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基本介紹

剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)是東北亞飲食文化中享(xiang)有盛譽的(de)(de)(de)(de)名(ming)菜。居住在(zai)松花(hua)江(jiang)、嫩江(jiang)岸邊(bian)的(de)(de)(de)(de)郭(guo)(guo)爾羅斯(si)人(ren)，當然也非常喜歡它。這里的(de)(de)(de)(de)江(jiang)南賓(bin)館(guan)、郭(guo)(guo)爾羅斯(si)賓(bin)館(guan)以(yi)及金都、蓮花(hua)等一(yi)些較大(da)的(de)(de)(de)(de)賓(bin)館(guan)、酒家都有風味各異的(de)(de)(de)(de)剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)。剖(pou)生(sheng)魚(yu)(yu)一(yi)律(lv)；用鮮活鯉魚(yu)(yu)。灑(sa)脫(tuo)、利落的(de)(de)(de)(de)廚師會在(zai)片下(xia)脊肉(rou)，魚(yu)(yu)還(huan)沒有死(si)去的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，快速剖(pou)好生(sheng)魚(yu)(yu)。食用起來，魚(yu)(yu)鮮酒醇，真(zhen)是一(yi)種別有樂趣的(de)(de)(de)(de)享(xiang)受。

菜品特色

剖(pou)生(sheng)魚(yu)，由來已久。滿族(zu)民(min)間(jian)相傳，太(tai)祖完顏(yan)阿骨打有(you)一次設酒款待使節，不料(liao)貪酒微醉。身邊(bian)廚間(jian)老奴(nu)怕太(tai)祖酒醉失態(tai)，想到(dao)米醋、生(sheng)魚(yu)解酒，急中生(sheng)智，做了一盤剖(pou)生(sheng)魚(yu)。太(tai)祖食用不僅清(qing)涼爽口，且食下幾箸，酒意全消。從此，生(sheng)魚(yu)成了女真名(ming)菜。

食用須知

吃生(sheng)魚(yu)(yu)，講究魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮度、品種，還講究食魚(yu)(yu)的(de)(de)季(ji)(ji)節(jie)。開江時節(jie)，魚(yu)(yu)既肥且鮮，自然是(shi)吃生(sheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)最好季(ji)(ji)節(jie)。生(sheng)魚(yu)(yu)，多(duo)用二斤(jin)以上的(de)(de)黑(hei)魚(yu)(yu)，鯉魚(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)也可入(ru)(ru)選。制作(zuo)時，去(qu)鱗(lin)和內臟后，先耍扒掉魚(yu)(yu)皮(pi)，把魚(yu)(yu)皮(pi)放(fang)入(ru)(ru)油鍋炸脆剁成細丁待(dai)用。然后，片下脊肉(rou)，切成細絲，放(fang)入(ru)(ru)醋(cu)中攪動。醋(cu)汁(zhi)混濁了，要換掉，直(zhi)到(dao)醋(cu)汁(zhi)不混濁肉(rou)變成肉(rou)白色為止。配料(liao)有焯(zhuo)好投涼的(de)(de)豆芽菜、菠菜、炸魚(yu)(yu)皮(pi)丁。佐料(liao)有芝(zhi)麻醬、海米(mi)、炸辣椒、食鹽(yan)、味精、米(mi)醋(cu)、香油、芥麻油、鮮醬等。