主(zhu)料(liao)：芹菜150克
輔(fu)料(liao)：淀粉(蠶豆)15克(ke)(ke),雞(ji)肫50克(ke)(ke),蝦仁50克(ke)(ke),豬腰子50克(ke)(ke),雞(ji)蛋清25克(ke)(ke)
調(diao)料：鹽(yan)3克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),黃酒5克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),豬(zhu)油（煉(lian)制）25克(ke)(ke)
1. 將雞肫破開，去內皮洗凈，立刀解成(cheng)十(shi)字花紋(wen)；
2. 豬腰(yao)子去外皮(pi)破開，挖去腰(yao)臊洗凈，以(yi)立刀解成(cheng)十字花(hua)紋，再(zai)改成(cheng)象牙塊；
3. 芹(qin)菜(cai)摘葉、去根、掐梢，洗(xi)凈(jing)，改(gai)刀成(cheng)3 厘米的(de)段；
4. 用小碗一(yi)個，放入黃酒、姜末(mo)、精(jing)鹽、清湯25毫升，兌成調味汁；
5. 炒鍋置旺火上(shang)燒熱，添熟豬油，下(xia)入(ru)雞肫(zhun)、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨后下(xia)入(ru)芹菜，翻(fan)身，立即出鍋潷油；
6. 鍋內留油(you)少許，下(xia)入(ru)(ru)兌好的(de)調味汁(zhi)，汁(zhi)沸后，放(fang)入(ru)(ru)原料，再沸，放(fang)濕淀粉勾流水芡，下(xia)味精，淋明油(you)，簸翻兩三(san)下(xia)，出鍋即成。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺(luo)同食。
蝦仁：蝦忌與某些(xie)水果同(tong)吃(chi)。蝦含(han)有(you)(you)比(bi)較豐富的(de)蛋白質和(he)鈣等營(ying)(ying)養物質。如(ru)果把它們與含(han)有(you)(you)鞣酸(suan)的(de)水果，如(ru)葡萄、石榴、山(shan)楂(zha)、柿(shi)子等同(tong)食，不(bu)僅會降低蛋白質的(de)營(ying)(ying)養價值，而(er)且鞣酸(suan)和(he)鈣離(li)子結合形成不(bu)溶性結合物刺激腸胃，引起人體不(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹痛(tong)腹瀉等癥狀。海鮮(xian)與這些(xie)水果同(tong)吃(chi)至少應間隔2小時。
雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不(bu)能與糖精(jing)、豆漿、兔肉(rou)同食(shi)。
歲(sui)月(yue)靜好
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