芒果视频下载

基本介紹

燒(shao)燈碗，又稱宮(gong)廷燒(shao)燈碗，是以(yi)新鮮(xian)豬血和(he)豬腸(chang)為原(yuan)料制(zhi)(zhi)作(zuo)的。血腸(chang)制(zhi)(zhi)作(zuo)相(xiang)對(dui)較麻煩，所以(yi)一般(ban)家(jia)庭通常(chang)購買加(jia)工好的血腸(chang)，回家(jia)后再烹調，主要用來制(zhi)(zhi)作(zuo)白(bai)肉血腸(chang)。

菜品特色

但由(you)于燒燈碗(wan)對血腸(chang)(chang)的(de)(de)要(yao)求較高，所以大多(duo)由(you)飯(fan)店自己(ji)灌(guan)制。將豬(zhu)腸(chang)(chang)清洗干凈，一頭(tou)扎緊，把新鮮的(de)(de)豬(zhu)血稍加(jia)工后，灌(guan)入(ru)豬(zhu)腸(chang)(chang)中(zhong)，灌(guan)好后，將口扎結實。開水下鍋(guo)，煮至(zhi)血腸(chang)(chang)浮起，撈出，放入(ru)冷水中(zhong)冷卻。這當(dang)中(zhong)，要(yao)加(jia)入(ru)鹽、調味料(liao)，具體的(de)(de)配方就由(you)主廚決(jue)定(ding)了。

在吉菜(cai)(cai)中，最(zui)常見的(de)(de)地方特色菜(cai)(cai)，就是白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)了(le)，從高檔星(xing)級酒店到(dao)街邊(bian)的(de)(de)小吃部，以至(zhi)尋常百(bai)姓家，都可以制作(zuo)這道美味可口的(de)(de)佳肴(yao)(yao)。尤其是在冬(dong)天，這道菜(cai)(cai)更是普遍，東北人再熟悉不過了(le)。而純正以血(xue)(xue)腸(chang)為原料制作(zuo)的(de)(de)另一道菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)——燒(shao)燈碗，則需(xu)要較強的(de)(de)烹調技藝，只有(you)(you)那些具有(you)(you)一定規模和此方面技能的(de)(de)廚師的(de)(de)飯店才(cai)能制作(zuo)了(le)。

制作方法

將血腸切成厚度均勻的1.2厘米左右的片狀。（這里要注意，做白肉血腸時可斜刀(dao)切片，使(shi)截面(mian)呈橢圓形，但制(zhi)作燒燈(deng)碗，必(bi)須(xu)保證(zheng)截面(mian)是正圓形。）在(zai)熱油中燒制(zhi)，加蔥花、姜絲(si)、味精等調料，然(ran)后澆汁，入盤。

制作好的(de)(de)燒燈(deng)碗，由(you)于受(shou)熱膨脹度不同，一(yi)片(pian)片(pian)血(xue)腸外層腸衣上翹，中(zhong)間血(xue)體下(xia)凹，恰似一(yi)個(ge)個(ge)光滑精巧的(de)(de)小燈(deng)碗，燒燈(deng)碗也(ye)因此而得名。

一(yi)盤燒燈碗(wan)端上桌，只見一(yi)個個圓(yuan)圓(yuan)的、小小的“燈碗(wan)”疊放其(qi)中(zhong)，褐(he)紅色的掛著湯(tang)汁的表面，光滑晶亮，小巧可愛，實在(zai)是誘人(ren)食欲。夾起一(yi)個放入(ru)口中(zhong)，腸衣香脆適口，血體松軟(ruan)鮮嫩，口感咸香。實是一(yi)道風味(wei)獨特的美味(wei)佳(jia)肴。同時，豬血有補血益中(zhong)的功效(xiao)，在(zai)冬季食用，更(geng)具保(bao)健作(zuo)用。

位于吉林市臨江門附近的(de)(de)歷史(shi)悠久(jiu)的(de)(de)《老(lao)白肉館(guan)》，其燒燈碗最為有名，而且，該(gai)店有一道特色菜——白血(xue)腸燒燈碗。你見(jian)過白色的(de)(de)血(xue)腸嗎？通常的(de)(de)血(xue)腸都是暗紅(hong)或(huo)褐紅(hong)色，但這種(zhong)白血(xue)腸卻是灰白色的(de)(de)。要想讓“血(xue)”不“紅(hong)”，這種(zhong)白血(xue)腸制(zhi)作起來，就更(geng)費工夫了。

據介紹，這種(zhong)血(xue)腸(chang)是將新鮮豬血(xue)以特定的(de)(de)方式(shi)攪拌，使血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)紅(hong)細(xi)胞全(quan)部聚集后，分離(li)出去，留下灰(hui)白色的(de)(de)血(xue)漿，再灌制血(xue)腸(chang)，就得(de)到了“白血(xue)腸(chang)”。至于具體的(de)(de)加(jia)工方式(shi)，就是“商業秘密(mi)”了。