剖生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)是(shi)東北(bei)亞飲食文化中享有盛譽的(de)名菜。居(ju)住在松花江、嫩江岸邊的(de)郭爾羅斯(si)人，當然也非常喜歡它。這里的(de)江南賓(bin)(bin)館、郭爾羅斯(si)賓(bin)(bin)館以(yi)及金都、蓮花等一些(xie)較大的(de)賓(bin)(bin)館、酒家都有風(feng)味各異的(de)剖生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)。剖生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)一律(lv)；用(yong)鮮活鯉魚(yu)。灑脫、利落(luo)的(de)廚師會(hui)在片(pian)下脊肉，魚(yu)還沒有死去(qu)的(de)時(shi)候(hou)，快速剖好生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)。食用(yong)起來，魚(yu)鮮酒醇，真是(shi)一種(zhong)別有樂趣的(de)享受。
剖生(sheng)(sheng)魚，由來(lai)已久。滿族(zu)民(min)間相傳，太祖(zu)完顏阿(a)骨打有一次設酒(jiu)(jiu)款待使節，不(bu)(bu)料貪酒(jiu)(jiu)微醉。身邊廚間老奴怕太祖(zu)酒(jiu)(jiu)醉失(shi)態，想到米醋、生(sheng)(sheng)魚解酒(jiu)(jiu)，急中生(sheng)(sheng)智，做了(le)一盤(pan)剖生(sheng)(sheng)魚。太祖(zu)食用不(bu)(bu)僅清涼(liang)爽口，且食下幾箸，酒(jiu)(jiu)意(yi)全消。從此，生(sheng)(sheng)魚成(cheng)了(le)女真名菜。
吃生魚(yu)(yu)(yu)，講究魚(yu)(yu)(yu)的鮮度、品種，還講究食魚(yu)(yu)(yu)的季(ji)節。開江(jiang)時節，魚(yu)(yu)(yu)既肥且鮮，自然是吃生魚(yu)(yu)(yu)的最(zui)好季(ji)節。生魚(yu)(yu)(yu)，多用(yong)二斤以上(shang)的黑魚(yu)(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)(yu)也可(ke)入(ru)選。制作(zuo)時，去鱗(lin)和內臟后，先(xian)耍扒掉(diao)魚(yu)(yu)(yu)皮，把魚(yu)(yu)(yu)皮放入(ru)油(you)(you)鍋(guo)炸脆剁(duo)成(cheng)細丁待用(yong)。然后，片(pian)下脊肉，切成(cheng)細絲，放入(ru)醋中攪動。醋汁混(hun)濁(zhuo)了，要(yao)換掉(diao)，直到醋汁不混(hun)濁(zhuo)肉變(bian)成(cheng)肉白色為止。配料(liao)有焯好投涼的豆芽菜、菠(bo)菜、炸魚(yu)(yu)(yu)皮丁。佐料(liao)有芝麻醬(jiang)、海米、炸辣椒、食鹽、味精、米醋、香油(you)(you)、芥麻油(you)(you)、鮮醬(jiang)等。
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