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基本介紹

羅(luo)克(ke)福奶(nai)酪(lao)(lao)(lao) (法(fa)語：le Roquefort) ，又譯(yi)“洛克(ke)福奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)”，是(shi)(shi)羊奶(nai)藍(lan)霉(mei)干酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)一種，產于(yu)法(fa)國南(nan)部的(de)(de)(de)(de)(de)塔恩河(he)附近圣阿夫里克(ke)(Saint-Affrique)鎮蘇(su)宗爾(er)河(he)畔(pan)的(de)(de)(de)(de)(de)羅(luo)克(ke)福爾(er)(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅(luo)克(ke)福奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)與和產于(yu)意大(da)利的(de)(de)(de)(de)(de)戈貢佐拉干酪(lao)(lao)(lao)(Gorgonzola)、英國的(de)(de)(de)(de)(de)斯第爾(er)頓干酪(lao)(lao)(lao)(Stilton)等并(bing)稱世界三(san)大(da)藍(lan)霉(mei)干酪(lao)(lao)(lao)(The Big Three)。盡管(guan)其(qi)他地方也有(you)類似的(de)(de)(de)(de)(de)干酪(lao)(lao)(lao)出產，但是(shi)(shi)歐洲法(fa)律(歐洲原產地命名(ming)保護和法(fa)國原產地命名(ming)控制(zhi))規定只(zhi)有(you)在蘇(su)宗爾(er)河(he)畔(pan)的(de)(de)(de)(de)(de)羅(luo)克(ke)福爾(er)村的(de)(de)(de)(de)(de)巖洞中發酵成熟的(de)(de)(de)(de)(de)藍(lan)霉(mei)干酪(lao)(lao)(lao)才能享有(you)羅(luo)克(ke)福奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字。

羅(luo)克(ke)福奶酪(lao)(lao)(lao)外(wai)觀呈白(bai)色，帶(dai)有(you)強烈的(de)鹽(yan)香味(wei)，手感濕軟而易碎，通體布有(you)均勻的(de)藍綠(lv)色紋(wen)路(lu)。它氣味(wei)獨(du)特(te)，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙(yan)熏味(wei)，最(zui)后化為咸味(wei)留在(zai)口中。羅(luo)克(ke)福奶酪(lao)(lao)(lao)不帶(dai)外(wai)皮(pi)，外(wai)層咸味(wei)稍重(zhong)。通常一(yi)塊完(wan)整的(de)羅(luo)克(ke)福奶酪(lao)(lao)(lao)的(de)重(zhong)量(liang)在(zai)2.5到3千克(ke)之間，厚度在(zai)10厘米(mi)左(zuo)右。制造一(yi)公斤的(de)此(ci)種干酪(lao)(lao)(lao)需要約4.5公斤的(de)羊奶。羅(luo)克(ke)福奶酪(lao)(lao)(lao)富含蛋白(bai)質(zhi)和礦物(wu)鹽(yan)，特(te)別是鈣鹽(yan)與鈉鹽(yan)。

食用價值

食物名稱 羅克福(fu)奶酪

含量(liang)參考(kao) 約每100克食物中的含量(liang)

能量 369 千(qian)卡

其他信息

傳(chuan)說這種(zhong)干酪最早(zao)是由一(yi)(yi)個青(qing)年(nian)(nian)無意(yi)中制(zhi)造出來的。某天，他(ta)在吃(chi)午(wu)飯時(shi)見到遠處有一(yi)(yi)位美(mei)麗的少女(nv)，便把他(ta)的羊(yang)奶凝乳(ru)和(he)黑面包留在一(yi)(yi)個巖(yan)洞(dong)(dong)里(li)跑去追(zhui)她。數月之后，青(qing)年(nian)(nian)再次來到巖(yan)洞(dong)(dong)，發現他(ta)的奶酪已經(jing)被巖(yan)洞(dong)(dong)里(li)的霉(mei)菌(jun)(羅克福爾青(qing)霉(mei)菌(jun)Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪了。

實際上，在公元前79年，羅(luo)克福奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)或類似的(de)(de)羊奶(nai)藍霉(mei)干酪(lao)(lao)(lao)就已經(jing)出現文學作品的(de)(de)記(ji)載中。古羅(luo)馬作家(jia)老普林(lin)尼就曾經(jing)稱贊過這種干酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)美味。1411年，查(cha)理六世的(de)(de)皇室(shi)憲章(zhang)規定，蘇宗爾河(he)畔羅(luo)克福爾村的(de)(de)村民擁有制(zhi)作羅(luo)克福爾干酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)專利權。

1925年(nian)，羅克福奶酪(lao)成為法國第一批法國原產(chan)(chan)地保護商品之一，其(qi)生(sheng)產(chan)(chan)方式和(he)命名得到了明確定義(yi)。1979年(nian)的(de)(de)(de)(de)新法令規定真正的(de)(de)(de)(de)羅克福爾(er)(er)(er)干酪(lao)必(bi)(bi)須(xu)使用(yong)(yong)未經(jing)(jing)加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)全脂羊(yang)奶。產(chan)(chan)奶的(de)(de)(de)(de)羊(yang)必(bi)(bi)須(xu)是被(bei)AOC認可的(de)(de)(de)(de)奶羊(yang)養(yang)殖(zhi)廠(chang)使用(yong)(yong)傳統方式喂養(yang)，吃(chi)草、使用(yong)(yong)谷(gu)粒(li)和(he)飼料的(de)(de)(de)(de)拉科訥(Lacaune)羊(yang);而且(qie)養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)圈必(bi)(bi)須(xu)位于洛澤爾(er)(er)(er)省(sheng)(sheng)、阿韋龍省(sheng)(sheng)、塔恩省(sheng)(sheng)、奧德省(sheng)(sheng)、埃(ai)羅省(sheng)(sheng)和(he)加(jia)(jia)爾(er)(er)(er)省(sheng)(sheng)內。初步凝結羊(yang)乳時必(bi)(bi)須(xu)使用(yong)(yong)動物凝乳酵素(su)，并(bing)加(jia)(jia)入羅克福爾(er)(er)(er)青霉(mei)菌。干酪(lao)必(bi)(bi)須(xu)在(zai)蘇宗爾(er)(er)(er)河(he)畔羅克福爾(er)(er)(er)村康巴路山的(de)(de)(de)(de)巖洞(dong)中(zhong)經(jing)(jing)過(guo)至(zhi)少90天(tian)的(de)(de)(de)(de)發(fa)酵成熟期。