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基本介紹

襪底(di)酥(su)是(shi)千(qian)年(nian)水鄉(xiang)古鎮錦溪的特產，顧(gu)名思(si)義，相傳(chuan)宋(song)孝(xiao)宗(zong)來到(dao)(dao)錦溪，由(you)于旅途勞累(lei)，國(guo)事纏身，胃口全無，吃啥都沒有滋味。心(xin)急(ji)之(zhi)中(zhong)陳(chen)妃找(zhao)當地的百姓為(wei)夫(fu)君做些點(dian)心(xin)。因為(wei)心(xin)急(ji)，使得做出來的餅(bing)呈腰子狀。宋(song)孝(xiao)宗(zong)醒(xing)來看到(dao)(dao)案(an)幾上擱著(zhu)一(yi)疊(die)襪底(di)，心(xin)想愛妻(qi)怎么還有閑暇縫(feng)襪底(di)?陳(chen)妃見宋(song)孝(xiao)宗(zong)醒(xing)來，連忙送上酥(su)餅(bing)。宋(song)孝(xiao)宗(zong)這(zhe)才(cai)恍然大悟，感到(dao)(dao)肚中(zhong)饑腸轆(lu)轆(lu)，就大口吃了起來，想不到(dao)(dao)味道(dao)比(bi)宮(gong)中(zhong)的“東坡餅(bing)”還要香還要酥(su)，就問愛妃這(zhe)是(shi)什(shen)么餅(bing)?陳(chen)妃就開玩笑(xiao)地說，既然夫(fu)君說它(ta)是(shi)襪底(di)，那就叫它(ta)襪底(di)酥(su)餅(bing)吧(ba)。襪底(di)酥(su)由(you)此得名。

制作方法

原料

皮面(mian)：精白面(mian)粉(fen)10公斤(jin)(jin) 熟(shu)豬油3.75公斤(jin)(jin)綿白糖0.5公斤(jin)(jin) 80℃熱水4公斤(jin)(jin)

油酥：精白面粉(fen)5公斤(jin) 熟豬(zhu)油2.5公斤(jin)

餡子：面粉(fen)14公(gong)斤 熟豬油(you)6.3公(gong)斤綿白(bai)糖7公(gong)斤 蔥(cong)0.5公(gong)斤 鹽(yan)0.3公(gong)斤

操作

1.制(zhi)面皮：將面粉倒在臺板上，做成盆形，加入糖、油、溫水揣拌均勻，然后平(ping)攤冷(leng)卻(que)分為10塊。

2.制(zhi)油(you)酥：面粉與豬油(you)拌勻(yun)擦透，分為10塊。

3.制餡子：綿白(bai)糖、豬油、精鹽(yan)和(he)蔥先行拌勻，再將面粉拌入擦透(tou)。

4.制坯：取一(yi)塊皮子(zi)包(bao)(bao)入(ru)(ru)一(yi)塊油(you)酥(su)，按(an)扁，用滾筒滾成長寬條(tiao)形(xing)，兩(liang)頭用刀(dao)割(ge)去無油(you)酥(su)的皮子(zi)(目的是(shi)要油(you)酥(su)與皮子(zi)均勻)，割(ge)下的部分按(an)入(ru)(ru)整(zheng)塊的表面，再用刀(dao)將其劃成兩(liang)塊，然(ran)后(hou)卷成圓(yuan)形(xing)的長條(tiao)，揪(jiu)成120小(xiao)塊。包(bao)(bao)入(ru)(ru)餡，用小(xiao)滾筒壓(ya)成約3厘(li)米(mi)寬、10厘(li)米(mi)長的腰圓(yuan)生坯，放入(ru)(ru)鐵盤(pan)內，扎(zha)一(yi)氣眼，以防(fang)止鼓起。

5.烘焙。將生餅(bing)坯(pi)(pi)放入鐵盤中入爐烘焙，等到生坯(pi)(pi)四周起白色(se)氣泡時(shi)或(huo)底面(mian)呈(cheng)黃色(se)時(shi)，即(ji)將餅(bing)坯(pi)(pi)翻身，待產品的(de)底面(mian)呈(cheng)黃色(se)時(shi)，翻過(guo)身來，再(zai)烘1分鐘即(ji)成。