下洋牛(niu)肉(rou)丸是福(fu)建省傳(chuan)統的地方名(ming)菜(cai)，屬于閩菜(cai)系，因出產(chan)地在龍巖市(shi)永定區下洋鎮而命名(ming)。此菜(cai)以柔韌(ren)、松爽、味香著稱。相(xiang)傳(chuan)由廣東興寧(ning)人傳(chuan)入，至(zhi)今已有三百多年歷史。如今，牛(niu)肉(rou)丸攤(tan)店已發展到三十多家(jia)，產(chan)品銷往福(fu)州、廈門、深圳及(ji)臨近縣鄉。下洋牛(niu)肉(rou)丸各家(jia)的制作大同小異，風味卻大相(xiang)徑庭。
選取新鮮牛(niu)臂(bei)肉，去(qu)筋膜肥油(you)，均勻切成(cheng)一厘(li)米厚的層肉，用(yong)(yong)干(gan)布汲干(gan)水(shui)分；然后(hou)剁(duo)碎(sui)并反復(fu)(fu)拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入(ru)適(shi)量鹽、薯粉，反復(fu)(fu)揉搓，捏成(cheng)一粒粒拇(mu)指大(da)(da)的肉丸；然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)盆中(zhong)漂洗半(ban)小(xiao)時，撈(lao)起，放(fang)(fang)入(ru)盛有骨湯的沙鍋(guo)中(zhong)，用(yong)(yong)木炭火文煮；待肉丸蓬松(song)脹大(da)(da)，加入(ru)少(shao)量胡椒、味精、蔥花等(deng)調味品即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。
我心明亮 
