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基本介紹

燒燈碗，又稱宮廷燒燈碗，是以(yi)新鮮豬(zhu)血(xue)和豬(zhu)腸(chang)為原料制作的。血(xue)腸(chang)制作相對較麻煩，所以(yi)一般(ban)家(jia)庭通常(chang)購買加(jia)工好的血(xue)腸(chang)，回家(jia)后再烹調，主(zhu)要用來制作白肉血(xue)腸(chang)。

菜品特色

但(dan)由(you)于燒燈碗(wan)對血(xue)腸(chang)的要求較高，所以(yi)大(da)多由(you)飯店自己(ji)灌(guan)制。將(jiang)豬腸(chang)清(qing)洗干凈，一頭扎緊，把(ba)新鮮的豬血(xue)稍(shao)加工后，灌(guan)入(ru)豬腸(chang)中，灌(guan)好后，將(jiang)口扎結實。開水下鍋(guo)，煮(zhu)至血(xue)腸(chang)浮起(qi)，撈出，放入(ru)冷水中冷卻。這當中，要加入(ru)鹽、調(diao)味料，具體的配方就由(you)主廚決定了。

在(zai)吉菜中，最常見的地方(fang)(fang)特色菜，就是白肉血腸了(le)，從高檔(dang)星級(ji)酒店到街邊的小吃(chi)部，以至(zhi)尋常百姓家(jia)，都可以制(zhi)作這道美(mei)味可口的佳(jia)肴。尤其是在(zai)冬(dong)天，這道菜更是普遍，東(dong)北人(ren)再熟悉不過了(le)。而純正以血腸為原(yuan)料制(zhi)作的另一(yi)道菜肴——燒(shao)燈碗，則需要較(jiao)強的烹調技藝，只(zhi)有那些具有一(yi)定規(gui)模和此方(fang)(fang)面技能(neng)的廚師的飯店才能(neng)制(zhi)作了(le)。

制作方法

將血腸切(qie)成厚度均勻(yun)的(de)1.2厘米(mi)左右的(de)片(pian)(pian)狀。（這(zhe)里要注意，做白(bai)肉血腸時可斜刀切(qie)片(pian)(pian)，使(shi)截(jie)面呈橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形，但制(zhi)作燒燈碗，必須保證截(jie)面是正圓(yuan)(yuan)形。）在(zai)熱油中(zhong)燒制(zhi)，加蔥花、姜絲、味精等(deng)調料，然(ran)后澆(jiao)汁(zhi)，入盤。

制作好的燒燈碗(wan)，由于受(shou)熱膨脹度不(bu)同(tong)，一片(pian)片(pian)血腸外層腸衣(yi)上翹，中間血體下凹，恰似一個個光(guang)滑精巧的小燈碗(wan)，燒燈碗(wan)也因此而(er)得名。

一(yi)盤燒燈碗端上桌(zhuo)，只見一(yi)個個圓圓的、小(xiao)小(xiao)的“燈碗”疊(die)放(fang)其中，褐(he)紅色的掛(gua)著(zhu)湯汁(zhi)的表面，光(guang)滑(hua)晶亮，小(xiao)巧可(ke)愛，實在是誘人食欲。夾起一(yi)個放(fang)入口(kou)中，腸衣(yi)香脆適口(kou)，血(xue)體松軟鮮嫩(nen)，口(kou)感咸(xian)香。實是一(yi)道風味獨特的美味佳肴。同(tong)時，豬血(xue)有(you)補血(xue)益(yi)中的功效，在冬季食用，更具保健作(zuo)用。

位于吉林市臨(lin)江門附近的歷史悠(you)久的《老白肉館(guan)》，其(qi)燒(shao)燈(deng)碗最為有名，而(er)且，該(gai)店有一道特色(se)菜——白血(xue)腸燒(shao)燈(deng)碗。你見過白色(se)的血(xue)腸嗎？通(tong)常的血(xue)腸都(dou)是暗紅(hong)或褐紅(hong)色(se)，但這(zhe)種白血(xue)腸卻是灰白色(se)的。要想讓(rang)“血(xue)”不“紅(hong)”，這(zhe)種白血(xue)腸制作起來，就更費工夫了。

據(ju)介紹，這(zhe)種血腸(chang)是將(jiang)新鮮豬血以(yi)特定的(de)方式攪拌，使血液中(zhong)的(de)紅細(xi)胞全部聚集后，分離(li)出去，留(liu)下(xia)灰白色的(de)血漿，再灌制血腸(chang)，就(jiu)(jiu)得(de)到(dao)了“白血腸(chang)”。至(zhi)于具(ju)體的(de)加工方式，就(jiu)(jiu)是“商業秘密(mi)”了。