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基本介紹

燒燈(deng)碗，又稱宮廷燒燈(deng)碗，是以新鮮(xian)豬(zhu)血(xue)和豬(zhu)腸為原料制(zhi)(zhi)作的(de)(de)。血(xue)腸制(zhi)(zhi)作相對較麻煩，所以一般(ban)家(jia)庭(ting)通常購買加(jia)工好的(de)(de)血(xue)腸，回家(jia)后(hou)再烹調，主(zhu)要用來制(zhi)(zhi)作白肉血(xue)腸。

菜品特色

但(dan)由于燒燈碗對(dui)血(xue)腸的(de)要求較高，所(suo)以大多由飯店自己(ji)灌制。將(jiang)豬(zhu)腸清洗干凈(jing)，一頭(tou)扎緊，把新鮮的(de)豬(zhu)血(xue)稍加工后，灌入豬(zhu)腸中，灌好后，將(jiang)口扎結實。開(kai)水(shui)下(xia)鍋，煮至血(xue)腸浮起，撈出，放入冷(leng)水(shui)中冷(leng)卻。這當中，要加入鹽、調味料，具(ju)體(ti)的(de)配方就由主廚決定了。

在(zai)吉菜中(zhong)，最(zui)常(chang)見(jian)的(de)地方(fang)特色菜，就是(shi)白肉血(xue)腸了，從高檔星級酒店(dian)到(dao)街邊的(de)小吃(chi)部(bu)，以(yi)至尋常(chang)百姓家，都可(ke)以(yi)制(zhi)作這道美(mei)味可(ke)口的(de)佳肴(yao)。尤其是(shi)在(zai)冬天，這道菜更是(shi)普遍(bian)，東北人再熟悉不過了。而純正(zheng)以(yi)血(xue)腸為(wei)原料制(zhi)作的(de)另(ling)一道菜肴(yao)——燒燈碗，則需要(yao)較(jiao)強(qiang)的(de)烹調技藝，只有那些具有一定規模(mo)和此方(fang)面技能的(de)廚師(shi)的(de)飯店(dian)才(cai)能制(zhi)作了。

制作方法

將血腸(chang)(chang)切(qie)成(cheng)厚(hou)度均勻的(de)1.2厘米左右的(de)片狀。（這里要注意，做白肉(rou)血腸(chang)(chang)時可斜刀(dao)切(qie)片，使截面呈橢圓形(xing)，但制作(zuo)燒(shao)燈碗，必須保證(zheng)截面是正圓形(xing)。）在熱油(you)中燒(shao)制，加(jia)蔥花、姜(jiang)絲、味精等調料，然后澆汁，入(ru)盤(pan)。

制作好(hao)的燒燈(deng)碗，由于受熱膨脹度不同(tong)，一(yi)片片血腸(chang)外(wai)層腸(chang)衣上翹，中(zhong)間(jian)血體下凹，恰似一(yi)個個光滑(hua)精巧的小燈(deng)碗，燒燈(deng)碗也因此而得名。

一(yi)盤(pan)燒燈(deng)碗端上桌，只見一(yi)個個圓圓的(de)(de)、小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)“燈(deng)碗”疊放(fang)其中(zhong)，褐(he)紅色的(de)(de)掛著湯(tang)汁的(de)(de)表(biao)面，光滑(hua)晶亮，小(xiao)(xiao)巧可愛，實在是(shi)誘人食欲。夾起一(yi)個放(fang)入口中(zhong)，腸衣香脆適口，血體松軟鮮嫩，口感咸香。實是(shi)一(yi)道風味(wei)獨特的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴(yao)。同時，豬血有補血益(yi)中(zhong)的(de)(de)功效，在冬季食用，更具(ju)保健作用。

位于(yu)吉(ji)林市臨(lin)江門附(fu)近(jin)的歷史悠(you)久的《老(lao)白肉館(guan)》，其(qi)燒燈(deng)碗最(zui)為有名，而且(qie)，該店有一道(dao)特色(se)菜——白血(xue)(xue)(xue)腸(chang)燒燈(deng)碗。你見過(guo)白色(se)的血(xue)(xue)(xue)腸(chang)嗎？通常的血(xue)(xue)(xue)腸(chang)都是暗紅(hong)或褐(he)紅(hong)色(se)，但這(zhe)種(zhong)白血(xue)(xue)(xue)腸(chang)卻是灰白色(se)的。要想(xiang)讓“血(xue)(xue)(xue)”不“紅(hong)”，這(zhe)種(zhong)白血(xue)(xue)(xue)腸(chang)制作起來，就更費工夫了(le)。

據介紹，這種(zhong)血腸是(shi)將新鮮豬血以特定的(de)方(fang)(fang)式攪拌，使血液中的(de)紅細胞全部(bu)聚集后，分離出去，留下灰白色的(de)血漿，再灌制血腸，就得(de)到了“白血腸”。至于(yu)具體的(de)加(jia)工方(fang)(fang)式，就是(shi)“商業秘密”了。