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基本介紹

宣化的(de)莜面做的(de)花樣可多了，有貓耳朵、蒸拔 魚、燙(tang)面餃，可只能(neng)吃六分飽。

宣化作為(wei)張家口的一個地(di)(di)區并不大，但街道古樸(pu)，車穿(chuan)行在(zai)有明代建(jian)筑的鼓樓(lou)大街，灰城樓(lou)，磚墁地(di)(di)，長街老(lao)樹舊鋪面(mian)，與北(bei)京繁(fan)華都(dou)市景(jing)觀相比，另(ling)有一番風韻。

來到一家大號(hao)“雜糧館”的餐廳(ting)，十(shi)分潔凈。臨窗而坐(zuo)，古城(cheng)市井畫卷近在眼前。正聊著，冒著火苗的“張北(bei)羊肉鍋(guo)”、盤大量足的“炒蘑菇丁”、四籠熱氣騰(teng)騰(teng)的莜面(mian)窩(wo)窩(wo)上(shang)來了。

我(wo)(wo)定(ding)睛一(yi)(yi)看，籠(long)中的(de)窩窩煞是(shi)好看，手功 捏攏，四孔朝(chao)上，宛若石榴嘴一(yi)(yi)般，晶瑩剔(ti)透(tou)，香味撲鼻，服務(wu)員又(you)將鹵料(liao)端上，我(wo)(wo)一(yi)(yi)看不由地叫好，羊肉丁、蘑(mo)菇丁、黃花菜(cai)勾的(de)鹵，誘人食欲。來自京城的(de)我(wo)(wo)面對如此有特(te)色的(de)風味小吃，只有大飽口福(fu)了。

夾著莜面(mian)窩(wo)窩(wo)，蘸著蘑菇(gu)(gu)鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。李科長忙著介紹：“莜面(mian)是(shi)好(hao)東西(xi)，滋(zi)補健脾(pi)養中氣，蘑菇(gu)(gu)更是(shi)植物肉(rou)，常吃有防癌作(zuo)用。宣(xuan)化的莜面(mian)做的花樣可多(duo)了，有貓(mao)耳朵、蒸(zheng)撥魚、燙(tang)面(mian)餃，哪樣都好(hao)吃，可是(shi)美(mei)中不(bu)足是(shi)，只(zhi)能吃六分飽。”

莜面(mian)也好，蕎麥面(mian)也好，這些雜糧精品(pin)，味道雖好吃，可是“后飽”，因此(ci)大飽口(kou)福但要留(liu)量。

制作方法

1、西紅柿(shi)、青(qing)椒洗(xi)凈(jing)切碎(sui)；土豆洗(xi)凈(jing)去皮檫絲；蔥蒜洗(xi)凈(jing)切碎(sui)備用。

2、將熱(re)水(shui)不斷地加入(ru)莜面(mian)中，和(he)成軟硬適用(yong)的(de)面(mian)團，蓋上濕布醒。（在家里自己烹制莜面(mian)，一定(ding)記住和(he)面(mian)時要用(yong)熱(re)水(shui)，否則(ze)不但味(wei)道(dao)會(hui)大大減半，操作(zuo)時也不宜(yi)成型(xing)(xing)。我(wo)第一做用(yong)的(de)溫(wen)水(shui)，后來(lai)面(mian)涼(liang)了就很難成型(xing)(xing)，所以一次不要和(he)太(tai)多，盡量一次吃完，不宜(yi)放冰(bing)箱冷藏(zang)。而(er)且，面(mian)里不能放鹽，否則(ze)吃起來(lai)口味(wei)會(hui)太(tai)重(zhong)的(de)。）

3、正宗的(de)做法是(shi)從和好的(de)莜面上揪下一(yi)小塊(kuai)面疙(ge)瘩，以(yi)一(yi)手(shou)食指為軸心在(zai)另一(yi)手(shou)心中卷搓，就成(cheng)了(le)這(zhe)樣的(de)卷卷形狀的(de)莜面了(le)。

菜(cai)刀刀背上(shang)抹少(shao)許(xu)油，揪出一(yi)小搓面團，在(zai)手掌(zhang)中揉圓(yuan)，壓扁(bian)。放在(zai)刀背上(shang)，用搟面杖橄(gan)成牛(niu)舌(she)狀，順勢卷起來，接口捏死。做的(de)一(yi)個(ge)個(ge)小卷碼在(zai)屜簾上(shang)，蒸鍋(guo)燒開(kai)后，大火蒸10分(fen)鐘。

（我(wo)第一次做，怕(pa)卷不好，就這(zhe)樣(yang)搟(xian)的，呵(he)呵(he)。。。怕(pa)粘手的也(ye)可(ke)以參(can)考我(wo)的方法哦）

4、鍋(guo)中放入(ru)(ru)適量油，爆香蔥蒜碎(sui)，放入(ru)(ru)土豆和(he)西紅柿(shi)碎(sui)翻炒均勻，待西紅柿(shi)炒出(chu)湯汁后放入(ru)(ru)青椒碎(sui)，調入(ru)(ru)適量鹽和(he)雞精，待湯汁稍(shao)微收濃即可。