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基本介紹

永川(chuan)(chuan)秀(xiu)芽(ya)是針形名茶(cha)，屬于(yu)(yu)綠茶(cha)類。產于(yu)(yu)重慶市永川(chuan)(chuan)區，主要(yao)包括永川(chuan)(chuan)區云霧山(shan)(shan)(shan)(shan)、陰(yin)山(shan)(shan)(shan)(shan)、巴岳山(shan)(shan)(shan)(shan)、箕山(shan)(shan)(shan)(shan)、黃(huang)瓜山(shan)(shan)(shan)(shan)五大山(shan)(shan)(shan)(shan)脈的茶(cha)區。由重慶市農業(ye)科(ke)學院茶(cha)葉研(yan)(yan)究(jiu)所1959年研(yan)(yan)制(zhi)生產，1964年經國內(nei)著名茶(cha)學專家(jia)陳(chen)椽教授正(zheng)式命名為永川(chuan)(chuan)秀(xiu)芽(ya)。

其加工工藝于2004年獲國(guo)家發明專利(li)。加工工藝主要包(bao)括：攤青、殺青、揉(rou)捻(nian)、抖(dou)水(shui)、做條，烘干五(wu)道工序。茶中(zhong)含有豐(feng)富的鉀、鈣、鎂、錳等15種(zhong)礦物質，具有促進血鈉排(pai)除、防止蛀牙(ya)的功效(xiao)、抗氧化及防止老化之功效(xiao)。永(yong)川秀芽在(zai)國(guo)際國(guo)內名優(you)茶評比中(zhong)獲獎50余(yu)次。

地域產地

重慶市永川區。

品質特點

永川秀芽條索緊直細(xi)秀，翠綠鮮潤；內質湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇(chun)回甘，葉(xie)底嫩綠明(ming)亮。

自然地理

產地分布

永(yong)川(chuan)秀芽種植(zhi)地域(yu)范圍包括：永(yong)川(chuan)區(qu)云霧山(shan)(shan)、陰山(shan)(shan)、巴(ba)岳山(shan)(shan)、箕山(shan)(shan)、黃瓜(gua)山(shan)(shan)五(wu)大(da)山(shan)(shan)脈(mo)的茶區(qu)。主要(yao)分布在永(yong)川(chuan)5個(ge)主要(yao)產茶鄉鎮(zhen)：茶山(shan)(shan)竹(zhu)海(hai)辦事處、大(da)安(an)鎮(zhen)、何埂鎮(zhen)、永(yong)榮鎮(zhen)、三教鎮(zhen)，這(zhe)5個(ge)鄉鎮(zhen)占(zhan)總產量的85%。

生長環境

永川地處(chu)(chu)亞熱帶濕潤季(ji)風氣候(hou)(hou)，四季(ji)分明(ming)，春季(ji)回溫(wen)早，夏(xia)季(ji)氣溫(wen)高，降雨(yu)集中，光照(zhao)充足，雨(yu)熱同(tong)季(ji)，相(xiang)對濕度80%左右，無(wu)霜(shuang)期達320天，土壤pH值在4.5~6.5(微酸(suan)性)，非常適合茶樹生長。由于永川區茶園所處(chu)(chu)的海(hai)拔一般(ban)在300--500m,且(qie)氣候(hou)(hou)條件較好(hao)，適宜(yi)永川區栽培(pei)的大、中、小(xiao)葉種(zhong)多品種(zhong)共存，為永川秀芽(ya)的拼配提供了良好(hao)的基礎(chu)。

采摘方法

手采法(fa)是我國傳統的采摘法(fa)，各地方法(fa)很(hen)多，常(chang)因永川秀芽樹(shu)齡(ling)、樹(shu)勢和茶類對鮮葉(xie)原料嫩(nen)度(du)要(yao)求不(bu)同而不(bu)同。手采漢的特點是：采摘精細(xi)，批次多，采期長，產量(liang)(liang)高，質(zhi)量(liang)(liang)好。

1、打頂采(cai)(cai)摘(zhai)法亦稱打頭采(cai)(cai)摘(zhai)法。是(shi)俟(si)新梢(shao)展葉(xie)5-6片葉(xie)子以(yi)上(shang)或俟(si)新梢(shao)即將停止生長時(shi)，采(cai)(cai)去一(yi)芽二(er)、三(san)葉(xie)，留下基部(bu)三(san)、四片以(yi)上(shang)大葉(xie)。一(yi)般(ban)每輪新梢(shao)采(cai)(cai)摘(zhai)一(yi)、二(er)次。采(cai)(cai)摘(zhai)要領是(shi)采(cai)(cai)高(gao)養低，采(cai)(cai)頂留側，以(yi)促進分枝，培養樹冠。這是(shi)一(yi)種以(yi)養為主的采(cai)(cai)摘(zhai)方(fang)法，一(yi)般(ban)宜在(zai)一(yi)、二(er)足齡永(yong)川秀芽和更新復壯永(yong)川秀芽（更新后一(yi)、二(er)年）上(shang)采(cai)(cai)用(yong)。

2、留(liu)(liu)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法也稱留(liu)(liu)大(da)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法。是當新(xin)梢長到(dao)一(yi)芽三、四葉或(huo)一(yi)芽四、五葉時，采(cai)(cai)去一(yi)芽二、三葉，留(liu)(liu)下基部一(yi)片或(huo)二片大(da)葉。留(liu)(liu)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法常因留(liu)(liu)葉數量和留(liu)(liu)葉季節(jie)的不(bu)同而(er)又(you)分(fen)為留(liu)(liu)一(yi)葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)漢和留(liu)(liu)二葉采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)法等(deng)多種。這種采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法的特點是：既注意(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，也注意(yi)養(yang)樹(shu)，采(cai)(cai)養(yang)結(jie)合，一(yi)般視(shi)、樹(shu)勢狀況(kuang)而(er)分(fen)別掌握運用(yong)。

3、留魚葉(xie)(xie)采摘法也稱留奶葉(xie)(xie)采摘法。是當新梢長到一(yi)芽(ya)一(yi)、二葉(xie)(xie)或(huo)一(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)時，采下(xia)一(yi)芽(ya)一(yi)、二葉(xie)(xie)或(huo)一(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)，只(zhi)把魚葉(xie)(xie)留在樹上。這(zhe)是一(yi)種以采為主(zhu)的采摘法。

加工工序

傳統工藝

永(yong)川秀芽以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要(yao)求芽葉完整(zheng)，新鮮，潔凈。經(jing)攤青、殺(sha)青、揉捻(nian)、抖水、做條，烘干五(wu)道工(gong)序(xu)精細加工(gong)而(er)成。

殺(sha)青(qing)(qing)在鍋(guo)(guo)中進行(xing)，要(yao)求殺(sha)勻殺(sha)透。揉捻用(yong)雙手(shou)(shou)滾球揉，要(yao)求茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)緊卷。抖(dou)水相(xiang)(xiang)當于炒(chao)青(qing)(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的二青(qing)(qing)工序。永川秀芽緊直(zhi)(zhi)細秀外形的形成(cheng)，主(zhu)要(yao)在“做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)”工序。做(zuo)條(tiao)(tiao)(tiao)在鍋(guo)(guo)中進行(xing)，鍋(guo)(guo)溫為60~70℃，先用(yong)手(shou)(shou)把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)在鍋(guo)(guo)內理直(zhi)(zhi)，然后兩手(shou)(shou)掌心相(xiang)(xiang)對，輕輕搓動茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)團，期間茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)不斷從(cong)指(zhi)縫間落入(ru)鍋(guo)(guo)內，這樣反復搓動，達八(ba)成(cheng)干(gan)時(shi)，微升(sheng)鍋(guo)(guo)溫，以提高(gao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香和顯露毫(hao)峰。出鍋(guo)(guo)后，經過(guo)烘(hong)焙至含水量(liang)6%時(shi)，下(xia)烘(hong)攤涼(liang)貯藏(zang)。

加工工藝

針(zhen)對永川秀芽葉型長大(da)，原(yuan)料中所(suo)含茶多酚較多，葉綠素含量偏(pian)低等弱點(dian)，研制出(chu)了(le)“鮮葉適度(du)攤放，殺青中度(du)偏(pian)嫩；初(chu)干以烘代炒；輕(qing)揉與靈(ling)巧相結合(he)。足(zu)火(huo)則薄攤、文火(huo)漫烘的(de)綜合(he)工藝技術。

①適度(du)攤青—提(ti)高香味(wei)鮮醇度(du)的工藝

原(yuan)料付制前，先以20mm厚度薄攤(tan)(tan)在潔凈的竹簸(bo)內(nei)，置放(fang)在空氣流通(tong)的室內(nei)，攤(tan)(tan)放(fang)約6小時。經過適度攤(tan)(tan)放(fang)的原(yuan)料，鮮葉中的氨基酸(suan)，可溶性糖得(de)到增加，而(er)茶(cha)多酚中苦澀(se)味(wei)強的酷型兒茶(cha)素(su)部(bu)分(fen)水解(jie)轉化成(cheng)苦澀(se)味(wei)弱的非醋型兒茶(cha)素(su)，這樣既降低了(le)茶(cha)葉的苦澀(se)味(wei)，又提高了(le)鮮純度.克服了(le)原(yuan)料內(nei)存成(cheng)分(fen)的不早。

②中度(du)偏嫩的殺青—奠定品(pin)質的基礎工藝

永川秀芽(ya)原(yuan)料(liao)十(shi)分幼(you)嫩(nen)，含水量(liang)相(xiang)對較高，酶活(huo)性又強。為使殺青(qing)葉溫度(du)迅(xun)速上(shang)升到(dao)(dao)70℃以上(shang)，抑(yi)制酶的(de)(de)氧(yang)化活(huo)性，下(xia)鍋葉量(liang)在(zai)250克(ke)，溫度(du)(160~l80C)為宜，在(zai)葉少(shao)、高溫的(de)(de)條件下(xia)，加上(shang)殺青(qing)方法得當，4~5分鐘就能達(da)到(dao)(dao)殺勻殺透的(de)(de)目的(de)(de)，時間延長，水分雖然可多散失些，品質(zhi)卻下(xia)降了。經反復試(shi)驗，殺青(qing)程度(du)可甲簡便實用的(de)(de)鮮葉減(jian)重率(lv)來掌握(wo)，在(zai)正常天氣狀況下(xia)，減(jian)重率(lv)在(zai)30左(zuo)右適(shi)宜。

③二青改炒(chao)為烘—提(ti)高茶葉色澤的工藝

鍋內炒二(er)(er)(er)青時(shi)，因葉內含水(shui)(shui)量高（含水(shui)(shui)率在60%左右），容(rong)易(yi)粘鍋產生焦糊和(he)色澤變暗。烘(hong)(hong)二(er)(er)(er)青不(bu)僅克服(fu)了這一(yi)(yi)缺點，而(er)且滋味(wei)、湯(tang)色和(he)干茶色澤及化(hua)學成分均比炒二(er)(er)(er)青的高。這是由(you)于烘(hong)(hong)二(er)(er)(er)青的濕(shi)熱環境對上述成分的轉(zhuan)化(hua)和(he)不(bu)被破壞要(yao)有利得(de)多，干茶色澤也翠綠(lv)光潤。烘(hong)(hong)二(er)(er)(er)青茶胚水(shui)(shui)分散失(shi)均衡，茶條干濕(shi)程(cheng)度較一(yi)(yi)致，又不(bu)會因溫度高而(er)起爆點。

④分段(duan)造形(xing)—形(xing)成針狀(zhuang)形(xing)茶(cha)條(tiao)的關鍵工藝

川茶(cha)(cha)(cha)中型品種(zhong)有芽葉長(chang)大的(de)(de)不(bu)利(li)因素(su)，可(ke)根據(ju)茶(cha)(cha)(cha)胚含水(shui)量(liang)多少，造形(xing)對溫(wen)度(du)的(de)(de)不(bu)同要求。采用(yong)分段造形(xing)方法(fa)(fa)。二青(qing)前及二青(qing)后(hou)(hou)的(de)(de)初(chu)揉(rou)和復揉(rou)，是將不(bu)成形(xing)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉嫩梢揉(rou)成條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，這時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)葉含水(shui)量(liang)高（分別在60%和40%左右）、芽葉柔嫩，宜用(yong)低(di)溫(wen)輕揉(rou)造形(xing)，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)汁揉(rou)出，茶(cha)(cha)(cha)葉成條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)為度(du)。當茶(cha)(cha)(cha)胚含水(shui)率降低(di)后(hou)(hou)，即(ji)由40%漸(jian)漸(jian)降至12%時(shi)，由于茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)逐漸(jian)變(bian)卜，增加了(le)硬度(du)和脆性，可(ke)用(yong)調(diao)整(zheng)鍋內溫(wen)度(du)（由70℃漸(jian)漸(jian)降至60C）的(de)(de)辦法(fa)(fa)，使茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)變(bian)軟，再(zai)用(yong)理(li)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)裹條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)和搓(cuo)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)三種(zhong)手(shou)法(fa)(fa)趁熱在鍋內交替做形(xing)，直至將茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)理(li)直、裹緊搓(cuo)成針狀形(xing)，即(ji)可(ke)起鍋烘焙。

保健功能

茶(cha)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)鉀、鈣、鎂、錳等(deng)15種礦物質。茶(cha)湯中(zhong)陽離(li)子(zi)(zi)含量較多而陰(yin)離(li)子(zi)(zi)較少(shao)，屬于堿(jian)性食品(pin)。可(ke)幫助體液維持堿(jian)性，保(bao)持健康。

鉀：促進血鈉排(pai)除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因(yin)之一，多(duo)飲茶可防止高血壓。

氟：具有防止蛀牙的(de)功效。

錳(meng)：具有抗氧化及防止老化之功效(xiao)，增強免(mian)疫功能(neng)，并有助(zhu)于鈣的(de)利用(yong)。因(yin)不溶(rong)于熱水(shui)，可(ke)磨成茶粉食用(yong)。

品茗指南

茶具要求

要求(qiu)茶具潔凈，通常用透明(ming)度非(fei)常好的(de)(de)玻璃杯(bei)（壺）、瓷(ci)杯(bei)或茶碗沖泡(pao)，以(yi)便于(yu)襯(chen)托翠綠(lv)的(de)(de)茶湯中(zhong)的(de)(de)永川(chuan)秀芽。其中(zhong)尤(you)以(yi)玻璃杯(bei)為佳(jia)。

水溫要求

煮水(shui)初沸(fei)即可(ke)，這樣(yang)泡出(chu)的(de)茶(cha)水(shui)鮮爽度較好。沏茶(cha)的(de)水(shui)溫，要求(qiu)在(zai)80℃左右為適宜。因為優(you)質(zhi)(zhi)的(de)永川秀芽葉綠素在(zai)過高的(de)溫度下易被(bei)破壞變黃(huang)，同(tong)時茶(cha)葉中的(de)茶(cha)多酚類物質(zhi)(zhi)也(ye)會(hui)在(zai)高溫下氧化，使茶(cha)湯很(hen)快變黃(huang)，很(hen)多芳香(xiang)物質(zhi)(zhi)在(zai)高溫下也(ye)很(hen)快揮發散失，使茶(cha)湯失去香(xiang)味。

茶與水的比例要求

茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)的比例(li)一定要恰(qia)當(dang)，通常(chang)茶(cha)(cha)與(yu)水(shui)之比為(wei)1∶50至1∶60，即1克茶(cha)(cha)葉用(yong)水(shui)50毫升至60毫升為(wei)宜，這(zhe)樣沖泡出來的茶(cha)(cha)湯濃淡適中(zhong)、口感鮮(xian)醇(chun)。

泡茶技巧

永(yong)川秀芽適(shi)合采用(yong)A1B3C3（桶裝水(shui)，90℃（沸水(shui)），5min）和A2B3C1(純凈水(shui)，900C(沸水(shui)）3min）沖泡，其感官品質最佳，采用(yong)自來水(shui)沖泡茶葉，使用(yong)前宜進(jin)行必要前處(chu)理，以避免異味的產(chan)生(sheng)。

榮譽認證

永(yong)川秀芽地理標志是永(yong)川區特有的自然資(zi)源(yuan)和公共資(zi)源(yuan)，在國際國內名優茶評比中獲獎50余次。

永(yong)川秀(xiu)芽，茶樣在香(xiang)港舉辦的第六屆(jie)國際名茶評比中，被世界(jie)茶聯合會、香(xiang)港茶道(dao)協(xie)會、第六屆(jie)國際名茶評比委員會評為(wei)優質獎。

2011年，國(guo)家(jia)商標局作出裁定：“永川(chuan)秀(xiu)(xiu)芽”商標予(yu)以核準(zhun)注冊。3月，國(guo)家(jia)商標局終(zhong)于向永川(chuan)區茶葉(xie)協(xie)會(hui)頒(ban)發(fa)了(le)“永川(chuan)秀(xiu)(xiu)芽”地(di)理(li)商標注冊證。

2019年11月，永川(chuan)秀芽上榜中(zhong)國農業品(pin)牌目錄。

2020年2月26日，重慶市永川(chuan)區(qu)永川(chuan)秀芽中國特色農(nong)產(chan)(chan)品(pin)優勢區(qu)被認定為(wei)第三批中國特色農(nong)產(chan)(chan)品(pin)優勢區(qu)。

歷史起源

“永(yong)(yong)川(chuan)秀(xiu)芽”針形名茶(cha)，由原四川(chuan)省農業(ye)科學院茶(cha)葉(xie)研究(jiu)所（重慶市農業(ye)科學院茶(cha)葉(xie)研究(jiu)所）1959年(nian)研制(zhi)(zhi)生產，曾得到朱德(de)委員(yuan)長的贊揚(yang)，1964年(nian)經國內著名茶(cha)學專家(jia)陳(chen)椽教(jiao)授(shou)正式命(ming)名為(wei)“永(yong)(yong)川(chuan)秀(xiu)芽”，歷經研制(zhi)(zhi)、定型和提(ti)高三個階(jie)段，科技人員(yuan)通過(guo)雜(za)交育種(zhong)，選育出國家(jia)級永(yong)(yong)川(chuan)秀(xiu)芽良(liang)種(zhong)10個、省級永(yong)(yong)川(chuan)秀(xiu)芽良(liang)種(zhong)4個。利用良(liang)種(zhong)優勢，研制(zhi)(zhi)、開發(fa)了20余只(zhi)名優茶(cha)產品。其加工(gong)工(gong)藝于2004年(nian)獲國家(jia)發(fa)明專利。