下(xia)(xia)洋(yang)牛(niu)肉丸(wan)是福(fu)(fu)建省傳統的地方名菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系，因出產(chan)地在龍(long)巖市永定(ding)區下(xia)(xia)洋(yang)鎮而(er)命名。此(ci)菜(cai)(cai)以柔韌、松爽、味香著稱(cheng)。相傳由(you)廣東興寧(ning)人傳入，至今已有三百多(duo)年歷史。如今，牛(niu)肉丸(wan)攤(tan)店已發展到三十多(duo)家，產(chan)品(pin)銷往(wang)福(fu)(fu)州、廈門、深圳及臨近縣(xian)鄉。下(xia)(xia)洋(yang)牛(niu)肉丸(wan)各家的制作大同小異，風味卻(que)大相徑庭。
選取新鮮牛臂肉(rou)，去筋膜肥油，均勻切成(cheng)一厘米厚的層(ceng)肉(rou)，用干布汲干水(shui)分；然后剁碎并反復拍打，使肉(rou)色轉為鮮紅柔韌，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)鹽、薯粉，反復揉搓，捏成(cheng)一粒粒拇指(zhi)大的肉(rou)丸(wan)；然后放入(ru)(ru)冷水(shui)盆中(zhong)漂洗半(ban)小時，撈起，放入(ru)(ru)盛有(you)骨湯(tang)的沙鍋中(zhong)，用木炭火文煮；待(dai)肉(rou)丸(wan)蓬松(song)脹大，加(jia)入(ru)(ru)少量(liang)胡(hu)椒、味精(jing)、蔥花等調味品即可食用。
我心明亮 
