相傳(chuan)(chuan)北宋天圣八(ba)年(nian)（公元1030年(nian)），當地(di)貢生(sheng)王拱辰19歲中狀(zhuang)元，封為翰林學(xue)士，衣錦還鄉時，曾對家鄉的“燒白(bai)菜”大加贊賞。故而馳名，流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今。
“栗子燒白(bai)菜(cai)”為豫東地方風(feng)味(wei)菜(cai)肴。河南通(tong)許縣城東西(xi)盧村(cun)白(bai)菜(cai)質嫩無絲，渾(hun)湯爽口。
主料：大白菜心1000克。
配料(liao)：去皮熟栗子(zi)100克，水發(fa)香菇25克，水發(fa)玉(yu)蘭片25克。
調料：濕淀(dian)粉50克，精鹽3克，味(wei)精1克，紹酒10克，姜絲(si)5克，醬油10克，白糖25
克，清(qing)湯(tang)200克，花生(sheng)油1000克（約耗(hao)100克）。
做法一
（1）大(da)白菜洗凈，切成(cheng)長6.5厘米、寬(kuan)1.3厘米的塊。炒鍋(guo)放(fang)(fang)旺火上，添入(ru)花 生(sheng)油(you)，油(you)熱(re)七成(cheng)，把白菜塊放(fang)(fang)入(ru)炸一下(xia)，撈出瀝油(you)。栗(li)子切成(cheng)片，放(fang)(fang)油(you)鍋(guo)內炸一下(xia)撈出。
（2）炒鍋(guo)內留余油少(shao)許(xu)，放旺火上，燒六成熱，下(xia)入(ru)姜(jiang)絲，炸出香(xiang)味(wei)，白(bai)菜(cai)、栗子(zi)、香(xiang)菇、玉(yu)蘭(lan)片、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹酒、醬油、白(bai)糖下(xia)鍋(guo)，添清湯燒制。待白(bai)菜(cai)軟爛入(ru)味(wei)，放濕(shi)淀粉勾(gou)流水芡，盛入(ru)盤中即(ji)成。
做法二
大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥絲、姜絲各少(shao)許
醬油適量
糖、味精、紹酒、花(hua)椒油少許
水淀粉1湯匙。
1、栗子去殼，每顆一剖兩半(ban)；將大白菜摘洗干(gan)凈，切成(cheng)長條。
2、炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)上，倒入適(shi)量油(you)，燒至溫熱下(xia)白菜條、栗子(zi)仁略炸(zha)，撈出待用。
3、炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，放油(you)2湯匙燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋(guo)，烹入(ru)(ru)紹酒，下(xia)白菜條(tiao)、栗(li)子仁、火(huo)腿片(pian)、醬油(you)、鹽和4湯匙水，燒開后撇去浮沫，用小(xiao)火(huo)燒3分(fen)鐘(zhong)，用水淀(dian)粉勾芡，淋(lin)入(ru)(ru)花(hua)椒油(you)，出(chu)鍋(guo)即可。
★:用(yong)金(jin)華火(huo)腿和宣威火(huo)腿都行(xing)；用(yong)雞湯(tang)燒更好；也(ye)可(ke)以加(jia)入(ru)少(shao)許雞粉。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條屬(shu)(shu)于開放詞(ci)條，當前(qian)頁面所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條介(jie)紹涉及(ji)宣(xuan)傳(chuan)內容(rong)屬(shu)(shu)于注冊用(yong)戶(hu)個人編(bian)輯行為，與(yu)【栗子(zi)燒白菜】的(de)(de)所(suo)屬(shu)(shu)企(qi)業/所(suo)有人/主體無關，網站不(bu)完全保證內容(rong)信(xin)息的(de)(de)準(zhun)確性、真實(shi)(shi)(shi)性，也(ye)不(bu)代表本(ben)站立(li)場，各項數據信(xin)息存在更新(xin)不(bu)及(ji)時(shi)的(de)(de)情況，僅供參考，請以官方(fang)發布(bu)為準(zhun)。如果頁面內容(rong)與(yu)實(shi)(shi)(shi)際情況不(bu)符，可點擊(ji)“反饋(kui)”在線向網站提出(chu)修改，網站將核實(shi)(shi)(shi)后(hou)進行更正。
反饋
