主(zhu)料：芹菜150克(ke)
輔(fu)料：淀粉(蠶(can)豆(dou))15克(ke),雞肫50克(ke),蝦仁50克(ke),豬腰子(zi)50克(ke),雞蛋(dan)清(qing)25克(ke)
調料：鹽3克,味(wei)精(jing)2克,黃酒(jiu)5克,姜(jiang)5克,豬油（煉制）25克
1. 將雞肫(zhun)破開，去(qu)內皮洗凈，立刀(dao)解成(cheng)十字花紋(wen)；
2. 豬腰子去(qu)外(wai)皮破開(kai)，挖去(qu)腰臊洗凈，以立刀解成(cheng)十字花紋，再改成(cheng)象牙塊；
3. 芹菜摘葉、去根、掐梢(shao)，洗(xi)凈，改刀成3 厘米(mi)的段；
4. 用小碗一個，放入(ru)黃(huang)酒、姜末(mo)、精(jing)鹽、清湯25毫(hao)升，兌成調味汁；
5. 炒(chao)鍋置旺火上燒熱(re)，添熟豬油(you)，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺(shao)?開，隨后下入芹菜，翻身(shen)，立即出(chu)鍋潷油(you)；
6. 鍋(guo)內留油少許，下(xia)入(ru)兌好的調味(wei)汁(zhi)，汁(zhi)沸(fei)后，放入(ru)原(yuan)料，再沸(fei)，放濕淀粉勾流水芡(qian)，下(xia)味(wei)精，淋明油，簸翻兩三下(xia)，出鍋(guo)即成。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同(tong)食。
蝦(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)忌與(yu)某些(xie)水(shui)果(guo)(guo)同(tong)(tong)吃。蝦(xia)(xia)含有(you)比較豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營養物(wu)質(zhi)。如果(guo)(guo)把它們(men)與(yu)含有(you)鞣酸(suan)(suan)的(de)水(shui)果(guo)(guo)，如葡萄(tao)、石榴(liu)、山楂(zha)、柿(shi)子等同(tong)(tong)食(shi)，不(bu)僅會降低(di)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)營養價值，而(er)且(qie)鞣酸(suan)(suan)和(he)鈣離子結(jie)合形成(cheng)不(bu)溶性結(jie)合物(wu)刺激腸胃，引起(qi)人體不(bu)適，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹痛腹瀉等癥狀。海鮮(xian)與(yu)這(zhe)些(xie)水(shui)果(guo)(guo)同(tong)(tong)吃至少應間隔2小時。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不能與(yu)糖(tang)精、豆漿(jiang)、兔(tu)肉同食。
歲(sui)月靜好
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