宣(xuan)化的莜面(mian)做的花(hua)樣可(ke)多了,有(you)貓(mao)耳朵、蒸拔(ba) 魚、燙(tang)面(mian)餃,可(ke)只能吃(chi)六分飽。
宣化作為張(zhang)家口(kou)的一個地區并不(bu)大,但街道(dao)古樸,車(che)穿(chuan)行在有(you)明代(dai)建筑的鼓(gu)樓(lou)大街,灰(hui)城樓(lou),磚墁地,長街老樹舊(jiu)鋪面,與北京繁華都市景觀相比(bi),另有(you)一番風韻。
來到一家(jia)大(da)號(hao)“雜(za)糧館”的(de)餐廳,十(shi)分潔凈。臨(lin)窗而(er)坐,古城(cheng)市井畫卷近在眼(yan)前。正聊著,冒著火苗的(de)“張北(bei)羊肉鍋”、盤大(da)量足的(de)“炒蘑菇(gu)丁”、四籠熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)莜面窩窩上來了。
我(wo)定睛(jing)一(yi)(yi)看,籠中的窩窩煞是好看,手功 捏攏,四孔朝上,宛(wan)若石榴嘴一(yi)(yi)般,晶瑩(ying)剔透,香味撲(pu)鼻(bi),服(fu)務(wu)員又將鹵料端上,我(wo)一(yi)(yi)看不(bu)由地叫好,羊肉(rou)丁、蘑菇丁、黃花菜勾的鹵,誘人食欲。來自京城的我(wo)面對如此有特色的風味小吃,只(zhi)有大飽口福了。
夾著莜面(mian)窩(wo)窩(wo),蘸(zhan)著蘑(mo)(mo)菇鹵汁(zhi),吃到嘴中(zhong)(zhong),脆、爽、鮮香(xiang)、筋道。李科(ke)長(chang)忙著介(jie)紹:“莜面(mian)是(shi)好(hao)東西,滋補健脾養中(zhong)(zhong)氣,蘑(mo)(mo)菇更是(shi)植(zhi)物肉,常吃有防(fang)癌作用(yong)。宣化的(de)莜面(mian)做的(de)花(hua)樣可多了,有貓耳朵、蒸(zheng)撥魚、燙(tang)面(mian)餃,哪樣都好(hao)吃,可是(shi)美(mei)中(zhong)(zhong)不足是(shi),只能吃六分(fen)飽。”
莜面也(ye)好,蕎麥面也(ye)好,這些雜糧精品,味道(dao)雖(sui)好吃,可(ke)是“后(hou)飽”,因此大飽口福(fu)但要留量。
1、西紅(hong)柿、青(qing)椒洗凈(jing)切碎;土豆洗凈(jing)去皮檫絲;蔥蒜洗凈(jing)切碎備用。
2、將熱(re)水不(bu)(bu)斷地加入莜(you)面(mian)(mian)中,和(he)成軟硬適用的面(mian)(mian)團,蓋上濕布醒。(在家(jia)里自己烹(peng)制莜(you)面(mian)(mian),一定記住(zhu)和(he)面(mian)(mian)時要用熱(re)水,否則不(bu)(bu)但味(wei)道會大大減半,操(cao)作(zuo)時也不(bu)(bu)宜(yi)(yi)成型。我(wo)第一做用的溫水,后來面(mian)(mian)涼(liang)了(le)就(jiu)很難成型,所以一次(ci)不(bu)(bu)要和(he)太多,盡量一次(ci)吃完,不(bu)(bu)宜(yi)(yi)放冰箱冷藏。而且,面(mian)(mian)里不(bu)(bu)能放鹽(yan),否則吃起來口味(wei)會太重(zhong)的。)
3、正宗的(de)做(zuo)法(fa)是從和(he)好的(de)莜(you)面上揪下(xia)一小(xiao)塊(kuai)面疙瘩,以一手食(shi)指(zhi)為軸心在另一手心中卷(juan)搓,就成了這樣(yang)的(de)卷(juan)卷(juan)形狀(zhuang)的(de)莜(you)面了。
菜刀刀背上抹(mo)少許油(you),揪(jiu)出(chu)一小搓面(mian)團,在(zai)手掌(zhang)中揉圓,壓扁。放在(zai)刀背上,用搟面(mian)杖橄成牛舌(she)狀,順勢卷(juan)起來,接口(kou)捏死。做的一個(ge)個(ge)小卷(juan)碼在(zai)屜(ti)簾上,蒸鍋燒開后(hou),大火(huo)蒸10分鐘。
(我第一次做,怕(pa)卷不好,就(jiu)這樣搟的,呵呵。。。怕(pa)粘手(shou)的也可以參(can)考(kao)我的方法哦)
4、鍋中放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)油,爆香(xiang)蔥蒜(suan)碎(sui),放(fang)入(ru)(ru)土豆和西(xi)紅柿(shi)碎(sui)翻炒均勻,待西(xi)紅柿(shi)炒出湯(tang)汁(zhi)后放(fang)入(ru)(ru)青椒碎(sui),調入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽和雞精,待湯(tang)汁(zhi)稍微(wei)收(shou)濃(nong)即可。