哥瑞納-帕(pa)達諾(Grana Padano)奶酪,主(zhu)產于意大利北部帕(pa)達那(nei)平原。
“帕(pa)達那(nei)平(ping)(ping)原(yuan)”(意語:Pianura Padana),是意大(da)利(li)和南部歐洲(zhou)最大(da)的(de)(de)平(ping)(ping)原(yuan)。在(zai)阿(a)爾(er)卑斯山(shan)脈和亞平(ping)(ping)寧山(shan)脈之間綿延約(yue)50000平(ping)(ping)方公里。這里是受海洋氣候影響較弱的(de)(de)地區,冬季氣候十分嚴寒,夏季則十分炎熱,濕度也很高(gao)(gao)。擁有(you)特別(bie)適宜出產(chan)優質(zhi)(zhi)草(cao)(cao)料(liao)的(de)(de)土壤。其低(di)部平(ping)(ping)原(yuan)的(de)(de)農業主要(yao)牧草(cao)(cao)、 水(shui)稻、 玉米、 大(da)豆和水(shui)果,分布有(you)大(da)片的(de)(de)苜蓿和三葉草(cao)(cao),提供了豐富優質(zhi)(zhi)的(de)(de)飼(si)料(liao),形成(cheng)了蓬勃發展的(de)(de)農場,牛奶(nai)和豬的(de)(de)生產(chan)在(zai)這些領域(yu)中具有(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)產(chan)量。是重(zhong)要(yao)的(de)(de)牛奶(nai)、 肉(rou)類、 蔬(shu)菜和水(shui)果的(de)(de)生產(chan)區。
“帕達(da)那平(ping)原(yuan)”生產(chan)哥(ge)瑞納-帕達(da)諾奶酪已有大約(yue)1000年的歷史,通過(guo)采(cai)用傳(chuan)統工(gong)藝技(ji)(ji)術和奶酪制作專門技(ji)(ji)師的代(dai)代(dai)傳(chuan)承(cheng),使(shi)得其(qi)(qi)固有特色一直保持(chi)不(bu)變。隨其(qi)(qi)逐漸風靡,奶酪的名(ming)稱除了“哥(ge)瑞納”外,還加(jia)上了帕達(da)那平(ping)原(yuan)范圍(wei)內(nei)不(bu)同的地名(ming)為形容(rong)詞,隨著時間推(tui)移,這些不(bu)同的地名(ming)形容(rong)詞被統一的地理(li)標志“帕達(da)諾”所(suo)代(dai)替。
項目
內容
形狀
圓柱(zhu)形,圓柱(zhu)側面外殼略有(you)中(zhong)凸或(huo)幾乎平(ping)直、圓柱(zhu)的上下(xia)底面平(ping)整,邊(bian)緣略有(you)修飾。
尺寸
直(zhi)徑35-45厘(li)米;外殼高(gao)18-25厘(li)米,根(gen)據生(sheng)產的技術條(tiao)件,可(ke)能出現高(gao)于或低于的情況(kuang)。
重量
每個奶(nai)酪輪24-40千(qian)克(ke)。輪重不得(de)低于(yu)24千(qian)克(ke)。
外殼顏色
黑色(se)或自(zi)然金黃色(se)。
膏狀部分顏色
白色或淡黃色。
香氣和口味特點
芳香,美味。
紋理
具有細(xi)小的粒狀結構、徑向破裂(lie)呈魚鱗狀,幾乎(hu)未見孔洞;
外殼厚度
4-8毫米。
成熟
自然成熟(shu)將在15 ℃至22 ℃的自然環境中(zhong)進行。
抗成熟期
一到兩年。
用途
作為(wei)奶酪板或奶酪碎(sui)的一部分。
干物質脂肪含量
最低32%。
碎塊
“磨(mo)碎” 的(de)產品(pin)完(wan)全來(lai)自于經(jing)認證的(de)整塊奶酪。
濕度
不(bu)低于(yu)25%且不(bu)高于(yu)35%。
外觀
不(bu)易碎,大(da)小均(jun)等,直徑小于0.5毫米的顆粒不(bu)超過(guo)25%。
哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪(lao)是一種天然(ran)食品,能(neng)夠提供(gong)人體所需的許多(duo)物質(zhi)。由于(yu)它(ta)是半脫脂奶(nai)酪(lao),因(yin)此它(ta)的熱量值要低于(yu)許多(duo)缺(que)乏(fa)營(ying)養(yang)的常見食品。
高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量。哥(ge)瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶酪含(han)有大量蛋(dan)白(bai)質(zhi),具有極高(gao)的(de)(de)(de)生物價(jia)值(zhi)。這是(shi)(shi)高(gao)度濃縮和營養豐厚的(de)(de)(de)牛乳蛋(dan)白(bai)質(zhi),是(shi)(shi)有助(zhu)于(yu)人體再生功能(尤其是(shi)(shi)肌(ji)肉)的(de)(de)(de)氨基酸的(de)(de)(de)主要(yao)來源。60克奶酪與一升牛奶的(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)相等(deng)。100克的(de)(de)(de)哥(ge)瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶酪相當(dang)于(yu)160多克的(de)(de)(de)牛肉。
礦物(wu)鹽(yan)。除(chu)能提供(gong)碘(甲狀腺(xian)不(bu)可缺(que)少的元素(su))、抗(kang)自由基的硒、有(you)益(yi)于(yu)骨(gu)骼正常生長及促進神經和(he)肌肉發育(yu)的鎂、有(you)益(yi)于(yu)腦功能及增強骨(gu)骼和(he)牙齒性能的磷等元素(su)外,哥瑞納(na)-帕達(da)諾奶酪(lao)還是鈣(gai)的重(zhong)要來(lai)源(yuan),鈣(gai)是一種(zhong)至關重(zhong)要的物(wu)質,對人的神經沖動(dong)、肌肉伸(shen)縮和(he)細(xi)胞(bao)滲透的控制(zhi)都不(bu)可或缺(que)。
維生(sheng)素(su)(su)(su)。哥瑞納(na)-帕(pa)達(da)諾(nuo)奶酪(lao)富含維生(sheng)素(su)(su)(su)B12:想(xiang)一想(xiang)只需(xu)50克Grana Padano奶酪(lao)就能提(ti)供一個成年(nian)人一天所需(xu)的維生(sheng)素(su)(su)(su)B12的75%以上(shang)。這引起了素(su)(su)(su)食(shi)主義者的關注(zhu)。同(tong)樣(yang)重要(yao)的是,它還提(ti)供了一定(ding)比例的每日所必需(xu)的維生(sheng)素(su)(su)(su)A和B2。
脂肪。脂肪含量低(di),但是個(ge)優點。哥瑞納-帕達諾奶酪中(zhong)超(chao)過30%的脂肪為不(bu)飽和脂肪,也即對人體有益。膽固醇含量低(di),每(mei)50克奶酪中(zhong)只含70毫克膽固醇。
易(yi)消化、吸收(shou)快。由于有成熟過程,20%的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)會(hui)轉化為能夠(gou)刺激消化酶活(huo)動(dong)的(de)(de)游(you)離(li)氨基酸。并且,哥瑞納-帕(pa)達(da)諾奶(nai)酪(lao)不含乳(ru)糖,這意味著那些對此種牛奶(nai)中所(suo)含的(de)(de)糖耐受(shou)不良的(de)(de)人也可食用。
50克哥瑞(rui)納(na)-帕達諾奶酪可提供不少于600毫克的(de)鈣——相當于成年人(ren)和老年人(ren)每(mei)天所(suo)需(xu)的(de)60%、青少年所(suo)需(xu)的(de)50%和孕婦及哺乳(ru)期婦女所(suo)需(xu)的(de)43%。
哥瑞納-帕達諾奶(nai)(nai)酪采用(yong)凝乳(ru)自(zi)然酸(suan)性發酵方法制(zhi)作,并經過漫長的煮制(zhi)和(he)成熟時間而形成的硬質半脫(tuo)脂奶(nai)(nai)酪。制(zhi)作基礎是新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。每天(tian)對奶(nai)(nai)牛(niu)進行兩次擠(ji)奶(nai)(nai),奶(nai)(nai)牛(niu)的基本膳食(shi)包括(kuo)新鮮(xian)或存儲的草(cao)料。對新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)進行擱置(zhi)使其局部脫(tuo)脂,從而實現凝脂。該產品保證全年生產。
1、從牛奶到奶酪輪。
根據(ju)生產規(gui)范(fan)的相關規(gui)定,哥瑞納-帕達諾奶(nai)(nai)酪必須由(you)新鮮牛奶(nai)(nai)制成。每天(tian)僅對奶(nai)(nai)牛進(jin)行兩次擠奶(nai)(nai),同時只能在(zai)經過認證機構認可(為CSQA)的奶(nai)(nai)酪加(jia)工廠(chang)進(jin)行生產。
通過(guo)自然膏化進(jin)行局部脫脂的牛奶(nai)將(jiang)(jiang)被置于傳統的雙(shuang)底銅制大鍋中,這種大鍋應有(you)足(zu)夠的能力盛(sheng)放兩個體積最大的奶(nai)酪輪(lun)。天然乳漿將(jiang)(jiang)被添(tian)加(jia)到(dao)牛奶(nai)中。
酵(jiao)母由一種天然乳酸菌(jun)組成,這種乳酸菌(jun)是在之(zhi)前的(de)(de)(de)奶(nai)酪制作過程(cheng)中(zhong)(zhong)產生的(de)(de)(de)乳漿中(zhong)(zhong)演化(hua)形成的(de)(de)(de)。將接種過此種酵(jiao)母的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)加(jia)熱(re)(re)到31℃-33℃,并(bing)添加(jia)小(xiao)牛(niu)的(de)(de)(de)胃內膜幫(bang)助凝(ning)結(jie)。然后(hou)將凝(ning)乳打碎,加(jia)熱(re)(re)到53℃到56℃度之(zhi)間并(bing)進行攪拌(ban)。加(jia)熱(re)(re)后(hou),凝(ning)乳的(de)(de)(de)顆粒將沉(chen)到大鍋的(de)(de)(de)底部(bu)并(bing)結(jie)合在一起(qi),將其保留在乳漿中(zhong)(zhong)蒸煮30-70分鐘,且蒸煮溫度不得(de)高(gao)于(yu)加(jia)熱(re)(re)過程(cheng)結(jie)束時的(de)(de)(de)溫度。
2、鹽析。
奶酪在(zai)制作完成(cheng)(cheng)兩天后,將于模(mo)具中(zhong)形成(cheng)(cheng)圓柱形,然后被浸(jin)泡在(zai)鹽(yan)(yan)和水的(de)溶液中(zhong)進行(xing)鹽(yan)(yan)析(xi)。
這一(yi)過程的持續(xu)時間不等,一(yi)般為16至(zhi)25天(tian),主要取決于鹽溶液的類型、奶酪輪(lun)的尺寸和所需的鹽析水平。
3、成熟。
奶酪(lao)輪(lun)從鹽水中一經取出,便(bian)被輸送到“加溫室”或加熱區域放置(zhi)幾小時(shi)使其風干;最后,再(zai)將其轉移到成熟倉庫進行堆放。
成熟過程應(ying)當在良好的(de)隔熱條件下進(jin)行,同時(shi)應(ying)配備(bei)用于(yu)控(kong)制所需(xu)溫度、濕度和通風的(de)現代化系統(tong)。
在漫長的(de)(de)成(cheng)熟過(guo)程中,哥瑞納-帕(pa)達諾奶(nai)酪(lao)將經歷一(yi)系列的(de)(de)物理、化(hua)學和(he)微生(sheng)物變化(hua),其將主要通過(guo)感(gan)官特點反映出來(lai)(lai)。在這段時間(jian)內,應每(mei)隔(ge)十五天左右對奶(nai)酪(lao)輪進(jin)行一(yi)次檢查、清潔(jie)和(he)翻(fan)轉(zhuan)。這些一(yi)度完(wan)全由手動操(cao)作的(de)(de)工作已(yi)經都由刷子清除機和(he)自動轉(zhuan)向(xiang)設備來(lai)(lai)完(wan)成(cheng)了。
4、開孔。
在適當(dang)的(de)(de)時候,應(ying)使用傳統的(de)(de)檢(jian)測工(gong)具(一(yi)個小錘子、一(yi)根針(zhen)、一(yi)根探針(zhen))對(dui)哥瑞(rui)納-帕達諾奶(nai)酪輪進行檢(jian)查(cha)。如(ru)需要更(geng)加(jia)明(ming)確(que)的(de)(de)檢(jian)查(cha),則應(ying)切割奶(nai)酪輪。
小錘子這(zhe)種(zhong)通體重量均衡適宜的(de)(de)小型鋼制器具是(shi)對奶酪(lao)輪(lun)開(kai)孔時必不可(ke)少(shao)的(de)(de)工具。該程序僅可(ke)由少(shao)數專業測試(shi)人員進行(xing),以查看(kan)奶酪(lao)中是(shi)否(fou)存在(zai)不合格的(de)(de)裂縫和空隙,或顯示由異(yi)常發(fa)酵(jiao)導致的(de)(de)裂縫或缺陷。
將長螺絲針插入奶酪輪,以便檢查奶酪的香氣(qi)和(he)口(kou)味。
這些簡單而古老的檢查方(fang)法不會以(yi)任(ren)何方(fang)式(shi)損害到產品本身(shen)。
如果專業測試人員希望完全保證(zheng)奶酪(lao)的(de)(de)質量,則可借(jie)助(zhu)一根小探針選取一塊直徑約(yue)1厘(li)米(mi)、長7-8厘(li)米(mi)的(de)(de)奶酪(lao)樣本(ben)(塞)。核心(xin)樣品檢查(cha)將用于顯示奶酪(lao)的(de)(de)顏色、香(xiang)氣和彈性,或者不規則的(de)(de)孔(kong)眼或裂縫等缺陷。
5、標志。
經過開孔(kong)后遴選(xuan)并由來自(zi)哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪(lao)保護聯(lian)盟的(de)專家利用(yong)探針在(zai)CSQA官員的(de)監督下對奶(nai)酪(lao)進行了(le)詳細檢查后,哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪(lao)將(jiang)被烙上標志以保證其“健康的(de),真實的(de)和商業化(hua)的(de)”質量(liang)。
在(zai)(zai)哥(ge)瑞納-帕達(da)諾奶酪(lao)保護聯(lian)盟(meng)(meng)和(he)認證機構(gou)工(gong)作人(ren)員的(de)(de)監督下,本(ben)聯(lian)盟(meng)(meng)奶酪(lao)加工(gong)廠的(de)(de)員工(gong)只在(zai)(zai)符合相關(guan)標(biao)準的(de)(de)奶酪(lao)輪上(shang)烙印“Grana Padano”標(biao)志(zhi)。 如果沒有這個標(biao)志(zhi),奶酪(lao)將不能以Grana Padano命名或進行(xing)銷售。
此外(wai),該標志必須被印制在(zai)所有磨碎的產品或(huo)小塊的包裝上,以(yi)保(bao)證消(xiao)費者合法購得的奶酪載有“Grana Padano”(PDO)名稱。
在最終開孔測(ce)試(shi)中被(bei)視為(wei)不符(fu)合(he)必要的(de)質量和商業(ye)要求但載有“Grana Padano”原產地標志(zhi)(zhi)的(de)奶(nai)酪輪將(jiang)作(zuo)“隱蔽(bi)”處理,即由掩蓋鉆石形和四葉(xie)苜(mu)蓿的(de)標志(zhi)(zhi)覆蓋,否則將(jiang)被(bei)認定為(wei)實際(ji)未達(da)標的(de)“哥瑞納-帕達(da)諾奶(nai)酪”。
1、格拉那(nei)帕(pa)達諾奶(nai)酪果(guo)餡餅,配以牛肝菌天麩羅、歐芹和蒜(suan)醬
(1)原料
4人份用料:2 個(ge)中等大小的新鮮(xian)牛肝菌(jun)蘑菇、 黃油、130克面(mian)粉、1個(ge)雞(ji)蛋(dan)白、3個(ge)冰塊(kuai)、50克水、30克干(gan)起(qi)泡酒、 鹽、胡椒。
調(diao)味汁(zhi):歐(ou)芹一束(只(zhi)保留葉子(zi))、5瓣大蒜、特級純橄欖油(you)克稀奶油(you)、兩(liang)個整雞(ji)蛋、4 個箔模(mo)具、125克搓碎的格拉那帕達諾奶酪。
(2)烹飪方法
將(jiang)(jiang)(jiang)稀奶油(you)和(he)雞(ji)蛋(dan)、格(ge)拉(la)(la)那帕達諾奶酪放在(zai)(zai)(zai)攪拌(ban)碗中(zhong)一同攪拌(ban),然(ran)后(hou)加入(ru)(ru)鹽和(he)胡椒調味。在(zai)(zai)(zai)鋁箔(bo)杯(bei)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)黃油(you),填入(ru)(ru)攪拌(ban)好的混合物,放入(ru)(ru)雙層蒸鍋(guo)中(zhong)以 120°-130°C 的溫度(du)蒸35-40分鐘。在(zai)(zai)(zai)此期(qi)間,將(jiang)(jiang)(jiang)牛肝(gan)菌蘑(mo)菇去皮、切成(cheng)薄片(pian);將(jiang)(jiang)(jiang)面粉、水、起泡酒(jiu)和(he)蛋(dan)白放入(ru)(ru)食(shi)物皿中(zhong)。用(yong)(yong)木勺攪拌(ban),混合物調勻后(hou)再加入(ru)(ru)稍微(wei)沾過面粉的蘑(mo)菇。然(ran)后(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)其入(ru)(ru)鍋(guo)用(yong)(yong)大量油(you)煎(jian)炸。將(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)瓣煮約5分鐘直到(dao)表皮半成(cheng)熟,之后(hou)放在(zai)(zai)(zai)篩子(zi)上(shang)(shang)擠(ji)壓,保留蒜(suan)(suan)泥。將(jiang)(jiang)(jiang)歐(ou)芹葉煮到(dao)半熟,撈出(chu)用(yong)(yong)水和(he)冰塊(kuai)冷(leng)卻。再將(jiang)(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)泥和(he)歐(ou)芹葉放入(ru)(ru)攪拌(ban)器,加入(ru)(ru)特級純橄欖油(you)調至理想(xiang)稠度(du)。將(jiang)(jiang)(jiang)格(ge)拉(la)(la)那帕達諾奶酪果餡(xian)餅擺在(zai)(zai)(zai)碟子(zi)的中(zhong)心(xin),加入(ru)(ru)牛肝(gan)菌天麩羅,在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)面抹上(shang)(shang)調味醬。
2、牛肝菌蘑菇千層(ceng)蛋糕配格(ge)拉那帕達諾(nuo)奶酪(lao)和(he)辣豌豆(dou)醬。
(1)原料
4人份用料(liao)(liao):300克格拉那帕達諾奶酪、600克削(xue)皮牛肝菌蘑菇、250克新鮮的去皮豌豆(dou)、150克土豆(dou)、1棵青蔥、瓣大(da)蒜、10毫升雞湯、磨(mo)碎的辣椒(jiao)混合粉(fen)末(mo)(姜黃、豆(dou)蔻(kou)香料(liao)(liao)、肉(rou)豆(dou)蔻(kou)香料(liao)(liao)、多香果、辣椒(jiao)粉(fen)等)、鹽、胡椒(jiao)、特級純橄欖油。
(2)烹飪方法
在(zai)不粘鍋(guo)中(zhong)將(jiang)搓碎的奶(nai)酪(lao)融(rong)化,制成16塊兒(er)小奶(nai)酪(lao)威(wei)化。將(jiang)蔥和(he)土(tu)豆切(qie)成細末,文火(huo)燉煮(zhu),依次加(jia)入(ru)雞湯、豌豆,待其煮(zhu)沸。煮(zhu)熟后將(jiang)所有(you)素(su)材混合,用過(guo)濾(lv)(lv)器(qi)過(guo)濾(lv)(lv)掉(diao)湯汁;加(jia)鹽后放入(ru)磨碎的辣(la)椒混合粉末。小心地沖洗牛肝菌蘑(mo)菇并將(jiang)其去(qu)皮,和(he)不剝皮的大蒜瓣一同入(ru)油煎熟,放入(ru)鹽和(he)胡椒。準備餐盤(pan),輪流上牛肝菌和(he)格(ge)拉(la)那帕達諾奶(nai)酪(lao)威(wei)化餅,并配(pei)以辣(la)豌豆醬。
3、鵝肝(gan)醬配油(you)炸玉米餅(bing)、酸奶和格(ge)拉那帕達諾冰淇淋。
(1)原料
鵝肝(gan)醬材料:1.5千克(ke)肥鵝肝(gan)、15克(ke)鹽、2克(ke)黑胡椒、 波(bo)爾圖葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加) 蘇恩特葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加)、麥桿酒(jiu)(jiu)(jiu)(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加)、馬(ma)沙拉(la)白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加)、 金(jin)萬利(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加)、櫻桃白(bai)蘭地(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加)、 格拉(la)巴(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)添加)。
油炸餡(xian)餅(bing)材(cai)料:100克(ke)玉(yu)米醬(jiang)、5克(ke)搓碎的(de)格拉那帕達諾奶酪(lao)、10克(ke)面粉、 半個雞蛋、小(xiao)蘇打(da)(根據需要添加)
冰淇淋材料:500克(ke)(ke)酸奶、180克(ke)(ke)牛奶、100克(ke)(ke)精細白糖、10克(ke)(ke)檸檬(meng)汁(zhi)、50克(ke)(ke)搓碎的(de)格(ge)拉那帕達諾奶酪
(2)烹飪方法
鵝肝醬:
1、將(jiang)鵝肝洗(xi)干凈,加鹽和(he)胡椒粉進行調味,
之后燒烤
2、將波爾圖葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、蘇恩(en)特葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、麥桿酒(jiu)(jiu)(jiu)、馬沙(sha)拉白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、金萬利酒(jiu)(jiu)(jiu)、櫻桃(tao)白(bai)蘭地和格拉巴酒(jiu)(jiu)(jiu)倒入(ru)深平底鍋(guo)內(nei),再將鵝肝放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)浸泡,放(fang)置約一天的時間。
3、將鵝肝(gan)連同調味汁一(yi)起(qi)放入烤箱,用(yong)120°C的溫度(du)烘烤,直到中心溫度(du)達到68°C。保持(chi)這一(yi)溫度(du)繼(ji)續(xu)烤1個小時左(zuo)右(you)。
4、放涼后,擱入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏一天。
油炸餡餅:
1、將(jiang)配料放(fang)在盆中輕輕攪(jiao)動(dong)
2、放入冰(bing)箱冷藏(zang)約30分鐘后,拿出迅速炸熟。
冰淇淋:
1、將酸奶、牛奶、精白糖和檸檬(meng)汁倒(dao)入盆中,
待糖溶解。
2、將(jiang)混合(he)物(wu)倒入一個冰(bing)淇淋(lin)容器中,靜置約20分(fen)鐘,之后加入搓碎的格(ge)拉那(nei)帕達諾奶(nai)酪。
上菜:
將(jiang)鵝(e)肝醬和(he)油(you)炸玉米餅裝盤送上。配以沙(sha)拉并在上面點綴酸櫻(ying)桃(tao)糖漿一(yi)滴(di)、櫻(ying)桃(tao)醬和(he)少量(liang)多香(xiang)果。將(jiang)一(yi)勺冰淇(qi)淋盛入一(yi)小碗,添加(jia)到盤中。