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基本介紹

花椒芽(ya)炒牛肉是一(yi)道(dao)家常(chang)菜(cai)，口(kou)味(wei)(wei)微辣，屬(shu)川菜(cai)的(de)變種(zhong)菜(cai)。 此菜(cai)營養豐(feng)富，菜(cai)品兼(jian)具色、香、味(wei)(wei) ，讓人(ren)一(yi)望口(kou)舌生津，吃到口(kou)中回味(wei)(wei)無窮(qiong) ，尤制(zhi)作起來非(fei)常(chang)簡單，值得一(yi)學。

菜品特色

牛肉滑嫩(nen)，椒芽脆(cui)嫩(nen)，色澤(ze)美觀。

食用價值

牛(niu)(niu)肉含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白質，氨(an)基酸組(zu)成比(bi)豬肉更接近人體(ti)需要，能提高機體(ti)抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及手術后、病(bing)后調養(yang)的人在補充失血、修復(fu)組(zu)織等(deng)方面物別適宜。寒(han)冬(dong)食(shi)牛(niu)(niu)肉，有(you)暖胃(wei)作用，為寒(han)冬(dong)補益佳(jia)品。中(zhong)醫認為，牛(niu)(niu)肉有(you)補中(zhong)益氣、滋養(yang)脾(pi)胃(wei)、強(qiang)健筋骨、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎的功效(xiao)。適用于中(zhong)氣下陷、氣短體(ti)虛，筋骨酸軟、貧血久病(bing)及面黃(huang)目眩之人食(shi)用。

制作方法

1. 花椒芽擇洗干凈；

2. 牛肉切成(cheng)絲(si)；

3. 牛肉絲用(yong)料酒、精(jing)鹽、胡(hu)椒粉(fen)腌漬入味，再用(yong)水淀粉(fen)抓勻上漿；

4. 鍋(guo)上火放(fang)油(you)，待(dai)油(you)溫三四成熱時，將牛肉絲放(fang)入油(you)鍋(guo)內(nei)滑散，然后(hou)倒(dao)出瀝油(you)；

5. 鍋留底(di)油(you)，投(tou)入蔥絲(si)、姜絲(si)熗香(xiang)后；

6. 放入(ru)面(mian)醬(jiang)、蠔油略(lve)炒，下入(ru)牛肉絲(si)，調入(ru)料酒、老抽和高湯；

7. 最后放入花椒芽，邊顛(dian)翻邊加入味精，淋(lin)上香油，翻勻后出鍋(guo)裝盤，即成。