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基本介紹

宣化的莜面做(zuo)的花樣可(ke)多(duo)了(le)，有貓耳朵、蒸拔 魚(yu)、燙面餃(jiao)，可(ke)只能吃六分(fen)飽。

宣化作為張家口的(de)一(yi)個地(di)區并不大，但街道(dao)古樸，車穿行在有(you)明(ming)代建筑的(de)鼓樓大街，灰城樓，磚墁地(di)，長(chang)街老樹舊鋪面，與北京(jing)繁華都市景觀(guan)相比，另有(you)一(yi)番風(feng)韻。

來(lai)(lai)到一家(jia)大號“雜糧館(guan)”的(de)餐廳，十分潔凈。臨窗(chuang)而坐，古城市井畫卷近(jin)在眼前。正(zheng)聊著，冒著火苗的(de)“張北(bei)羊肉(rou)鍋”、盤(pan)大量(liang)足的(de)“炒(chao)蘑菇丁”、四籠熱氣(qi)騰騰的(de)莜面(mian)窩(wo)窩(wo)上來(lai)(lai)了。

我(wo)(wo)定睛一看，籠中(zhong)的窩(wo)窩(wo)煞是好看，手功 捏攏，四(si)孔(kong)朝上，宛若石榴(liu)嘴(zui)一般，晶(jing)瑩剔(ti)透，香味(wei)撲鼻(bi)，服務員又將鹵料端上，我(wo)(wo)一看不由地(di)叫好，羊肉丁、蘑(mo)菇丁、黃花菜勾的鹵，誘人食欲。來自(zi)京(jing)城(cheng)的我(wo)(wo)面對如此有特色(se)的風味(wei)小吃(chi)，只有大飽口福了。

夾(jia)著(zhu)莜(you)面(mian)窩窩，蘸著(zhu)蘑菇鹵汁(zhi)，吃(chi)到嘴(zui)中(zhong)(zhong)，脆、爽、鮮香、筋道。李科(ke)長忙著(zhu)介紹：“莜(you)面(mian)是(shi)好東西，滋補健脾養中(zhong)(zhong)氣(qi)，蘑菇更是(shi)植物肉，常(chang)吃(chi)有防癌作(zuo)用。宣化的莜(you)面(mian)做的花樣(yang)可(ke)多了，有貓耳朵(duo)、蒸撥魚、燙面(mian)餃，哪樣(yang)都好吃(chi)，可(ke)是(shi)美(mei)中(zhong)(zhong)不足是(shi)，只能吃(chi)六分飽。”

莜(you)面(mian)也(ye)好，蕎麥面(mian)也(ye)好，這些(xie)雜糧(liang)精品(pin)，味(wei)道雖好吃，可(ke)是“后(hou)飽”，因(yin)此(ci)大飽口福但要留量。

制作方法

1、西(xi)紅柿、青椒(jiao)洗(xi)凈切碎；土豆(dou)洗(xi)凈去(qu)皮檫絲；蔥蒜洗(xi)凈切碎備用。

2、將熱水(shui)不斷地加入莜面(mian)(mian)中，和(he)成(cheng)軟硬適用的(de)(de)面(mian)(mian)團，蓋上濕布醒(xing)。（在家里自(zi)己烹制莜面(mian)(mian)，一定記住和(he)面(mian)(mian)時要(yao)用熱水(shui)，否(fou)則不但味(wei)道會大大減半，操作時也不宜成(cheng)型(xing)(xing)。我第一做(zuo)用的(de)(de)溫水(shui)，后來面(mian)(mian)涼(liang)了就很難(nan)成(cheng)型(xing)(xing)，所以一次不要(yao)和(he)太多，盡(jin)量(liang)一次吃完，不宜放冰箱冷(leng)藏。而(er)且，面(mian)(mian)里不能放鹽，否(fou)則吃起來口味(wei)會太重的(de)(de)。）

3、正宗的做法是(shi)從(cong)和好的莜面上揪下一小(xiao)塊面疙瘩，以一手(shou)食指為軸心在另一手(shou)心中卷搓，就成了(le)這樣的卷卷形狀的莜面了(le)。

菜刀刀背上(shang)抹(mo)少許(xu)油，揪出一小(xiao)搓面(mian)團，在(zai)手掌(zhang)中揉(rou)圓，壓扁(bian)。放在(zai)刀背上(shang)，用搟面(mian)杖(zhang)橄成牛舌狀，順勢(shi)卷(juan)起來，接口捏死。做的一個個小(xiao)卷(juan)碼在(zai)屜簾上(shang)，蒸鍋燒開后(hou)，大(da)火蒸10分鐘。

（我(wo)第一(yi)次做(zuo)，怕卷不好，就這樣搟的，呵呵。。。怕粘(zhan)手的也可以(yi)參考我(wo)的方(fang)法哦）

4、鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量油(you)，爆香(xiang)蔥蒜碎(sui)(sui)，放入(ru)(ru)土豆和西紅柿(shi)(shi)碎(sui)(sui)翻炒均勻(yun)，待西紅柿(shi)(shi)炒出(chu)湯(tang)(tang)汁(zhi)后放入(ru)(ru)青椒碎(sui)(sui)，調入(ru)(ru)適量鹽和雞精，待湯(tang)(tang)汁(zhi)稍(shao)微收濃(nong)即可。