青(qing)椒鴨丁(ding)是北京市傳統的地(di)方風(feng)味名菜(cai)，屬于京菜(cai)系。以(yi)青(qing)椒和嫩鴨脯肉(rou)為(wei)主料，滑炒(chao)而成。特點是鴨丁(ding)香嫩宜口，青(qing)椒脆(cui)嫩鮮美。將鴨脯肉(rou)切(qie)丁(ding)加(jia)蛋(dan)清、淀粉漿好；青(qing)椒切(qie)成丁(ding)； 將鴨丁(ding)在溫油(you)中滑透，炒(chao)勺內加(jia)入(ru)底油(you)后放青(qing)椒丁(ding)、蔥、糯米、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、鴨丁(ding)， 加(jia)少許炊芡(qian)炒(chao)勻，出(chu)勺時(shi)淋上辣(la)椒油(you)即可。
鴨丁香嫩宜口，青(qing)椒脆嫩鮮(xian)美。
1.將鴨脯肉(rou)切丁加蛋清、淀粉漿(jiang)好；
2.青椒切成丁；
3.將鴨丁在溫油(you)中滑(hua)透，炒勺(shao)內(nei)加入底油(you)后放(fang)青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖、醬油(you)、鴨丁， 加少許(xu)炊芡炒勻(yun)，出勺(shao)時(shi)淋(lin)上辣椒油(you)即可。
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