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基本介紹

凡(fan)是(shi)喜歡吃(chi)油糯(nuo)米飯的人都(dou)知道(dao)，胖四(si)娘和付長(chang)虹(hong)，一個是(shi)賣(mai)油糯(nuo)米飯的老前輩，一個是(shi)前年(nian)就(jiu)給油糯(nuo)米飯注冊(ce)商標的婦女。

一(yi)把遮陽傘下一(yi)個簡易的柜臺，左邊(bian)是裝著糯米飯的鐵鍋，右邊(bian)是黃燦(can)燦(can)的紅燒肉和香腸，周圍擺了幾張小方桌(zhuo)和十多張凳(deng)子，圍著白色圍腰的胖四娘，正忙著給顧客打(da)包油糯米飯，滿面紅光的臉(lian)龐透出一(yi)股能干的氣(qi)息，兩(liang)個小工忙前忙后(hou)地收碗筷和清潔桌(zhuo)子。

“2001年(nian)注冊的，牌子就叫(jiao)‘胖(pang)(pang)(pang)(pang)四(si)(si)(si)(si)娘(niang)’”，快言快語的她自豪地告訴(su)筆者(zhe)。她母親站(zhan)在(zai)一旁說，胖(pang)(pang)(pang)(pang)四(si)(si)(si)(si)娘(niang)真名叫(jiao)陸朝英，由(you)于(yu)長(chang)相(xiang)稍胖(pang)(pang)(pang)(pang)，在(zai)家(jia)(jia)又排行(xing)老四(si)(si)(si)(si)，人(ren)稱胖(pang)(pang)(pang)(pang)四(si)(si)(si)(si)娘(niang)，加之從事油(you)(you)糯米(mi)飯(fan)經營20多(duo)年(nian)來，為人(ren)正直(zhi)，熱情好(hao)客，生意較(jiao)其(qi)他(ta)家(jia)(jia)要好(hao)些，真正的名字沒有(you)幾個(ge)人(ren)知道。2001年(nian)，以“胖(pang)(pang)(pang)(pang)四(si)(si)(si)(si)娘(niang)”為品牌注冊了商標。臨走時，胖(pang)(pang)(pang)(pang)四(si)(si)(si)(si)娘(niang)遞給(gei)筆者(zhe)一張(zhang)名片，上(shang)面(mian)寫著：“胖(pang)(pang)(pang)(pang)四(si)(si)(si)(si)娘(niang)特色油(you)(you)糯米(mi)飯(fan)”，還有(you)聯系電(dian)話(hua)和家(jia)(jia)庭住址。

地(di)處縣汽(qi)車站后門(men)的(de)(de)“長(chang)(chang)虹油糯米(mi)飯(fan)”館，是貞豐縣第一家(jia)經(jing)(jing)(jing)營油糯米(mi)飯(fan)的(de)(de)人(ren)(ren)家(jia),現年(nian)38歲的(de)(de)老板(ban)付(fu)正剛(gang)說，這(zhe)(zhe)個(ge)牌子(zi)是其父親付(fu)長(chang)(chang)虹經(jing)(jing)(jing)營幾(ji)十(shi)年(nian)創下(xia)來的(de)(de)，已(yi)有(you)兩(liang)(liang)代人(ren)(ren)的(de)(de)歷史(shi)，經(jing)(jing)(jing)營從未間(jian)斷過，他(ta)家(jia)不僅經(jing)(jing)(jing)營，還(huan)培訓(xun)徒弟，這(zhe)(zhe)幾(ji)年(nian)，已(yi)培訓(xun)了(le)(le)20多個(ge)，有(you)當地(di)的(de)(de)，還(huan)有(you)貴陽、安(an)順、云南的(de)(de)等，他(ta)們(men)都到(dao)全國(guo)各(ge)地(di)自立門(men)戶(hu)賣(mai)起油糯米(mi)飯(fan)，但凡(fan)在(zai)他(ta)家(jia)學習的(de)(de)，必(bi)須保證嚴格按(an)照配方和要求加工。前年(nian)在(zai)他(ta)家(jia)學習的(de)(de)貞豐縣龍場鎮的(de)(de)周繼昌，去年(nian)在(zai)貴陽開業，今(jin)年(nian)已(yi)發展到(dao)了(le)(le)兩(liang)(liang)家(jia)分店(dian)。

一位從貴(gui)陽到貞(zhen)(zhen)豐(feng)出差的(de)(de)徐光祥老師說，“貞(zhen)(zhen)豐(feng)油糯(nuo)米(mi)(mi)飯”在貴(gui)陽開了(le)好幾家，到貞(zhen)(zhen)豐(feng)才算吃了(le)一回正宗的(de)(de)油糯(nuo)米(mi)(mi)飯。

制作方法

原料及配料

上等(deng)糯米，豬瘦肉，豬油(you)、菜油(you)、酸蘿卜、綠豆芽(ya)、海(hai)帶、蔥、油(you)辣(la)椒、醬油(you)、味精適量。

制作方法

簡介

1.糯米淘洗干(gan)凈用清水泡5個(ge)小時，濾去水分入屜大(da)火蒸3個(ge)小時，中(zhong)間要經常把糯米用筷子扒(ba)散(san)，使其蒸得軟硬均(jun)勻(yun)，出屜下在(zai)炒鍋加豬油(you)翻炒均(jun)勻(yun)，鍋中(zhong)留(liu)油(you)改(gai)文(wen)火保持一定的(de)溫度備用。

2.瘦肉切成長條約250克一塊大小，用八角、回香(xiang)、花(hua)椒(jiao)、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至(zhi)五天，拿出去(qu)掉(diao)香(xiang)料，鍋下(xia)菜油燒至(zhi)6成熱(re)下(xia)肉塊炸至(zhi)半干(gan)。濾油晾(liang)冷后切成薄片(pian)備用。

3.酸(suan)蘿(luo)卜切(qie)成小(xiao)丁、綠豆芽(ya)用開水(shui)(shui)燙(tang)熟撈出濾干水(shui)(shui)、海帶切(qie)成細絲(si)、蔥切(qie)成蔥花。

4.食用時(shi)將糯米(mi)飯盛在碗內，放(fang)上肉片、酸蘿卜(bu)、綠豆芽、海帶、蔥、油辣(la)椒、醬油、味精拌均勻即可。

風味特色：

米(mi)香肉酥，油而不膩，味(wei)(wei)濃爽口(kou)。為貴(gui)州貞豐縣的傳(chuan)統風味(wei)(wei)美食。

制作要點：

糯米飯不能(neng)蒸(zheng)得太軟，以稍(shao)稍(shao)硬一點為(wei)好(hao)。

糯米飯做法

1.用(yong)冷水浸(jin)泡(pao)糯米8－9小時。

2.將浸泡好的糯米(mi)用木(mu)蒸子或鍋蒸熟，注意中途不要灑水，中間要經常(chang)用筷子把糯米(mi)扒散(san)，使(shi)其蒸得軟硬均(jun)勻。

3.蒸熟后把糯米(mi)飯倒入盆內(nei)。

4.用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)骨頭加少量雞精和鹽巴熬湯（如(ru)沒有豬(zhu)(zhu)骨頭，可用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油加少量水(shui)、雞精和鹽巴熬湯；一般十斤糯米飯，要半(ban)斤左右豬(zhu)(zhu)油）。

5.好的油湯澆在糯(nuo)(nuo)米飯上，用筷(kuai)子拌勻（注意湯不能太多，能將糯(nuo)(nuo)米飯攪拌散開即(ji)可）。

（注：從第3步(bu)起，也可將蒸好(hao)的(de)糯米飯用(yong)豬油炒好(hao)，裝入鐵鍋內用(yong)文火保溫待用(yong)。）

瘦肉片做法

1、精(jing)選豬瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的(de)香料腌漬四至五天，拿(na)出瘦肉(rou)去(qu)掉香料。

3、將菜油倒入鐵鍋(guo)內燒(shao)至六成(cheng)熱，下瘦肉塊炸至半(ban)干。

4、濾油晾冷后，切成薄片蓋在糯米(mi)飯上食(shi)用。