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基本介紹

蔥(cong)油魚(yu)是一道傳(chuan)統名菜(cai)，魯菜(cai)，蘇菜(cai)中均有此菜(cai)，形美味鮮(xian)(xian)，清淡素雅，咸香微辣(la)。此菜(cai)妙(miao)就妙(miao)在它的(de)最后一道工序，炒鍋入(ru)油，扔幾顆花椒粒，燒熱至(zhi)冒煙的(de)時候(hou)關火。趁熱將油均勻(yun)的(de)澆在鋪了蔥(cong)絲的(de)魚(yu)身上，這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的(de)蔥(cong)油魚(yu)，蔥(cong)香肉(rou)美，湯汁入(ru)肉(rou)，十分(fen)鮮(xian)(xian)美。

菜品特色

味道咸鮮，肉(rou)質(zhi)肥美(mei)。

食用價值

1.鯉魚的蛋白(bai)質(zhi)不但含量高，而且質(zhi)量也佳，人(ren)體消化吸收(shou)率可達96%，并能供給人(ren)體必需(xu)的氨基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維(wei)(wei)生素A和維(wei)(wei)生素D；每100g肉中含蛋白(bai)質(zhi)17.6g、脂(zhi)肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生素。

2.鯉魚(yu)的脂肪多為(wei)不飽和脂肪酸(suan)，能很(hen)好的降(jiang)低膽固醇，可(ke)以防治(zhi)動脈(mo)硬化、冠心病，因此，多吃(chi)魚(yu)可(ke)以健康長壽。

制作方法

做法一

配(pei)料： 鯉魚（500克(ke)），花椒5克(ke)，花生油100

克，蔥花兩根，醬油(you)兩勺，味精5克. 制作方法：

1.鯉魚(yu)刮鱗、去(qu)鰓、挖去(qu)內臟，洗凈利(li)，放在大(da)鍋(guo)里面用微(wei)火煮(zhu),煮(zhu)至水沸騰后十分鐘方(fang)可出鍋(guo).

2.把(ba)蔥花去葉留莖切至(zhi)絲狀,然后擺至(zhi)魚身上.

3.把醬油兩勺(shao)倒進鍋中并倒入味精,加熱后(hou)倒至魚身(shen)上(shang)要均勻倒上(shang)。

4.把(ba)鍋刷(shua)干凈后倒入花(hua)生(sheng)油(you)并加熱后放入花(hua)椒,直(zhi)到花(hua)椒顏色發黑并冒出(chu)煙即可.

5.把花椒(jiao)取出,并(bing)立即(ji)倒至魚(yu)身上(記住油要(yao)熱,要(yao)要(yao)均(jun)勻倒在魚(yu)身上).

香噴噴的蔥油魚就(jiu)做(zuo)好了~~!

做法二

原料：鯉魚一條

調味料(liao)：食(shi)鹽14克(ke)，花(hua)椒10粒，蔥40克(ke)，姜15克(ke)，青紅辣椒3個，食(shi)用(yong)油(you)適量。

做法：

1.將鯉魚洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒(sa)適量的食鹽后腌制30分鐘。

2.將腌制后的鯉(li)魚裝(zhuang)入盤中放(fang)在(zai)蒸鍋(guo)中大火蒸7-8分鐘，取(qu)出后在(zai)鯉(li)魚身上(shang)鋪勻蔥絲(si)、姜絲(si)、青紅辣椒絲(si)。

3.鍋中放食用油(you)熬(ao)熱(re)加(jia)入花椒扁(bian)出(chu)香味趁熱(re)均勻澆在鯉(li)魚身(shen)上。

做法三

魯(lu)菜(cai)菜(cai)譜蔥(cong)油魚也(ye)是山東餐桌(zhuo)上(shang)常見(jian)的名菜(cai)

菜譜原料：

活草魚1尾(wei)（重約750克(ke)），姜絲(si)15克(ke)，蔥絲(si)15克(ke)，蔥絲(si)15克(ke)，蔥段、姜塊各適量(liang)，香油(you)50克(ke)，鹽(yan)5克(ke)，醬油(you)25克(ke)，料酒15克(ke)，味精(jing)3克(ke)，胡椒粉2克(ke)。

制作過程：

1、將活草(cao)魚宰殺后(hou)凈膛(tang)，去磷(lin)，去鰓(sai)，洗凈，兩面剞(ji)一(yi)字刀，將魚入鍋加蔥(cong)段，姜塊及水(shui)煮約15分鐘(zhong)，至熟撈出，裝(zhuang)魚盤。

2、在魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)，倒醬油(you)稍腌。

3、鍋放(fang)香油燒熱，澆在魚身上即(ji)可。

菜(cai)譜(pu)特(te)點(dian)：形美味鮮，清(qing)淡素(su)雅，咸香(xiang)微辣。