番茄腰柳是北京(jing)市的傳(chuan)統名菜(cai)，屬于京(jing)菜(cai)系。此(ci)菜(cai)汁顯紅色，小(xiao)丁各(ge)色爭艷(yan)，十分(fen)美觀(guan)奪目，肉質軟嫩，味(wei)道(dao)酸甜(tian)，別具風(feng)格(ge)。
由(you)凈豬里脊肉（即腰(yao)柳），水發玉蘭片，黃瓜(gua)，熟火腿等(deng)食材制作而成的一道(dao)美食。
汁顯紅色(se)，小(xiao)丁各色(se)爭艷(yan)，十分美(mei)觀奪目，肉質軟嫩，味道(dao)酸(suan)甜，別具(ju)風(feng)格。
1、將豬(zhu)里脊肉(rou)橫著切(qie)成兩段，每段正面切(qie)成斜刀，背面則(ze)切(qie)直刀切(qie)完后(hou)，蘸上一層面粉(fen)。
2、將(jiang)玉蘭片，黃瓜(gua)，火(huo)腿切成(cheng)小丁(ding)，將(jiang)番茄醬(jiang)放入碗內(nei)，加入雞湯，白糖，紹(shao)酒(jiu)，醋，味精(jing)，精(jing)鹽，濕(shi)淀粉(fen)和清水(shui)，調成(cheng)芡(qian)汁，把雞蛋磕在碗里(li)攪勻，放入蘸上(shang)面粉(fen)的里(li)脊(ji)肉。
3、將炒鍋里(li)放入(ru)花生油(you)，置于微火(huo)上燒到即將冒煙時，將掛(gua)勻蛋(dan)液(ye)的里(li)脊(ji)肉放入(ru)油(you)中(zhong)炸熟(約炸 3分(fen)鐘)撈出(chu)，瀝去油(you)，然后切(qie)成厚0.33厘米的片，一片搭一片地(di)碼在(zai)盤中(zhong)。
4、將炒鍋置(zhi)于旺火上燒熱，放(fang)入(ru)熟(shu)豬油(you)，油(you)熱后下入(ru)黃瓜(gua)丁(ding)，玉(yu)蘭片(pian)丁(ding)，火腿丁(ding)翻炒幾下，倒入(ru)芡(qian)汁，芡(qian)熟(shu)后，倒在里(li)脊片(pian)上即(ji)成。
我(wo)心明(ming)亮
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