花椒(jiao)芽炒牛(niu)肉是一(yi)道家常菜(cai)，口味微辣，屬川菜(cai)的變種(zhong)菜(cai)。 此菜(cai)營養豐(feng)富，菜(cai)品兼具色、香、味 ，讓人一(yi)望口舌生津(jin)，吃到口中回味無窮 ，尤(you)制作起來非常簡單，值得一(yi)學。
牛(niu)肉滑(hua)嫩(nen)，椒芽脆嫩(nen)，色澤美觀。
牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)含有豐富的(de)蛋白(bai)質，氨(an)基酸(suan)(suan)組成(cheng)比豬肉(rou)(rou)更接近人體需要，能提高機(ji)體抗病能力，對生長發(fa)育及手術后、病后調養(yang)的(de)人在補(bu)充失(shi)血、修復組織等方面物別適(shi)宜。寒(han)冬(dong)食牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，有暖胃作用(yong)，為(wei)寒(han)冬(dong)補(bu)益佳品。中醫認為(wei)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)有補(bu)中益氣(qi)、滋養(yang)脾胃、強(qiang)健筋骨、化痰息風、止渴止涎的(de)功效。適(shi)用(yong)于中氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體虛(xu)，筋骨酸(suan)(suan)軟、貧血久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩(xuan)之人食用(yong)。
1. 花椒芽擇洗干凈；
2. 牛肉切成絲；
3. 牛肉絲用料酒(jiu)、精鹽、胡椒粉腌漬入味，再(zai)用水淀(dian)粉抓(zhua)勻上漿；
4. 鍋上火放(fang)油(you)，待油(you)溫三四(si)成(cheng)熱時，將牛肉絲(si)放(fang)入油(you)鍋內滑散，然后倒出瀝油(you)；
5. 鍋留(liu)底(di)油，投入蔥絲、姜絲熗香后；
6. 放入(ru)面醬、蠔油略炒，下入(ru)牛(niu)肉絲，調入(ru)料酒、老抽和高湯；
7. 最(zui)后放(fang)入花(hua)椒芽，邊顛翻邊加入味精，淋上香油(you)，翻勻后出(chu)鍋裝盤，即成(cheng)。
我心(xin)明亮
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