啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)鵝(e)顧名思義就是用啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)來燒鵝(e)肉，口味肯定(ding)很(hen)特別。鵝(e)肉富含很(hen)多蛋(dan)白質，啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)則是夏季人人喜愛的酒(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)燒鵝(e)用啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)代替了清水，炒好后的鵝(e)肉直(zhi)接倒入(ru)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，燉熟，肉在燉制過(guo)程中融入(ru)了啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的味道(dao)，讓(rang)整道(dao)菜更加入(ru)味。
可大補(bu)虛(xu)勞、滋(zi)五臟之陰、清(qing)虛(xu)勞之熱、補(bu)血行水(shui)、養胃生津、止咳自(zi)驚、消螺(luo)螄(si)積、清(qing)熱健(jian)脾、虛(xu)弱(ruo)浮腫；治(zhi)身體虛(xu)弱(ruo)、病后體虛(xu)、營養不良性水(shui)腫。
食譜材料
整鵝一只。
啤酒3罐。
姜，蔥，蒜(suan)若干。
鹽一(yi)勺(shao)，糖(tang)半勺(shao)，胡椒粉少量。（鹽帶出(chu)鵝湯的鮮味，糖(tang)去除啤酒的澀味）
方法
將整鵝切小塊，沖洗，瀝干。放若鍋中。
放(fang)入姜(jiang)蔥蒜和所有調料。
倒入3罐啤酒，浸過(guo)鵝塊(kuai)即可(ke)。
鍋置火上，大火燒開(kai)。
調小火(huo)，煮15至20分(fen)鐘(zhong)。
蘸料
放一小(xiao)勺鹽在小(xiao)碗中，然(ran)后用(yong)湯(tang)勺在鵝(e)湯(tang)中瓢起鵝(e)油，
淋入鹽(yan)中。用此蘸料沾(zhan)鵝(e)，保持了(le)鵝(e)的鮮味(wei)。
此(ci)菜特點鮮味(wei)濃郁(yu)，鵝肉香嫩，鵝湯醉(zui)人
食譜材料
主料：三黃鵝(1只，約500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小(xiao)塊)、洋(yang)蔥(1/2只)、香菜(3棵)
調料(liao)：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
方法
洗凈三黃鵝，斬成塊狀，加入2湯匙(chi)醬油和1/3湯匙(chi)鹽抓勻(yun)，腌制(zhi)20分鐘。
洋蔥(cong)洗凈(jing)切成，沙(sha)姜去皮切末，香菜去根，洗凈(jing)瀝干水。
燒開2湯匙油(you)，炒(chao)香沙姜(jiang)和洋蔥絲，倒入鵝塊拌炒(chao)至肉變色。
倒(dao)入1瓶(ping)啤酒(jiu)攪拌均勻，加(jia)入1/5湯匙鹽調(diao)味。
加蓋(gai)大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
放入(ru)香菜(cai)(cai)，煮至菜(cai)(cai)葉(xie)變軟，便可熄火裝盤(pan)！
廚神貼士
三黃鵝出自茂名市信(xin)宜縣，購買時可讓師傅幫忙(mang)宰殺干凈，可省時省力。
應選一斤左右的(de)三黃(huang)鵝(e)入(ru)菜，重達兩(liang)斤的(de)三黃(huang)鵝(e)，雖然(ran)鵝(e)味較濃，但肉(rou)質較煙韌(ren)，短(duan)時間內不易煮爛。
啤酒與肉(rou)類同烹，具(ju)有軟(ruan)化(hua)肉(rou)質、提升菜(cai)肴鮮味(wei)的作用(yong)，加(jia)上經過高溫加(jia)熱，酒味(wei)差不多散發掉，成(cheng)菜(cai)雖然酒香四溢，但酒味(wei)并不濃。
用(yong)啤(pi)酒來烹(peng)調(diao)魚(yu)類，不僅(jin)有去腥提(ti)鮮的(de)作用(yong)，而且啤(pi)酒和魚(yu)能產生(sheng)脂化(hua)反應，使魚(yu)肉非常嫩滑(hua)鮮美。
食譜原料
鵝肉400克，啤酒500克，青(qing)椒(jiao)1只，紅椒(jiao)1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。
方法
鵝洗凈切(qie)塊(kuai)，加入醬(jiang)油、黑胡椒粒和料(liao)酒拌勻，腌漬30分鐘，青椒和紅椒洗凈切(qie)片；
鍋(guo)內(nei)放油，油熱后放入腌(a)好(hao)的鵝肉塊，煸炒(chao)至鵝肉變(bian)色；
倒(dao)入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉(rou)爛；
煮(zhu)至湯汁快收干時(shi)放(fang)入青椒和紅椒，放(fang)適量(liang)的鹽，略微翻炒至湯汁基(ji)本收干即可出鍋(guo)。
食譜原料
童(tong)子鵝(e)一(yi)只(zhi)、啤(pi)酒(jiu)一(yi)罐、大蒜、生(sheng)姜(jiang)、辣椒、花椒。
巧笑(xiao)倩兮(xi)
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