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基本介紹

凡是喜歡吃油糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)人都(dou)知(zhi)道，胖四娘和付長(chang)虹(hong)，一個(ge)是賣油糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)老前輩，一個(ge)是前年就給油糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)注(zhu)冊(ce)商標的(de)(de)婦女。

一把遮(zhe)陽傘(san)下一個簡易(yi)的(de)柜臺，左邊是裝著糯米(mi)飯(fan)的(de)鐵鍋，右(you)邊是黃(huang)燦燦的(de)紅燒肉和香腸(chang)，周圍(wei)擺(bai)了(le)幾張(zhang)(zhang)小方桌和十多(duo)張(zhang)(zhang)凳(deng)子(zi)(zi)，圍(wei)著白色圍(wei)腰的(de)胖四娘，正忙著給顧客(ke)打包(bao)油糯米(mi)飯(fan)，滿面(mian)紅光的(de)臉龐透出一股能干的(de)氣息，兩個小工(gong)忙前(qian)忙后地(di)收碗筷和清(qing)潔桌子(zi)(zi)。

“2001年(nian)注(zhu)冊的，牌(pai)子就(jiu)叫‘胖(pang)四(si)(si)娘(niang)(niang)’”，快言快語的她自(zi)豪(hao)地告訴筆者(zhe)。她母親站(zhan)在一(yi)旁說，胖(pang)四(si)(si)娘(niang)(niang)真名叫陸朝英，由于(yu)長相稍胖(pang)，在家又排行(xing)老四(si)(si)，人(ren)稱胖(pang)四(si)(si)娘(niang)(niang)，加之從(cong)事油(you)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)經營20多(duo)年(nian)來，為(wei)人(ren)正(zheng)直，熱情(qing)好客，生(sheng)意較其他家要好些，真正(zheng)的名字沒有幾個(ge)人(ren)知(zhi)道。2001年(nian)，以“胖(pang)四(si)(si)娘(niang)(niang)”為(wei)品(pin)牌(pai)注(zhu)冊了商標。臨(lin)走時，胖(pang)四(si)(si)娘(niang)(niang)遞給筆者(zhe)一(yi)張名片，上面寫著：“胖(pang)四(si)(si)娘(niang)(niang)特色油(you)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)”，還有聯系電話和(he)家庭住址。

地處縣(xian)汽車站后門(men)的(de)(de)“長虹油(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯”館，是貞(zhen)豐縣(xian)第(di)一家(jia)經(jing)(jing)營(ying)(ying)油(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯的(de)(de)人家(jia),現年(nian)(nian)(nian)38歲的(de)(de)老板(ban)付正剛說，這(zhe)個牌子是其父(fu)親付長虹經(jing)(jing)營(ying)(ying)幾(ji)十(shi)年(nian)(nian)(nian)創下來的(de)(de)，已有兩(liang)代人的(de)(de)歷史，經(jing)(jing)營(ying)(ying)從未間斷過，他(ta)家(jia)不僅經(jing)(jing)營(ying)(ying)，還培訓徒弟，這(zhe)幾(ji)年(nian)(nian)(nian)，已培訓了(le)20多個，有當地的(de)(de)，還有貴陽、安順、云(yun)南的(de)(de)等，他(ta)們都到全國各地自(zi)立門(men)戶賣起油(you)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯，但凡在他(ta)家(jia)學(xue)習的(de)(de)，必須保證嚴格按照(zhao)配(pei)方和要(yao)求加工。前年(nian)(nian)(nian)在他(ta)家(jia)學(xue)習的(de)(de)貞(zhen)豐縣(xian)龍場鎮的(de)(de)周繼昌(chang)，去(qu)年(nian)(nian)(nian)在貴陽開(kai)業，今年(nian)(nian)(nian)已發展到了(le)兩(liang)家(jia)分店(dian)。

一(yi)位從(cong)貴(gui)陽(yang)到(dao)貞(zhen)豐(feng)(feng)出(chu)差的(de)(de)徐光祥老師說，“貞(zhen)豐(feng)(feng)油(you)(you)糯(nuo)米飯”在(zai)貴(gui)陽(yang)開(kai)了(le)好幾家，到(dao)貞(zhen)豐(feng)(feng)才算吃了(le)一(yi)回正宗的(de)(de)油(you)(you)糯(nuo)米飯。

制作方法

原料及配料

上等糯(nuo)米，豬(zhu)瘦肉，豬(zhu)油(you)、菜油(you)、酸蘿卜(bu)、綠豆芽(ya)、海帶(dai)、蔥、油(you)辣椒、醬(jiang)油(you)、味精適量。

制作方法

簡介

1.糯米淘洗干凈用(yong)清水泡5個小時，濾去水分入屜大火蒸3個小時，中(zhong)間要(yao)經(jing)常把(ba)糯米用(yong)筷子扒(ba)散，使其蒸得軟硬均勻，出屜下(xia)在(zai)炒(chao)鍋(guo)加豬油翻炒(chao)均勻，鍋(guo)中(zhong)留油改文火保(bao)持(chi)一定的溫度備用(yong)。

2.瘦肉切(qie)成長條約250克(ke)一塊大小，用八(ba)角、回香、花(hua)椒、桂皮、鹽、醬(jiang)油、腌漬四至(zhi)(zhi)五天，拿出去(qu)掉香料，鍋下(xia)菜油燒至(zhi)(zhi)6成熱下(xia)肉塊炸至(zhi)(zhi)半(ban)干。濾油晾冷后切(qie)成薄(bo)片備用。

3.酸蘿卜(bu)切(qie)成小(xiao)丁、綠(lv)豆芽用開水燙(tang)熟撈(lao)出濾(lv)干(gan)水、海(hai)帶切(qie)成細絲、蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花。

4.食用時將糯(nuo)米飯(fan)盛(sheng)在碗(wan)內，放(fang)上肉(rou)片、酸蘿卜、綠豆芽、海(hai)帶、蔥(cong)、油(you)辣椒、醬油(you)、味(wei)精拌均勻即可。

風味特色：

米香肉酥，油而不膩，味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。

制作要點：

糯米飯(fan)不能(neng)蒸得太軟，以稍稍硬一(yi)點(dian)為(wei)好(hao)。

糯米飯做法

1.用冷水(shui)浸泡糯米8－9小時。

2.將浸泡(pao)好的(de)糯米用(yong)木蒸(zheng)子或鍋蒸(zheng)熟(shu)，注(zhu)意中(zhong)(zhong)途不要灑(sa)水，中(zhong)(zhong)間要經常用(yong)筷子把糯米扒散，使其蒸(zheng)得軟硬均勻。

3.蒸熟后把糯(nuo)米飯(fan)倒入盆內。

4.用豬(zhu)(zhu)骨頭(tou)加少(shao)量(liang)(liang)雞(ji)精和鹽巴(ba)熬湯（如沒有豬(zhu)(zhu)骨頭(tou)，可用豬(zhu)(zhu)油(you)加少(shao)量(liang)(liang)水、雞(ji)精和鹽巴(ba)熬湯；一般十斤糯米飯，要半斤左右豬(zhu)(zhu)油(you)）。

5.好的油湯澆在糯米飯上，用筷子拌勻（注意(yi)湯不能太(tai)多，能將糯米飯攪拌散開(kai)即可(ke)）。

（注：從第3步起，也(ye)可將蒸(zheng)好的(de)糯米飯用(yong)(yong)豬油炒好，裝入鐵(tie)鍋內用(yong)(yong)文火(huo)保溫(wen)待用(yong)(yong)。）

瘦肉片做法

1、精選豬瘦(shou)肉。

2、用八角、回香(xiang)、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香(xiang)料(liao)腌漬四至五天，拿出(chu)瘦肉去掉香(xiang)料(liao)。

3、將菜油倒入鐵鍋內燒至(zhi)(zhi)六成熱，下瘦(shou)肉(rou)塊炸至(zhi)(zhi)半干(gan)。

4、濾油晾冷后，切成薄片蓋在(zai)糯米飯上食用。