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食用價值

腐竹營養

1.腐竹中含有(you)豐富蛋(dan)白質，營(ying)養價值(zhi)較高；

2.其含(han)有(you)的卵磷(lin)脂可除(chu)掉附在血管壁上的膽固醇，防(fang)止血管硬化，預防(fang)心血管疾(ji)病，保(bao)護(hu)心臟；

3.含有多種(zhong)礦物質，補(bu)充鈣(gai)質，防止因缺鈣(gai)引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長(chang)極為有利(li)；

4.還含有豐(feng)富的鐵(tie)，而且易被人體(ti)吸收，對缺(que)鐵(tie)性貧血有一定療效。

香菇營養

香菇(gu)具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和(he)多種維生素(su)的菌類(lei)食物。

1.提高(gao)機體免疫功(gong)能(neng)：香菇多糖可(ke)提高(gao)小鼠腹腔巨噬細(xi)胞(bao)的吞(tun)噬功(gong)能(neng)，還(huan)可(ke)促進T淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的產生(sheng)，并提高(gao)T淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的殺(sha)傷活(huo)性(xing)；

2.延緩衰(shuai)老：香菇的水提取物對(dui)過氧化氫有清除(chu)作(zuo)用，對(dui)體(ti)內(nei)的過氧化氫有一(yi)定的消除(chu)作(zuo)用；

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部(bu)分(fen)含有(you)雙鏈結構的核糖核酸(suan)，進入(ru)人體后(hou)，會產生具(ju)有(you)抗癌作用的干擾(rao)素；

4.降(jiang)(jiang)血壓(ya)、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)膽固醇：香(xiang)菇中含(han)有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶(mei)以及某些核酸物質，能起到降(jiang)(jiang)血壓(ya)、降(jiang)(jiang)膽固醇、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)的(de)作用，又可(ke)預防動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病。

5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳(chuan)染性肝炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等起治療作用(yong)，又可用(yong)于消化不良(liang)、便(bian)秘等。

適用人群

一(yi)般人(ren)群均可食用。

1.貧血(xue)者、抵(di)抗力低下者、高血(xue)脂患(huan)(huan)者、高血(xue)壓患(huan)(huan)者、動脈硬化(hua)患(huan)(huan)者、糖尿病患(huan)(huan)者、癌癥患(huan)(huan)者、腎炎患(huan)(huan)者食用；

2.脾胃寒(han)濕氣滯或皮膚(fu)騷癢(yang)病患者忌食。

食療作用

香(xiang)菇性味(wei)甘、平、涼；人肝、胃經。

有補(bu)肝腎、健脾胃、益(yi)氣(qi)血、益(yi)智安神(shen)、美容顏之功效。還可化痰理氣(qi)，益(yi)胃和(he)中(zhong)，解毒，抗腫瘤(liu)，托痘(dou)疹。

主治食欲(yu)不振(zhen)、身體虛弱(ruo)、小便(bian)失(shi)禁、大便(bian)秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油(you)菜(cai)為低脂(zhi)肪蔬菜(cai)，且含有膳食纖維(wei)，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇(chun)及甘油(you)三酯結合，并(bing)從(cong)糞(fen)便排出，從(cong)而減少脂(zhi)類的吸收，故可用來降血脂(zhi)。中醫認為油(you)菜(cai)能活血化瘀，用于(yu)治療癤腫、丹毒。

2.解毒消腫：

油菜中(zhong)所(suo)含的植物(wu)激素(su)，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)有吸附排斥作(zuo)用，故有防癌(ai)功(gong)能。此外(wai)，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮(pi)膚瘡癤、乳癰(yong)有治(zhi)療作(zuo)用。

3.寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維(wei)素(su)，能促進(jin)腸道(dao)蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而(er)治療多種便秘(mi)，預防腸道(dao)腫瘤(liu)。

4.強身健體：油(you)菜(cai)含有大(da)量胡(hu)蘿卜素和維(wei)生素C，有助于(yu)增強機體免疫能力。油(you)菜(cai)所含鈣量在(zai)綠(lv)葉蔬菜(cai)中(zhong)為最高。

適用人群

一般人群均可食用。

1.特別適(shi)(shi)宜患(huan)口(kou)腔潰瘍，口(kou)角濕白，齒齦出血(xue)、牙齒松動的患(huan)者；同時適(shi)(shi)宜淤(yu)血(xue)腹痛者、癌(ai)癥患(huan)者。

2.痧痘、孕早期婦女、小(xiao)兒麻(ma)疹(zhen)后期、患有疥瘡、狐(hu)臭的人等(deng)慢(man)性病患者要少食；麻(ma)疹(zhen)后及疥瘡、目疾患者不宜食。

食療作用

油菜味辛、性溫、無(wu)毒，入(ru)肝、肺、脾(pi)；

莖、葉(xie)可(ke)以消腫(zhong)解(jie)毒，治癰(yong)腫(zhong)丹毒、血(xue)痢(li)、勞傷吐血(xue)。

種子可(ke)行滯活血，治產(chan)后心(xin)、腹(fu)諸疾及惡露不下、蛔(hui)蟲腸梗阻

制作方法

材料

香菇（鮮(xian)）150克(ke)(ke) 腐(fu)竹150克(ke)(ke) 油菜心25克(ke)(ke) 黃酒25克(ke)(ke) 白砂糖5克(ke)(ke) 鹽(yan)2克(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke) 姜5克(ke)(ke) 淀粉(豌(wan)豆)5克(ke)(ke) 色拉油75克(ke)(ke)

制作步驟

1.水(shui)(shui)發腐竹洗凈，擠去水(shui)(shui)，切(qie)(qie)成(cheng)3厘米長的段(duan)；水(shui)(shui)發香菇(gu)洗凈，去蒂，一切(qie)(qie)兩片(pian)；油菜(cai)心洗凈，瀝凈水(shui)(shui)，切(qie)(qie)成(cheng)小段(duan)；姜洗凈切(qie)(qie)片(pian)；淀(dian)粉加水(shui)(shui)適量調勻(yun)成(cheng)濕(shi)淀(dian)粉約10克，備用。

2.鍋架火上，放油(you)燒熱，將姜片爆(bao)香(xiang)，倒(dao)入素(su)湯100毫升、紹酒、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、味精(jing)、腐竹段、香(xiang)菇(gu)和油(you)菜(cai)心(xin)燒沸，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋入明油(you)即成。

食用須知

適用人群

一般人群(qun)均可食用(yong)

食療作用

腐竹(zhu)味甘、性平；

具有清(qing)熱潤肺、止咳消痰(tan)的功效(xiao)。