番茄腰柳是北(bei)京市的(de)傳統(tong)名菜(cai)，屬(shu)于(yu)京菜(cai)系(xi)。此(ci)菜(cai)汁顯紅(hong)色，小丁各色爭(zheng)艷，十分美觀(guan)奪目，肉質軟嫩，味(wei)道酸甜，別(bie)具風(feng)格(ge)。
由凈豬里脊肉（即腰柳），水發玉蘭片，黃瓜，熟火(huo)腿等食材制作而成(cheng)的一(yi)道美食。
汁(zhi)顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉(rou)質軟嫩，味(wei)道酸甜，別具風格(ge)。
1、將(jiang)豬里脊肉橫著切(qie)(qie)成(cheng)兩段(duan)，每段(duan)正面(mian)切(qie)(qie)成(cheng)斜(xie)刀，背面(mian)則切(qie)(qie)直刀切(qie)(qie)完后，蘸上一層(ceng)面(mian)粉。
2、將玉蘭片，黃瓜，火(huo)腿切(qie)成小丁，將番茄醬放入(ru)(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)湯，白糖，紹(shao)酒(jiu)，醋，味精(jing)，精(jing)鹽(yan)，濕淀粉和清水，調成芡汁，把雞(ji)蛋磕在(zai)碗里攪勻，放入(ru)(ru)蘸上面粉的里脊肉(rou)。
3、將炒鍋里放入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)油，置于微火上燒到(dao)即將冒煙(yan)時(shi)，將掛勻蛋液的里脊肉放入(ru)(ru)油中炸(zha)熟(shu)(約炸(zha) 3分鐘)撈出，瀝(li)去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地(di)碼(ma)在(zai)盤中。
4、將炒鍋置于旺(wang)火上燒熱，放(fang)入(ru)熟豬油，油熱后下(xia)入(ru)黃瓜丁，玉(yu)蘭片丁，火腿丁翻(fan)炒幾(ji)下(xia)，倒入(ru)芡汁，芡熟后，倒在(zai)里脊(ji)片上即成(cheng)。
我心明亮
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