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基本介紹

襪(wa)(wa)(wa)(wa)底酥(su)是千年水鄉古(gu)鎮(zhen)錦(jin)溪的(de)特產，顧(gu)名(ming)思義(yi)，相傳宋孝(xiao)宗(zong)來到(dao)錦(jin)溪，由于旅途勞累(lei)，國(guo)事纏(chan)身，胃口全無，吃啥都(dou)沒有滋味。心(xin)急(ji)之中陳(chen)妃(fei)找當地的(de)百姓為夫君做些(xie)點心(xin)。因為心(xin)急(ji)，使得做出(chu)來的(de)餅(bing)(bing)呈腰子狀。宋孝(xiao)宗(zong)醒來看到(dao)案幾上擱著(zhu)一疊襪(wa)(wa)(wa)(wa)底，心(xin)想愛妻怎么還(huan)有閑(xian)暇縫襪(wa)(wa)(wa)(wa)底?陳(chen)妃(fei)見(jian)宋孝(xiao)宗(zong)醒來，連忙送上酥(su)餅(bing)(bing)。宋孝(xiao)宗(zong)這才恍(huang)然大(da)(da)悟(wu)，感到(dao)肚中饑腸(chang)轆轆，就(jiu)大(da)(da)口吃了起來，想不到(dao)味道比宮中的(de)“東(dong)坡餅(bing)(bing)”還(huan)要香還(huan)要酥(su)，就(jiu)問愛妃(fei)這是什(shen)么餅(bing)(bing)?陳(chen)妃(fei)就(jiu)開玩笑地說，既然夫君說它是襪(wa)(wa)(wa)(wa)底，那就(jiu)叫它襪(wa)(wa)(wa)(wa)底酥(su)餅(bing)(bing)吧。襪(wa)(wa)(wa)(wa)底酥(su)由此得名(ming)。

制作方法

原料

皮面：精白面粉(fen)10公斤(jin) 熟(shu)豬(zhu)油3.75公斤(jin)綿白糖0.5公斤(jin) 80℃熱水4公斤(jin)

油酥：精(jing)白面粉5公(gong)斤(jin) 熟豬油2.5公(gong)斤(jin)

餡(xian)子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤綿白糖(tang)7公斤 蔥0.5公斤 鹽0.3公斤

操作

1.制面皮：將面粉(fen)倒(dao)在臺板(ban)上(shang)，做(zuo)成盆形，加(jia)入糖、油、溫水揣拌均勻，然后平攤冷卻分為10塊(kuai)。

2.制油酥：面(mian)粉與豬油拌勻(yun)擦透，分(fen)為10塊。

3.制餡子：綿白糖、豬油、精鹽(yan)和蔥先行拌勻，再將面粉拌入擦透(tou)。

4.制坯：取一塊(kuai)(kuai)皮子(zi)包(bao)入(ru)一塊(kuai)(kuai)油(you)酥，按扁，用滾(gun)筒(tong)滾(gun)成長(chang)寬(kuan)條(tiao)形，兩頭用刀割去無油(you)酥的皮子(zi)(目的是要(yao)油(you)酥與(yu)皮子(zi)均勻)，割下的部分按入(ru)整塊(kuai)(kuai)的表(biao)面，再用刀將其劃成兩塊(kuai)(kuai)，然(ran)后卷成圓形的長(chang)條(tiao)，揪成120小塊(kuai)(kuai)。包(bao)入(ru)餡(xian)，用小滾(gun)筒(tong)壓成約3厘米(mi)寬(kuan)、10厘米(mi)長(chang)的腰(yao)圓生坯，放入(ru)鐵盤內(nei)，扎一氣(qi)眼，以防止鼓起。

5.烘(hong)(hong)焙。將(jiang)生餅(bing)坯放入鐵盤中入爐烘(hong)(hong)焙，等(deng)到(dao)生坯四周起(qi)白色氣泡(pao)時或底(di)面呈(cheng)黃色時，即(ji)將(jiang)餅(bing)坯翻身(shen)(shen)，待產(chan)品的底(di)面呈(cheng)黃色時，翻過(guo)身(shen)(shen)來，再烘(hong)(hong)1分鐘即(ji)成。