剖(pou)生(sheng)魚是東北亞飲食文化中享有(you)盛譽的(de)名菜。居住在(zai)松花江、嫩江岸邊的(de)郭(guo)爾(er)羅斯人，當然(ran)也非常喜歡它。這里(li)的(de)江南賓(bin)館、郭(guo)爾(er)羅斯賓(bin)館以及金都、蓮花等一(yi)些較大的(de)賓(bin)館、酒家都有(you)風味各異的(de)剖(pou)生(sheng)魚。剖(pou)生(sheng)魚一(yi)律(lv)；用(yong)鮮活鯉(li)魚。灑脫、利(li)落的(de)廚師會在(zai)片下脊肉，魚還沒有(you)死去的(de)時候，快速剖(pou)好生(sheng)魚。食用(yong)起來(lai)，魚鮮酒醇，真是一(yi)種(zhong)別有(you)樂趣(qu)的(de)享受。
剖生魚(yu)，由(you)來已久(jiu)。滿族民間(jian)相傳，太(tai)祖(zu)完顏(yan)阿骨打有一次設酒(jiu)款待使(shi)節，不(bu)料貪酒(jiu)微醉。身邊廚間(jian)老奴(nu)怕太(tai)祖(zu)酒(jiu)醉失(shi)態，想到米醋、生魚(yu)解(jie)酒(jiu)，急中(zhong)生智，做了(le)一盤(pan)剖生魚(yu)。太(tai)祖(zu)食用(yong)不(bu)僅清涼爽口，且食下幾箸，酒(jiu)意(yi)全(quan)消。從此(ci)，生魚(yu)成(cheng)了(le)女真名菜(cai)。
吃生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，講(jiang)究(jiu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)鮮(xian)度、品種(zhong)，還(huan)講(jiang)究(jiu)食魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)季節(jie)。開(kai)江時節(jie)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)既肥且(qie)鮮(xian)，自然是吃生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)最好(hao)季節(jie)。生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，多用(yong)二斤以上(shang)的(de)(de)(de)黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、狗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也可入(ru)選(xuan)。制作時，去(qu)鱗和內臟后，先耍扒(ba)掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)，把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)放入(ru)油(you)鍋(guo)炸脆(cui)剁成細丁待用(yong)。然后，片(pian)下(xia)脊肉(rou)，切成細絲，放入(ru)醋(cu)(cu)中攪動。醋(cu)(cu)汁混(hun)濁了，要換掉，直到(dao)醋(cu)(cu)汁不混(hun)濁肉(rou)變成肉(rou)白色(se)為止(zhi)。配料(liao)有焯好(hao)投涼的(de)(de)(de)豆芽菜、菠菜、炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)丁。佐(zuo)料(liao)有芝麻(ma)醬、海米、炸辣椒、食鹽、味精、米醋(cu)(cu)、香油(you)、芥麻(ma)油(you)、鮮(xian)醬等(deng)。
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