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基本介紹

干(gan)煸牛肉(rou)絲(si)是(shi)四川省(sheng)的一道特色(se)(se)名菜，屬于川菜系(xi)，該菜品以牛肉(rou)為制作主料，干(gan)煸牛肉(rou)絲(si)的烹飪技(ji)巧以干(gan)炒為主，口(kou)味屬于家(jia)常味。此菜是(shi)效仿(fang)四川名菜干(gan)煸牛肉(rou)絲(si)而制做的，面(mian)筋絲(si)呈牛肉(rou)絲(si)的醬紅色(se)(se)，芹菜嫩(nen)綠鮮香(xiang)，麻、辣(la)、咸(xian)、鮮、香(xiang)、甜(tian)，六味俱全，下飯佐酒皆宜(yi)。

菜品特色

口(kou)感(gan)：麻、辣、咸、鮮(xian)、香、甜，六味俱全，下(xia)飯佐酒(jiu)皆宜。

食用價值

水(shui)面筋：面筋的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分尤其是(shi)(shi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)，高于瘦(shou)豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋和大部分豆制品(pin)，屬于高蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪、低(di)糖、低(di)熱的(de)(de)食品(pin)。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)：芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)的(de)(de)平肝降壓(ya)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，主要是(shi)(shi)因(yin)為芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)中含酸性(xing)的(de)(de)降壓(ya)成(cheng)分，動(dong)物(wu)(wu)實(shi)驗(yan)證明對兔、犬靜脈注射有(you)明顯降壓(ya)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。臨床對于原發性(xing)、妊娠(shen)性(xing)及更年期高血壓(ya)均有(you)效(xiao)。從芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)子中分離出(chu)的(de)(de)一(yi)種堿性(xing)成(cheng)分，對動(dong)物(wu)(wu)有(you)鎮靜作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，對人體能起(qi)安神的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)，有(you)利于安定情緒，消(xiao)除(chu)煩躁。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)含有(you)利尿有(you)效(xiao)成(cheng)分，消(xiao)除(chu)體內(nei)(nei)(nei)鈉潴留，利尿消(xiao)腫。臨床上以芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)水(shui)煎可治(zhi)療乳糜尿。芹(qin)(qin)(qin)菜(cai)是(shi)(shi)高纖(xian)維(wei)食物(wu)(wu)具有(you)抗癌(ai)(ai)防(fang)癌(ai)(ai)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，它經(jing)腸(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)消(xiao)化作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)產生一(yi)種木質(zhi)(zhi)素或腸(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)脂(zhi)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)一(yi)種抗氧化劑，高濃度時(shi)可抑制腸(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)細菌產生的(de)(de)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。它還可以加快(kuai)糞便(bian)在腸(chang)(chang)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)運(yun)轉時(shi)間，減少致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)與結腸(chang)(chang)粘膜的(de)(de)接(jie)觸，達到預防(fang)結腸(chang)(chang)癌(ai)(ai)的(de)(de)目的(de)(de)。

制作方法

做法一

將面(mian)筋切成(cheng)一(yi)分厚的薄片，再切成(cheng)細絲；

將(jiang)面(mian)筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再(zai)入清水浸泡片刻，搌于水分待(dai)用；

芹(qin)菜洗凈，撕(si)去(qu)老筋(jin)切成寸段；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋洗凈置火(huo)上(shang)，放(fang)入花生油，燒(shao)至(zhi)六成熱時，放(fang)入面筋(jin)絲(si)煸炒，加入精鹽，繼(ji)續煸炒至(zhi)面筋(jin)絲(si)呈淺(qian)黃色(se)；

再加入豆(dou)瓣醬、辣(la)椒粉，在鍋(guo)內(nei)翻拌均勻；

然后加入白糖、醬油(you)、料(liao)酒、芹(qin)菜、姜絲(si)、味(wei)精，翻拌均勻后，撒上(shang)花椒粉(fen)即(ji)可裝盤上(shang)桌。

做法二

食材

牛里脊肉180克、芹(qin)菜100克、雞粉適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、干(gan)辣椒適(shi)量(liang)、料酒2小勺、生抽適(shi)量(liang)、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)、白糖(tang)少許、植物油適(shi)量(liang)

制作方法

將牛肉洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干，橫切成絲；香(xiang)芹(qin)剪(jian)(jian)去根與葉子后(hou)洗(xi)(xi)凈(jing)，切成約3厘米(mi)長的段(duan)；干辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)用剪(jian)(jian)刀將其豎向剪(jian)(jian)開，去籽后(hou)再剪(jian)(jian)成條；生姜切絲，大(da)蒜去皮(pi)切片，郫縣豆(dou)瓣(ban)剁碎，香(xiang)菜洗(xi)(xi)凈(jing)切成段(duan)；

熱鍋放油，放入(ru)花(hua)椒，炸(zha)出香味后(hou)下入(ru)牛肉絲(si)炒散后(hou)繼續煸炒，要一直將水分炒干(gan)；

加入(ru)2小(xiao)勺(shao)料酒，炒勻；再下(xia)入(ru)干辣椒、生姜、大蒜、郫縣(xian)豆瓣，繼(ji)續將牛肉煸酥(su)；

下入芹菜(cai)，再加入適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)、雞粉、少許(xu)白糖，炒至(zhi)芹菜(cai)斷生后放入香菜(cai)與生抽，炒勻(yun)后即可出鍋。

做法三

食材

主料(liao)：水面筋200克芹(qin)菜(cai)100克

調(diao)料(liao)：白糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬油(you)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蛋清少許玉米淀粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)瓣醬15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花生(sheng)油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

準備好原料；

順著牛肉(rou)的(de)紋路切成絲條；

在牛肉絲中加入(ru)1克(ke)(ke)泡打粉(fen)；半克(ke)(ke)的(de)嫩(nen)肉粉(fen)少許清水(shui)保證肉的(de)表面濕潤反復抓勻1-2分鐘(zhong)。再加入(ru)白(bai)糖2克(ke)(ke)；料酒5克(ke)(ke)；鹽2克(ke)(ke)；醬油3克(ke)(ke)；蛋(dan)清少許；玉米淀粉(fen)5克(ke)(ke)抓勻備用。

鍋中燒(shao)水準備焯(zhuo)牛肉絲；

待水(shui)溫到80度即(ji)可將牛肉絲(si)下入(ru)鍋中(zhong)；

半(ban)分鐘之后撈出，用(yong)涼水(shui)清洗備用(yong)；

起油鍋，將牛(niu)肉絲倒入；

放入辣椒面(mian)、干辣椒和花(hua)椒面(mian)加(jia)入適(shi)量鹽煸炒(chao)一下；

放入芹菜、雞精和少許(xu)糖；

出鍋前再加入(ru)少許的花(hua)椒面、辣椒面、孜然粉和(he)香油(you)即可出鍋。

做法四

食材

牛里(li)脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬(jiang)，生抽，鹽，花(hua)椒粒，大蒜，老(lao)姜，干辣椒

制作方法

準備(bei)材料備(bei)用：牛(niu)肉，胡蘿卜，青(qing)椒(jiao)

牛肉(rou)切成(cheng)絲放入(ru)一勺清水(shui)(shui)抓(zhua)至起粘(zhan)后(hou)(hou)加入(ru)生(sheng)粉(fen).生(sheng)抽.料酒(jiu).抓(zhua)勻后(hou)(hou)放一勺色拉油(you)在上(shang)面(mian)封住(zhu)水(shui)(shui)份不讓牛肉(rou)風(feng)干，腌二(er)十份鐘待用；

干辣椒(jiao)隨意剪成段(duan)，蒜切(qie)片(pian)，姜(jiang)切(qie)粗絲，蔥切(qie)段(duan)；

鍋(guo)(guo)里放寬油(you)，油(you)溫六七成熱(re)時放入牛肉快速(su)滑(hua)散變色出鍋(guo)(guo)；

待鍋中油(you)再次燒熱時倒(dao)入牛肉(rou)炸至(zhi)干(gan)身(棗紅(hong)色)出鍋；

鍋里留油(you).小火將(jiang)花椒.干辣椒爆出(chu)香味.放入(ru)姜蔥和蒜片爆香；

倒入滑(hua)號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽(chou)；

倒入蘿卜絲，青椒(jiao)絲滑炒均勻即可(ke)上碟。