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基本介紹

太倉肉松是(shi)江蘇省太倉市特色(se)傳統特色(se)食品中珍品，中國食品一絕被(bei)譽為“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充(chong)冷盤，平頭百姓(xing)的飯桌(zhuo)上司空見慣(guan)。那如(ru)絲如(ru)絮的肉松抿入口中，競不用(yong)牙(ya)齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久(jiu)久(jiu)留存(cun)。

菜品特色

太倉肉松纖(xian)維細長，品質柔軟，味道(dao)鮮美(mei)，入口即化。

特點：黃色，絨絲長(chang)，滋(zi)味鮮美，清香(xiang)可口，肉質(zhi)干燥，便于(yu)攜(xie)帶保存，最宜(yi)嬰兒、病人、老年人食用。

食用價值

不少人把肉(rou)松歸(gui)為(wei)“垃(la)圾食品”，認為(wei)它(ta)沒什(shen)么營(ying)養。其實，肉(rou)松不但味美可口，加工(gong)后(hou)的一些營(ying)養成分甚至還要優于瘦(shou)肉(rou)。豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)和魚(yu)肉(rou)等瘦(shou)肉(rou)都可以加工(gong)肉(rou)松。

肉(rou)松的加工中，不僅濃縮(suo)了產能營養素(su)，也濃縮(suo)了不少礦(kuang)物質。例如豬(zhu)瘦肉(rou)當中本來就(jiu)含有一定(ding)量的鐵(tie)，經過濃縮(suo)使肉(rou)松中的鐵(tie)含量高出豬(zhu)瘦肉(rou)兩倍多，因此是不錯的補鐵(tie)及部分(fen)礦(kuang)物質的食品。

在肉(rou)加工成肉(rou)松的過程中，除(chu)了加熱破壞了部分(fen)B族維生素外，其他(ta)營(ying)養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走(zou)了大量水(shui)分(fen)，而水(shui)分(fen)降(jiang)低卻濃縮了營(ying)養素。因此，肉(rou)松中蛋白質、脂肪含量都高(gao)于豬瘦(shou)肉(rou)。由于加工過程中還加入了白糖，使得(de)原(yuan)本瘦(shou)肉(rou)中含量很低的碳水(shui)化(hua)合物也(ye)增加了許多。

不過需要注(zhu)意的是(shi)，豬(zhu)瘦(shou)肉本身就含有一(yi)定量的鈉(na)離(li)子，而大量的醬(jiang)油又帶(dai)來(lai)了(le)(le)(le)相當數(shu)量的鈉(na)離(li)子，因此飲食(shi)中(zhong)需要限制(zhi)食(shi)鹽的朋友要少吃點。有些肉松(song)還加入了(le)(le)(le)大量脂肪，味道更(geng)加香美(mei)，但(dan)是(shi)所帶(dai)來(lai)的能(neng)量也增(zeng)加了(le)(le)(le)不少。肉松(song)熱量都遠高(gao)于瘦(shou)肉，屬于高(gao)能(neng)食(shi)品，吃的量和頻率都要有所控(kong)制(zhi)。

制作方法

做法：將(jiang)(jiang)豬(zhu)腿肉(rou)(rou)(rou)順(shun)其纖維紋(wen)路切(qie)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)條，再橫切(qie)成(cheng)(cheng)3厘米(mi)長的(de)(de)短條；將(jiang)(jiang)切(qie)好(hao)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，在清水中煮制，同(tong)時(shi)(shi)加入(ru)(ru)姜100克(ke)、茴香(xiang)粉2克(ke)、八角10克(ke)、料(liao)酒50克(ke)，待(dai)水沸時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)表面(mian)油(you)沫(mo)雜質撇凈。煮制2個(ge)小時(shi)(shi)左右，待(dai)軟(ruan)爛(lan)時(shi)(shi)，撈出晾涼。再倒(dao)入(ru)(ru)另一(yi)鍋(guo)中，加入(ru)(ru)適量的(de)(de)清水和原汁(zhi)湯，倒(dao)入(ru)(ru)醬油(you)、姜100克(ke)、茴香(xiang)粉2克(ke)、八角5克(ke)，加熱，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)湯減(jian)少時(shi)(shi)，再加入(ru)(ru)料(liao)酒50克(ke)，白(bai)糖、味精翻動數次(ci)，約煮3個(ge)小時(shi)(shi)，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖維軟(ruan)松(song)(song)后(hou)，用(yong)中火(huo)，一(yi)邊用(yong)鍋(guo)鏟壓散肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，一(yi)邊翻炒(chao)。注意不(bu)要炒(chao)得(de)過(guo)(guo)早或過(guo)(guo)遲。因為炒(chao)得(de)過(guo)(guo)早，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)未爛(lan)，不(bu)易壓散，炒(chao)壓過(guo)(guo)遲，肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)太爛(lan)，容易焦糊，造成(cheng)(cheng)損失。在肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)全部松(song)(song)散和水分(fen)完全炒(chao)干時(shi)(shi)，顏色就由灰(hui)棕轉變成(cheng)(cheng)灰(hui)黃色，最后(hou)就成(cheng)(cheng)為具有特(te)別香(xiang)味的(de)(de)金黃色肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)了。