芒果视频下载

基本介紹

羅(luo)(luo)克(ke)(ke)福(fu)(fu)(fu)奶(nai)酪(lao)(lao) (法(fa)語：le Roquefort) ，又譯“洛克(ke)(ke)福(fu)(fu)(fu)奶(nai)酪(lao)(lao)”，是羊奶(nai)藍霉(mei)干(gan)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)一(yi)種，產于法(fa)國南部的(de)(de)(de)塔恩河(he)附近圣阿(a)夫里克(ke)(ke)(Saint-Affrique)鎮蘇宗(zong)爾(er)河(he)畔的(de)(de)(de)羅(luo)(luo)克(ke)(ke)福(fu)(fu)(fu)爾(er)(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅(luo)(luo)克(ke)(ke)福(fu)(fu)(fu)奶(nai)酪(lao)(lao)與和(he)產于意(yi)大利的(de)(de)(de)戈(ge)貢(gong)佐拉干(gan)酪(lao)(lao)(Gorgonzola)、英國的(de)(de)(de)斯第爾(er)頓干(gan)酪(lao)(lao)(Stilton)等并稱世界三(san)大藍霉(mei)干(gan)酪(lao)(lao)(The Big Three)。盡管其他(ta)地方(fang)也有類似的(de)(de)(de)干(gan)酪(lao)(lao)出產，但是歐洲法(fa)律(歐洲原產地命名保護和(he)法(fa)國原產地命名控(kong)制)規定(ding)只有在蘇宗(zong)爾(er)河(he)畔的(de)(de)(de)羅(luo)(luo)克(ke)(ke)福(fu)(fu)(fu)爾(er)村的(de)(de)(de)巖洞中發酵成熟(shu)的(de)(de)(de)藍霉(mei)干(gan)酪(lao)(lao)才(cai)能(neng)享有羅(luo)(luo)克(ke)(ke)福(fu)(fu)(fu)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)名字。

羅(luo)克福奶酪(lao)(lao)外(wai)觀呈白色(se)，帶有強烈的(de)(de)鹽香味，手感濕(shi)軟而易碎，通體布有均勻的(de)(de)藍綠色(se)紋(wen)路。它氣味獨特，入(ru)口先感醇(chun)厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅(luo)克福奶酪(lao)(lao)不帶外(wai)皮，外(wai)層咸味稍重(zhong)。通常一(yi)塊完整的(de)(de)羅(luo)克福奶酪(lao)(lao)的(de)(de)重(zhong)量在2.5到3千克之(zhi)間，厚度(du)在10厘米左右。制造(zao)一(yi)公斤的(de)(de)此種干(gan)酪(lao)(lao)需要約(yue)4.5公斤的(de)(de)羊奶。羅(luo)克福奶酪(lao)(lao)富含(han)蛋白質(zhi)和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

食用價值

食物名稱 羅克(ke)福(fu)奶酪

含(han)量(liang)參考 約每100克食(shi)物中的含(han)量(liang)

能量 369 千卡(ka)

其他信息

傳說這種干酪(lao)最(zui)早(zao)是由一(yi)個(ge)(ge)青年(nian)無意中制造出來的(de)。某天，他(ta)在吃午飯時見到(dao)遠(yuan)處有一(yi)位美(mei)麗的(de)少女，便把他(ta)的(de)羊奶凝乳和(he)黑面(mian)包留在一(yi)個(ge)(ge)巖洞(dong)里跑去追她。數月之(zhi)后，青年(nian)再(zai)次來到(dao)巖洞(dong)，發(fa)現他(ta)的(de)奶酪(lao)已(yi)經被巖洞(dong)里的(de)霉(mei)菌(羅克福(fu)爾青霉(mei)菌Penicillium roqueforti)變成(cheng)羅克福(fu)奶酪(lao)了。

實際上(shang)，在公元前(qian)79年，羅(luo)克(ke)(ke)福奶酪或類(lei)似的(de)羊奶藍霉干(gan)酪就已經出現文學作品的(de)記載中。古羅(luo)馬作家老普林尼(ni)就曾經稱(cheng)贊過這種(zhong)干(gan)酪的(de)美(mei)味。1411年，查(cha)理六世的(de)皇室憲章規定，蘇宗爾(er)河(he)畔羅(luo)克(ke)(ke)福爾(er)村的(de)村民擁有制作羅(luo)克(ke)(ke)福爾(er)干(gan)酪的(de)專利權。

1925年，羅(luo)克福奶(nai)酪(lao)成為法(fa)國第一批法(fa)國原(yuan)產地(di)保護商品之(zhi)一，其生產方式(shi)和(he)命名得到了明確定義(yi)。1979年的(de)新法(fa)令規定真正的(de)羅(luo)克福爾干酪(lao)必(bi)(bi)須(xu)使(shi)用未經加(jia)工的(de)全(quan)脂羊(yang)(yang)奶(nai)。產奶(nai)的(de)羊(yang)(yang)必(bi)(bi)須(xu)是被AOC認可的(de)奶(nai)羊(yang)(yang)養殖廠使(shi)用傳統方式(shi)喂養，吃(chi)草、使(shi)用谷(gu)粒和(he)飼(si)料的(de)拉科訥(Lacaune)羊(yang)(yang);而且養殖的(de)羊(yang)(yang)圈必(bi)(bi)須(xu)位于洛(luo)澤(ze)爾省(sheng)(sheng)(sheng)、阿韋龍省(sheng)(sheng)(sheng)、塔恩(en)省(sheng)(sheng)(sheng)、奧德省(sheng)(sheng)(sheng)、埃羅(luo)省(sheng)(sheng)(sheng)和(he)加(jia)爾省(sheng)(sheng)(sheng)內。初步凝結(jie)羊(yang)(yang)乳時必(bi)(bi)須(xu)使(shi)用動物(wu)凝乳酵素(su)，并(bing)加(jia)入羅(luo)克福爾青霉菌。干酪(lao)必(bi)(bi)須(xu)在(zai)蘇宗爾河畔羅(luo)克福爾村康巴路山的(de)巖洞中經過(guo)至少90天的(de)發(fa)酵成熟期。