青椒(jiao)(jiao)鴨丁(ding)是(shi)北京市傳統的地方風味名菜，屬于京菜系。以(yi)青椒(jiao)(jiao)和嫩鴨脯肉(rou)為(wei)主料，滑炒而(er)成。特點是(shi)鴨丁(ding)香嫩宜口，青椒(jiao)(jiao)脆嫩鮮美。將鴨脯肉(rou)切(qie)丁(ding)加(jia)蛋清(qing)、淀粉漿好；青椒(jiao)(jiao)切(qie)成丁(ding)； 將鴨丁(ding)在溫油(you)(you)中(zhong)滑透，炒勺內加(jia)入底油(you)(you)后放青椒(jiao)(jiao)丁(ding)、蔥、糯米、料酒(jiu)、味精、精鹽(yan)、白糖、醬(jiang)油(you)(you)、鴨丁(ding)， 加(jia)少許(xu)炊芡炒勻(yun)，出(chu)勺時淋(lin)上辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)即(ji)可。
鴨丁香(xiang)嫩宜(yi)口，青椒脆嫩鮮美。
1.將鴨脯(fu)肉切丁加蛋清、淀(dian)粉(fen)漿好；
2.青椒切(qie)成丁；
3.將鴨丁(ding)在溫油中滑(hua)透，炒(chao)勺內加入(ru)底油后放(fang)青椒(jiao)丁(ding)、蔥、糯米、料(liao)酒(jiu)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、白糖、醬油、鴨丁(ding)， 加少許炊芡炒(chao)勻，出勺時淋上辣椒(jiao)油即(ji)可(ke)。
我(wo)心(xin)明亮
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