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食用價值

營養價值

吃白(bai)(bai)菜(cai)能補鈣(gai)。大(da)白(bai)(bai)菜(cai)含有豐(feng)盛的(de)鈣(gai)，每克中(zhong)含鈣(gai)毫克。一(yi)杯熟的(de)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)汁能夠供給幾乎(hu)與一(yi)杯牛(niu)奶一(yi)樣多(duo)的(de)鈣(gai)。有的(de)人不愛(ai)好喝牛(niu)奶，可以(yi)通過(guo)食用足量的(de)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)來獲(huo)得很多(duo)的(de)鈣(gai)。

吃白(bai)菜養(yang)顏(yan)護膚。大(da)白(bai)菜含(han)(han)水量很(hen)高，而(er)熱量很(hen)低(di)。冬(dong)季空氣干燥(zao)，寒(han)風對人的(de)皮膚損害很(hen)大(da)，白(bai)菜中含(han)(han)有豐(feng)盛的(de)維生素c、e，多吃白(bai)菜，可以(yi)起(qi)到很(hen)好的(de)護膚和養(yang)顏(yan)后果(guo)。

吃白菜(cai)可防(fang)癌(ai)(ai)。美國紐(niu)約激素研(yan)討所的(de)科學(xue)家發明，中國和日本婦女乳腺(xian)癌(ai)(ai)率之所以比西方婦女低得多(duo)，是由于她們常(chang)吃白菜(cai)的(de)緣故。白菜(cai)中有(you)一些微(wei)量元素，它們能輔助分解同(tong)乳腺(xian)癌(ai)(ai)相接洽的(de)雌激素。白菜(cai)中還(huan)含有(you)微(wei)量的(de)鉬，可克制人體內亞硝酸胺(an)的(de)生成，起到(dao)必定的(de)防(fang)癌(ai)(ai)作用。

吃白(bai)菜潤腸通(tong)便。白(bai)菜富含膳食纖(xian)維，能(neng)起(qi)到潤腸通(tong)便的作用(yong)。對于容易(yi)上(shang)火的人(ren)，多吃大白(bai)菜有清火作用(yong)。

蛋白質豐富(fu)，而且富(fu)含多種維生素和礦物質，特(te)別(bie)是鐵(tie)元素含量極高，每100克干木耳(er)含鐵(tie)達185毫克，是肉類的(de)(de)100倍(bei)。因此，黑木耳(er)是缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)患者的(de)(de)極佳食品。黑木耳(er)還有潤腸解毒(du)功(gong)能。黑木耳(er)中的(de)(de)腺(xian)嘌呤核苷有顯著的(de)(de)抑制血(xue)栓形(xing)成的(de)(de)作用，因此，還是中老(lao)年人的(de)(de)優良保(bao)健食品。

黑木(mu)耳(er)對膽結石(shi)(shi)、腎(shen)結石(shi)(shi)、膀胱結石(shi)(shi)、糞(fen)石(shi)(shi)等內源性(xing)異(yi)物(wu)也有比較(jiao)顯著(zhu)的化解功能。黑木(mu)耳(er)還含有多(duo)種礦物(wu)質，能對各種結石(shi)(shi)產生強烈的化學反應，剝(bo)脫(tuo)、分(fen)化、侵蝕(shi)結石(shi)(shi)，使結石(shi)(shi)縮小(xiao)，排出。

制作方法

白菜用手撒片；

木耳用溫水泡(pao)五分鐘變軟，摘去根部(bu)，洗凈，蔥、姜切絲(si)；

鍋中放(fang)(fang)(fang)油，小火加熱，放(fang)(fang)(fang)入花椒、八角炒出(chu)香(xiang)味，放(fang)(fang)(fang)入蔥、姜炒出(chu)香(xiang)味兒，再放(fang)(fang)(fang)入白菜(cai)片，大火翻炒均(jun)勻；

白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放(fang)入白糖、醋適量；

放入泡好(hao)的木耳，翻炒(chao)幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒(chao)均勻(yun)，出鍋即可。