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基本介紹

哥(ge)瑞納(na)-帕達諾(nuo)（Grana Padano）奶酪(lao)，主產于(yu)意大利北部帕達那平原。

“帕達(da)那平原”（意語：Pianura Padana），是(shi)意大利和(he)(he)南部(bu)歐洲最大的(de)(de)(de)平原。在阿爾卑(bei)斯山脈和(he)(he)亞(ya)平寧(ning)山脈之間綿延約50000平方公(gong)里。這(zhe)里是(shi)受海洋(yang)氣(qi)候影響較(jiao)弱的(de)(de)(de)地區(qu)，冬季氣(qi)候十(shi)分嚴寒，夏季則十(shi)分炎(yan)熱，濕度也很高。擁有特別適(shi)宜(yi)出產(chan)(chan)優(you)質草料(liao)的(de)(de)(de)土壤。其低部(bu)平原的(de)(de)(de)農(nong)業主要牧草、 水稻、 玉米、 大豆和(he)(he)水果，分布有大片(pian)的(de)(de)(de)苜(mu)蓿和(he)(he)三葉草，提供(gong)了豐富(fu)優(you)質的(de)(de)(de)飼料(liao)，形成了蓬勃發展的(de)(de)(de)農(nong)場，牛奶和(he)(he)豬的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)在這(zhe)些領域中具(ju)有很高的(de)(de)(de)產(chan)(chan)量(liang)。是(shi)重要的(de)(de)(de)牛奶、 肉(rou)類、 蔬菜和(he)(he)水果的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)區(qu)。

“帕(pa)達(da)(da)那平原(yuan)”生產(chan)哥瑞納-帕(pa)達(da)(da)諾奶(nai)酪(lao)已有大(da)約(yue)1000年的(de)歷史，通過(guo)采用傳(chuan)統(tong)(tong)工藝技術和奶(nai)酪(lao)制作專門技師的(de)代代傳(chuan)承，使得其固有特色一(yi)直保持不(bu)變。隨(sui)其逐漸風靡，奶(nai)酪(lao)的(de)名(ming)稱(cheng)除了“哥瑞納”外，還加上了帕(pa)達(da)(da)那平原(yuan)范圍內不(bu)同(tong)的(de)地名(ming)為形容詞，隨(sui)著時間推(tui)移，這些不(bu)同(tong)的(de)地名(ming)形容詞被統(tong)(tong)一(yi)的(de)地理標志“帕(pa)達(da)(da)諾”所代替。

菜品特色

項目

內容

形狀

圓(yuan)柱(zhu)形，圓(yuan)柱(zhu)側(ce)面外殼略有(you)中(zhong)凸或幾乎(hu)平直、圓(yuan)柱(zhu)的上下底面平整，邊(bian)緣(yuan)略有(you)修(xiu)飾。

尺寸

直徑35－45厘米(mi)；外殼高(gao)18－25厘米(mi)，根據生(sheng)產的(de)技(ji)術條件，可(ke)能出現高(gao)于或低于的(de)情況。

重量

每個奶酪輪24－40千(qian)克(ke)。輪重不得低于24千(qian)克(ke)。

外殼顏色

黑色(se)或自然金黃色(se)。

膏狀部分顏色

白色或淡黃色。

香氣和口味特點

芳香，美味。

紋理

具有(you)細小的粒(li)狀(zhuang)結構、徑向破(po)裂(lie)呈(cheng)魚(yu)鱗狀(zhuang)，幾乎未見孔洞；

外殼厚度

4－8毫米。

成熟

自然成(cheng)熟將在15 ℃至(zhi)22 ℃的自然環境中進行。

抗成熟期

一到兩年。

用途

作(zuo)為奶酪(lao)板(ban)或(huo)奶酪(lao)碎的一部分。

干物質脂肪含量

最低32%。

碎塊

“磨(mo)碎” 的(de)產(chan)品完全(quan)來自于經認證的(de)整塊奶酪。

濕度

不低于25%且不高于35%。

外觀

不易碎，大小均等，直徑小于(yu)0.5毫(hao)米的顆粒不超過(guo)25%。

食用價值

哥瑞納-帕達諾奶酪是一種天然食品(pin)，能夠提供人體所需的許多(duo)物質。由于它是半(ban)脫脂奶酪，因此它的熱(re)量(liang)值要(yao)低于許多(duo)缺(que)乏(fa)營養的常見食品(pin)。

高蛋(dan)白質含(han)量。哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪含(han)有大量蛋(dan)白質，具(ju)有極高的(de)(de)(de)生物價值。這是高度濃縮(suo)和營養(yang)豐厚的(de)(de)(de)牛(niu)乳蛋(dan)白質，是有助于人體再(zai)生功能（尤其是肌肉(rou)）的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)主要來源(yuan)。60克(ke)奶(nai)酪與一升牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)營養(yang)價值相(xiang)等(deng)。100克(ke)的(de)(de)(de)哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪相(xiang)當(dang)于160多克(ke)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)。

礦物(wu)鹽(yan)。除能(neng)提供碘（甲狀腺(xian)不(bu)可缺少的(de)(de)元素(su)）、抗自由基的(de)(de)硒、有(you)益(yi)于骨骼(ge)(ge)正常生(sheng)長及促進神經和(he)肌肉(rou)發育(yu)的(de)(de)鎂、有(you)益(yi)于腦功能(neng)及增強骨骼(ge)(ge)和(he)牙齒性能(neng)的(de)(de)磷等元素(su)外(wai)，哥(ge)瑞(rui)納-帕(pa)達諾奶(nai)酪還是鈣(gai)的(de)(de)重要來源，鈣(gai)是一(yi)種至關重要的(de)(de)物(wu)質，對人的(de)(de)神經沖動、肌肉(rou)伸(shen)縮和(he)細胞(bao)滲透(tou)的(de)(de)控(kong)制都不(bu)可或(huo)缺。

維生素。哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪(lao)富含維生素B12：想一(yi)想只需50克(ke)Grana Padano奶(nai)酪(lao)就能提供一(yi)個成(cheng)年人一(yi)天所(suo)需的(de)(de)維生素B12的(de)(de)75%以上。這(zhe)引(yin)起了素食(shi)主義者(zhe)的(de)(de)關注。同樣重要的(de)(de)是，它(ta)還提供了一(yi)定(ding)比例(li)的(de)(de)每日所(suo)必需的(de)(de)維生素A和(he)B2。

脂(zhi)(zhi)肪(fang)。脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量低，但是個優點(dian)。哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪中(zhong)超過30%的脂(zhi)(zhi)肪(fang)為不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)，也即對人體(ti)有益。膽固醇含(han)量低，每50克奶(nai)酪中(zhong)只(zhi)含(han)70毫(hao)克膽固醇。

易消化、吸收快。由(you)于有成熟(shu)過程，20%的蛋白質會轉化為能夠刺激消化酶活動的游離(li)氨(an)基酸。并且，哥瑞納-帕達(da)諾(nuo)奶酪(lao)不(bu)含乳糖，這意味著那(nei)些對(dui)此種(zhong)牛奶中所含的糖耐受(shou)不(bu)良的人也可食(shi)用。

50克(ke)哥(ge)瑞納-帕(pa)達諾奶(nai)酪可提(ti)供不少于600毫(hao)克(ke)的(de)(de)(de)鈣——相當于成年(nian)(nian)人(ren)和老年(nian)(nian)人(ren)每天所需(xu)的(de)(de)(de)60%、青少年(nian)(nian)所需(xu)的(de)(de)(de)50%和孕婦(fu)及哺乳期(qi)婦(fu)女所需(xu)的(de)(de)(de)43%。

制作方法

哥瑞納(na)-帕達諾奶(nai)(nai)酪采用凝(ning)(ning)乳自(zi)然酸性發(fa)酵方法制作，并經(jing)過漫長的(de)(de)煮(zhu)制和(he)成(cheng)熟(shu)時間(jian)而形成(cheng)的(de)(de)硬質半脫(tuo)脂奶(nai)(nai)酪。制作基(ji)(ji)礎是新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)。每(mei)天對(dui)奶(nai)(nai)牛(niu)進行(xing)兩次擠奶(nai)(nai)，奶(nai)(nai)牛(niu)的(de)(de)基(ji)(ji)本膳食(shi)包括新鮮(xian)或存儲(chu)的(de)(de)草(cao)料。對(dui)新鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)進行(xing)擱置使(shi)其局部脫(tuo)脂，從而實現凝(ning)(ning)脂。該產品保(bao)證全(quan)年生產。

1、從牛(niu)奶到奶酪輪。

根據生產(chan)規(gui)范(fan)的(de)相關規(gui)定，哥瑞納-帕達(da)諾奶酪(lao)必須由新鮮牛(niu)奶制成(cheng)。每天(tian)僅對奶牛(niu)進行兩次(ci)擠奶，同時只(zhi)能在經過認證機構(gou)認可(ke)（為CSQA）的(de)奶酪(lao)加(jia)工(gong)廠進行生產(chan)。

通過自(zi)然(ran)膏化進行局(ju)部脫脂(zhi)的牛奶將被置于傳統(tong)的雙底(di)銅制大(da)鍋(guo)中，這(zhe)種大(da)鍋(guo)應有足夠的能力盛(sheng)放(fang)兩個體(ti)積最大(da)的奶酪輪。天(tian)然(ran)乳漿將被添加(jia)到牛奶中。

酵母(mu)由一(yi)種(zhong)天然(ran)(ran)乳(ru)(ru)酸菌組成，這(zhe)種(zhong)乳(ru)(ru)酸菌是在(zai)之(zhi)前的(de)奶酪制作(zuo)過(guo)程中(zhong)產生的(de)乳(ru)(ru)漿中(zhong)演化形成的(de)。將(jiang)(jiang)接種(zhong)過(guo)此種(zhong)酵母(mu)的(de)牛(niu)奶加(jia)(jia)(jia)熱(re)到(dao)31℃－33℃，并(bing)(bing)添加(jia)(jia)(jia)小(xiao)牛(niu)的(de)胃(wei)內膜(mo)幫助(zhu)凝(ning)結。然(ran)(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)打碎，加(jia)(jia)(jia)熱(re)到(dao)53℃到(dao)56℃度(du)之(zhi)間并(bing)(bing)進行攪拌。加(jia)(jia)(jia)熱(re)后(hou)，凝(ning)乳(ru)(ru)的(de)顆粒(li)將(jiang)(jiang)沉到(dao)大鍋的(de)底(di)部(bu)并(bing)(bing)結合在(zai)一(yi)起，將(jiang)(jiang)其保留在(zai)乳(ru)(ru)漿中(zhong)蒸煮30－70分鐘，且蒸煮溫度(du)不(bu)得高于(yu)加(jia)(jia)(jia)熱(re)過(guo)程結束(shu)時的(de)溫度(du)。

2、鹽析。

奶(nai)酪在制作完成兩(liang)天(tian)后，將于模具中形(xing)成圓柱形(xing)，然(ran)后被浸泡在鹽和水的溶液(ye)中進(jin)行鹽析。

這(zhe)一過程的(de)(de)持續時間不等，一般為16至25天，主要取決于鹽(yan)溶(rong)液(ye)的(de)(de)類型、奶(nai)酪輪的(de)(de)尺寸和(he)所(suo)需的(de)(de)鹽(yan)析(xi)水平。

3、成熟。

奶酪輪從鹽水中(zhong)一經取出，便被輸(shu)送到(dao)“加溫室”或加熱區域放置幾小時使其風(feng)干(gan)；最后，再將(jiang)其轉移到(dao)成熟(shu)倉(cang)庫進行堆(dui)放。

成熟過(guo)程應(ying)(ying)當在良好的隔熱條件下進行，同時應(ying)(ying)配備用(yong)于控制所需(xu)溫度、濕度和通風的現代化系統。

在(zai)漫長的成(cheng)熟過程中，哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪將(jiang)經歷一(yi)系列的物理、化(hua)學和(he)微生物變化(hua)，其將(jiang)主要通過感(gan)官特(te)點反(fan)映出來。在(zai)這段時間內，應每(mei)隔(ge)十五天左右對(dui)奶(nai)酪輪進行一(yi)次(ci)檢(jian)查、清(qing)潔和(he)翻轉。這些一(yi)度完全由(you)手動(dong)操作(zuo)的工作(zuo)已經都由(you)刷子清(qing)除機(ji)和(he)自動(dong)轉向設備來完成(cheng)了。

4、開孔。

在適當的時(shi)候(hou)，應使用傳(chuan)統的檢測工(gong)具（一個小錘(chui)子、一根針、一根探針）對(dui)哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪輪進行檢查。如(ru)需要更加明確的檢查，則應切割奶(nai)酪輪。

小錘子(zi)這種通體重量均衡(heng)適宜(yi)的小型鋼(gang)制器具是對(dui)奶酪(lao)輪開孔時必不(bu)可(ke)(ke)少的工(gong)具。該程序(xu)僅(jin)可(ke)(ke)由少數(shu)專(zhuan)業(ye)測試人(ren)員(yuan)進(jin)行，以查看奶酪(lao)中(zhong)是否存(cun)在不(bu)合(he)格的裂縫和空隙，或顯(xian)示(shi)由異常(chang)發(fa)酵導致(zhi)的裂縫或缺陷。

將長螺絲針插入奶酪輪，以便檢查奶酪的香(xiang)氣和口味。

這些簡(jian)單而古老(lao)的檢查方法不會以(yi)任何方式損(sun)害到產品本身。

如果專業(ye)測試(shi)人員希望完全保證奶(nai)酪(lao)的(de)(de)質量(liang)，則可(ke)借助一(yi)根小探針選取一(yi)塊直徑(jing)約1厘(li)米、長7－8厘(li)米的(de)(de)奶(nai)酪(lao)樣本（塞）。核心樣品檢查將用(yong)于顯示(shi)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)顏色(se)、香氣和彈性，或(huo)者(zhe)不規則的(de)(de)孔眼或(huo)裂縫(feng)等缺陷。  

5、標志。

經過開孔(kong)后(hou)遴選并由來自哥(ge)瑞納(na)(na)-帕(pa)達(da)諾奶(nai)酪(lao)保(bao)(bao)護聯(lian)盟的(de)專家利用探針在CSQA官員(yuan)的(de)監(jian)督下對奶(nai)酪(lao)進行了詳細檢查后(hou)，哥(ge)瑞納(na)(na)-帕(pa)達(da)諾奶(nai)酪(lao)將被(bei)烙上標志(zhi)以保(bao)(bao)證(zheng)其“健康的(de)，真實的(de)和(he)商(shang)業化的(de)”質量。

在哥瑞(rui)納(na)-帕達諾(nuo)奶(nai)酪(lao)保(bao)護聯(lian)盟(meng)和(he)認證機(ji)構工(gong)(gong)作人員(yuan)的(de)監督(du)下，本聯(lian)盟(meng)奶(nai)酪(lao)加工(gong)(gong)廠(chang)的(de)員(yuan)工(gong)(gong)只在符合相(xiang)關(guan)標(biao)準(zhun)的(de)奶(nai)酪(lao)輪(lun)上烙印“Grana Padano”標(biao)志(zhi)。 如果沒有這個標(biao)志(zhi)，奶(nai)酪(lao)將不能(neng)以(yi)Grana Padano命名或進(jin)行銷售。

此外，該標志必(bi)須被印(yin)制在所有(you)磨碎的(de)產品或小(xiao)塊的(de)包裝上，以(yi)保證消費(fei)者合(he)法(fa)購(gou)得的(de)奶酪載(zai)有(you)“Grana Padano”（PDO）名稱。

在最(zui)終開(kai)孔測試中被(bei)視為不符合必(bi)要(yao)的(de)質量(liang)和(he)商業(ye)要(yao)求但載有“Grana Padano”原產(chan)地標(biao)志的(de)奶(nai)酪(lao)輪將作“隱(yin)蔽”處理，即由掩蓋鉆石形和(he)四葉(xie)苜蓿的(de)標(biao)志覆(fu)蓋，否(fou)則將被(bei)認定為實際未(wei)達(da)標(biao)的(de)“哥瑞納-帕達(da)諾奶(nai)酪(lao)”。

食用須知

1、格(ge)拉(la)那帕達(da)諾奶酪果(guo)餡餅(bing)，配以(yi)牛(niu)肝菌天麩(fu)羅、歐芹和蒜醬

（1）原料

4人份用料：2 個(ge)中等大小(xiao)的新鮮牛肝菌蘑菇、 黃油、130克(ke)面粉(fen)、1個(ge)雞蛋白、3個(ge)冰塊、50克(ke)水、30克(ke)干起泡酒、 鹽、胡椒。

調味汁：歐芹(qin)一(yi)束(shu)（只(zhi)保留葉子）、5瓣(ban)大蒜(suan)、特級純橄欖油克稀奶油、兩個整雞蛋、4 個箔(bo)模具、125克搓碎的格拉那帕達諾奶酪。

（2）烹飪方法

將(jiang)稀奶(nai)(nai)油(you)和雞蛋、格拉(la)那帕達(da)諾奶(nai)(nai)酪(lao)放(fang)(fang)(fang)在(zai)攪(jiao)拌(ban)(ban)碗中一同攪(jiao)拌(ban)(ban)，然(ran)后加(jia)(jia)入鹽和胡椒調(diao)(diao)味(wei)。在(zai)鋁箔杯上抹上黃油(you)，填(tian)入攪(jiao)拌(ban)(ban)好的混合(he)物，放(fang)(fang)(fang)入雙層蒸(zheng)鍋中以 120°-130°C 的溫度蒸(zheng)35-40分鐘。在(zai)此期間，將(jiang)牛肝(gan)菌(jun)蘑菇去皮、切成薄片(pian)；將(jiang)面粉、水、起泡酒和蛋白放(fang)(fang)(fang)入食物皿(min)中。用木勺攪(jiao)拌(ban)(ban)，混合(he)物調(diao)(diao)勻后再加(jia)(jia)入稍微沾過面粉的蘑菇。然(ran)后，將(jiang)其入鍋用大(da)量油(you)煎炸。將(jiang)蒜瓣煮(zhu)約5分鐘直到表皮半(ban)(ban)成熟，之(zhi)后放(fang)(fang)(fang)在(zai)篩子上擠壓，保留蒜泥。將(jiang)歐芹(qin)葉煮(zhu)到半(ban)(ban)熟，撈出用水和冰(bing)塊冷卻(que)。再將(jiang)蒜泥和歐芹(qin)葉放(fang)(fang)(fang)入攪(jiao)拌(ban)(ban)器，加(jia)(jia)入特級純橄欖油(you)調(diao)(diao)至理想稠度。將(jiang)格拉(la)那帕達(da)諾奶(nai)(nai)酪(lao)果(guo)餡(xian)餅(bing)擺(bai)在(zai)碟子的中心(xin)，加(jia)(jia)入牛肝(gan)菌(jun)天麩羅，在(zai)上面抹上調(diao)(diao)味(wei)醬(jiang)。

2、牛(niu)肝菌蘑菇千(qian)層蛋糕(gao)配格(ge)拉那帕(pa)達諾奶酪(lao)和辣豌豆醬。

（1）原料

4人份用料：300克(ke)格(ge)拉那帕達諾奶酪、600克(ke)削(xue)皮(pi)牛肝(gan)菌蘑(mo)菇、250克(ke)新(xin)鮮的去皮(pi)豌豆、150克(ke)土豆、1棵青蔥(cong)、瓣大蒜、10毫升雞湯、磨碎的辣椒(jiao)混(hun)合(he)粉末（姜黃、豆蔻香(xiang)料、肉豆蔻香(xiang)料、多香(xiang)果(guo)、辣椒(jiao)粉等）、鹽、胡椒(jiao)、特(te)級純(chun)橄欖油。

（2）烹飪方法

在不粘鍋(guo)中將搓碎(sui)的(de)奶酪融化，制成(cheng)(cheng)16塊(kuai)兒小奶酪威化。將蔥(cong)和土豆(dou)切成(cheng)(cheng)細末，文火(huo)燉煮(zhu)，依(yi)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞湯(tang)(tang)、豌豆(dou)，待其煮(zhu)沸(fei)。煮(zhu)熟后(hou)將所有素材(cai)混合(he)(he)，用過(guo)濾(lv)器過(guo)濾(lv)掉湯(tang)(tang)汁；加(jia)(jia)鹽后(hou)放入(ru)(ru)磨(mo)碎(sui)的(de)辣椒混合(he)(he)粉末。小心(xin)地沖(chong)洗牛肝菌(jun)蘑菇并(bing)(bing)將其去(qu)皮(pi)，和不剝皮(pi)的(de)大蒜瓣(ban)一同(tong)入(ru)(ru)油煎熟，放入(ru)(ru)鹽和胡(hu)椒。準備餐(can)盤，輪流上牛肝菌(jun)和格拉(la)那帕達(da)諾奶酪威化餅(bing)，并(bing)(bing)配(pei)以辣豌豆(dou)醬。

3、鵝肝醬(jiang)配油炸玉米餅(bing)、酸奶(nai)和格拉那帕達諾冰淇淋。

（1）原料

鵝(e)肝(gan)醬(jiang)材料：1.5千克肥(fei)鵝(e)肝(gan)、15克鹽(yan)、2克黑胡椒、 波爾圖葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加） 蘇恩特葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加）、麥桿酒(jiu)(jiu)(jiu)（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加）、馬(ma)沙拉白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加）、 金萬利酒(jiu)(jiu)(jiu)（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加）、櫻桃(tao)白蘭地（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加）、 格拉巴酒(jiu)(jiu)(jiu)（根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味(wei)(wei)添加）。

油(you)炸餡餅材料：100克(ke)玉米醬、5克(ke)搓碎的格拉那帕達(da)諾奶酪(lao)、10克(ke)面(mian)粉(fen)、 半個(ge)雞蛋、小(xiao)蘇打(da)（根據(ju)需要(yao)添加）

冰淇淋材料：500克(ke)(ke)酸(suan)奶、180克(ke)(ke)牛奶、100克(ke)(ke)精細白糖、10克(ke)(ke)檸(ning)檬汁、50克(ke)(ke)搓碎的(de)格拉那帕達諾奶酪(lao)

（2）烹飪方法

鵝肝醬：

1、將鵝(e)肝(gan)洗干凈，加(jia)鹽和胡椒粉進行調味，

之后燒烤

2、將波爾(er)圖葡萄酒(jiu)(jiu)、蘇恩特(te)葡萄酒(jiu)(jiu)、麥桿酒(jiu)(jiu)、馬沙拉(la)(la)白葡萄酒(jiu)(jiu)、金(jin)萬利(li)酒(jiu)(jiu)、櫻(ying)桃白蘭地和格拉(la)(la)巴(ba)酒(jiu)(jiu)倒入(ru)深平底(di)鍋內(nei)，再將鵝(e)肝放(fang)入(ru)鍋內(nei)浸泡(pao)，放(fang)置約一(yi)天的時間(jian)。

3、將(jiang)鵝肝連(lian)同(tong)調味汁一起放(fang)入烤箱(xiang)，用120°C的溫度烘烤，直到中心(xin)溫度達到68°C。保(bao)持這一溫度繼(ji)續烤1個小時左右。

4、放涼后，擱入冰箱(xiang)冷藏一(yi)天。

油炸餡餅：

1、將配料放在(zai)盆中輕輕攪動

2、放入冰箱冷(leng)藏約30分鐘后，拿出迅速炸熟。

冰淇淋：

1、將酸奶(nai)、牛奶(nai)、精白糖(tang)和(he)檸檬汁倒入盆中(zhong)，

待糖溶解。

2、將混(hun)合(he)物(wu)倒入(ru)一個(ge)冰淇淋容器中，靜置約20分(fen)鐘(zhong)，之后加入(ru)搓(cuo)碎的格拉那帕達諾奶酪。

上菜：

將鵝肝醬和(he)油炸玉(yu)米餅裝盤送上。配以沙拉并在上面點綴(zhui)酸櫻桃糖漿一(yi)滴、櫻桃醬和(he)少量多(duo)香果(guo)。將一(yi)勺(shao)冰淇淋(lin)盛入一(yi)小碗，添(tian)加到盤中。