蔥(cong)(cong)油(you)魚(yu)是一道(dao)傳統名菜，魯(lu)菜，蘇菜中均有此菜，形(xing)美(mei)味鮮，清(qing)淡素雅，咸香(xiang)微辣。此菜妙(miao)就妙(miao)在它(ta)的(de)最(zui)后一道(dao)工序，炒鍋入油(you)，扔幾顆(ke)花椒粒，燒(shao)熱(re)至(zhi)冒(mao)煙(yan)的(de)時候關火。趁熱(re)將油(you)均勻的(de)澆在鋪了(le)蔥(cong)(cong)絲的(de)魚(yu)身上，這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)蔥(cong)(cong)油(you)魚(yu)，蔥(cong)(cong)香(xiang)肉(rou)美(mei)，湯汁入肉(rou)，十(shi)分鮮美(mei)。
味道(dao)咸鮮，肉(rou)質肥美。
1.鯉(li)魚的蛋白質不(bu)但含量(liang)高，而且質量(liang)也(ye)佳(jia)，人體消化吸收率可(ke)達96%，并能(neng)供給(gei)人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中(zhong)含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷(lin)204mg及多(duo)種維生素。
2.鯉魚(yu)的(de)脂肪多為不飽(bao)和脂肪酸，能很好的(de)降低膽固醇(chun)，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃(chi)魚(yu)可以健康(kang)長(chang)壽。
配料(liao)： 鯉魚（500克），花椒(jiao)5克，花生油100
克(ke)，蔥花兩(liang)(liang)根，醬(jiang)油兩(liang)(liang)勺，味精5克(ke). 制作方法：
1.鯉魚刮鱗、去(qu)(qu)鰓、挖去(qu)(qu)內臟，洗凈利，放在(zai)大鍋里面用微(wei)火煮,煮至(zhi)水沸騰(teng)后十分鐘方可出(chu)鍋.
2.把蔥(cong)花去葉留莖切至絲狀,然后擺至魚(yu)身上(shang).
3.把醬油兩(liang)勺倒(dao)(dao)進鍋中并倒(dao)(dao)入(ru)味精,加(jia)熱后倒(dao)(dao)至(zhi)魚身(shen)上要均(jun)勻倒(dao)(dao)上。
4.把鍋刷干(gan)凈后(hou)倒入花(hua)生油并(bing)加熱后(hou)放入花(hua)椒(jiao)(jiao),直到花(hua)椒(jiao)(jiao)顏色(se)發(fa)黑并(bing)冒出煙即可.
5.把花椒取(qu)出,并立即倒至魚(yu)身上(記住油(you)要熱,要要均勻倒在魚(yu)身上).
香噴噴的蔥油魚就做好(hao)了(le)~~!
原料：鯉魚一條
調味(wei)料：食鹽14克，花(hua)椒10粒，蔥40克，姜(jiang)15克，青(qing)紅辣椒3個，食用油適量(liang)。
做法：
1.將鯉魚洗凈后用刀斜割(ge)幾下，深(shen)度0.5mm撒適(shi)量的食(shi)鹽后腌制30分鐘。
2.將腌制后的鯉魚(yu)裝入盤中放在蒸鍋中大火(huo)蒸7-8分鐘，取出(chu)后在鯉魚(yu)身(shen)上鋪(pu)勻蔥絲、姜絲、青紅(hong)辣椒絲。
3.鍋中放食(shi)用油熬熱(re)加入花椒扁出香味趁(chen)熱(re)均勻澆在鯉魚身上。
魯(lu)菜菜譜(pu)蔥(cong)油魚(yu)也是山東餐(can)桌上常(chang)見的名菜
菜譜原料：
活草魚1尾（重(zhong)約(yue)750克(ke)(ke)），姜絲(si)(si)15克(ke)(ke)，蔥絲(si)(si)15克(ke)(ke)，蔥絲(si)(si)15克(ke)(ke)，蔥段、姜塊各(ge)適量，香油(you)50克(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)。
制作過程：
1、將(jiang)活(huo)草魚(yu)(yu)宰(zai)殺后凈(jing)膛(tang)，去磷，去鰓，洗凈(jing)，兩面剞(ji)一(yi)字(zi)刀，將(jiang)魚(yu)(yu)入鍋加(jia)蔥段，姜塊(kuai)及水煮約(yue)15分鐘，至熟撈出(chu)，裝魚(yu)(yu)盤(pan)。
2、在魚(yu)身上撒鹽、味精、胡(hu)椒粉，加(jia)料酒，碼蔥絲(si)、姜絲(si)，倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱(re)，澆(jiao)在魚身上即可。
菜譜特(te)點：形美味鮮，清(qing)淡素雅，咸(xian)香微辣。
歲月靜好
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