芒果视频下载

基本介紹

炒鱔魚(yu)是由鱔魚(yu)為主要(yao)食(shi)材做成的一道江西(xi)菜， 以豬油、醬油、大(da)蒜等為調料制(zhi)作(zuo)成的一道美食(shi)，主要(yao)通(tong)過煸炒的方法(fa)制(zhi)作(zuo)而成。

菜品特色

此菜(cai)鮮(xian)香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

食用價值

黃鱔(shan)肉嫩味鮮。營養(yang)價值甚高。鱔(shan)魚中含(han)有豐富的(de)(de)(de)DHA和卵(luan)(luan)磷脂(zhi)，它是構成人體(ti)各(ge)器官組(zu)織細胞膜的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分，而(er)且是腦(nao)細胞不(bu)可缺少的(de)(de)(de)營養(yang)。根(gen)據美(mei)國試驗研究資料，經常攝(she)取卵(luan)(luan)磷脂(zhi)，記憶(yi)力可以(yi)提高20%。故(gu)食用鱔(shan)魚肉有補腦(nao)健(jian)身的(de)(de)(de)功效(xiao)。它所(suo)含(han)的(de)(de)(de)特種物(wu)質(zhi)“鱔(shan)魚素(su)(su)(su)”，有清熱解(jie)毒、涼血止痛、祛風(feng)消(xiao)腫、潤腸止血等功效(xiao)，能降低血糖(tang)(tang)和調節(jie)血糖(tang)(tang)，對痔瘡、糖(tang)(tang)尿(niao)病有較好的(de)(de)(de)治療作(zuo)用，加(jia)之所(suo)含(han)脂(zhi)肪極少，因(yin)而(er)是糖(tang)(tang)尿(niao)病患者的(de)(de)(de)理想食品。鱔(shan)魚含(han)有的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A量高得驚人。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A可以(yi)增(zeng)進(jin)視力，促進(jin)皮膜的(de)(de)(de)新陳代謝(xie)。每1百克(ke)(ke)鱔(shan)魚肉中蛋白質(zhi)含(han)量達17.2～18.8克(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.9～1.2克(ke)(ke)，鈣質(zhi)38毫(hao)克(ke)(ke)，磷150毫(hao)克(ke)(ke)，鐵1.6毫(hao)克(ke)(ke)；此(ci)外還(huan)含(han)有硫胺素(su)(su)(su)（維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1）、核黃素(su)(su)(su)（B2）、尼克(ke)(ke)酸(suan)（維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)PP）、抗壞(huai)血酸(suan)（維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C）等多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)。

制作方法

1. 將(jiang)鱔(shan)魚頭部用釘(ding)子釘(ding)住，用小刀從頭至尾剖(pou)開，取出(chu)內臟(zang)和脊(ji)骨，然后(hou)將(jiang)鱔(shan)魚片(pian)(pian)成2.4 厘(li)米長片(pian)(pian)；

2. 洋蔥去老(lao)皮(pi)，洗凈，切成片；

3. 干紅椒(jiao)切(qie)成(cheng)小(xiao)片；4. 生姜(jiang)大(da)蒜洗凈，均切(qie)成(cheng)末；

5. 炒鍋上火燒熱(re)，用油(you)稍燙一下，再放入豬油(you)燒熱(re)，將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆(bao)炒(chao)起(qi)卷時(shi)，放入醬油、生姜、洋蔥、干(gan)椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再(zai)燜；

8. 燜片刻用淀粉(fen)勾芡(qian)，撒上(shang)蒜末，淋入(ru)香油裝盤，撒上(shang)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)即成(cheng)。

炒鱔(shan)魚的(de)制作要訣：

1. 鱔魚要用活(huo)的，死鱔魚，身體分解(jie)出有毒的物質(zhi)，食后(hou)中毒；

2. 如鱔(shan)魚不好釘住(zhu)，可先(xian)將其摔暈；

3. 用大(da)火(huo)，淋入法勾芡。