下洋牛(niu)肉丸是福建省傳統的(de)地(di)(di)方(fang)名菜，屬于閩(min)菜系，因出產地(di)(di)在龍巖市(shi)永定區下洋鎮(zhen)而命名。此菜以柔韌(ren)、松爽、味香著稱。相(xiang)傳由廣東興(xing)寧人(ren)傳入，至(zhi)今已有三百(bai)多(duo)年歷(li)史。如今，牛(niu)肉丸攤店(dian)已發(fa)展到三十多(duo)家(jia)，產品銷往福州、廈門、深圳(zhen)及臨(lin)近縣鄉。下洋牛(niu)肉丸各家(jia)的(de)制作大同(tong)小異，風(feng)味卻大相(xiang)徑庭(ting)。
選取新鮮(xian)牛臂(bei)肉，去筋(jin)膜肥油(you)，均勻切(qie)成一厘米厚(hou)的層(ceng)肉，用干布汲(ji)干水(shui)分(fen)；然(ran)后(hou)剁碎并(bing)反復拍(pai)打，使肉色轉為鮮(xian)紅柔(rou)韌，加入適量(liang)鹽、薯粉，反復揉搓(cuo)，捏成一粒(li)(li)粒(li)(li)拇指大的肉丸；然(ran)后(hou)放入冷水(shui)盆中漂洗半小時，撈起，放入盛(sheng)有骨湯的沙鍋中，用木炭(tan)火文煮；待肉丸蓬(peng)松(song)脹大，加入少量(liang)胡椒、味(wei)精(jing)、蔥花等調味(wei)品即可食用。
我心明亮 
