江西樂(le)平狗肉與四川花(hua)江狗肉烹制不同：花(hua)江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；而(er)樂(le)平狗肉清(qing)煮白切，盡(jin)得(de)狗肉之本色原味。盡(jin)管(guan)做此生(sheng)意的都是小(xiao)本買賣，一副貨(huo)郎擔即可，但樂(le)平的狗肉生(sheng)意一直不錯。食者往(wang)往(wang)是圖狗肉香糯，也圖谷酒(jiu)醇厚。樂(le)平狗肉一年之中(zhong)只在深(shen)秋到翌(yi)年清(qing)明上貨(huo)供應，這正體(ti)現(xian)中(zhong)國人(ren)樸實的飲食天人(ren)合一思想。
選(xuan)狗(gou)方法為(wei)(wei)：以(yi)(yi)農家成年土(tu)狗(gou)為(wei)(wei)佳，以(yi)(yi)其毛(mao)色(se)論優劣，順序為(wei)(wei)一黃二白三花四黑之說，黃色(se)土(tu)狗(gou)是肉質首選(xuan)，黑狗(gou)相(xiang)比(bi)最(zui)差。
制(zhi)作獨特，鮮美(mei)爽口。樂平狗(gou)肉是用(yong)(yong)(yong)蒸、煮(zhu)相結合的(de)方法烹制(zhi)作冷(leng)盤(pan)食用(yong)(yong)(yong)的(de)風味食品。因(yin)系用(yong)(yong)(yong)文火不加鹽煮(zhu)熟,具(ju)有肉味鮮嫩,軟硬適宜,鮮美(mei)爽口,營養豐富等特點(dian)。食用(yong)(yong)(yong)時調作料講究,獨具(ju)一格。
1. 狗(gou)肉(rou)不僅蛋(dan)白質含量高，而且(qie)蛋(dan)白質質量極佳，尤以球蛋(dan)白比例大，對增強機體(ti)抗病力和細胞(bao)活力及器官(guan)功能有明顯作用；
2. 食用(yong)狗(gou)肉(rou)可(ke)增(zeng)強(qiang)人的(de)體魄，提高消化能力(li)，促進血液循環，改善性功能。狗(gou)肉(rou)還可(ke)用(yong)于(yu)老年人的(de)虛弱癥(zheng)，如(ru)尿(niao)溺不(bu)盡、四肢厥冷(leng)、精神不(bu)振(zhen)等。冬天常吃，可(ke)使老年人增(zeng)強(qiang)抗寒能力(li)。
1.將狗宰殺，放(fang)(fang)血燙毛(mao)，再放(fang)(fang)清水(shui)里用上海刀(dao)片(pian)刮(gua)凈(jing)剩余的(de)短(duan)毛(mao)或用稻草起火烘烤(kao)一翻，反復洗凈(jing)，將全狗劈成三塊，頭(tou)一塊身子兩塊。
2.樂(le)平(ping)狗肉以清煮為主，一般大鐵鍋(guo)里注(zhu)水，鐵鍋(guo)里要放鐵架，以防(fang)狗肉沾(zhan)到水而變(bian)味，在(zai)用蓋鍋(guo)蓋好。蒸個3小(xiao)時左右，用筷子插的進(jin)去狗大腿，方熟(shu)切片。
3.樂平狗肉是用蒸、煮相結(jie)合的(de)方(fang)法(fa)烹制(zhi)作(zuo)冷盤食(shi)用的(de)風味食(shi)品。因系(xi)用文火不加鹽(yan)煮熟，具(ju)有肉味鮮(xian)嫩，軟硬(ying)適宜(yi)，鮮(xian)美爽(shuang)口，營養(yang)豐富等特點。食(shi)用時(shi)調味作(zuo)料講究，獨具(ju)一格。
1、小兒禁忌多食。
2、不宜(yi)食用甲狀(zhuang)腺未摘除的(de)狗(gou)肉(rou)。
3、食(shi)大(da)蒜及(ji)服商陸、杏仁時禁忌食(shi)用(yong)。
4、不宜食用剩(sheng)熱或(huo)冷藏加工之品。
5、不宜與鯉魚同時食用(yong)—同食可產(chan)生(sheng)不利于人體的物(wu)質(zhi)。
6、不宜(yi)與(yu)大蒜同(tong)時食用，同(tong)食刺激腸胃黏膜(mo)。
7、食后(hou)不宜飲(yin)茶(cha)。
8、忌綠(lv)豆，同(tong)食(shi)會中(zhong)毒。
9、狗肉忌黃(huang)鱔(shan)——同食則死。
10、熱病后(hou)忌服。
11、陽虛(xu)內熱(re)，脾胃溫熱(re)及(ji)高血壓患者應慎食或禁食。
12、夏季(ji)不宜食用(yong)。
13、狗肉(rou)不能與蒜(suan)、菱、杏仁、商陸同(tong)食。
14、瘋狗肉(rou)禁(jin)止(zhi)食用。
15、陽(yang)熱亢盛或(huo)陰虛內熱所致的發熱面紅(hong)、煩躁口渴(ke)、便秘、尿赤者忌用。
16、據說吃(chi)狗肉后不要(yao)喝茶。
17、 忌吃(chi)半(ban)生不熟的狗肉。
歲月靜好
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