雪(xue)山駝掌(zhang)，又名絲路(lu)駝掌(zhang)，是甘肅(su)地區的傳統佳(jia)肴，色、香、味、形俱佳(jia)。色澤分明，造型(xing)美(mei)觀(guan)，口味咸鮮微辣(la)。主(zhu)要原料駝掌(zhang)、雞腿(tui)、豬蹄、火腿(tui)、雞蛋、冬菇等，按(an)烹制而(er)成的。用高麗糊(hu)做(zuo)雪(xue)峰置于(yu)盤中，再把煮(zhu)熟去骨的駝掌(zhang)切(qie)成片放入(ru)雪(xue)峰之間。
在古(gu)代(dai)的(de)絲綢(chou)之路(lu)上，駱駝(tuo)(tuo)是(shi)最主要的(de)交通工具。它(ta)(ta)能在戈壁(bi)沙漠中(zhong)長途(tu)跋涉，主要憑借那四只(zhi)堅實的(de)駝(tuo)(tuo)掌(zhang)(zhang)。由于駝(tuo)(tuo)掌(zhang)(zhang)全(quan)部是(shi)筋，其營(ying)養價值(zhi)很高(gao)，但駱駝(tuo)(tuo)壽(shou)命長，一般(ban)很少宰殺，所以(yi)駝(tuo)(tuo)掌(zhang)(zhang)很難尋覓，它(ta)(ta)與熊(xiong)掌(zhang)(zhang)一樣(yang)名(ming)貴。
駝掌(zhang)400克(ke)(ke)(ke)，黃瓜200克(ke)(ke)(ke)，蛋清3只，紅(hong)野(ye)山(shan)椒20克(ke)(ke)(ke)。調料：鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)(ke)，色拉油20克(ke)(ke)(ke)，明油5克(ke)(ke)(ke)，青紅(hong)椒粒5克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)鹵1000克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉5克(ke)(ke)(ke)。
取駝(tuo)(tuo)掌(zhang)一(yi)只泡軟洗凈(jing)，加雞一(yi)只，配佐料，下鍋燜煮七至八小(xiao)時(shi)，待筋(jin)(jin)爛(lan)肉離骨時(shi)撈出，將筋(jin)(jin)肉切片分(fen)別裝在(zai)(zai)碗內，加入調料，上籠蒸二至三(san)小(xiao)時(shi)，取雞蛋(dan)(dan)八個，蛋(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)清分(fen)離、蛋(dan)(dan)黃攪勻蒸糕，與午(wu)餐肉共同(tong)剁成肉未，在(zai)(zai)橢圓形(xing)的(de)(de)盤內鋪成彎曲的(de)(de)路狀，再將發菜(cai)搓成細條，壓在(zai)(zai)路兩(liang)邊(bian)。將蛋(dan)(dan)清攪勻打成泡糊糊，放(fang)置(zhi)路兩(liang)側(ce)作成雪(xue)山狀，上籠略(lve)蒸成形(xing)取出。這(zhe)時(shi)將蒸好的(de)(de)駝(tuo)(tuo)掌(zhang)取出，肉片放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)“路”的(de)(de)拐彎處(chu)，筋(jin)(jin)片撒在(zai)(zai)“路面”上，宛(wan)如駱駝(tuo)(tuo)行走(zou)過(guo)的(de)(de)蹄(ti)印。然后用鮮湯、佐料澆在(zai)(zai)肉筋(jin)(jin)上即成絲路駝(tuo)(tuo)掌(zhang)，因有雪(xue)山相伴，故又(you)名雪(xue)山駝(tuo)(tuo)掌(zhang)。此菜(cai)雪(xue)山潔白，絲路彎彎；駝(tuo)(tuo)掌(zhang)筋(jin)(jin)爛(lan)，肉酥可口(kou)，色澤淡(dan)黃，晶瑩透亮(liang)，味道(dao)鮮美。
用高麗糊做雪(xue)(xue)峰置于盤中，再(zai)把煮熟去(qu)骨的駝掌(zhang)切成片放入雪(xue)(xue)峰之間(jian)，人桌，色、香(xiang)、味、形俱(ju)佳。
1、黃瓜去皮，改(gai)刀成重3克的滾刀塊。
2、駝掌切成長5厘米、寬2厘米、厚(hou)2厘米的大塊(kuai)，洗(xi)凈用紅鹵中小火鹵1小時至入味。
3、將黃瓜放(fang)入(ru)沸水中大(da)火焯2秒鐘取(qu)出，放(fang)入(ru)燒至(zhi)七成熱(re)的8克色拉油中大(da)火翻(fan)炒1分鐘，加入(ru)鹽(yan)4克，味精5克調味后出鍋，放(fang)入(ru)盤內墊底。
4、鍋中放(fang)入剩余(yu)的色拉油，燒(shao)至七成熱時放(fang)入紅(hong)野山椒、駝掌(zhang)塊，加剩余(yu)的鹽、味精調味后大(da)火翻炒3分(fen)鐘，用濕淀(dian)粉勾芡后淋明油裝入黃瓜上(shang)。
5、將蛋(dan)清放(fang)入碗中(zhong)，用打(da)蛋(dan)器抽打(da)至起泡，放(fang)入開水(shui)鍋中(zhong)離火靜放(fang)1分鐘后取出控水(shui)，放(fang)入盤邊(bian)，上撒青(qing)紅椒粒即可。
歲月靜好
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