羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao) (法(fa)(fa)語(yu):le Roquefort) ,又譯“洛克(ke)(ke)福(fu)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)”,是(shi)(shi)羊奶(nai)(nai)藍(lan)霉干(gan)酪(lao)(lao)的一種,產(chan)(chan)于法(fa)(fa)國南部的塔(ta)恩(en)河附近圣(sheng)阿夫里克(ke)(ke)(Saint-Affrique)鎮(zhen)蘇(su)宗(zong)爾(er)河畔的羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)爾(er)(Roquefort-sur-Soulzon)村(cun)。羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)與和產(chan)(chan)于意(yi)大利的戈貢(gong)佐(zuo)拉干(gan)酪(lao)(lao)(Gorgonzola)、英國的斯第(di)爾(er)頓干(gan)酪(lao)(lao)(Stilton)等并稱世(shi)界三大藍(lan)霉干(gan)酪(lao)(lao)(The Big Three)。盡管(guan)其(qi)他地(di)(di)方也有(you)類似(si)的干(gan)酪(lao)(lao)出(chu)產(chan)(chan),但是(shi)(shi)歐洲法(fa)(fa)律(歐洲原產(chan)(chan)地(di)(di)命名保護和法(fa)(fa)國原產(chan)(chan)地(di)(di)命名控制)規定只有(you)在蘇(su)宗(zong)爾(er)河畔的羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)爾(er)村(cun)的巖洞中發酵成熟的藍(lan)霉干(gan)酪(lao)(lao)才能(neng)享有(you)羅(luo)克(ke)(ke)福(fu)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的名字(zi)。
羅(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶(nai)酪外觀呈白色,帶有強烈的(de)(de)(de)鹽(yan)香(xiang)味(wei),手感濕軟(ruan)而(er)易(yi)碎,通體布(bu)有均勻的(de)(de)(de)藍綠色紋路。它氣味(wei)獨特,入口先感醇厚(hou),繼而(er)甘甜(tian),再轉為煙熏味(wei),最后化(hua)為咸味(wei)留在(zai)口中。羅(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶(nai)酪不帶外皮(pi),外層咸味(wei)稍(shao)重。通常一塊完(wan)整的(de)(de)(de)羅(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶(nai)酪的(de)(de)(de)重量在(zai)2.5到3千(qian)克(ke)之間(jian),厚(hou)度(du)在(zai)10厘(li)米左右。制(zhi)造一公斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)此(ci)種(zhong)干酪需要約4.5公斤(jin)(jin)的(de)(de)(de)羊奶(nai)。羅(luo)克(ke)福(fu)(fu)奶(nai)酪富含(han)蛋白質和礦物鹽(yan),特別是(shi)鈣鹽(yan)與(yu)鈉鹽(yan)。
食(shi)物名稱 羅克福(fu)奶酪(lao)
含量參考(kao) 約每100克(ke)食物中(zhong)的含量
能量 369 千(qian)卡
傳(chuan)說這種干酪(lao)最(zui)早是由一個青年無(wu)意中制造出(chu)來的(de)。某天,他(ta)在(zai)吃(chi)午飯時見到遠處有一位美麗的(de)少(shao)女,便把他(ta)的(de)羊奶凝乳和(he)黑面包留在(zai)一個巖(yan)洞里跑去(qu)追她。數月之后,青年再(zai)次來到巖(yan)洞,發現他(ta)的(de)奶酪(lao)已經被(bei)巖(yan)洞里的(de)霉菌(jun)(羅(luo)克福(fu)爾青霉菌(jun)Penicillium roqueforti)變成羅(luo)克福(fu)奶酪(lao)了。
實際(ji)上,在(zai)公元(yuan)前79年,羅(luo)(luo)克福奶酪(lao)(lao)或(huo)類似的(de)羊奶藍(lan)霉干(gan)酪(lao)(lao)就已經出現文(wen)學(xue)作(zuo)品的(de)記載中。古(gu)羅(luo)(luo)馬作(zuo)家(jia)老普(pu)林尼就曾經稱贊(zan)過這種(zhong)干(gan)酪(lao)(lao)的(de)美味(wei)。1411年,查理六世的(de)皇(huang)室憲章規定,蘇宗爾河(he)畔(pan)羅(luo)(luo)克福爾村(cun)的(de)村(cun)民擁(yong)有制作(zuo)羅(luo)(luo)克福爾干(gan)酪(lao)(lao)的(de)專利(li)權。
1925年(nian),羅(luo)克福奶(nai)酪(lao)成為法國第一(yi)批法國原產(chan)地保護商品之(zhi)一(yi),其生產(chan)方(fang)式(shi)和命名得(de)到了明確定義(yi)。1979年(nian)的(de)新法令規定真正(zheng)的(de)羅(luo)克福爾(er)(er)干酪(lao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)使(shi)用未(wei)經(jing)加(jia)(jia)工(gong)的(de)全脂(zhi)羊奶(nai)。產(chan)奶(nai)的(de)羊必(bi)(bi)(bi)須(xu)是(shi)被AOC認可的(de)奶(nai)羊養(yang)殖廠使(shi)用傳統方(fang)式(shi)喂養(yang),吃草、使(shi)用谷粒(li)和飼料的(de)拉科(ke)訥(ne)(Lacaune)羊;而且養(yang)殖的(de)羊圈必(bi)(bi)(bi)須(xu)位(wei)于洛澤爾(er)(er)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、阿韋龍省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、塔(ta)恩(en)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、奧德省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、埃羅(luo)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和加(jia)(jia)爾(er)(er)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)內。初步凝(ning)結(jie)羊乳時(shi)必(bi)(bi)(bi)須(xu)使(shi)用動(dong)物(wu)凝(ning)乳酵(jiao)素(su),并加(jia)(jia)入(ru)羅(luo)克福爾(er)(er)青(qing)霉菌。干酪(lao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)在蘇宗爾(er)(er)河畔羅(luo)克福爾(er)(er)村康巴(ba)路山的(de)巖(yan)洞(dong)中經(jing)過至少(shao)90天的(de)發酵(jiao)成熟期。