啤(pi)(pi)酒(jiu)鵝(e)顧名思義就(jiu)是用(yong)啤(pi)(pi)酒(jiu)來燒鵝(e)肉(rou)，口味(wei)(wei)肯定很特別。鵝(e)肉(rou)富含很多蛋(dan)白質，啤(pi)(pi)酒(jiu)則是夏季人人喜愛的酒(jiu)，啤(pi)(pi)酒(jiu)燒鵝(e)用(yong)啤(pi)(pi)酒(jiu)代替(ti)了清水，炒好后的鵝(e)肉(rou)直接倒(dao)入(ru)啤(pi)(pi)酒(jiu)，燉(dun)熟，肉(rou)在燉(dun)制過程中融(rong)入(ru)了啤(pi)(pi)酒(jiu)的味(wei)(wei)道(dao)，讓整道(dao)菜更加入(ru)味(wei)(wei)。
可大(da)補虛(xu)勞(lao)、滋五臟之(zhi)陰(yin)、清虛(xu)勞(lao)之(zhi)熱、補血行水(shui)、養胃生津、止(zhi)咳自驚(jing)、消螺螄積、清熱健脾(pi)、虛(xu)弱浮(fu)腫；治身(shen)體(ti)虛(xu)弱、病后體(ti)虛(xu)、營養不良性(xing)水(shui)腫。
食譜材料
整鵝一只。
啤酒3罐。
姜，蔥，蒜若干(gan)。
鹽一勺(shao)(shao)，糖半勺(shao)(shao)，胡椒(jiao)粉少量。（鹽帶(dai)出鵝湯的鮮味，糖去除啤酒的澀(se)味）
方法
將(jiang)整鵝(e)切小(xiao)塊，沖洗，瀝干。放若鍋中(zhong)。
放入姜蔥(cong)蒜和所有調料。
倒入(ru)3罐啤(pi)酒，浸過鵝塊即可。
鍋置(zhi)火上，大火燒開(kai)。
調小火(huo)，煮15至20分(fen)鐘。
蘸料
放一小勺鹽(yan)在(zai)小碗(wan)中(zhong)，然后(hou)用(yong)湯勺在(zai)鵝(e)湯中(zhong)瓢起(qi)鵝(e)油，
淋入鹽中。用此蘸料沾鵝(e)，保(bao)持了鵝(e)的鮮味。
此菜(cai)特點鮮味濃郁，鵝肉香(xiang)嫩，鵝湯醉人(ren)
食譜材料
主(zhu)料：三黃鵝(1只(zhi)，約500克)、啤酒(1瓶(ping)，600ml)、沙(sha)姜(1小塊)、洋(yang)蔥(cong)(1/2只(zhi))、香菜(3棵(ke))
調料(liao)：油(you)(2湯(tang)匙(chi)(chi))、醬油(you)(2湯(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1湯(tang)匙(chi)(chi))
方法
洗凈三黃(huang)鵝，斬成塊狀(zhuang)，加入2湯(tang)匙(chi)醬油和1/3湯(tang)匙(chi)鹽抓勻(yun)，腌制20分鐘。
洋蔥洗凈(jing)切(qie)成，沙姜去(qu)皮切(qie)末，香菜去(qu)根(gen)，洗凈(jing)瀝干水。
燒開(kai)2湯匙油(you)，炒香(xiang)沙姜(jiang)和洋(yang)蔥絲，倒入(ru)鵝塊拌炒至肉(rou)變色。
倒入1瓶(ping)啤酒攪拌均勻，加入1/5湯(tang)匙鹽調味。
加蓋大火煮沸(fei)，改小(xiao)火燜煮15分鐘。
放入香菜，煮至菜葉變軟，便可熄火裝盤！
廚神貼士
三黃鵝出(chu)自茂(mao)名市信宜縣，購買(mai)時可讓師傅(fu)幫忙宰(zai)殺干凈，可省時省力。
應選一斤左右的(de)三(san)黃鵝入菜，重達(da)兩斤的(de)三(san)黃鵝，雖然鵝味較濃，但肉質較煙(yan)韌，短時間(jian)內不(bu)易煮爛。
啤酒與(yu)肉(rou)類同烹(peng)，具(ju)有(you)軟化肉(rou)質、提升菜肴鮮味(wei)(wei)(wei)的作用(yong)，加(jia)上(shang)經過高(gao)溫加(jia)熱，酒味(wei)(wei)(wei)差不多(duo)散發掉(diao)，成菜雖(sui)然酒香四溢(yi)，但酒味(wei)(wei)(wei)并不濃。
用(yong)啤(pi)(pi)酒來(lai)烹(peng)調魚(yu)(yu)類，不僅有(you)去腥提鮮的(de)作用(yong)，而且啤(pi)(pi)酒和魚(yu)(yu)能產生脂化(hua)反應(ying)，使魚(yu)(yu)肉非(fei)常嫩滑(hua)鮮美。
食譜原料
鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。
方法
鵝洗凈(jing)切塊，加入醬油、黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粒和料酒拌勻，腌漬(zi)30分鐘，青椒(jiao)(jiao)(jiao)和紅椒(jiao)(jiao)(jiao)洗凈(jing)切片；
鍋內(nei)放油，油熱(re)后放入(ru)腌好的鵝(e)肉塊(kuai)，煸炒至鵝(e)肉變色；
倒入啤酒，再放少量(liang)醬(jiang)油和一小勺(shao)糖，煮至(zhi)肉爛；
煮至湯(tang)汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量(liang)的鹽，略微(wei)翻(fan)炒至湯(tang)汁基本(ben)收干即可出鍋(guo)。
食譜原料
童子鵝一(yi)只(zhi)、啤(pi)酒(jiu)一(yi)罐、大(da)蒜、生(sheng)姜(jiang)、辣椒、花椒。
巧笑(xiao)倩(qian)兮(xi)
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