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基本介紹

炒(chao)鱔魚是由(you)鱔魚為(wei)主要(yao)食材做成的一道(dao)江西菜， 以(yi)豬油、醬(jiang)油、大蒜等為(wei)調料制作成的一道(dao)美(mei)食，主要(yao)通過煸炒(chao)的方法制作而成。

菜品特色

此菜鮮(xian)香(xiang)麻辣，湯汁濃厚，色澤(ze)紅亮。

食用價值

黃(huang)鱔(shan)肉(rou)嫩味(wei)鮮。營(ying)養(yang)價值(zhi)甚高(gao)。鱔(shan)魚中含有豐富的(de)DHA和卵磷脂(zhi)，它是(shi)(shi)(shi)構(gou)成(cheng)人體各器(qi)官(guan)組織細(xi)胞膜(mo)的(de)主要(yao)成(cheng)分，而且是(shi)(shi)(shi)腦細(xi)胞不可(ke)缺少的(de)營(ying)養(yang)。根據美國試驗研究資料，經(jing)常攝(she)取(qu)卵磷脂(zhi)，記憶力可(ke)以提高(gao)20%。故食用(yong)鱔(shan)魚肉(rou)有補腦健身的(de)功(gong)效。它所含的(de)特種物(wu)質(zhi)“鱔(shan)魚素(su)”，有清熱解毒、涼血(xue)止痛(tong)、祛風(feng)消(xiao)腫、潤(run)腸止血(xue)等(deng)(deng)功(gong)效，能降低(di)血(xue)糖和調節血(xue)糖，對痔(zhi)瘡、糖尿病有較好的(de)治療(liao)作用(yong)，加(jia)之所含脂(zhi)肪極少，因而是(shi)(shi)(shi)糖尿病患(huan)者的(de)理(li)想食品。鱔(shan)魚含有的(de)維生素(su)A量高(gao)得驚人。維生素(su)A可(ke)以增進(jin)視力，促進(jin)皮(pi)膜(mo)的(de)新陳代謝。每(mei)1百克鱔(shan)魚肉(rou)中蛋白(bai)質(zhi)含量達(da)17.2～18.8克，脂(zhi)肪0.9～1.2克，鈣質(zhi)38毫克，磷150毫克，鐵(tie)1.6毫克；此外還含有硫胺素(su)（維生素(su)B1）、核(he)黃(huang)素(su)（B2）、尼克酸(suan)（維生素(su)PP）、抗壞血(xue)酸(suan)（維生素(su)C）等(deng)(deng)多種維生素(su)。

制作方法

1. 將(jiang)鱔魚頭部用釘子釘住，用小(xiao)刀從頭至尾剖開，取出(chu)內臟和脊骨(gu)，然后將(jiang)鱔魚片(pian)成2.4 厘米(mi)長片(pian)；

2. 洋(yang)蔥去老皮，洗凈(jing)，切成片；

3. 干紅椒切(qie)成小片；4. 生姜大蒜(suan)洗凈，均(jun)切(qie)成末(mo)；

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙(tang)一下，再放入(ru)豬油燒熱，將鱔片入(ru)鍋爆炒；

6. 將鱔(shan)魚爆炒起卷時，放入醬(jiang)油、生姜、洋蔥、干椒、料酒(jiu)，加蓋燜；

7. 燜片刻(ke)后，放入鮮(xian)湯適(shi)量再燜；

8. 燜片刻(ke)用淀粉勾(gou)芡，撒(sa)上蒜末，淋(lin)入(ru)香油裝盤，撒(sa)上胡椒粉即成。

炒鱔魚(yu)的(de)制(zhi)作要訣：

1. 鱔(shan)魚要(yao)用活的，死鱔(shan)魚，身體(ti)分(fen)解出有(you)毒的物質，食后(hou)中毒；

2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3. 用大(da)火(huo)，淋入法(fa)勾芡(qian)。