雪山駝(tuo)掌(zhang)，又名(ming)絲(si)路駝(tuo)掌(zhang)，是甘肅地區的(de)傳統(tong)佳(jia)肴，色、香、味(wei)、形俱(ju)佳(jia)。色澤分明，造型美(mei)觀，口味(wei)咸鮮微(wei)辣。主(zhu)要原料駝(tuo)掌(zhang)、雞腿、豬(zhu)蹄、火腿、雞蛋(dan)、冬(dong)菇等(deng)，按(an)烹(peng)制而成的(de)。用高麗糊做雪峰置(zhi)于盤(pan)中，再把煮熟去骨的(de)駝(tuo)掌(zhang)切成片放入雪峰之(zhi)間。
在古代的(de)(de)絲綢(chou)之路上，駱(luo)駝是最主要的(de)(de)交通工具。它能在戈(ge)壁沙漠中長(chang)途跋(ba)涉，主要憑(ping)借那四只堅實(shi)的(de)(de)駝掌(zhang)。由(you)于駝掌(zhang)全部是筋，其營養價值很高，但駱(luo)駝壽(shou)命長(chang)，一(yi)般很少(shao)宰殺，所以(yi)駝掌(zhang)很難尋覓，它與熊掌(zhang)一(yi)樣名貴(gui)。
駝掌(zhang)400克(ke)(ke)，黃瓜200克(ke)(ke)，蛋(dan)清3只(zhi)，紅野山椒20克(ke)(ke)。調料：鹽5克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，色拉油(you)20克(ke)(ke)，明油(you)5克(ke)(ke)，青紅椒粒5克(ke)(ke)，紅鹵1000克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉5克(ke)(ke)。
取(qu)駝掌(zhang)一只泡軟洗凈，加雞一只，配佐料(liao)，下鍋(guo)燜煮七至(zhi)(zhi)八(ba)小(xiao)時(shi)，待(dai)筋(jin)(jin)爛肉(rou)(rou)(rou)離骨時(shi)撈出(chu)(chu)，將筋(jin)(jin)肉(rou)(rou)(rou)切片分別(bie)裝(zhuang)在碗(wan)內，加入調料(liao)，上(shang)籠(long)(long)蒸(zheng)二至(zhi)(zhi)三小(xiao)時(shi)，取(qu)雞蛋(dan)(dan)八(ba)個，蛋(dan)(dan)黃(huang)、蛋(dan)(dan)清分離、蛋(dan)(dan)黃(huang)攪(jiao)勻(yun)蒸(zheng)糕，與午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)共同剁成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)未，在橢圓形的盤(pan)內鋪成(cheng)彎(wan)曲的路狀(zhuang)，再(zai)將發菜搓成(cheng)細條，壓在路兩邊。將蛋(dan)(dan)清攪(jiao)勻(yun)打成(cheng)泡糊(hu)糊(hu)，放(fang)置路兩側作成(cheng)雪(xue)山(shan)狀(zhuang)，上(shang)籠(long)(long)略蒸(zheng)成(cheng)形取(qu)出(chu)(chu)。這時(shi)將蒸(zheng)好的駝掌(zhang)取(qu)出(chu)(chu)，肉(rou)(rou)(rou)片放(fang)置在“路”的拐彎(wan)處(chu)，筋(jin)(jin)片撒在“路面(mian)”上(shang)，宛如駱駝行走過的蹄印。然(ran)后用鮮湯、佐料(liao)澆在肉(rou)(rou)(rou)筋(jin)(jin)上(shang)即(ji)成(cheng)絲路駝掌(zhang)，因有雪(xue)山(shan)相(xiang)伴(ban)，故又(you)名雪(xue)山(shan)駝掌(zhang)。此菜雪(xue)山(shan)潔白，絲路彎(wan)彎(wan)；駝掌(zhang)筋(jin)(jin)爛，肉(rou)(rou)(rou)酥(su)可口，色澤淡(dan)黃(huang)，晶瑩透亮，味(wei)道鮮美(mei)。
用高麗糊做雪峰(feng)置于盤中，再(zai)把(ba)煮熟去骨(gu)的駝掌切成片(pian)放入雪峰(feng)之(zhi)間，人桌，色、香、味、形俱佳。
1、黃瓜去(qu)皮，改刀成重3克(ke)的滾(gun)刀塊(kuai)。
2、駝掌切成長5厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)(mi)、厚(hou)2厘(li)(li)米(mi)(mi)的大塊，洗凈用紅鹵(lu)(lu)中小(xiao)火鹵(lu)(lu)1小(xiao)時至入味。
3、將黃瓜放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)中(zhong)大火焯2秒(miao)鐘取(qu)出，放(fang)入(ru)(ru)燒至(zhi)七成熱的(de)8克(ke)色拉油中(zhong)大火翻(fan)炒1分鐘，加(jia)入(ru)(ru)鹽4克(ke)，味精5克(ke)調(diao)味后出鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)盤內(nei)墊底(di)。
4、鍋中放(fang)入剩余的(de)色拉油，燒至七成熱(re)時放(fang)入紅野山(shan)椒、駝掌塊，加剩余的(de)鹽、味(wei)精調味(wei)后大火翻炒3分(fen)鐘，用濕淀粉勾芡后淋明油裝入黃瓜(gua)上。
5、將蛋(dan)清放入碗中，用打蛋(dan)器抽打至起(qi)泡，放入開(kai)水(shui)鍋中離火(huo)靜放1分(fen)鐘后(hou)取出控(kong)水(shui)，放入盤邊，上撒青紅椒粒即可。
歲(sui)月靜好
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