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基本介紹

木須肉，很家常的一個菜，有了(le)醋的香味，更好吃。食材豐富(fu)，黃(huang)瓜，木耳，黃(huang)花菜，肉片，雞蛋，營(ying)養豐富(fu)，老少咸宜。

制作方法

制作原料

瘦肉、黃瓜(gua)、黑木耳(er)、黃花、雞蛋、生(sheng)姜、米(mi)酒、醬(jiang)油、醋、花椒、少許蒜等

制作方法

做法一

1、將肉絲用少(shao)許料酒(jiu)和生(sheng)粉拌一(yi)下,木耳(er)切小塊(kuai),黃(huang)瓜(gua)切絲，冬(dong)筍切成絲,金針菇去根洗(xi)凈。

2、將肉絲，黃瓜絲，筍絲,木(mu)耳和金針菇加一勺鹽飛水后瀝干。

3、雞蛋加鹽打散(san)，鍋中倒(dao)入(ru)油(you)，大火加熱至7成熱時，倒(dao)入(ru)蛋液，用鏟子快速劃散(san)，炒好后盛出。

4、鍋中再放(fang)少(shao)許油，放(fang)姜末蔥絲(si)(si)炒一下，再倒(dao)(dao)入飛水過的肉(rou)絲(si)(si)，黃瓜絲(si)(si)，筍絲(si)(si),木耳和金針(zhen)菇翻炒1分鐘后倒(dao)(dao)入雞蛋(dan),加鹽翻炒幾下。

5、最后淋點香油即可出鍋。

做法二

步驟：瘦(shou)肉(rou)切成(cheng)片、黃(huang)瓜切成(cheng)片、生(sheng)姜(jiang)切成(cheng)片、少許(xu)蒜切成(cheng)片。把(ba)黑木耳、黃(huang)花(hua)泡(pao)開(kai)備用(yong);肉(rou)片放(fang)(fang)適(shi)量(liang)醬油(you)、少許(xu)雞(ji)蛋清（一般一個雞(ji)蛋清的(de)(de)一半）、淀粉(fen)，拌勻;鍋(guo)(guo)里(li)放(fang)(fang)適(shi)量(liang)油(you)，把(ba)調好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)片放(fang)(fang)在(zai)里(li)面溜(liu)一下(xia)（略(lve)為生(sheng)點），用(yong)碗(wan)盛起(qi)，放(fang)(fang)一邊;余下(xia)的(de)(de)雞(ji)蛋黃(huang)和其(qi)它雞(ji)蛋、鹽調勻;鍋(guo)(guo)里(li)放(fang)(fang)適(shi)量(liang)油(you)，把(ba)調好(hao)(hao)的(de)(de)雞(ji)蛋下(xia)鍋(guo)(guo)煎好(hao)(hao)，用(yong)鍋(guo)(guo)鏟分成(cheng)幾(ji)塊(kuai)（可以(yi)小點，但(dan)不能太碎），用(yong)碗(wan)盛起(qi)，放(fang)(fang)一邊;鍋(guo)(guo)里(li)放(fang)(fang)適(shi)量(liang)油(you)，下(xia)姜(jiang)片、米酒、醬油(you)、花(hua)椒、蒜先炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)，下(xia)黃(huang)花(hua)炒(chao)(chao)(chao)至五(wu)分熟;再(zai)下(xia)黑木耳，炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)，下(xia)黃(huang)瓜，炒(chao)(chao)(chao)一下(xia)，下(xia)炒(chao)(chao)(chao)好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)片、雞(ji)蛋，用(yong)文火炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)至熟。

注(zhu)意：這道(dao)菜(cai)一(yi)是要(yao)注(zhu)意肉(rou)片(pian)、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬(ying)，但也不能太軟。