玉蘭(lan)(lan)片：玉蘭(lan)(lan)片含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、粗纖維、碳水化合物(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種營養物(wu)質(zhi)。而且(qie)從我國傳統中醫(yi)的角(jiao)度(du)看(kan)，玉蘭(lan)(lan)片味甘、性平(ping)，還可定喘消痰。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和(he)人體必需(xu)的(de)8種氨基酸和(he)少量醋酸，可(ke)以(yi)增強皮膚(fu)的(de)潤滑作(zuo)用，保護皮膚(fu)的(de)微(wei)酸性，以(yi)防細菌感染；此外，雞蛋清還(huan)具有清熱(re)解毒(du)作(zuo)用；我國(guo)中醫還(huan)認為，雞蛋清性微(wei)寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱(re)解毒(du)，有助于延緩衰老。
木(mu)耳(水發) ：黑木(mu)耳中鐵的(de)含量極為豐富，故常吃木(mu)耳能(neng)養血駐顏，令(ling)人肌膚紅潤，容(rong)光煥發，并可(ke)防治缺(que)鐵性貧血；黑木(mu)耳含有維(wei)生(sheng)素K，能(neng)減少血液凝塊，預防血栓癥(zheng)的(de)發生(sheng)，有防治動脈粥樣硬(ying)化和冠(guan)心病的(de)作用(yong)(yong)；木(mu)耳中的(de)膠質可(ke)把殘留在人體消化系統內(nei)的(de)灰塵(chen)、雜質吸附集(ji)中起來排出體外(wai)，從而起到(dao)清胃滌(di)腸的(de)作用(yong)(yong)，它對膽結石(shi)、腎結石(shi)等內(nei)源性異物也(ye)有比較顯著的(de)化解功能(neng)；黑木(mu)耳含有抗腫(zhong)瘤活性物質，能(neng)增強(qiang)機體免疫力，經常食用(yong)(yong)可(ke)防癌(ai)抗癌(ai)。
能量1731.83千卡(ka)蛋白(bai)質183.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪91.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化(hua)合物50.22克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸365.28微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)4.62克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽(dan)固醇886.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生素(su)A271.25微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)蘿卜素(su)47微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)硫胺素(su)0.36毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su)1.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)煙酸30.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)C1.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生素(su)E19.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)磷2121.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀3910.96毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鈉(na)3806.79毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘47微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)13.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鋅21.48毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒156.13微(wei)(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)銅0.84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
菜系：豫菜 口(kou)味(wei)(wei)：酸甜(tian)味(wei)(wei)
工藝：煨
主料：鯉魚 1000克
輔料：玉蘭(lan)片 25克 雞蛋(dan)清 25克 木(mu)耳(水發) 25克
調料：黃酒 15克(ke) 味(wei)精 1克(ke) 白砂糖(tang) 25克(ke) 番茄醬 50克(ke) 小蔥 5克(ke) 姜汁 5克(ke) 淀粉(蠶豆) 5克(ke) 鹽8克(ke) 豬油（煉制） 50克(ke) 各適量
1、 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nei)臟(zang)，洗凈備(bei)用；
2、 將初步加工好的鯉(li)魚(yu)修齊(qi)尾鰭(qi)(qi)，剁去(qu)1/3 的胸(xiong)鰭(qi)(qi)和(he)背鰭(qi)(qi)，沖洗干凈，魚(yu)身兩面剞成(cheng)瓦(wa)壟形花紋(wen)，尾部劃上斜十(shi)字花刀紋(wen)，放入盤內(nei)；
3、 雞(ji)蛋清(qing)濕淀粉調勻，抹在魚身兩面；
4、 炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，添入熟豬油(you)，燒至六(liu)成熱，將魚下鍋(guo)煎炸，至柿黃色，撈出瀝油(you)；
5、 炒(chao)鍋內留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒(chao)勻，添入頭(tou)湯(tang)750毫升(sheng)，再放入玉蘭片(pian)、木(mu)耳和煎好的魚，再依次放入精鹽(yan)、黃酒(jiu)煨制，一面煨熟(shu)再煨另一面至魚熟(shu)汁濃；
6、 出鍋前放味精，淋(lin)入熟豬油(you)，使其(qi)汁亮紅潤；
7、然后用勺托起(qi)魚(yu)頭(tou)，盛入盤內(nei)即成。
番茄煨(wei)魚(yu)的制作(zuo)要訣(jue)：
1、 必須(xu)選用鮮活的“黃河鯉(li)魚(yu)(yu)”。去內臟時(shi)不要碰破魚(yu)(yu)膽，以防膽汁粘在魚(yu)(yu)肉上(shang)，使魚(yu)(yu)肉變苦；
2、 煎魚時稍(shao)稍(shao)晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3、煨魚(yu)時要邊(bian)煨邊(bian)晃鍋，不斷將汁往(wang)魚(yu)身上澆，使(shi)其(qi)入味均勻透骨；
4、 因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程，需(xu)準備熟豬油(you)500克。
鯉魚:
1、鯉(li)魚的(de)蛋白(bai)質(zhi)不但含量(liang)高，而且質(zhi)量(liang)也佳，人(ren)體(ti)(ti)消化(hua)吸收(shou)率(lv)可(ke)達96%，并(bing)能(neng)供(gong)給(gei)人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)氨基酸、礦物質(zhi)、維(wei)生素A和維(wei)生素D；
2、.鯉(li)魚的脂肪多(duo)(duo)為(wei)不飽(bao)和脂肪酸(suan)，能很好(hao)的降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬化、冠心(xin)病，因此(ci)，多(duo)(duo)吃魚可(ke)以健康(kang)長壽。
鯉(li)魚(yu)：鯉(li)魚(yu)忌與(yu)綠豆、芋頭(tou)、牛羊油、豬(zhu)肝、雞(ji)肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗(gou)肉同(tong)食(shi)，也忌與(yu)中藥中的朱砂(sha)同(tong)服；鯉(li)魚(yu)與(yu)咸菜相克：可(ke)引起消化道(dao)癌(ai)腫。
雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)不能與白(bai)糖、豆漿、兔肉同(tong)食。
木耳(er)(水發) ：木耳(er)忌與田螺、野(ye)雞、野(ye)鴨同食。
歲月靜好
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