玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片：玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片含有豐富的蛋白質、維生素、粗(cu)纖維、碳水化合物(wu)(wu)以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵、糖等多種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質。而且從(cong)我國傳統中醫的角(jiao)度看，玉(yu)(yu)蘭(lan)(lan)片味甘、性平(ping)，還可定喘(chuan)消痰。
雞蛋清(qing)(qing)：雞蛋清(qing)(qing)富含蛋白質(zhi)和(he)人體必需的(de)(de)8種氨(an)基酸和(he)少量(liang)醋酸，可以增強皮膚的(de)(de)潤滑作用，保護皮膚的(de)(de)微(wei)酸性，以防細菌感染；此外(wai)，雞蛋清(qing)(qing)還具(ju)有清(qing)(qing)熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清(qing)(qing)性微(wei)寒而氣清(qing)(qing)，能易(yi)經補氣，潤肺利咽，清(qing)(qing)熱解毒，有助于延緩衰(shuai)老。
木(mu)(mu)耳(er)(水發(fa)) ：黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含量極為豐富(fu)，故常吃(chi)木(mu)(mu)耳(er)能(neng)養血駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容光煥(huan)發(fa)，并(bing)可防治缺(que)鐵性貧血；黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)含有維生素K，能(neng)減少血液凝(ning)塊，預防血栓癥的(de)(de)(de)發(fa)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心(xin)病(bing)的(de)(de)(de)作用；木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)的(de)(de)(de)膠質可把殘留在人(ren)體消化系(xi)統內的(de)(de)(de)灰(hui)塵、雜質吸(xi)附集中(zhong)起來(lai)排出體外(wai)，從而起到清胃滌腸的(de)(de)(de)作用，它對(dui)膽結石、腎結石等內源性異物(wu)也有比較(jiao)顯著的(de)(de)(de)化解(jie)功能(neng)；黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)含有抗腫瘤活性物(wu)質，能(neng)增強機體免疫力，經(jing)常食(shi)用可防癌(ai)抗癌(ai)。
能量(liang)1731.83千(qian)卡蛋白質183.12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪(fang)91.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)碳(tan)水化(hua)合物50.22克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 葉(xie)酸(suan)365.28微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維(wei)4.62克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇886.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生素(su)A271.25微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)蘿(luo)卜素(su)47微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)硫胺(an)素(su)0.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃素(su)1.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)煙酸(suan)30.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 維(wei)生素(su)C1.55毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)維(wei)生素(su)E19.99毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)磷2121.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀3910.96毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鈉3806.79毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 碘(dian)47微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵13.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鋅21.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 硒156.13微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)銅0.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
菜(cai)系：豫(yu)菜(cai) 口(kou)味：酸甜味
工藝：煨
主料：鯉魚(yu) 1000克
輔料：玉蘭(lan)片 25克 雞蛋清 25克 木耳(水發) 25克
調料：黃(huang)酒 15克(ke)(ke) 味精 1克(ke)(ke) 白(bai)砂糖 25克(ke)(ke) 番茄(qie)醬(jiang) 50克(ke)(ke) 小蔥 5克(ke)(ke) 姜汁 5克(ke)(ke) 淀(dian)粉(蠶豆) 5克(ke)(ke) 鹽8克(ke)(ke) 豬油（煉制） 50克(ke)(ke) 各適(shi)量
1、 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順(shun)長(chang)開3 厘(li)米(mi)左右長(chang)的(de)口，取(qu)出(chu)內臟，洗凈備(bei)用(yong)；
2、 將初(chu)步(bu)加工好的鯉魚修齊尾鰭(qi)，剁去(qu)1/3 的胸鰭(qi)和背鰭(qi)，沖洗干凈，魚身兩面剞(ji)成瓦壟形花紋，尾部劃(hua)上斜十字花刀紋，放入盤內；
3、 雞(ji)蛋清濕淀粉(fen)調勻，抹(mo)在魚身兩面；
4、 炒鍋置旺火上，添入(ru)熟豬(zhu)油(you)，燒至(zhi)六成熱，將魚(yu)下鍋煎(jian)炸(zha)，至(zhi)柿黃色，撈(lao)出瀝油(you)；
5、 炒鍋內(nei)留余(yu)油，放入蔥、姜絲(si)、番茄(qie)醬炒勻，添入頭(tou)湯750毫升，再(zai)放入玉蘭片(pian)、木耳和煎(jian)好的(de)魚(yu)，再(zai)依次放入精鹽、黃酒煨(wei)制(zhi)，一(yi)(yi)面煨(wei)熟再(zai)煨(wei)另一(yi)(yi)面至魚(yu)熟汁濃；
6、 出鍋前放(fang)味精(jing)，淋入熟(shu)豬(zhu)油，使其汁亮紅潤；
7、然后用勺托起魚頭，盛(sheng)入盤內即(ji)成。
番茄煨魚的(de)制作要訣(jue)：
1、 必須(xu)選(xuan)用鮮活的“黃河鯉(li)魚”。去內臟(zang)時(shi)不要碰破魚膽，以防膽汁粘(zhan)在魚肉(rou)上(shang)，使魚肉(rou)變苦；
2、 煎魚(yu)時稍稍晃(huang)動鍋，使魚(yu)受(shou)熱均勻，不(bu)糊、不(bu)巴鍋；
3、煨魚(yu)時要(yao)邊(bian)煨邊(bian)晃鍋，不斷將汁往(wang)魚(yu)身上澆，使其(qi)入味均勻透骨；
4、 因(yin)有(you)過油炸制過程(cheng)，需準備熟(shu)豬油500克(ke)。
鯉魚:
1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消(xiao)化吸收率(lv)可(ke)達96%，并能供(gong)給人體必需(xu)的氨基酸、礦(kuang)物(wu)質、維生(sheng)素A和維生(sheng)素D；
2、.鯉(li)魚的(de)脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的(de)降低(di)膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉(li)魚(yu)(yu)：鯉(li)魚(yu)(yu)忌與綠豆(dou)、芋頭、牛羊油(you)、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南(nan)瓜(gua)、赤小豆(dou)和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉(li)魚(yu)(yu)與咸菜相(xiang)克：可(ke)引起消化道(dao)癌(ai)腫。
雞蛋清：雞蛋清不能與(yu)白糖、豆漿(jiang)、兔肉同食。
木耳(水(shui)發) ：木耳忌與田螺、野雞(ji)、野鴨同食。
歲(sui)月靜好
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