芒果视频下载

基本介紹

永川(chuan)秀(xiu)芽(ya)是針形名(ming)(ming)茶(cha)，屬于(yu)綠茶(cha)類(lei)。產(chan)于(yu)重慶(qing)(qing)市(shi)永川(chuan)區(qu)，主(zhu)要(yao)包括永川(chuan)區(qu)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶(cha)區(qu)。由(you)重慶(qing)(qing)市(shi)農業科學(xue)院(yuan)茶(cha)葉研(yan)究所1959年研(yan)制生產(chan)，1964年經國內著名(ming)(ming)茶(cha)學(xue)專家陳椽教授正式命(ming)名(ming)(ming)為(wei)永川(chuan)秀(xiu)芽(ya)。

其加工(gong)工(gong)藝于2004年(nian)獲(huo)國(guo)家(jia)發明專(zhuan)利。加工(gong)工(gong)藝主要包括：攤青、殺青、揉捻、抖水、做(zuo)條，烘干五(wu)道工(gong)序。茶中含有豐富(fu)的鉀(jia)、鈣(gai)、鎂、錳等15種礦物質，具有促進(jin)血鈉排除、防止蛀(zhu)牙的功(gong)效(xiao)、抗(kang)氧化及防止老化之功(gong)效(xiao)。永(yong)川秀芽在國(guo)際(ji)國(guo)內名(ming)優(you)茶評比中獲(huo)獎50余次(ci)。

地域產地

重慶市永川區。

品質特點

永川秀芽條索(suo)緊(jin)直細秀，翠綠(lv)鮮(xian)潤(run)；內質湯清碧(bi)綠(lv)，香氣鮮(xian)嫩濃郁(yu)，滋(zi)味(wei)鮮(xian)醇(chun)回甘，葉底嫩綠(lv)明亮。

自然地理

產地分布

永(yong)川秀芽種植地(di)域范(fan)圍包括：永(yong)川區(qu)云霧山(shan)(shan)、陰山(shan)(shan)、巴岳山(shan)(shan)、箕山(shan)(shan)、黃瓜山(shan)(shan)五大山(shan)(shan)脈的(de)茶(cha)(cha)區(qu)。主要分布(bu)在永(yong)川5個主要產(chan)茶(cha)(cha)鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)：茶(cha)(cha)山(shan)(shan)竹海辦事處、大安鎮(zhen)(zhen)(zhen)、何埂鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永(yong)榮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)教鎮(zhen)(zhen)(zhen)，這5個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)占總產(chan)量(liang)的(de)85%。

生長環境

永川(chuan)(chuan)地處亞熱帶濕潤季(ji)風(feng)氣候，四季(ji)分明，春季(ji)回溫早，夏季(ji)氣溫高(gao)，降(jiang)雨集(ji)中，光照充足，雨熱同季(ji)，相(xiang)對(dui)濕度80%左右，無霜期達320天，土壤pH值在4.5~6.5(微酸(suan)性)，非常適(shi)合茶(cha)樹生長。由于永川(chuan)(chuan)區茶(cha)園所處的海拔一般在300--500m,且氣候條件較好，適(shi)宜永川(chuan)(chuan)區栽(zai)培的大、中、小(xiao)葉種多品種共(gong)存，為永川(chuan)(chuan)秀芽的拼(pin)配提供了(le)良好的基(ji)礎。

采摘方法

手采法是(shi)(shi)我國傳(chuan)統的采摘法，各地方法很多(duo)，常因永川秀芽樹(shu)齡、樹(shu)勢和(he)茶類對鮮葉(xie)原料嫩度(du)要求不同而不同。手采漢(han)的特點是(shi)(shi)：采摘精細，批次多(duo)，采期長(chang)，產(chan)量(liang)高，質量(liang)好。

1、打(da)頂采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)亦稱(cheng)打(da)頭采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法(fa)。是(shi)俟新(xin)(xin)梢(shao)展葉(xie)5-6片(pian)葉(xie)子以(yi)(yi)上或俟新(xin)(xin)梢(shao)即(ji)將停止生長時，采(cai)(cai)(cai)去一(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)，留下(xia)基(ji)部三、四(si)片(pian)以(yi)(yi)上大(da)葉(xie)。一(yi)(yi)般(ban)每(mei)輪(lun)新(xin)(xin)梢(shao)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)、二(er)次。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要領是(shi)采(cai)(cai)(cai)高養(yang)低，采(cai)(cai)(cai)頂留側，以(yi)(yi)促進(jin)分枝，培養(yang)樹冠。這是(shi)一(yi)(yi)種以(yi)(yi)養(yang)為主的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法(fa)，一(yi)(yi)般(ban)宜(yi)在一(yi)(yi)、二(er)足齡永川(chuan)秀芽和(he)更新(xin)(xin)復壯永川(chuan)秀芽（更新(xin)(xin)后一(yi)(yi)、二(er)年）上采(cai)(cai)(cai)用。

2、留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)也稱留(liu)(liu)大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)。是(shi)當新梢(shao)長到(dao)一(yi)(yi)芽(ya)三、四葉(xie)(xie)(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽(ya)四、五葉(xie)(xie)(xie)(xie)時，采(cai)去一(yi)(yi)芽(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)(xie)，留(liu)(liu)下(xia)基部一(yi)(yi)片(pian)或二片(pian)大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)。留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)常因留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)數量(liang)和(he)留(liu)(liu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)季節的不(bu)同而(er)又分為留(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)漢和(he)留(liu)(liu)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)法(fa)(fa)等(deng)多種(zhong)。這種(zhong)采(cai)摘(zhai)方法(fa)(fa)的特點是(shi)：既注意(yi)采(cai)摘(zhai)，也注意(yi)養樹，采(cai)養結(jie)合，一(yi)(yi)般視、樹勢狀況而(er)分別掌(zhang)握運用。

3、留魚(yu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法也稱留奶(nai)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘法。是當新梢長到一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)、二(er)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)(xie)時，采(cai)(cai)下(xia)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)、二(er)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)(xie)，只把魚(yu)葉(xie)(xie)留在樹上。這是一(yi)(yi)種以采(cai)(cai)為主的采(cai)(cai)摘法。

加工工序

傳統工藝

永川秀芽以早(zao)春(chun)1芽1葉初展鮮(xian)葉為原料，要求芽葉完整，新鮮(xian)，潔凈。經攤(tan)青、殺青、揉捻、抖水、做條(tiao)，烘干(gan)五(wu)道(dao)工(gong)序精細加工(gong)而成。

殺(sha)青(qing)在(zai)鍋(guo)(guo)中進(jin)行，要(yao)求殺(sha)勻殺(sha)透(tou)。揉(rou)捻用(yong)雙手(shou)滾球揉(rou)，要(yao)求茶(cha)(cha)條緊卷(juan)。抖水(shui)(shui)相(xiang)當于炒青(qing)綠茶(cha)(cha)的二青(qing)工(gong)序。永(yong)川秀芽(ya)緊直(zhi)細(xi)秀外形的形成，主要(yao)在(zai)“做條”工(gong)序。做條在(zai)鍋(guo)(guo)中進(jin)行，鍋(guo)(guo)溫為60~70℃，先用(yong)手(shou)把茶(cha)(cha)條在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)理直(zhi)，然(ran)后兩(liang)手(shou)掌心相(xiang)對，輕輕搓動(dong)(dong)茶(cha)(cha)團，期間(jian)茶(cha)(cha)條不斷從指縫間(jian)落入鍋(guo)(guo)內(nei)，這樣反復搓動(dong)(dong)，達八成干時，微升(sheng)鍋(guo)(guo)溫，以提高(gao)茶(cha)(cha)香和顯露毫峰。出鍋(guo)(guo)后，經過(guo)烘焙至含水(shui)(shui)量(liang)6%時，下烘攤涼(liang)貯藏。

加工工藝

針(zhen)對永川秀芽葉型長大，原料中所含茶多酚較(jiao)多，葉綠素(su)含量(liang)偏低等弱點(dian)，研制(zhi)出了“鮮葉適度(du)攤(tan)(tan)放，殺青中度(du)偏嫩(nen)；初干(gan)以(yi)烘代炒(chao)；輕揉與靈巧相結合(he)。足火則薄攤(tan)(tan)、文火漫烘的綜合(he)工藝技術。

①適度攤青(qing)—提高香味鮮醇度的工藝(yi)

原(yuan)料(liao)(liao)付制前，先以20mm厚(hou)度薄攤(tan)在(zai)潔凈的(de)(de)(de)竹簸內(nei)，置(zhi)放(fang)在(zai)空氣流通的(de)(de)(de)室內(nei)，攤(tan)放(fang)約6小時。經過適度攤(tan)放(fang)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)，鮮葉中的(de)(de)(de)氨基酸，可溶性糖得到增(zeng)加，而(er)茶多酚中苦澀(se)味(wei)強的(de)(de)(de)酷型兒(er)茶素部分水解(jie)轉(zhuan)化成苦澀(se)味(wei)弱的(de)(de)(de)非(fei)醋型兒(er)茶素，這樣既降低了(le)茶葉的(de)(de)(de)苦澀(se)味(wei)，又提高了(le)鮮純度.克服了(le)原(yuan)料(liao)(liao)內(nei)存成分的(de)(de)(de)不早。

②中(zhong)度偏嫩的殺青—奠定品質的基礎工藝

永川秀芽(ya)原料十分(fen)幼嫩，含水(shui)量相對(dui)較高，酶活性又強。為使殺(sha)青(qing)葉(xie)溫度(du)迅(xun)速上升到(dao)70℃以上，抑(yi)制酶的氧化活性，下鍋(guo)葉(xie)量在(zai)250克，溫度(du)(160~l80C)為宜(yi)，在(zai)葉(xie)少、高溫的條件(jian)下，加(jia)上殺(sha)青(qing)方法得當，4~5分(fen)鐘就能達到(dao)殺(sha)勻殺(sha)透的目的，時間延長，水(shui)分(fen)雖然可多散失些，品質卻下降(jiang)了(le)。經(jing)反復試(shi)驗，殺(sha)青(qing)程(cheng)度(du)可甲簡便實用的鮮葉(xie)減重(zhong)率(lv)來掌握，在(zai)正(zheng)常天氣狀(zhuang)況下，減重(zhong)率(lv)在(zai)30左右適宜(yi)。

③二青改炒為(wei)烘—提高茶葉色澤的工藝

鍋內(nei)炒(chao)二(er)(er)青時(shi)，因(yin)葉內(nei)含水(shui)(shui)量高（含水(shui)(shui)率在60%左右），容易粘鍋產生焦糊和色澤(ze)變暗。烘(hong)二(er)(er)青不(bu)(bu)僅克服了這一缺點，而且(qie)滋味、湯色和干(gan)茶色澤(ze)及化(hua)學成分均比炒(chao)二(er)(er)青的高。這是由于烘(hong)二(er)(er)青的濕熱環(huan)境對上述成分的轉化(hua)和不(bu)(bu)被破壞要有利得多，干(gan)茶色澤(ze)也(ye)翠綠光潤。烘(hong)二(er)(er)青茶胚水(shui)(shui)分散(san)失均衡，茶條干(gan)濕程(cheng)度較(jiao)一致(zhi)，又不(bu)(bu)會因(yin)溫度高而起爆點。

④分段(duan)造形—形成(cheng)針狀形茶(cha)條的關鍵工藝

川茶(cha)(cha)(cha)中型品種(zhong)有芽葉(xie)長大的(de)(de)不(bu)利因素，可(ke)根據茶(cha)(cha)(cha)胚含水(shui)量(liang)多少，造形(xing)(xing)對(dui)溫度的(de)(de)不(bu)同要求。采(cai)用分段(duan)造形(xing)(xing)方法。二青前(qian)及二青后的(de)(de)初(chu)揉(rou)和(he)(he)復揉(rou)，是將不(bu)成形(xing)(xing)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)嫩(nen)梢(shao)揉(rou)成條(tiao)，這時，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)含水(shui)量(liang)高（分別在60%和(he)(he)40%左右）、芽葉(xie)柔(rou)嫩(nen)，宜用低溫輕揉(rou)造形(xing)(xing)，以茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)揉(rou)出，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)成條(tiao)為度。當茶(cha)(cha)(cha)胚含水(shui)率(lv)降低后，即由40%漸(jian)漸(jian)降至12%時，由于(yu)茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)逐漸(jian)變卜，增加了硬度和(he)(he)脆性(xing)，可(ke)用調整鍋(guo)內(nei)溫度（由70℃漸(jian)漸(jian)降至60C）的(de)(de)辦(ban)法，使(shi)茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)變軟，再用理(li)條(tiao)裹條(tiao)和(he)(he)搓條(tiao)的(de)(de)三種(zhong)手法趁熱在鍋(guo)內(nei)交替做形(xing)(xing)，直至將茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)理(li)直、裹緊搓成針狀(zhuang)形(xing)(xing)，即可(ke)起鍋(guo)烘焙。

保健功能

茶中(zhong)含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等(deng)15種(zhong)礦物(wu)質。茶湯中(zhong)陽(yang)離子含量較多而陰離子較少(shao)，屬(shu)于堿(jian)性食品。可幫助體液(ye)維(wei)持堿(jian)性，保持健康。

鉀：促(cu)進(jin)血鈉排除。血鈉含量高(gao)(gao)，是(shi)引起高(gao)(gao)血壓(ya)的原(yuan)因之一，多飲茶可防止(zhi)高(gao)(gao)血壓(ya)。

氟(fu)：具有防止(zhi)蛀牙的功效。

錳：具(ju)有(you)抗氧化及(ji)防止老(lao)化之(zhi)功(gong)效，增強免(mian)疫(yi)功(gong)能，并有(you)助于鈣(gai)的利用。因不溶于熱水，可磨成茶(cha)粉食用。

品茗指南

茶具要求

要求(qiu)茶具潔凈，通常(chang)(chang)用透明度非(fei)常(chang)(chang)好的(de)玻(bo)璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯(chen)托翠綠的(de)茶湯(tang)中的(de)永(yong)川秀(xiu)芽。其中尤以玻(bo)璃杯為佳。

水溫要求

煮水(shui)初沸即可，這樣(yang)泡出的茶水(shui)鮮爽度(du)較好。沏茶的水(shui)溫(wen)，要求(qiu)在(zai)80℃左右(you)為適(shi)宜。因為優質(zhi)的永川秀芽葉綠(lv)素在(zai)過高(gao)的溫(wen)度(du)下(xia)易(yi)被破壞變(bian)黃(huang)，同時茶葉中(zhong)的茶多酚類物質(zhi)也(ye)(ye)會(hui)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)氧化，使(shi)茶湯很(hen)(hen)快(kuai)(kuai)變(bian)黃(huang)，很(hen)(hen)多芳香(xiang)物質(zhi)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)也(ye)(ye)很(hen)(hen)快(kuai)(kuai)揮發(fa)散失，使(shi)茶湯失去香(xiang)味(wei)。

茶與水的比例要求

茶與水的(de)(de)比例一定要恰(qia)當，通常茶與水之(zhi)比為(wei)1∶50至1∶60，即1克茶葉用(yong)水50毫升至60毫升為(wei)宜，這(zhe)樣沖(chong)泡(pao)出來(lai)的(de)(de)茶湯濃淡適中、口感鮮醇。

泡茶技巧

永川秀芽適合(he)采用(yong)A1B3C3（桶裝水(shui)，90℃（沸(fei)水(shui)），5min）和A2B3C1(純凈水(shui)，900C(沸(fei)水(shui)）3min）沖泡(pao)，其感官品質最佳，采用(yong)自來(lai)水(shui)沖泡(pao)茶葉(xie)，使用(yong)前宜進行(xing)必要前處理，以(yi)避免異味的產生。

榮譽認證

永川(chuan)秀芽地(di)理(li)標志(zhi)是永川(chuan)區特(te)有(you)的自然資源(yuan)和公共資源(yuan)，在國際國內(nei)名優茶評(ping)比中獲獎50余次。

永(yong)川秀芽，茶(cha)(cha)樣在香(xiang)港舉(ju)辦的第六屆國(guo)際(ji)名茶(cha)(cha)評比中，被(bei)世(shi)界茶(cha)(cha)聯合會、香(xiang)港茶(cha)(cha)道協會、第六屆國(guo)際(ji)名茶(cha)(cha)評比委員會評為優質獎。

2011年，國(guo)(guo)家(jia)商標局作出(chu)裁定：“永(yong)川秀芽”商標予以核準注冊(ce)。3月(yue)，國(guo)(guo)家(jia)商標局終于(yu)向永(yong)川區茶葉協會頒發了(le)“永(yong)川秀芽”地(di)理商標注冊(ce)證。

2019年11月，永(yong)川秀(xiu)芽上(shang)榜中國農業品牌(pai)目錄。

2020年2月26日，重慶市永(yong)川區永(yong)川秀芽中(zhong)國特(te)色(se)農產(chan)品優勢(shi)(shi)區被認(ren)定(ding)為(wei)第三批中(zhong)國特(te)色(se)農產(chan)品優勢(shi)(shi)區。

歷史起源

“永(yong)川秀(xiu)(xiu)芽(ya)”針(zhen)形名(ming)(ming)茶(cha)(cha)，由原四川省農業科學(xue)(xue)院茶(cha)(cha)葉(xie)研(yan)究所（重慶市農業科學(xue)(xue)院茶(cha)(cha)葉(xie)研(yan)究所）1959年研(yan)制(zhi)生產(chan)，曾得(de)到(dao)朱(zhu)德委員長(chang)的(de)贊揚，1964年經國內著(zhu)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)學(xue)(xue)專家陳椽教授(shou)正式命名(ming)(ming)為“永(yong)川秀(xiu)(xiu)芽(ya)”，歷經研(yan)制(zhi)、定(ding)型和提高三個階段，科技人員通過雜(za)交育種(zhong)，選(xuan)育出國家級(ji)永(yong)川秀(xiu)(xiu)芽(ya)良(liang)種(zhong)10個、省級(ji)永(yong)川秀(xiu)(xiu)芽(ya)良(liang)種(zhong)4個。利(li)用良(liang)種(zhong)優勢，研(yan)制(zhi)、開發了20余只(zhi)名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)產(chan)品。其加工工藝于2004年獲國家發明(ming)專利(li)。