花(hua)椒(jiao)芽炒牛肉是一(yi)道家(jia)常(chang)菜(cai)，口(kou)味微辣，屬川(chuan)菜(cai)的變種菜(cai)。 此菜(cai)營(ying)養豐富(fu)，菜(cai)品兼具色(se)、香、味 ，讓(rang)人一(yi)望口(kou)舌(she)生津，吃(chi)到口(kou)中(zhong)回味無窮 ，尤制作起來非(fei)常(chang)簡單，值得一(yi)學。
牛(niu)肉滑嫩，椒芽脆(cui)嫩，色澤美觀。
牛肉含有豐富的(de)蛋白質，氨基酸組(zu)成(cheng)比豬肉更接近(jin)人體(ti)需要，能(neng)提高(gao)機體(ti)抗病能(neng)力，對生長發育及手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人在補充失(shi)血(xue)、修復組(zu)織等方面(mian)物(wu)別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃(wei)作用，為寒冬補益佳品(pin)。中(zhong)(zhong)醫(yi)認為，牛肉有補中(zhong)(zhong)益氣、滋養脾胃(wei)、強健筋(jin)骨(gu)(gu)、化痰息風、止渴(ke)止涎的(de)功效。適用于中(zhong)(zhong)氣下陷、氣短體(ti)虛，筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟(ruan)、貧血(xue)久(jiu)病及面(mian)黃目眩之人食用。
1. 花椒(jiao)芽(ya)擇洗干凈；
2. 牛肉切成絲；
3. 牛肉絲用(yong)料酒、精(jing)鹽、胡椒粉腌漬入味，再用(yong)水(shui)淀粉抓(zhua)勻(yun)上(shang)漿(jiang)；
4. 鍋(guo)上火放油(you)，待油(you)溫三四成熱(re)時，將牛(niu)肉(rou)絲放入油(you)鍋(guo)內滑散，然后倒出(chu)瀝油(you)；
5. 鍋留底油，投(tou)入蔥絲(si)、姜絲(si)熗香后；
6. 放入(ru)(ru)面醬、蠔油(you)略炒，下入(ru)(ru)牛肉絲，調入(ru)(ru)料酒、老抽和(he)高湯；
7. 最后放(fang)入花椒芽(ya)，邊(bian)顛(dian)翻(fan)邊(bian)加入味精，淋上香(xiang)油，翻(fan)勻后出(chu)鍋裝盤，即成。
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