芒果视频下载

基本介紹

永川秀芽是針(zhen)形名茶(cha)，屬于(yu)綠(lv)茶(cha)類。產于(yu)重(zhong)慶(qing)市永川區，主要包(bao)括永川區云霧山(shan)、陰(yin)山(shan)、巴岳山(shan)、箕(ji)山(shan)、黃瓜山(shan)五(wu)大山(shan)脈的茶(cha)區。由(you)重(zhong)慶(qing)市農業(ye)科學院茶(cha)葉研究(jiu)所1959年(nian)研制生產，1964年(nian)經國內著名茶(cha)學專家(jia)陳(chen)椽教授正(zheng)式命名為永川秀芽。

其加(jia)工工藝(yi)于2004年獲(huo)(huo)國(guo)家發(fa)明專利。加(jia)工工藝(yi)主要包括(kuo)：攤青(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)、揉捻、抖水(shui)、做條(tiao)，烘干五道(dao)工序。茶(cha)(cha)中含(han)有(you)豐(feng)富的鉀、鈣(gai)、鎂、錳等15種礦物質，具有(you)促進血(xue)鈉排(pai)除(chu)、防止(zhi)(zhi)蛀牙的功效、抗氧化(hua)(hua)及防止(zhi)(zhi)老化(hua)(hua)之功效。永川秀芽在國(guo)際國(guo)內名優茶(cha)(cha)評比中獲(huo)(huo)獎50余(yu)次。

地域產地

重慶市永川區。

品質特點

永川秀(xiu)(xiu)芽條索緊直細秀(xiu)(xiu)，翠綠鮮(xian)潤；內質湯清碧綠，香氣(qi)鮮(xian)嫩濃郁(yu)，滋味(wei)鮮(xian)醇回(hui)甘，葉(xie)底(di)嫩綠明亮。

自然地理

產地分布

永(yong)(yong)川秀芽種植地域范圍包括：永(yong)(yong)川區云霧山(shan)(shan)(shan)、陰(yin)山(shan)(shan)(shan)、巴(ba)岳(yue)山(shan)(shan)(shan)、箕山(shan)(shan)(shan)、黃瓜(gua)山(shan)(shan)(shan)五大山(shan)(shan)(shan)脈(mo)的茶區。主(zhu)要(yao)分布在永(yong)(yong)川5個主(zhu)要(yao)產茶鄉鎮(zhen)(zhen)：茶山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)海辦(ban)事處、大安(an)鎮(zhen)(zhen)、何埂鎮(zhen)(zhen)、永(yong)(yong)榮鎮(zhen)(zhen)、三教鎮(zhen)(zhen)，這5個鄉鎮(zhen)(zhen)占總產量的85%。

生長環境

永川(chuan)地處亞熱(re)帶濕(shi)潤季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)，四季(ji)(ji)分明(ming)，春(chun)季(ji)(ji)回溫早，夏季(ji)(ji)氣(qi)溫高，降雨集中，光照(zhao)充足，雨熱(re)同季(ji)(ji)，相(xiang)對(dui)濕(shi)度80%左右，無霜期達320天，土壤pH值在4.5~6.5(微(wei)酸性)，非常適(shi)合茶樹生長。由于永川(chuan)區(qu)茶園(yuan)所(suo)處的海(hai)拔一(yi)般在300--500m,且氣(qi)候(hou)條件較好，適(shi)宜永川(chuan)區(qu)栽培的大、中、小葉(xie)種(zhong)多品種(zhong)共存，為永川(chuan)秀芽的拼配提供了良(liang)好的基礎。

采摘方法

手采(cai)法(fa)是(shi)我國傳統的采(cai)摘(zhai)(zhai)法(fa)，各地方(fang)法(fa)很多，常因永川秀芽樹(shu)齡、樹(shu)勢和茶類對(dui)鮮葉原料(liao)嫩度要求不同而不同。手采(cai)漢的特點是(shi)：采(cai)摘(zhai)(zhai)精細，批次多，采(cai)期長，產量(liang)(liang)高，質量(liang)(liang)好。

1、打頂(ding)采(cai)(cai)摘(zhai)法亦稱打頭采(cai)(cai)摘(zhai)法。是(shi)(shi)俟(si)新梢展(zhan)葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子(zi)以(yi)上(shang)或俟(si)新梢即將停止生長時，采(cai)(cai)去一芽二(er)、三葉(xie)，留(liu)下基(ji)部三、四(si)片(pian)以(yi)上(shang)大(da)葉(xie)。一般每輪新梢采(cai)(cai)摘(zhai)一、二(er)次。采(cai)(cai)摘(zhai)要領是(shi)(shi)采(cai)(cai)高養(yang)低，采(cai)(cai)頂(ding)留(liu)側，以(yi)促進分枝，培養(yang)樹冠。這是(shi)(shi)一種以(yi)養(yang)為主(zhu)的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)方法，一般宜(yi)在一、二(er)足齡永川秀芽和更新復(fu)壯永川秀芽（更新后一、二(er)年）上(shang)采(cai)(cai)用。

2、留(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)也(ye)稱留(liu)(liu)大(da)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)。是當新(xin)梢(shao)長到一(yi)芽(ya)三(san)、四(si)葉(xie)(xie)或一(yi)芽(ya)四(si)、五葉(xie)(xie)時，采(cai)(cai)(cai)去一(yi)芽(ya)二、三(san)葉(xie)(xie)，留(liu)(liu)下基部一(yi)片或二片大(da)葉(xie)(xie)。留(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)常因留(liu)(liu)葉(xie)(xie)數(shu)量和留(liu)(liu)葉(xie)(xie)季節的不同(tong)而又分(fen)為(wei)留(liu)(liu)一(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘漢和留(liu)(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)摘法(fa)等多種(zhong)。這種(zhong)采(cai)(cai)(cai)摘方法(fa)的特點是：既(ji)注意(yi)采(cai)(cai)(cai)摘，也(ye)注意(yi)養樹(shu)(shu)，采(cai)(cai)(cai)養結合，一(yi)般視、樹(shu)(shu)勢狀況(kuang)而分(fen)別(bie)掌握(wo)運用。

3、留(liu)魚葉采(cai)摘法(fa)也(ye)稱留(liu)奶葉采(cai)摘法(fa)。是當新梢長到一芽一、二(er)葉或一芽二(er)、三葉時，采(cai)下一芽一、二(er)葉或一芽二(er)、三葉，只(zhi)把(ba)魚葉留(liu)在樹(shu)上。這是一種以采(cai)為主的采(cai)摘法(fa)。

加工工序

傳統工藝

永川(chuan)秀芽(ya)以早春1芽(ya)1葉(xie)初展(zhan)鮮(xian)葉(xie)為(wei)原料，要求(qiu)芽(ya)葉(xie)完(wan)整(zheng)，新鮮(xian)，潔凈。經攤青(qing)、殺青(qing)、揉捻、抖(dou)水(shui)、做條，烘(hong)干五道工序精細(xi)加工而成。

殺青(qing)在鍋(guo)(guo)中進(jin)行，要(yao)求(qiu)殺勻殺透。揉捻用(yong)(yong)雙手(shou)(shou)滾球揉，要(yao)求(qiu)茶條(tiao)(tiao)緊卷。抖水相(xiang)當于炒青(qing)綠茶的二青(qing)工(gong)序。永(yong)川秀(xiu)(xiu)芽緊直(zhi)細(xi)秀(xiu)(xiu)外形的形成，主要(yao)在“做(zuo)條(tiao)(tiao)”工(gong)序。做(zuo)條(tiao)(tiao)在鍋(guo)(guo)中進(jin)行，鍋(guo)(guo)溫(wen)為60~70℃，先用(yong)(yong)手(shou)(shou)把茶條(tiao)(tiao)在鍋(guo)(guo)內(nei)理直(zhi)，然后兩手(shou)(shou)掌心相(xiang)對，輕輕搓動茶團，期間茶條(tiao)(tiao)不(bu)斷從(cong)指(zhi)縫間落入鍋(guo)(guo)內(nei)，這(zhe)樣反復搓動，達八成干(gan)時(shi)，微升鍋(guo)(guo)溫(wen)，以提高茶香和顯露毫峰(feng)。出鍋(guo)(guo)后，經過烘焙至含水量(liang)6%時(shi)，下烘攤涼貯藏。

加工工藝

針對永川秀芽葉(xie)型長大，原(yuan)料中(zhong)所(suo)含(han)(han)茶多酚較多，葉(xie)綠素含(han)(han)量偏低等弱點，研制(zhi)出了“鮮葉(xie)適度(du)攤放，殺青中(zhong)度(du)偏嫩；初干以(yi)烘代炒；輕揉與(yu)靈巧相(xiang)結合(he)。足(zu)火則(ze)薄攤、文(wen)火漫烘的(de)綜合(he)工藝技術。

①適度(du)(du)攤青—提高香味(wei)鮮醇度(du)(du)的工藝

原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)付制前，先以20mm厚度(du)(du)薄(bo)攤在(zai)潔凈(jing)的(de)竹簸內，置放在(zai)空氣流通(tong)的(de)室(shi)內，攤放約(yue)6小時(shi)。經(jing)過適(shi)度(du)(du)攤放的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，鮮(xian)葉中的(de)氨(an)基酸(suan)，可(ke)溶(rong)性糖得到增加，而茶多酚(fen)中苦(ku)澀(se)味(wei)強的(de)酷型(xing)兒茶素(su)部分水解轉化成苦(ku)澀(se)味(wei)弱的(de)非醋型(xing)兒茶素(su)，這樣(yang)既降低了茶葉的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)，又(you)提高(gao)了鮮(xian)純度(du)(du).克(ke)服了原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)內存成分的(de)不早(zao)。

②中度偏嫩的殺青(qing)—奠定(ding)品質的基(ji)礎(chu)工藝

永川秀芽原料十分(fen)幼嫩，含水(shui)量相對較(jiao)高(gao)，酶活性又強。為使殺(sha)青(qing)葉(xie)溫度(du)迅速上(shang)升到70℃以(yi)上(shang)，抑制酶的氧化活性，下(xia)鍋葉(xie)量在250克，溫度(du)(160~l80C)為宜(yi)(yi)，在葉(xie)少(shao)、高(gao)溫的條件(jian)下(xia)，加上(shang)殺(sha)青(qing)方(fang)法(fa)得當，4~5分(fen)鐘就能達到殺(sha)勻殺(sha)透的目(mu)的，時(shi)間延長，水(shui)分(fen)雖然(ran)可多散(san)失些，品(pin)質(zhi)卻下(xia)降了。經(jing)反(fan)復試(shi)驗，殺(sha)青(qing)程(cheng)度(du)可甲簡(jian)便實(shi)用的鮮葉(xie)減(jian)重率(lv)來掌握，在正(zheng)常天氣狀況下(xia)，減(jian)重率(lv)在30左右適宜(yi)(yi)。

③二青(qing)改炒為烘(hong)—提(ti)高茶(cha)葉色澤的工藝

鍋(guo)內炒二(er)(er)(er)青(qing)時，因葉內含(han)水量高（含(han)水率在(zai)60%左右），容易粘鍋(guo)產生焦(jiao)糊(hu)和(he)色(se)澤變暗。烘(hong)二(er)(er)(er)青(qing)不僅克服(fu)了這一缺點，而且滋味、湯色(se)和(he)干茶(cha)色(se)澤及化學成(cheng)分(fen)(fen)均比炒二(er)(er)(er)青(qing)的(de)高。這是由于烘(hong)二(er)(er)(er)青(qing)的(de)濕(shi)熱(re)環境(jing)對(dui)上述成(cheng)分(fen)(fen)的(de)轉(zhuan)化和(he)不被破壞要有利得(de)多，干茶(cha)色(se)澤也翠綠光潤。烘(hong)二(er)(er)(er)青(qing)茶(cha)胚水分(fen)(fen)散(san)失均衡，茶(cha)條干濕(shi)程度較一致，又(you)不會因溫度高而起爆點。

④分段造形(xing)—形(xing)成針狀(zhuang)形(xing)茶條的關鍵工藝

川茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)型品(pin)種有芽葉(xie)長大的(de)(de)不利(li)因素，可根據(ju)茶(cha)(cha)(cha)胚含(han)(han)水(shui)量多(duo)少，造(zao)形(xing)對溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)不同要求(qiu)。采用(yong)分段(duan)造(zao)形(xing)方法。二青前及(ji)二青后(hou)(hou)的(de)(de)初揉(rou)(rou)和復揉(rou)(rou)，是將不成形(xing)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)嫩梢揉(rou)(rou)成條(tiao)，這時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)含(han)(han)水(shui)量高（分別在60%和40%左右）、芽葉(xie)柔嫩，宜用(yong)低溫(wen)輕揉(rou)(rou)造(zao)形(xing)，以(yi)茶(cha)(cha)(cha)汁揉(rou)(rou)出，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)成條(tiao)為度(du)(du)。當茶(cha)(cha)(cha)胚含(han)(han)水(shui)率降(jiang)低后(hou)(hou)，即由(you)(you)40%漸漸降(jiang)至(zhi)12%時(shi)，由(you)(you)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)逐漸變(bian)卜，增加了硬度(du)(du)和脆性，可用(yong)調整鍋內溫(wen)度(du)(du)（由(you)(you)70℃漸漸降(jiang)至(zhi)60C）的(de)(de)辦法，使茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)變(bian)軟，再用(yong)理(li)(li)條(tiao)裹(guo)條(tiao)和搓條(tiao)的(de)(de)三(san)種手法趁熱在鍋內交替做(zuo)形(xing)，直(zhi)(zhi)至(zhi)將茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)理(li)(li)直(zhi)(zhi)、裹(guo)緊搓成針(zhen)狀形(xing)，即可起鍋烘(hong)焙。

保健功能

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等(deng)15種(zhong)礦(kuang)物質。茶湯中陽離(li)子(zi)含量(liang)較(jiao)多而(er)陰離(li)子(zi)較(jiao)少，屬(shu)于(yu)堿性食品(pin)。可幫助(zhu)體液(ye)維持(chi)堿性，保持(chi)健康(kang)。

鉀：促進血(xue)鈉(na)排除(chu)。血(xue)鈉(na)含量高(gao)，是引(yin)起(qi)高(gao)血(xue)壓(ya)的(de)原因之(zhi)一，多(duo)飲茶可(ke)防止高(gao)血(xue)壓(ya)。

氟：具有防止蛀牙的功效。

錳：具有(you)抗氧化及防(fang)止(zhi)老化之功效，增強免疫功能，并有(you)助于鈣的利用(yong)。因不溶于熱水，可(ke)磨成(cheng)茶(cha)粉食用(yong)。

品茗指南

茶具要求

要求茶(cha)具潔(jie)凈，通常用透(tou)明度非常好(hao)的玻璃(li)(li)杯(bei)（壺(hu)）、瓷杯(bei)或茶(cha)碗沖泡，以便于襯托翠綠的茶(cha)湯中的永川秀芽。其中尤以玻璃(li)(li)杯(bei)為佳。

水溫要求

煮水初沸即可，這樣(yang)泡出的(de)(de)茶(cha)水鮮爽度較好。沏茶(cha)的(de)(de)水溫(wen)，要求在80℃左右為適宜。因為優質的(de)(de)永川秀芽葉綠素在過高(gao)的(de)(de)溫(wen)度下易被破壞變(bian)(bian)黃，同(tong)時茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)茶(cha)多酚類物質也會(hui)在高(gao)溫(wen)下氧化，使(shi)茶(cha)湯很(hen)快變(bian)(bian)黃，很(hen)多芳香物質在高(gao)溫(wen)下也很(hen)快揮發散失，使(shi)茶(cha)湯失去(qu)香味(wei)。

茶與水的比例要求

茶(cha)與水(shui)的比(bi)例一(yi)定(ding)要恰當，通常茶(cha)與水(shui)之比(bi)為(wei)1∶50至(zhi)1∶60，即1克茶(cha)葉用水(shui)50毫升至(zhi)60毫升為(wei)宜，這樣沖泡出來的茶(cha)湯濃淡適中、口(kou)感鮮醇。

泡茶技巧

永川(chuan)秀(xiu)芽適合采用(yong)A1B3C3（桶裝水，90℃（沸水），5min）和A2B3C1(純凈水，900C(沸水）3min）沖(chong)泡，其(qi)感官品質最佳，采用(yong)自來水沖(chong)泡茶葉，使用(yong)前宜進行必要前處理，以避免異味的產生。

榮譽認證

永川秀芽地理標志是永川區特有的自然資(zi)源和公(gong)共資(zi)源，在國際國內名優茶評比中獲(huo)獎50余次。

永(yong)川秀芽，茶(cha)樣(yang)在(zai)香港舉辦的第(di)六(liu)屆國際名茶(cha)評(ping)比中，被世界茶(cha)聯合(he)會、香港茶(cha)道(dao)協會、第(di)六(liu)屆國際名茶(cha)評(ping)比委員會評(ping)為優質獎。

2011年，國家(jia)商標(biao)局作出裁定(ding)：“永(yong)川(chuan)秀(xiu)芽”商標(biao)予以核準注(zhu)冊(ce)。3月，國家(jia)商標(biao)局終于向永(yong)川(chuan)區(qu)茶葉協會頒(ban)發(fa)了“永(yong)川(chuan)秀(xiu)芽”地(di)理商標(biao)注(zhu)冊(ce)證(zheng)。

2019年11月，永川秀芽上(shang)榜(bang)中國農(nong)業品牌目(mu)錄。

2020年2月26日，重慶市永(yong)川區永(yong)川秀芽中國(guo)特(te)色(se)農產品優勢區被認(ren)定為第三(san)批中國(guo)特(te)色(se)農產品優勢區。

歷史起源

“永(yong)川(chuan)秀芽(ya)”針形名茶(cha)(cha)，由原四(si)川(chuan)省(sheng)農業科(ke)學(xue)(xue)(xue)院茶(cha)(cha)葉研(yan)究所（重慶(qing)市農業科(ke)學(xue)(xue)(xue)院茶(cha)(cha)葉研(yan)究所）1959年研(yan)制生產，曾得到(dao)朱德委員長的贊揚，1964年經國內著名茶(cha)(cha)學(xue)(xue)(xue)專家(jia)(jia)陳椽教授正式命名為“永(yong)川(chuan)秀芽(ya)”，歷(li)經研(yan)制、定(ding)型和提高三個階(jie)段，科(ke)技人(ren)員通過雜(za)交育(yu)種(zhong)，選育(yu)出(chu)國家(jia)(jia)級永(yong)川(chuan)秀芽(ya)良(liang)種(zhong)10個、省(sheng)級永(yong)川(chuan)秀芽(ya)良(liang)種(zhong)4個。利用(yong)良(liang)種(zhong)優(you)勢，研(yan)制、開發了20余只名優(you)茶(cha)(cha)產品。其加工工藝于2004年獲國家(jia)(jia)發明專利。