老(lao)南京人，特別是居住在夫子廟(miao)附近膺(ying)福(fu)街從事云錦業的機(ji)紡工人，夏季(ji)早晨或午(wu)后(hou)習慣上茶館，邊品茗邊聊天(tian)邊吃(chi)糕點(dian)，所以這種點(dian)心(xin)得名茶糕。
第一步
將糯米、粳米洗(xi)凈(jing)后晾至米粒松酥(su)，磨成(cheng)米粉過(guo)絹(juan)絲篩；
第二步
把咸桂花(hua)用水洗(xi)清(qing)；把紅粬(qu)米泡成(cheng)紅水；
第三步
細米粉中加入(ru)綿(mian)白糖(tang)、清水，擦(ca)勻，1小(xiao)時后，用粗眼絹絲篩(shai)，邊篩(shai)邊擦(ca)成(cheng)糕粉，再取部分糕粉，加入(ru)紅粬(qu)米水，拌成(cheng)紅糕粉；
第四步
籠屜(ti)內刷勻花(hua)生油(you)，先放糕粉(fen)攤(tan)平，再鋪上紅(hong)糕粉(fen)，最后再用糕粉(fen)攤(tan)平，割成長方塊糕，撒(sa)上紅(hong)、綠絲、松子仁(ren)和(he)桂花(hua)用旺火沸(fei)水蒸(zheng)熟即成。
歲月靜好
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