江(jiang)西樂(le)平狗(gou)肉與四川(chuan)花(hua)(hua)江(jiang)狗(gou)肉烹(peng)制不同：花(hua)(hua)江(jiang)狗(gou)肉是放在火鍋上涮，蘸著(zhu)佐(zuo)料吃；而樂(le)平狗(gou)肉清煮(zhu)白切，盡(jin)得狗(gou)肉之本色原(yuan)味。盡(jin)管做此生意(yi)的都是小本買賣，一(yi)副貨(huo)郎(lang)擔即可，但樂(le)平的狗(gou)肉生意(yi)一(yi)直不錯。食者往(wang)往(wang)是圖(tu)狗(gou)肉香糯，也圖(tu)谷酒醇(chun)厚(hou)。樂(le)平狗(gou)肉一(yi)年之中只在深秋到翌年清明上貨(huo)供(gong)應，這正體現中國人樸實的飲食天人合一(yi)思想。
選狗(gou)方(fang)法為：以(yi)(yi)農家成(cheng)年土狗(gou)為佳(jia)，以(yi)(yi)其毛(mao)色論優劣，順序為一黃二白三花四(si)黑(hei)之說，黃色土狗(gou)是肉質(zhi)首選，黑(hei)狗(gou)相比最差。
制作(zuo)獨特，鮮(xian)(xian)美爽口。樂平狗肉(rou)(rou)是用蒸、煮相結(jie)合的方法烹制作(zuo)冷盤食用的風味食品。因系用文火不加(jia)鹽煮熟,具有肉(rou)(rou)味鮮(xian)(xian)嫩,軟硬適宜,鮮(xian)(xian)美爽口,營養豐富等特點。食用時調作(zuo)料講究,獨具一格。
1. 狗肉不僅(jin)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量高，而且蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量極佳，尤以球蛋白(bai)比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及(ji)器官(guan)功能(neng)有明(ming)顯作用；
2. 食用(yong)狗肉可增強人(ren)的(de)體(ti)魄，提高消化能(neng)力，促進(jin)血(xue)液循環(huan)，改善性(xing)功能(neng)。狗肉還可用(yong)于老(lao)(lao)年人(ren)的(de)虛(xu)弱(ruo)癥(zheng)，如尿溺不盡、四肢厥(jue)冷(leng)、精神不振(zhen)等。冬(dong)天(tian)常吃(chi)，可使老(lao)(lao)年人(ren)增強抗寒能(neng)力。
1.將狗宰殺(sha)，放(fang)血燙毛，再(zai)放(fang)清水里用上海刀片刮凈(jing)(jing)剩余的短毛或用稻草(cao)起火(huo)烘(hong)烤一(yi)翻，反復洗凈(jing)(jing)，將全狗劈(pi)成三塊，頭一(yi)塊身子兩塊。
2.樂平狗(gou)肉以清煮為主，一般大鐵鍋(guo)里注水，鐵鍋(guo)里要放鐵架，以防(fang)狗(gou)肉沾到水而變味，在用(yong)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)好(hao)。蒸個3小(xiao)時(shi)左右，用(yong)筷子(zi)插的進去狗(gou)大腿，方熟切片。
3.樂(le)平狗肉是(shi)用(yong)(yong)蒸、煮相結(jie)合的方法烹制(zhi)作冷盤食用(yong)(yong)的風味食品。因系(xi)用(yong)(yong)文火不加鹽煮熟(shu)，具有肉味鮮(xian)嫩，軟(ruan)硬(ying)適宜，鮮(xian)美爽口，營(ying)養(yang)豐(feng)富等特點。食用(yong)(yong)時調味作料(liao)講究，獨具一格。
1、小兒禁忌多(duo)食。
2、不宜(yi)食用甲狀腺未摘除的狗肉。
3、食大蒜及服商(shang)陸、杏(xing)仁時禁忌食用。
4、不宜食用剩(sheng)熱或冷(leng)藏加工之(zhi)品。
5、不宜與鯉魚同(tong)時(shi)食(shi)用—同(tong)食(shi)可產生不利于人(ren)體的(de)物(wu)質。
6、不(bu)宜與大(da)蒜(suan)同時(shi)食用(yong)，同食刺激腸胃黏(nian)膜。
7、食后(hou)不(bu)宜飲茶。
8、忌綠(lv)豆，同食會(hui)中毒。
9、狗肉忌黃鱔(shan)——同食則(ze)死。
10、熱病后(hou)忌(ji)服。
11、陽虛內(nei)熱，脾胃溫熱及(ji)高血壓患(huan)者應慎食或禁食。
12、夏季(ji)不宜食用。
13、狗肉不能與蒜、菱(ling)、杏仁、商陸同(tong)食。
14、瘋狗(gou)肉禁止食用。
15、陽熱(re)亢盛或(huo)陰虛內(nei)熱(re)所致的發熱(re)面紅、煩(fan)躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、據說吃狗肉后(hou)不(bu)要喝茶。
17、 忌(ji)吃半(ban)生不熟的狗肉(rou)。
歲月(yue)靜好
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