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菜品特色

要(yao)(yao)(yao)說味道最鮮美的(de)當屬錢塘江源(yuan)頭(tou)(tou)齊溪鎮鄉間小(xiao)溪活(huo)水(shui)(shui)里的(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)了(le)，生(sheng)長(chang)水(shui)(shui)域的(de)水(shui)(shui)質越(yue)(yue)好，青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)的(de)個頭(tou)(tou)越(yue)(yue)大，顏(yan)色越(yue)(yue)黑(hei)，腸子(zi)越(yue)(yue)綠(lv)，吃起來才越(yue)(yue)有味道。出了(le)開化就(jiu)很(hen)難在(zai)(zai)(zai)河里找(zhao)到青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)了(le)，因為青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)的(de)生(sheng)長(chang)對水(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)質和周(zhou)圍環境的(de)要(yao)(yao)(yao)求很(hen)高，水(shui)(shui)一定是要(yao)(yao)(yao)活(huo)水(shui)(shui)，而且不能太深，也(ye)不能有污染(ran)，否則就(jiu)沒有清(qing)水(shui)(shui)螺螄(si)了(le)，它與圓(yuan)圓(yuan)的(de)田螺味道自然相差(cha)很(hen)多(duo)。據了(le)解，在(zai)(zai)(zai)開化一年四季(ji)都可以(yi)品(pin)嘗到青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)，菜(cai)市場里幾乎每天(tian)都有出售。冬(dong)天(tian)的(de)時候(hou)，村民(min)(min)們(men)(men)會(hui)(hui)撐著(zhu)(zhu)木(mu)筏拿著(zhu)(zhu)專用的(de)工具在(zai)(zai)(zai)河里打撈(lao)，也(ye)有的(de)穿上防(fang)水(shui)(shui)服下(xia)到淺溪里尋(xun)找(zhao)，這時青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)們(men)(men)也(ye)會(hui)(hui)躲藏(zang)起來，因此產量(liang)較少(shao)。一到夏(xia)天(tian)，在(zai)(zai)(zai)開化的(de)小(xiao)溪里，隨(sui)處都能看見(jian)一群群彎著(zhu)(zhu)腰在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)中搜索的(de)村民(min)(min)，大家(jia)拿著(zhu)(zhu)菜(cai)籃、水(shui)(shui)桶或是塑料袋，正專心地摸青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)呢！家(jia)住河邊的(de)孩(hai)子(zi)們(men)(men)往(wang)往(wang)利(li)用下(xia)河洗澡的(de)機會(hui)(hui)也(ye)揀上一些回家(jia)，母親只要(yao)(yao)(yao)剪(jian)去青(qing)(qing)(qing)(qing)螄(si)的(de)屁股，沖洗干凈就(jiu)可以(yi)下(xia)鍋，然后放(fang)些姜(jiang)、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配(pei)料，加水(shui)(shui)、噴入(ru)少(shao)量(liang)的(de)黃酒。

食用價值

開化青螄是(shi)我國傳統水產品(pin)因為其(qi)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)嫩可口、風味(wei)獨特(te)、營養(yang)豐富，在我國素(su)(su)有(you)盤中明珠之(zhi)美譽。據分析，每百克(ke)螺(luo)肉(rou)內(nei)含有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)13克(ke)，組成(cheng)螺(luo)肉(rou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)中有(you)谷氨(an)(an)酸(suan)、肌(ji)苷酸(suan)、半胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)等(deng)多(duo)種(zhong)增鮮(xian)(xian)(xian)物質(zhi)，所以它的(de)(de)味(wei)道鮮(xian)(xian)(xian)美；螺(luo)肉(rou)脂肪含量較低(di)僅(jin)0.7克(ke)，它還(huan)含有(you)多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su)(su)如(ru)維(wei)生素(su)(su)A、B1、B2等(deng)，還(huan)含有(you)多(duo)種(zhong)無機鹽如(ru)鈣、鎂、磷、鐵(tie)、硒等(deng)。因此(ci)人們認為它是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白(bai)低(di)脂肪的(de)(de)天然保健品(pin)。傳統醫學記載螺(luo)螄味(wei)甘、咸、無毒有(you)清熱、利濕、退黃、消腫、養(yang)肝等(deng)作(zuo)用因此(ci)螺(luo)螄具有(you)美食藥膳雙重功能。

水族領域的應用

已有人(ren)工改良品種在水族領域用(yong)來(lai)除藻(zao)，顏色(se)也與(yu)野(ye)生種群有所差異。

制作方法

原材料：

主料：開化青螄

輔料：紫蘇葉調料：蒜(suan)、姜(jiang)、蔥、辣椒、料酒、白糖

烹飪步驟：

步驟1

心(xin)急可吃不(bu)(bu)了熱(re)豆腐。青螄撿回家后(hou)，在(zai)加工前，準備工作必不(bu)(bu)可少(shao)。需要把它浸養(yang)在(zai)清水里一(yi)(yi)晝夜的時間，中間換水一(yi)(yi)兩次(ci)，這樣才能(neng)清洗干(gan)凈。告(gao)訴大家一(yi)(yi)個小(xiao)秘(mi)訣，每次(ci)換水時滴上幾滴素油，那(nei)樣青螄就不(bu)(bu)會死，而且(qie)泥(ni)沙可以吐得很干(gan)凈。

步驟2

吐完泥沙(sha)后，就用鉗(qian)子把青螄(si)尾軋去一小截。

步驟3

接著把青螄進行多次沖洗，直到看不(bu)見(jian)殼上(shang)的青苔(tai)、碎(sui)渣和泥(ni)沙，方(fang)可(ke)撈起放入瀝(li)水的容器中備用。

步驟4接(jie)下來(lai)(lai)就(jiu)準備(bei)起(qi)火開炒(chao)(chao)(chao)，青(qing)(qing)螄(si)炒(chao)(chao)(chao)得好(hao)吃與否(fou)，可(ke)(ke)口不可(ke)(ke)口，就(jiu)看(kan)炒(chao)(chao)(chao)功。青(qing)(qing)螄(si)烹飪方法以清(qing)炒(chao)(chao)(chao)為最(zui)佳(jia)。先將適量的油倒(dao)入鍋(guo)中，待熱油八成熟時，將切好(hao)的蒜末、蔥段(duan)、姜絲、辣椒塊下鍋(guo)，快速炒(chao)(chao)(chao)動一(yi)分鐘左右，然(ran)后把青(qing)(qing)螄(si)倒(dao)入油鍋(guo)里(li)，用鍋(guo)鏟不斷地(di)來(lai)(lai)回(hui)翻炒(chao)(chao)(chao)，使整鍋(guo)青(qing)(qing)螄(si)受(shou)熱均(jun)勻。

步驟5

在翻(fan)炒的(de)(de)同時，往鍋里均(jun)勻地倒(dao)些料酒(jiu)和(he)糖(tang)。之后加入紫蘇(su)葉作佐料，紫蘇(su)不(bu)僅起到除泥腥，還能中和(he)青螄的(de)(de)性(xing)寒，使得油汁濃亮醇厚，口感(gan)郁香。

步驟6

待炒得螺肉變色，螺口(kou)上的蓋子脫(tuo)離(li)時(shi)，加入精鹽和少(shao)量清水，再加少(shao)許醬油。

步驟7

蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用小火燜燒(shao)，待(dai)鍋(guo)湯燒(shao)沸了，打(da)開鍋(guo)蓋(gai)加入少許味精，翻炒兩遍，撒上蔥(cong)花或(huo)胡椒粉就(jiu)可以裝盤了。這樣炒出來(lai)的青螄，口感清爽入味，鮮美(mei)無比。