花椒芽炒牛肉是一道家常菜，口(kou)(kou)味(wei)微辣(la)，屬川菜的(de)變種菜。 此(ci)菜營養豐富(fu)，菜品兼具色、香、味(wei) ，讓人一望(wang)口(kou)(kou)舌生津(jin)，吃到(dao)口(kou)(kou)中回(hui)味(wei)無窮(qiong) ，尤制作起來非常簡單，值(zhi)得一學。
牛(niu)肉滑(hua)嫩，椒芽脆嫩，色澤美觀。
牛(niu)肉含有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質，氨基酸組成比豬(zhu)肉更(geng)接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生(sheng)長(chang)發育及手術后、病后調養的(de)人在補(bu)(bu)充失血(xue)、修復(fu)組織等方(fang)面物(wu)別適宜。寒(han)冬食牛(niu)肉，有(you)暖胃(wei)作用(yong)，為寒(han)冬補(bu)(bu)益(yi)佳品(pin)。中(zhong)醫認為，牛(niu)肉有(you)補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)、滋養脾胃(wei)、強(qiang)健筋(jin)骨、化痰息風、止渴止涎(xian)的(de)功效。適用(yong)于中(zhong)氣(qi)下陷(xian)、氣(qi)短體虛，筋(jin)骨酸軟、貧血(xue)久病及面黃(huang)目眩之人食用(yong)。
1. 花椒(jiao)芽擇(ze)洗干凈；
2. 牛肉切成絲(si)；
3. 牛肉絲用(yong)料酒、精鹽、胡椒粉(fen)腌(a)漬入味(wei)，再用(yong)水(shui)淀粉(fen)抓勻上漿；
4. 鍋上火放(fang)(fang)油，待油溫三四成熱時，將牛(niu)肉絲放(fang)(fang)入油鍋內(nei)滑散，然后倒出瀝油；
5. 鍋留底油，投入蔥絲、姜絲熗香(xiang)后；
6. 放入面(mian)醬、蠔油(you)略(lve)炒，下入牛肉絲(si)，調入料酒、老(lao)抽和高湯；
7. 最后放入(ru)花椒芽，邊顛翻邊加入(ru)味精，淋上(shang)香油，翻勻后出(chu)鍋裝盤，即(ji)成(cheng)。
我(wo)心明亮
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