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菜品特色

要(yao)說味道最鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小(xiao)溪活(huo)水(shui)(shui)(shui)(shui)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)青螄(si)(si)(si)(si)了(le)，生(sheng)(sheng)長(chang)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)質越好(hao)，青螄(si)(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)頭越大(da)，顏色越黑，腸(chang)子(zi)(zi)越綠，吃起(qi)來(lai)才越有(you)味道。出了(le)開(kai)化(hua)就很(hen)(hen)難在河(he)里(li)(li)找到青螄(si)(si)(si)(si)了(le)，因為(wei)青螄(si)(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)對水(shui)(shui)(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)(shui)(shui)質和(he)周圍環境的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求很(hen)(hen)高，水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)定是要(yao)活(huo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，而且(qie)不(bu)能太深(shen)，也(ye)不(bu)能有(you)污染，否則(ze)就沒有(you)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)螺螄(si)(si)(si)(si)了(le)，它與(yu)圓圓的(de)(de)(de)(de)(de)田螺味道自(zi)然相差很(hen)(hen)多。據(ju)了(le)解，在開(kai)化(hua)一(yi)年四季都可(ke)以品嘗(chang)到青螄(si)(si)(si)(si)，菜(cai)市場(chang)里(li)(li)幾乎(hu)每天都有(you)出售。冬(dong)天的(de)(de)(de)(de)(de)時候，村民們(men)會(hui)撐著木筏拿著專用的(de)(de)(de)(de)(de)工具在河(he)里(li)(li)打撈，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)穿上防水(shui)(shui)(shui)(shui)服下(xia)到淺溪里(li)(li)尋找，這時青螄(si)(si)(si)(si)們(men)也(ye)會(hui)躲藏起(qi)來(lai)，因此(ci)產量較少。一(yi)到夏天，在開(kai)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)溪里(li)(li)，隨處(chu)都能看見一(yi)群群彎著腰在水(shui)(shui)(shui)(shui)中搜索的(de)(de)(de)(de)(de)村民，大(da)家拿著菜(cai)籃、水(shui)(shui)(shui)(shui)桶或(huo)是塑(su)料袋，正(zheng)專心(xin)地摸青螄(si)(si)(si)(si)呢！家住河(he)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)(zi)們(men)往(wang)往(wang)利用下(xia)河(he)洗澡(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)機會(hui)也(ye)揀(jian)上一(yi)些(xie)(xie)回(hui)家，母親(qin)只要(yao)剪去青螄(si)(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)屁(pi)股，沖洗干(gan)凈就可(ke)以下(xia)鍋(guo)，然后(hou)放些(xie)(xie)姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)、噴(pen)入(ru)少量的(de)(de)(de)(de)(de)黃酒。

食用價值

開化青螄是我國傳(chuan)統水產(chan)品因(yin)為(wei)其(qi)肉(rou)質鮮(xian)嫩可口、風(feng)味(wei)獨特、營養豐富，在我國素有(you)(you)盤(pan)中明珠之美譽(yu)。據分析，每百克螺(luo)肉(rou)內含(han)有(you)(you)蛋白質13克，組成螺(luo)肉(rou)蛋白質的(de)氨基酸(suan)中有(you)(you)谷氨酸(suan)、肌苷酸(suan)、半胱氨酸(suan)等(deng)多種增鮮(xian)物質，所以它(ta)的(de)味(wei)道鮮(xian)美；螺(luo)肉(rou)脂肪(fang)含(han)量較低僅0.7克，它(ta)還含(han)有(you)(you)多種維(wei)生素如(ru)(ru)維(wei)生素A、B1、B2等(deng)，還含(han)有(you)(you)多種無機鹽如(ru)(ru)鈣(gai)、鎂、磷(lin)、鐵、硒等(deng)。因(yin)此人們認為(wei)它(ta)是一種高蛋白低脂肪(fang)的(de)天(tian)然保(bao)健品。傳(chuan)統醫學記載螺(luo)螄味(wei)甘、咸(xian)、無毒有(you)(you)清熱、利濕(shi)、退(tui)黃、消腫、養肝等(deng)作用因(yin)此螺(luo)螄具有(you)(you)美食藥膳雙重功能(neng)。

水族領域的應用

已(yi)有(you)人工改良品(pin)種在水族(zu)領域用來(lai)除藻，顏色(se)也(ye)與野生(sheng)種群有(you)所(suo)差異。

制作方法

原材料：

主料：開化青螄

輔料(liao)：紫蘇葉調料(liao)：蒜、姜、蔥、辣(la)椒、料(liao)酒、白糖

烹飪步驟：

步驟1

心急可(ke)吃(chi)不了熱豆(dou)腐。青(qing)(qing)螄撿回家(jia)(jia)后(hou)，在加工(gong)(gong)前，準備工(gong)(gong)作必不可(ke)少。需要(yao)把它浸養在清(qing)水里一(yi)晝夜的時間，中間換水一(yi)兩次，這樣才能(neng)清(qing)洗干凈。告訴大家(jia)(jia)一(yi)個小秘訣，每次換水時滴上(shang)幾滴素油，那(nei)樣青(qing)(qing)螄就(jiu)不會死，而且泥沙可(ke)以吐得很干凈。

步驟2

吐完(wan)泥沙后，就(jiu)用鉗子把青螄尾軋去一小截。

步驟3

接著把(ba)青(qing)螄進(jin)行多(duo)次沖洗，直到看不見殼上的(de)青(qing)苔、碎渣和泥沙，方(fang)可(ke)撈起(qi)放入瀝水的(de)容器中(zhong)備用。

步驟4接(jie)下來就(jiu)準備(bei)起(qi)火開炒(chao)(chao)，青螄(si)炒(chao)(chao)得(de)好吃與否，可(ke)口不可(ke)口，就(jiu)看炒(chao)(chao)功(gong)。青螄(si)烹飪方法以(yi)清炒(chao)(chao)為最佳。先將(jiang)適量的油倒(dao)入鍋(guo)(guo)中，待熱油八成熟(shu)時(shi)，將(jiang)切好的蒜末、蔥段、姜(jiang)絲、辣椒塊下鍋(guo)(guo)，快速(su)炒(chao)(chao)動一分鐘左(zuo)右，然(ran)后把青螄(si)倒(dao)入油鍋(guo)(guo)里，用鍋(guo)(guo)鏟不斷(duan)地來回翻炒(chao)(chao)，使(shi)整(zheng)鍋(guo)(guo)青螄(si)受熱均勻(yun)。

步驟5

在翻炒的同(tong)時，往(wang)鍋里(li)均勻地倒些料酒和(he)糖。之后(hou)加入紫蘇(su)葉(xie)作佐(zuo)料，紫蘇(su)不僅(jin)起到(dao)除泥(ni)腥(xing)，還能中和(he)青螄的性寒，使得油汁濃(nong)亮醇厚，口感郁香。

步驟6

待(dai)炒得螺肉變色(se)，螺口上的蓋子脫離(li)時，加(jia)入精鹽和少(shao)量清水，再(zai)加(jia)少(shao)許醬(jiang)油。

步驟7

蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，用小火燜燒(shao)，待鍋湯燒(shao)沸(fei)了(le)，打開鍋蓋(gai)加入少許味精，翻(fan)炒兩遍，撒上(shang)蔥花或胡椒粉就可以裝盤(pan)了(le)。這樣(yang)炒出來的青螄，口感清爽(shuang)入味，鮮美無比(bi)。