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基本介紹

蔥油(you)魚(yu)是一(yi)道傳統名菜(cai)，魯菜(cai)，蘇(su)菜(cai)中(zhong)均有(you)此菜(cai)，形美(mei)味(wei)鮮(xian)，清淡素(su)雅(ya)，咸香微辣。此菜(cai)妙就妙在它的(de)最后(hou)一(yi)道工序，炒鍋入油(you)，扔幾(ji)顆花椒粒，燒熱至冒(mao)煙的(de)時候關火。趁熱將油(you)均勻的(de)澆在鋪了蔥絲的(de)魚(yu)身上，這樣做出來的(de)蔥油(you)魚(yu)，蔥香肉美(mei)，湯汁入肉，十分鮮(xian)美(mei)。

菜品特色

味道咸鮮，肉質肥美。

食用價值

1.鯉魚的蛋白質(zhi)不(bu)但含(han)量(liang)高(gao)，而且質(zhi)量(liang)也佳，人體消化吸收率可達(da)96%，并能供給人體必需的氨(an)基酸、礦物(wu)質(zhi)、維生素(su)A和維生素(su)D；每100g肉(rou)中含(han)蛋白質(zhi)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素(su)。

2.鯉魚的(de)脂肪多為不飽(bao)和脂肪酸，能很好的(de)降低膽固醇(chun)，可以防(fang)治動(dong)脈硬化、冠心(xin)病，因此(ci)，多吃魚可以健康長壽(shou)。

制作方法

做法一

配料： 鯉(li)魚(yu)（500克），花(hua)(hua)椒5克，花(hua)(hua)生油100

克，蔥花兩根，醬油(you)兩勺，味精5克. 制作方(fang)法：

1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈利，放在大鍋里面用(yong)微火煮,煮至水(shui)沸騰后十分(fen)鐘方可(ke)出鍋.

2.把蔥花去葉留莖(jing)切至絲狀,然后擺至魚(yu)身上(shang).

3.把醬(jiang)油兩勺倒進鍋中并(bing)倒入味精(jing),加熱(re)后倒至魚身上要均勻倒上。

4.把鍋刷干(gan)凈后倒入花生(sheng)油(you)并(bing)加(jia)熱后放入花椒(jiao),直(zhi)到花椒(jiao)顏色發(fa)黑并(bing)冒出煙即可.

5.把花(hua)椒取(qu)出(chu),并立即倒至(zhi)魚(yu)(yu)身上(shang)(記住油要(yao)(yao)熱,要(yao)(yao)要(yao)(yao)均勻倒在(zai)魚(yu)(yu)身上(shang)).

香噴(pen)噴(pen)的(de)蔥油魚就(jiu)做好了~~!

做法二

原料：鯉魚一條

調味料：食(shi)鹽14克，花椒(jiao)10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒(jiao)3個，食(shi)用油適量。

做法：

1.將鯉魚洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適(shi)量的食(shi)鹽后腌制30分鐘。

2.將腌制后的鯉(li)魚(yu)裝入盤中(zhong)放在蒸鍋中(zhong)大火蒸7-8分鐘，取(qu)出后在鯉(li)魚(yu)身上鋪勻(yun)蔥絲、姜(jiang)絲、青(qing)紅辣(la)椒絲。

3.鍋(guo)中放食(shi)用油(you)熬(ao)熱加入花(hua)椒扁(bian)出香味趁熱均勻澆在鯉魚身上。

做法三

魯(lu)菜(cai)菜(cai)譜蔥油魚也是山東餐桌上常見的名(ming)菜(cai)

菜譜原料：

活草魚1尾（重約750克(ke)(ke)），姜(jiang)絲(si)15克(ke)(ke)，蔥絲(si)15克(ke)(ke)，蔥絲(si)15克(ke)(ke)，蔥段、姜(jiang)塊各適量，香油50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)(ke)。

制作過程：

1、將活草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩(liang)面剞(ji)一(yi)字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊(kuai)及水(shui)煮約(yue)15分(fen)鐘，至(zhi)熟撈出，裝魚盤。

2、在魚身上撒(sa)鹽、味精、胡椒粉，加料(liao)酒，碼蔥(cong)絲、姜(jiang)絲，倒(dao)醬油稍(shao)腌。

3、鍋放香油燒熱，澆在(zai)魚身上即可。

菜譜特(te)點：形美味鮮，清淡素雅，咸香(xiang)微辣。