相傳北宋天圣八年（公元1030年），當地貢生王拱(gong)辰19歲中狀元，封為翰林(lin)學(xue)士，衣錦還鄉時，曾對(dui)家鄉的“燒白菜”大加贊賞。故而馳名，流傳至(zhi)今。
“栗子燒白(bai)菜(cai)”為豫東地方(fang)風味菜(cai)肴。河南通(tong)許(xu)縣城(cheng)東西盧村白(bai)菜(cai)質(zhi)嫩無絲，渾(hun)湯(tang)爽口。
主(zhu)料(liao)：大白(bai)菜心1000克。
配料：去皮(pi)熟栗子100克，水(shui)發香菇25克，水(shui)發玉(yu)蘭片25克。
調料：濕淀粉50克(ke)，精鹽3克(ke)，味精1克(ke)，紹酒10克(ke)，姜絲5克(ke)，醬油10克(ke)，白(bai)糖(tang)25
克(ke)，清湯200克(ke)，花生油1000克(ke)（約耗100克(ke)）。
做法一
（1）大白(bai)菜洗凈，切成(cheng)長(chang)6.5厘米、寬(kuan)1.3厘米的塊(kuai)。炒鍋放(fang)旺火上，添入(ru)花 生油(you)，油(you)熱七成(cheng)，把白(bai)菜塊(kuai)放(fang)入(ru)炸(zha)一下，撈出瀝油(you)。栗子切成(cheng)片(pian)，放(fang)油(you)鍋內炸(zha)一下撈出。
（2）炒(chao)鍋內留余油少許，放旺(wang)火上，燒(shao)六成(cheng)熱，下(xia)入(ru)姜絲，炸出香味(wei)，白菜(cai)、栗子、香菇、玉蘭片、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹酒、醬油、白糖下(xia)鍋，添清(qing)湯燒(shao)制。待白菜(cai)軟爛(lan)入(ru)味(wei)，放濕(shi)淀粉(fen)勾(gou)流水芡，盛入(ru)盤(pan)中(zhong)即成(cheng)。
做法二
大白菜500克
熟栗子20顆
火腿片20克
蔥絲、姜絲各少許
醬油適量
糖、味精、紹(shao)酒(jiu)、花(hua)椒油少許
水淀粉1湯匙。
1、栗子去殼，每顆一(yi)剖兩半(ban)；將大(da)白(bai)菜(cai)摘洗干凈，切成長條。
2、炒鍋(guo)置旺(wang)火上，倒入適量(liang)油，燒至溫(wen)熱下白(bai)菜條(tiao)、栗(li)子仁(ren)略炸，撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放(fang)油2湯匙燒(shao)熱，用(yong)蔥絲、姜(jiang)絲熗(qiang)鍋，烹入(ru)紹酒，下白菜條(tiao)、栗子(zi)仁、火腿片、醬(jiang)油、鹽和4湯匙水(shui)，燒(shao)開后撇去浮沫，用(yong)小火燒(shao)3分鐘，用(yong)水(shui)淀粉勾芡，淋入(ru)花椒油，出鍋即(ji)可。
★:用金(jin)華火(huo)腿和宣威火(huo)腿都(dou)行；用雞湯(tang)燒更(geng)好；也可(ke)以加(jia)入少(shao)許雞粉。
歲月靜好(hao)
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