北京(jing)辣菜(cai)是一道美味(wei)可口的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于京(jing)菜(cai)，是將(jiang)白蘿卜擦成細(xi)絲，芥菜(cai)頭切(qie)成薄(bo)片后放入(ru)壇中密封發(fa)酵。一周后即可食用，用時可加(jia)入(ru)醬油、鹽、糖、醋等調味(wei)。
北京辣(la)(la)菜(cai)，是老北京一到(dao)冬(dong)天家家戶(hu)戶(hu)都吃的(de)(de)(de)一道小(xiao)菜(cai)。特(te)別是到(dao)了春節期(qi)間，家家都吃餃子、燉肉，吃的(de)(de)(de)不免(mian)油膩。這時候(hou)，吃上幾口從外面(mian)泡(pao)菜(cai)壇子里(li)剛撈出(chu)來的(de)(de)(de)辣(la)(la)菜(cai)，那(nei)種(zhong)清涼(liang)爽口、躥鼻的(de)(de)(de)勁頭，真是既(ji)解油又通(tong)氣開竅。北京辣(la)(la)菜(cai)的(de)(de)(de)辣(la)(la)不是辣(la)(la)椒的(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)辣(la)(la)，而是一種(zhong)像芥(jie)末一樣的(de)(de)(de)躥鼻的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)。而它的(de)(de)(de)神(shen)奇(qi)之處，就在于制(zhi)作辣(la)(la)菜(cai)的(de)(de)(de)兩種(zhong)原材料(liao)本身并(bing)不具有這樣的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)。
甜酸微辣(la)，清(qing)涼爽(shuang)口
1.將芥菜疙瘩洗凈(jing)，切成薄片。蘿卜洗凈(jing)，用(yong)礤床兒擦成細絲備用(yong)。
2.鍋(guo)上(shang)火(huo)，放(fang)水(shui)燒開，將(jiang)(jiang)芥菜疙瘩片入鍋(guo)煮熟至軟撈出(chu)，趁熱裝入壇(tan)中，隨(sui)即(ji)將(jiang)(jiang)水(shui)稍(shao)晾倒入壇(tan)內，把蘿卜(bu)絲均勻(yun)地(di)撒在(zai)壇(tan)子的最上(shang)面，加蓋封(feng)嚴，放(fang)在(zai)陰涼處，經三四天即(ji)可食(shi)用(yong)。吃時將(jiang)(jiang)菜盛于小盤中，加醬油、醋、白糖、香油拌勻(yun)。
我心明亮
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