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基本介紹

使用奶：(latte)

類型：硬質

脂肪(fang)含量：30%---35%

成熟期：1到4年

風味：強烈

配合：Chianti Classico Riserva

菜品特色

與奶香濃厚的(de)法國卡門貝爾奶酪(lao)（Camembert）有所不同(tong)，Parmensan奶酪(lao)強烈的(de)水果風味很誘人，除了飽滿的(de)奶香味外，還有明(ming)顯的(de)咸(xian)味，香氣如同(tong)肉桂，咸(xian)味像(xiang)是(shi)生蠔里的(de)海水，甜(tian)味像(xiang)是(shi)姜汁餅干(gan)，是(shi)各類極品(pin)奶酪(lao)完美的(de)結合體。

制作方法

從(cong)春季到冬季都(dou)是這種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)的制作時間，凝乳(ru)的切(qie)割大小，決定了奶(nai)(nai)酪(lao)的硬度，因為切(qie)割成麥子大小的凝乳(ru)，讓后期的奶(nai)(nai)酪(lao)變得堅(jian)硬，帕爾瑪的等級(ji)分為5個。這種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)耗(hao)費牛奶(nai)(nai)的量比較多(duo)。

帕爾瑪(ma)(ma)產(chan)量(liang)比較高，但是生產(chan)、流通的(de)(de)(de)各個(ge)環(huan)節控制(zhi)非常嚴格。正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)帕爾瑪(ma)(ma)就像(xiang)兩(liang)個(ge)戈達奶酪摞起來(lai)樣子，像(xiang)厚(hou)厚(hou)的(de)(de)(de)圓坐墊，外殼非常吸引(yin)人，是金(jin)黃的(de)(de)(de)顏(yan)色，而它(ta)的(de)(de)(de)內(nei)部就像(xiang)稻(dao)草的(de)(de)(de)顏(yan)色，并且含有很(hen)多微小的(de)(de)(de)晶體，咀(ju)嚼起來(lai)咯吱(zhi)咯吱(zhi)作響。

這種(zhong)產品成熟期(qi)很(hen)長，所以消化(hua)不(bu)成問題。

食用須知

在意大(da)利(li)人的飲食(shi)(shi)習慣中，這種(zhong)奶(nai)酪(lao)不僅可(ke)以(yi)擦成(cheng)碎屑(xie)，還可(ke)以(yi)把它掰成(cheng)小塊，配以(yi)開胃酒，當作餐(can)前(qian)小吃，或作為意式面食(shi)(shi)(意大(da)利(li)小餃(jiao)子)、湯及其(qi)他菜肴的調味品，還能制成(cheng)精美(mei)的甜食(shi)(shi)，意大(da)利(li)人常把大(da)塊Parmesan奶(nai)酪(lao)同無(wu)花果和(he)(he)梨一(yi)起食(shi)(shi)用(yong)，這樣奶(nai)酪(lao)的咸感與梨子的甜美(mei)口感中和(he)(he)在一(yi)起，二者(zhe)相(xiang)映(ying)生(sheng)輝。與沙(sha)拉一(yi)起食(shi)(shi)用(yong)，還能夠表(biao)現出Parmesan獨特的風味。又因其(qi)成(cheng)熟(shu)期較長(chang)，所(suo)以(yi)比其(qi)他奶(nai)酪(lao)更容易被人體消化吸收，現已成(cheng)為世界上最(zui)佳的奶(nai)酪(lao)品種(zhong)之一(yi)。