青(qing)椒(jiao)鴨丁(ding)(ding)是北(bei)京市傳統的地方(fang)風味名(ming)菜，屬于京菜系。以青(qing)椒(jiao)和嫩(nen)(nen)鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁(ding)(ding)香嫩(nen)(nen)宜口，青(qing)椒(jiao)脆嫩(nen)(nen)鮮美。將(jiang)鴨脯肉切(qie)丁(ding)(ding)加蛋(dan)清、淀粉(fen)漿好；青(qing)椒(jiao)切(qie)成丁(ding)(ding)； 將(jiang)鴨丁(ding)(ding)在(zai)溫(wen)油(you)(you)中滑透，炒勺(shao)內加入底(di)油(you)(you)后放青(qing)椒(jiao)丁(ding)(ding)、蔥、糯米、料酒、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、白糖、醬油(you)(you)、鴨丁(ding)(ding)， 加少許炊芡(qian)炒勻，出(chu)勺(shao)時(shi)淋上辣椒(jiao)油(you)(you)即可。
鴨丁香嫩宜口(kou)，青椒脆嫩鮮美。
1.將(jiang)鴨脯肉切丁加(jia)蛋清(qing)、淀粉漿好；
2.青(qing)椒切成丁；
3.將鴨丁(ding)在溫油(you)中滑(hua)透，炒勺內加入底油(you)后放(fang)青椒丁(ding)、蔥、糯(nuo)米、料(liao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖(tang)、醬(jiang)油(you)、鴨丁(ding)， 加少許炊芡炒勻，出勺時(shi)淋上辣椒油(you)即可。
我(wo)心明(ming)亮
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