下洋牛(niu)肉丸(wan)是福(fu)建省傳(chuan)統的地方名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系(xi)，因(yin)出產(chan)地在龍(long)巖市永定區下洋鎮(zhen)而命名。此菜(cai)以柔韌、松(song)爽、味(wei)香著稱。相傳(chuan)由廣東興(xing)寧人傳(chuan)入(ru)，至今已有三(san)(san)百多(duo)(duo)年歷(li)史。如(ru)今，牛(niu)肉丸(wan)攤(tan)店已發(fa)展到三(san)(san)十多(duo)(duo)家(jia)，產(chan)品銷往福(fu)州、廈門、深圳及臨近(jin)縣鄉。下洋牛(niu)肉丸(wan)各(ge)家(jia)的制作大同小異，風味(wei)卻大相徑庭(ting)。
選取新(xin)鮮牛臂(bei)肉(rou)，去(qu)筋(jin)膜肥油，均勻(yun)切(qie)成一厘米厚(hou)的層(ceng)肉(rou)，用干布汲干水分；然后剁碎(sui)并(bing)反復拍打，使(shi)肉(rou)色(se)轉為鮮紅柔韌，加入(ru)適量鹽(yan)、薯粉，反復揉搓，捏成一粒(li)粒(li)拇指(zhi)大的肉(rou)丸；然后放(fang)(fang)入(ru)冷水盆中(zhong)漂洗半小時，撈起，放(fang)(fang)入(ru)盛有骨湯(tang)的沙鍋中(zhong)，用木炭火文煮；待肉(rou)丸蓬(peng)松脹大，加入(ru)少量胡椒、味精、蔥(cong)花(hua)等(deng)調味品即可食(shi)用。
我心明亮 
