下(xia)洋牛肉(rou)丸(wan)是(shi)福(fu)建省傳(chuan)(chuan)統的(de)地方名(ming)菜，屬于(yu)閩菜系，因(yin)出產地在龍巖市(shi)永(yong)定區(qu)下(xia)洋鎮(zhen)而命名(ming)。此菜以柔韌、松爽(shuang)、味(wei)香著稱。相(xiang)(xiang)傳(chuan)(chuan)由(you)廣東興寧人傳(chuan)(chuan)入，至今已有三百多年歷史。如今，牛肉(rou)丸(wan)攤店已發(fa)展到三十多家，產品銷往福(fu)州、廈門、深圳及臨近縣鄉。下(xia)洋牛肉(rou)丸(wan)各家的(de)制作大(da)同(tong)小異，風味(wei)卻大(da)相(xiang)(xiang)徑庭。
選(xuan)取新鮮(xian)牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米(mi)厚的(de)層肉，用(yong)(yong)干(gan)(gan)布汲干(gan)(gan)水分；然(ran)后剁碎并反復拍(pai)打，使(shi)肉色轉(zhuan)為鮮(xian)紅柔韌，加入(ru)適量鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一粒粒拇(mu)指(zhi)大的(de)肉丸(wan)；然(ran)后放入(ru)冷水盆中漂洗半(ban)小(xiao)時，撈起(qi)，放入(ru)盛有骨湯的(de)沙鍋中，用(yong)(yong)木炭(tan)火文煮；待肉丸(wan)蓬松(song)脹大，加入(ru)少量胡椒、味(wei)精、蔥花等調(diao)味(wei)品即可食(shi)用(yong)(yong)。
我心明亮 
