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食用價值

腐竹營養

1.腐(fu)竹中含(han)有豐(feng)富蛋(dan)白質(zhi)，營養價值較高；

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血(xue)管(guan)壁上(shang)的膽(dan)固醇(chun)，防止血(xue)管(guan)硬化，預防心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)，保(bao)護心(xin)臟(zang)；

3.含有多種礦(kuang)物質，補充鈣(gai)質，防止因(yin)缺鈣(gai)引起(qi)的骨(gu)質疏(shu)松(song)，促進骨(gu)骼(ge)發育，對小兒、老人的骨(gu)骼(ge)生長極為有利(li)；

4.還含有豐富的鐵，而且(qie)易被人體吸收，對缺(que)鐵性(xing)貧血有一定(ding)療效。

香菇營養

香(xiang)菇具有高蛋(dan)白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維生(sheng)素的菌(jun)類(lei)食(shi)物。

1.提(ti)高機(ji)體免疫功能：香菇多糖可提(ti)高小鼠(shu)腹腔巨噬(shi)細(xi)(xi)胞的吞(tun)噬(shi)功能，還(huan)可促進T淋巴細(xi)(xi)胞的產生，并提(ti)高T淋巴細(xi)(xi)胞的殺傷活(huo)性；

2.延緩衰老：香菇的(de)水提取(qu)物對過(guo)氧(yang)化氫有清除作(zuo)用，對體內的(de)過(guo)氧(yang)化氫有一(yi)定的(de)消除作(zuo)用；

3.防癌(ai)抗癌(ai)：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的(de)核糖核酸，進(jin)入人體后，會(hui)產生(sheng)具有抗癌(ai)作用的(de)干擾(rao)素；

4.降血壓、降血脂(zhi)、降膽(dan)固醇：香菇(gu)中含有嘌(piao)呤、膽(dan)堿(jian)、酪氨酸、氧化(hua)酶(mei)以及(ji)某些核(he)酸物質，能起到降血壓、降膽(dan)固醇、降血脂(zhi)的作(zuo)用，又可預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核(he)、傳(chuan)染性肝(gan)炎、神經炎等起(qi)治(zhi)療作(zuo)用，又可用于消化不良、便秘等。

適用人群

一般(ban)人群均可食(shi)用(yong)。

1.貧血(xue)者(zhe)、抵抗力低(di)下者(zhe)、高(gao)血(xue)脂患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、高(gao)血(xue)壓患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、動脈硬化患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、糖(tang)尿病患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、癌癥患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、腎炎患(huan)(huan)(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)；

2.脾胃寒濕氣滯或皮膚(fu)騷(sao)癢(yang)病(bing)患者忌食。

食療作用

香菇性(xing)味(wei)甘(gan)、平、涼(liang)；人肝、胃經。

有(you)補肝腎(shen)、健脾胃(wei)、益(yi)氣(qi)血、益(yi)智安神、美容顏之功效。還可化痰理(li)氣(qi)，益(yi)胃(wei)和中(zhong)，解(jie)毒，抗腫瘤，托痘疹(zhen)。

主治食欲(yu)不振、身體虛(xu)弱、小便(bian)失(shi)禁(jin)、大便(bian)秘結、形體肥(fei)胖、腫瘤瘡(chuang)瘍等病癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油菜為(wei)低(di)脂(zhi)肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽(dan)酸(suan)鹽(yan)和食物中(zhong)的膽(dan)固醇及甘油三酯結合，并(bing)從糞便排(pai)出，從而(er)減少(shao)脂(zhi)類的吸收(shou)，故(gu)可用(yong)來降血(xue)脂(zhi)。中(zhong)醫認為(wei)油菜能活血(xue)化瘀，用(yong)于治(zhi)療癤腫、丹毒。

2.解毒消腫：

油(you)菜中(zhong)所含(han)的植物激素(su)，能夠增(zeng)加酶的形(xing)成，對進入人體內的致(zhi)癌物質(zhi)有(you)吸(xi)附排斥作用(yong)，故有(you)防癌功能。此外，油(you)菜還能增(zeng)強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有(you)治療(liao)作用(yong)。

3.寬腸通便：

油(you)菜中含有大量的植(zhi)物纖(xian)維素(su)，能促進腸道蠕動，增加糞便(bian)的體積，縮短(duan)糞便(bian)在腸腔停留的時(shi)間，從而治(zhi)療多種便(bian)秘(mi)，預防腸道腫(zhong)瘤(liu)。

4.強身健體：油(you)菜含有大(da)量胡蘿卜素(su)(su)和維生素(su)(su)C，有助于增強機體免疫能力。油(you)菜所含鈣量在(zai)綠(lv)葉(xie)蔬菜中為最高。

適用人群

一般(ban)人群均可食(shi)用。

1.特別(bie)適宜(yi)患口腔潰瘍，口角濕(shi)白，齒齦出血、牙齒松動的患者(zhe)；同時適宜(yi)淤(yu)血腹(fu)痛者(zhe)、癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)。

2.痧(sha)痘、孕早期婦女、小兒麻(ma)疹后期、患(huan)有疥(jie)瘡(chuang)、狐臭的人等慢(man)性病患(huan)者(zhe)要少食(shi)；麻(ma)疹后及(ji)疥(jie)瘡(chuang)、目(mu)疾患(huan)者(zhe)不(bu)宜食(shi)。

食療作用

油菜味辛、性溫、無(wu)毒，入肝、肺(fei)、脾；

莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血。

種子可行滯活血(xue)，治產后心、腹(fu)諸疾及惡露不下、蛔蟲(chong)腸梗阻

制作方法

材料

香(xiang)菇（鮮）150克(ke)(ke)(ke)(ke) 腐(fu)竹150克(ke)(ke)(ke)(ke) 油菜心25克(ke)(ke)(ke)(ke) 黃酒25克(ke)(ke)(ke)(ke) 白砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜5克(ke)(ke)(ke)(ke) 淀粉(豌豆)5克(ke)(ke)(ke)(ke) 色拉(la)油75克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.水(shui)發(fa)(fa)腐竹洗凈(jing)(jing)，擠(ji)去水(shui)，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長(chang)的段；水(shui)發(fa)(fa)香菇洗凈(jing)(jing)，去蒂，一切(qie)兩片；油菜心洗凈(jing)(jing)，瀝(li)凈(jing)(jing)水(shui)，切(qie)成(cheng)小段；姜(jiang)洗凈(jing)(jing)切(qie)片；淀粉加水(shui)適量調勻成(cheng)濕淀粉約10克(ke)，備用。

2.鍋架(jia)火上，放油(you)(you)燒(shao)熱，將(jiang)姜片爆香，倒入(ru)素湯100毫升(sheng)、紹酒(jiu)、精鹽、白糖(tang)、味精、腐(fu)竹段、香菇和(he)油(you)(you)菜心燒(shao)沸(fei)，用濕淀粉勾芡，淋入(ru)明油(you)(you)即成。

食用須知

適用人群

一般人群(qun)均可食用(yong)

食療作用

腐(fu)竹味(wei)甘、性平；

具有清熱潤(run)肺、止咳消痰的功效。