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基本介紹

凡是(shi)(shi)(shi)喜歡(huan)吃(chi)油糯米飯(fan)的人都知道，胖四(si)娘和付長虹，一(yi)個是(shi)(shi)(shi)賣油糯米飯(fan)的老前輩，一(yi)個是(shi)(shi)(shi)前年就給油糯米飯(fan)注冊商標的婦女。

一把(ba)遮陽傘(san)下一個簡易(yi)的(de)柜臺，左邊是(shi)裝著(zhu)糯(nuo)米飯(fan)的(de)鐵鍋(guo)，右邊是(shi)黃燦燦的(de)紅燒(shao)肉和(he)香腸，周圍擺了(le)幾張小方桌(zhuo)和(he)十多張凳(deng)子(zi)，圍著(zhu)白色圍腰的(de)胖(pang)四娘，正忙(mang)著(zhu)給顧客打包油(you)糯(nuo)米飯(fan)，滿面紅光的(de)臉(lian)龐透出一股能干的(de)氣息，兩個小工(gong)忙(mang)前忙(mang)后地(di)收(shou)碗筷和(he)清潔桌(zhuo)子(zi)。

“2001年(nian)(nian)注冊(ce)的(de)，牌子就叫‘胖(pang)四(si)(si)娘(niang)’”，快言快語(yu)的(de)她(ta)自豪(hao)地(di)告訴筆(bi)者。她(ta)母親站在(zai)一旁說，胖(pang)四(si)(si)娘(niang)真(zhen)名(ming)叫陸朝英，由于長相稍胖(pang)，在(zai)家又(you)排(pai)行老四(si)(si)，人(ren)稱胖(pang)四(si)(si)娘(niang)，加(jia)之從事油糯米飯經營(ying)20多年(nian)(nian)來，為人(ren)正直，熱情(qing)好(hao)客，生(sheng)意(yi)較其他家要(yao)好(hao)些，真(zhen)正的(de)名(ming)字沒有幾個人(ren)知(zhi)道。2001年(nian)(nian)，以“胖(pang)四(si)(si)娘(niang)”為品牌注冊(ce)了商標。臨(lin)走時，胖(pang)四(si)(si)娘(niang)遞給筆(bi)者一張名(ming)片(pian)，上面寫著：“胖(pang)四(si)(si)娘(niang)特(te)色油糯米飯”，還(huan)有聯系電話和家庭住址(zhi)。

地(di)處縣汽車站后門的(de)“長虹油(you)糯(nuo)米飯”館，是(shi)貞豐(feng)縣第一家(jia)(jia)經(jing)營(ying)(ying)油(you)糯(nuo)米飯的(de)人家(jia)(jia),現年38歲的(de)老(lao)板付(fu)正(zheng)剛說，這個牌子是(shi)其(qi)父親付(fu)長虹經(jing)營(ying)(ying)幾十年創下來的(de)，已有(you)兩(liang)代人的(de)歷史，經(jing)營(ying)(ying)從未間斷過，他(ta)家(jia)(jia)不(bu)僅(jin)經(jing)營(ying)(ying)，還培訓徒弟，這幾年，已培訓了20多個，有(you)當地(di)的(de)，還有(you)貴陽(yang)、安(an)順、云南(nan)的(de)等，他(ta)們都到全國(guo)各地(di)自立門戶賣(mai)起油(you)糯(nuo)米飯，但凡在(zai)(zai)他(ta)家(jia)(jia)學習的(de)，必須保證嚴格按照配方和要求加工。前年在(zai)(zai)他(ta)家(jia)(jia)學習的(de)貞豐(feng)縣龍場鎮(zhen)的(de)周繼昌，去年在(zai)(zai)貴陽(yang)開(kai)業(ye)，今年已發展到了兩(liang)家(jia)(jia)分店(dian)。

一位從貴(gui)陽(yang)到貞(zhen)豐出差的徐光(guang)祥老師說，“貞(zhen)豐油糯(nuo)(nuo)米飯”在貴(gui)陽(yang)開(kai)了好(hao)幾家(jia)，到貞(zhen)豐才算吃了一回正宗的油糯(nuo)(nuo)米飯。

制作方法

原料及配料

上等(deng)糯米，豬瘦肉(rou)，豬油(you)、菜油(you)、酸蘿卜、綠豆芽(ya)、海帶、蔥、油(you)辣(la)椒、醬油(you)、味精(jing)適量。

制作方法

簡介

1.糯(nuo)米淘洗干凈用清水泡5個小時(shi)，濾去水分(fen)入(ru)屜大火蒸(zheng)3個小時(shi)，中(zhong)間(jian)要經常把糯(nuo)米用筷子扒散，使(shi)其蒸(zheng)得軟硬(ying)均勻，出屜下在炒鍋加豬油翻(fan)炒均勻，鍋中(zhong)留油改文火保持一定(ding)的溫度(du)備(bei)用。

2.瘦肉切成長(chang)條約250克(ke)一(yi)塊大小，用八角、回香、花椒、桂皮(pi)、鹽、醬油(you)、腌漬四(si)至五天(tian)，拿出(chu)去掉(diao)香料(liao)，鍋下菜油(you)燒(shao)至6成熱下肉塊炸至半干。濾油(you)晾(liang)冷后切成薄(bo)片備(bei)用。

3.酸蘿(luo)卜切成(cheng)小丁、綠豆芽用(yong)開水燙熟撈出濾干(gan)水、海帶切成(cheng)細絲(si)、蔥切成(cheng)蔥花(hua)。

4.食用(yong)時將(jiang)糯米飯盛在碗內，放上肉片、酸(suan)蘿卜、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬(jiang)油、味精拌均勻即可。

風味特色：

米香肉酥，油(you)而不膩(ni)，味(wei)濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味(wei)美食(shi)。

制作要點：

糯米飯不能蒸得(de)太軟，以稍稍硬一點(dian)為(wei)好(hao)。

糯米飯做法

1.用冷水(shui)浸泡糯米(mi)8－9小時。

2.將(jiang)浸(jin)泡好的糯(nuo)米(mi)用木蒸子或鍋蒸熟，注意中途(tu)不要灑(sa)水，中間要經常用筷子把糯(nuo)米(mi)扒散，使其蒸得軟硬均(jun)勻。

3.蒸熟后把糯米飯倒入(ru)盆內。

4.用(yong)豬骨(gu)頭加少量(liang)雞精和鹽巴熬(ao)湯（如沒有豬骨(gu)頭，可用(yong)豬油加少量(liang)水、雞精和鹽巴熬(ao)湯；一般十斤糯米飯，要半(ban)斤左右豬油）。

5.好的油湯澆在糯(nuo)(nuo)米飯上，用筷子拌勻（注意(yi)湯不能太多，能將糯(nuo)(nuo)米飯攪拌散開即可）。

（注(zhu)：從第3步(bu)起，也可將(jiang)蒸好的(de)糯米(mi)飯用(yong)豬油炒好，裝(zhuang)入鐵鍋內用(yong)文火保溫待(dai)用(yong)。）

瘦肉片做法

1、精選豬(zhu)瘦肉(rou)。

2、用八角(jiao)、回(hui)香(xiang)、花椒、桂皮、鹽、醬油做成的香(xiang)料(liao)腌漬四至五(wu)天，拿出瘦肉去掉(diao)香(xiang)料(liao)。

3、將菜油倒入鐵鍋內燒至(zhi)六成熱(re)，下瘦肉塊炸至(zhi)半干。

4、濾油(you)晾冷(leng)后(hou)，切成薄片蓋在糯米飯上食(shi)用。