江(jiang)(jiang)西(xi)樂平(ping)(ping)狗(gou)(gou)(gou)肉與四川(chuan)花(hua)江(jiang)(jiang)狗(gou)(gou)(gou)肉烹(peng)制不同：花(hua)江(jiang)(jiang)狗(gou)(gou)(gou)肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；而樂平(ping)(ping)狗(gou)(gou)(gou)肉清煮白(bai)切，盡得狗(gou)(gou)(gou)肉之(zhi)本色(se)原味(wei)。盡管做此生意(yi)的(de)都是小本買賣(mai)，一(yi)(yi)副貨郎(lang)擔即可(ke)，但樂平(ping)(ping)的(de)狗(gou)(gou)(gou)肉生意(yi)一(yi)(yi)直(zhi)不錯(cuo)。食(shi)者往(wang)往(wang)是圖狗(gou)(gou)(gou)肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂平(ping)(ping)狗(gou)(gou)(gou)肉一(yi)(yi)年之(zhi)中(zhong)只在深秋(qiu)到(dao)翌年清明上貨供應，這正體現中(zhong)國人樸實(shi)的(de)飲食(shi)天人合一(yi)(yi)思想。
選狗(gou)方(fang)法為：以農家成年土(tu)狗(gou)為佳(jia)，以其毛色(se)論優(you)劣(lie)，順序為一黃(huang)二白三花(hua)四黑(hei)之說，黃(huang)色(se)土(tu)狗(gou)是(shi)肉質(zhi)首選，黑(hei)狗(gou)相比最差(cha)。
制作獨特(te)，鮮(xian)美(mei)爽(shuang)口(kou)。樂平狗肉是用蒸、煮相結合的方法烹制作冷(leng)盤食用的風味食品。因(yin)系用文火不加鹽(yan)煮熟,具(ju)有肉味鮮(xian)嫩,軟硬適宜,鮮(xian)美(mei)爽(shuang)口(kou),營養豐(feng)富等特(te)點。食用時調作料講究,獨具(ju)一格(ge)。
1. 狗肉不僅蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量高，而(er)且蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量極佳，尤以球蛋(dan)白(bai)比例大，對增(zeng)強機體抗病力(li)和細(xi)胞活力(li)及器官功能有(you)明顯作用；
2. 食用狗(gou)肉可增(zeng)強(qiang)人的體魄，提高消化能力，促(cu)進血液循環，改善性功能。狗(gou)肉還可用于老(lao)(lao)年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四(si)肢厥冷、精神不振等。冬天常吃(chi)，可使老(lao)(lao)年人增(zeng)強(qiang)抗寒(han)能力。
1.將(jiang)狗宰殺，放(fang)血燙毛(mao)，再放(fang)清水里(li)用上海刀片刮凈剩(sheng)余(yu)的短毛(mao)或用稻(dao)草起(qi)火烘烤一翻，反(fan)復洗凈，將(jiang)全狗劈成三塊，頭一塊身子兩(liang)塊。
2.樂平狗(gou)(gou)(gou)肉以清煮為主，一般大鐵鍋(guo)里(li)注(zhu)水(shui)，鐵鍋(guo)里(li)要放(fang)鐵架，以防狗(gou)(gou)(gou)肉沾(zhan)到(dao)水(shui)而變味(wei)，在用(yong)蓋鍋(guo)蓋好。蒸個3小時左右，用(yong)筷子插的(de)進去狗(gou)(gou)(gou)大腿，方(fang)熟切片(pian)。
3.樂平狗肉是用蒸(zheng)、煮相結(jie)合的方法烹制作冷(leng)盤(pan)食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮(xian)嫩，軟硬適(shi)宜，鮮(xian)美爽口，營養豐富等特(te)點。食用時(shi)調(diao)味作料講究，獨具一格(ge)。
1、小兒禁忌(ji)多食(shi)。
2、不宜食用甲狀腺未摘(zhai)除的狗(gou)肉(rou)。
3、食(shi)大蒜及服商陸、杏仁時禁(jin)忌食(shi)用。
4、不(bu)宜食用剩熱或冷藏加工之品。
5、不宜與鯉(li)魚同時食用—同食可產生(sheng)不利于人體的物質(zhi)。
6、不(bu)宜(yi)與(yu)大蒜同時食用，同食刺(ci)激腸胃黏膜(mo)。
7、食后不宜飲(yin)茶。
8、忌綠豆，同食會中毒(du)。
9、狗肉忌黃鱔——同(tong)食則死。
10、熱病后忌服(fu)。
11、陽虛內(nei)熱(re)，脾(pi)胃溫熱(re)及(ji)高血(xue)壓患者(zhe)應慎食或(huo)禁食。
12、夏季(ji)不宜食用。
13、狗肉不(bu)能(neng)與蒜、菱(ling)、杏仁、商陸同食。
14、瘋狗肉禁止食用。
15、陽熱(re)亢盛或陰虛內(nei)熱(re)所(suo)致的(de)發熱(re)面紅、煩躁口渴、便秘、尿(niao)赤者(zhe)忌用。
16、據說(shuo)吃狗肉后不要喝(he)茶。
17、 忌(ji)吃半生不熟的狗(gou)肉(rou)。
歲月靜好
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