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基本介紹

松(song)子蛋(dan)菇湯的(de)(de)做法非常簡單，松(song)子蛋(dan)菇湯是江西(xi)興國縣(xian)傳統的(de)(de)特色名肴，屬于(yu)贛菜(cai)(cai)。，此菜(cai)(cai)顏色多樣，蛋(dan)嫩、湯鮮。松(song)子蛋(dan)菇湯以鴨蛋(dan) 為主要材料，烹(peng)飪以煮(zhu)為主。

菜品特色

菜造(zao)型美觀，顏色多樣，蛋嫩(nen)、湯鮮。

制作方法

1、將(jiang)7 個鴨(ya)蛋(dan)磕開，蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)各盛(sheng)一碗，分別攪打(da)均(jun)勻；

2、再把(ba)另外的3個鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻(yun)；

3、用清水500毫升(sheng)，加入(ru)精(jing)鹽5 克(ke)，味(wei)精(jing)少許攪勻(yun)，分別倒(dao)入(ru)三只(zhi)蛋碗中；

4、把豬小(xiao)腸(chang)洗凈(jing)，檢查(cha)有無(wu)破(po)洞，再把三碗蛋(dan)液分別倒入腸(chang)衣內，扎好口，放入八成熱(re)水中煮(zhu)熟撈(lao)起晾(liang)涼；

5、把(ba)蛋清、蛋黃腸(chang)切成6 厘米厚二連片；

6、全蛋腸切成4.5 厘米長的(de)段，中間剖(pou)開(kai)，刻(ke)上十(shi)字花刀(dao)；

7、將蛋(dan)清腸(chang)(chang)、蛋(dan)黃腸(chang)(chang)、全(quan)蛋(dan)腸(chang)(chang)均放(fang)入冷水鍋中(zhong)，中(zhong)火煮，使(shi)其翻開(kai)花，成鮮(xian)蘑菇狀，撈起放(fang)在瓷盆(pen)內；

8、將豬瘦肉洗凈，切成小薄片；

9、香菇去蒂，洗凈，切(qie)成小薄片；

10、魷魚洗凈，也切成小薄片；

11、蔥去根須(xu)，洗凈，切小(xiao)段；

12、炒鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，加入湯燒沸，將豬肉、香(xiang)菇、魷魚片，下(xia)鍋(guo)氽熟，放(fang)精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、蔥花、味精(jing)調好味，起(qi)鍋(guo)，倒入盛蛋(dan)菇的(de)瓷盆內，淋上(shang)雞油(you)即成。