蔥(cong)爆(bao)牛肉(rou)(rou)是一道山東(dong)省的傳統名菜，屬于魯菜系。主材(cai)料為(wei)蔥(cong)、牛肉(rou)(rou)。具有味(wei)濃肉(rou)(rou)嫩(nen)，焦(jiao)香郁濃，蔥(cong)味(wei)宜人(ren)的特點(dian)。
大蔥是溫(wen)通陽氣的(de)養生佐料，適合與肉(rou)類同烹，可去除(chu)葷腥(xing)、膻(shan)味(wei)(wei)，并(bing)消(xiao)除(chu)菜肴中的(de)油膩感。將(jiang)大蔥切段，與腌(a)入味(wei)(wei)的(de)牛(niu)肉(rou)片爆炒成(cheng)菜后，牛(niu)肉(rou)不僅香(xiang)辣嫩滑，還有一(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)蔥香(xiang)味(wei)(wei)，讓人開胃，而且常食此菜還有補虛養身(shen)、健脾(pi)和減肥瘦身(shen)之效。
食材準備
主料：牛(niu)腱子(zi)肉750克(ke)（或黃瓜肉），大(da)蔥(cong)白120克(ke)，芝麻50克(ke)（焙(bei)好），大(da)蒜(suan)1瓣，生(sheng)姜末3克(ke)
腌料：醬(jiang)油50克(ke)(ke)(ke)，辣椒面1克(ke)(ke)(ke)，豆油40克(ke)(ke)(ke)，干蘑菇6朵，黃酒25克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋10克(ke)(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
牛腱子肉洗凈，去(qu)筋膜，用(yong)清水(shui)浸泡2小時后(hou)，撈出，控干(gan)，切(qie)(qie)成(cheng)小方(fang)塊，再搗成(cheng)薄片(pian)，把大蔥白洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)滾(gun)刀片(pian)。
牛肉放(fang)入瓷(ci)碗內，放(fang)入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油(you)25克，辣椒面、黃(huang)酒、味精(jing)攪拌均勻，腌漬，使(shi)牛肉滲進調味料(liao)。
干蘑菇水(shui)發后，洗凈，去(qu)蒂，切長絲(si)。
炒(chao)鍋(guo)內(nei)倒(dao)入豆油(you)，燒八成熱，放(fang)入牛肉片、蘑菇(gu)絲、大蔥白絲爆炒(chao)熟，放(fang)入大蒜末(mo)、米(mi)醋、精鹽、味精炒(chao)勻，淋芝(zhi)麻油(you)，出鍋(guo)。
食(shi)用時，同熱大米飯一起同吃，即可(ke)。
食材準備
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽(chou)(chou)、鹽(yan)、雞粉、白胡椒、香(xiang)油、淀粉、蛋(dan)清、料酒(jiu)、老抽(chou)(chou)。
做法步驟
牛肉切(qie)片，放(fang)入蛋清、料(liao)酒(jiu)、老(lao)抽，腌制十(shi)分鐘，加淀(dian)粉(fen)和食用(yong)油。
鍋內油熱之后炒(chao)香一半蔥(cong)絲和蒜末(mo)。
放入牛肉炒(chao)到九成熟(shu)，加入剩余的(de)蔥段(duan)、生(sheng)抽、鹽、雞(ji)粉、白胡(hu)椒、香油(you)翻炒(chao)，出鍋。
巧笑倩(qian)兮
】編(bian)輯(ji)(ji)上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)(tiao)屬(shu)于開放詞(ci)(ci)條(tiao)(tiao)，當(dang)前頁(ye)(ye)面所(suo)展示的詞(ci)(ci)條(tiao)(tiao)介(jie)紹涉及(ji)宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊(ce)用戶個人(ren)編(bian)輯(ji)(ji)行為，與【蔥(cong)爆牛肉】的所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人(ren)/主體無關(guan)，網站不(bu)(bu)完(wan)全保證內(nei)容(rong)信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也(ye)不(bu)(bu)代(dai)表本(ben)站立場(chang)，各項數據(ju)信息存在更新不(bu)(bu)及(ji)時的情況，僅供(gong)參考，請以(yi)官方(fang)發(fa)布為準。如(ru)果頁(ye)(ye)面內(nei)容(rong)與實際情況不(bu)(bu)符，可(ke)點擊“反饋”在線向(xiang)網站提(ti)出(chu)修(xiu)改，網站將核實后進行更正。
反饋(kui)
