芒果视频下载

基本介紹

干煸牛(niu)肉絲(si)(si)是四川省(sheng)的(de)一道特色名(ming)菜，屬于(yu)(yu)川菜系(xi)，該菜品以牛(niu)肉為制(zhi)作主(zhu)料，干煸牛(niu)肉絲(si)(si)的(de)烹飪技巧以干炒為主(zhu)，口味屬于(yu)(yu)家(jia)常味。此菜是效仿四川名(ming)菜干煸牛(niu)肉絲(si)(si)而制(zhi)做(zuo)的(de)，面筋(jin)絲(si)(si)呈牛(niu)肉絲(si)(si)的(de)醬紅色，芹菜嫩綠鮮香(xiang)，麻、辣、咸、鮮、香(xiang)、甜，六味俱全，下(xia)飯佐酒皆宜(yi)。

菜品特色

口感：麻、辣、咸(xian)、鮮、香、甜(tian)，六味(wei)俱全(quan)，下飯佐酒皆(jie)宜。

食用價值

水面筋：面筋的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分(fen)(fen)尤(you)其(qi)是(shi)(shi)蛋白質含量(liang)，高于瘦豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)蛋和(he)大部分(fen)(fen)豆制品，屬于高蛋白、低(di)(di)脂肪(fang)、低(di)(di)糖、低(di)(di)熱的(de)(de)(de)(de)(de)食品。芹(qin)(qin)菜(cai)：芹(qin)(qin)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)肝降壓(ya)(ya)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，主要是(shi)(shi)因為芹(qin)(qin)菜(cai)中(zhong)含酸性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)降壓(ya)(ya)成分(fen)(fen)，動物(wu)(wu)實驗(yan)證(zheng)明對兔(tu)、犬靜脈注(zhu)射有(you)(you)明顯降壓(ya)(ya)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。臨床對于原(yuan)發(fa)性(xing)(xing)(xing)、妊娠性(xing)(xing)(xing)及更年期高血壓(ya)(ya)均有(you)(you)效。從(cong)芹(qin)(qin)菜(cai)子(zi)中(zhong)分(fen)(fen)離出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種堿性(xing)(xing)(xing)成分(fen)(fen)，對動物(wu)(wu)有(you)(you)鎮靜作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對人體能起安神的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)利于安定情緒，消(xiao)除煩躁。芹(qin)(qin)菜(cai)含有(you)(you)利尿有(you)(you)效成分(fen)(fen)，消(xiao)除體內(nei)鈉潴留，利尿消(xiao)腫。臨床上以芹(qin)(qin)菜(cai)水煎可(ke)治療乳(ru)糜尿。芹(qin)(qin)菜(cai)是(shi)(shi)高纖維食物(wu)(wu)具有(you)(you)抗(kang)癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)功效，它經腸(chang)(chang)內(nei)消(xiao)化作(zuo)用(yong)(yong)(yong)產生(sheng)一(yi)(yi)種木質素(su)或(huo)腸(chang)(chang)內(nei)脂的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質，這類物(wu)(wu)質是(shi)(shi)一(yi)(yi)種抗(kang)氧化劑，高濃度時可(ke)抑制腸(chang)(chang)內(nei)細菌產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質。它還可(ke)以加快糞(fen)便在(zai)腸(chang)(chang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)運轉時間，減少(shao)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)與結(jie)腸(chang)(chang)粘膜的(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)觸，達到預防結(jie)腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。

制作方法

做法一

將面筋切(qie)成一分厚的(de)薄片，再切(qie)成細(xi)絲；

將面筋絲放入(ru)沸(fei)水煮二分鐘撈出(chu)，再(zai)入(ru)清水浸泡片刻(ke)，搌于(yu)水分待(dai)用；

芹菜洗凈，撕去(qu)老(lao)筋切成寸段；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋(guo)洗凈置火(huo)上，放入花生油，燒至六(liu)成熱(re)時，放入面(mian)筋絲(si)煸(bian)炒，加(jia)入精鹽(yan)，繼續煸(bian)炒至面(mian)筋絲(si)呈淺黃色；

再加入豆(dou)瓣醬、辣椒(jiao)粉，在鍋內翻拌均勻；

然后加入白(bai)糖、醬油(you)、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻(fan)拌(ban)均勻(yun)后，撒上(shang)花椒粉即可裝盤上(shang)桌。

做法二

食材

牛(niu)里脊肉180克(ke)、芹菜100克(ke)、雞粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒2小勺(shao)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、郫縣豆瓣醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖少許、植物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

制作方法

將牛(niu)肉洗凈(jing)瀝干，橫切(qie)成(cheng)(cheng)絲(si)；香(xiang)芹剪(jian)(jian)去(qu)根與葉子后洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)約3厘米長的段；干辣椒洗凈(jing)后用剪(jian)(jian)刀將其(qi)豎向(xiang)剪(jian)(jian)開，去(qu)籽(zi)后再剪(jian)(jian)成(cheng)(cheng)條；生姜切(qie)絲(si)，大蒜去(qu)皮切(qie)片(pian)，郫縣豆(dou)瓣剁碎，香(xiang)菜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)段；

熱鍋放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)椒，炸出(chu)香味后下入(ru)牛肉(rou)絲炒(chao)散后繼續煸炒(chao)，要一直將(jiang)水分(fen)炒(chao)干；

加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜(jiang)、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛(niu)肉煸酥；

下入芹菜，再(zai)加入適(shi)量(liang)的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香(xiang)菜與生抽，炒勻后即(ji)可出鍋。

做法三

食材

主料：水面筋200克芹菜100克

調料(liao)：白糖2克(ke)料(liao)酒5克(ke)鹽2克(ke)醬油(you)3克(ke)蛋清少許玉米(mi)淀粉(fen)5克(ke)姜(jiang)5克(ke)豆瓣醬15克(ke)辣椒(jiao)粉(fen)5克(ke)花(hua)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)料(liao)酒15克(ke)味精(jing)2克(ke)花(hua)生油(you)20克(ke)

制作方法

準備好原料；

順(shun)著牛肉的紋(wen)路切成絲條；

在牛肉(rou)絲中加入1克(ke)泡(pao)打(da)粉；半克(ke)的嫩(nen)肉(rou)粉少許(xu)(xu)清(qing)(qing)水保證肉(rou)的表面濕潤反復抓(zhua)勻1-2分鐘。再加入白(bai)糖(tang)2克(ke)；料酒5克(ke)；鹽2克(ke)；醬油3克(ke)；蛋(dan)清(qing)(qing)少許(xu)(xu)；玉米淀(dian)粉5克(ke)抓(zhua)勻備用。

鍋中燒水(shui)準備焯牛肉絲(si)；

待水溫到80度(du)即(ji)可將(jiang)牛肉絲(si)下入鍋中；

半(ban)分鐘(zhong)之后撈出，用(yong)涼水清洗(xi)備(bei)用(yong)；

起油(you)鍋，將牛肉絲倒入；

放入辣(la)椒(jiao)面、干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)面加入適量鹽煸炒(chao)一下；

放入芹菜、雞精和少許糖；

出(chu)鍋(guo)前(qian)再(zai)加入少(shao)許的(de)花椒面、辣椒面、孜然粉(fen)和香(xiang)油即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

做法四

食材

牛里脊，胡(hu)蘿卜(bu)，青椒(jiao)，豆瓣醬，生抽，鹽，花(hua)椒(jiao)粒，大蒜，老姜，干辣椒(jiao)

制作方法

準備材料(liao)備用：牛(niu)肉，胡(hu)蘿(luo)卜，青椒

牛肉切成絲放入一(yi)勺(shao)清水(shui)抓至(zhi)起粘(zhan)后(hou)加入生粉(fen).生抽.料酒.抓勻后(hou)放一(yi)勺(shao)色拉油在(zai)上面封住水(shui)份不(bu)讓牛肉風干，腌二(er)十(shi)份鐘待用(yong)；

干辣(la)椒隨意剪成段(duan)，蒜切(qie)片，姜切(qie)粗(cu)絲(si)，蔥切(qie)段(duan)；

鍋里放(fang)寬(kuan)油，油溫六七成(cheng)熱時放(fang)入牛肉快速滑散變色(se)出鍋；

待鍋(guo)中油(you)再次燒熱時倒入牛(niu)肉(rou)炸至干身(棗紅色)出鍋(guo)；

鍋里留油.小(xiao)火將花(hua)椒(jiao)(jiao).干辣椒(jiao)(jiao)爆出香味.放入姜蔥(cong)和蒜片爆香；

倒入(ru)滑號的(de)牛肉絲(si).調入(ru)豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽；

倒(dao)入蘿卜絲(si)，青椒(jiao)絲(si)滑炒(chao)均(jun)勻即可上碟。