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基本介紹

玉(yu)(yu)蘭片(pian)：玉(yu)(yu)蘭片(pian)含(han)有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、維生素、粗纖維、碳水(shui)化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質(zhi)。而且(qie)從(cong)我國傳統中醫的角度看，玉(yu)(yu)蘭片(pian)味甘、性平，還可(ke)定喘消痰。

雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)：雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)富含(han)蛋(dan)白質和人體必需(xu)的(de)8種(zhong)氨(an)基酸和少量醋(cu)酸，可以增強皮膚的(de)潤(run)滑(hua)作用(yong)，保(bao)護皮膚的(de)微(wei)酸性(xing)(xing)，以防細菌感染(ran)；此外，雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)還(huan)(huan)具有清(qing)(qing)熱(re)解毒作用(yong)；我(wo)國(guo)中(zhong)醫還(huan)(huan)認為，雞(ji)蛋(dan)清(qing)(qing)性(xing)(xing)微(wei)寒(han)而氣(qi)清(qing)(qing)，能(neng)易經補氣(qi)，潤(run)肺利咽，清(qing)(qing)熱(re)解毒，有助于延緩衰(shuai)老。

木(mu)(mu)耳(er)(水發(fa)) ：黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)鐵的(de)含量(liang)極(ji)為豐(feng)富，故常吃木(mu)(mu)耳(er)能養血(xue)駐顏(yan)，令人肌(ji)膚紅潤，容光煥發(fa)，并(bing)可(ke)防(fang)(fang)治(zhi)缺鐵性貧血(xue)；黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)含有(you)(you)(you)維生素(su)K，能減少血(xue)液凝塊(kuai)，預防(fang)(fang)血(xue)栓癥的(de)發(fa)生，有(you)(you)(you)防(fang)(fang)治(zhi)動脈粥樣(yang)硬化和冠心(xin)病的(de)作用(yong)；木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)的(de)膠質(zhi)可(ke)把殘(can)留(liu)在人體消化系統(tong)內的(de)灰塵、雜質(zhi)吸附集中(zhong)起來排出體外，從而起到清胃(wei)滌腸的(de)作用(yong)，它對膽結石、腎結石等內源性異物也(ye)有(you)(you)(you)比較顯著的(de)化解(jie)功能；黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)含有(you)(you)(you)抗腫瘤活性物質(zhi)，能增強機體免疫(yi)力，經(jing)常食(shi)用(yong)可(ke)防(fang)(fang)癌抗癌。

食用價值

能(neng)量1731.83千卡蛋白質183.12克(ke)(ke) 脂肪(fang)91.1克(ke)(ke)碳水化合(he)物50.22克(ke)(ke) 葉酸365.28微克(ke)(ke)膳食纖維(wei)4.62克(ke)(ke) 膽固醇886.5毫(hao)克(ke)(ke)維(wei)生素(su)(su)A271.25微克(ke)(ke) 胡(hu)蘿卜素(su)(su)47微克(ke)(ke)硫胺素(su)(su)0.36毫(hao)克(ke)(ke) 核(he)黃(huang)素(su)(su)1.05毫(hao)克(ke)(ke)煙酸30.02毫(hao)克(ke)(ke) 維(wei)生素(su)(su)C1.55毫(hao)克(ke)(ke)維(wei)生素(su)(su)E19.99毫(hao)克(ke)(ke) 鈣554.56毫(hao)克(ke)(ke)磷(lin)2121.19毫(hao)克(ke)(ke) 鉀(jia)3910.96毫(hao)克(ke)(ke)鈉3806.79毫(hao)克(ke)(ke) 碘47微克(ke)(ke)鎂372.28毫(hao)克(ke)(ke) 鐵13.74毫(hao)克(ke)(ke)鋅21.48毫(hao)克(ke)(ke) 硒156.13微克(ke)(ke)銅0.84毫(hao)克(ke)(ke) 錳1.13毫(hao)克(ke)(ke)

制作方法

基本信息

菜系(xi)：豫(yu)菜 口(kou)味：酸甜味

工藝：煨

主料：鯉魚 1000克

輔料：玉蘭片 25克(ke) 雞蛋清 25克(ke) 木耳(er)(水發) 25克(ke)

調料：黃酒 15克(ke) 味精 1克(ke) 白砂糖 25克(ke) 番茄醬 50克(ke) 小蔥 5克(ke) 姜汁 5克(ke) 淀粉(蠶(can)豆(dou)) 5克(ke) 鹽8克(ke) 豬(zhu)油（煉制） 50克(ke) 各適量

食物做法

1、 將魚宰(zai)殺去(qu)鱗挖鰓，從魚腹外(wai)邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗(xi)凈備用；

2、 將初步加(jia)工好的鯉魚(yu)修齊(qi)尾鰭(qi)，剁去(qu)1/3 的胸鰭(qi)和背(bei)鰭(qi)，沖洗干凈，魚(yu)身兩(liang)面剞成瓦壟形花紋，尾部劃(hua)上斜十字花刀紋，放(fang)入(ru)盤內；

3、 雞蛋(dan)清濕(shi)淀粉調勻，抹(mo)在(zai)魚(yu)身兩面；

4、 炒(chao)鍋置旺火(huo)上，添入熟豬油(you)，燒至六成(cheng)熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃(huang)色(se)，撈出瀝油(you)；

5、 炒鍋(guo)內留余油，放(fang)入蔥(cong)、姜絲(si)、番(fan)茄(qie)醬炒勻，添入頭(tou)湯750毫升，再放(fang)入玉蘭片、木(mu)耳(er)和煎好(hao)的魚(yu)，再依次(ci)放(fang)入精鹽、黃(huang)酒(jiu)煨制，一面煨熟(shu)再煨另一面至魚(yu)熟(shu)汁濃；

6、 出鍋(guo)前放(fang)味精，淋(lin)入(ru)熟豬油，使其汁亮(liang)紅潤；

7、然后(hou)用勺托起魚頭，盛(sheng)入盤內即(ji)成。

番茄煨魚(yu)的制作(zuo)要訣：

1、 必(bi)須選(xuan)用鮮活的“黃河鯉魚(yu)”。去內臟時不要碰破魚(yu)膽，以防膽汁粘在魚(yu)肉上，使魚(yu)肉變苦；

2、 煎魚時(shi)稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)晃動鍋，使魚受熱均勻，不(bu)(bu)糊、不(bu)(bu)巴鍋；

3、煨(wei)魚時要邊煨(wei)邊晃鍋，不斷(duan)將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；

4、 因有過油(you)炸制過程，需準(zhun)備熟豬油(you)500克。

鯉魚:

1、鯉魚的蛋白質(zhi)不但含量(liang)高(gao)，而且質(zhi)量(liang)也佳，人體消化吸收率(lv)可達96%，并能供(gong)給人體必需(xu)的氨基(ji)酸、礦物質(zhi)、維生素A和維生素D；

2、.鯉魚(yu)的(de)脂肪(fang)多為不(bu)飽和脂肪(fang)酸，能(neng)很好的(de)降低膽固醇，可(ke)以防治動脈硬(ying)化、冠心(xin)病，因此，多吃魚(yu)可(ke)以健康(kang)長壽。

食用須知

鯉魚：鯉魚忌(ji)與綠(lv)豆(dou)(dou)、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉(rou)、荊芥(jie)、甘草、南瓜、赤小豆(dou)(dou)和狗肉(rou)同食，也忌(ji)與中(zhong)藥中(zhong)的朱砂同服(fu)；鯉魚與咸菜(cai)相克：可引(yin)起消(xiao)化道癌腫(zhong)。

雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不能與白糖、豆漿(jiang)、兔肉同食。

木(mu)耳(水發) ：木(mu)耳忌(ji)與田(tian)螺、野雞、野鴨同(tong)食。