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基本介紹

襪(wa)(wa)(wa)底(di)(di)酥(su)(su)是千年水鄉(xiang)古鎮錦溪的特產，顧名(ming)思義(yi)，相傳宋(song)孝宗(zong)來到錦溪，由(you)于(yu)旅途勞累，國事纏(chan)身，胃口全無(wu)，吃啥(sha)都(dou)沒有滋味。心急之中(zhong)陳(chen)妃(fei)找(zhao)當地的百姓為夫(fu)君做些點心。因(yin)為心急，使得做出來的餅(bing)(bing)呈腰子狀。宋(song)孝宗(zong)醒(xing)來看到案幾上擱著一疊襪(wa)(wa)(wa)底(di)(di)，心想愛妻怎么還(huan)(huan)有閑暇縫襪(wa)(wa)(wa)底(di)(di)?陳(chen)妃(fei)見宋(song)孝宗(zong)醒(xing)來，連(lian)忙送(song)上酥(su)(su)餅(bing)(bing)。宋(song)孝宗(zong)這才恍然大(da)悟，感到肚中(zhong)饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)，就(jiu)(jiu)大(da)口吃了起來，想不到味道比宮中(zhong)的“東坡餅(bing)(bing)”還(huan)(huan)要香(xiang)還(huan)(huan)要酥(su)(su)，就(jiu)(jiu)問愛妃(fei)這是什么餅(bing)(bing)?陳(chen)妃(fei)就(jiu)(jiu)開玩笑地說，既(ji)然夫(fu)君說它(ta)是襪(wa)(wa)(wa)底(di)(di)，那就(jiu)(jiu)叫它(ta)襪(wa)(wa)(wa)底(di)(di)酥(su)(su)餅(bing)(bing)吧。襪(wa)(wa)(wa)底(di)(di)酥(su)(su)由(you)此得名(ming)。

制作方法

原料

皮面：精白面粉(fen)10公斤 熟豬油3.75公斤綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤

油(you)酥(su)：精白面粉5公斤(jin)(jin) 熟豬油(you)2.5公斤(jin)(jin)

餡子：面粉14公(gong)斤(jin) 熟豬油(you)6.3公(gong)斤(jin)綿(mian)白(bai)糖7公(gong)斤(jin) 蔥0.5公(gong)斤(jin) 鹽0.3公(gong)斤(jin)

操作

1.制面(mian)皮：將面(mian)粉倒在(zai)臺板上，做成(cheng)盆(pen)形，加入(ru)糖、油、溫(wen)水揣拌均勻，然后平攤(tan)冷(leng)卻(que)分為10塊。

2.制(zhi)油(you)酥：面粉與(yu)豬油(you)拌(ban)勻(yun)擦透，分(fen)為10塊。

3.制(zhi)餡子：綿(mian)白糖、豬油(you)、精鹽和蔥(cong)先(xian)行(xing)拌(ban)勻，再將面粉(fen)拌(ban)入擦透(tou)。

4.制坯(pi)：取一塊皮子(zi)(zi)包(bao)入(ru)一塊油酥(su)，按扁(bian)，用滾筒(tong)滾成(cheng)長(chang)寬(kuan)條(tiao)形(xing)，兩頭用刀(dao)割(ge)去無(wu)油酥(su)的(de)(de)皮子(zi)(zi)(目的(de)(de)是要(yao)油酥(su)與皮子(zi)(zi)均勻)，割(ge)下的(de)(de)部分按入(ru)整塊的(de)(de)表面，再用刀(dao)將其劃成(cheng)兩塊，然(ran)后(hou)卷成(cheng)圓形(xing)的(de)(de)長(chang)條(tiao)，揪成(cheng)120小塊。包(bao)入(ru)餡，用小滾筒(tong)壓(ya)成(cheng)約(yue)3厘米寬(kuan)、10厘米長(chang)的(de)(de)腰圓生坯(pi)，放入(ru)鐵盤內，扎(zha)一氣眼，以(yi)防止鼓起。

5.烘(hong)焙。將生餅坯放入鐵盤中入爐(lu)烘(hong)焙，等到生坯四周起白色氣泡時或底(di)面呈(cheng)(cheng)黃色時，即將餅坯翻(fan)身(shen)，待產品的(de)底(di)面呈(cheng)(cheng)黃色時，翻(fan)過身(shen)來(lai)，再烘(hong)1分(fen)鐘即成(cheng)。