主(zhu)料:芹菜150克
輔(fu)料:淀粉(蠶豆)15克(ke),雞肫50克(ke),蝦仁50克(ke),豬腰子50克(ke),雞蛋清25克(ke)
調料:鹽3克(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke),黃酒(jiu)5克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),豬油(煉制)25克(ke)(ke)
1. 將雞肫破開(kai),去內皮(pi)洗凈,立刀解成十字花(hua)紋(wen);
2. 豬腰(yao)子去外皮破開,挖去腰(yao)臊洗凈(jing),以立刀解(jie)成十字花紋(wen),再(zai)改成象牙塊;
3. 芹菜摘葉、去根、掐梢,洗凈,改刀成3 厘米(mi)的段;
4. 用小碗一(yi)個(ge),放入黃(huang)酒(jiu)、姜末(mo)、精鹽、清湯25毫升,兌成調味汁;
5. 炒鍋(guo)置旺火上燒熱,添熟豬(zhu)油,下(xia)入(ru)雞肫(zhun)、蝦仁、豬(zhu)腰,用(yong)勺(shao)?開(kai),隨后下(xia)入(ru)芹(qin)菜,翻身,立(li)即出鍋(guo)潷油;
6. 鍋內(nei)留油少許,下(xia)入兌好的(de)調味汁(zhi),汁(zhi)沸(fei)后(hou),放入原料,再沸(fei),放濕淀粉勾流(liu)水芡,下(xia)味精,淋明(ming)油,簸翻兩三(san)下(xia),出鍋即(ji)成。
淀粉(蠶豆(dou)):蠶豆(dou)不宜與(yu)田螺(luo)同(tong)食。
蝦仁:蝦忌(ji)與某些(xie)水果同吃。蝦含有比較豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣(gai)(gai)等(deng)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。如果把它們與含有鞣酸的(de)水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子(zi)等(deng)同食,不(bu)僅會降低蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)營(ying)養價值,而且鞣酸和鈣(gai)(gai)離子(zi)結合形(xing)成不(bu)溶性結合物(wu)(wu)刺激腸胃(wei),引起人體不(bu)適(shi),出現(xian)嘔(ou)吐、頭暈(yun)、惡心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀。海鮮與這些(xie)水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋(dan)清:雞蛋(dan)清不能(neng)與糖精(jing)、豆漿、兔(tu)肉(rou)同食。