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基本介紹

干煸牛(niu)肉(rou)(rou)絲是(shi)四川省的(de)一(yi)道特色名菜，屬于川菜系(xi)，該菜品以牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)制(zhi)(zhi)作主料，干煸牛(niu)肉(rou)(rou)絲的(de)烹飪技巧以干炒為(wei)主，口味屬于家常味。此菜是(shi)效仿四川名菜干煸牛(niu)肉(rou)(rou)絲而制(zhi)(zhi)做的(de)，面筋絲呈(cheng)牛(niu)肉(rou)(rou)絲的(de)醬紅色，芹菜嫩(nen)綠鮮香，麻(ma)、辣、咸、鮮、香、甜(tian)，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

菜品特色

口(kou)感(gan)：麻、辣、咸、鮮、香、甜，六(liu)味俱全，下飯佐酒皆宜(yi)。

食用價值

水面(mian)筋(jin)：面(mian)筋(jin)的(de)(de)營養成分(fen)(fen)(fen)尤(you)其是(shi)(shi)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)，高(gao)(gao)于(yu)(yu)(yu)瘦(shou)豬肉、雞(ji)肉、雞(ji)蛋和大部分(fen)(fen)(fen)豆制(zhi)品，屬于(yu)(yu)(yu)高(gao)(gao)蛋白、低脂肪、低糖、低熱的(de)(de)食(shi)品。芹(qin)菜(cai)(cai)：芹(qin)菜(cai)(cai)的(de)(de)平(ping)肝(gan)降壓作(zuo)用(yong)，主要是(shi)(shi)因(yin)為芹(qin)菜(cai)(cai)中含(han)酸性(xing)(xing)的(de)(de)降壓成分(fen)(fen)(fen)，動物(wu)(wu)(wu)實驗(yan)證明(ming)對(dui)兔(tu)、犬(quan)靜脈注射有(you)明(ming)顯降壓作(zuo)用(yong)。臨床(chuang)對(dui)于(yu)(yu)(yu)原發性(xing)(xing)、妊娠性(xing)(xing)及更年期(qi)高(gao)(gao)血壓均有(you)效。從芹(qin)菜(cai)(cai)子中分(fen)(fen)(fen)離(li)出的(de)(de)一(yi)種堿性(xing)(xing)成分(fen)(fen)(fen)，對(dui)動物(wu)(wu)(wu)有(you)鎮靜作(zuo)用(yong)，對(dui)人體(ti)能起安神(shen)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，有(you)利(li)于(yu)(yu)(yu)安定情緒，消(xiao)(xiao)除煩躁。芹(qin)菜(cai)(cai)含(han)有(you)利(li)尿有(you)效成分(fen)(fen)(fen)，消(xiao)(xiao)除體(ti)內(nei)(nei)鈉潴留，利(li)尿消(xiao)(xiao)腫(zhong)。臨床(chuang)上(shang)以芹(qin)菜(cai)(cai)水煎可治療乳(ru)糜尿。芹(qin)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)高(gao)(gao)纖維食(shi)物(wu)(wu)(wu)具有(you)抗(kang)癌(ai)防(fang)癌(ai)的(de)(de)功效，它經腸(chang)內(nei)(nei)消(xiao)(xiao)化(hua)作(zuo)用(yong)產生一(yi)種木質(zhi)素或腸(chang)內(nei)(nei)脂的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)是(shi)(shi)一(yi)種抗(kang)氧化(hua)劑，高(gao)(gao)濃(nong)度時(shi)可抑制(zhi)腸(chang)內(nei)(nei)細(xi)菌產生的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。它還可以加快糞便(bian)在腸(chang)內(nei)(nei)的(de)(de)運轉時(shi)間，減少致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)與(yu)結(jie)腸(chang)粘膜的(de)(de)接觸(chu)，達到預防(fang)結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)(de)目的(de)(de)。

制作方法

做法一

將面筋切(qie)成(cheng)一分厚的薄片，再切(qie)成(cheng)細絲；

將面筋絲放入沸水(shui)(shui)煮二分(fen)鐘撈出，再入清水(shui)(shui)浸泡(pao)片刻，搌于水(shui)(shui)分(fen)待用；

芹菜洗凈，撕去(qu)老筋(jin)切成寸段；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋(guo)洗凈置火上(shang)，放入花生油(you)，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒，加(jia)入精(jing)鹽，繼續煸炒至面筋絲呈淺黃色(se)；

再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；

然后加入(ru)白(bai)糖、醬油(you)、料酒(jiu)、芹菜、姜絲、味精，翻(fan)拌均(jun)勻后，撒上花(hua)椒(jiao)粉即可裝(zhuang)盤上桌。

做法二

食材

牛(niu)里脊肉180克(ke)、芹菜100克(ke)、雞粉適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、干(gan)辣椒(jiao)適(shi)量(liang)、料酒2小(xiao)勺、生(sheng)抽適(shi)量(liang)、郫縣豆瓣(ban)醬適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)、白(bai)糖少許、植(zhi)物油適(shi)量(liang)

制作方法

將牛肉(rou)洗(xi)凈瀝干，橫(heng)切成絲；香(xiang)芹(qin)剪去(qu)根與葉子后(hou)洗(xi)凈，切成約3厘米長的段(duan)；干辣椒洗(xi)凈后(hou)用剪刀將其豎向剪開，去(qu)籽后(hou)再剪成條；生姜(jiang)切絲，大蒜去(qu)皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香(xiang)菜洗(xi)凈切成段(duan)；

熱鍋放油，放入花(hua)椒(jiao)，炸(zha)出香味后(hou)下入牛肉(rou)絲炒散后(hou)繼續(xu)煸炒，要一直將(jiang)水分炒干；

加入2小勺料(liao)酒，炒勻；再下入干辣椒、生(sheng)姜、大蒜(suan)、郫(pi)縣豆瓣(ban)，繼(ji)續將(jiang)牛肉煸酥；

下(xia)入(ru)芹菜，再加入(ru)適量(liang)的鹽、雞粉(fen)、少許白糖，炒(chao)至芹菜斷生后放入(ru)香菜與生抽，炒(chao)勻后即可出鍋(guo)。

做法三

食材

主(zhu)料：水面筋200克(ke)芹菜100克(ke)

調料(liao)：白糖2克(ke)料(liao)酒5克(ke)鹽2克(ke)醬(jiang)油3克(ke)蛋(dan)清少許玉米淀粉5克(ke)姜5克(ke)豆瓣醬(jiang)15克(ke)辣椒(jiao)(jiao)粉5克(ke)花椒(jiao)(jiao)粉3克(ke)料(liao)酒15克(ke)味精2克(ke)花生油20克(ke)

制作方法

準備好原料；

順著牛肉的(de)紋路切(qie)成絲條(tiao)；

在牛肉(rou)絲中(zhong)加入(ru)1克泡打粉；半(ban)克的嫩肉(rou)粉少許清(qing)水保證肉(rou)的表(biao)面濕潤反(fan)復抓勻(yun)1-2分(fen)鐘。再加入(ru)白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清(qing)少許；玉米淀粉5克抓勻(yun)備(bei)用。

鍋中燒水(shui)準備(bei)焯(zhuo)牛(niu)肉絲；

待水溫到80度(du)即可將牛(niu)肉絲下入鍋中；

半分鐘之(zhi)后(hou)撈出，用涼水清洗備用；

起油鍋(guo)，將牛肉(rou)絲倒入；

放入(ru)辣椒面、干辣椒和花椒面加入(ru)適(shi)量鹽煸炒一下；

放入芹菜、雞精(jing)和少許(xu)糖；

出鍋前(qian)再(zai)加(jia)入(ru)少許的花椒面、辣椒面、孜然粉(fen)和香油即(ji)可出鍋。

做法四

食材

牛(niu)里脊(ji)，胡蘿卜，青椒(jiao)，豆(dou)瓣醬，生抽，鹽(yan)，花椒(jiao)粒，大蒜(suan)，老(lao)姜(jiang)，干(gan)辣椒(jiao)

制作方法

準備材料備用：牛肉，胡蘿(luo)卜，青椒

牛肉(rou)(rou)切成絲(si)放(fang)入(ru)一勺(shao)(shao)清水(shui)(shui)抓(zhua)至起粘后加入(ru)生粉.生抽(chou).料酒.抓(zhua)勻后放(fang)一勺(shao)(shao)色拉(la)油在(zai)上面封住水(shui)(shui)份不讓牛肉(rou)(rou)風干，腌二十份鐘待用；

干辣椒(jiao)隨意(yi)剪成段(duan)，蒜(suan)切片，姜切粗絲，蔥切段(duan)；

鍋(guo)里放寬(kuan)油，油溫六(liu)七成熱(re)時放入牛肉快(kuai)速滑散變色出鍋(guo)；

待鍋中油再次(ci)燒(shao)熱時倒入牛肉炸至(zhi)干身(棗(zao)紅色)出鍋；

鍋(guo)里留油.小火(huo)將花椒.干辣(la)椒爆出香味.放入姜蔥和蒜(suan)片爆香；

倒入滑號的牛(niu)肉絲.調入豆(dou)瓣醬、生抽(chou)；

倒入蘿卜絲，青椒(jiao)絲滑炒均勻(yun)即可上碟。