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基本介紹

羅克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao) (法語：le Roquefort) ，又譯“洛克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)”，是羊(yang)奶藍霉干(gan)(gan)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)一種，產(chan)于法國(guo)(guo)南部(bu)的(de)(de)(de)(de)塔恩(en)河附近圣阿夫里克(ke)(Saint-Affrique)鎮蘇宗爾河畔的(de)(de)(de)(de)羅克(ke)福(fu)(fu)爾(Roquefort-sur-Soulzon)村(cun)(cun)。羅克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)與和產(chan)于意大利的(de)(de)(de)(de)戈貢佐拉干(gan)(gan)酪(lao)(lao)(Gorgonzola)、英國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)斯第爾頓干(gan)(gan)酪(lao)(lao)(Stilton)等并稱世界三大藍霉干(gan)(gan)酪(lao)(lao)(The Big Three)。盡管(guan)其(qi)他地方也有(you)類似的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)酪(lao)(lao)出產(chan)，但(dan)是歐洲(zhou)法律(歐洲(zhou)原產(chan)地命(ming)名(ming)(ming)保護和法國(guo)(guo)原產(chan)地命(ming)名(ming)(ming)控制)規定只(zhi)有(you)在蘇宗爾河畔的(de)(de)(de)(de)羅克(ke)福(fu)(fu)爾村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)巖洞(dong)中發酵成熟的(de)(de)(de)(de)藍霉干(gan)(gan)酪(lao)(lao)才(cai)能享有(you)羅克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)字。

羅克(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)外觀呈白(bai)色，帶有(you)(you)強烈的鹽(yan)香味(wei)(wei)，手(shou)感濕軟而易碎，通體布有(you)(you)均(jun)勻的藍綠色紋路。它氣味(wei)(wei)獨(du)特(te)，入口(kou)(kou)先感醇厚，繼(ji)而甘甜，再轉為煙熏(xun)味(wei)(wei)，最(zui)后(hou)化為咸(xian)味(wei)(wei)留在口(kou)(kou)中。羅克(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)不帶外皮，外層咸(xian)味(wei)(wei)稍重(zhong)。通常一(yi)塊完整的羅克(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)的重(zhong)量在2.5到3千克(ke)(ke)之間(jian)，厚度在10厘米左右(you)。制造一(yi)公(gong)斤的此種干酪(lao)需要約4.5公(gong)斤的羊奶。羅克(ke)(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)富含蛋白(bai)質和(he)礦物(wu)鹽(yan)，特(te)別是鈣鹽(yan)與鈉鹽(yan)。

食用價值

食物名稱(cheng) 羅克福奶酪

含量參考 約每100克食物中的含量

能(neng)量 369 千卡

其他信息

傳(chuan)說這種干(gan)酪(lao)最早是由一(yi)(yi)個(ge)青(qing)(qing)年(nian)無(wu)意(yi)中制(zhi)造出來的(de)。某天，他(ta)在(zai)吃午(wu)飯時(shi)見(jian)到遠處有一(yi)(yi)位(wei)美(mei)麗的(de)少女，便把(ba)他(ta)的(de)羊(yang)奶凝乳和黑(hei)面(mian)包留在(zai)一(yi)(yi)個(ge)巖洞里跑去追她。數月之后，青(qing)(qing)年(nian)再次(ci)來到巖洞，發(fa)現他(ta)的(de)奶酪(lao)已經被(bei)巖洞里的(de)霉菌(jun)(羅克福爾青(qing)(qing)霉菌(jun)Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪(lao)了(le)。

實際上，在公元前79年(nian)，羅克(ke)福(fu)(fu)奶酪(lao)或類似的羊(yang)奶藍霉干酪(lao)就已經出現文學作品的記(ji)載中(zhong)。古(gu)羅馬(ma)作家老普林尼就曾經稱贊過(guo)這種干酪(lao)的美味。1411年(nian)，查理(li)六(liu)世的皇室憲章規定，蘇宗爾(er)河畔羅克(ke)福(fu)(fu)爾(er)村的村民擁有制作羅克(ke)福(fu)(fu)爾(er)干酪(lao)的專利權(quan)。

1925年，羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)奶(nai)(nai)酪成(cheng)為法(fa)國第一批(pi)法(fa)國原產(chan)地保護商品之一，其生產(chan)方式(shi)和(he)(he)命名得到了明確定(ding)義。1979年的新法(fa)令(ling)規定(ding)真正的羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)爾(er)干酪必(bi)須(xu)使(shi)用未經(jing)加(jia)工的全(quan)脂羊奶(nai)(nai)。產(chan)奶(nai)(nai)的羊必(bi)須(xu)是被(bei)AOC認可的奶(nai)(nai)羊養(yang)殖廠使(shi)用傳統方式(shi)喂養(yang)，吃草、使(shi)用谷粒和(he)(he)飼(si)料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養(yang)殖的羊圈必(bi)須(xu)位于洛(luo)澤爾(er)省(sheng)、阿韋(wei)龍省(sheng)、塔(ta)恩(en)省(sheng)、奧德(de)省(sheng)、埃(ai)羅(luo)省(sheng)和(he)(he)加(jia)爾(er)省(sheng)內。初步(bu)凝(ning)結羊乳時必(bi)須(xu)使(shi)用動(dong)物凝(ning)乳酵(jiao)素(su)，并加(jia)入(ru)羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)爾(er)青(qing)霉(mei)菌。干酪必(bi)須(xu)在蘇宗爾(er)河畔羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)爾(er)村康巴路(lu)山(shan)的巖洞中(zhong)經(jing)過至(zhi)少90天的發酵(jiao)成(cheng)熟期。