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基本介紹

燒燈碗，又稱宮廷燒燈碗，是(shi)以新鮮(xian)豬血和豬腸(chang)(chang)(chang)為原料制(zhi)(zhi)作的。血腸(chang)(chang)(chang)制(zhi)(zhi)作相對較麻(ma)煩，所以一般家庭通常購買加工好的血腸(chang)(chang)(chang)，回(hui)家后再(zai)烹調，主要用來制(zhi)(zhi)作白肉血腸(chang)(chang)(chang)。

菜品特色

但(dan)由于燒燈碗對血(xue)腸(chang)的要求較高(gao)，所以大多由飯店自己灌(guan)制。將豬腸(chang)清洗干(gan)凈，一頭扎(zha)緊，把新鮮(xian)的豬血(xue)稍加(jia)(jia)工后，灌(guan)入豬腸(chang)中，灌(guan)好后，將口(kou)扎(zha)結實。開(kai)水下鍋，煮至血(xue)腸(chang)浮(fu)起，撈出(chu)，放入冷(leng)水中冷(leng)卻。這當中，要加(jia)(jia)入鹽、調味料，具體的配方就由主廚決定了。

在(zai)吉菜中(zhong)，最常(chang)見的(de)地方特色菜，就(jiu)是白肉血腸(chang)了(le)，從高檔星級(ji)酒店到街邊的(de)小吃部，以(yi)至尋常(chang)百姓家，都可以(yi)制(zhi)作這(zhe)道美(mei)味可口的(de)佳(jia)肴。尤其是在(zai)冬天(tian)，這(zhe)道菜更是普遍(bian)，東(dong)北(bei)人再熟悉(xi)不過了(le)。而純正以(yi)血腸(chang)為原料(liao)制(zhi)作的(de)另一道菜肴——燒燈碗，則需要較強的(de)烹調(diao)技藝，只有(you)(you)那些具(ju)有(you)(you)一定規模和此方面技能的(de)廚師的(de)飯店才能制(zhi)作了(le)。

制作方法

將血(xue)腸切(qie)成厚度均(jun)勻(yun)的(de)1.2厘(li)米左右的(de)片狀。（這(zhe)里要(yao)注(zhu)意，做(zuo)白肉血(xue)腸時可(ke)斜刀切(qie)片，使截(jie)面(mian)呈(cheng)橢圓(yuan)形，但制(zhi)作燒燈碗，必(bi)須保證截(jie)面(mian)是正圓(yuan)形。）在熱油(you)中燒制(zhi)，加(jia)蔥花、姜絲、味精等調料，然后澆汁，入盤。

制作好(hao)的燒(shao)燈(deng)碗(wan)，由(you)于受(shou)熱膨脹度(du)不同，一片片血(xue)腸外層(ceng)腸衣(yi)上翹，中間血(xue)體下凹(ao)，恰似一個(ge)個(ge)光滑精巧的小(xiao)燈(deng)碗(wan)，燒(shao)燈(deng)碗(wan)也因此而得名。

一盤燒燈碗端上桌，只見一個(ge)個(ge)圓圓的(de)、小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)“燈碗”疊放其中，褐紅(hong)色的(de)掛著(zhu)湯汁的(de)表面，光滑晶亮，小(xiao)(xiao)巧可愛，實在(zai)是誘(you)人食欲。夾起一個(ge)放入口(kou)中，腸衣香脆適口(kou)，血(xue)體(ti)松軟鮮嫩，口(kou)感咸香。實是一道風味獨特的(de)美味佳肴。同時，豬血(xue)有補血(xue)益中的(de)功效，在(zai)冬季食用，更具(ju)保健(jian)作用。

位于吉(ji)林(lin)市臨江門附近的歷史(shi)悠久的《老白(bai)(bai)肉館》，其(qi)燒燈碗最為有(you)名，而且，該店有(you)一道特色(se)菜——白(bai)(bai)血(xue)(xue)腸(chang)燒燈碗。你(ni)見(jian)過白(bai)(bai)色(se)的血(xue)(xue)腸(chang)嗎？通常的血(xue)(xue)腸(chang)都是暗紅(hong)或褐紅(hong)色(se)，但這(zhe)種白(bai)(bai)血(xue)(xue)腸(chang)卻(que)是灰白(bai)(bai)色(se)的。要想讓“血(xue)(xue)”不(bu)“紅(hong)”，這(zhe)種白(bai)(bai)血(xue)(xue)腸(chang)制(zhi)作起來，就(jiu)更(geng)費工夫(fu)了。

據介(jie)紹，這種(zhong)血(xue)腸(chang)是將新鮮(xian)豬血(xue)以特定的方式攪拌，使血(xue)液(ye)中的紅細胞全部聚(ju)集后，分離出去(qu)，留(liu)下(xia)灰白色(se)的血(xue)漿(jiang)，再灌(guan)制血(xue)腸(chang)，就得到了(le)“白血(xue)腸(chang)”。至于(yu)具體的加工方式，就是“商(shang)業秘密”了(le)。