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基本介紹

哥(ge)瑞納(na)-帕達諾（Grana Padano）奶酪，主產于意(yi)大利北部帕達那(nei)平(ping)原。

“帕達那平原”（意(yi)語：Pianura Padana），是意(yi)大(da)(da)利和南部(bu)歐(ou)洲最(zui)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)平原。在阿爾卑斯(si)山脈(mo)和亞平寧山脈(mo)之間綿延約50000平方(fang)公(gong)里。這里是受(shou)海洋氣候(hou)影(ying)響(xiang)較弱的(de)(de)(de)(de)(de)地區，冬季氣候(hou)十分嚴(yan)寒，夏季則十分炎熱，濕度也很(hen)高(gao)。擁有特(te)別適宜出(chu)產(chan)(chan)優(you)質(zhi)草(cao)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)土壤。其(qi)低部(bu)平原的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)業主要(yao)牧草(cao)、 水(shui)(shui)稻、 玉米、 大(da)(da)豆(dou)和水(shui)(shui)果，分布有大(da)(da)片的(de)(de)(de)(de)(de)苜蓿(xu)和三葉草(cao)，提供了豐富優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)飼料(liao)，形成了蓬(peng)勃發展的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)場(chang)，牛奶(nai)和豬的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)在這些領域中具有很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)。是重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)牛奶(nai)、 肉類、 蔬(shu)菜和水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)區。

“帕(pa)達那平(ping)原”生產哥瑞(rui)納(na)(na)-帕(pa)達諾(nuo)奶酪已有(you)(you)大約(yue)1000年的(de)歷史，通(tong)過采用傳統工藝技術和奶酪制作專門技師的(de)代代傳承(cheng)，使得其固(gu)有(you)(you)特色一直保(bao)持不變。隨其逐漸(jian)風靡，奶酪的(de)名稱除(chu)了(le)“哥瑞(rui)納(na)(na)”外，還加(jia)上(shang)了(le)帕(pa)達那平(ping)原范圍內不同的(de)地名為形容詞，隨著時間推移，這些(xie)不同的(de)地名形容詞被(bei)統一的(de)地理標(biao)志“帕(pa)達諾(nuo)”所(suo)代替。

菜品特色

項目

內容

形狀

圓(yuan)(yuan)柱形，圓(yuan)(yuan)柱側面外殼(ke)略(lve)有中凸或幾(ji)乎平(ping)直、圓(yuan)(yuan)柱的上(shang)下(xia)底面平(ping)整，邊緣(yuan)略(lve)有修飾。

尺寸

直徑35－45厘(li)米；外殼高(gao)18－25厘(li)米，根據(ju)生產(chan)的(de)(de)技術條件，可(ke)能出(chu)現高(gao)于(yu)或低于(yu)的(de)(de)情況(kuang)。

重量

每個奶酪(lao)輪24－40千克(ke)。輪重不(bu)得低于(yu)24千克(ke)。

外殼顏色

黑色(se)或(huo)自然金黃色(se)。

膏狀部分顏色

白色或淡黃色。

香氣和口味特點

芳香，美味。

紋理

具(ju)有細小的粒狀結構、徑向破裂呈(cheng)魚(yu)鱗(lin)狀，幾(ji)乎未見(jian)孔洞；

外殼厚度

4－8毫米。

成熟

自然(ran)成熟將在15 ℃至22 ℃的(de)自然(ran)環境中進行。

抗成熟期

一到兩年。

用途

作(zuo)為(wei)奶酪板或奶酪碎的一部分。

干物質脂肪含量

最低32%。

碎塊

“磨碎” 的產品完全來自于(yu)經認證的整塊奶酪。

濕度

不低于25%且不高于35%。

外觀

不易(yi)碎(sui)，大小均等，直徑(jing)小于0.5毫米(mi)的(de)顆粒(li)不超過(guo)25%。

食用價值

哥(ge)瑞納-帕達諾奶酪(lao)是一種天然(ran)食(shi)品(pin)，能夠提供人體所需的許多(duo)物(wu)質。由于(yu)它是半(ban)脫脂奶酪(lao)，因此它的熱量值要(yao)低于(yu)許多(duo)缺乏營養的常見食(shi)品(pin)。

高蛋白(bai)質(zhi)含量。哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪含有(you)大(da)量蛋白(bai)質(zhi)，具有(you)極高的(de)生(sheng)物(wu)價值。這是(shi)高度濃縮(suo)和營(ying)養(yang)豐(feng)厚(hou)的(de)牛乳(ru)蛋白(bai)質(zhi)，是(shi)有(you)助于(yu)人體再生(sheng)功(gong)能（尤(you)其是(shi)肌(ji)肉(rou)(rou)）的(de)氨(an)基酸的(de)主要來(lai)源。60克奶(nai)酪與(yu)一升牛奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)價值相(xiang)等。100克的(de)哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪相(xiang)當于(yu)160多克的(de)牛肉(rou)(rou)。

礦(kuang)物(wu)鹽(yan)。除能提(ti)供碘(dian)（甲(jia)狀腺不(bu)(bu)可缺少(shao)的(de)(de)元素）、抗自由基的(de)(de)硒、有益(yi)于(yu)(yu)骨骼正常生(sheng)長及促進(jin)神經和(he)(he)肌(ji)肉發育的(de)(de)鎂、有益(yi)于(yu)(yu)腦功能及增強(qiang)骨骼和(he)(he)牙齒性能的(de)(de)磷等元素外，哥瑞納-帕達諾奶酪還是鈣(gai)的(de)(de)重(zhong)要(yao)來(lai)源，鈣(gai)是一種至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)物(wu)質，對(dui)人的(de)(de)神經沖(chong)動、肌(ji)肉伸縮(suo)和(he)(he)細胞(bao)滲(shen)透的(de)(de)控制都不(bu)(bu)可或缺。

維生素。哥瑞納(na)-帕達諾奶酪富含維生素B12：想一(yi)想只(zhi)需(xu)(xu)50克Grana Padano奶酪就能提(ti)(ti)供一(yi)個成年(nian)人一(yi)天所(suo)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)維生素B12的(de)(de)(de)75%以上。這引起(qi)了(le)素食主義者(zhe)的(de)(de)(de)關注(zhu)。同樣重要的(de)(de)(de)是，它還(huan)提(ti)(ti)供了(le)一(yi)定比(bi)例的(de)(de)(de)每(mei)日所(suo)必需(xu)(xu)的(de)(de)(de)維生素A和(he)B2。

脂肪。脂肪含(han)(han)量(liang)低，但是個優點。哥瑞(rui)納-帕達諾奶酪中(zhong)超過30%的(de)脂肪為不飽和脂肪，也(ye)即(ji)對人體有益。膽固醇含(han)(han)量(liang)低，每50克奶酪中(zhong)只含(han)(han)70毫(hao)克膽固醇。

易消(xiao)(xiao)化、吸收快(kuai)。由(you)于有(you)成熟(shu)過程，20%的(de)蛋白質會(hui)轉化為能夠刺激消(xiao)(xiao)化酶活動的(de)游(you)離(li)氨基酸(suan)。并且(qie)，哥瑞(rui)納-帕達諾奶(nai)酪不含乳糖(tang)，這意味著那些對此(ci)種牛奶(nai)中所含的(de)糖(tang)耐受不良的(de)人也可食用(yong)。

50克哥(ge)瑞納-帕達諾奶酪可(ke)提供不少于(yu)600毫克的(de)(de)鈣——相(xiang)當于(yu)成年(nian)(nian)人和(he)老(lao)年(nian)(nian)人每天所需(xu)(xu)的(de)(de)60%、青少年(nian)(nian)所需(xu)(xu)的(de)(de)50%和(he)孕(yun)婦(fu)及(ji)哺乳(ru)期婦(fu)女所需(xu)(xu)的(de)(de)43%。

制作方法

哥瑞納-帕達諾奶酪采用(yong)凝乳自然酸性(xing)發(fa)酵方法制(zhi)作，并經過漫(man)長的(de)煮制(zhi)和成熟時間而形成的(de)硬質半脫脂奶酪。制(zhi)作基(ji)礎是新鮮牛(niu)奶。每(mei)天對(dui)(dui)奶牛(niu)進(jin)(jin)行兩次擠奶，奶牛(niu)的(de)基(ji)本(ben)膳食包括新鮮或(huo)存儲(chu)的(de)草料。對(dui)(dui)新鮮牛(niu)奶進(jin)(jin)行擱(ge)置使其局部脫脂，從(cong)而實(shi)現凝脂。該產(chan)品保證全年生產(chan)。

1、從牛奶到奶酪輪。

根據(ju)生(sheng)產(chan)(chan)規(gui)范的(de)相關規(gui)定，哥瑞(rui)納-帕(pa)達(da)諾奶酪(lao)必(bi)須由新(xin)鮮牛奶制成。每天僅對奶牛進(jin)行兩次擠奶，同時只能在經過認證(zheng)機構(gou)認可（為(wei)CSQA）的(de)奶酪(lao)加工廠進(jin)行生(sheng)產(chan)(chan)。

通(tong)過(guo)自(zi)然(ran)膏化(hua)進(jin)行(xing)局部(bu)脫脂的牛奶(nai)將被置于傳統的雙底銅制大鍋(guo)中，這(zhe)種大鍋(guo)應有足夠的能力盛放兩個體積(ji)最大的奶(nai)酪輪。天然(ran)乳漿將被添(tian)加(jia)到牛奶(nai)中。

酵(jiao)母(mu)由一種天然(ran)乳酸(suan)菌(jun)組成，這(zhe)種乳酸(suan)菌(jun)是在(zai)之前的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)制(zhi)作過(guo)程中產(chan)生的(de)(de)(de)乳漿中演化形(xing)成的(de)(de)(de)。將(jiang)接(jie)種過(guo)此種酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)牛奶(nai)加熱到31℃－33℃，并(bing)添(tian)加小牛的(de)(de)(de)胃(wei)內膜幫助凝結(jie)(jie)。然(ran)后(hou)將(jiang)凝乳打碎(sui)，加熱到53℃到56℃度之間并(bing)進行(xing)攪(jiao)拌。加熱后(hou)，凝乳的(de)(de)(de)顆粒將(jiang)沉到大鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)部并(bing)結(jie)(jie)合(he)在(zai)一起，將(jiang)其(qi)保留在(zai)乳漿中蒸(zheng)煮(zhu)30－70分鐘(zhong)，且蒸(zheng)煮(zhu)溫(wen)度不得(de)高(gao)于加熱過(guo)程結(jie)(jie)束時的(de)(de)(de)溫(wen)度。

2、鹽析。

奶酪在(zai)(zai)制作(zuo)完成(cheng)兩天后，將于模具中(zhong)(zhong)形成(cheng)圓柱形，然后被浸泡在(zai)(zai)鹽和水的溶液中(zhong)(zhong)進(jin)行鹽析。

這一過(guo)程(cheng)的(de)持續時間不等，一般為16至(zhi)25天，主要取決于鹽溶(rong)液的(de)類型、奶酪(lao)輪的(de)尺寸和所需(xu)的(de)鹽析水(shui)平(ping)。

3、成熟。

奶(nai)酪輪從(cong)鹽水中(zhong)一經取出，便(bian)被輸(shu)送到“加溫室”或(huo)加熱區域放(fang)置幾(ji)小時使其風(feng)干；最后(hou)，再將(jiang)其轉移到成(cheng)熟倉庫進行堆(dui)放(fang)。

成熟過程應(ying)當在良(liang)好(hao)的(de)隔(ge)熱條件下進行，同時(shi)應(ying)配備用于控(kong)制所(suo)需(xu)溫(wen)度(du)、濕度(du)和通風的(de)現代化系統。

在漫(man)長的成(cheng)熟(shu)過(guo)程中，哥瑞納(na)-帕達諾(nuo)奶(nai)酪(lao)將經歷一系列(lie)的物理、化學和微生(sheng)物變化，其(qi)將主要通(tong)過(guo)感(gan)官特點反(fan)映出來(lai)。在這段時間(jian)內，應每隔十五(wu)天(tian)左右對(dui)奶(nai)酪(lao)輪(lun)進行一次檢查(cha)、清潔(jie)和翻轉。這些一度(du)完全由(you)手動操作的工作已(yi)經都(dou)由(you)刷子清除機和自動轉向(xiang)設備(bei)來(lai)完成(cheng)了。

4、開孔。

在適(shi)當的時候，應使(shi)用(yong)傳統的檢測工具（一(yi)個小(xiao)錘子、一(yi)根針、一(yi)根探針）對哥瑞納(na)-帕達諾奶(nai)酪(lao)輪(lun)進行檢查(cha)。如需要更加明確的檢查(cha)，則應切割奶(nai)酪(lao)輪(lun)。

小錘子這種通體重量均衡適(shi)宜的(de)小型鋼(gang)制器具是對奶(nai)酪輪開孔時必不(bu)可少的(de)工具。該程序僅可由少數專業測試人員進行(xing)，以查(cha)看奶(nai)酪中是否(fou)存在不(bu)合格的(de)裂(lie)縫(feng)和(he)空隙(xi)，或(huo)顯示由異常發(fa)酵導致的(de)裂(lie)縫(feng)或(huo)缺陷。

將長螺(luo)絲(si)針插入奶酪(lao)輪，以便檢查奶酪(lao)的香氣和口味。

這些簡(jian)單而古老(lao)的檢查方法不會以(yi)任何方式損害到產品本身。

如果(guo)專業測試人員希望完(wan)全保證奶酪(lao)的質量(liang)，則可借(jie)助一根小(xiao)探針選(xuan)取一塊直(zhi)徑約(yue)1厘米(mi)、長(chang)7－8厘米(mi)的奶酪(lao)樣本（塞(sai)）。核心樣品檢查將用于顯(xian)示奶酪(lao)的顏色、香氣和彈性，或者不規(gui)則的孔眼或裂縫等缺陷。  

5、標志。

經過(guo)開孔后(hou)遴選并由(you)來自哥(ge)瑞納(na)-帕達(da)諾(nuo)奶酪保(bao)護(hu)聯(lian)盟的(de)專(zhuan)家利用探針在(zai)CSQA官(guan)員的(de)監督下(xia)對奶酪進(jin)行了詳細檢查后(hou)，哥(ge)瑞納(na)-帕達(da)諾(nuo)奶酪將被烙上標(biao)志(zhi)以保(bao)證其(qi)“健康的(de)，真實的(de)和(he)商業化的(de)”質(zhi)量(liang)。

在(zai)哥(ge)瑞(rui)納(na)-帕達諾奶(nai)酪(lao)(lao)保護(hu)聯盟和認證機構工(gong)(gong)作人員的(de)(de)監督(du)下，本聯盟奶(nai)酪(lao)(lao)加工(gong)(gong)廠的(de)(de)員工(gong)(gong)只(zhi)在(zai)符合相(xiang)關標(biao)準的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)輪(lun)上(shang)烙印“Grana Padano”標(biao)志(zhi)。 如果沒有(you)這(zhe)個標(biao)志(zhi)，奶(nai)酪(lao)(lao)將不能(neng)以Grana Padano命名或進行銷售。

此外，該標志必須被印制在所有磨碎(sui)的產品或小塊的包裝(zhuang)上，以(yi)保證消費者合法購得的奶酪載(zai)有“Grana Padano”（PDO）名稱。

在最終開孔測試(shi)中被(bei)視為不(bu)符合(he)必要的(de)(de)質量和(he)商業要求但載(zai)有“Grana Padano”原產(chan)地標志的(de)(de)奶(nai)酪輪將作“隱蔽(bi)”處理，即由掩蓋鉆石形和(he)四(si)葉(xie)苜蓿的(de)(de)標志覆蓋，否則將被(bei)認定(ding)為實(shi)際未達(da)標的(de)(de)“哥瑞納-帕(pa)達(da)諾(nuo)奶(nai)酪”。

食用須知

1、格拉那帕(pa)達諾奶酪果餡餅，配以牛肝菌天麩羅、歐(ou)芹和蒜醬(jiang)

（1）原料

4人份用料(liao)：2 個中(zhong)等大小的新鮮牛肝(gan)菌蘑菇(gu)、 黃油、130克(ke)(ke)面粉(fen)、1個雞蛋白、3個冰塊、50克(ke)(ke)水、30克(ke)(ke)干起泡酒、 鹽、胡椒。

調味汁：歐芹一束(shu)（只(zhi)保留葉子）、5瓣大蒜、特(te)級純橄(gan)欖(lan)油克稀奶油、兩個整雞蛋、4 個箔模具、125克搓碎的格拉那帕達諾奶酪。

（2）烹飪方法

將(jiang)(jiang)(jiang)稀奶油和雞蛋、格(ge)拉(la)(la)那(nei)帕(pa)達(da)諾奶酪放(fang)在(zai)(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)碗(wan)中(zhong)一同(tong)攪(jiao)拌(ban)(ban)，然(ran)后加入(ru)(ru)(ru)鹽和胡椒調(diao)(diao)味。在(zai)(zai)鋁箔杯上(shang)抹上(shang)黃油，填入(ru)(ru)(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)(de)混(hun)合物(wu)(wu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雙層蒸鍋中(zhong)以 120°-130°C 的(de)(de)溫度蒸35-40分(fen)鐘。在(zai)(zai)此期間(jian)，將(jiang)(jiang)(jiang)牛肝菌蘑菇去皮、切成薄(bo)片；將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)粉、水(shui)、起泡(pao)酒和蛋白放(fang)入(ru)(ru)(ru)食物(wu)(wu)皿中(zhong)。用(yong)木勺攪(jiao)拌(ban)(ban)，混(hun)合物(wu)(wu)調(diao)(diao)勻后再加入(ru)(ru)(ru)稍微沾過面(mian)粉的(de)(de)蘑菇。然(ran)后，將(jiang)(jiang)(jiang)其入(ru)(ru)(ru)鍋用(yong)大量油煎(jian)炸。將(jiang)(jiang)(jiang)蒜瓣煮約(yue)5分(fen)鐘直到表皮半成熟，之后放(fang)在(zai)(zai)篩子上(shang)擠壓，保留蒜泥。將(jiang)(jiang)(jiang)歐(ou)芹(qin)葉煮到半熟，撈(lao)出用(yong)水(shui)和冰塊(kuai)冷卻。再將(jiang)(jiang)(jiang)蒜泥和歐(ou)芹(qin)葉放(fang)入(ru)(ru)(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)器，加入(ru)(ru)(ru)特(te)級純橄(gan)欖(lan)油調(diao)(diao)至理想稠度。將(jiang)(jiang)(jiang)格(ge)拉(la)(la)那(nei)帕(pa)達(da)諾奶酪果餡餅擺在(zai)(zai)碟(die)子的(de)(de)中(zhong)心，加入(ru)(ru)(ru)牛肝菌天麩羅，在(zai)(zai)上(shang)面(mian)抹上(shang)調(diao)(diao)味醬。

2、牛肝菌蘑(mo)菇千層蛋糕(gao)配格拉那帕達諾奶酪和辣豌豆醬。

（1）原料

4人份(fen)用料(liao)：300克格拉那帕達諾(nuo)奶(nai)酪、600克削皮(pi)牛肝菌(jun)蘑菇、250克新鮮的去皮(pi)豌豆、150克土(tu)豆、1棵青(qing)蔥、瓣(ban)大蒜(suan)、10毫升(sheng)雞湯(tang)、磨碎的辣椒混合(he)粉末（姜黃、豆蔻香(xiang)料(liao)、肉(rou)豆蔻香(xiang)料(liao)、多香(xiang)果、辣椒粉等(deng)）、鹽、胡椒、特(te)級純(chun)橄欖(lan)油。

（2）烹飪方法

在不粘鍋中將搓碎(sui)的(de)奶(nai)酪融化，制成16塊兒(er)小(xiao)奶(nai)酪威(wei)化。將蔥和土豆(dou)切成細末，文火燉煮，依次加(jia)入(ru)雞湯、豌(wan)豆(dou)，待其(qi)煮沸。煮熟(shu)后將所有素材混合，用過(guo)濾器過(guo)濾掉湯汁；加(jia)鹽后放入(ru)磨(mo)碎(sui)的(de)辣椒混合粉末。小(xiao)心地沖(chong)洗牛肝菌(jun)蘑(mo)菇并(bing)將其(qi)去(qu)皮，和不剝皮的(de)大蒜瓣(ban)一(yi)同入(ru)油煎熟(shu)，放入(ru)鹽和胡椒。準備餐(can)盤(pan)，輪流上(shang)牛肝菌(jun)和格拉(la)那帕達諾(nuo)奶(nai)酪威(wei)化餅，并(bing)配以辣豌(wan)豆(dou)醬。

3、鵝肝(gan)醬配(pei)油炸玉米(mi)餅(bing)、酸(suan)奶(nai)和(he)格拉那帕(pa)達諾冰淇淋。

（1）原料

鵝(e)肝醬材料：1.5千克(ke)肥鵝(e)肝、15克(ke)鹽(yan)、2克(ke)黑胡椒、 波爾(er)圖(tu)葡(pu)萄(tao)酒（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)） 蘇(su)恩特葡(pu)萄(tao)酒（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)）、麥(mai)桿(gan)酒（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)）、馬沙拉(la)白(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)）、 金萬(wan)利(li)酒（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)）、櫻桃白(bai)(bai)蘭地（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)）、 格拉(la)巴酒（根(gen)(gen)據(ju)個(ge)人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)添(tian)(tian)加(jia)）。

油炸(zha)餡餅材料：100克玉米醬、5克搓碎的格拉那帕(pa)達諾(nuo)奶酪、10克面粉(fen)、 半個雞蛋(dan)、小蘇打（根據(ju)需要添加(jia)）

冰淇淋材料：500克酸奶(nai)、180克牛奶(nai)、100克精(jing)細(xi)白糖、10克檸檬汁、50克搓碎的(de)格拉那帕達諾奶(nai)酪

（2）烹飪方法

鵝肝醬：

1、將鵝肝洗干凈，加(jia)鹽(yan)和胡椒粉(fen)進行調味，

之后燒烤

2、將(jiang)波(bo)爾圖葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、蘇(su)恩特葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、麥(mai)桿酒(jiu)(jiu)、馬沙拉(la)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、金萬利酒(jiu)(jiu)、櫻桃白(bai)蘭地和格拉(la)巴酒(jiu)(jiu)倒入(ru)深平底鍋內，再將(jiang)鵝(e)肝放入(ru)鍋內浸泡，放置(zhi)約一天的時間(jian)。

3、將鵝肝連(lian)同調味汁(zhi)一起放入烤箱，用120°C的溫度烘烤，直到中心溫度達到68°C。保持這一溫度繼續烤1個小時左右。

4、放涼后，擱入冰箱冷藏一天。

油炸餡餅：

1、將(jiang)配料(liao)放在盆中(zhong)輕輕攪動(dong)

2、放入冰(bing)箱冷藏約30分鐘(zhong)后，拿出迅速炸(zha)熟。

冰淇淋：

1、將酸奶、牛奶、精白(bai)糖和檸檬(meng)汁倒入盆(pen)中，

待糖溶解。

2、將混合物倒入一(yi)個冰(bing)淇(qi)淋容器中，靜置約20分(fen)鐘，之(zhi)后(hou)加入搓碎的格拉那帕(pa)達諾奶酪。

上菜：

將(jiang)鵝肝醬和油炸玉米餅裝盤(pan)送上。配以沙拉并在上面點綴酸(suan)櫻桃糖漿(jiang)一(yi)(yi)滴、櫻桃醬和少(shao)量(liang)多香果。將(jiang)一(yi)(yi)勺冰(bing)淇淋(lin)盛(sheng)入一(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)，添(tian)加到盤(pan)中。