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基本介紹

宣化的莜(you)面(mian)做的花(hua)樣(yang)可(ke)多(duo)了，有貓耳朵、蒸拔(ba) 魚、燙面(mian)餃，可(ke)只能吃六分飽。

宣化作(zuo)為張家(jia)口(kou)的一個地(di)區并不大(da)，但街道古樸(pu)，車穿行(xing)在(zai)有明代建筑的鼓樓大(da)街，灰(hui)城樓，磚墁地(di)，長街老樹舊鋪(pu)面，與北京繁(fan)華都(dou)市景觀(guan)相比，另有一番風韻。

來到一家大號“雜糧館”的(de)餐廳，十分潔凈。臨窗而(er)坐，古城市井畫卷(juan)近在眼(yan)前。正聊(liao)著，冒著火苗(miao)的(de)“張北羊肉鍋”、盤(pan)大量足的(de)“炒蘑菇丁”、四(si)籠熱氣騰騰的(de)莜(you)面窩窩上來了。

我(wo)定(ding)睛(jing)一(yi)看，籠中(zhong)的(de)窩(wo)窩(wo)煞(sha)是好看，手功(gong) 捏攏(long)，四孔朝上，宛若石榴嘴(zui)一(yi)般，晶(jing)瑩剔(ti)透，香(xiang)味撲鼻，服務員(yuan)又將鹵(lu)料(liao)端上，我(wo)一(yi)看不由地叫(jiao)好，羊肉丁、蘑(mo)菇(gu)丁、黃花菜勾的(de)鹵(lu)，誘(you)人(ren)食(shi)欲(yu)。來自京城的(de)我(wo)面(mian)對(dui)如此有(you)(you)特色的(de)風味小吃，只有(you)(you)大飽口福了。

夾著(zhu)莜(you)(you)面窩窩，蘸(zhan)著(zhu)蘑菇鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。李科長忙著(zhu)介紹(shao)：“莜(you)(you)面是好東西，滋補(bu)健(jian)脾養中氣，蘑菇更是植物肉，常吃有防(fang)癌作用。宣化的(de)莜(you)(you)面做的(de)花樣可多(duo)了(le)，有貓耳朵、蒸撥魚(yu)、燙面餃(jiao)，哪樣都好吃，可是美中不足是，只能吃六分飽。”

莜面(mian)也好，蕎麥(mai)面(mian)也好，這(zhe)些雜糧精(jing)品，味道雖好吃(chi)，可是“后飽”，因此大飽口福但要(yao)留量。

制作方法

1、西紅柿、青(qing)椒洗(xi)凈切碎(sui)；土豆洗(xi)凈去皮檫絲；蔥(cong)蒜洗(xi)凈切碎(sui)備(bei)用(yong)。

2、將熱水(shui)不(bu)(bu)斷地加(jia)入莜(you)面(mian)(mian)中，和成(cheng)軟硬適用(yong)的面(mian)(mian)團，蓋上濕布醒。（在家里自己烹制莜(you)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)定記住(zhu)和面(mian)(mian)時要用(yong)熱水(shui)，否則不(bu)(bu)但(dan)味道會(hui)(hui)大(da)大(da)減半，操(cao)作時也不(bu)(bu)宜成(cheng)型。我第一(yi)(yi)做用(yong)的溫(wen)水(shui)，后來面(mian)(mian)涼了就很(hen)難成(cheng)型，所以一(yi)(yi)次不(bu)(bu)要和太(tai)多，盡量一(yi)(yi)次吃完，不(bu)(bu)宜放(fang)冰箱冷藏。而且，面(mian)(mian)里不(bu)(bu)能(neng)放(fang)鹽，否則吃起來口味會(hui)(hui)太(tai)重的。）

3、正宗的(de)做法是(shi)從和好的(de)莜面(mian)上揪下一(yi)小塊面(mian)疙瘩，以一(yi)手(shou)食(shi)指為軸心(xin)在另一(yi)手(shou)心(xin)中(zhong)卷搓，就成(cheng)了這樣的(de)卷卷形狀的(de)莜面(mian)了。

菜刀(dao)刀(dao)背上(shang)抹少許油，揪出一(yi)小搓面團(tuan)，在手掌中(zhong)揉圓，壓扁。放在刀(dao)背上(shang)，用搟面杖橄成牛舌狀，順勢卷(juan)起來，接口捏(nie)死。做的一(yi)個個小卷(juan)碼在屜簾上(shang)，蒸鍋燒(shao)開(kai)后(hou)，大火蒸10分鐘。

（我(wo)第一次做，怕卷(juan)不好(hao)，就(jiu)這(zhe)樣搟的(de)，呵(he)(he)呵(he)(he)。。。怕粘(zhan)手的(de)也(ye)可(ke)以參考(kao)我(wo)的(de)方(fang)法哦）

4、鍋中放(fang)入適量油，爆(bao)香蔥蒜碎(sui)，放(fang)入土豆和(he)西(xi)紅(hong)柿碎(sui)翻炒均勻，待西(xi)紅(hong)柿炒出湯(tang)汁后放(fang)入青椒碎(sui)，調(diao)入適量鹽(yan)和(he)雞精，待湯(tang)汁稍微收(shou)濃即(ji)可。