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基本介紹

燒(shao)燈碗，又稱宮廷(ting)燒(shao)燈碗，是(shi)以新鮮豬(zhu)血和豬(zhu)腸為(wei)原料制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)。血腸制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)相對較麻煩(fan)，所以一(yi)般家(jia)庭通常購買加工好的(de)血腸，回家(jia)后再(zai)烹調，主要(yao)用來制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)白肉(rou)血腸。

菜品特色

但(dan)由于(yu)燒燈碗對血(xue)腸(chang)的要求較高，所以大多由飯店自己(ji)灌(guan)制。將(jiang)豬腸(chang)清洗干凈，一頭扎緊，把新鮮的豬血(xue)稍(shao)加(jia)工后(hou)，灌(guan)入豬腸(chang)中，灌(guan)好后(hou)，將(jiang)口扎結實。開(kai)水(shui)下鍋(guo)，煮至血(xue)腸(chang)浮(fu)起，撈出，放入冷(leng)水(shui)中冷(leng)卻(que)。這當中，要加(jia)入鹽、調味料，具體的配(pei)方就由主廚決定了。

在(zai)吉菜(cai)中，最常見(jian)的地方(fang)特色(se)菜(cai)，就是(shi)白肉(rou)血腸(chang)了，從高檔星級(ji)酒店到街(jie)邊的小吃部，以至尋常百姓家，都可以制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)這道美(mei)味可口的佳(jia)肴。尤(you)其是(shi)在(zai)冬天(tian)，這道菜(cai)更(geng)是(shi)普遍，東北人(ren)再熟悉不過(guo)了。而純正以血腸(chang)為原料制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的另(ling)一(yi)道菜(cai)肴——燒(shao)燈碗，則需要(yao)較強的烹調技(ji)藝，只有(you)(you)那些具有(you)(you)一(yi)定規(gui)模和此方(fang)面(mian)技(ji)能(neng)的廚師的飯(fan)店才(cai)能(neng)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)了。

制作方法

將血腸(chang)切成厚度均(jun)勻的(de)(de)1.2厘米左右的(de)(de)片(pian)狀(zhuang)。（這(zhe)里(li)要注意，做白(bai)肉(rou)血腸(chang)時可斜(xie)刀切片(pian)，使截(jie)面(mian)呈橢(tuo)圓形(xing)，但制(zhi)作(zuo)燒(shao)(shao)燈碗，必須保(bao)證截(jie)面(mian)是正圓形(xing)。）在(zai)熱(re)油中燒(shao)(shao)制(zhi)，加蔥(cong)花、姜絲(si)、味精等調(diao)料，然后澆汁，入盤。

制作(zuo)好的(de)燒燈(deng)碗(wan)，由于受熱膨脹(zhang)度不同，一片片血腸外層腸衣(yi)上(shang)翹(qiao)，中(zhong)間血體下凹，恰似一個個光滑精(jing)巧的(de)小燈(deng)碗(wan)，燒燈(deng)碗(wan)也因此(ci)而得名。

一盤燒燈碗端上桌，只見(jian)一個個圓圓的(de)、小小的(de)“燈碗”疊放(fang)其中(zhong)，褐紅色的(de)掛著湯汁的(de)表面，光滑(hua)晶亮，小巧可愛，實在(zai)是誘人食欲(yu)。夾(jia)起一個放(fang)入(ru)口中(zhong)，腸(chang)衣(yi)香脆適(shi)口，血(xue)體松軟鮮嫩，口感(gan)咸香。實是一道風味(wei)獨(du)特(te)的(de)美味(wei)佳肴。同時，豬血(xue)有補血(xue)益中(zhong)的(de)功(gong)效，在(zai)冬季(ji)食用，更(geng)具(ju)保健作用。

位于吉林市(shi)臨江門附近的(de)歷(li)史悠久的(de)《老白(bai)(bai)(bai)肉館》，其燒燈碗(wan)最為有名，而(er)且，該店有一道(dao)特色(se)(se)菜——白(bai)(bai)(bai)血(xue)腸(chang)燒燈碗(wan)。你見過白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)的(de)血(xue)腸(chang)嗎？通(tong)常的(de)血(xue)腸(chang)都是暗紅或褐(he)紅色(se)(se)，但這種白(bai)(bai)(bai)血(xue)腸(chang)卻是灰白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)的(de)。要想讓“血(xue)”不“紅”，這種白(bai)(bai)(bai)血(xue)腸(chang)制(zhi)作起來(lai)，就(jiu)更(geng)費工夫了(le)。

據(ju)介紹(shao)，這種血腸(chang)是將新鮮豬血以特定的(de)方式(shi)攪拌，使血液(ye)中的(de)紅細(xi)胞全部聚集(ji)后，分離出去，留下灰白色的(de)血漿，再灌制血腸(chang)，就(jiu)得(de)到了“白血腸(chang)”。至于具體的(de)加工(gong)方式(shi)，就(jiu)是“商業秘密”了。