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主要經歷

臺北麗致酒店-實(shi)習

臺北西華飯店-廚師

Club Med Bali 巴(ba)厘(li)島地中海度假酒店-潛水教練

The Savoy London倫(lun)敦薩(sa)伏依(yi)百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Ma?tre Chef des CuisinesAnton Edelmann， 米其林星星級餐(can)廳The Grill byGordon Ramsay-副(fu)廚師長

The Dorchester Hotel London 倫敦(dun)多(duo)切(qie)斯特(te)酒店百年(nian)酒店米其(qi)林兩(liang)星(xing)級(ji)餐廳(ting)The Grill Room byOllie Couillard-副(fu)廚師長(chang)

La Réserve Genève Hotel & Spa Geneve 日(ri)內瓦湖(hu)畔酒店The Loti-客座(zuo)總(zong)廚(chu)

TAJ Hotels， Resorts and Palace India 印度(du)泰基酒店法餐(can)廳The GRAZE-廚藝總監

Fairmont Dubai， Spectrum on One費爾蒙迪拜(bai)六星級酒店光(guang)譜餐廳-廚藝(yi)總監

Fairmont Yangcheng Lake陽澄湖(hu)費爾(er)蒙酒店——行(xing)政副總(zong)廚

Fairmont Peace Hotel Shanghai 費爾蒙和平飯店——行政(zheng)總廚

二十(shi)年前，從臺北開(kai)平烹飪(ren)學校畢業后，劉(liu)一帆在(zai)臺北麗致酒店實習。從領(ling)菜、分(fen)菜、洗(xi)水箱開(kai)始做(zuo)起(qi)，熬了(le)九個月終(zhong)于可以做(zuo)菜了(le)，沒想到，光是一道(dao)洋蔥湯，又煮了(le)五個月。按(an)照他的原話，“那是最(zui)殘酷也最(zui)嚴格的訓練(lian)！”

帶著成(cheng)為國(guo)際名廚的(de)夢想，他加入臺北西華(hua)飯店(dian)(dian)與國(guo)際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的(de)倫敦百年酒店(dian)(dian)TheSavoy任(ren)職，成(cheng)為該酒店(dian)(dian)百年歷史以來首位華(hua)人(ren)主管。

“以(yi)華(hua)人身份在(zai)西廚界闖出(chu)一(yi)番天(tian)地，”劉一(yi)帆用行(xing)動實踐(jian)了(le)這一(yi)抱負。每天(tian)工作十六個小時，不放(fang)過(guo)任何一(yi)個細節(jie)。在(zai)倫敦(dun)，他相繼供職于TheSavoy的米其(qi)(qi)林星(xing)級餐(can)廳(ting)Grill和倫敦(dun)著名五星(xing)級酒店(dian)The Dorchester，并加(jia)入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參(can)與打(da)造了(le)一(yi)系列新(xin)概念餐(can)廳(ting)，如米其(qi)(qi)林兩星(xing)級餐(can)廳(ting)The Grill Room.

2007年，他(ta)接受了一項(xiang)似乎不可能(neng)完成(cheng)的挑(tiao)戰：擔任(ren)印(yin)度知名(ming)連鎖酒店(dian)集(ji)團旗下泰基酒店(dian)法(fa)(fa)餐(can)廳廚師長(chang)。“我到(dao)世界任(ren)何一個(ge)地方，都(dou)能(neng)很快地融(rong)入(ru)當(dang)地文(wen)化(hua)和(he)環境并予以(yi)尊重和(he)學習(xi)。”藉由這(zhe)種個(ge)性，他(ta)把印(yin)度香(xiang)料糅合到(dao)法(fa)(fa)式料理中，很快博得了印(yin)度本地客人乃至(zhi)旅居印(yin)度的法(fa)(fa)國客人的贊譽。餐(can)廳在開張(zhang)第(di)二個(ge)月(yue)就贏(ying)得全印(yin)度餐(can)廳評鑒第(di)一名(ming)，世界多家知名(ming)媒體如FOOD&WINE，CNN以(yi)及Conde Nast等紛紛予以(yi)報(bao)道。

2008年，他(ta)應(ying)邀出任迪(di)拜(bai)六星級(ji)酒店廚(chu)師長，帶領104位員工的(de)國(guo)際團隊，為(wei)包括迪(di)拜(bai)邦長在內的(de)客(ke)人(ren)營造美食。印象最深(shen)的(de)是有一次赴迪(di)拜(bai)王宮為(wei)王儲及其邀請的(de)多國(guo)首(shou)腦烹(peng)飪佳肴。“每天三四點鐘起(qi)床準(zhun)備(bei)，除了正餐，還(huan)要做下午茶或(huo)(huo)者野餐，甚至在海中的(de)游艇上(shang)(shang)做飯。 在迪(di)拜(bai)，他(ta)每天和員工上(shang)(shang)15分鐘的(de)培訓課，請大家(jia)分享(xiang)經驗。“只要放(fang)低姿態，從大人(ren)物到普通人(ren)，都(dou)有值得學(xue)(xue)(xue)習的(de)地方(fang)。同(tong)年，迪(di)拜(bai)費爾(er)蒙酒店還(huan)派他(ta)去美國(guo)康奈爾(er)大學(xue)(xue)(xue)深(shen)造，同(tong)班同(tong)學(xue)(xue)(xue)是來自世界(jie)各地頂級(ji)酒店的(de)總經理(li)或(huo)(huo)行(xing)政總廚(chu)等。他(ta)深(shen)感這一學(xue)(xue)(xue)習機會來之不易(yi)，憑著自己的(de)刻苦，四個月便(bian)拿到了國(guo)際酒店業公認(ren)的(de)權(quan)威證書(shu)：Executive Decision Leadership Management(決(jue)策領導管(guan)理(li)學(xue)(xue)(xue))。

陽澄(cheng)湖(hu)費爾(er)蒙邀請劉一帆先生，打造坐落于清新秀麗的(de)(de)(de)(de)陽澄(cheng)湖(hu)生態公園內的(de)(de)(de)(de)度(du)假酒店。天(tian)蝎座的(de)(de)(de)(de)他(ta)(ta)(ta)十分喜愛與大自然(ran)特別(bie)是(shi)水親近，各種(zhong)水上(shang)運動也是(shi)他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)業余強項(xiang)。“陽澄(cheng)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)美景(jing)讓我(wo)的(de)(de)(de)(de)腳步放慢，我(wo)會(hui)和(he)(he)酒店一起努力，發揚(yang)陽澄(cheng)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)特色。”他(ta)(ta)(ta)希望(wang)通過酒店中餐(can)廳(ting)頤豐閣、西(xi)餐(can)廳(ting)菁(jing)澄(cheng)及攬湖(hu)灣酒吧，給(gei)賓(bin)客送上(shang)既保(bao)留原汁原味(wei)又(you)有所創新的(de)(de)(de)(de)頂級美味(wei)。專(zhuan)業國際工作(zuo)背景(jing)加上(shang)華(hua)人血統，相信這一精彩(cai)融匯(hui)能讓他(ta)(ta)(ta)創造更多(duo)新鮮美味(wei)。2010年，上(shang)海費爾(er)蒙和(he)(he)平(ping)經過三年的(de)(de)(de)(de)精心修復，花(hua)費7億(yi)元人民幣(bi)。于2010年夏季(ji)重新開(kai)幕。同年他(ta)(ta)(ta)接受費爾(er)蒙和(he)(he)平(ping)飯(fan)店的(de)(de)(de)(de)邀請，出任這家充滿傳奇色彩(cai)的(de)(de)(de)(de)百年飯(fan)店行(xing)政(zheng)總廚(chu)的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)。

自(zi)2012年(nian)起，東方衛視引進國外版權(quan)節目【頂級(ji)廚(chu)師 Master Chef】，邀請劉一(yi)帆(fan)等人擔任美(mei)食(shi)(shi)評審。并(bing)在(zai)節目中多次為選手示范及烹飪教(jiao)學(xue)(xue)。【頂級(ji)廚(chu)師】提供高額(e)的獎金(jin)和法國藍帶(dai)廚(chu)師學(xue)(xue)院的廚(chu)藝課程，讓更多美(mei)食(shi)(shi)愛(ai)好者能夠通(tong)過節目實現他們自(zi)己的美(mei)食(shi)(shi)夢想。

除了(le)烹(peng)飪，他還曾涉(she)足市場公關(guan)和(he)潛水(shui)教練(lian)等工作。“我(wo)(wo)喜歡嘗試不同的(de)體驗(yan)，烹(peng)飪對我(wo)(wo)來(lai)說是(shi)(shi)(shi)一件(jian)很妙的(de)事情。”其(qi)實，早在(zai)(zai)十六年前，在(zai)(zai)某(mou)國(guo)際郵輪做(zuo)(zuo)船長(chang)的(de)父親告訴他：“廚師(shi)會成為未來(lai)社(she)會值得去做(zuo)(zuo)的(de)職(zhi)業(ye)之一。劉一帆并不認為自(zi)(zi)己的(de)選擇(ze)和(he)家庭有多大(da)關(guan)系，在(zai)(zai)他看來(lai)，影響自(zi)(zi)己的(de)人太(tai)多，而做(zuo)(zuo)決定的(de)人只有自(zi)(zi)己。每當(dang)被問起為什么(me)選擇(ze)烹(peng)飪，他的(de)回答總是(shi)(shi)(shi)那么(me)簡單，“我(wo)(wo)就是(shi)(shi)(shi)喜歡！”

主要作品

2012年(nian)東方(fang)衛視(shi) 《頂(ding)級廚師》美食(shi)評審(shen)

2014、2015江蘇衛視(shi)《星廚駕到》美食(shi)評審

加入國際名廚Ollie Couillard的精英團隊(dui)

參與打造新概念餐廳米其(qi)林(lin)兩星級餐廳The Grill Room

加拿大(da)青年(nian)廚藝1993

新融(rong)合亞洲料理(li)賽，加(jia)拿大(da)1993

第九屆FHA 新加坡沙龍(long)廚(chu)藝競賽1994

臺北市(shi)餐(can)旅(lv)技職教育(yu)杰出獎2005

臺北市餐旅技(ji)職教(jiao)育(yu)杰出獎2006

印度泰基酒店(dian)法餐(can)廳(ting)The GRAZE 杰出(chu)概(gai)念餐(can)廳(ting)， Food & Wine Magazine 2007

印度泰基(ji)酒(jiu)(jiu)店法餐廳The GRAZE 全球(qiu)設計酒(jiu)(jiu)店大獎， Hotel World Design Award 2007

費爾蒙迪拜六星(xing)級(ji)酒店光譜餐廳

年度最(zui)佳餐廳， Time Out Magazine2007/2008

最佳周五早午餐(can)餐(can)廳，Time Out Magazine2008

最佳總經理特(te)選餐(can)廳，What's On Restaurant Awards， 2008

中東沙龍廚藝競賽年度廚師教練，領隊2007/2008

ICS 2009年度廚(chu)師大獎， You Are The Chef Program 2009

陽澄(cheng)湖費爾蒙酒店

最佳(jia)餐旅酒店，Time Out Magazine China 2010

最佳商務，餐飲(yin)度假村，Travel & Leisure 2010

《劉一帆(fan)：我的菜(cai)》

ISBN：9787521709346

出版社(she)：中信出版社(she)·24小(xiao)時工(gong)作(zuo)室

出版年(nian)(nian)：2019年(nian)(nian)11月(yue)

內(nei)容簡介：如何(he)學做(zuo)令人驚艷(yan)的中西融合(he)菜，如何(he)打開(kai)美食世界的大門？

資(zi)深主廚劉一帆，通融中西(xi)方料理精髓。在(zai)本書中，他將自己的人生(sheng)故(gu)事與美食哲學娓(wei)娓(wei)道來，同時(shi)給出了不同人生(sheng)階段的創新菜譜(pu)詳(xiang)解。

循著劉一帆Steven的(de)(de)烹飪人生歷程，你將學到高(gao)湯(tang)、醬(jiang)汁、基(ji)礎菜(cai)(cai)、宴會(hui)菜(cai)(cai)、功夫(fu)菜(cai)(cai)的(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。每一道菜(cai)(cai)品均(jun)配(pei)有詳細的(de)(de)解說步(bu)驟與高(gao)質量的(de)(de)實拍(pai)照片(pian)，更有不藏私又冷幽默的(de)(de)“不凡一點訣”介(jie)紹獨家秘方(fang)。

一場面對面的對話，跟隨他(ta)黑色幽默和(he)犀利言語，看不(bu)凡的美食人(ren)生。