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基本介紹

干(gan)煸牛(niu)(niu)(niu)肉絲(si)是(shi)四川(chuan)省的(de)一道特色名菜(cai)(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)(cai)系(xi)，該(gai)菜(cai)(cai)品以牛(niu)(niu)(niu)肉為制作主(zhu)料，干(gan)煸牛(niu)(niu)(niu)肉絲(si)的(de)烹(peng)飪技巧以干(gan)炒(chao)為主(zhu)，口味屬于家常味。此菜(cai)(cai)是(shi)效仿四川(chuan)名菜(cai)(cai)干(gan)煸牛(niu)(niu)(niu)肉絲(si)而制做的(de)，面筋絲(si)呈牛(niu)(niu)(niu)肉絲(si)的(de)醬(jiang)紅(hong)色，芹(qin)菜(cai)(cai)嫩綠鮮香(xiang)，麻、辣、咸、鮮、香(xiang)、甜，六(liu)味俱全，下飯佐(zuo)酒皆(jie)宜。

菜品特色

口感(gan)：麻、辣、咸、鮮(xian)、香(xiang)、甜，六(liu)味俱全，下(xia)飯佐酒皆宜。

食用價值

水(shui)面(mian)筋：面(mian)筋的(de)營(ying)養成(cheng)分(fen)(fen)尤(you)其是(shi)蛋白質含量，高于(yu)(yu)(yu)(yu)瘦豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋和大部分(fen)(fen)豆制品，屬于(yu)(yu)(yu)(yu)高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、低糖、低熱的(de)食品。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)：芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)的(de)平肝降(jiang)壓(ya)(ya)作(zuo)用，主(zhu)要是(shi)因為芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)中含酸性的(de)降(jiang)壓(ya)(ya)成(cheng)分(fen)(fen)，動物(wu)實驗證明對(dui)兔、犬靜脈(mo)注(zhu)射(she)有(you)明顯(xian)降(jiang)壓(ya)(ya)作(zuo)用。臨(lin)床對(dui)于(yu)(yu)(yu)(yu)原(yuan)發性、妊娠(shen)性及更年期(qi)高血壓(ya)(ya)均有(you)效。從(cong)芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)子中分(fen)(fen)離出的(de)一種堿性成(cheng)分(fen)(fen)，對(dui)動物(wu)有(you)鎮(zhen)靜作(zuo)用，對(dui)人體(ti)能起安神的(de)作(zuo)用，有(you)利(li)于(yu)(yu)(yu)(yu)安定情緒(xu)，消(xiao)除(chu)煩躁。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)含有(you)利(li)尿有(you)效成(cheng)分(fen)(fen)，消(xiao)除(chu)體(ti)內鈉(na)潴留，利(li)尿消(xiao)腫。臨(lin)床上以芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)煎(jian)可治療乳(ru)糜尿。芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)高纖(xian)維食物(wu)具(ju)有(you)抗癌(ai)防癌(ai)的(de)功效，它經(jing)腸(chang)內消(xiao)化(hua)作(zuo)用產(chan)生一種木質素或腸(chang)內脂(zhi)的(de)物(wu)質，這類物(wu)質是(shi)一種抗氧化(hua)劑，高濃度(du)時可抑制腸(chang)內細菌產(chan)生的(de)致癌(ai)物(wu)質。它還可以加快糞(fen)便(bian)在腸(chang)內的(de)運轉時間，減(jian)少致癌(ai)物(wu)與結腸(chang)粘(zhan)膜的(de)接觸，達(da)到預防結腸(chang)癌(ai)的(de)目的(de)。

制作方法

做法一

將面筋切(qie)成一分厚的薄片(pian)，再切(qie)成細絲(si)；

將面(mian)筋絲放入(ru)沸水煮二分鐘撈出，再(zai)入(ru)清水浸(jin)泡片刻，搌于水分待用(yong)；

芹菜洗凈(jing)，撕去老筋切成(cheng)寸段；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋洗凈置(zhi)火上，放入(ru)花生油(you)，燒至六成熱時，放入(ru)面(mian)筋(jin)絲煸炒，加入(ru)精鹽，繼(ji)續煸炒至面(mian)筋(jin)絲呈淺黃(huang)色；

再(zai)加入(ru)豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；

然后加入白(bai)糖、醬油、料(liao)酒、芹菜(cai)、姜絲、味(wei)精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤(pan)上桌(zhuo)。

做法二

食材

牛里(li)脊肉180克、芹菜(cai)100克、雞(ji)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、干辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒2小勺(shao)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白糖少許、植物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

制作方法

將牛肉洗(xi)凈(jing)瀝干，橫切成(cheng)絲(si)(si)；香(xiang)芹剪(jian)去根與葉子后洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)約(yue)3厘米長(chang)的段；干辣椒洗(xi)凈(jing)后用(yong)剪(jian)刀將其豎向(xiang)剪(jian)開(kai)，去籽后再剪(jian)成(cheng)條；生姜切絲(si)(si)，大蒜去皮(pi)切片(pian)，郫縣(xian)豆(dou)瓣剁碎(sui)，香(xiang)菜(cai)洗(xi)凈(jing)切成(cheng)段；

熱鍋放(fang)油，放(fang)入花(hua)椒，炸出香味后下入牛肉絲(si)炒(chao)散(san)后繼續(xu)煸炒(chao)，要一(yi)直將水分炒(chao)干；

加入2小勺料酒，炒(chao)勻；再下入干(gan)辣椒、生姜、大蒜、郫(pi)縣豆瓣，繼(ji)續將牛肉煸酥(su)；

下入(ru)芹(qin)菜，再(zai)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽、雞粉(fen)、少許白糖，炒(chao)至芹(qin)菜斷生(sheng)后放入(ru)香菜與(yu)生(sheng)抽，炒(chao)勻后即可出鍋。

做法三

食材

主料：水面筋200克芹菜100克

調料(liao)(liao)：白糖2克(ke)(ke)(ke)料(liao)(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)鹽2克(ke)(ke)(ke)醬油(you)3克(ke)(ke)(ke)蛋(dan)清(qing)少(shao)許(xu)玉米淀粉5克(ke)(ke)(ke)姜5克(ke)(ke)(ke)豆瓣醬15克(ke)(ke)(ke)辣椒粉5克(ke)(ke)(ke)花椒粉3克(ke)(ke)(ke)料(liao)(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)(ke)花生(sheng)油(you)20克(ke)(ke)(ke)

制作方法

準備好原料；

順(shun)著牛肉(rou)的紋路切成絲(si)條；

在牛肉絲中加入(ru)1克(ke)(ke)(ke)(ke)泡打粉(fen)；半克(ke)(ke)(ke)(ke)的嫩肉粉(fen)少許清水保證肉的表面(mian)濕潤反(fan)復(fu)抓(zhua)勻(yun)1-2分鐘。再加入(ru)白糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)；料(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)；鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)；醬油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋清少許；玉米(mi)淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)抓(zhua)勻(yun)備用。

鍋(guo)中燒水準備焯牛(niu)肉絲；

待水(shui)溫到80度即可(ke)將牛(niu)肉(rou)絲下(xia)入鍋中；

半分鐘(zhong)之后撈(lao)出，用(yong)涼水清洗備用(yong)；

起油鍋，將牛肉絲倒入；

放入辣(la)椒(jiao)面(mian)、干辣(la)椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)面(mian)加(jia)入適量鹽煸炒一下；

放入芹菜、雞(ji)精和少許糖；

出(chu)鍋前(qian)再加(jia)入少許的花(hua)椒面、辣椒面、孜然粉(fen)和香(xiang)油即可出(chu)鍋。

做法四

食材

牛里脊，胡蘿(luo)卜，青椒，豆(dou)瓣(ban)醬，生抽，鹽，花椒粒，大蒜，老姜(jiang)，干辣椒

制作方法

準(zhun)備(bei)材料備(bei)用：牛肉，胡(hu)蘿卜，青(qing)椒

牛(niu)肉(rou)切成絲放入一(yi)勺(shao)清水抓(zhua)(zhua)至起粘后加入生(sheng)粉.生(sheng)抽.料酒(jiu).抓(zhua)(zhua)勻后放一(yi)勺(shao)色拉油在上(shang)面封住(zhu)水份(fen)不(bu)讓(rang)牛(niu)肉(rou)風干，腌二十份(fen)鐘待用；

干辣椒隨意剪成段(duan)，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段(duan)；

鍋里放(fang)寬油，油溫(wen)六七成(cheng)熱時(shi)放(fang)入牛肉快速滑散變色出鍋；

待(dai)鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至干身(棗紅色)出鍋；

鍋(guo)里留油.小火將花(hua)椒.干辣(la)椒爆出(chu)香味.放入姜蔥和蒜片爆香；

倒入滑號(hao)的牛(niu)肉(rou)絲(si).調(diao)入豆瓣醬(jiang)、生抽；

倒(dao)入(ru)蘿卜絲，青(qing)椒(jiao)絲滑炒均勻即可上(shang)碟。