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基本介紹

蔥(cong)爆牛肉(rou)是一道山東省(sheng)的(de)傳統名菜(cai)，屬于魯菜(cai)系。主材料為蔥(cong)、牛肉(rou)。具有味(wei)濃(nong)肉(rou)嫩，焦(jiao)香郁濃(nong)，蔥(cong)味(wei)宜人(ren)的(de)特(te)點。

菜品特色

大蔥是溫通陽氣的(de)養生佐料，適(shi)合與肉類同烹，可去(qu)除(chu)葷腥、膻(shan)味(wei)，并消除(chu)菜肴中的(de)油(you)膩感。將(jiang)大蔥切段，與腌入(ru)味(wei)的(de)牛肉片爆炒成(cheng)菜后，牛肉不僅(jin)香(xiang)辣嫩滑，還(huan)有一股淡(dan)淡(dan)的(de)蔥香(xiang)味(wei)，讓人(ren)開胃(wei)，而且常食此菜還(huan)有補虛養身、健脾(pi)和減(jian)肥瘦(shou)身之效。

制作方法

做法一

食材準備

主料：牛腱(jian)子肉750克（或黃(huang)瓜肉），大蔥白(bai)120克，芝(zhi)麻50克（焙(bei)好），大蒜1瓣，生(sheng)姜末3克

腌料(liao)：醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)，辣椒面(mian)1克(ke)(ke)(ke)，豆油(you)40克(ke)(ke)(ke)，干蘑菇6朵，黃酒25克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，米醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

牛(niu)腱子肉洗凈，去筋膜(mo)，用清(qing)水浸(jin)泡2小時(shi)后，撈(lao)出，控干(gan)，切成(cheng)小方(fang)塊，再搗(dao)成(cheng)薄片，把大蔥白洗凈，切成(cheng)滾刀片。

牛肉放(fang)入瓷碗內，放(fang)入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克(ke)，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

干(gan)蘑菇水發后(hou)，洗凈(jing)，去蒂，切長絲。

炒(chao)鍋(guo)內倒入(ru)豆油，燒八成熱，放入(ru)牛肉片(pian)、蘑菇絲(si)、大蔥白(bai)絲(si)爆炒(chao)熟(shu)，放入(ru)大蒜末、米醋、精鹽、味精炒(chao)勻，淋芝麻(ma)油，出(chu)鍋(guo)。

食用時，同(tong)熱大米(mi)飯一(yi)起同(tong)吃，即可。

做法二

食材準備

牛肉(rou)500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。

做法步驟

牛肉切片，放(fang)入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉(fen)和食用油。

鍋內油熱(re)之(zhi)后炒香一半蔥絲和蒜末。

放入牛肉炒到(dao)九成(cheng)熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽(yan)、雞(ji)粉、白胡椒、香油翻炒，出(chu)鍋。