剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)是東北(bei)亞飲食文化中享有盛譽的(de)(de)名菜。居(ju)住在(zai)松花江(jiang)、嫩(nen)江(jiang)岸(an)邊的(de)(de)郭(guo)爾(er)羅斯人(ren)，當(dang)然(ran)也非(fei)常喜(xi)歡它(ta)。這里的(de)(de)江(jiang)南(nan)賓館、郭(guo)爾(er)羅斯賓館以及金都、蓮花等一(yi)些較大的(de)(de)賓館、酒(jiu)家都有風(feng)味(wei)各(ge)異的(de)(de)剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)。剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)一(yi)律；用鮮(xian)(xian)活鯉魚(yu)(yu)。灑脫、利落的(de)(de)廚師(shi)會在(zai)片下脊肉，魚(yu)(yu)還沒有死去(qu)的(de)(de)時候，快速剖(pou)好生(sheng)魚(yu)(yu)。食用起來，魚(yu)(yu)鮮(xian)(xian)酒(jiu)醇，真是一(yi)種別有樂趣的(de)(de)享受。
剖生魚(yu)(yu)，由來已久。滿族民間(jian)相傳，太祖完顏阿骨(gu)打有一次設酒款待使節，不料貪(tan)酒微醉。身邊廚間(jian)老奴怕(pa)太祖酒醉失態，想到(dao)米醋(cu)、生魚(yu)(yu)解酒，急(ji)中生智，做了一盤剖生魚(yu)(yu)。太祖食(shi)用不僅清涼(liang)爽(shuang)口(kou)，且食(shi)下幾(ji)箸，酒意全消。從此，生魚(yu)(yu)成(cheng)了女真名菜。
吃生魚(yu)(yu)(yu)，講(jiang)(jiang)究魚(yu)(yu)(yu)的鮮度、品種，還講(jiang)(jiang)究食魚(yu)(yu)(yu)的季節。開江(jiang)時(shi)節，魚(yu)(yu)(yu)既肥且(qie)鮮，自然是吃生魚(yu)(yu)(yu)的最好季節。生魚(yu)(yu)(yu)，多(duo)用二(er)斤(jin)以(yi)上的黑魚(yu)(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)(yu)也可入選。制作時(shi)，去鱗和內臟(zang)后，先耍扒(ba)掉(diao)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)，把(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)放(fang)入油(you)鍋炸(zha)脆(cui)剁(duo)成細(xi)丁待用。然后，片下脊肉(rou)，切成細(xi)絲，放(fang)入醋(cu)中攪動。醋(cu)汁(zhi)混濁了，要換掉(diao)，直(zhi)到(dao)醋(cu)汁(zhi)不混濁肉(rou)變成肉(rou)白色為止(zhi)。配(pei)料有焯(zhuo)好投涼的豆芽菜(cai)、菠菜(cai)、炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)丁。佐料有芝麻(ma)醬、海(hai)米、炸(zha)辣椒、食鹽、味精、米醋(cu)、香油(you)、芥(jie)麻(ma)油(you)、鮮醬等。
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