剖(pou)生魚(yu)(yu)是東北亞飲食文化中享有盛(sheng)譽的名菜(cai)。居住在松花(hua)江、嫩江岸邊(bian)的郭(guo)爾(er)羅(luo)斯人，當(dang)然也非常喜歡(huan)它。這里的江南賓館(guan)、郭(guo)爾(er)羅(luo)斯賓館(guan)以及金都、蓮(lian)花(hua)等一(yi)些較大的賓館(guan)、酒家都有風味各異的剖(pou)生魚(yu)(yu)。剖(pou)生魚(yu)(yu)一(yi)律(lv)；用(yong)鮮活(huo)鯉魚(yu)(yu)。灑脫(tuo)、利落的廚師(shi)會在片下脊肉，魚(yu)(yu)還(huan)沒有死去的時候，快(kuai)速剖(pou)好生魚(yu)(yu)。食用(yong)起來(lai)，魚(yu)(yu)鮮酒醇，真是一(yi)種別有樂趣的享受。
剖(pou)生(sheng)魚，由來已久(jiu)。滿族民間(jian)相傳，太祖完顏阿骨打(da)有(you)一(yi)次設(she)酒款(kuan)待使節，不料(liao)貪酒微(wei)醉(zui)。身邊廚間(jian)老奴怕太祖酒醉(zui)失態，想到米醋(cu)、生(sheng)魚解(jie)酒，急中生(sheng)智，做了一(yi)盤剖(pou)生(sheng)魚。太祖食用不僅清涼爽口，且(qie)食下幾箸，酒意全消(xiao)。從此，生(sheng)魚成了女(nv)真名菜。
吃生魚(yu)(yu)，講究魚(yu)(yu)的鮮度、品種，還講究食魚(yu)(yu)的季(ji)節(jie)。開江(jiang)時節(jie)，魚(yu)(yu)既(ji)肥且鮮，自然是吃生魚(yu)(yu)的最好季(ji)節(jie)。生魚(yu)(yu)，多用二斤以上的黑(hei)魚(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)、狗(gou)魚(yu)(yu)也可(ke)入(ru)(ru)選。制(zhi)作時，去鱗和內臟后，先耍扒(ba)掉魚(yu)(yu)皮(pi)，把魚(yu)(yu)皮(pi)放入(ru)(ru)油鍋炸脆剁成(cheng)細丁(ding)待用。然后，片下脊肉(rou)，切成(cheng)細絲，放入(ru)(ru)醋中(zhong)攪動。醋汁混濁了(le)，要(yao)換掉，直(zhi)到醋汁不(bu)混濁肉(rou)變成(cheng)肉(rou)白色為止(zhi)。配(pei)料(liao)有(you)焯好投(tou)涼的豆芽菜、菠菜、炸魚(yu)(yu)皮(pi)丁(ding)。佐料(liao)有(you)芝麻醬、海米、炸辣椒、食鹽、味精、米醋、香油、芥(jie)麻油、鮮醬等(deng)。
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