青椒(jiao)(jiao)鴨(ya)(ya)(ya)丁(ding)(ding)是北京市傳統的(de)地方(fang)風(feng)味名菜(cai)，屬于京菜(cai)系(xi)。以青椒(jiao)(jiao)和嫩(nen)鴨(ya)(ya)(ya)脯(fu)肉(rou)為主料，滑炒(chao)而(er)成。特點是鴨(ya)(ya)(ya)丁(ding)(ding)香嫩(nen)宜口，青椒(jiao)(jiao)脆嫩(nen)鮮(xian)美。將鴨(ya)(ya)(ya)脯(fu)肉(rou)切丁(ding)(ding)加蛋清(qing)、淀粉漿好(hao)；青椒(jiao)(jiao)切成丁(ding)(ding)； 將鴨(ya)(ya)(ya)丁(ding)(ding)在溫油(you)中(zhong)滑透，炒(chao)勺(shao)內加入底油(you)后放青椒(jiao)(jiao)丁(ding)(ding)、蔥、糯米、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、醬油(you)、鴨(ya)(ya)(ya)丁(ding)(ding)， 加少許炊(chui)芡炒(chao)勻(yun)，出勺(shao)時淋上辣椒(jiao)(jiao)油(you)即可。
鴨丁(ding)香嫩宜口，青(qing)椒脆嫩鮮美。
1.將(jiang)鴨脯肉切(qie)丁加蛋清、淀(dian)粉漿(jiang)好；
2.青椒切(qie)成(cheng)丁；
3.將鴨(ya)丁(ding)在溫油(you)中滑透，炒勺內加入(ru)底油(you)后放青(qing)椒(jiao)丁(ding)、蔥、糯米(mi)、料酒、味精、精鹽、白(bai)糖(tang)、醬(jiang)油(you)、鴨(ya)丁(ding)， 加少許(xu)炊芡炒勻，出(chu)勺時淋(lin)上辣椒(jiao)油(you)即可(ke)。
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