蔥油魚是一(yi)道傳統名菜(cai)，魯菜(cai)，蘇(su)菜(cai)中均有此(ci)菜(cai)，形美味鮮，清淡素(su)雅，咸香微(wei)辣。此(ci)菜(cai)妙(miao)就妙(miao)在它(ta)的(de)最后一(yi)道工序，炒鍋入(ru)(ru)油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的(de)時候關火。趁熱將油均勻的(de)澆在鋪了蔥絲的(de)魚身上，這樣做出來的(de)蔥油魚，蔥香肉(rou)美，湯汁入(ru)(ru)肉(rou)，十分(fen)鮮美。
味(wei)道咸鮮，肉質(zhi)肥美(mei)。
1.鯉魚的蛋(dan)白(bai)質不但含量高(gao)，而且質量也佳，人(ren)體消化吸收率可(ke)達(da)96%，并能供給(gei)人(ren)體必(bi)需的氨基酸、礦(kuang)物(wu)質、維生素A和(he)維生素D；每100g肉中含蛋(dan)白(bai)質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷(lin)204mg及多種維生素。
2.鯉魚的(de)脂肪(fang)多為不飽和脂肪(fang)酸，能很好的(de)降低膽(dan)固(gu)醇，可(ke)以防治(zhi)動(dong)脈硬(ying)化、冠心病，因(yin)此，多吃魚可(ke)以健康長壽。
配料： 鯉魚（500克），花椒5克，花生油100
克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精(jing)5克. 制(zhi)作方法：
1.鯉(li)魚刮(gua)鱗、去鰓、挖去內臟，洗凈(jing)利，放(fang)在大(da)鍋里面用(yong)微火煮(zhu),煮(zhu)至水沸騰后十分鐘(zhong)方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切(qie)至(zhi)絲狀,然后(hou)擺至(zhi)魚身上.
3.把醬(jiang)油兩勺倒(dao)進鍋中并(bing)倒(dao)入味精,加熱后倒(dao)至魚身上要均勻倒(dao)上。
4.把鍋刷干凈(jing)后(hou)倒(dao)入(ru)花(hua)(hua)生油并(bing)加熱后(hou)放(fang)入(ru)花(hua)(hua)椒,直到(dao)花(hua)(hua)椒顏色發(fa)黑并(bing)冒出煙即可.
5.把花(hua)椒取出,并立(li)即倒至魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)(記(ji)住油要(yao)熱,要(yao)要(yao)均(jun)勻倒在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)).
香噴噴的蔥(cong)油魚就做(zuo)好了~~!
原料：鯉魚一條
調味料：食鹽14克(ke)，花椒(jiao)10粒，蔥(cong)40克(ke)，姜15克(ke)，青紅(hong)辣椒(jiao)3個，食用油(you)適量。
做法：
1.將鯉(li)魚洗(xi)凈后(hou)用刀斜割幾(ji)下，深度0.5mm撒適(shi)量的食鹽后(hou)腌制30分鐘(zhong)。
2.將(jiang)腌(a)制后的鯉魚(yu)裝入盤中(zhong)(zhong)放在蒸鍋中(zhong)(zhong)大火(huo)蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚(yu)身上鋪勻蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、青紅辣椒絲(si)(si)。
3.鍋中放(fang)食(shi)用油(you)熬(ao)熱(re)加(jia)入花椒扁出香(xiang)味趁熱(re)均勻澆在鯉魚身上。
魯菜(cai)菜(cai)譜蔥(cong)油魚(yu)也是(shi)山(shan)東(dong)餐桌上常見(jian)的名菜(cai)
菜譜原料：
活草魚1尾（重(zhong)約750克(ke)(ke)(ke)），姜(jiang)絲(si)15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)絲(si)15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)絲(si)15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)(cong)段、姜(jiang)塊各適量，香油50克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)。
制作過程：
1、將活草魚(yu)宰(zai)殺后(hou)凈(jing)膛，去磷，去鰓，洗凈(jing)，兩面(mian)剞一字(zi)刀，將魚(yu)入鍋加蔥段，姜塊(kuai)及水煮(zhu)約(yue)15分鐘，至熟撈出，裝魚(yu)盤。
2、在魚身(shen)上撒鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉，加料(liao)酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油(you)稍腌。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身(shen)上即可。
菜譜(pu)特點：形(xing)美味鮮，清淡素雅，咸香(xiang)微辣(la)。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好(hao)
】編輯(ji)上傳提(ti)供，詞條屬于開放(fang)詞條，當(dang)前(qian)頁(ye)面所展(zhan)示的詞條介紹涉及宣傳內容屬于注(zhu)冊用戶個人編輯(ji)行(xing)為，與【蔥油魚】的所屬企業/所有人/主(zhu)體無(wu)關，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全保證(zheng)內容信(xin)息的準(zhun)(zhun)確(que)性、真(zhen)實(shi)性，也不(bu)(bu)代(dai)表本站(zhan)立場，各(ge)項(xiang)數(shu)據信(xin)息存在更新不(bu)(bu)及時(shi)的情況(kuang)，僅供參(can)考，請以官方(fang)發布為準(zhun)(zhun)。如果頁(ye)面內容與實(shi)際(ji)情況(kuang)不(bu)(bu)符(fu)，可(ke)點擊“反(fan)饋(kui)”在線(xian)向網(wang)站(zhan)提(ti)出修(xiu)改，網(wang)站(zhan)將(jiang)核實(shi)后進行(xing)更正(zheng)。
反饋
