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基本介紹

花椒芽炒牛肉(rou)是一(yi)道家常(chang)菜(cai)(cai)，口(kou)味微辣，屬川菜(cai)(cai)的(de)變種菜(cai)(cai)。 此(ci)菜(cai)(cai)營養豐富，菜(cai)(cai)品兼具色、香、味 ，讓人一(yi)望口(kou)舌生津，吃到(dao)口(kou)中回味無(wu)窮 ，尤制(zhi)作起來(lai)非常(chang)簡單，值得(de)一(yi)學(xue)。

菜品特色

牛(niu)肉滑嫩，椒芽(ya)脆嫩，色澤美觀。

食用價值

牛肉含有(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，氨基酸(suan)組成比豬肉更接(jie)近人體(ti)(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病能(neng)力(li)，對生長發育及手(shou)術后、病后調養的(de)(de)人在補(bu)充(chong)失(shi)血、修(xiu)復組織等方面(mian)物別適(shi)宜。寒冬食牛肉，有(you)暖胃(wei)作用(yong)，為(wei)寒冬補(bu)益(yi)佳品。中(zhong)(zhong)醫認(ren)為(wei)，牛肉有(you)補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣、滋養脾胃(wei)、強健筋骨、化(hua)痰息風、止渴止涎的(de)(de)功(gong)效。適(shi)用(yong)于中(zhong)(zhong)氣下陷、氣短體(ti)(ti)虛，筋骨酸(suan)軟(ruan)、貧(pin)血久病及面(mian)黃(huang)目眩之人食用(yong)。

制作方法

1. 花椒(jiao)芽擇(ze)洗干凈；

2. 牛肉切成絲；

3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉(fen)腌漬入味，再用水淀(dian)粉(fen)抓勻(yun)上漿(jiang)；

4. 鍋上火放油(you)，待油(you)溫三四成熱(re)時，將牛(niu)肉(rou)絲(si)放入油(you)鍋內滑散(san)，然后倒出瀝油(you)；

5. 鍋留底油(you)，投入蔥絲、姜絲熗(qiang)香(xiang)后(hou)；

6. 放(fang)入面(mian)醬、蠔(hao)油(you)略(lve)炒(chao)，下入牛(niu)肉絲(si)，調入料酒、老(lao)抽和高(gao)湯；

7. 最(zui)后(hou)放入(ru)花(hua)椒芽，邊顛翻(fan)(fan)邊加入(ru)味精，淋上香油，翻(fan)(fan)勻后(hou)出鍋裝盤，即成。