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基本介紹

番茄(qie)腰柳是北京市(shi)的傳統名菜，屬于京菜系。此菜汁顯紅色，小丁各(ge)色爭艷，十分(fen)美(mei)觀奪目，肉(rou)質軟嫩，味道(dao)酸甜，別(bie)具風格。

由(you)凈豬里脊肉（即(ji)腰柳），水發玉蘭(lan)片(pian)，黃瓜(gua)，熟(shu)火腿等食(shi)材制作而成的一(yi)道(dao)美食(shi)。

菜品特色

汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟(ruan)嫩，味道酸(suan)甜，別具風格(ge)。

制作方法

1、將豬里脊肉(rou)橫著切(qie)成兩段，每段正面(mian)切(qie)成斜刀，背(bei)面(mian)則切(qie)直刀切(qie)完后，蘸上一層(ceng)面(mian)粉。

2、將玉蘭片，黃瓜(gua)，火(huo)腿切成小丁，將番(fan)茄醬放入碗(wan)內，加入雞(ji)湯，白糖，紹(shao)酒，醋，味精，精鹽，濕淀粉(fen)和清水，調(diao)成芡汁，把雞(ji)蛋(dan)磕在碗(wan)里(li)攪勻，放入蘸上面粉(fen)的里(li)脊(ji)肉。

3、將(jiang)炒鍋里(li)放入花(hua)生油(you)(you)，置于微火上(shang)燒到(dao)即將(jiang)冒煙時，將(jiang)掛勻蛋液的里(li)脊肉放入油(you)(you)中(zhong)炸熟(shu)(約炸 3分鐘)撈(lao)出(chu)，瀝(li)去(qu)油(you)(you)，然后切成厚0.33厘米的片，一(yi)片搭一(yi)片地碼在盤(pan)中(zhong)。

4、將炒鍋(guo)置于旺火(huo)上燒熱，放入熟豬油，油熱后(hou)下(xia)入黃瓜(gua)丁(ding)，玉蘭片丁(ding)，火(huo)腿丁(ding)翻(fan)炒幾下(xia)，倒入芡汁，芡熟后(hou)，倒在(zai)里脊片上即成。