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食用價值

腐竹營養

1.腐竹(zhu)中(zhong)含有豐富蛋白(bai)質，營養(yang)價(jia)值較高(gao)；

2.其含有(you)的(de)卵磷脂可除掉附在血管壁上(shang)的(de)膽固醇，防止血管硬化，預防心(xin)(xin)血管疾病，保護心(xin)(xin)臟；

3.含有多種礦物質(zhi)(zhi)，補充鈣質(zhi)(zhi)，防止因(yin)缺(que)鈣引(yin)起的骨質(zhi)(zhi)疏松(song)，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為(wei)有利(li)；

4.還含有(you)豐富的鐵(tie)，而且易被人體吸收(shou)，對缺鐵(tie)性貧血(xue)有(you)一定(ding)療效。

香菇營養

香菇具有(you)高(gao)蛋白、低(di)脂肪、多糖、多種(zhong)氨基酸(suan)和多種(zhong)維(wei)生(sheng)素的菌類食(shi)物(wu)。

1.提(ti)高機體免疫功(gong)能(neng)：香菇多糖可提(ti)高小鼠腹腔巨噬細胞(bao)的吞(tun)噬功(gong)能(neng)，還可促進T淋巴細胞(bao)的產(chan)生，并(bing)提(ti)高T淋巴細胞(bao)的殺傷活性；

2.延緩衰老：香菇的(de)(de)水提取(qu)物對過氧化氫(qing)(qing)有清(qing)除(chu)作(zuo)用，對體(ti)內的(de)(de)過氧化氫(qing)(qing)有一定(ding)的(de)(de)消除(chu)作(zuo)用；

3.防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香菇菌蓋部(bu)分(fen)含有雙(shuang)鏈結構的(de)核(he)糖(tang)核(he)酸，進入(ru)人體(ti)后，會產生具有抗(kang)癌(ai)作用的(de)干(gan)擾素；

4.降血壓、降血脂(zhi)、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某些核(he)酸(suan)物(wu)質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂(zhi)的作用(yong)，又(you)可預(yu)防動脈硬(ying)(ying)化、肝硬(ying)(ying)化等疾(ji)病。

5.香菇還對糖(tang)尿病(bing)、肺結核、傳染性(xing)肝炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起(qi)治(zhi)療作用，又可用于(yu)消(xiao)化不良、便秘等(deng)。

適用人群

一般人群均(jun)可(ke)食用。

1.貧血者(zhe)、抵(di)抗力低下者(zhe)、高(gao)血脂患(huan)(huan)者(zhe)、高(gao)血壓患(huan)(huan)者(zhe)、動脈硬化患(huan)(huan)者(zhe)、糖尿病患(huan)(huan)者(zhe)、癌癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)、腎炎患(huan)(huan)者(zhe)食用；

2.脾(pi)胃(wei)寒濕氣滯(zhi)或皮膚騷癢(yang)病患者忌(ji)食。

食療作用

香(xiang)菇性味(wei)甘、平、涼；人(ren)肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血(xue)、益智(zhi)安神(shen)、美(mei)容顏之功效。還可化痰理(li)氣，益胃和中，解毒，抗(kang)腫(zhong)瘤，托痘(dou)疹(zhen)。

主治食欲不振、身(shen)體虛(xu)弱(ruo)、小(xiao)便(bian)失(shi)禁、大便(bian)秘結、形體肥胖、腫瘤(liu)瘡瘍等病(bing)癥。

油菜營養

1.降低血脂：

油菜為低脂肪蔬(shu)菜，且含有膳食纖維，能(neng)與(yu)膽酸(suan)鹽和(he)食物中的膽固(gu)醇及甘油三酯結合，并從(cong)糞便排出，從(cong)而減少脂類的吸(xi)收，故可用來降血脂。中醫(yi)認為油菜能(neng)活(huo)血化瘀，用于治療癤腫、丹(dan)毒。

2.解毒消腫：

油菜中所含(han)的植物(wu)激素(su)，能夠增(zeng)加酶(mei)的形成(cheng)，對進入人(ren)體(ti)內(nei)的致癌物(wu)質有吸附排斥作(zuo)用，故(gu)有防癌功能。此外，油菜還能增(zeng)強(qiang)肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作(zuo)用。

3.寬腸通便：

油菜中(zhong)含有大(da)量的(de)植物(wu)纖維素，能促進腸道蠕(ru)動(dong)，增加糞便(bian)的(de)體積，縮短糞便(bian)在腸腔停留的(de)時間，從而治療(liao)多(duo)種便(bian)秘，預防腸道腫(zhong)瘤。

4.強(qiang)身健體：油(you)菜(cai)含有(you)大(da)量胡蘿卜(bu)素(su)和維生素(su)C，有(you)助(zhu)于增強(qiang)機體免疫能力。油(you)菜(cai)所含鈣(gai)量在(zai)綠(lv)葉蔬菜(cai)中為(wei)最高。

適用人群

一(yi)般人群(qun)均可食(shi)用。

1.特別(bie)適(shi)宜患(huan)口腔潰瘍，口角濕(shi)白，齒齦出(chu)血、牙齒松動的患(huan)者(zhe)；同時適(shi)宜淤血腹痛者(zhe)、癌癥(zheng)患(huan)者(zhe)。

2.痧痘、孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭(chou)的人等(deng)慢性病患者要少食；麻疹后及(ji)疥瘡、目疾患者不宜食。

食療作用

油菜味辛、性溫、無毒，入肝(gan)、肺、脾；

莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹(dan)毒、血痢(li)、勞傷吐血。

種子可行(xing)滯活血，治產后心(xin)、腹諸疾及惡露不下(xia)、蛔蟲腸梗阻(zu)

制作方法

材料

香菇(gu)（鮮(xian)）150克(ke) 腐竹150克(ke) 油(you)(you)菜心25克(ke) 黃酒25克(ke) 白砂(sha)糖5克(ke) 鹽2克(ke) 味精2克(ke) 姜5克(ke) 淀(dian)粉(豌豆)5克(ke) 色拉油(you)(you)75克(ke)

制作步驟

1.水(shui)發腐竹洗凈(jing)，擠去(qu)(qu)水(shui)，切成(cheng)3厘米長的段；水(shui)發香菇(gu)洗凈(jing)，去(qu)(qu)蒂，一切兩片；油菜心洗凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)，切成(cheng)小(xiao)段；姜(jiang)洗凈(jing)切片；淀粉加(jia)水(shui)適量調勻成(cheng)濕淀粉約10克，備用。

2.鍋架火(huo)上，放油(you)燒熱，將(jiang)姜片爆香，倒入素湯100毫升、紹酒、精鹽、白糖、味精、腐竹段(duan)、香菇和油(you)菜心燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入明(ming)油(you)即成。

食用須知

適用人群

一般(ban)人群(qun)均可(ke)食用

食療作用

腐竹味甘、性平(ping)；

具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。