北(bei)京(jing)辣菜(cai)是(shi)一道美味可口的(de)傳統名菜(cai)，屬于京(jing)菜(cai)，是(shi)將白蘿卜擦成細(xi)絲，芥菜(cai)頭切成薄(bo)片后(hou)放入(ru)壇(tan)中密(mi)封發(fa)酵。一周后(hou)即可食(shi)用，用時可加入(ru)醬油、鹽、糖、醋等調(diao)味。
北(bei)京辣(la)(la)菜(cai)(cai)，是老北(bei)京一(yi)到(dao)冬天家家戶戶都吃(chi)的(de)一(yi)道小菜(cai)(cai)。特別是到(dao)了春節期間，家家都吃(chi)餃子、燉肉，吃(chi)的(de)不(bu)(bu)免油(you)膩(ni)。這時(shi)候，吃(chi)上幾(ji)口(kou)從外面泡菜(cai)(cai)壇子里剛(gang)撈出(chu)來的(de)辣(la)(la)菜(cai)(cai)，那(nei)種(zhong)清涼爽(shuang)口(kou)、躥(cuan)(cuan)鼻(bi)的(de)勁頭(tou)，真是既解油(you)又通氣(qi)開竅(qiao)。北(bei)京辣(la)(la)菜(cai)(cai)的(de)辣(la)(la)不(bu)(bu)是辣(la)(la)椒的(de)那(nei)種(zhong)辣(la)(la)，而是一(yi)種(zhong)像芥末一(yi)樣(yang)的(de)躥(cuan)(cuan)鼻(bi)的(de)辣(la)(la)味。而它的(de)神奇(qi)之(zhi)處(chu)，就在于制作辣(la)(la)菜(cai)(cai)的(de)兩種(zhong)原(yuan)材(cai)料本身(shen)并不(bu)(bu)具有這樣(yang)的(de)辣(la)(la)味。
甜酸(suan)微辣，清涼爽(shuang)口(kou)
1.將芥(jie)菜疙(ge)瘩洗凈，切(qie)成(cheng)薄片。蘿卜(bu)洗凈，用礤床(chuang)兒擦成(cheng)細絲備用。
2.鍋上(shang)火，放水燒開(kai)，將芥菜疙瘩片入(ru)(ru)鍋煮熟至軟撈出，趁熱裝入(ru)(ru)壇中(zhong)，隨即(ji)將水稍晾倒入(ru)(ru)壇內(nei)，把(ba)蘿卜絲均勻地撒在(zai)壇子的(de)最(zui)上(shang)面，加蓋(gai)封嚴，放在(zai)陰涼處，經(jing)三四天即(ji)可(ke)食用。吃(chi)時將菜盛(sheng)于(yu)小盤中(zhong)，加醬(jiang)油、醋、白糖(tang)、香油拌勻。
我心(xin)明亮
】編輯上傳(chuan)提(ti)供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)(yu)開放(fang)詞條(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展(zhan)示(shi)的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)(yu)注(zhu)冊(ce)用戶個人編輯行(xing)為，與(yu)【北京(jing)辣菜】的(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體(ti)無關，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)(bu)完(wan)全保證內容信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真(zhen)實(shi)性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在更(geng)(geng)新不(bu)(bu)及時的(de)情況，僅供參考(kao)，請以官(guan)方發(fa)布為準(zhun)。如(ru)果頁(ye)面(mian)內容與(yu)實(shi)際情況不(bu)(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在線向網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)出修改，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后(hou)進行(xing)更(geng)(geng)正(zheng)。
反饋
