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基本介紹

宣化的莜面(mian)(mian)做的花樣可多了(le)，有貓(mao)耳朵(duo)、蒸(zheng)拔(ba) 魚、燙(tang)面(mian)(mian)餃，可只能吃六(liu)分飽。

宣化作為張家口的(de)一個地(di)區并不大，但(dan)街(jie)道古樸，車穿行在有明(ming)代建筑的(de)鼓樓大街(jie)，灰城樓，磚(zhuan)墁地(di)，長街(jie)老(lao)樹舊鋪面，與北(bei)京繁華(hua)都市景觀(guan)相比，另(ling)有一番風韻。

來(lai)(lai)到一家大號“雜糧館”的(de)餐廳(ting)，十(shi)分潔凈(jing)。臨窗而坐，古城市井畫(hua)卷近在眼前(qian)。正(zheng)聊著(zhu)，冒著(zhu)火苗(miao)的(de)“張(zhang)北羊肉鍋”、盤大量足(zu)的(de)“炒蘑菇丁”、四籠(long)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)莜(you)面窩(wo)窩(wo)上來(lai)(lai)了。

我(wo)(wo)定睛(jing)一(yi)看(kan)，籠中的(de)窩窩煞是(shi)好看(kan)，手(shou)功 捏攏(long)，四孔朝(chao)上(shang)，宛(wan)若石榴(liu)嘴一(yi)般，晶瑩(ying)剔透，香味撲鼻，服務(wu)員又(you)將鹵(lu)料端上(shang)，我(wo)(wo)一(yi)看(kan)不由地叫好，羊肉(rou)丁、蘑菇丁、黃花菜(cai)勾(gou)的(de)鹵(lu)，誘人食欲。來(lai)自京(jing)城的(de)我(wo)(wo)面對如此有特色(se)的(de)風味小吃，只有大(da)飽口福(fu)了。

夾著(zhu)莜(you)面窩(wo)窩(wo)，蘸著(zhu)蘑菇(gu)鹵汁，吃(chi)到嘴(zui)中(zhong)(zhong)，脆、爽(shuang)、鮮香(xiang)、筋道。李科(ke)長忙(mang)著(zhu)介紹：“莜(you)面是(shi)好(hao)東(dong)西，滋補健(jian)脾養(yang)中(zhong)(zhong)氣，蘑菇(gu)更是(shi)植物肉，常吃(chi)有(you)防(fang)癌(ai)作(zuo)用。宣化(hua)的(de)莜(you)面做的(de)花樣可(ke)多了，有(you)貓耳朵、蒸撥(bo)魚、燙面餃，哪樣都好(hao)吃(chi)，可(ke)是(shi)美中(zhong)(zhong)不足(zu)是(shi)，只能吃(chi)六分飽。”

莜面也好(hao)(hao)，蕎麥(mai)面也好(hao)(hao)，這(zhe)些雜糧精品，味(wei)道雖好(hao)(hao)吃，可是“后飽(bao)”，因此(ci)大飽(bao)口福但(dan)要留量。

制作方法

1、西紅柿、青椒洗(xi)(xi)凈切碎(sui)；土(tu)豆(dou)洗(xi)(xi)凈去皮檫絲(si)；蔥蒜洗(xi)(xi)凈切碎(sui)備用。

2、將熱水不(bu)(bu)斷地(di)加入莜面(mian)(mian)中，和成(cheng)軟硬適用(yong)的(de)面(mian)(mian)團，蓋上濕(shi)布醒。（在家里(li)自己烹制莜面(mian)(mian)，一定記住和面(mian)(mian)時(shi)要用(yong)熱水，否則不(bu)(bu)但味道(dao)會大大減半(ban)，操作(zuo)時(shi)也不(bu)(bu)宜成(cheng)型。我(wo)第一做用(yong)的(de)溫水，后來(lai)面(mian)(mian)涼了就很難成(cheng)型，所以一次不(bu)(bu)要和太多，盡(jin)量一次吃完，不(bu)(bu)宜放(fang)冰箱冷藏。而且，面(mian)(mian)里(li)不(bu)(bu)能放(fang)鹽(yan)，否則吃起來(lai)口味會太重的(de)。）

3、正(zheng)宗的做法是從和好的莜面(mian)上揪下一小塊(kuai)面(mian)疙瘩，以一手食指為(wei)軸心(xin)在另一手心(xin)中卷(juan)搓，就成了這(zhe)樣的卷(juan)卷(juan)形(xing)狀的莜面(mian)了。

菜刀刀背(bei)上抹少(shao)許油，揪出一小(xiao)搓面團，在(zai)手掌中揉圓，壓(ya)扁。放在(zai)刀背(bei)上，用(yong)搟面杖橄成牛舌狀，順勢(shi)卷(juan)起來，接(jie)口捏死。做的一個(ge)個(ge)小(xiao)卷(juan)碼(ma)在(zai)屜簾上，蒸(zheng)(zheng)鍋燒開(kai)后，大火蒸(zheng)(zheng)10分鐘。

（我第一次(ci)做，怕卷(juan)不(bu)好(hao)，就這樣搟(xian)的，呵(he)呵(he)。。。怕粘手(shou)的也可以參考我的方法(fa)哦）

4、鍋中放(fang)入適量油(you)，爆香蔥蒜(suan)碎，放(fang)入土豆和西紅(hong)柿碎翻炒均(jun)勻(yun)，待(dai)西紅(hong)柿炒出湯汁后放(fang)入青椒碎，調入適量鹽和雞(ji)精，待(dai)湯汁稍微收濃即可。