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食用價值

腐竹營養

1.腐(fu)竹中(zhong)含有豐富蛋白(bai)質(zhi)，營養(yang)價值較高；

2.其(qi)含(han)有的卵磷脂(zhi)可除掉(diao)附在血管壁(bi)上的膽固醇，防止(zhi)血管硬(ying)化，預防心血管疾病，保護(hu)心臟；

3.含(han)有多種礦物質(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)，防(fang)止因缺鈣(gai)引起的(de)骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的(de)骨骼生長極(ji)為(wei)有利；

4.還(huan)含(han)有豐(feng)富的鐵(tie)，而且易(yi)被人(ren)體吸(xi)收，對缺鐵(tie)性貧(pin)血有一定療效。

香菇營養

香菇具有高蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)種維生素的菌類食物。

1.提高機體免(mian)疫功能(neng)：香菇多糖(tang)可提高小鼠腹腔巨噬(shi)細胞的吞噬(shi)功能(neng)，還可促進(jin)T淋巴(ba)細胞的產生，并提高T淋巴(ba)細胞的殺(sha)傷活性；

2.延緩衰老(lao)：香菇的水(shui)提取物對過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)有清除作(zuo)用，對體內(nei)的過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)有一定的消除作(zuo)用；

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙(shuang)鏈結構的(de)核糖核酸，進入人體(ti)后，會產生具有抗癌作用的(de)干擾素；

4.降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇：香(xiang)菇中含(han)有嘌呤、膽(dan)堿、酪(lao)氨酸、氧(yang)化(hua)酶(mei)以(yi)及某些核酸物質(zhi)，能起到降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)(jiang)膽(dan)固醇、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂的作用，又(you)可預防動脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性肝(gan)炎、神(shen)經炎等(deng)起治療作(zuo)用(yong)，又可用(yong)于消化不良、便秘等(deng)。

適用人群

一般(ban)人群均可食用。

1.貧(pin)血(xue)者、抵抗力(li)低下(xia)者、高血(xue)脂患(huan)者、高血(xue)壓患(huan)者、動脈硬化患(huan)者、糖(tang)尿病患(huan)者、癌癥(zheng)患(huan)者、腎炎(yan)患(huan)者食用；

2.脾胃寒濕氣(qi)滯(zhi)或(huo)皮膚騷癢病患者(zhe)忌(ji)食。

食療作用

香(xiang)菇性味甘(gan)、平(ping)、涼；人肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血(xue)、益智安神、美容顏之功(gong)效。還可化(hua)痰(tan)理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身體虛(xu)弱、小便失禁、大便秘結(jie)、形體肥胖、腫(zhong)瘤瘡(chuang)瘍等病(bing)癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油(you)菜(cai)(cai)為低脂(zhi)肪蔬菜(cai)(cai)，且含(han)有膳食纖維，能與(yu)膽酸鹽和食物中(zhong)的膽固醇及(ji)甘油(you)三(san)酯結合，并(bing)從糞(fen)便排出，從而減少脂(zhi)類的吸收，故(gu)可(ke)用來降血脂(zhi)。中(zhong)醫認(ren)為油(you)菜(cai)(cai)能活血化瘀，用于治療癤腫(zhong)、丹毒。

2.解毒消腫：

油菜中所含的(de)(de)植(zhi)物(wu)激素(su)，能(neng)夠增加酶的(de)(de)形成，對(dui)進入人(ren)體(ti)內的(de)(de)致癌物(wu)質有(you)吸附排斥(chi)作(zuo)用(yong)，故有(you)防(fang)癌功能(neng)。此外，油菜還能(neng)增強肝臟的(de)(de)排毒機制，對(dui)皮膚瘡癤、乳癰有(you)治療作(zuo)用(yong)。

3.寬腸通便：

油菜中(zhong)含有大量的植物(wu)纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞(fen)便(bian)(bian)的體積，縮短糞(fen)便(bian)(bian)在(zai)腸腔停留(liu)的時間，從而治(zhi)療多(duo)種(zhong)便(bian)(bian)秘，預防腸道腫瘤。

4.強身健體：油菜(cai)(cai)含有(you)大量(liang)胡蘿(luo)卜素(su)和維生素(su)C，有(you)助(zhu)于增強機(ji)體免疫能力(li)。油菜(cai)(cai)所含鈣量(liang)在綠葉蔬(shu)菜(cai)(cai)中為最高(gao)。

適用人群

一般(ban)人群均可食用。

1.特別適宜患(huan)口腔潰瘍，口角(jiao)濕白，齒(chi)齦出血(xue)、牙齒(chi)松動(dong)的患(huan)者；同時適宜淤(yu)血(xue)腹(fu)痛者、癌(ai)癥患(huan)者。

2.痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡(chuang)、狐臭的人(ren)等慢性病患者(zhe)要少食(shi)；麻疹后及疥瘡(chuang)、目(mu)疾患者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)。

食療作用

油菜(cai)味辛(xin)、性溫(wen)、無毒(du)，入肝(gan)、肺、脾；

莖、葉可以(yi)消(xiao)腫解毒(du)，治癰(yong)腫丹毒(du)、血痢、勞傷吐(tu)血。

種子(zi)可(ke)行滯活血，治(zhi)產后心、腹(fu)諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗(geng)阻

制作方法

材料

香菇（鮮(xian)）150克(ke)(ke)(ke)(ke) 腐(fu)竹150克(ke)(ke)(ke)(ke) 油(you)菜心25克(ke)(ke)(ke)(ke) 黃酒25克(ke)(ke)(ke)(ke) 白砂糖5克(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜5克(ke)(ke)(ke)(ke) 淀(dian)粉(fen)(豌豆(dou))5克(ke)(ke)(ke)(ke) 色(se)拉油(you)75克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作步驟

1.水(shui)發腐竹洗(xi)凈，擠(ji)去水(shui)，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長的段；水(shui)發香菇(gu)洗(xi)凈，去蒂，一切(qie)兩(liang)片(pian)；油(you)菜心洗(xi)凈，瀝凈水(shui)，切(qie)成(cheng)小段；姜洗(xi)凈切(qie)片(pian)；淀粉(fen)(fen)加水(shui)適量調勻(yun)成(cheng)濕淀粉(fen)(fen)約10克，備用。

2.鍋架火上，放(fang)油燒(shao)熱，將姜片爆香，倒入(ru)素(su)湯100毫升、紹(shao)酒、精鹽、白糖、味精、腐竹(zhu)段(duan)、香菇和油菜(cai)心燒(shao)沸，用濕淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)明油即成(cheng)。

食用須知

適用人群

一般(ban)人群均可食(shi)用

食療作用

腐竹味甘(gan)、性(xing)平；

具有清熱潤肺、止咳消痰的功效(xiao)。