花(hua)椒芽炒(chao)牛(niu)肉是一道(dao)家常菜(cai)(cai)，口(kou)味(wei)微辣，屬川(chuan)菜(cai)(cai)的變種菜(cai)(cai)。 此(ci)菜(cai)(cai)營養豐富，菜(cai)(cai)品兼具色、香、味(wei) ，讓(rang)人一望(wang)口(kou)舌(she)生津，吃到(dao)口(kou)中回味(wei)無窮 ，尤制(zhi)作起來非常簡(jian)單(dan)，值(zhi)得一學。
牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色(se)澤美觀。
牛肉(rou)(rou)含有(you)豐富的蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)(rou)更(geng)接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(chang)發育及(ji)(ji)手術(shu)后、病后調養的人在補(bu)充(chong)失血、修復組(zu)織等方面物別(bie)適宜。寒(han)冬食牛肉(rou)(rou)，有(you)暖胃作用(yong)(yong)，為寒(han)冬補(bu)益佳(jia)品。中(zhong)(zhong)醫認為，牛肉(rou)(rou)有(you)補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋骨(gu)、化(hua)痰息(xi)風、止渴止涎的功效。適用(yong)(yong)于中(zhong)(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛，筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病及(ji)(ji)面黃目眩(xuan)之人食用(yong)(yong)。
1. 花椒芽擇洗干凈；
2. 牛肉(rou)切成絲；
3. 牛肉絲用料酒、精鹽、胡椒粉腌(a)漬(zi)入味，再(zai)用水淀粉抓(zhua)勻上(shang)漿(jiang)；
4. 鍋上(shang)火放油，待油溫三四成熱(re)時，將牛肉(rou)絲放入油鍋內滑(hua)散，然(ran)后倒出瀝油；
5. 鍋留底油，投入蔥絲(si)、姜絲(si)熗香后；
6. 放(fang)入面醬(jiang)、蠔油略炒，下入牛肉絲，調入料(liao)酒、老抽和高湯；
7. 最后(hou)放入花(hua)椒(jiao)芽(ya)，邊(bian)顛翻邊(bian)加(jia)入味(wei)精，淋上香(xiang)油，翻勻(yun)后(hou)出鍋(guo)裝盤，即成(cheng)。
我心明亮(liang)
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