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菜品特色

要說味道(dao)最鮮美的(de)(de)(de)當屬錢塘(tang)江源頭齊溪鎮鄉(xiang)間(jian)小溪活(huo)水(shui)(shui)里的(de)(de)(de)青(qing)(qing)螄(si)了(le)(le)，生長(chang)水(shui)(shui)域的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質越(yue)好，青(qing)(qing)螄(si)的(de)(de)(de)個(ge)頭越(yue)大，顏(yan)色越(yue)黑(hei)，腸子越(yue)綠(lv)，吃起(qi)來才越(yue)有(you)(you)味道(dao)。出了(le)(le)開化(hua)就(jiu)很(hen)難在河里找到青(qing)(qing)螄(si)了(le)(le)，因(yin)為青(qing)(qing)螄(si)的(de)(de)(de)生長(chang)對水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)質和周圍環(huan)境的(de)(de)(de)要求很(hen)高，水(shui)(shui)一(yi)(yi)定是要活(huo)水(shui)(shui)，而(er)且不能太深，也(ye)不能有(you)(you)污染，否則(ze)就(jiu)沒有(you)(you)清水(shui)(shui)螺螄(si)了(le)(le)，它與圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)田螺味道(dao)自然(ran)相(xiang)差很(hen)多(duo)。據了(le)(le)解，在開化(hua)一(yi)(yi)年四季都可(ke)以(yi)品嘗到青(qing)(qing)螄(si)，菜市場里幾乎(hu)每天(tian)都有(you)(you)出售。冬天(tian)的(de)(de)(de)時(shi)候，村(cun)民們會撐著(zhu)木筏拿著(zhu)專用的(de)(de)(de)工具在河里打撈(lao)，也(ye)有(you)(you)的(de)(de)(de)穿上防水(shui)(shui)服(fu)下到淺溪里尋找，這時(shi)青(qing)(qing)螄(si)們也(ye)會躲藏起(qi)來，因(yin)此(ci)產量較(jiao)少。一(yi)(yi)到夏天(tian)，在開化(hua)的(de)(de)(de)小溪里，隨(sui)處都能看見一(yi)(yi)群(qun)(qun)群(qun)(qun)彎著(zhu)腰在水(shui)(shui)中搜索的(de)(de)(de)村(cun)民，大家(jia)拿著(zhu)菜籃、水(shui)(shui)桶或是塑(su)料袋(dai)，正專心地摸青(qing)(qing)螄(si)呢！家(jia)住(zhu)河邊(bian)的(de)(de)(de)孩(hai)子們往往利用下河洗澡(zao)的(de)(de)(de)機會也(ye)揀上一(yi)(yi)些回家(jia)，母親只要剪去青(qing)(qing)螄(si)的(de)(de)(de)屁(pi)股，沖洗干凈就(jiu)可(ke)以(yi)下鍋，然(ran)后放些姜、蔥、蒜(suan)、紫蘇(su)、辣(la)椒等配(pei)料，加水(shui)(shui)、噴(pen)入少量的(de)(de)(de)黃酒。

食用價值

開化(hua)青(qing)螄(si)(si)是(shi)我國傳統水產品(pin)因為其肉質(zhi)鮮嫩(nen)可口(kou)、風(feng)味獨特、營養(yang)豐富，在我國素(su)有(you)盤中(zhong)明珠之(zhi)美(mei)譽。據分析，每(mei)百克(ke)螺肉內含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)13克(ke)，組成螺肉蛋白(bai)質(zhi)的(de)氨(an)基酸中(zhong)有(you)谷(gu)氨(an)酸、肌(ji)苷酸、半胱氨(an)酸等(deng)多種(zhong)增鮮物質(zhi)，所以(yi)它(ta)(ta)的(de)味道(dao)鮮美(mei)；螺肉脂肪含(han)量較低僅0.7克(ke)，它(ta)(ta)還含(han)有(you)多種(zhong)維生(sheng)素(su)如維生(sheng)素(su)A、B1、B2等(deng)，還含(han)有(you)多種(zhong)無機鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等(deng)。因此人們認(ren)為它(ta)(ta)是(shi)一種(zhong)高蛋白(bai)低脂肪的(de)天然(ran)保健(jian)品(pin)。傳統醫(yi)學記載(zai)螺螄(si)(si)味甘、咸、無毒有(you)清熱、利(li)濕、退黃(huang)、消腫、養(yang)肝(gan)等(deng)作用因此螺螄(si)(si)具有(you)美(mei)食藥(yao)膳雙重功能。

水族領域的應用

已(yi)有(you)(you)人工改良品種在水族領域(yu)用來除藻，顏色也與野生種群有(you)(you)所差異。

制作方法

原材料：

主料：開化青螄

輔料：紫蘇葉調料：蒜、姜、蔥(cong)、辣椒、料酒、白糖

烹飪步驟：

步驟1

心急可(ke)吃不(bu)(bu)了熱豆腐(fu)。青(qing)螄撿回家(jia)后，在加工前，準備工作必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少(shao)。需要把(ba)它浸養在清水(shui)(shui)里一(yi)晝夜的時(shi)間，中(zhong)間換水(shui)(shui)一(yi)兩次(ci)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能清洗干凈(jing)。告訴(su)大家(jia)一(yi)個(ge)小秘訣，每次(ci)換水(shui)(shui)時(shi)滴(di)上(shang)幾滴(di)素(su)油(you)，那樣(yang)青(qing)螄就(jiu)不(bu)(bu)會死(si)，而且泥沙可(ke)以吐得(de)很(hen)干凈(jing)。

步驟2

吐完泥(ni)沙后(hou)，就用鉗子(zi)把青(qing)螄尾軋去(qu)一小截(jie)。

步驟3

接著把青(qing)螄進行多次沖洗，直(zhi)到看(kan)不(bu)見殼上的青(qing)苔、碎渣(zha)和(he)泥沙，方可撈起放入瀝水(shui)的容器中備用。

步驟4接下來(lai)就準(zhun)備(bei)起火(huo)開炒，青(qing)(qing)螄炒得好(hao)吃與(yu)否(fou)，可口不(bu)(bu)可口，就看炒功。青(qing)(qing)螄烹飪方(fang)法以清炒為最佳。先(xian)將適量(liang)的油(you)倒(dao)入鍋(guo)中，待熱(re)(re)油(you)八成(cheng)熟時，將切(qie)好(hao)的蒜末、蔥段(duan)、姜絲、辣椒塊(kuai)下鍋(guo)，快速炒動一分鐘左右(you)，然后(hou)把青(qing)(qing)螄倒(dao)入油(you)鍋(guo)里，用鍋(guo)鏟不(bu)(bu)斷地(di)來(lai)回翻炒，使整鍋(guo)青(qing)(qing)螄受熱(re)(re)均勻。

步驟5

在翻(fan)炒的同(tong)時，往鍋(guo)里均勻地倒些料酒和糖。之后加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅(jin)起到除(chu)泥腥，還能中和青螄的性(xing)寒，使(shi)得(de)油汁濃亮醇厚(hou)，口感郁香。

步驟6

待炒得螺肉(rou)變色，螺口上的蓋子脫(tuo)離時(shi)，加入精鹽(yan)和少(shao)(shao)量清水，再(zai)加少(shao)(shao)許醬油(you)。

步驟7

蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，用小火燜燒，待鍋湯(tang)燒沸(fei)了，打開鍋蓋(gai)(gai)加入(ru)少許味精，翻炒兩遍，撒(sa)上(shang)蔥花或胡椒粉就(jiu)可以裝(zhuang)盤了。這樣(yang)炒出(chu)來的青螄，口感清(qing)爽(shuang)入(ru)味，鮮美無比(bi)。