使用奶(nai):(latte)
類型:硬質
脂肪含量:30%---35%
成(cheng)熟(shu)期:1到4年
風味:強烈
配合:Chianti Classico Riserva
與奶香(xiang)(xiang)濃(nong)厚的法國卡門貝爾奶酪(Camembert)有所不同(tong)(tong),Parmensan奶酪強烈(lie)的水果風味(wei)很誘人,除了飽滿的奶香(xiang)(xiang)味(wei)外,還有明(ming)顯的咸味(wei),香(xiang)(xiang)氣如同(tong)(tong)肉桂,咸味(wei)像(xiang)是生(sheng)蠔里的海(hai)水,甜味(wei)像(xiang)是姜(jiang)汁餅干,是各類極(ji)品(pin)奶酪完(wan)美的結合體(ti)。
從春季(ji)到冬季(ji)都是這種奶(nai)酪(lao)的制(zhi)作時間,凝(ning)乳的切割(ge)大小,決定了奶(nai)酪(lao)的硬度,因為切割(ge)成麥子大小的凝(ning)乳,讓(rang)后期的奶(nai)酪(lao)變得堅硬,帕(pa)爾(er)瑪(ma)的等級分為5個。這種奶(nai)酪(lao)耗費牛奶(nai)的量比(bi)較多。
帕爾(er)瑪產量(liang)比較高(gao),但是生產、流(liu)通的(de)各(ge)個環節控制非常嚴格。正宗的(de)帕爾(er)瑪就(jiu)像(xiang)兩個戈達奶(nai)酪摞起來(lai)樣子,像(xiang)厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)圓坐墊,外殼非常吸引人,是金黃的(de)顏(yan)色(se),而(er)它(ta)的(de)內部就(jiu)像(xiang)稻草(cao)的(de)顏(yan)色(se),并(bing)且含(han)有(you)很多(duo)微(wei)小的(de)晶體,咀嚼起來(lai)咯吱咯吱作響。
這種產品成熟期很長,所以(yi)消化(hua)不成問題(ti)。
在意大利(li)人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣(guan)中,這(zhe)種奶酪(lao)不僅可以擦成碎屑,還可以把(ba)它掰成小(xiao)塊,配以開胃酒,當作餐前小(xiao)吃,或作為意式面食(意大利(li)小(xiao)餃子)、湯及其(qi)他菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)調味品(pin),還能制成精美(mei)(mei)的(de)(de)(de)甜(tian)食,意大利(li)人(ren)常(chang)把(ba)大塊Parmesan奶酪(lao)同無花果和(he)梨(li)一起(qi)(qi)食用,這(zhe)樣奶酪(lao)的(de)(de)(de)咸感與梨(li)子的(de)(de)(de)甜(tian)美(mei)(mei)口(kou)感中和(he)在一起(qi)(qi),二者相映生輝(hui)。與沙拉(la)一起(qi)(qi)食用,還能夠表現(xian)出Parmesan獨特(te)的(de)(de)(de)風味。又因其(qi)成熟期較長,所(suo)以比其(qi)他奶酪(lao)更(geng)容(rong)易被人(ren)體消(xiao)化(hua)吸收,現(xian)已成為世界上最佳的(de)(de)(de)奶酪(lao)品(pin)種之(zhi)一。