要說味(wei)道(dao)(dao)最鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)當(dang)屬錢塘(tang)江源頭齊溪(xi)鎮鄉間(jian)小(xiao)溪(xi)活(huo)水(shui)(shui)(shui)里(li)的(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)螄了(le)(le),生長(chang)水(shui)(shui)(shui)域的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質越好,青(qing)(qing)螄的(de)(de)(de)(de)個頭越大,顏色(se)越黑(hei),腸子越綠,吃起來(lai)才越有味(wei)道(dao)(dao)。出了(le)(le)開(kai)化(hua)就很(hen)難在(zai)河(he)(he)里(li)找(zhao)(zhao)到(dao)(dao)青(qing)(qing)螄了(le)(le),因(yin)為(wei)青(qing)(qing)螄的(de)(de)(de)(de)生長(chang)對水(shui)(shui)(shui)溫、水(shui)(shui)(shui)質和周圍(wei)環境的(de)(de)(de)(de)要求很(hen)高,水(shui)(shui)(shui)一(yi)定是要活(huo)水(shui)(shui)(shui),而且不(bu)能太(tai)深,也不(bu)能有污染,否則就沒有清水(shui)(shui)(shui)螺螄了(le)(le),它與圓圓的(de)(de)(de)(de)田螺味(wei)道(dao)(dao)自然(ran)相(xiang)差很(hen)多。據了(le)(le)解,在(zai)開(kai)化(hua)一(yi)年(nian)四季都可以(yi)(yi)品嘗到(dao)(dao)青(qing)(qing)螄,菜市場里(li)幾乎(hu)每天都有出售。冬天的(de)(de)(de)(de)時候,村(cun)(cun)民(min)們會撐著木筏拿著專用(yong)的(de)(de)(de)(de)工具在(zai)河(he)(he)里(li)打撈,也有的(de)(de)(de)(de)穿上防水(shui)(shui)(shui)服下(xia)到(dao)(dao)淺(qian)溪(xi)里(li)尋找(zhao)(zhao),這(zhe)時青(qing)(qing)螄們也會躲藏起來(lai),因(yin)此產量(liang)較(jiao)少(shao)。一(yi)到(dao)(dao)夏天,在(zai)開(kai)化(hua)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)溪(xi)里(li),隨處都能看見一(yi)群(qun)(qun)群(qun)(qun)彎著腰在(zai)水(shui)(shui)(shui)中搜索的(de)(de)(de)(de)村(cun)(cun)民(min),大家(jia)拿著菜籃、水(shui)(shui)(shui)桶(tong)或是塑料(liao)(liao)袋,正(zheng)專心地摸(mo)青(qing)(qing)螄呢!家(jia)住河(he)(he)邊的(de)(de)(de)(de)孩子們往往利(li)用(yong)下(xia)河(he)(he)洗澡的(de)(de)(de)(de)機(ji)會也揀上一(yi)些(xie)回家(jia),母(mu)親只(zhi)要剪去青(qing)(qing)螄的(de)(de)(de)(de)屁股,沖洗干(gan)凈就可以(yi)(yi)下(xia)鍋,然(ran)后放些(xie)姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等(deng)配料(liao)(liao),加水(shui)(shui)(shui)、噴(pen)入少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒。
開(kai)化(hua)青螄是我國傳統(tong)水產品因為其肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)可口、風味獨特(te)、營養(yang)豐富,在我國素(su)(su)有(you)(you)盤中明珠之美譽。據分析,每(mei)百(bai)克螺肉(rou)內含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質13克,組成螺肉(rou)蛋(dan)白(bai)質的(de)氨(an)基(ji)酸中有(you)(you)谷氨(an)酸、肌苷酸、半胱氨(an)酸等多(duo)種增鮮(xian)物質,所以它(ta)(ta)的(de)味道(dao)鮮(xian)美;螺肉(rou)脂肪(fang)含(han)量較低(di)僅0.7克,它(ta)(ta)還含(han)有(you)(you)多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)如維生(sheng)素(su)(su)A、B1、B2等,還含(han)有(you)(you)多(duo)種無機(ji)鹽如鈣、鎂、磷、鐵(tie)、硒(xi)等。因此人(ren)們認為它(ta)(ta)是一種高蛋(dan)白(bai)低(di)脂肪(fang)的(de)天然保(bao)健品。傳統(tong)醫學記載(zai)螺螄味甘、咸(xian)、無毒有(you)(you)清熱(re)、利濕(shi)、退黃、消腫、養(yang)肝等作用(yong)因此螺螄具(ju)有(you)(you)美食藥膳雙重功能。
水族領域的應用
已有人工改良品(pin)種在水族領域用來除藻(zao),顏色也(ye)與(yu)野生種群有所差異。
原材料:
主料:開化青螄
輔料(liao)(liao):紫蘇葉(xie)調料(liao)(liao):蒜、姜、蔥、辣椒、料(liao)(liao)酒、白糖
烹飪步驟:
步驟1
心急可吃不了熱豆腐。青(qing)螄撿回家后,在加工前,準備工作必不可少。需(xu)要把它浸(jin)養在清(qing)水里一晝夜的時間,中間換水一兩次,這(zhe)樣才(cai)能清(qing)洗(xi)干凈(jing)。告訴大家一個小秘訣(jue),每次換水時滴上幾滴素油,那樣青(qing)螄就(jiu)不會死,而(er)且泥沙可以吐(tu)得很干凈(jing)。
步驟2
吐完泥(ni)沙后,就(jiu)用(yong)鉗子把青螄尾(wei)軋去一小截。
步驟3
接(jie)著把青螄進行多次沖洗,直到看不見(jian)殼(ke)上的青苔、碎渣(zha)和泥沙,方可撈起放入瀝水的容器中備用。
步驟4接下(xia)來就準備起火開炒(chao)(chao)(chao),青(qing)(qing)螄炒(chao)(chao)(chao)得好吃(chi)與否,可口不(bu)可口,就看炒(chao)(chao)(chao)功。青(qing)(qing)螄烹飪方法以清(qing)炒(chao)(chao)(chao)為最佳(jia)。先將(jiang)(jiang)適量的油(you)倒(dao)(dao)入鍋(guo)中,待熱(re)油(you)八成熟時,將(jiang)(jiang)切(qie)好的蒜末、蔥段、姜(jiang)絲、辣椒塊下(xia)鍋(guo),快速炒(chao)(chao)(chao)動(dong)一分(fen)鐘(zhong)左右,然后(hou)把(ba)青(qing)(qing)螄倒(dao)(dao)入油(you)鍋(guo)里,用鍋(guo)鏟不(bu)斷地來回翻炒(chao)(chao)(chao),使整鍋(guo)青(qing)(qing)螄受熱(re)均勻。
步驟5
在(zai)翻炒的(de)同(tong)時,往鍋(guo)里(li)均勻(yun)地(di)倒些料酒和(he)糖(tang)。之(zhi)后加入紫(zi)蘇葉作佐料,紫(zi)蘇不僅起到除泥腥,還能中和(he)青螄的(de)性寒,使得油(you)汁濃亮(liang)醇厚,口感(gan)郁香。
步驟6
待(dai)炒得螺肉變色,螺口上的蓋子(zi)脫離時,加入(ru)精(jing)鹽(yan)和少量(liang)清水(shui),再加少許醬油。
步驟7
蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai),用(yong)小火燜燒,待鍋湯(tang)燒沸了(le),打(da)開(kai)鍋蓋(gai)(gai)加入少許味精,翻炒兩(liang)遍(bian),撒上蔥(cong)花或胡(hu)椒(jiao)粉就可以(yi)裝盤了(le)。這樣(yang)炒出來的青螄,口感清爽入味,鮮美(mei)無比。