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主要經歷

臺北麗致酒(jiu)店-實習

臺北西華(hua)飯店-廚(chu)師

Club Med Bali 巴厘島地中海(hai)度(du)假酒店-潛水(shui)教練(lian)

The Savoy London倫敦薩伏依(yi)百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米(mi)其林星星級餐廳The Grill byGordon Ramsay-副廚師長

The Dorchester Hotel London 倫(lun)敦(dun)多切斯(si)特酒店百年酒店米(mi)其林兩星(xing)級(ji)餐廳The Grill Room byOllie Couillard-副廚師長

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日內瓦(wa)湖畔酒店The Loti-客座(zuo)總廚

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐廳The GRAZE-廚藝(yi)總監(jian)

Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐(can)廳-廚藝(yi)總監

Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖費爾蒙酒店(dian)——行(xing)政副總廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙(meng)和平(ping)飯店(dian)——行政總廚

二(er)十年前，從臺北開平烹飪學校畢業后，劉一帆在臺北麗致(zhi)酒(jiu)店實習。從領菜、分菜、洗水箱開始做起，熬了九(jiu)個月終于可以做菜了，沒想到，光是(shi)一道洋蔥湯(tang)，又煮了五個月。按照(zhao)他的原話，“那是(shi)最(zui)(zui)殘酷(ku)也最(zui)(zui)嚴格的訓練！”

帶著成為國際名廚的夢想，他加(jia)入臺(tai)北(bei)西(xi)華飯店(dian)與國際名廚Jean-Marc Caquil先(xian)生共事(shi)。2003年受邀(yao)前往費爾(er)蒙(meng)的倫(lun)敦百(bai)年酒(jiu)店(dian)TheSavoy任職，成為該酒(jiu)店(dian)百(bai)年歷史以(yi)來首位(wei)華人主管。

“以(yi)華人身份在(zai)(zai)西廚界闖出一(yi)番天(tian)地，”劉一(yi)帆用行動(dong)實踐了這一(yi)抱負。每天(tian)工作十六個小(xiao)時，不(bu)放過任何(he)一(yi)個細節。在(zai)(zai)倫(lun)(lun)敦，他相繼(ji)供職于TheSavoy的(de)米其(qi)(qi)林星(xing)級(ji)餐廳(ting)(ting)Grill和倫(lun)(lun)敦著名五星(xing)級(ji)酒店The Dorchester，并加入(ru)國際(ji)名廚OllieCouillard的(de)精英團隊(dui)，參(can)與(yu)打造了一(yi)系列新(xin)概念餐廳(ting)(ting)，如米其(qi)(qi)林兩星(xing)級(ji)餐廳(ting)(ting)The Grill Room.

2007年，他接受了一(yi)項似乎不可能完(wan)成的挑戰：擔任印(yin)(yin)度(du)(du)(du)知(zhi)名連(lian)鎖酒店(dian)集團旗下泰基酒店(dian)法(fa)(fa)餐廳(ting)廚(chu)師長(chang)。“我到世界(jie)任何一(yi)個(ge)地(di)方，都能很快地(di)融(rong)入當地(di)文化(hua)和(he)環(huan)境(jing)并予(yu)(yu)以(yi)尊重和(he)學習(xi)。”藉(jie)由這種(zhong)個(ge)性，他把印(yin)(yin)度(du)(du)(du)香料(liao)糅(rou)合到法(fa)(fa)式料(liao)理中，很快博(bo)得(de)了印(yin)(yin)度(du)(du)(du)本地(di)客人乃至(zhi)旅居印(yin)(yin)度(du)(du)(du)的法(fa)(fa)國客人的贊譽。餐廳(ting)在開張第二個(ge)月就贏(ying)得(de)全印(yin)(yin)度(du)(du)(du)餐廳(ting)評鑒第一(yi)名，世界(jie)多家(jia)知(zhi)名媒體如FOOD&WINE，CNN以(yi)及(ji)Conde Nast等紛紛予(yu)(yu)以(yi)報道。

2008年，他(ta)(ta)應邀(yao)出任迪(di)拜六星級酒店廚師長(chang)，帶領104位(wei)員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)國際團隊，為包(bao)括迪(di)拜邦長(chang)在內的(de)(de)(de)(de)客人營造美食。印象最(zui)深的(de)(de)(de)(de)是有(you)一次赴迪(di)拜王宮為王儲及其(qi)邀(yao)請的(de)(de)(de)(de)多國首腦烹(peng)飪(ren)佳肴(yao)。“每天三四(si)點鐘起床準備，除(chu)了(le)正餐(can)，還(huan)要(yao)做下午茶或(huo)者野餐(can)，甚至在海中(zhong)的(de)(de)(de)(de)游艇上(shang)做飯(fan)。 在迪(di)拜，他(ta)(ta)每天和(he)員(yuan)工(gong)(gong)上(shang)15分(fen)鐘的(de)(de)(de)(de)培訓課，請大(da)家分(fen)享經驗。“只(zhi)要(yao)放低姿(zi)態，從大(da)人物到普通人，都有(you)值(zhi)得(de)學習的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)。同年，迪(di)拜費爾蒙(meng)酒店還(huan)派他(ta)(ta)去美國康奈爾大(da)學深造，同班同學是來自世界各地(di)(di)頂級酒店的(de)(de)(de)(de)總(zong)經理或(huo)行政總(zong)廚等。他(ta)(ta)深感(gan)這一學習機(ji)會(hui)來之不易，憑(ping)著自己的(de)(de)(de)(de)刻苦(ku)，四(si)個月便拿到了(le)國際酒店業公(gong)認的(de)(de)(de)(de)權威證書(shu)：Executive Decision Leadership Management(決(jue)策領導管理學)。

陽澄湖(hu)(hu)費爾蒙(meng)邀(yao)請劉一帆(fan)先生，打造坐(zuo)落于(yu)清新(xin)秀麗的(de)(de)(de)陽澄湖(hu)(hu)生態公園內的(de)(de)(de)度假酒(jiu)店(dian)(dian)。天蝎座的(de)(de)(de)他(ta)(ta)十分(fen)喜愛與大自然特(te)別是水親近，各種水上(shang)運動也是他(ta)(ta)的(de)(de)(de)業(ye)余(yu)強(qiang)項。“陽澄湖(hu)(hu)的(de)(de)(de)美景讓(rang)我(wo)的(de)(de)(de)腳步放慢，我(wo)會和(he)酒(jiu)店(dian)(dian)一起努(nu)力，發揚陽澄湖(hu)(hu)的(de)(de)(de)特(te)色。”他(ta)(ta)希望通過酒(jiu)店(dian)(dian)中餐(can)廳頤豐閣、西餐(can)廳菁澄及攬湖(hu)(hu)灣(wan)酒(jiu)吧，給賓客(ke)送上(shang)既保留原汁原味(wei)又(you)有所創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)頂級美味(wei)。專(zhuan)業(ye)國際工(gong)作(zuo)背景加上(shang)華人血統，相信這一精彩融(rong)匯能讓(rang)他(ta)(ta)創(chuang)造更多新(xin)鮮(xian)美味(wei)。2010年(nian)(nian)(nian)，上(shang)海費爾蒙(meng)和(he)平經過三年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)精心修(xiu)復，花費7億(yi)元人民幣。于(yu)2010年(nian)(nian)(nian)夏(xia)季重新(xin)開(kai)幕。同(tong)年(nian)(nian)(nian)他(ta)(ta)接受(shou)費爾蒙(meng)和(he)平飯店(dian)(dian)的(de)(de)(de)邀(yao)請，出任這家充滿傳奇色彩的(de)(de)(de)百(bai)年(nian)(nian)(nian)飯店(dian)(dian)行政總廚的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)。

自(zi)2012年(nian)起，東(dong)方(fang)衛視引進國外版(ban)權節(jie)(jie)目【頂級廚(chu)師 Master Chef】，邀請劉一帆等(deng)人擔任美食評審。并在節(jie)(jie)目中多次為選手示范及烹飪教(jiao)學(xue)。【頂級廚(chu)師】提供高額的獎金和(he)法國藍(lan)帶(dai)廚(chu)師學(xue)院的廚(chu)藝課程，讓更多美食愛好(hao)者能夠(gou)通過節(jie)(jie)目實現他(ta)們自(zi)己的美食夢想。

除(chu)了烹飪，他(ta)(ta)還曾涉足市(shi)場公關(guan)和潛水教練(lian)等(deng)工作。“我喜歡嘗試不(bu)同的(de)(de)(de)(de)體驗，烹飪對我來(lai)說是一件很妙的(de)(de)(de)(de)事(shi)情(qing)。”其實(shi)，早在十六年前，在某國際郵輪做(zuo)船長的(de)(de)(de)(de)父親告訴他(ta)(ta)：“廚(chu)師會成為未來(lai)社會值得(de)去做(zuo)的(de)(de)(de)(de)職業(ye)之一。劉(liu)一帆并不(bu)認為自(zi)己的(de)(de)(de)(de)選擇和家庭有多大關(guan)系，在他(ta)(ta)看來(lai)，影(ying)響自(zi)己的(de)(de)(de)(de)人太(tai)多，而做(zuo)決定的(de)(de)(de)(de)人只有自(zi)己。每當被問起為什(shen)么選擇烹飪，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)回答總是那(nei)么簡單(dan)，“我就是喜歡！”

主要作品

2012年東(dong)方(fang)衛(wei)視 《頂級廚師(shi)》美(mei)食評審

2014、2015江(jiang)蘇衛(wei)視《星廚(chu)駕到(dao)》美(mei)食評(ping)審(shen)

加入國(guo)際名廚(chu)Ollie Couillard的精(jing)英團隊

參與打造(zao)新概念餐(can)(can)廳(ting)米其林兩星(xing)級餐(can)(can)廳(ting)The Grill Room

加拿大青年(nian)廚藝1993

新融合亞洲(zhou)料理賽，加拿大1993

第九屆FHA 新加坡沙龍廚藝競賽1994

臺北(bei)市餐(can)旅(lv)技職教育(yu)杰出獎2005

臺北市餐(can)旅技職教育杰(jie)出獎2006

印度泰基酒店(dian)法餐廳The GRAZE 杰(jie)出概念(nian)餐廳， Food & Wine Magazine 2007

印度(du)泰(tai)基酒(jiu)店法(fa)餐廳(ting)The GRAZE 全(quan)球(qiu)設(she)計酒(jiu)店大(da)獎， Hotel World Design Award 2007

費爾蒙(meng)迪拜六星級(ji)酒店光譜餐廳(ting)

年度最(zui)佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008

最佳周五早午餐(can)餐(can)廳(ting)，Time Out Magazine2008

最佳總經理特選餐(can)廳，What's On Restaurant Awards， 2008

中東沙龍廚(chu)(chu)藝競賽年度(du)廚(chu)(chu)師教練，領隊2007/2008

ICS 2009年度廚師大獎， You Are The Chef Program 2009

陽澄湖(hu)費爾蒙酒店

最佳餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010

最(zui)佳商務，餐飲度假村，Travel & Leisure 2010

《劉一(yi)帆：我的菜》

ISBN：9787521709346

出版社：中信出版社·24小時工作(zuo)室

出版年：2019年11月

內容簡介：如(ru)何(he)學做令人驚艷的(de)中西融合菜，如(ru)何(he)打(da)開美食世界的(de)大門？

資深(shen)主(zhu)廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本(ben)書中，他將自己的人(ren)生故(gu)事與美食哲(zhe)學娓娓道來，同(tong)(tong)時(shi)給出了不同(tong)(tong)人(ren)生階段的創新菜譜(pu)詳(xiang)解。

循著劉一(yi)帆Steven的烹(peng)飪人(ren)生歷程，你將學(xue)到高湯、醬汁、基礎菜、宴會菜、功夫菜的制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)。每(mei)一(yi)道(dao)菜品均(jun)配有詳細的解說(shuo)步(bu)驟與高質量的實拍(pai)照(zhao)片，更有不藏私(si)又冷幽默的“不凡(fan)一(yi)點訣”介紹獨(du)家(jia)秘(mi)方(fang)。

一(yi)場(chang)面對面的對話，跟隨(sui)他黑(hei)色幽(you)默(mo)和犀利言(yan)語，看(kan)不凡的美食人生。