啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)鵝(e)顧名(ming)思(si)義就是(shi)用(yong)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)來燒(shao)(shao)鵝(e)肉，口味肯定很特別。鵝(e)肉富含很多蛋白質(zhi)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)則是(shi)夏季人人喜(xi)愛的酒(jiu)，啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)燒(shao)(shao)鵝(e)用(yong)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)代替(ti)了清(qing)水，炒(chao)好后(hou)的鵝(e)肉直接倒入(ru)(ru)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，燉熟，肉在燉制(zhi)過程(cheng)中融入(ru)(ru)了啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)的味道，讓整(zheng)道菜更加(jia)入(ru)(ru)味。
可大補虛勞、滋(zi)五臟(zang)之陰、清(qing)虛勞之熱、補血行水(shui)、養胃(wei)生津(jin)、止咳(ke)自驚、消(xiao)螺螄積、清(qing)熱健脾(pi)、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(ying)養不良性水(shui)腫。
食譜材料
整鵝一只。
啤酒3罐。
姜，蔥，蒜若干。
鹽一勺，糖半勺，胡椒(jiao)粉少量(liang)。（鹽帶(dai)出(chu)鵝(e)湯的鮮味，糖去除(chu)啤酒的澀(se)味）
方法
將整(zheng)鵝切(qie)小塊，沖洗，瀝(li)干(gan)。放若鍋中。
放入(ru)姜蔥蒜和所有調(diao)料。
倒(dao)入3罐啤(pi)酒，浸過鵝塊即可。
鍋置火(huo)上，大火(huo)燒開。
調(diao)小火，煮15至20分鐘(zhong)。
蘸料
放(fang)一小勺鹽(yan)在小碗中(zhong)，然后用湯勺在鵝湯中(zhong)瓢起鵝油，
淋入鹽中。用此(ci)蘸料沾鵝，保持了(le)鵝的鮮味。
此(ci)菜特點(dian)鮮味濃郁，鵝肉香嫩(nen)，鵝湯醉人
食譜材料
主料(liao)：三黃鵝(e)(1只，約500克)、啤酒(jiu)(1瓶，600ml)、沙(sha)姜(1小塊)、洋(yang)蔥(1/2只)、香菜(3棵(ke))
調料：油(you)(2湯匙(chi))、醬油(you)(2湯匙(chi))、鹽(1湯匙(chi))
方法
洗凈三黃鵝，斬成塊(kuai)狀，加入(ru)2湯匙醬油和(he)1/3湯匙鹽(yan)抓(zhua)勻，腌制(zhi)20分鐘。
洋蔥洗凈切(qie)成(cheng)，沙姜去皮切(qie)末，香菜去根，洗凈瀝干水。
燒開2湯匙油，炒香沙姜和洋蔥絲(si)，倒入鵝塊拌炒至肉變色(se)。
倒入1瓶啤酒攪拌(ban)均(jun)勻，加入1/5湯匙鹽調味。
加蓋大火煮(zhu)(zhu)沸，改小火燜煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)。
放入香菜，煮至(zhi)菜葉變軟，便(bian)可熄火裝盤！
廚神貼士
三黃鵝出自(zi)茂(mao)名市信宜縣，購買時可(ke)讓師傅幫忙宰殺(sha)干(gan)凈，可(ke)省時省力。
應選一斤左右的(de)三黃鵝(e)入菜，重(zhong)達(da)兩斤的(de)三黃鵝(e)，雖然鵝(e)味較濃(nong)，但肉質(zhi)較煙韌，短時間內(nei)不易煮爛。
啤酒(jiu)(jiu)與肉(rou)類同烹，具(ju)有軟化(hua)肉(rou)質、提升(sheng)菜肴鮮(xian)味(wei)的作用，加(jia)上經過(guo)高溫加(jia)熱，酒(jiu)(jiu)味(wei)差不多散發掉，成菜雖然酒(jiu)(jiu)香四(si)溢，但酒(jiu)(jiu)味(wei)并不濃。
用啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)來烹調魚類，不僅有去腥提鮮的作(zuo)用，而且(qie)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)魚能產生脂(zhi)化(hua)反(fan)應，使魚肉非常嫩滑鮮美。
食譜原料
鵝肉400克(ke)，啤酒500克(ke)，青椒1只(zhi)，紅椒1只(zhi)，糖(tang)5克(ke)，油3克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)，鹽4克(ke)。
方法
鵝洗凈(jing)切(qie)塊，加入醬油、黑胡椒粒(li)和料酒拌勻，腌漬30分鐘，青椒和紅椒洗凈(jing)切(qie)片；
鍋(guo)內(nei)放油(you)，油(you)熱后放入腌好的(de)鵝肉塊，煸炒至鵝肉變(bian)色；
倒入啤(pi)酒，再放少量醬油(you)和一小勺糖，煮至肉爛；
煮至湯汁快收干時放(fang)入青椒和紅椒，放(fang)適(shi)量的(de)鹽，略微翻炒至湯汁基(ji)本收干即可(ke)出鍋。
食譜原料
童子鵝一只(zhi)、啤(pi)酒一罐、大蒜、生姜(jiang)、辣(la)椒、花椒。
巧(qiao)笑(xiao)倩兮
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