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基本介紹

沙(sha)茶(cha)牛肉(rou)，是(shi)廣東省潮州特色小(xiao)吃，屬閩南菜(cai)系(xi)潮菜(cai)。牛肉(rou)熱燙軟嫩，沙(sha)茶(cha)辛辣甘香，余味無窮。

此菜色澤(ze)金(jin)黃，牛肉醇香(xiang)滑嫩，沙茶醬汁稠(chou)濃(nong)鮮美，具(ju)有鮮、香(xiang)甜、辣等獨特風(feng)味(wei)。具(ju)有貧(pin)血調理、健(jian)脾(pi)開胃調理、冬季(ji)養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效(xiao)。

菜品特色

鮮嫩牛肉中帶有(you)沙茶(cha)的辛辣甘(gan)香，余(yu)味無窮(qiong)。

食用價值

牛肉

牛(niu)肉(rou)富(fu)含豐(feng)富(fu)蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成比豬(zhu)肉(rou)更接近人體(ti)需(xu)要，能提高(gao)機體(ti)抗病(bing)能力，對生長(chang)發育(yu)及(ji)術后(hou)(hou)，病(bing)后(hou)(hou)調養(yang)的人在(zai)補充失血、修復組織等(deng)方面特別適宜，寒(han)冬(dong)食牛(niu)肉(rou)可暖胃，是該季節(jie)的補益佳品；牛(niu)肉(rou)有補中(zhong)益氣，滋(zi)養(yang)脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之(zhi)功效，適宜于中(zhong)氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病(bing)及(ji)面黃(huang)目眩之(zhi)人食用。

生菜

生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)膳食(shi)纖維和維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C較白菜(cai)多，有(you)(you)消除多余脂肪(fang)的(de)作(zuo)用(yong)，故(gu)又叫減(jian)肥生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)。因其莖葉(xie)中(zhong)含有(you)(you)萵苣(ju)素(su)，故(gu)味微苦，具有(you)(you)鎮痛催(cui)眠(mian)、降低膽(dan)固醇(chun)、輔助治療神經衰弱等功效。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)甘露醇(chun)，有(you)(you)利尿和促進血液循環的(de)作(zuo)用(yong)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)還(huan)含有(you)(you)一種(zhong)“干擾素(su)誘(you)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)劑”，可刺激(ji)人體正常(chang)細胞產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)干擾素(su)，從而產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一種(zhong)“抗(kang)病毒蛋白”抑制病毒。

制作方法

做法一

主料

牛肉(rou)(后腿)(750克(ke))，生菜(1000克(ke))。

調料

鹽(6克(ke)(ke)(ke))，沙茶醬(jiang)(150克(ke)(ke)(ke))，白砂(sha)糖(30克(ke)(ke)(ke))，味精(3克(ke)(ke)(ke))，辣椒油(you)(10克(ke)(ke)(ke))，芝麻(ma)醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke))，豬油(you)（煉制(zhi)）(80克(ke)(ke)(ke))。

制作步驟

1.將牛后腿肉(rou)洗凈去筋，按(an)肉(rou)紋橫切(qie)薄片(pian)，每(mei)片(pian)長10厘米，盛于盤(pan)中；

2.生菜擇洗干凈(jing)，分成兩盤；

3.將沙茶(cha)醬、熟豬油、香油、辣椒油、白(bai)糖粉拌勻(yun)成醬料(liao)，分盛兩碗；

4.把其中一碟以(yi)二湯50毫升和勻，也(ye)分成兩碗(wan)；

5.餐(can)桌上置一碳(tan)爐，放上砂鍋，下二湯、精(jing)鹽、味精(jing)和醬料一碗，上蓋，燒制；

6.待湯沸后，將牛肉(rou)片和生菜(cai)分批放入，邊涮(shuan)邊食，食時蘸醬為佐(zuo)。

做法二

主料

小干辣椒牛(niu)肉 黑木耳少許 袖珍菇少許 沙(sha)茶醬花(hua)生醬

制作步驟

1、牛肉切片，加(jia)鹽、雞精、白胡椒、糖(tang)等(deng)先(xian)碼味半小(xiao)時；

2、加入淀(dian)粉抓勻備用。用中火將(jiang)小干(gan)辣(la)椒和(he)黑木耳先用油(you)爆香;

3、快(kuai)速倒入(ru)(ru)水(shui)或者高湯，把沙茶醬和(he)花生醬舀(yao)入(ru)(ru)湯中；

4、用(yong)兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄(nong)散弄(nong)勻。

5、轉小火，加入事先(xian)抓好淀粉碼(ma)好味(wei)的牛肉，牛肉要一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放(fang)入湯中。

6、等牛肉(rou)全部下完以后(hou)，再加入平(ping)菇同煮，至個二分來鐘(zhong)，牛肉(rou)熟即(ji)可。

做法三

原料

牛肉、芥蘭、紅椒、油面條 調味料(liao)：沙茶醬(jiang)、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、濕淀(dian)粉(fen)

制作方法

1、牛肉切成片，用料酒、醬油和濕(shi)淀粉(fen)腌5分鐘(zhong)。

2、芥蘭(lan)洗凈(jing)斜切(qie)成段(duan)，紅椒切(qie)成片(pian)。

3、將油面條(tiao)煮熟，盛出瀝干水(shui)分。

4、炒(chao)(chao)鍋入油(you)，下牛肉(rou)片翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，七成熟(shu)加(jia)入芥(jie)蘭、紅椒和沙茶醬一(yi)同翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)

做法四

制作方法

1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫(heng)切(qie)薄片(pian)，每片(pian)長10厘米，盛(sheng)于盤(pan)中。把生菜(cai)分成兩盤(pan)。

2.將沙茶(cha)醬、熟豬油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌勻成(cheng)(cheng)醬料，分(fen)盛兩(liang)碗(wan)。把其中(zhong)一(yi)碟以二湯50克(ke)和勻，也分(fen)成(cheng)(cheng)兩(liang)碗(wan)。

3.餐桌(zhuo)上(shang)置一碳(tan)爐，放上(shang)砂鍋(guo)，下二湯、精鹽、味精和(he)醬(jiang)(jiang)料一碗，上(shang)蓋。湯沸后，將牛肉片和(he)生菜分批放人，邊(bian)涮邊(bian)食(shi)，食(shi)時蘸醬(jiang)(jiang)為佐。

做法五

制作方法

1.把紅辣椒洗(xi)凈斜(xie)刀切(qie)片(pian)(pian)，蔥斜(xie)刀切(qie)片(pian)(pian)、蒜(suan)(suan)一部(bu)分切(qie)片(pian)(pian)，一部(bu)分切(qie)成蒜(suan)(suan)末(mo)。

2.空心(xin)菜(cai)(cai)洗凈(jing)切段。（空心(xin)菜(cai)(cai)也(ye)可換成芥蘭(lan)）

3.牛(niu)肉(rou)切片(pian)，裝在碗里(li)，調(diao)入適量淀粉、醬油、一點點水攪(jiao)勻腌制10分鐘左右。

4.沙茶醬(jiang)(jiang)汁：往一(yi)個碗里調(diao)入適量的(de)沙茶醬(jiang)(jiang)、白砂糖(tang)、醬(jiang)(jiang)油、水攪勻備(bei)用。

5.鍋里倒(dao)入適(shi)量花生油燒熱(re)，倒(dao)入蒜末爆香(xiang)。

6.倒入空心(xin)菜快(kuai)速炒勻。

7.調入(ru)適量(liang)的水，使空(kong)心菜(cai)炒出來更加清脆(cui)，不(bu)至(zhi)于太縮水，口(kou)感(gan)更佳。

8.調入適量(liang)精(jing)鹽快速翻炒均勻(yun)即可出鍋裝盤。（此時不(bu)要(yao)加太多(duo)的精(jing)鹽）

9.原鍋倒入適量(liang)的花生油(you)燒(shao)熱。

10.然后倒(dao)入腌制好的(de)牛肉快(kuai)速翻炒(chao)至變色，大概八分熟(shu)吧，即(ji)可盛出(chu)待用。

11.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片(pian)(pian)、蒜(suan)片(pian)(pian)爆香(xiang)。

12.將爆炒(chao)過(guo)的(de)牛肉回鍋，快速(su)翻炒(chao)一小會，使香味溶于(yu)牛肉。

13.快(kuai)好時倒入沙茶醬(jiang)汁，翻炒均勻，使沙茶醬(jiang)汁的香(xiang)味(wei)充分(fen)溶于(yu)牛肉。

14.注意收(shou)汁(zhi)不要收(shou)太干，差不多即可(ke)(ke)關火，把炒好的沙茶牛肉脯在空(kong)心菜上面即可(ke)(ke)，沙茶牛肉的湯汁(zhi)會流進空(kong)心菜，使(shi)其口感特別美味(wei)。