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基本介紹

使用奶：(latte)

類型：硬質

脂肪含(han)量：30%---35%

成熟期：1到4年

風味：強烈

配合：Chianti Classico Riserva

菜品特色

與(yu)奶香濃(nong)厚(hou)的(de)法國卡門貝爾奶酪（Camembert）有(you)所不(bu)同，Parmensan奶酪強烈的(de)水果風味(wei)(wei)很誘人，除了(le)飽滿的(de)奶香味(wei)(wei)外，還有(you)明顯的(de)咸(xian)味(wei)(wei)，香氣如同肉桂，咸(xian)味(wei)(wei)像(xiang)是(shi)生蠔里(li)的(de)海水，甜味(wei)(wei)像(xiang)是(shi)姜汁餅(bing)干(gan)，是(shi)各類(lei)極(ji)品奶酪完美的(de)結合體。

制作方法

從春季到冬季都(dou)是這種(zhong)奶酪(lao)的(de)(de)制作時間，凝(ning)乳的(de)(de)切(qie)割大小(xiao)，決定了奶酪(lao)的(de)(de)硬度，因為切(qie)割成麥子大小(xiao)的(de)(de)凝(ning)乳，讓后期的(de)(de)奶酪(lao)變得堅(jian)硬，帕爾瑪的(de)(de)等(deng)級分為5個。這種(zhong)奶酪(lao)耗費牛奶的(de)(de)量比較多。

帕(pa)爾瑪產量比較高，但是生產、流通的(de)(de)(de)各(ge)個環節控制(zhi)非(fei)(fei)常嚴格(ge)。正宗(zong)的(de)(de)(de)帕(pa)爾瑪就(jiu)像兩個戈達奶酪(lao)摞起來(lai)樣子(zi)，像厚厚的(de)(de)(de)圓坐墊，外殼非(fei)(fei)常吸引人(ren)，是金黃的(de)(de)(de)顏色，而它的(de)(de)(de)內部就(jiu)像稻草的(de)(de)(de)顏色，并且含(han)有很多微小的(de)(de)(de)晶(jing)體，咀嚼起來(lai)咯(ge)(ge)吱(zhi)咯(ge)(ge)吱(zhi)作(zuo)響。

這(zhe)種產品(pin)成(cheng)熟期(qi)很長，所以消化不成(cheng)問題。

食用須知

在(zai)意大利(li)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣中，這種奶(nai)酪(lao)(lao)不僅可以擦成碎(sui)屑(xie)，還(huan)可以把它掰成小塊，配以開胃(wei)酒(jiu)，當作餐前小吃，或作為意式(shi)面食(shi)(意大利(li)小餃子(zi))、湯及其他菜肴的(de)(de)調(diao)味品(pin)(pin)，還(huan)能(neng)制成精美的(de)(de)甜(tian)食(shi)，意大利(li)人(ren)常把大塊Parmesan奶(nai)酪(lao)(lao)同(tong)無花果和梨一起食(shi)用(yong)，這樣(yang)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)咸感與梨子(zi)的(de)(de)甜(tian)美口感中和在(zai)一起，二者(zhe)相(xiang)映生(sheng)輝。與沙拉一起食(shi)用(yong)，還(huan)能(neng)夠表現(xian)出Parmesan獨(du)特的(de)(de)風(feng)味。又因其成熟期(qi)較(jiao)長，所以比其他奶(nai)酪(lao)(lao)更容易被人(ren)體消(xiao)化吸收(shou)，現(xian)已成為世界上最佳的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)品(pin)(pin)種之一。