蔥(cong)(cong)爆(bao)牛肉(rou)是(shi)一道山東(dong)省的(de)傳統名菜(cai),屬于魯菜(cai)系。主材料為蔥(cong)(cong)、牛肉(rou)。具有味(wei)濃肉(rou)嫩,焦香郁(yu)濃,蔥(cong)(cong)味(wei)宜人的(de)特點。
大蔥是溫(wen)通(tong)陽氣的養生佐料(liao),適合與(yu)肉類同烹,可去除(chu)葷腥、膻味,并消除(chu)菜(cai)肴中的油膩感。將大蔥切段,與(yu)腌入味的牛(niu)肉片爆(bao)炒成菜(cai)后,牛(niu)肉不僅(jin)香辣嫩(nen)滑(hua),還有一股淡淡的蔥香味,讓人(ren)開胃,而(er)且(qie)常(chang)食此菜(cai)還有補(bu)虛(xu)養身、健(jian)脾和(he)減肥(fei)瘦身之效。
食材準備
主料(liao):牛腱子(zi)肉750克(ke)(或黃瓜肉),大蔥白120克(ke),芝麻50克(ke)(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克(ke)
腌(a)料(liao):醬油50克(ke)(ke),辣椒面1克(ke)(ke),豆油40克(ke)(ke),干(gan)蘑菇(gu)6朵(duo),黃酒25克(ke)(ke),精(jing)鹽5克(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke),米醋10克(ke)(ke),芝麻油25克(ke)(ke)。
制作步驟
牛腱子(zi)肉洗凈(jing),去(qu)筋膜,用清水(shui)浸泡(pao)2小時后(hou),撈出,控干,切成(cheng)小方塊,再搗(dao)成(cheng)薄片(pian),把大(da)蔥白洗凈(jing),切成(cheng)滾刀片(pian)。
牛肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)瓷碗內,放(fang)入(ru)芝麻(ma),大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃(huang)酒(jiu)、味(wei)(wei)精攪拌(ban)均勻,腌(a)漬,使牛肉(rou)(rou)滲進調味(wei)(wei)料。
干蘑(mo)菇水發(fa)后,洗凈,去蒂,切長絲。
炒鍋內倒(dao)入豆油,燒八成熱,放入牛(niu)肉片、蘑(mo)菇絲(si)(si)、大蔥白絲(si)(si)爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋(lin)芝麻(ma)油,出鍋。
食用時,同熱大(da)米飯一(yi)起同吃,即可。
食材準備
牛肉500g、大蔥1根、蒜少(shao)許(xu)、生抽、鹽、雞粉、白胡(hu)椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
做法步驟
牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制(zhi)十分鐘,加淀粉(fen)和食用油。
鍋(guo)內油熱之后(hou)炒香一半蔥絲和蒜末。
放入(ru)牛肉炒(chao)到(dao)九成熟,加入(ru)剩(sheng)余(yu)的蔥(cong)段、生抽(chou)、鹽(yan)、雞粉、白(bai)胡椒、香油翻炒(chao),出鍋。