蔥油魚是一(yi)道(dao)傳統名菜(cai)，魯菜(cai)，蘇菜(cai)中均有此菜(cai)，形美味鮮，清淡素(su)雅，咸(xian)香(xiang)微(wei)辣。此菜(cai)妙(miao)就妙(miao)在它的(de)最后一(yi)道(dao)工序(xu)，炒鍋入(ru)油，扔幾顆花椒粒，燒熱至(zhi)冒煙的(de)時候關(guan)火。趁熱將油均勻的(de)澆在鋪(pu)了(le)蔥絲的(de)魚身上(shang)，這樣做出(chu)來的(de)蔥油魚，蔥香(xiang)肉美，湯汁入(ru)肉，十(shi)分鮮美。
味道咸(xian)鮮，肉(rou)質肥美。
1.鯉魚的蛋(dan)白(bai)質不但含量高，而且(qie)質量也佳，人(ren)體(ti)消化吸(xi)收(shou)率可達(da)96%，并能(neng)供給人(ren)體(ti)必(bi)需的氨(an)基酸、礦物質、維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)生素(su)D；每(mei)100g肉中含蛋(dan)白(bai)質17.6g、脂肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及(ji)多種維(wei)(wei)生素(su)。
2.鯉魚(yu)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能(neng)很好的降(jiang)低膽固醇，可以防治動(dong)脈硬化(hua)、冠(guan)心病(bing)，因此，多吃(chi)魚(yu)可以健康(kang)長壽(shou)。
配料： 鯉(li)魚(yu)（500克），花椒5克，花生油100
克，蔥花(hua)兩根，醬油兩勺，味精(jing)5克. 制作(zuo)方法(fa)：
1.鯉魚刮鱗(lin)、去鰓、挖去內臟，洗(xi)凈(jing)利，放(fang)在大鍋(guo)里面用微(wei)火煮(zhu),煮(zhu)至(zhi)水沸騰后十分鐘方(fang)可出鍋(guo).
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀(zhuang),然(ran)后擺至魚身上.
3.把(ba)醬(jiang)油(you)兩勺倒(dao)進鍋中并(bing)倒(dao)入(ru)味(wei)精,加熱后倒(dao)至魚身上要均(jun)勻倒(dao)上。
4.把鍋刷(shua)干凈(jing)后倒(dao)入花生油(you)并加(jia)熱后放入花椒,直(zhi)到花椒顏(yan)色發黑(hei)并冒(mao)出煙(yan)即可(ke).
5.把花(hua)椒取(qu)出,并立即(ji)倒(dao)至魚(yu)身(shen)上(記住油要熱,要要均勻倒(dao)在魚(yu)身(shen)上).
香噴噴的蔥油魚就做好了~~!
原料：鯉魚一條
調味料：食(shi)(shi)鹽14克，花(hua)椒10粒，蔥40克，姜15克，青紅辣椒3個，食(shi)(shi)用油(you)適量。
做法：
1.將(jiang)鯉魚洗凈后用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽后腌制30分鐘。
2.將(jiang)腌制后的鯉魚裝(zhuang)入盤中放在蒸鍋中大(da)火(huo)蒸7-8分鐘，取出后在鯉魚身上鋪(pu)勻蔥絲(si)、姜絲(si)、青紅辣(la)椒絲(si)。
3.鍋中放食(shi)用(yong)油熬(ao)熱加入花椒扁出香味(wei)趁熱均勻(yun)澆在鯉魚(yu)身上(shang)。
魯菜菜譜蔥(cong)油(you)魚也是山東餐桌上常見的名(ming)菜
菜譜原料：
活草魚(yu)1尾（重(zhong)約(yue)750克(ke)(ke)(ke)），姜(jiang)絲15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)絲15克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)塊各適(shi)量，香(xiang)油50克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)。
制作過程：
1、將(jiang)活草魚(yu)宰殺后(hou)凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面(mian)剞一字刀，將(jiang)魚(yu)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約(yue)15分鐘，至熟撈出(chu)，裝魚(yu)盤。
2、在魚身上撒(sa)鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉，加料酒，碼蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)，倒(dao)醬油稍(shao)腌。
3、鍋放香油燒(shao)熱，澆(jiao)在魚身(shen)上(shang)即可(ke)。
菜譜特點：形美味鮮，清淡素雅(ya)，咸香微辣。
歲月(yue)靜好
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