芒果视频下载

基本介紹

1. 鯉魚在(zai)我國歷來被尊為“魚王”或(huo)“諸魚之(zhi)長”。《詩(shi)經》載(zai)：“豈其(qi)食魚，必河(he)(he)之(zhi)鯉”。黃(huang)河(he)(he)流水中的(de)鯉魚，肉味純正(zheng)，鮮嫩(nen)肥美，體態(tai)艷(yan)麗，口(kou)、鰭(qi)均為淡紅(hong)色(se)(se)，兩側魚鱗金(jin)光閃閃，也稱“金(jin)色(se)(se)黃(huang)河(he)(he)大鯉魚。”其(qi)中，開封黑崗口(kou)至蘭(lan)考東(dong)壩(ba)頭這(zhe)段黃(huang)河(he)(he)中出水的(de)鯉魚，用(yong)做糖醋軟熘后(hou)，色(se)(se)澤柿紅(hong)透(tou)(tou)亮，油重而融和，利口(kou)而不膩，甜(tian)中透(tou)(tou)酸，酸中微咸，魚肉鮮嫩(nen)。

2. 焙(bei)面(mian)(mian)又(you)稱“龍須面(mian)(mian)”。原先這(zhe)種面(mian)(mian)只用水煮熟(shu)，取其柔軟筋香的(de)風味，后改為焙(bei)制，報名“焙(bei)面(mian)(mian)”。每年農歷二(er)月(yue)二(er)為“龍抬頭(tou)”，達官顯貴以至市井之人，屆時皆(jie)以此面(mian)(mian)相互饋贈，以示吉祥之意(yi)。

3. 籍醋熘魚和焙面搭配成(cheng)肴(yao)，已有100 多年的(de)歷史(shi)。因襲“先食龍肉，后(hou)食龍須”之說，故在吃過熘魚之后(hou)，將魚汁(zhi)重新(xin)烘制成(cheng)“活汁(zhi)”，再(zai)把(ba)焙面倒入食之，酥香適(shi)口，達(da)到(dao)一個菜兩(liang)種風味，相(xiang)得益彰的(de)完美(mei)風格，成(cheng)為豫(yu)菜中一道傳統(tong)名菜。

食用價值

鯉(li)(li)魚：鯉(li)(li)魚含豐富優(you)質蛋白，人(ren)體消化吸收率可(ke)達96%，并(bing)能(neng)供給(gei)人(ren)體必需的(de)(de)氨基酸(suan)、礦物質、維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)D；鯉(li)(li)魚的(de)(de)脂肪多為不飽和脂肪酸(suan)，能(neng)很好的(de)(de)降(jiang)低膽固醇，可(ke)以(yi)防治動脈硬(ying)化、冠心病，因(yin)此(ci)，多吃(chi)魚可(ke)以(yi)健康長壽。鯉(li)(li)魚味甘、性平，具(ju)有滋補健胃(wei)、利水消腫(zhong)(zhong)、通乳、清(qing)熱解毒(du)、止號(hao)嗽下氣之功效，對(dui)各種水腫(zhong)(zhong)、浮(fu)腫(zhong)(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆(jie)有益。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦(nao)和(he)神經組(zu)織(zhi)的(de)重(zhong)要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并(bing)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)膽(dan)堿(jian)，有(you)(you)增加記(ji)憶(yi)力和(he)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。對(dui)于正在應付考試或腦(nao)力工作(zuo)者，適當進(jin)食(shi)蠶(can)(can)豆(dou)可(ke)能會有(you)(you)一定(ding)功效(xiao)。蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)蛋白質可(ke)以延緩動脈硬(ying)化，蠶(can)(can)豆(dou)皮中的(de)粗纖維有(you)(you)降低(di)膽(dan)固(gu)槨、促進(jin)腸蠕動的(de)作(zuo)用(yong)。同時蠶(can)(can)豆(dou)也是抗癌(ai)食(shi)品之一，對(dui)預防腸癌(ai)有(you)(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。

制作方法

材料

主料(liao)：鯉魚800克

輔料(liao)：淀(dian)粉(蠶豆)8克

調料：鹽5克(ke) 醋30克(ke) 黃酒(jiu)20克(ke) 白砂糖100克(ke) 姜汁15克(ke) 小蔥10克(ke) 花生油80克(ke) 各適量

制作過程

1. 將黃河鯉魚宰殺(sha)，去鰓、鱗、內(nei)臟(zang)，洗凈，兩面解(jie)成瓦(wa)壟形花紋備用；

2. 炒鍋(guo)置旺火，添(tian)入花生油，六成熱時將(jiang)魚下鍋(guo)炸制，連續頓火幾次；

3. 待魚浸透后，再(zai)上火，油溫升高后，撈出魚潷油；

4. 凈炒鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，添(tian)入(ru)清湯400毫升(sheng)放進(jin)炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、姜汁(zhi)、蔥花旺(wang)火(huo)邊(bian)溜邊(bian)用勺(shao)推動，并將汁(zhi)不斷撩在魚上(shang)；

5. 待魚兩面吃(chi)透味(wei)，勾入(ru)濕淀粉(fen)，汁(zhi)(zhi)收(shou)濃(nong)時，將炸魚時潷出的熱油適量下入(ru)，把汁(zhi)(zhi)烘(hong)成活汁(zhi)(zhi)，將魚帶汁(zhi)(zhi)裝盤。

食用須知

鯉(li)魚(yu)：鯉(li)魚(yu)忌(ji)與(yu)綠豆(dou)、芋頭、牛(niu)羊油、豬肝、雞(ji)肉、荊芥、甘(gan)草、南瓜、赤小豆(dou)和狗(gou)肉同(tong)食(shi)，也忌(ji)與(yu)中(zhong)藥中(zhong)的朱砂(sha)同(tong)服；鯉(li)魚(yu)與(yu)咸菜(cai)相(xiang)克：可引(yin)起消化道(dao)癌腫。

淀粉(fen)(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田螺同食(shi)。