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基本介紹

沙(sha)(sha)茶牛(niu)肉，是廣(guang)東省潮州(zhou)特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛(niu)肉熱(re)燙軟(ruan)嫩，沙(sha)(sha)茶辛辣甘香(xiang)，余味無窮。

此(ci)菜(cai)色澤金(jin)黃，牛肉(rou)醇香滑嫩(nen)，沙茶醬汁稠濃鮮美(mei)，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧(pin)血調(diao)理(li)、健脾開(kai)胃調(diao)理(li)、冬季養生調(diao)理(li)、營養不良調(diao)理(li)、補虛養身調(diao)理(li)的功(gong)效。

菜品特色

鮮嫩牛(niu)肉中帶(dai)有沙茶的(de)辛辣甘香，余味無窮。

食用價值

牛肉

牛肉(rou)富含豐富蛋白質，氨基(ji)酸組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)體需(xu)要，能提高機體抗病能力，對生長(chang)發育(yu)及(ji)術后，病后調養的人(ren)在(zai)補(bu)充失(shi)血(xue)、修復(fu)組(zu)織等方(fang)面(mian)特別(bie)適(shi)宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是該(gai)季節的補(bu)益(yi)佳品；牛肉(rou)有補(bu)中益(yi)氣，滋養脾胃，強健(jian)筋骨，化痰息(xi)風(feng)，止渴止涎之(zhi)功(gong)效，適(shi)宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久病及(ji)面(mian)黃目眩(xuan)之(zhi)人(ren)食用。

生菜

生(sheng)(sheng)菜中膳(shan)食纖維(wei)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C較白菜多(duo)，有(you)(you)消除多(duo)余脂肪的作用(yong)，故又(you)叫減肥生(sheng)(sheng)菜。因其(qi)莖葉中含有(you)(you)萵(wo)苣素(su)(su)，故味微苦，具有(you)(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔(fu)助(zhu)治療神經衰弱(ruo)等功效。生(sheng)(sheng)菜中含有(you)(you)甘露(lu)醇，有(you)(you)利尿(niao)和促進(jin)血液(ye)循環的作用(yong)。生(sheng)(sheng)菜中還含有(you)(you)一(yi)種“干擾素(su)(su)誘生(sheng)(sheng)劑”，可刺激(ji)人體正常(chang)細胞(bao)產(chan)生(sheng)(sheng)干擾素(su)(su)，從而產(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)種“抗病(bing)毒蛋白”抑制病(bing)毒。

制作方法

做法一

主料

牛(niu)肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)。

調料

鹽(6克(ke))，沙(sha)茶醬(150克(ke))，白砂(sha)糖(30克(ke))，味精(3克(ke))，辣(la)椒油(10克(ke))，芝麻醬(50克(ke))，豬油（煉制）(80克(ke))。

制作步驟

1.將(jiang)牛后(hou)腿肉洗凈去筋，按肉紋(wen)橫切薄片，每片長10厘米，盛(sheng)于盤中；

2.生菜擇洗干凈(jing)，分成兩盤；

3.將沙(sha)茶醬(jiang)、熟(shu)豬油(you)、香油(you)、辣椒油(you)、白(bai)糖粉拌勻(yun)成醬(jiang)料(liao)，分盛兩碗(wan)；

4.把其(qi)中(zhong)一碟以二(er)湯(tang)50毫升和勻，也分成兩碗；

5.餐桌上(shang)置一碳爐，放上(shang)砂(sha)鍋(guo)，下二湯、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和(he)醬料(liao)一碗，上(shang)蓋，燒制；

6.待湯(tang)沸后，將牛肉(rou)片和生菜分批放入(ru)，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

做法二

主料

小(xiao)干(gan)辣椒牛肉 黑(hei)木(mu)耳(er)少(shao)許 袖珍菇少(shao)許 沙(sha)茶醬花生(sheng)醬

制作步驟

1、牛肉(rou)切片，加(jia)鹽、雞(ji)精、白(bai)胡椒、糖等先(xian)碼味半小(xiao)時；

2、加入淀粉抓勻備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)中火(huo)將小干(gan)辣椒和黑(hei)木耳先用(yong)(yong)油爆(bao)香;

3、快速倒(dao)入水或者(zhe)高湯(tang)，把沙茶醬和花生醬舀入湯(tang)中；

4、用兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄勻。

5、轉小火，加入事先抓好(hao)淀粉碼(ma)好(hao)味的(de)牛(niu)肉，牛(niu)肉要一片一片放入湯中。

6、等牛肉全部下(xia)完以(yi)后，再加入平(ping)菇同煮，至個二分(fen)來鐘(zhong)，牛肉熟即(ji)可。

做法三

原料

牛肉(rou)、芥蘭、紅(hong)椒(jiao)、油面(mian)條 調味料(liao)：沙(sha)茶醬、料(liao)酒、醬油、濕淀粉(fen)

制作方法

1、牛肉(rou)切(qie)成(cheng)片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分(fen)鐘。

2、芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。

3、將油面條(tiao)煮熟(shu)，盛出瀝干水(shui)分。

4、炒鍋(guo)入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒

做法四

制作方法

1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于(yu)盤中。把生菜分(fen)成兩盤。

2.將(jiang)沙茶醬、熟豬(zhu)油、芝(zhi)麻(ma)油、辣椒油、白(bai)糖粉拌(ban)勻成醬料，分(fen)盛兩(liang)碗(wan)。把其中(zhong)一碟以二湯50克和(he)勻，也(ye)分(fen)成兩(liang)碗(wan)。

3.餐桌上(shang)置一碳爐，放上(shang)砂鍋，下二湯、精鹽、味精和(he)醬料一碗，上(shang)蓋。湯沸后(hou)，將牛肉(rou)片和(he)生菜分批放人，邊(bian)涮邊(bian)食(shi)，食(shi)時蘸(zhan)醬為佐。

做法五

制作方法

1.把紅(hong)辣椒洗(xi)凈斜(xie)刀切片，蔥斜(xie)刀切片、蒜一(yi)部(bu)分切片，一(yi)部(bu)分切成蒜末。

2.空(kong)心菜(cai)洗凈切段。（空(kong)心菜(cai)也可換成芥蘭）

3.牛肉(rou)切片，裝在碗里(li)，調入(ru)適量淀粉、醬油、一點點水(shui)攪勻腌制10分鐘左右。

4.沙(sha)茶(cha)醬(jiang)汁：往一個碗里調入適量(liang)的沙(sha)茶(cha)醬(jiang)、白(bai)砂糖、醬(jiang)油、水攪(jiao)勻(yun)備用。

5.鍋里倒入適量花(hua)生油(you)燒熱，倒入蒜末爆(bao)香。

6.倒入空心菜快速炒勻。

7.調(diao)入適量的水，使空心菜炒出來(lai)更加清脆，不至于太縮(suo)水，口感(gan)更佳。

8.調入適量精鹽快(kuai)速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時不要加太多的精鹽）

9.原鍋倒入適量(liang)的花(hua)生油燒熱(re)。

10.然后倒入腌制好的牛肉快(kuai)速翻炒至變色，大(da)概八分熟吧，即(ji)可盛出(chu)待用。

11.洗鍋，熱(re)鍋熱(re)油，倒(dao)入紅辣(la)椒、蔥片(pian)、蒜片(pian)爆(bao)香。

12.將爆炒過的牛肉(rou)回鍋，快速翻炒一小會，使香(xiang)味溶于牛肉(rou)。

13.快好時倒入沙(sha)茶醬汁(zhi)，翻炒均勻，使(shi)沙(sha)茶醬汁(zhi)的香味(wei)充分溶于牛(niu)肉。

14.注意收(shou)汁(zhi)不要(yao)收(shou)太干(gan)，差不多即(ji)可關(guan)火(huo)，把炒好的沙(sha)(sha)茶牛肉脯在空(kong)心菜上面即(ji)可，沙(sha)(sha)茶牛肉的湯汁(zhi)會流進(jin)空(kong)心菜，使其口感特別美味。