芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)鱔魚(yu)是由鱔魚(yu)為(wei)主(zhu)要食(shi)材做成(cheng)的一道江(jiang)西菜， 以豬油(you)、醬油(you)、大蒜(suan)等(deng)為(wei)調料制(zhi)(zhi)作成(cheng)的一道美食(shi)，主(zhu)要通過煸(bian)炒(chao)的方法制(zhi)(zhi)作而成(cheng)。

菜品特色

此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚(hou)，色澤紅亮。

食用價值

黃鱔(shan)肉嫩味鮮。營(ying)養(yang)價(jia)值甚高。鱔(shan)魚(yu)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)DHA和卵磷脂，它是構成人(ren)體各(ge)器官組織細胞膜(mo)的(de)(de)主要成分，而(er)且是腦(nao)細胞不(bu)可(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)營(ying)養(yang)。根據美國試驗研究(jiu)資料，經常攝取卵磷脂，記憶力(li)可(ke)(ke)以提高20%。故食用鱔(shan)魚(yu)肉有(you)(you)(you)補腦(nao)健身的(de)(de)功效。它所含(han)(han)的(de)(de)特種物質“鱔(shan)魚(yu)素(su)(su)”，有(you)(you)(you)清熱解(jie)毒、涼血止(zhi)痛、祛風消腫、潤腸止(zhi)血等功效，能(neng)降低(di)血糖(tang)(tang)和調節(jie)血糖(tang)(tang)，對痔瘡、糖(tang)(tang)尿病有(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)治療(liao)作用，加(jia)之所含(han)(han)脂肪極少(shao)，因(yin)而(er)是糖(tang)(tang)尿病患者的(de)(de)理(li)想食品。鱔(shan)魚(yu)含(han)(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A量高得驚人(ren)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A可(ke)(ke)以增(zeng)進視(shi)力(li)，促進皮膜(mo)的(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝。每1百克(ke)鱔(shan)魚(yu)肉中(zhong)蛋白質含(han)(han)量達17.2～18.8克(ke)，脂肪0.9～1.2克(ke)，鈣質38毫克(ke)，磷150毫克(ke)，鐵(tie)1.6毫克(ke)；此外還含(han)(han)有(you)(you)(you)硫胺素(su)(su)（維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)（B2）、尼克(ke)酸（維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)PP）、抗(kang)壞(huai)血酸（維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C）等多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)。

制作方法

1. 將鱔魚頭部用(yong)釘子(zi)釘住，用(yong)小(xiao)刀從頭至尾(wei)剖開，取出內臟和脊(ji)骨，然后(hou)將鱔魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋(yang)蔥去老皮(pi)，洗(xi)凈(jing)，切成片；

3. 干紅(hong)椒切成(cheng)小片；4. 生姜大蒜洗凈(jing)，均(jun)切成(cheng)末；

5. 炒鍋(guo)上火燒(shao)熱(re)，用油稍燙(tang)一下，再放入豬油燒(shao)熱(re)，將鱔片入鍋(guo)爆炒；

6. 將(jiang)鱔魚爆炒起卷時，放入醬(jiang)油、生姜、洋(yang)蔥、干(gan)椒、料酒(jiu)，加(jia)蓋燜；

7. 燜片(pian)刻(ke)后，放入鮮湯適量(liang)再燜；

8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒(sa)上蒜末，淋入香(xiang)油裝盤(pan)，撒(sa)上胡椒粉即成。

炒鱔(shan)魚的(de)制作要訣：

1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出(chu)有毒的物質，食后(hou)中毒；

2. 如(ru)鱔魚不好釘住，可(ke)先將其摔暈；

3. 用大火，淋入法勾芡。