芒果视频下载

基本介紹

醋(cu)(cu)溜(liu)鱖魚是一(yi)道(dao)的(de)地方名(ming)菜，屬(shu)于淮揚菜。以鱖魚和韭(jiu)黃為原(yuan)料，此菜外焦脆里鮮(xian)嫩，澆上(shang)沸鹵汁(zhi)，發出“吱(zhi)吱(zhi)”響聲，醋(cu)(cu)香撲鼻，甜酸適口(kou)。

菜品特色

口味：酸甜味

此菜外(wai)焦脆，里鮮(xian)嫩，澆上沸鹵汁(zhi)，發出“吱吱”響(xiang)聲，醋香(xiang)撲(pu)鼻，甜(tian)酸(suan)適(shi)口。

食用價值

菜譜功效

補虛(xu)養(yang)身調理(li) 健脾開(kai)胃調理(li)

食譜營養

鱖魚：鱖魚含有蛋(dan)白質、脂肪(fang)、少量(liang)維生(sheng)素(su)、鈣、鉀、鎂(mei)、硒等營養元素(su)，肉(rou)質細(xi)嫩，極易消(xiao)化，適(shi)于兒童(tong)、老人及體(ti)弱，脾(pi)胃消(xiao)化功能不(bu)佳者食(shi)用；并具有補(bu)氣益脾(pi)的(de)滋補(bu)功效。

營養成分

·熱量 (5922.70千(qian)卡)

·蛋白質 (209.42克(ke))

·脂肪 (392.19克)

·碳水化合物 (392.69克)

·膳食纖(xian)維 (2.98克)

·維生素A (180.80微克)

·胡蘿(luo)卜素(su) (367.00微克(ke))

·硫胺素(su) (0.38毫(hao)克)

·核黃素 (0.91毫(hao)克)

·尼(ni)克酸 (62.26毫克)

·維(wei)生素C (18.90毫克)

·維生素E (169.75毫克)

·鈣 (894.45毫(hao)克(ke))

·磷(lin) (2592.50毫克)

·鈉(na) (5396.92毫(hao)克)

·鎂 (498.65毫克)

·鐵 (38.81毫克)

·鋅 (14.84毫克(ke))

·硒 (270.48微(wei)克)

·銅 (1.87毫(hao)克)

·錳 (5.61毫(hao)克)

·鉀(jia) (3795.20毫(hao)克)

·維生素B6 (0.30毫克)

·泛酸 (0.14毫克(ke))

·葉酸 (40.90微克)

·膽固醇 (1240.00毫克)

制作方法

制作材料

主料：鱖魚(yu)(1000克)

輔料：韭(jiu)黃(huang)(100克)

調料(liao)：小蔥(10克(ke)(ke))大蒜(20克(ke)(ke))醋(cu)(75克(ke)(ke))白砂(sha)糖(200克(ke)(ke))香(xiang)油(50克(ke)(ke))姜(10克(ke)(ke))料(liao)酒(50克(ke)(ke))醬油(75克(ke)(ke))淀粉(蠶豆)(200克(ke)(ke))花生油(300克(ke)(ke))

制作工藝

1.大蒜(suan)去蒜(suan)衣，洗凈(jing)；

2.韭黃擇(ze)洗干凈，切段；

3.蔥(cong)去根須，洗(xi)凈，切(qie)段；

4.姜(jiang)洗凈，切片；

5.將鱖魚去(qu)鱗、鰓、鰭，剖腹，去(qu)內臟洗凈；

6.在(zai)魚身的(de)兩(liang)面(mian)剖成牡丹(dan)花刀(dao)，用(yong)線扎緊魚嘴；

7.用(yong)刀將魚頭、魚身拍松；

8.將(jiang)鍋置旺火上(shang)，舀入花(hua)生(sheng)油(you)，燒(shao)至五成熱；

9.將魚在水淀(dian)粉中均勻地掛(gua)上(shang)一層(ceng)糊，一手提魚尾，一手抓住魚頭，輕(qing)輕(qing)地將魚放入油鍋內，初炸至(zhi)呈淡黃色(se)撈(lao)起(qi)；

10.解去魚(yu)嘴上的(de)扎線(xian)，略(lve)涼后再將魚(yu)放入七成熱的(de)油鍋內(nei)炸至(zhi)金黃色撈(lao)出(chu)；

11.稍涼后，再放入八成熱的油鍋(guo)內炸至焦黃(huang)色，待魚身(shen)浮上油面，撈出裝盤，用于(yu)凈的布將魚按(an)松；

14.在第二次復(fu)炸魚的同時，另取一只炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，舀入花生(sheng)油100克燒(shao)熱，放入蔥、姜炸香(xiang)，加醬(jiang)油、紹酒、白(bai)糖(tang)和(he)清水500毫升，同燒(shao)；

15.待燒沸(fei)后，用水(shui)淀(dian)粉勾芡，再淋入香(xiang)油、醋(cu)、韭黃段、熟花生油50克，制(zhi)成糖(tang)醋(cu)鹵(lu)汁；

16.在制鹵(lu)的同時，另取炒鍋上(shang)火，燒至鍋底灼(zhuo)熱(re)時，舀入(ru)熟花生(sheng)油100克，及時將另一(yi)只鍋內鹵(lu)汁倒入(ru)；

17.將魚(yu)和鹵汁快速端(duan)到席面，趁(chen)熱將鹵汁澆在魚(yu)身(shen)上，便發出“吱(zhi)吱(zhi)”的響(xiang)聲；

18.再用筷子將(jiang)魚(yu)拆松，使鹵汁充分的滲透到魚(yu)內(nei)部即(ji)成。

工藝提示

1.選用1000克左右的(de)鱖魚為宜(yi)。

2.剖牡丹(dan)花(hua)刀時(shi)，刀距為2.4厘米(mi)，深(shen)至魚骨刀刃(ren)再沿魚骨向前平批1.5厘米(mi)。

3.做(zuo)此菜要程序明確(que)，先(xian)后三次(ci)油炸(zha)，每(mei)次(ci)油溫不同；每(mei)炸(zha)一次(ci)需(xu)“醒(xing)”一次(ci)。關鍵在于3只炒(chao)鍋運用得(de)當，即魚炸(zha)好后，汁也做(zuo)好澆上，否則(ze)發不出(chu)“吱(zhi)吱(zhi)”響聲。

4.此方法也運用鯉魚(yu)、黃魚(yu)。

5.因有(you)過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準備花生油2000克。

食用須知

材料簡介

鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有(you)人將其比成天上的(de)(de)龍肉，說明鱖(gui)魚的(de)(de)風味(wei)的(de)(de)確不(bu)凡(fan)。鱖(gui)魚含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、少量維生素、鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、硒等營養元素，肉質(zhi)細嫩(nen)，極易消(xiao)(xiao)化，對(dui)(dui)兒童、老(lao)人及體(ti)弱、脾(pi)胃(wei)消(xiao)(xiao)化功能不(bu)佳(jia)的(de)(de)人來說，吃鱖(gui)魚既能補虛，又(you)不(bu)必擔心消(xiao)(xiao)化困難；吃鱖(gui)魚有(you)“癆(lao)蟲(chong)”的(de)(de)作用，也就是說有(you)利于(yu)(yu)肺結核病人的(de)(de)康復；鱖(gui)魚肉的(de)(de)熱量不(bu)高，而且富含抗(kang)氧化成分，對(dui)(dui)于(yu)(yu)貪戀(lian)美(mei)味(wei)、想美(mei)容又(you)怕肥胖(pang)的(de)(de)女士是極佳(jia)的(de)(de)選擇。

韭(jiu)(jiu)黃為(wei)韭(jiu)(jiu)菜經軟化栽培(pei)變(bian)黃的(de)(de)產品。是韭(jiu)(jiu)菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無(wu)(wu)陽光供給，不能(neng)產生光合(he)(he)作用(yong)，合(he)(he)成(cheng)(cheng)葉綠(lv)素，長成(cheng)(cheng)的(de)(de)韭(jiu)(jiu)菜，就會變(bian)成(cheng)(cheng)黃色，稱之(zhi)(zhi)為(wei)“韭(jiu)(jiu)黃”。選購以葉片(pian)無(wu)(wu)枯萎、腐爛、無(wu)(wu)綠(lv)色的(de)(de)為(wei)好。初(chu)春(chun)時節的(de)(de)韭(jiu)(jiu)菜品質最(zui)佳，晚秋的(de)(de)次之(zhi)(zhi)，夏季(ji)的(de)(de)最(zui)差(cha)。春(chun)季(ji)食用(yong)有(you)益于肝。

食用人群

1、醋溜鱖魚適宜體(ti)質衰弱(ruo)，虛勞贏(ying)瘦(shou)，脾胃氣虛，消化不(bu)良、飲(yin)食不(bu)香，營養不(bu)良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱(ruo)者尤為適合；

2、有哮喘、咯血的病人不(bu)(bu)宜食用；寒濕盛者不(bu)(bu)宜食用。陰虛火旺、有眼疾和(he)胃(wei)腸虛弱(ruo)的人不(bu)(bu)宜多食。

3、醋溜鱖(gui)魚中的(de)韭(jiu)黃(huang)具有(you)健胃、提神，保暖的(de)功效；對婦女產后調養(yang)和生理不適，均有(you)舒緩的(de)作用。