宣(xuan)化的(de)莜面(mian)做的(de)花樣(yang)可(ke)多了，有貓(mao)耳朵、蒸拔 魚、燙面(mian)餃，可(ke)只能吃六分飽。
宣化作為張(zhang)家口的(de)(de)一(yi)個地區并(bing)不大，但街道古樸，車穿行在(zai)有明代建筑(zhu)的(de)(de)鼓樓(lou)大街，灰(hui)城(cheng)樓(lou)，磚墁地，長街老樹舊鋪面，與北京繁華都市(shi)景觀(guan)相比，另有一(yi)番風(feng)韻。
來到(dao)一家大號“雜糧館”的(de)(de)餐廳，十分潔凈。臨窗(chuang)而坐，古城市井畫卷近(jin)在眼前。正聊(liao)著，冒著火苗的(de)(de)“張(zhang)北羊肉鍋”、盤大量足的(de)(de)“炒蘑菇丁(ding)”、四籠熱氣騰騰的(de)(de)莜面(mian)窩(wo)窩(wo)上來了。
我定睛(jing)一看(kan)，籠中的(de)窩窩煞是好看(kan)，手(shou)功(gong) 捏攏，四(si)孔朝(chao)上，宛若石榴嘴一般，晶瑩剔透(tou)，香味(wei)撲鼻(bi)，服務員又將鹵料(liao)端上，我一看(kan)不(bu)由(you)地叫好，羊(yang)肉丁(ding)、蘑(mo)菇丁(ding)、黃花(hua)菜勾的(de)鹵，誘人食(shi)欲。來(lai)自京城的(de)我面(mian)對如此有特色的(de)風(feng)味(wei)小吃，只有大飽口(kou)福了。
夾(jia)著(zhu)莜面(mian)窩窩，蘸著(zhu)蘑菇鹵汁(zhi)，吃(chi)到嘴中(zhong)，脆、爽、鮮(xian)香、筋道。李科長忙著(zhu)介紹：“莜面(mian)是(shi)好(hao)東西，滋補健脾養中(zhong)氣，蘑菇更(geng)是(shi)植物肉，常吃(chi)有(you)防(fang)癌(ai)作用。宣(xuan)化的莜面(mian)做的花(hua)樣(yang)可多了，有(you)貓耳(er)朵、蒸撥魚、燙面(mian)餃，哪樣(yang)都(dou)好(hao)吃(chi)，可是(shi)美(mei)中(zhong)不足是(shi)，只能吃(chi)六分(fen)飽。”
莜面(mian)也好，蕎麥面(mian)也好，這些雜糧(liang)精品，味道雖好吃(chi)，可是(shi)“后飽”，因此(ci)大(da)飽口福但要留量。
1、西(xi)紅柿、青椒洗(xi)凈切碎(sui)；土豆洗(xi)凈去皮(pi)檫絲；蔥蒜洗(xi)凈切碎(sui)備用。
2、將(jiang)熱水(shui)不(bu)(bu)斷地加入莜面(mian)中(zhong)，和(he)成(cheng)軟硬適用(yong)的面(mian)團，蓋上濕布醒。（在(zai)家里自(zi)己烹制莜面(mian)，一(yi)定記住和(he)面(mian)時要用(yong)熱水(shui)，否則不(bu)(bu)但味道會大(da)大(da)減半，操作時也不(bu)(bu)宜成(cheng)型。我(wo)第一(yi)做用(yong)的溫(wen)水(shui)，后來(lai)(lai)面(mian)涼(liang)了就(jiu)很(hen)難成(cheng)型，所以一(yi)次不(bu)(bu)要和(he)太多(duo)，盡(jin)量一(yi)次吃(chi)完(wan)，不(bu)(bu)宜放冰箱(xiang)冷(leng)藏。而且，面(mian)里不(bu)(bu)能(neng)放鹽，否則吃(chi)起來(lai)(lai)口味會太重(zhong)的。）
3、正宗的(de)做法是從和好的(de)莜面上揪下(xia)一小塊面疙瘩，以(yi)一手食指(zhi)為軸心在另一手心中卷(juan)搓，就成了(le)(le)這樣的(de)卷(juan)卷(juan)形狀的(de)莜面了(le)(le)。
菜刀(dao)刀(dao)背上(shang)抹(mo)少許油，揪出一小搓面團(tuan)，在手(shou)掌中揉圓，壓扁。放在刀(dao)背上(shang)，用(yong)搟面杖橄成牛舌(she)狀，順勢卷起來，接口(kou)捏(nie)死。做的一個(ge)個(ge)小卷碼在屜簾上(shang)，蒸鍋燒開后，大火蒸10分(fen)鐘。
（我第(di)一次做，怕卷(juan)不好，就這樣搟的(de)，呵(he)(he)呵(he)(he)。。。怕粘手(shou)的(de)也可(ke)以(yi)參考我的(de)方法哦）
4、鍋中放入(ru)(ru)適量油，爆香蔥蒜碎，放入(ru)(ru)土(tu)豆和西紅柿碎翻(fan)炒均勻，待西紅柿炒出湯(tang)汁后放入(ru)(ru)青椒碎，調入(ru)(ru)適量鹽和雞精，待湯(tang)汁稍微(wei)收濃(nong)即可。
歲月靜好
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