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基本介紹

江西樂(le)平狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與四(si)川花江狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)烹制不(bu)同：花江狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是放在(zai)(zai)火(huo)鍋上涮，蘸著佐料(liao)吃；而(er)樂(le)平狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)清(qing)煮白切，盡(jin)得狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之本色原味。盡(jin)管做此生(sheng)(sheng)意(yi)的都(dou)是小(xiao)本買賣，一(yi)副貨(huo)郎(lang)擔即可(ke)，但(dan)樂(le)平的狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)生(sheng)(sheng)意(yi)一(yi)直(zhi)不(bu)錯。食者往(wang)往(wang)是圖狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香糯，也圖谷酒醇厚。樂(le)平狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)年(nian)之中只在(zai)(zai)深(shen)秋到翌年(nian)清(qing)明(ming)上貨(huo)供應(ying)，這(zhe)正體現中國人樸實的飲食天人合一(yi)思想。

選狗(gou)方法(fa)為(wei)：以(yi)農家成(cheng)年土狗(gou)為(wei)佳，以(yi)其毛色(se)論優劣，順(shun)序(xu)為(wei)一黃二白三花四黑之說(shuo)，黃色(se)土狗(gou)是肉質首(shou)選，黑狗(gou)相比最差。

菜品特色

制(zhi)作獨特，鮮(xian)(xian)美爽(shuang)(shuang)口(kou)。樂平狗肉(rou)是(shi)用(yong)蒸(zheng)、煮(zhu)(zhu)相結(jie)合(he)的(de)方法烹制(zhi)作冷盤食(shi)用(yong)的(de)風(feng)味食(shi)品。因(yin)系用(yong)文火(huo)不加鹽煮(zhu)(zhu)熟,具有肉(rou)味鮮(xian)(xian)嫩,軟(ruan)硬(ying)適宜,鮮(xian)(xian)美爽(shuang)(shuang)口(kou),營養豐富等特點。食(shi)用(yong)時調作料(liao)講究(jiu),獨具一(yi)格。

食用價值

1. 狗肉(rou)不僅(jin)蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球(qiu)蛋白比例大，對增強(qiang)機體(ti)抗病力和(he)細胞活力及器官功能有明顯作(zuo)用；

2. 食用(yong)狗(gou)肉可(ke)增強(qiang)人(ren)的(de)體魄，提高消化能(neng)力(li)，促進血液(ye)循環(huan)，改善(shan)性(xing)功能(neng)。狗(gou)肉還(huan)可(ke)用(yong)于老年人(ren)的(de)虛弱(ruo)癥，如尿(niao)溺不(bu)盡、四肢厥(jue)冷、精(jing)神不(bu)振等。冬(dong)天常吃，可(ke)使老年人(ren)增強(qiang)抗寒能(neng)力(li)。

制作方法

1.將狗(gou)(gou)宰殺，放血燙毛，再放清(qing)水里用上海刀片刮(gua)凈剩余的短毛或用稻(dao)草起(qi)火(huo)烘烤(kao)一翻，反復洗凈，將全狗(gou)(gou)劈成三塊，頭一塊身子兩塊。

2.樂平(ping)狗肉以清煮為主(zhu)，一般大鐵鍋(guo)(guo)里(li)注(zhu)水，鐵鍋(guo)(guo)里(li)要(yao)放鐵架(jia)，以防狗肉沾到水而變味，在用蓋鍋(guo)(guo)蓋好(hao)。蒸個3小時(shi)左右(you)，用筷(kuai)子插的進去狗大腿，方熟切片。

3.樂平(ping)狗肉是用(yong)(yong)蒸、煮相結合的方(fang)法(fa)烹制作(zuo)冷盤食(shi)用(yong)(yong)的風味食(shi)品。因系用(yong)(yong)文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬(ying)適宜，鮮美(mei)爽口，營養豐富等特點。食(shi)用(yong)(yong)時調味作(zuo)料(liao)講究，獨具一格(ge)。

食用須知

1、小(xiao)兒禁(jin)忌多食。

2、不宜食用甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)未摘除的狗肉。

3、食大蒜及(ji)服商陸、杏仁時禁忌食用。

4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。

5、不宜(yi)與鯉魚同(tong)時食(shi)用—同(tong)食(shi)可產生不利于(yu)人體的物質。

6、不宜與大蒜同(tong)時(shi)食(shi)用，同(tong)食(shi)刺激腸胃黏膜。

7、食后(hou)不宜(yi)飲茶。

8、忌(ji)綠豆(dou)，同(tong)食會中毒(du)。

9、狗肉忌(ji)黃鱔——同食則死(si)。

10、熱病后忌服。

11、陽(yang)虛內(nei)熱(re)，脾胃溫熱(re)及(ji)高血壓(ya)患者應慎(shen)食或禁食。

12、夏季不宜食(shi)用。

13、狗(gou)肉不能與蒜、菱、杏仁(ren)、商陸(lu)同食。

14、瘋(feng)狗肉禁止食(shi)用。

15、陽熱(re)(re)(re)亢盛(sheng)或陰虛內(nei)熱(re)(re)(re)所致的發熱(re)(re)(re)面(mian)紅、煩躁口(kou)渴(ke)、便秘、尿赤者忌用(yong)。

16、據說吃狗肉后不要喝(he)茶。

17、 忌吃半生不熟的狗肉。