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基本介紹

相傳北宋天圣八年(nian)（公元(yuan)1030年(nian)），當地貢生(sheng)王拱辰19歲中狀元(yuan)，封為翰林(lin)學士，衣錦還鄉(xiang)時，曾(ceng)對家(jia)鄉(xiang)的(de)“燒白菜(cai)”大(da)加贊賞。故而馳名，流傳至今。

菜品特色

“栗子燒白(bai)菜”為豫東(dong)地(di)方(fang)風味菜肴。河(he)南通(tong)許縣(xian)城東(dong)西盧村白(bai)菜質嫩無絲，渾湯爽口。

制作方法

原料

主料：大白(bai)菜心1000克(ke)。

配料(liao)：去皮(pi)熟栗子100克(ke)，水發(fa)香菇25克(ke)，水發(fa)玉蘭片(pian)25克(ke)。

調料：濕(shi)淀(dian)粉50克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，紹(shao)酒10克(ke)，姜絲5克(ke)，醬油10克(ke)，白糖25

克，清(qing)湯200克，花生油1000克（約耗100克）。

制作過程

做法一

（1）大(da)白菜(cai)洗凈(jing)，切成(cheng)長6.5厘(li)米(mi)、寬1.3厘(li)米(mi)的塊(kuai)。炒鍋放(fang)旺火上，添入花 生油(you)，油(you)熱七成(cheng)，把白菜(cai)塊(kuai)放(fang)入炸一下，撈(lao)出(chu)瀝油(you)。栗子切成(cheng)片，放(fang)油(you)鍋內炸一下撈(lao)出(chu)。

（2）炒鍋內(nei)留余(yu)油少許，放(fang)旺火上，燒六成(cheng)(cheng)熱，下入(ru)姜絲，炸出香(xiang)味，白菜、栗子、香(xiang)菇、玉(yu)蘭片、精鹽(yan)、味精、紹酒、醬油、白糖下鍋，添清湯燒制(zhi)。待白菜軟爛入(ru)味，放(fang)濕(shi)淀粉勾流水芡，盛入(ru)盤中即成(cheng)(cheng)。

做法二

大白菜500克

熟栗子20顆

火腿片20克

蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)各少許

醬油適量

糖、味(wei)精、紹酒、花椒油少許

水淀粉1湯匙。

1、栗子去(qu)殼(ke)，每顆一(yi)剖(pou)兩半；將大白菜摘洗干凈，切成長條。

2、炒鍋置旺(wang)火上，倒入適量油，燒至(zhi)溫(wen)熱下(xia)白菜條、栗(li)子仁略(lve)炸(zha)，撈出(chu)待用。

3、炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，放油2湯匙燒(shao)熱，用(yong)(yong)蔥絲、姜絲熗鍋(guo)，烹入(ru)紹酒，下(xia)白菜(cai)條、栗(li)子仁、火(huo)腿片、醬油、鹽和4湯匙水，燒(shao)開后撇去浮沫，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)燒(shao)3分鐘，用(yong)(yong)水淀粉勾芡，淋入(ru)花椒油，出鍋(guo)即可。

★:用(yong)金華(hua)火(huo)腿和宣威火(huo)腿都行；用(yong)雞湯燒更好；也(ye)可以加(jia)入少許雞粉(fen)。