蔥(cong)爆牛(niu)肉(rou)是(shi)一道山東省的傳統名(ming)菜(cai)，屬于魯菜(cai)系。主材料(liao)為蔥(cong)、牛(niu)肉(rou)。具有(you)味濃肉(rou)嫩，焦(jiao)香郁(yu)濃，蔥(cong)味宜人的特點。
大蔥是溫通陽氣(qi)的(de)養生(sheng)佐料，適合與(yu)肉類同烹(peng)，可(ke)去(qu)除葷腥、膻味(wei)，并消除菜肴中的(de)油膩(ni)感。將(jiang)大蔥切段(duan)，與(yu)腌入味(wei)的(de)牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩(nen)滑，還有(you)一股淡淡的(de)蔥香味(wei)，讓人開胃，而且常食此菜還有(you)補虛(xu)養身(shen)、健脾(pi)和減肥瘦身(shen)之效。
食材準備
主料(liao)：牛腱子肉(rou)750克(ke)（或黃瓜肉(rou)），大蔥白120克(ke)，芝麻50克(ke)（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克(ke)
腌料：醬油50克(ke)，辣椒面1克(ke)，豆油40克(ke)，干蘑菇(gu)6朵，黃酒25克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，味精2克(ke)，米醋10克(ke)，芝麻油25克(ke)。
制作步驟
牛腱子(zi)肉洗凈，去筋(jin)膜(mo)，用清水浸泡2小(xiao)時(shi)后，撈(lao)出，控(kong)干(gan)，切成(cheng)小(xiao)方塊，再搗成(cheng)薄(bo)片(pian)，把大蔥白洗凈，切成(cheng)滾(gun)刀片(pian)。
牛肉放(fang)入瓷碗內(nei)，放(fang)入芝麻(ma)，大蒜末(mo)、生(sheng)姜末(mo)、醬油25克(ke)，辣椒(jiao)面、黃(huang)酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲(shen)進調(diao)味料(liao)。
干蘑菇水發(fa)后，洗凈，去蒂，切長絲。
炒(chao)(chao)鍋內倒入(ru)豆(dou)油，燒八(ba)成熱(re)，放(fang)入(ru)牛(niu)肉片、蘑菇絲(si)、大蔥白絲(si)爆炒(chao)(chao)熟，放(fang)入(ru)大蒜末、米(mi)醋、精(jing)鹽、味精(jing)炒(chao)(chao)勻，淋(lin)芝麻油，出(chu)鍋。
食用時(shi)，同(tong)熱大米飯(fan)一(yi)起同(tong)吃，即可。
食材準備
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽(yan)、雞粉、白(bai)胡(hu)椒、香(xiang)油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法步驟
牛肉(rou)切片，放入(ru)蛋清、料酒(jiu)、老抽(chou)，腌制(zhi)十分鐘，加淀粉和(he)食用(yong)油。
鍋內油熱之(zhi)后(hou)炒(chao)香一半蔥絲和蒜末。
放(fang)入牛肉炒到九(jiu)成熟(shu)，加入剩余(yu)的蔥段、生抽(chou)、鹽(yan)、雞粉、白胡椒(jiao)、香(xiang)油(you)翻炒，出鍋。
巧笑倩(qian)兮
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