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基本介紹

哥瑞納-帕達(da)諾(nuo)（Grana Padano）奶酪，主(zhu)產于意大(da)利北部帕達(da)那平原。

“帕達那平(ping)(ping)原(yuan)”（意語：Pianura Padana），是(shi)(shi)意大(da)(da)利和(he)(he)南部(bu)歐洲最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)(ping)原(yuan)。在(zai)阿爾(er)卑斯(si)山脈和(he)(he)亞平(ping)(ping)寧山脈之間綿延約50000平(ping)(ping)方公里。這(zhe)里是(shi)(shi)受(shou)海洋氣候影(ying)響較弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地區，冬季氣候十(shi)分(fen)嚴寒，夏(xia)季則(ze)十(shi)分(fen)炎(yan)熱(re)，濕度(du)也(ye)很(hen)高。擁有特(te)別適宜(yi)出(chu)產優質草料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤。其(qi)低(di)部(bu)平(ping)(ping)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)農業主要(yao)牧草、 水稻、 玉(yu)米、 大(da)(da)豆(dou)和(he)(he)水果，分(fen)布(bu)有大(da)(da)片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苜蓿和(he)(he)三葉草，提供(gong)了(le)豐(feng)富優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料，形成了(le)蓬勃發展的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)農場，牛奶(nai)(nai)和(he)(he)豬(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產在(zai)這(zhe)些領域中具有很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產量。是(shi)(shi)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)、 肉類、 蔬菜和(he)(he)水果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產區。

“帕(pa)(pa)(pa)達(da)那平(ping)原(yuan)”生產哥瑞納-帕(pa)(pa)(pa)達(da)諾(nuo)(nuo)奶酪已有(you)大(da)約1000年的(de)歷史，通過采(cai)用傳(chuan)統工藝(yi)技(ji)術(shu)和奶酪制作專門(men)技(ji)師的(de)代代傳(chuan)承，使得其固有(you)特色一(yi)直保(bao)持不(bu)變。隨(sui)其逐漸風靡，奶酪的(de)名稱除(chu)了(le)“哥瑞納”外，還加上(shang)了(le)帕(pa)(pa)(pa)達(da)那平(ping)原(yuan)范圍內(nei)不(bu)同的(de)地名為形容(rong)詞，隨(sui)著時間推移，這些不(bu)同的(de)地名形容(rong)詞被統一(yi)的(de)地理標志(zhi)“帕(pa)(pa)(pa)達(da)諾(nuo)(nuo)”所代替(ti)。

菜品特色

項目

內容

形狀

圓柱形，圓柱側面(mian)外殼略有(you)(you)中凸或幾(ji)乎平直、圓柱的上(shang)下底(di)面(mian)平整，邊緣略有(you)(you)修(xiu)飾。

尺寸

直(zhi)徑35－45厘米；外殼(ke)高(gao)18－25厘米，根據生產(chan)的技術(shu)條件，可能出現高(gao)于(yu)(yu)或低于(yu)(yu)的情況。

重量

每(mei)個奶(nai)酪(lao)輪(lun)24－40千克。輪(lun)重(zhong)不得低于24千克。

外殼顏色

黑色(se)或自(zi)然(ran)金黃色(se)。

膏狀部分顏色

白色或淡黃色。

香氣和口味特點

芳香，美味。

紋理

具有細(xi)小的粒狀(zhuang)結構、徑向破(po)裂(lie)呈魚鱗狀(zhuang)，幾乎未見孔(kong)洞(dong)；

外殼厚度

4－8毫米。

成熟

自然成熟將(jiang)在15 ℃至22 ℃的自然環(huan)境中進行。

抗成熟期

一到兩年。

用途

作為奶酪板或奶酪碎的一部分(fen)。

干物質脂肪含量

最低32%。

碎塊

“磨碎(sui)” 的(de)產品完全來自于(yu)經認證的(de)整塊奶(nai)酪。

濕度

不(bu)低于(yu)25%且(qie)不(bu)高(gao)于(yu)35%。

外觀

不(bu)易碎，大(da)小(xiao)(xiao)均等，直徑小(xiao)(xiao)于0.5毫米的顆粒不(bu)超過25%。

食用價值

哥(ge)瑞納-帕達諾奶酪是(shi)一種天然食品(pin)，能夠提(ti)供人體(ti)所需的許多物(wu)質。由于它是(shi)半脫脂奶酪，因此(ci)它的熱量值要低于許多缺乏(fa)營養的常(chang)見食品(pin)。

高(gao)(gao)蛋白(bai)(bai)質含(han)量。哥瑞納-帕(pa)(pa)達(da)諾奶(nai)酪(lao)(lao)含(han)有(you)大(da)量蛋白(bai)(bai)質，具有(you)極高(gao)(gao)的生物(wu)價值。這是高(gao)(gao)度濃(nong)縮和營(ying)養豐(feng)厚的牛乳蛋白(bai)(bai)質，是有(you)助于人體再(zai)生功能（尤其是肌(ji)肉）的氨基酸的主要來源。60克(ke)(ke)奶(nai)酪(lao)(lao)與一升(sheng)牛奶(nai)的營(ying)養價值相等(deng)。100克(ke)(ke)的哥瑞納-帕(pa)(pa)達(da)諾奶(nai)酪(lao)(lao)相當于160多克(ke)(ke)的牛肉。

礦物(wu)鹽(yan)。除(chu)能提供碘（甲狀腺不可缺(que)少的(de)元素）、抗自(zi)由基(ji)的(de)硒(xi)、有(you)益于(yu)骨骼(ge)正常(chang)生長及促進神經和(he)(he)肌(ji)肉發育的(de)鎂(mei)、有(you)益于(yu)腦(nao)功能及增強骨骼(ge)和(he)(he)牙(ya)齒性(xing)能的(de)磷等元素外，哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪還是鈣的(de)重(zhong)(zhong)要來源(yuan)，鈣是一種(zhong)至關重(zhong)(zhong)要的(de)物(wu)質(zhi)，對人的(de)神經沖動、肌(ji)肉伸縮和(he)(he)細胞滲透的(de)控(kong)制(zhi)都不可或缺(que)。

維生素(su)。哥(ge)瑞納-帕(pa)達諾奶酪富含維生素(su)B12：想一想只需(xu)(xu)50克Grana Padano奶酪就能提供(gong)一個成年人(ren)一天所需(xu)(xu)的維生素(su)B12的75%以上。這引起了素(su)食主(zhu)義者的關注(zhu)。同(tong)樣(yang)重要(yao)的是，它(ta)還提供(gong)了一定比例的每日所必(bi)需(xu)(xu)的維生素(su)A和B2。

脂(zhi)(zhi)肪(fang)。脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)低，但(dan)是個優點(dian)。哥瑞納-帕達諾奶酪(lao)中超過(guo)30%的脂(zhi)(zhi)肪(fang)為不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)，也即對(dui)人體有益。膽固醇含量(liang)低，每50克奶酪(lao)中只含70毫克膽固醇。

易消化(hua)(hua)、吸收(shou)快。由于有成熟(shu)過程，20%的蛋白質(zhi)會轉化(hua)(hua)為(wei)能夠刺激消化(hua)(hua)酶(mei)活動(dong)的游離氨(an)基酸。并且，哥瑞(rui)納(na)-帕達諾奶酪(lao)不含(han)乳糖，這意(yi)味(wei)著那些(xie)對(dui)此(ci)種牛奶中所含(han)的糖耐受不良的人也可食(shi)用。

50克哥瑞(rui)納-帕達諾奶酪可提(ti)供不(bu)少于600毫克的鈣——相當于成年(nian)(nian)人和老(lao)年(nian)(nian)人每天所(suo)需的60%、青少年(nian)(nian)所(suo)需的50%和孕婦及哺乳期婦女所(suo)需的43%。

制作方法

哥(ge)瑞納(na)-帕達諾(nuo)奶酪采用(yong)凝乳(ru)自(zi)然酸(suan)性發酵方(fang)法制作(zuo)，并經過漫長的煮制和成(cheng)熟時間而形成(cheng)的硬(ying)質(zhi)半脫脂(zhi)(zhi)奶酪。制作(zuo)基礎是新鮮(xian)牛(niu)奶。每(mei)天(tian)對奶牛(niu)進行兩次擠(ji)奶，奶牛(niu)的基本膳食(shi)包(bao)括新鮮(xian)或存儲的草料。對新鮮(xian)牛(niu)奶進行擱置使其局部脫脂(zhi)(zhi)，從而實現凝脂(zhi)(zhi)。該產品(pin)保證全年生(sheng)產。

1、從牛奶(nai)到(dao)奶(nai)酪輪。

根(gen)據(ju)生產(chan)(chan)規范的(de)相關規定，哥(ge)瑞納-帕達諾奶(nai)(nai)酪必須由新(xin)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)制(zhi)成。每天僅對奶(nai)(nai)牛(niu)進(jin)行兩(liang)次擠奶(nai)(nai)，同時只能在(zai)經過認證機構認可（為CSQA）的(de)奶(nai)(nai)酪加工廠進(jin)行生產(chan)(chan)。

通(tong)過(guo)自然膏化進行局部脫(tuo)脂的(de)牛(niu)奶將被置于(yu)傳統(tong)的(de)雙底銅制大(da)鍋中，這(zhe)種大(da)鍋應有足夠的(de)能力(li)盛放兩個體積最(zui)大(da)的(de)奶酪輪。天然乳(ru)漿(jiang)將被添加到牛(niu)奶中。

酵母由(you)一種天然(ran)乳(ru)(ru)酸(suan)菌組成(cheng)，這種乳(ru)(ru)酸(suan)菌是在之前的奶酪制作(zuo)過(guo)程中產生的乳(ru)(ru)漿中演化(hua)形成(cheng)的。將接種過(guo)此(ci)種酵母的牛奶加(jia)熱到(dao)31℃－33℃，并(bing)添(tian)加(jia)小牛的胃內膜幫助凝結。然(ran)后將凝乳(ru)(ru)打碎(sui)，加(jia)熱到(dao)53℃到(dao)56℃度(du)之間并(bing)進行攪拌。加(jia)熱后，凝乳(ru)(ru)的顆粒將沉到(dao)大鍋的底部并(bing)結合(he)在一起，將其(qi)保留在乳(ru)(ru)漿中蒸(zheng)煮30－70分鐘，且(qie)蒸(zheng)煮溫(wen)度(du)不得高(gao)于(yu)加(jia)熱過(guo)程結束時(shi)的溫(wen)度(du)。

2、鹽析。

奶酪在(zai)制作完成(cheng)兩天后，將于模具(ju)中形成(cheng)圓柱形，然后被浸泡在(zai)鹽和水的(de)溶液中進行鹽析。

這一過程的持(chi)續時間不等(deng)，一般為16至25天，主要(yao)取決于鹽溶(rong)液的類(lei)型、奶酪(lao)輪(lun)的尺寸和所需(xu)的鹽析水平。

3、成熟。

奶(nai)酪輪從鹽水中一(yi)經(jing)取出，便被輸送到(dao)“加(jia)(jia)溫(wen)室”或加(jia)(jia)熱區域放置(zhi)幾小(xiao)時使其風干；最后，再將其轉(zhuan)移到(dao)成(cheng)熟倉庫進行堆放。

成熟過程(cheng)應當在良好的(de)隔熱條件下(xia)進(jin)行，同時應配備(bei)用于(yu)控(kong)制所(suo)需溫度(du)、濕度(du)和(he)通風的(de)現代(dai)化系統。

在漫(man)長的成熟過程中，哥瑞(rui)納-帕達諾奶酪(lao)將(jiang)經歷(li)一系列的物理、化學和(he)微生物變化，其將(jiang)主要通過感官特點(dian)反映出(chu)來。在這(zhe)段時(shi)間內，應每隔十五天左右(you)對(dui)奶酪(lao)輪進行一次檢查、清潔和(he)翻轉(zhuan)。這(zhe)些一度完(wan)(wan)全由手動(dong)操作的工作已經都由刷子清除機和(he)自(zi)動(dong)轉(zhuan)向設(she)備來完(wan)(wan)成了。

4、開孔。

在適當的(de)時候，應使用傳統的(de)檢(jian)測(ce)工(gong)具（一個小錘(chui)子、一根針、一根探針）對哥瑞(rui)納-帕達諾奶(nai)酪輪進(jin)行檢(jian)查(cha)。如需要(yao)更加(jia)明(ming)確的(de)檢(jian)查(cha)，則應切(qie)割奶(nai)酪輪。

小錘子(zi)這(zhe)種(zhong)通體重量均衡(heng)適宜(yi)的小型鋼制器具是對奶(nai)酪(lao)輪開孔時(shi)必不可(ke)少(shao)的工具。該程(cheng)序(xu)僅可(ke)由少(shao)數專業(ye)測試(shi)人員進行(xing)，以查看奶(nai)酪(lao)中是否存在不合格的裂縫和(he)空隙(xi)，或顯示(shi)由異常發酵導(dao)致(zhi)的裂縫或缺陷。

將長螺絲針(zhen)插入奶酪輪，以便檢查奶酪的香氣(qi)和口味。

這些簡單而古老的(de)檢查方法不會以任何(he)方式損害到產品本身。

如(ru)果專(zhuan)業測試人(ren)員希望完(wan)全保證奶(nai)酪(lao)(lao)的質量(liang)，則可借助一根小探針選取一塊直徑約1厘米(mi)、長7－8厘米(mi)的奶(nai)酪(lao)(lao)樣本（塞）。核心樣品檢查(cha)將用于顯示奶(nai)酪(lao)(lao)的顏色、香氣和彈性，或(huo)者不規(gui)則的孔眼或(huo)裂縫等缺(que)陷(xian)。  

5、標志。

經過(guo)開孔后(hou)遴選并由來自哥瑞(rui)納(na)-帕達(da)諾奶(nai)酪(lao)保護聯盟的專(zhuan)家利用(yong)探針(zhen)在CSQA官員(yuan)的監(jian)督下對奶(nai)酪(lao)進行了詳細檢查(cha)后(hou)，哥瑞(rui)納(na)-帕達(da)諾奶(nai)酪(lao)將被烙(luo)上(shang)標志以保證其(qi)“健康的，真實的和商業化的”質量(liang)。

在(zai)(zai)哥瑞納-帕達(da)諾(nuo)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)保(bao)護聯盟和認證機(ji)構(gou)工(gong)作人員的監督(du)下，本聯盟奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)加工(gong)廠的員工(gong)只在(zai)(zai)符合(he)相關標(biao)準的奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)輪(lun)上烙印“Grana Padano”標(biao)志(zhi)(zhi)。 如果沒有這(zhe)個標(biao)志(zhi)(zhi)，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)將不能以Grana Padano命名(ming)或進行(xing)銷售。

此外，該標志必須被印制在所有(you)(you)磨碎的(de)產(chan)品或小塊(kuai)的(de)包裝上，以保證消(xiao)費者(zhe)合(he)法購得的(de)奶(nai)酪載有(you)(you)“Grana Padano”（PDO）名稱(cheng)。

在最終(zhong)開孔測試中被視為(wei)不符(fu)合(he)必(bi)要的(de)質量和商業要求但載有“Grana Padano”原產地標(biao)(biao)志的(de)奶(nai)酪(lao)輪將(jiang)作“隱蔽”處(chu)理，即由掩蓋鉆石形和四(si)葉苜(mu)蓿(xu)的(de)標(biao)(biao)志覆蓋，否則將(jiang)被認定為(wei)實際(ji)未達標(biao)(biao)的(de)“哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪(lao)”。

食用須知

1、格拉那帕(pa)達(da)諾奶酪果餡(xian)餅，配(pei)以牛肝菌天麩羅、歐芹和蒜醬

（1）原料

4人份用料：2 個中等大小的新鮮牛肝菌(jun)蘑菇、 黃油、130克面粉、1個雞蛋白、3個冰塊、50克水、30克干起泡酒、 鹽、胡椒。

調味汁：歐芹(qin)一(yi)束（只保(bao)留葉(xie)子）、5瓣大蒜(suan)、特級純橄欖油克(ke)稀奶油、兩個整雞蛋、4 個箔模具、125克(ke)搓碎的(de)格拉(la)那帕達諾奶酪。

（2）烹飪方法

將(jiang)稀(xi)奶油和(he)雞蛋(dan)、格拉(la)那帕達諾(nuo)奶酪放在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)碗中(zhong)(zhong)一同攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，然(ran)后加入(ru)鹽(yan)和(he)胡(hu)椒調(diao)味。在鋁箔杯上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)黃(huang)油，填入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)好的混合(he)物(wu)，放入(ru)雙層蒸(zheng)鍋中(zhong)(zhong)以 120°-130°C 的溫度(du)蒸(zheng)35-40分鐘。在此期間(jian)，將(jiang)牛(niu)肝菌蘑菇(gu)去皮(pi)(pi)、切成薄片；將(jiang)面(mian)粉、水、起(qi)泡酒和(he)蛋(dan)白放入(ru)食物(wu)皿中(zhong)(zhong)。用(yong)木勺攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，混合(he)物(wu)調(diao)勻后再加入(ru)稍(shao)微沾過面(mian)粉的蘑菇(gu)。然(ran)后，將(jiang)其入(ru)鍋用(yong)大(da)量油煎炸(zha)。將(jiang)蒜(suan)瓣煮約5分鐘直到表皮(pi)(pi)半成熟(shu)，之后放在篩子(zi)上(shang)(shang)擠(ji)壓，保留蒜(suan)泥。將(jiang)歐(ou)(ou)芹葉(xie)煮到半熟(shu)，撈出用(yong)水和(he)冰塊冷卻。再將(jiang)蒜(suan)泥和(he)歐(ou)(ou)芹葉(xie)放入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)器，加入(ru)特級(ji)純橄欖油調(diao)至理想(xiang)稠(chou)度(du)。將(jiang)格拉(la)那帕達諾(nuo)奶酪果餡餅(bing)擺(bai)在碟子(zi)的中(zhong)(zhong)心，加入(ru)牛(niu)肝菌天麩羅(luo)，在上(shang)(shang)面(mian)抹上(shang)(shang)調(diao)味醬。

2、牛肝菌蘑菇(gu)千層蛋糕配格拉那帕(pa)達諾奶酪和辣豌豆(dou)醬。

（1）原料

4人份用料(liao)：300克(ke)(ke)格拉(la)那帕達諾(nuo)奶酪、600克(ke)(ke)削皮(pi)(pi)牛(niu)肝(gan)菌蘑菇、250克(ke)(ke)新鮮的(de)去皮(pi)(pi)豌(wan)豆(dou)、150克(ke)(ke)土豆(dou)、1棵(ke)青蔥、瓣大蒜、10毫升雞湯、磨(mo)碎的(de)辣椒混合粉末（姜黃、豆(dou)蔻香料(liao)、肉豆(dou)蔻香料(liao)、多(duo)香果、辣椒粉等）、鹽(yan)、胡椒、特級純(chun)橄欖油。

（2）烹飪方法

在不(bu)粘鍋(guo)中將(jiang)搓碎的奶(nai)(nai)酪(lao)融化，制成(cheng)16塊(kuai)兒(er)小奶(nai)(nai)酪(lao)威(wei)化。將(jiang)蔥(cong)和(he)土豆(dou)(dou)切成(cheng)細(xi)末(mo)(mo)，文火燉煮(zhu)，依次加入(ru)(ru)雞湯、豌豆(dou)(dou)，待其(qi)煮(zhu)沸。煮(zhu)熟(shu)后將(jiang)所有素材混合(he)，用過濾器過濾掉湯汁；加鹽后放入(ru)(ru)磨碎的辣椒混合(he)粉末(mo)(mo)。小心地沖洗牛肝菌(jun)蘑菇(gu)并將(jiang)其(qi)去皮，和(he)不(bu)剝皮的大蒜瓣一同入(ru)(ru)油煎熟(shu)，放入(ru)(ru)鹽和(he)胡椒。準(zhun)備(bei)餐盤(pan)，輪流上牛肝菌(jun)和(he)格拉那(nei)帕達諾奶(nai)(nai)酪(lao)威(wei)化餅，并配以(yi)辣豌豆(dou)(dou)醬。

3、鵝(e)肝醬配油炸玉(yu)米餅(bing)、酸奶和格(ge)拉那(nei)帕達諾(nuo)冰淇淋(lin)。

（1）原料

鵝(e)肝醬(jiang)材料(liao)：1.5千克肥(fei)鵝(e)肝、15克鹽、2克黑胡椒、 波爾圖葡萄酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加） 蘇(su)恩(en)特葡萄酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加）、麥桿酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加）、馬沙(sha)拉(la)白葡萄酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加）、 金萬(wan)利酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加）、櫻桃白蘭地（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加）、 格拉(la)巴酒（根(gen)(gen)(gen)據個(ge)(ge)人(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)添(tian)加）。

油(you)炸餡餅材料：100克玉米醬、5克搓碎的格拉那帕達諾(nuo)奶酪(lao)、10克面粉(fen)、 半個雞蛋、小(xiao)蘇打(da)（根據需要添加）

冰淇(qi)淋材料(liao)：500克(ke)酸奶、180克(ke)牛奶、100克(ke)精細白糖、10克(ke)檸檬汁、50克(ke)搓碎(sui)的格(ge)拉(la)那帕達諾奶酪

（2）烹飪方法

鵝肝醬：

1、將(jiang)鵝(e)肝洗干凈，加鹽(yan)和(he)胡椒粉(fen)進行(xing)調味(wei)，

之后燒烤

2、將波爾圖葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、蘇恩(en)特葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、麥桿酒(jiu)、馬沙拉(la)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)、金萬(wan)利酒(jiu)、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)地和格拉(la)巴酒(jiu)倒入深平底鍋內，再將鵝肝放(fang)入鍋內浸泡，放(fang)置約一天(tian)的(de)時間。

3、將鵝(e)肝連同調味汁一起放入烤箱，用120°C的溫(wen)度(du)(du)烘烤，直到中心溫(wen)度(du)(du)達到68°C。保持這一溫(wen)度(du)(du)繼續烤1個(ge)小時左右。

4、放涼后(hou)，擱入冰箱(xiang)冷藏(zang)一(yi)天。

油炸餡餅：

1、將配料(liao)放在盆中輕輕攪(jiao)動

2、放入冰(bing)箱冷藏約30分鐘后，拿出迅速炸熟。

冰淇淋：

1、將酸奶、牛(niu)奶、精白糖和檸(ning)檬汁倒入(ru)盆(pen)中，

待糖溶解。

2、將混(hun)合物倒入(ru)一個冰淇淋容(rong)器(qi)中，靜置約20分鐘，之后加入(ru)搓碎的(de)格拉(la)那帕達諾奶酪(lao)。

上菜：

將鵝肝醬和(he)(he)油炸玉米餅(bing)裝(zhuang)盤送上。配以沙(sha)拉(la)并在上面點(dian)綴酸櫻桃糖(tang)漿(jiang)一滴(di)、櫻桃醬和(he)(he)少(shao)量多香果。將一勺冰淇淋盛入一小碗，添加到盤中。