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基本介紹

哥瑞(rui)納(na)-帕(pa)達諾（Grana Padano）奶酪(lao)，主產于(yu)意大利(li)北部帕(pa)達那平原(yuan)。

“帕達那(nei)平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)”（意語：Pianura Padana），是(shi)意大利和南(nan)部(bu)歐洲最大的(de)平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)。在阿爾卑斯山(shan)脈(mo)和亞平(ping)(ping)寧山(shan)脈(mo)之間綿延約50000平(ping)(ping)方(fang)公里。這里是(shi)受海洋氣候(hou)影響較弱的(de)地(di)區(qu)，冬季氣候(hou)十(shi)分(fen)嚴寒，夏季則十(shi)分(fen)炎熱，濕度(du)也很高。擁有特(te)別適宜出產(chan)優(you)質(zhi)草(cao)料的(de)土壤(rang)。其(qi)低部(bu)平(ping)(ping)原(yuan)(yuan)的(de)農(nong)(nong)業主要(yao)牧(mu)草(cao)、 水稻、 玉米、 大豆和水果(guo)，分(fen)布有大片的(de)苜蓿和三(san)葉草(cao)，提供了(le)豐富(fu)優(you)質(zhi)的(de)飼(si)料，形成了(le)蓬勃發(fa)展的(de)農(nong)(nong)場(chang)，牛奶和豬的(de)生產(chan)在這些領(ling)域(yu)中具有很高的(de)產(chan)量。是(shi)重要(yao)的(de)牛奶、 肉類、 蔬菜(cai)和水果(guo)的(de)生產(chan)區(qu)。

“帕(pa)達(da)那平(ping)原”生產哥瑞(rui)納(na)-帕(pa)達(da)諾奶(nai)(nai)酪已有(you)大約1000年的(de)(de)歷史(shi)，通(tong)過采用傳(chuan)統工(gong)藝技術和奶(nai)(nai)酪制作專門技師的(de)(de)代代傳(chuan)承，使得其(qi)固有(you)特色一直(zhi)保(bao)持不(bu)(bu)(bu)變。隨其(qi)逐(zhu)漸風靡，奶(nai)(nai)酪的(de)(de)名稱(cheng)除了“哥瑞(rui)納(na)”外，還加上了帕(pa)達(da)那平(ping)原范圍內(nei)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)地(di)名為形容(rong)詞，隨著(zhu)時間(jian)推移，這些不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)地(di)名形容(rong)詞被統一的(de)(de)地(di)理標志“帕(pa)達(da)諾”所(suo)代替。

菜品特色

項目

內容

形狀

圓柱(zhu)(zhu)形，圓柱(zhu)(zhu)側(ce)面外殼略有中(zhong)凸或幾乎平(ping)直、圓柱(zhu)(zhu)的(de)上下底面平(ping)整，邊緣略有修飾。

尺寸

直徑35－45厘米；外殼高(gao)18－25厘米，根據生產的技術條件，可(ke)能出現高(gao)于或低于的情況。

重量

每個奶酪輪24－40千克。輪重不(bu)得低于24千克。

外殼顏色

黑(hei)色(se)或自(zi)然金黃(huang)色(se)。

膏狀部分顏色

白色或淡黃色。

香氣和口味特點

芳香，美味。

紋理

具有細小的(de)粒狀結構、徑向破裂呈魚鱗狀，幾乎未見(jian)孔洞；

外殼厚度

4－8毫米。

成熟

自然成熟將在15 ℃至22 ℃的自然環境中進行。

抗成熟期

一到兩年。

用途

作為奶(nai)酪板(ban)或奶(nai)酪碎的一部分。

干物質脂肪含量

最低32%。

碎塊

“磨(mo)碎” 的(de)產品完全來(lai)自(zi)于經認證的(de)整塊奶(nai)酪。

濕度

不低于25%且(qie)不高于35%。

外觀

不易碎(sui)，大(da)小均(jun)等，直徑小于0.5毫(hao)米的顆粒不超過25%。

食用價值

哥瑞(rui)納-帕達諾奶酪是一種天(tian)然(ran)食(shi)品，能夠(gou)提供人體所(suo)需(xu)的(de)(de)許多物質。由于(yu)它是半脫(tuo)脂奶酪，因此它的(de)(de)熱量值要低于(yu)許多缺乏營養的(de)(de)常見(jian)食(shi)品。

高(gao)蛋(dan)白質含量。哥瑞(rui)(rui)納-帕(pa)(pa)達(da)諾奶(nai)(nai)酪含有大量蛋(dan)白質，具有極高(gao)的(de)(de)生物價(jia)值。這(zhe)是(shi)(shi)高(gao)度濃縮(suo)和(he)營養豐(feng)厚(hou)的(de)(de)牛乳蛋(dan)白質，是(shi)(shi)有助于人(ren)體再生功(gong)能（尤其(qi)是(shi)(shi)肌肉(rou)）的(de)(de)氨基酸的(de)(de)主(zhu)要來(lai)源。60克(ke)(ke)奶(nai)(nai)酪與一升牛奶(nai)(nai)的(de)(de)營養價(jia)值相等(deng)。100克(ke)(ke)的(de)(de)哥瑞(rui)(rui)納-帕(pa)(pa)達(da)諾奶(nai)(nai)酪相當于160多克(ke)(ke)的(de)(de)牛肉(rou)。

礦(kuang)物鹽。除能(neng)(neng)提供碘（甲狀腺不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)元(yuan)素(su)）、抗自由基的(de)(de)硒、有益于骨骼正常生(sheng)長及促進(jin)神經(jing)和(he)肌(ji)(ji)肉(rou)發育(yu)的(de)(de)鎂、有益于腦(nao)功能(neng)(neng)及增強骨骼和(he)牙齒性能(neng)(neng)的(de)(de)磷(lin)等元(yuan)素(su)外，哥瑞納-帕達(da)諾(nuo)奶酪還是鈣的(de)(de)重(zhong)要來(lai)源(yuan)，鈣是一種至關重(zhong)要的(de)(de)物質，對人的(de)(de)神經(jing)沖動、肌(ji)(ji)肉(rou)伸縮和(he)細胞滲透(tou)的(de)(de)控制(zhi)都不(bu)可(ke)或缺。

維生(sheng)(sheng)素(su)。哥瑞納-帕(pa)達諾奶酪(lao)富含維生(sheng)(sheng)素(su)B12：想(xiang)一(yi)想(xiang)只需(xu)(xu)50克Grana Padano奶酪(lao)就能(neng)提供(gong)一(yi)個成年人一(yi)天(tian)所(suo)需(xu)(xu)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B12的(de)75%以上。這引起了素(su)食主義(yi)者(zhe)的(de)關注。同樣(yang)重要的(de)是，它還提供(gong)了一(yi)定比例的(de)每(mei)日所(suo)必需(xu)(xu)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A和B2。

脂肪。脂肪含量低，但是個(ge)優點(dian)。哥瑞納-帕達(da)諾(nuo)奶酪中超過30%的脂肪為不飽和脂肪，也即對人體有益。膽固醇含量低，每(mei)50克(ke)奶酪中只含70毫克(ke)膽固醇。

易消化、吸(xi)收快。由于有成熟過程，20%的(de)蛋白質會轉化為(wei)能(neng)夠刺激消化酶(mei)活動的(de)游離氨基(ji)酸。并(bing)且，哥(ge)瑞納-帕(pa)達諾奶酪(lao)不含乳糖(tang)，這意味著那些對此種牛奶中(zhong)所含的(de)糖(tang)耐受不良(liang)的(de)人(ren)也可食用(yong)。

50克哥瑞(rui)納-帕達諾奶(nai)酪可(ke)提供不(bu)少于(yu)600毫克的(de)(de)鈣(gai)——相當于(yu)成年人和(he)老年人每天所需的(de)(de)60%、青少年所需的(de)(de)50%和(he)孕(yun)婦及哺乳期婦女所需的(de)(de)43%。

制作方法

哥瑞納(na)-帕達諾奶(nai)酪(lao)(lao)采用(yong)凝乳自然酸性發(fa)酵(jiao)方法制作，并經過漫(man)長的(de)(de)煮制和成(cheng)熟時間而形成(cheng)的(de)(de)硬(ying)質半脫脂奶(nai)酪(lao)(lao)。制作基(ji)礎是新(xin)(xin)鮮牛(niu)奶(nai)。每天對奶(nai)牛(niu)進行兩次擠奶(nai)，奶(nai)牛(niu)的(de)(de)基(ji)本膳食包括新(xin)(xin)鮮或存儲的(de)(de)草料(liao)。對新(xin)(xin)鮮牛(niu)奶(nai)進行擱置(zhi)使其局部脫脂，從而實現凝脂。該產品(pin)保證全年(nian)生產。

1、從(cong)牛奶到奶酪輪。

根據生產(chan)規范的(de)(de)相關規定(ding)，哥瑞納-帕(pa)達諾奶(nai)酪(lao)必須由(you)新鮮牛奶(nai)制成。每(mei)天(tian)僅對奶(nai)牛進行兩次擠(ji)奶(nai)，同時只能在經過(guo)認(ren)(ren)證(zheng)機(ji)構認(ren)(ren)可（為CSQA）的(de)(de)奶(nai)酪(lao)加工(gong)廠(chang)進行生產(chan)。

通過自(zi)然膏化進行(xing)局部脫脂(zhi)的(de)牛(niu)奶將(jiang)被置于傳統(tong)的(de)雙底(di)銅制大鍋中，這種大鍋應(ying)有足(zu)夠的(de)能(neng)力盛放兩個體(ti)積(ji)最大的(de)奶酪輪。天(tian)然乳漿將(jiang)被添加到(dao)牛(niu)奶中。

酵母(mu)由一(yi)種(zhong)天(tian)然乳(ru)酸菌組成，這種(zhong)乳(ru)酸菌是在之前的(de)(de)(de)(de)奶酪(lao)制作過(guo)(guo)程中產生的(de)(de)(de)(de)乳(ru)漿中演(yan)化形成的(de)(de)(de)(de)。將(jiang)接(jie)種(zhong)過(guo)(guo)此種(zhong)酵母(mu)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶加(jia)熱到(dao)(dao)31℃－33℃，并(bing)添加(jia)小牛(niu)的(de)(de)(de)(de)胃(wei)內膜(mo)幫(bang)助(zhu)凝結。然后將(jiang)凝乳(ru)打碎，加(jia)熱到(dao)(dao)53℃到(dao)(dao)56℃度之間并(bing)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌。加(jia)熱后，凝乳(ru)的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒將(jiang)沉到(dao)(dao)大鍋的(de)(de)(de)(de)底部并(bing)結合在一(yi)起，將(jiang)其保留(liu)在乳(ru)漿中蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)30－70分鐘，且蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)溫度不(bu)得高于(yu)加(jia)熱過(guo)(guo)程結束時(shi)的(de)(de)(de)(de)溫度。

2、鹽析。

奶酪在(zai)制作完(wan)成(cheng)兩天后(hou)，將于模具中形(xing)成(cheng)圓柱(zhu)形(xing)，然后(hou)被浸泡在(zai)鹽和水(shui)的溶液(ye)中進行鹽析。

這一過程的持續時間不等，一般為(wei)16至25天，主要取決于鹽溶液的類型、奶酪輪的尺寸(cun)和(he)所需的鹽析水平。

3、成熟。

奶酪(lao)輪從鹽水中一經取出(chu)，便(bian)被輸(shu)送到(dao)“加(jia)溫室”或加(jia)熱區域放(fang)置幾小(xiao)時使(shi)其風干(gan)；最后，再將(jiang)其轉移到(dao)成熟倉庫(ku)進行堆(dui)放(fang)。

成熟(shu)過(guo)程應當在(zai)良好的隔(ge)熱條件下進行，同(tong)時應配備用于(yu)控制所需(xu)溫度、濕度和(he)通風的現代化系統。

在漫長的(de)成熟過(guo)程中，哥瑞納-帕達諾奶酪將(jiang)經(jing)歷(li)一(yi)系列的(de)物(wu)理(li)、化學和微生物(wu)變化，其將(jiang)主要(yao)通過(guo)感官特點反映出來(lai)。在這(zhe)(zhe)段時間(jian)內(nei)，應每隔十五天左右對奶酪輪(lun)進(jin)行(xing)一(yi)次檢查、清(qing)潔和翻轉(zhuan)。這(zhe)(zhe)些一(yi)度完全由手動(dong)操作(zuo)的(de)工作(zuo)已經(jing)都(dou)由刷子清(qing)除機和自動(dong)轉(zhuan)向設備來(lai)完成了。

4、開孔。

在適當(dang)的(de)(de)時候，應使用傳統(tong)的(de)(de)檢測(ce)工(gong)具（一(yi)個小錘(chui)子(zi)、一(yi)根(gen)針、一(yi)根(gen)探針）對哥(ge)瑞納-帕達諾奶酪輪(lun)進行檢查。如需要更加明(ming)確的(de)(de)檢查，則應切割奶酪輪(lun)。

小(xiao)錘(chui)子這(zhe)種通體重量均衡適(shi)宜的(de)小(xiao)型鋼(gang)制器(qi)具(ju)是(shi)(shi)對奶(nai)酪輪開孔(kong)時(shi)必不可少(shao)(shao)的(de)工(gong)具(ju)。該(gai)程(cheng)序僅可由(you)少(shao)(shao)數專業測試人員(yuan)進行，以查(cha)看奶(nai)酪中是(shi)(shi)否存在不合格的(de)裂縫和空隙，或顯示由(you)異(yi)常(chang)發酵(jiao)導致的(de)裂縫或缺陷(xian)。

將(jiang)長(chang)螺(luo)絲針插入(ru)奶酪輪，以便檢查奶酪的香氣和(he)口味(wei)。

這些簡單而古(gu)老的檢查方法(fa)不會以任(ren)何方式損害到產品本身(shen)。

如果專業(ye)測試人員希望(wang)完全保證奶酪的(de)質量(liang)，則(ze)(ze)可(ke)借(jie)助(zhu)一根(gen)小探針選取(qu)一塊直徑約(yue)1厘米(mi)、長7－8厘米(mi)的(de)奶酪樣本（塞）。核心樣品檢(jian)查將(jiang)用于(yu)顯示奶酪的(de)顏色、香氣和(he)彈性，或者不規(gui)則(ze)(ze)的(de)孔(kong)眼或裂縫等缺陷。  

5、標志。

經過(guo)開(kai)孔(kong)后(hou)遴(lin)選并(bing)由來(lai)自哥瑞納-帕(pa)(pa)達諾(nuo)奶(nai)酪(lao)保(bao)護聯盟的(de)專(zhuan)家利(li)用探針在CSQA官員(yuan)的(de)監督下(xia)對奶(nai)酪(lao)進(jin)行了詳細檢查后(hou)，哥瑞納-帕(pa)(pa)達諾(nuo)奶(nai)酪(lao)將被烙上標(biao)志以保(bao)證其“健康的(de)，真實的(de)和商業化(hua)的(de)”質量。

在哥瑞納-帕達(da)諾奶(nai)酪(lao)(lao)保護(hu)聯盟和認證機構工作人員的監督下，本聯盟奶(nai)酪(lao)(lao)加工廠(chang)的員工只在符合相關標準的奶(nai)酪(lao)(lao)輪上烙印“Grana Padano”標志。 如(ru)果(guo)沒有(you)這個標志，奶(nai)酪(lao)(lao)將(jiang)不能以(yi)Grana Padano命(ming)名(ming)或進(jin)行銷售。

此外(wai)，該標(biao)志必須被(bei)印制在(zai)所有磨碎的(de)(de)產品(pin)或小塊的(de)(de)包裝上(shang)，以保證(zheng)消費(fei)者合法購(gou)得的(de)(de)奶酪載有“Grana Padano”（PDO）名(ming)稱。

在(zai)最終開孔測試中被(bei)(bei)視(shi)為(wei)不(bu)符合必要的(de)質量(liang)和商業要求(qiu)但載有“Grana Padano”原產地標志的(de)奶酪輪(lun)將作“隱蔽”處理，即由掩蓋鉆石形和四葉苜蓿的(de)標志覆蓋，否則將被(bei)(bei)認定為(wei)實際未達標的(de)“哥瑞納(na)-帕達諾奶酪”。

食用須知

1、格拉那帕(pa)達諾奶(nai)酪果餡餅，配(pei)以牛肝菌天麩(fu)羅、歐芹和蒜(suan)醬

（1）原料

4人(ren)份(fen)用料：2 個(ge)(ge)中等大小(xiao)的新鮮牛肝(gan)菌蘑菇(gu)、 黃(huang)油、130克面粉、1個(ge)(ge)雞蛋白(bai)、3個(ge)(ge)冰塊、50克水、30克干起(qi)泡(pao)酒、 鹽、胡(hu)椒(jiao)。

調味汁(zhi)：歐(ou)芹(qin)一束(shu)（只(zhi)保留葉(xie)子）、5瓣大蒜、特(te)級純橄(gan)欖(lan)油克稀奶油、兩個整雞蛋、4 個箔模具(ju)、125克搓碎的格(ge)拉那帕(pa)達諾奶酪。

（2）烹飪方法

將(jiang)(jiang)稀奶油(you)(you)(you)和(he)(he)雞蛋(dan)、格(ge)拉那(nei)帕達諾奶酪放在(zai)(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)碗中(zhong)一同攪(jiao)拌(ban)(ban)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽和(he)(he)胡椒調味。在(zai)(zai)鋁箔杯上(shang)(shang)(shang)抹(mo)上(shang)(shang)(shang)黃油(you)(you)(you)，填(tian)入(ru)(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)好(hao)的(de)混(hun)合物，放入(ru)(ru)雙層(ceng)蒸(zheng)鍋中(zhong)以 120°-130°C 的(de)溫度蒸(zheng)35-40分(fen)鐘。在(zai)(zai)此期間，將(jiang)(jiang)牛(niu)肝(gan)菌蘑菇(gu)去皮、切成(cheng)薄片；將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)、水、起泡酒和(he)(he)蛋(dan)白放入(ru)(ru)食物皿中(zhong)。用(yong)(yong)木勺攪(jiao)拌(ban)(ban)，混(hun)合物調勻后(hou)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)稍微沾過面(mian)粉(fen)(fen)的(de)蘑菇(gu)。然(ran)后(hou)，將(jiang)(jiang)其入(ru)(ru)鍋用(yong)(yong)大量油(you)(you)(you)煎(jian)炸。將(jiang)(jiang)蒜瓣煮(zhu)約5分(fen)鐘直到(dao)表皮半(ban)(ban)成(cheng)熟，之后(hou)放在(zai)(zai)篩子(zi)上(shang)(shang)(shang)擠壓，保留蒜泥。將(jiang)(jiang)歐(ou)芹(qin)葉(xie)煮(zhu)到(dao)半(ban)(ban)熟，撈出用(yong)(yong)水和(he)(he)冰塊冷(leng)卻。再(zai)將(jiang)(jiang)蒜泥和(he)(he)歐(ou)芹(qin)葉(xie)放入(ru)(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)器，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)特級純橄欖油(you)(you)(you)調至(zhi)理想稠(chou)度。將(jiang)(jiang)格(ge)拉那(nei)帕達諾奶酪果餡餅擺在(zai)(zai)碟子(zi)的(de)中(zhong)心，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)牛(niu)肝(gan)菌天麩羅，在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)抹(mo)上(shang)(shang)(shang)調味醬。

2、牛(niu)肝菌蘑菇千(qian)層蛋糕配(pei)格拉那帕達諾奶酪和辣豌豆(dou)醬。

（1）原料

4人份用(yong)料：300克格拉那帕(pa)達諾(nuo)奶酪、600克削皮(pi)牛(niu)肝菌蘑菇、250克新鮮的去皮(pi)豌豆、150克土豆、1棵(ke)青(qing)蔥、瓣大蒜、10毫升雞湯、磨碎的辣椒混(hun)合粉末（姜黃、豆蔻香料、肉豆蔻香料、多香果、辣椒粉等）、鹽、胡椒、特級純橄欖(lan)油。

（2）烹飪方法

在不(bu)粘(zhan)鍋(guo)中將(jiang)搓碎的(de)奶酪(lao)(lao)融化(hua)(hua)，制(zhi)成16塊(kuai)兒小奶酪(lao)(lao)威化(hua)(hua)。將(jiang)蔥和(he)土豆切成細(xi)末(mo)，文火燉煮，依次加入(ru)雞湯、豌豆，待(dai)其(qi)煮沸。煮熟(shu)后將(jiang)所有素材混合(he)，用過濾器過濾掉湯汁；加鹽后放(fang)入(ru)磨碎的(de)辣椒混合(he)粉(fen)末(mo)。小心(xin)地沖(chong)洗牛肝(gan)菌蘑菇并將(jiang)其(qi)去皮，和(he)不(bu)剝(bo)皮的(de)大蒜瓣一同入(ru)油(you)煎(jian)熟(shu)，放(fang)入(ru)鹽和(he)胡(hu)椒。準備餐盤，輪流上牛肝(gan)菌和(he)格拉(la)那帕(pa)達諾奶酪(lao)(lao)威化(hua)(hua)餅，并配以辣豌豆醬。

3、鵝肝醬配(pei)油炸玉米餅、酸(suan)奶(nai)和(he)格拉那帕達諾冰(bing)淇(qi)淋。

（1）原料

鵝肝醬(jiang)材料：1.5千(qian)克肥鵝肝、15克鹽、2克黑胡椒、 波爾(er)圖葡萄(tao)(tao)酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)） 蘇恩特(te)葡萄(tao)(tao)酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)）、麥桿酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)）、馬(ma)沙拉白葡萄(tao)(tao)酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)）、 金萬利酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)）、櫻桃(tao)白蘭地（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)）、 格拉巴酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)(jia)）。

油炸餡餅材料：100克玉米醬、5克搓碎的格拉(la)那帕(pa)達諾(nuo)奶酪、10克面粉、 半(ban)個雞蛋、小(xiao)蘇(su)打(da)（根(gen)據需(xu)要添加）

冰淇淋(lin)材料：500克(ke)(ke)酸奶(nai)、180克(ke)(ke)牛奶(nai)、100克(ke)(ke)精細白糖、10克(ke)(ke)檸檬汁、50克(ke)(ke)搓碎(sui)的格拉那帕達(da)諾奶(nai)酪

（2）烹飪方法

鵝肝醬：

1、將鵝(e)肝洗干凈，加鹽(yan)和胡(hu)椒粉進行調味，

之后燒烤

2、將波爾圖葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、蘇恩特葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、麥桿酒(jiu)、馬沙拉白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、金萬利(li)酒(jiu)、櫻桃(tao)白蘭地和格(ge)拉巴酒(jiu)倒入深平底鍋內(nei)，再將鵝肝(gan)放入鍋內(nei)浸泡，放置約一天的時間。

3、將鵝(e)肝連同調味汁(zhi)一(yi)起放(fang)入烤箱，用120°C的(de)溫(wen)度(du)烘烤，直(zhi)到中心溫(wen)度(du)達到68°C。保持這一(yi)溫(wen)度(du)繼續烤1個小時左右。

4、放涼后，擱(ge)入冰箱冷藏(zang)一天。

油炸餡餅：

1、將配料放在(zai)盆(pen)中輕(qing)輕(qing)攪動

2、放(fang)入冰箱(xiang)冷藏約30分鐘后，拿出迅速炸熟。

冰淇淋：

1、將(jiang)酸奶、牛奶、精白糖和檸檬汁倒入盆中，

待糖溶解。

2、將(jiang)混合物(wu)倒入(ru)一個冰淇淋容(rong)器中(zhong)，靜置約20分鐘，之后(hou)加入(ru)搓(cuo)碎的格拉(la)那帕達諾奶酪。

上菜：

將鵝肝(gan)醬和油炸玉米餅裝盤(pan)送(song)上。配以(yi)沙(sha)拉并在上面點綴酸櫻桃(tao)糖(tang)漿一滴(di)、櫻桃(tao)醬和少量多香(xiang)果。將一勺冰淇淋盛入一小碗，添加到盤(pan)中(zhong)。