牛(niu)肉洗(xi)(xi)凈(jing)挑筋后切成薄片，放入茶香汁及(ji)(ji)香油拌(ban)勻后撈(lao)出瀝干；苦(ku)瓜(gua)洗(xi)(xi)凈(jing)，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及(ji)(ji)子(zi)，洗(xi)(xi)凈(jing)，切塊。
鍋置火上，倒(dao)油燒至(zhi)七成熱，將苦瓜略炒盛起(qi)。
原(yuan)鍋倒入(ru)適(shi)量油(you)，爆香蒜蓉(rong)后，放(fang)(fang)入(ru)腌(a)制剩余的茶香汁(zhi)煮勻(yun)，將牛肉、紅辣椒(jiao)放(fang)(fang)入(ru)炒勻(yun)，加入(ru)生(sheng)抽、胡椒(jiao)粉后，與(yu)炒好(hao)的苦(ku)瓜一同翻炒，放(fang)(fang)鹽即可(ke)。
一定要等牛(niu)肉已經炒(chao)熟時再(zai)放入苦瓜，若苦瓜與(yu)牛(niu)肉炒(chao)得(de)時間過長(chang)會影響口感與(yu)色澤。
牛肉含有(you)豐富的蛋白質(zhi)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及(ji)手術(shu)后、病后調養(yang)的人在補充失血和(he)修(xiu)復組織等(deng)方面特別適宜。
中(zhong)醫食(shi)療認(ren)(ren)為(wei)：寒冬(dong)食(shi)牛肉，有暖胃作用(yong)，為(wei)寒冬(dong)補益佳品。中(zhong)醫認(ren)(ren)為(wei)：牛肉有補中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強(qiang)健筋骨、化痰息風、止渴(ke)止涎的功(gong)能(neng)。適(shi)用(yong)于中(zhong)氣(qi)下陷(xian)、氣(qi)短體虛，筋骨酸軟(ruan)和貧血久病及(ji)面黃目(mu)眩之人(ren)食(shi)用(yong)。
巧笑(xiao)倩兮
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