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基本介紹

宣化的莜(you)面做的花(hua)樣(yang)可(ke)多了(le)，有(you)貓耳(er)朵、蒸拔 魚(yu)、燙面餃，可(ke)只能吃六分飽。

宣化作為張家口的一(yi)個地(di)區并不大(da)，但街道古樸，車穿行在(zai)有明代(dai)建筑(zhu)的鼓樓(lou)(lou)大(da)街，灰城樓(lou)(lou)，磚墁地(di)，長街老樹舊鋪(pu)面，與北京繁(fan)華都市景(jing)觀相比，另有一(yi)番風韻。

來到(dao)一家大(da)號“雜糧館(guan)”的(de)(de)餐廳(ting)，十(shi)分潔凈。臨(lin)窗而坐，古(gu)城(cheng)市(shi)井畫卷近在眼前。正聊著(zhu)，冒(mao)著(zhu)火苗的(de)(de)“張北(bei)羊肉鍋”、盤大(da)量足的(de)(de)“炒蘑菇丁”、四籠(long)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)莜面窩窩上來了。

我定睛一(yi)看(kan)(kan)，籠中的窩窩煞是好(hao)看(kan)(kan)，手功 捏攏，四孔朝上(shang)，宛若石榴嘴(zui)一(yi)般(ban)，晶瑩剔(ti)透，香味撲鼻，服務員又將鹵料端上(shang)，我一(yi)看(kan)(kan)不(bu)由地叫好(hao)，羊肉丁、蘑菇(gu)丁、黃花菜勾的鹵，誘人食欲。來自京城的我面對(dui)如(ru)此有(you)特色(se)的風味小吃，只(zhi)有(you)大飽口福了(le)。

夾著(zhu)莜(you)(you)面窩(wo)窩(wo)，蘸著(zhu)蘑菇鹵(lu)汁，吃到嘴中(zhong)，脆、爽、鮮香、筋道。李科長(chang)忙著(zhu)介紹：“莜(you)(you)面是好(hao)東西，滋補健脾養中(zhong)氣，蘑菇更是植物(wu)肉(rou)，常吃有防癌作用。宣(xuan)化的莜(you)(you)面做的花(hua)樣可多了，有貓(mao)耳(er)朵(duo)、蒸撥魚(yu)、燙面餃，哪樣都好(hao)吃，可是美中(zhong)不足是，只能吃六分飽。”

莜面也(ye)好，蕎(qiao)麥面也(ye)好，這些(xie)雜糧精(jing)品，味道雖好吃(chi)，可是“后飽”，因此(ci)大(da)飽口福但要(yao)留量。

制作方法

1、西紅(hong)柿、青椒洗凈切碎(sui)；土(tu)豆洗凈去皮檫絲(si)；蔥(cong)蒜洗凈切碎(sui)備用(yong)。

2、將熱水不(bu)斷(duan)地加入莜面(mian)(mian)中，和(he)(he)成軟(ruan)硬(ying)適用(yong)的面(mian)(mian)團，蓋上濕布醒。（在家里(li)(li)自己烹制(zhi)莜面(mian)(mian)，一定記住(zhu)和(he)(he)面(mian)(mian)時要(yao)用(yong)熱水，否則不(bu)但味道會大大減半，操作時也不(bu)宜成型。我(wo)第一做(zuo)用(yong)的溫水，后來面(mian)(mian)涼了就很(hen)難成型，所以一次不(bu)要(yao)和(he)(he)太多，盡(jin)量一次吃(chi)完，不(bu)宜放(fang)冰箱冷藏。而(er)且，面(mian)(mian)里(li)(li)不(bu)能放(fang)鹽(yan)，否則吃(chi)起來口味會太重的。）

3、正(zheng)宗的做法是從和(he)好的莜面上(shang)揪下一小塊面疙瘩，以一手食指為(wei)軸心在另一手心中(zhong)卷(juan)搓，就成了(le)這樣的卷(juan)卷(juan)形(xing)狀的莜面了(le)。

菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)背上抹少許油，揪出(chu)一小搓面(mian)團，在手掌中揉圓，壓扁。放(fang)在刀(dao)(dao)背上，用搟面(mian)杖橄成牛舌狀，順勢卷(juan)起(qi)來，接口捏死。做的一個(ge)個(ge)小卷(juan)碼在屜簾上，蒸鍋燒開后(hou)，大火(huo)蒸10分鐘。

（我第一次(ci)做，怕(pa)卷不好(hao)，就這樣(yang)搟的，呵呵。。。怕(pa)粘手的也可以(yi)參考我的方法哦）

4、鍋中放入適量油，爆香蔥蒜碎(sui)，放入土豆和西紅(hong)柿碎(sui)翻炒均(jun)勻，待西紅(hong)柿炒出(chu)湯(tang)汁后放入青椒碎(sui)，調入適量鹽和雞精，待湯(tang)汁稍微收濃即可。