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基本介紹

干(gan)煸牛肉絲是(shi)四(si)川(chuan)省(sheng)的一(yi)道特(te)色名菜，屬于川(chuan)菜系，該菜品(pin)以牛肉為制(zhi)作主料，干(gan)煸牛肉絲的烹飪技(ji)巧以干(gan)炒為主，口味(wei)屬于家常味(wei)。此菜是(shi)效仿(fang)四(si)川(chuan)名菜干(gan)煸牛肉絲而(er)制(zhi)做(zuo)的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香(xiang)(xiang)，麻、辣、咸(xian)、鮮、香(xiang)(xiang)、甜，六味(wei)俱全，下飯(fan)佐酒皆宜。

菜品特色

口感：麻(ma)、辣、咸、鮮、香、甜(tian)，六味俱全，下(xia)飯佐酒皆宜(yi)。

食用價值

水(shui)(shui)面筋(jin)：面筋(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)(fen)尤(you)其是(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量，高于(yu)瘦豬肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋(dan)(dan)和(he)大部分(fen)(fen)豆制(zhi)品，屬(shu)于(yu)高蛋(dan)(dan)白、低脂(zhi)肪、低糖、低熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)：芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平肝降(jiang)壓(ya)(ya)作(zuo)用(yong)(yong)，主要是(shi)因(yin)為芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)含(han)酸性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)壓(ya)(ya)成分(fen)(fen)，動(dong)(dong)物實(shi)驗證明對兔、犬靜脈注射有(you)(you)明顯(xian)降(jiang)壓(ya)(ya)作(zuo)用(yong)(yong)。臨床(chuang)對于(yu)原發(fa)性、妊娠性及更(geng)年(nian)期(qi)高血壓(ya)(ya)均有(you)(you)效(xiao)。從(cong)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)子中(zhong)分(fen)(fen)離出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)堿(jian)性成分(fen)(fen)，對動(dong)(dong)物有(you)(you)鎮靜作(zuo)用(yong)(yong)，對人體能起安神(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，有(you)(you)利(li)(li)于(yu)安定情緒，消(xiao)除(chu)煩躁。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)(you)利(li)(li)尿有(you)(you)效(xiao)成分(fen)(fen)，消(xiao)除(chu)體內(nei)鈉(na)潴(zhu)留，利(li)(li)尿消(xiao)腫。臨床(chuang)上以(yi)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)(shui)煎可治(zhi)療乳(ru)糜(mi)尿。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)高纖維食物具有(you)(you)抗癌(ai)防癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，它經(jing)腸(chang)內(nei)消(xiao)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)產生一種(zhong)木質(zhi)(zhi)素或腸(chang)內(nei)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，這類物質(zhi)(zhi)是(shi)一種(zhong)抗氧(yang)化(hua)劑，高濃(nong)度(du)時可抑制(zhi)腸(chang)內(nei)細菌產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)(zhi)。它還可以(yi)加(jia)快糞便(bian)在腸(chang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運轉時間，減少致(zhi)癌(ai)物與結(jie)腸(chang)粘膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接觸，達到預防結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

制作方法

做法一

將面筋切(qie)成(cheng)一分(fen)厚的薄片，再(zai)切(qie)成(cheng)細絲；

將面筋絲放入沸水煮(zhu)二分鐘撈出，再入清(qing)水浸(jin)泡(pao)片刻，搌于水分待(dai)用(yong)；

芹菜洗凈，撕去老筋切成寸(cun)段(duan)；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋洗(xi)凈(jing)置火上，放(fang)(fang)入花生(sheng)油，燒(shao)至六成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入面筋絲煸炒，加(jia)入精鹽，繼(ji)續煸炒至面筋絲呈(cheng)淺黃色；

再(zai)加入豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)粉，在(zai)鍋內(nei)翻拌均(jun)勻；

然后(hou)加入白糖、醬油、料酒、芹(qin)菜(cai)、姜(jiang)絲、味精，翻拌均勻后(hou)，撒上(shang)花椒粉即可(ke)裝盤上(shang)桌(zhuo)。

做法二

食材

牛里脊肉180克(ke)、芹(qin)菜(cai)100克(ke)、雞粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、干(gan)辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒2小勺、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、郫縣豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白(bai)糖少許、植物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)

制作方法

將(jiang)牛(niu)肉洗凈(jing)瀝(li)干(gan)，橫(heng)切(qie)成絲(si)；香(xiang)芹剪去(qu)根(gen)與(yu)葉子后洗凈(jing)，切(qie)成約3厘米長的段(duan)；干(gan)辣椒洗凈(jing)后用剪刀將(jiang)其(qi)豎(shu)向剪開，去(qu)籽后再剪成條；生姜切(qie)絲(si)，大(da)蒜去(qu)皮切(qie)片，郫縣豆瓣剁碎，香(xiang)菜洗凈(jing)切(qie)成段(duan)；

熱(re)鍋放油，放入(ru)花椒，炸出香味(wei)后(hou)下(xia)入(ru)牛肉絲炒(chao)(chao)散后(hou)繼續煸炒(chao)(chao)，要一直將(jiang)水(shui)分(fen)炒(chao)(chao)干(gan)；

加入2小勺料(liao)酒，炒勻；再下(xia)入干辣椒、生姜(jiang)、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將(jiang)牛(niu)肉煸酥(su)；

下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少(shao)許白糖，炒(chao)至芹菜斷生后放入香(xiang)菜與生抽，炒(chao)勻(yun)后即可出鍋。

做法三

食材

主料：水面筋200克(ke)芹(qin)菜100克(ke)

調(diao)料：白(bai)糖2克料酒5克鹽2克醬油(you)3克蛋清少(shao)許玉米淀(dian)粉(fen)5克姜5克豆(dou)瓣醬15克辣椒(jiao)粉(fen)5克花(hua)椒(jiao)粉(fen)3克料酒15克味(wei)精(jing)2克花(hua)生油(you)20克

制作方法

準備好原料；

順著(zhu)牛(niu)肉(rou)的(de)紋路切成絲條；

在牛肉(rou)絲(si)中加入(ru)1克泡(pao)打粉(fen)(fen)；半克的嫩肉(rou)粉(fen)(fen)少(shao)許(xu)清水保證肉(rou)的表(biao)面濕潤反復抓勻1-2分鐘。再加入(ru)白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少(shao)許(xu)；玉米淀(dian)粉(fen)(fen)5克抓勻備用。

鍋中燒水準備焯牛肉絲(si)；

待水(shui)溫(wen)到80度即可將牛肉絲下入(ru)鍋中；

半分鐘之(zhi)后撈出，用(yong)涼水清洗備用(yong)；

起油鍋(guo)，將牛肉(rou)絲倒入；

放入(ru)辣(la)椒面(mian)、干辣(la)椒和花椒面(mian)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)鹽煸炒一下；

放入芹菜、雞精(jing)和少許糖；

出(chu)鍋(guo)前再(zai)加(jia)入少(shao)許的花椒面、辣椒面、孜然粉(fen)和香油即可出(chu)鍋(guo)。

做法四

食材

牛里脊，胡蘿卜，青椒(jiao)，豆瓣醬(jiang)，生抽，鹽(yan)，花椒(jiao)粒，大蒜，老姜，干辣椒(jiao)

制作方法

準備材料備用：牛肉，胡(hu)蘿卜，青(qing)椒

牛肉切成絲(si)放(fang)入(ru)(ru)一勺清水(shui)抓至起(qi)粘后(hou)加入(ru)(ru)生粉.生抽.料(liao)酒.抓勻(yun)后(hou)放(fang)一勺色拉油在上面(mian)封住水(shui)份(fen)不讓(rang)牛肉風干，腌二十(shi)份(fen)鐘待(dai)用；

干辣椒(jiao)隨(sui)意(yi)剪成(cheng)段，蒜切片(pian)，姜切粗(cu)絲(si)，蔥切段；

鍋里放寬油(you)，油(you)溫六(liu)七成(cheng)熱時放入牛肉(rou)快(kuai)速滑散變色出鍋；

待(dai)鍋中油(you)再次燒熱(re)時倒入牛肉炸(zha)至干(gan)身(棗紅色)出鍋；

鍋里留油(you).小火將花椒.干辣(la)椒爆出香味.放(fang)入姜蔥和蒜片爆香；

倒(dao)入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽(chou)；

倒入蘿卜絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟。