干(gan)煸(bian)牛肉(rou)絲是四川(chuan)省的(de)一(yi)道特色名菜，屬于川(chuan)菜系，該菜品以(yi)牛肉(rou)為制(zhi)(zhi)作主料，干(gan)煸(bian)牛肉(rou)絲的(de)烹飪技巧以(yi)干(gan)炒為主，口(kou)味(wei)屬于家常味(wei)。此(ci)菜是效(xiao)仿四川(chuan)名菜干(gan)煸(bian)牛肉(rou)絲而制(zhi)(zhi)做的(de)，面筋絲呈牛肉(rou)絲的(de)醬紅色，芹菜嫩綠(lv)鮮(xian)香，麻、辣、咸、鮮(xian)、香、甜，六味(wei)俱全(quan)，下(xia)飯佐酒皆(jie)宜。
口感(gan)：麻、辣、咸、鮮(xian)、香、甜，六味俱全，下(xia)飯(fan)佐酒皆宜。
水面筋：面筋的(de)營養(yang)成(cheng)分尤其是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量，高(gao)(gao)(gao)于(yu)瘦豬肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋(dan)(dan)和(he)大部分豆制(zhi)品(pin)，屬(shu)于(yu)高(gao)(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低(di)脂肪、低(di)糖(tang)、低(di)熱(re)的(de)食品(pin)。芹菜(cai)：芹菜(cai)的(de)平肝降(jiang)壓(ya)作(zuo)用(yong)，主要是(shi)因為芹菜(cai)中含(han)酸性(xing)的(de)降(jiang)壓(ya)成(cheng)分，動物(wu)實驗(yan)證明(ming)對(dui)兔(tu)、犬(quan)靜脈注射有(you)明(ming)顯降(jiang)壓(ya)作(zuo)用(yong)。臨床(chuang)對(dui)于(yu)原發性(xing)、妊娠性(xing)及更年期高(gao)(gao)(gao)血壓(ya)均有(you)效(xiao)(xiao)。從(cong)芹菜(cai)子中分離出的(de)一(yi)(yi)種堿性(xing)成(cheng)分，對(dui)動物(wu)有(you)鎮靜作(zuo)用(yong)，對(dui)人(ren)體(ti)能起安(an)神的(de)作(zuo)用(yong)，有(you)利(li)于(yu)安(an)定(ding)情緒，消除(chu)煩躁。芹菜(cai)含(han)有(you)利(li)尿有(you)效(xiao)(xiao)成(cheng)分，消除(chu)體(ti)內(nei)鈉潴(zhu)留，利(li)尿消腫(zhong)。臨床(chuang)上以芹菜(cai)水煎(jian)可(ke)治(zhi)療乳(ru)糜尿。芹菜(cai)是(shi)高(gao)(gao)(gao)纖維食物(wu)具(ju)有(you)抗癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai)的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)，它經(jing)腸(chang)內(nei)消化作(zuo)用(yong)產生一(yi)(yi)種木質(zhi)(zhi)素或腸(chang)內(nei)脂的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，這類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)是(shi)一(yi)(yi)種抗氧化劑，高(gao)(gao)(gao)濃度(du)時可(ke)抑(yi)制(zhi)腸(chang)內(nei)細菌產生的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)。它還可(ke)以加快(kuai)糞便(bian)在腸(chang)內(nei)的(de)運轉(zhuan)時間，減少致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)與(yu)結腸(chang)粘膜的(de)接觸，達到預防結腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)目(mu)的(de)。
將面筋切成(cheng)(cheng)一分(fen)厚的薄片，再切成(cheng)(cheng)細絲；
將面(mian)筋絲放(fang)入沸水(shui)煮二分(fen)(fen)鐘撈出(chu)，再入清水(shui)浸(jin)泡片刻，搌(zhan)于水(shui)分(fen)(fen)待用；
芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
豆瓣醬斬碎；
炒鍋洗凈置火上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)油，燒至六成熱(re)時(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)面筋(jin)(jin)絲煸炒，加入(ru)(ru)精鹽，繼續煸炒至面筋(jin)(jin)絲呈(cheng)淺黃色；
再加入豆(dou)瓣(ban)醬、辣(la)椒粉，在鍋內翻(fan)拌均勻；
然(ran)后加入白(bai)糖、醬油、料酒、芹(qin)菜、姜絲(si)、味精，翻拌均(jun)勻后，撒上花椒粉即可裝(zhuang)盤(pan)上桌。
食材
牛里脊肉180克、芹(qin)菜100克、雞粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)2小勺、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、郫縣豆(dou)瓣醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖少許、植物油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)
制作方法
將(jiang)牛(niu)肉洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干，橫切(qie)成絲(si)；香(xiang)芹剪(jian)去(qu)根與葉子后(hou)洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)成約3厘米(mi)長的(de)段；干辣(la)椒洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)用剪(jian)刀將(jiang)其豎向剪(jian)開(kai)，去(qu)籽后(hou)再剪(jian)成條；生姜(jiang)切(qie)絲(si)，大(da)蒜去(qu)皮(pi)切(qie)片(pian)，郫縣豆瓣剁(duo)碎，香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成段；
熱鍋(guo)放(fang)油(you)，放(fang)入(ru)花椒，炸出香味后(hou)下(xia)入(ru)牛肉絲炒(chao)散后(hou)繼續煸炒(chao)，要(yao)一直將水分炒(chao)干；
加入2小勺(shao)料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼(ji)續將牛肉(rou)煸酥(su)；
下入芹菜(cai)，再(zai)加入適量的鹽、雞粉、少許(xu)白糖，炒至芹菜(cai)斷生后放入香菜(cai)與(yu)生抽(chou)，炒勻后即可出鍋。
食材
主料(liao)：水(shui)面筋200克(ke)(ke)芹菜100克(ke)(ke)
調料：白糖2克(ke)(ke)(ke)料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)鹽2克(ke)(ke)(ke)醬油3克(ke)(ke)(ke)蛋清少許玉(yu)米淀粉5克(ke)(ke)(ke)姜5克(ke)(ke)(ke)豆瓣醬15克(ke)(ke)(ke)辣椒粉5克(ke)(ke)(ke)花椒粉3克(ke)(ke)(ke)料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)花生油20克(ke)(ke)(ke)
制作方法
準備好原料；
順著牛肉的紋(wen)路切成絲條；
在牛肉(rou)絲中加入(ru)1克(ke)泡打粉(fen)；半克(ke)的(de)(de)嫩肉(rou)粉(fen)少許清水(shui)保證肉(rou)的(de)(de)表面濕潤反復抓勻1-2分鐘。再加入(ru)白糖2克(ke)；料酒5克(ke)；鹽2克(ke)；醬油3克(ke)；蛋清少許；玉米淀粉(fen)5克(ke)抓勻備用。
鍋中燒水(shui)準備(bei)焯牛肉絲；
待(dai)水溫到(dao)80度即可(ke)將牛肉絲下入鍋中；
半分鐘之后撈(lao)出，用涼水清洗備用；
起(qi)油鍋(guo)，將牛肉絲倒入；
放入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)面(mian)加入(ru)適量(liang)鹽煸炒一下(xia)；
放入芹菜、雞精和少許糖；
出(chu)鍋(guo)前(qian)再(zai)加入(ru)少(shao)許的(de)花椒面、辣椒面、孜然粉(fen)和(he)香油即可出(chu)鍋(guo)。
食材
牛里(li)脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣(ban)醬，生抽，鹽，花椒粒，大蒜，老姜，干辣椒
制作方法
準備材料(liao)備用：牛肉，胡蘿(luo)卜，青(qing)椒
牛(niu)(niu)肉切(qie)成(cheng)絲放入一(yi)勺清水(shui)抓(zhua)至起粘后加入生(sheng)粉.生(sheng)抽.料酒(jiu).抓(zhua)勻后放一(yi)勺色拉油在上面(mian)封(feng)住水(shui)份不讓牛(niu)(niu)肉風干，腌(a)二十份鐘待用(yong)；
干辣椒(jiao)隨意剪成段，蒜切(qie)片，姜(jiang)切(qie)粗絲，蔥切(qie)段；
鍋里放寬油，油溫六七成熱(re)時放入牛肉快(kuai)速滑(hua)散變(bian)色出鍋；
待鍋(guo)中(zhong)油再次燒熱時(shi)倒(dao)入牛肉炸(zha)至(zhi)干身(棗紅色)出鍋(guo)；
鍋里留(liu)油.小火將(jiang)花椒(jiao).干辣(la)椒(jiao)爆出香味.放(fang)入姜蔥和(he)蒜片(pian)爆香；
倒入滑號的牛(niu)肉絲.調入豆瓣醬(jiang)、生抽(chou)；
倒入蘿卜絲，青椒(jiao)絲滑炒均(jun)勻即可上碟。
巧笑倩兮
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