北京(jing)辣菜是(shi)一道美味(wei)可口的傳(chuan)統名(ming)菜，屬于京(jing)菜，是(shi)將白蘿卜(bu)擦成細絲，芥菜頭切成薄片后放入(ru)壇中密封發(fa)酵(jiao)。一周后即可食用(yong)，用(yong)時可加入(ru)醬油、鹽、糖(tang)、醋等調(diao)味(wei)。
北(bei)京(jing)辣(la)菜(cai)，是(shi)老(lao)北(bei)京(jing)一(yi)(yi)到(dao)冬天家家戶戶都吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道小菜(cai)。特別是(shi)到(dao)了(le)春節期間，家家都吃(chi)餃子、燉肉，吃(chi)的(de)(de)(de)不免油膩。這(zhe)時候，吃(chi)上(shang)幾口從外面(mian)泡菜(cai)壇子里(li)剛撈(lao)出(chu)來的(de)(de)(de)辣(la)菜(cai)，那種(zhong)(zhong)(zhong)清涼(liang)爽口、躥鼻的(de)(de)(de)勁頭(tou)，真是(shi)既(ji)解油又通氣開竅。北(bei)京(jing)辣(la)菜(cai)的(de)(de)(de)辣(la)不是(shi)辣(la)椒的(de)(de)(de)那種(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)，而是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)像(xiang)芥末一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)躥鼻的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)。而它(ta)的(de)(de)(de)神奇(qi)之處(chu)，就在于制作(zuo)辣(la)菜(cai)的(de)(de)(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)原材料本身(shen)并(bing)不具有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)。
甜酸微(wei)辣，清涼(liang)爽口
1.將(jiang)芥(jie)菜疙瘩洗凈，切成薄片。蘿卜洗凈，用礤床兒(er)擦成細絲(si)備用。
2.鍋上(shang)(shang)火，放(fang)水燒開，將(jiang)芥(jie)菜疙瘩片入鍋煮熟至軟撈出，趁熱(re)裝(zhuang)入壇(tan)(tan)(tan)中(zhong)，隨(sui)即將(jiang)水稍(shao)晾倒入壇(tan)(tan)(tan)內，把蘿(luo)卜絲均勻地(di)撒在壇(tan)(tan)(tan)子的最(zui)上(shang)(shang)面，加蓋(gai)封嚴，放(fang)在陰(yin)涼處，經三四天即可食用。吃時將(jiang)菜盛于小盤中(zhong)，加醬油、醋、白糖(tang)、香油拌勻。
我心(xin)明亮(liang)
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