啤(pi)酒(jiu)鵝顧名思義就是用啤(pi)酒(jiu)來燒鵝肉(rou)，口味肯定很(hen)特別。鵝肉(rou)富(fu)含很(hen)多蛋白質(zhi)，啤(pi)酒(jiu)則是夏季人人喜愛的酒(jiu)，啤(pi)酒(jiu)燒鵝用啤(pi)酒(jiu)代替了清水(shui)，炒(chao)好(hao)后的鵝肉(rou)直接倒入(ru)啤(pi)酒(jiu)，燉(dun)熟，肉(rou)在燉(dun)制過程(cheng)中融入(ru)了啤(pi)酒(jiu)的味道，讓整道菜更加入(ru)味。
可大補虛(xu)(xu)勞(lao)、滋五臟(zang)之陰、清虛(xu)(xu)勞(lao)之熱、補血行水(shui)(shui)、養胃生(sheng)津(jin)、止咳自驚、消螺螄積、清熱健(jian)脾、虛(xu)(xu)弱(ruo)浮腫(zhong)；治(zhi)身體虛(xu)(xu)弱(ruo)、病后體虛(xu)(xu)、營養不良(liang)性水(shui)(shui)腫(zhong)。
食譜材料
整鵝一只。
啤酒3罐。
姜(jiang)，蔥，蒜若干(gan)。
鹽一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（鹽帶出鵝湯的鮮(xian)味，糖去除啤酒的澀味）
方法
將整鵝切小塊，沖洗，瀝(li)干。放若鍋中(zhong)。
放入姜蔥蒜和所有調(diao)料。
倒入3罐啤酒，浸過鵝塊即可(ke)。
鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，大火(huo)燒(shao)開。
調小火，煮(zhu)15至20分鐘(zhong)。
蘸料
放一小勺鹽(yan)在小碗中，然后(hou)用(yong)湯勺在鵝湯中瓢(piao)起鵝油，
淋入鹽中。用此蘸料沾鵝，保持了鵝的鮮(xian)味。
此菜特點鮮(xian)味濃郁，鵝(e)肉香嫩(nen)，鵝(e)湯醉人
食譜材料
主料(liao)：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶(ping)，600ml)、沙姜(1小塊)、洋(yang)蔥(cong)(1/2只)、香菜(cai)(3棵(ke))
調料：油(2湯(tang)匙)、醬油(2湯(tang)匙)、鹽(1湯(tang)匙)
方法
洗(xi)凈三黃(huang)鵝，斬成(cheng)塊狀(zhuang)，加入2湯(tang)匙(chi)(chi)醬油和1/3湯(tang)匙(chi)(chi)鹽抓勻，腌制20分鐘(zhong)。
洋蔥洗(xi)凈(jing)切成，沙姜去(qu)皮切末，香菜去(qu)根(gen)，洗(xi)凈(jing)瀝(li)干水。
燒開2湯匙油，炒香沙姜(jiang)和洋蔥絲(si)，倒(dao)入鵝(e)塊拌(ban)炒至肉變色(se)。
倒入1瓶(ping)啤酒(jiu)攪拌(ban)均勻，加(jia)入1/5湯匙鹽調(diao)味。
加蓋大火煮(zhu)沸，改(gai)小火燜煮(zhu)15分鐘。
放(fang)入香(xiang)菜，煮至菜葉變軟，便(bian)可(ke)熄火裝盤(pan)！
廚神貼士
三黃鵝出自茂(mao)名(ming)市信(xin)宜縣，購買時可讓師傅(fu)幫忙宰殺干凈，可省(sheng)時省(sheng)力(li)。
應選一斤左右(you)的三(san)黃(huang)鵝(e)入(ru)菜，重(zhong)達兩(liang)斤的三(san)黃(huang)鵝(e)，雖然鵝(e)味較濃，但肉(rou)質較煙韌，短(duan)時間(jian)內不易煮爛。
啤酒與肉(rou)類同烹，具有(you)軟化肉(rou)質、提升菜肴鮮味的作用，加(jia)上經過高溫加(jia)熱，酒味差不(bu)多散發掉，成菜雖然酒香(xiang)四溢，但酒味并不(bu)濃。
用啤酒(jiu)來烹調魚類，不僅有去腥提鮮(xian)的作用，而(er)且(qie)啤酒(jiu)和魚能產生脂化反應(ying)，使魚肉非常嫩滑鮮(xian)美。
食譜原料
鵝肉400克(ke)，啤酒500克(ke)，青椒(jiao)1只，紅椒(jiao)1只，糖5克(ke)，油3克(ke)，醬油10克(ke)，鹽(yan)4克(ke)。
方法
鵝洗(xi)凈切(qie)塊，加入(ru)醬(jiang)油、黑胡椒粒和料(liao)酒拌勻(yun)，腌(a)漬30分鐘，青椒和紅椒洗(xi)凈切(qie)片；
鍋內放(fang)油，油熱后(hou)放(fang)入腌好的鵝(e)肉(rou)塊，煸(bian)炒至(zhi)鵝(e)肉(rou)變色；
倒入(ru)啤酒，再放少量醬(jiang)油和(he)一小勺糖，煮至肉爛；
煮(zhu)至湯(tang)汁(zhi)快收干時放(fang)入青(qing)椒和紅椒，放(fang)適量的(de)鹽，略微翻(fan)炒至湯(tang)汁(zhi)基本收干即可(ke)出鍋。
食譜原料
童子鵝(e)一只、啤酒一罐、大蒜、生姜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)。
巧笑倩(qian)兮
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