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基本介紹

炒鱔魚(yu)是由鱔魚(yu)為主要食材做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)道(dao)江西菜(cai)， 以豬油、醬油、大蒜等為調料制作(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)道(dao)美食，主要通(tong)過煸炒的(de)方法(fa)制作(zuo)而成(cheng)(cheng)。

菜品特色

此菜(cai)鮮香(xiang)麻辣，湯(tang)汁(zhi)濃厚，色(se)澤紅亮。

食用價值

黃(huang)鱔肉嫩味鮮。營(ying)養價(jia)值甚高(gao)。鱔魚中含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)DHA和卵磷脂，它是構成(cheng)人(ren)體(ti)各器官組織細胞膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)，而(er)且是腦(nao)細胞不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養。根(gen)據美國試(shi)驗研究資料(liao)，經(jing)常(chang)攝取卵磷脂，記憶力可以(yi)提高(gao)20%。故(gu)食用鱔魚肉有(you)(you)補腦(nao)健(jian)身的(de)(de)(de)(de)(de)功效。它所含的(de)(de)(de)(de)(de)特種物質“鱔魚素(su)”，有(you)(you)清熱(re)解毒(du)、涼血(xue)止(zhi)痛、祛風(feng)消(xiao)腫、潤腸止(zhi)血(xue)等(deng)功效，能降低血(xue)糖和調節血(xue)糖，對痔瘡、糖尿(niao)病有(you)(you)較好的(de)(de)(de)(de)(de)治療(liao)作(zuo)用，加(jia)之所含脂肪極(ji)少，因而(er)是糖尿(niao)病患者的(de)(de)(de)(de)(de)理想(xiang)食品(pin)。鱔魚含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A量(liang)高(gao)得驚人(ren)。維(wei)生(sheng)素(su)A可以(yi)增進視力，促進皮膜(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)新陳(chen)代謝。每1百克(ke)鱔魚肉中蛋白質含量(liang)達(da)17.2～18.8克(ke)，脂肪0.9～1.2克(ke)，鈣質38毫克(ke)，磷150毫克(ke)，鐵(tie)1.6毫克(ke)；此外還含有(you)(you)硫胺素(su)（維(wei)生(sheng)素(su)B1）、核黃(huang)素(su)（B2）、尼克(ke)酸(suan)（維(wei)生(sheng)素(su)PP）、抗(kang)壞血(xue)酸(suan)（維(wei)生(sheng)素(su)C）等(deng)多種維(wei)生(sheng)素(su)。

制作方法

1. 將鱔(shan)魚頭部用釘子釘住(zhu)，用小刀從頭至尾剖開，取出(chu)內(nei)臟和脊骨(gu)，然后將鱔(shan)魚片(pian)成2.4 厘(li)米長片(pian)；

2. 洋蔥(cong)去老皮(pi)，洗凈，切(qie)成片(pian)；

3. 干紅椒切(qie)成(cheng)小片(pian)；4. 生姜大蒜洗凈，均切(qie)成(cheng)末(mo)；

5. 炒(chao)鍋上(shang)火燒(shao)熱，用油稍燙一下(xia)，再放入豬油燒(shao)熱，將(jiang)鱔(shan)片入鍋爆炒(chao)；

6. 將鱔魚爆炒起卷時(shi)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料(liao)酒，加蓋燜；

7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油(you)裝(zhuang)盤(pan)，撒上胡(hu)椒粉即成。

炒(chao)鱔魚(yu)的制作要訣：

1. 鱔(shan)魚要用活的，死(si)鱔(shan)魚，身體分(fen)解出有(you)毒的物質，食后(hou)中毒；

2. 如鱔魚不好釘住，可(ke)先將其(qi)摔暈；

3. 用大(da)火，淋入法勾芡(qian)。