芒果视频下载

基本介紹

太(tai)倉肉(rou)松(song)是(shi)江蘇省太(tai)倉市特(te)色傳統特(te)色食(shi)品(pin)中珍品(pin)，中國(guo)食(shi)品(pin)一絕被譽為(wei)“太(tai)倉肉(rou)松(song)”，名(ming)氣很大(da)，婦(fu)孺(ru)皆知。佐早餐(can)，充冷盤，平頭百姓(xing)的(de)飯桌(zhuo)上司空見慣(guan)。那如絲如絮的(de)肉(rou)松(song)抿入口中，競(jing)不用牙(ya)齒(chi)幫忙，就(jiu)漸漸溶(rong)化在嘴里，一種(zhong)咸中帶甜的(de)特(te)有鮮味，在齒(chi)頰間久久留存。

菜品特色

太(tai)倉肉松纖維細長，品質(zhi)柔軟，味道鮮美，入口(kou)即化。

特點(dian)：黃色，絨絲長，滋味鮮美，清香可口，肉質干(gan)燥(zao)，便(bian)于攜帶保存，最宜嬰兒、病人、老年人食(shi)用(yong)。

食用價值

不少人把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)歸為(wei)“垃圾食品”，認(ren)為(wei)它沒(mei)什么營養(yang)。其實，肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)不但味美可口，加工后的(de)一些營養(yang)成分甚至還要優于瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)都可以(yi)加工肉(rou)(rou)(rou)(rou)松(song)。

肉松的加工中(zhong)(zhong)，不(bu)僅濃(nong)縮了產能(neng)營養素(su)，也濃(nong)縮了不(bu)少礦物(wu)(wu)質。例如(ru)豬瘦肉當中(zhong)(zhong)本(ben)來就含有一定量的鐵，經過濃(nong)縮使肉松中(zhong)(zhong)的鐵含量高(gao)出豬瘦肉兩(liang)倍(bei)多，因此是(shi)不(bu)錯的補(bu)鐵及部分(fen)礦物(wu)(wu)質的食(shi)品。

在肉加(jia)(jia)工成(cheng)肉松的過(guo)程(cheng)中(zhong)，除了(le)(le)加(jia)(jia)熱破壞了(le)(le)部分(fen)B族維生素外，其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走(zou)了(le)(le)大(da)量(liang)(liang)水分(fen)，而水分(fen)降低(di)卻濃縮了(le)(le)營養素。因此(ci)，肉松中(zhong)蛋(dan)白質、脂肪含(han)量(liang)(liang)都高于(yu)豬瘦(shou)肉。由于(yu)加(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)還加(jia)(jia)入了(le)(le)白糖(tang)，使得(de)原(yuan)本瘦(shou)肉中(zhong)含(han)量(liang)(liang)很低(di)的碳水化合(he)物也(ye)增加(jia)(jia)了(le)(le)許多。

不(bu)過需(xu)要(yao)(yao)注意的是(shi)，豬瘦肉(rou)本(ben)身就(jiu)含有一(yi)定(ding)量(liang)(liang)的鈉(na)離(li)子，而大量(liang)(liang)的醬油又帶來了相(xiang)當數量(liang)(liang)的鈉(na)離(li)子，因此飲食中需(xu)要(yao)(yao)限制(zhi)(zhi)食鹽(yan)的朋(peng)友要(yao)(yao)少(shao)吃(chi)點。有些肉(rou)松還加入(ru)了大量(liang)(liang)脂(zhi)肪，味道更加香美，但是(shi)所帶來的能量(liang)(liang)也增加了不(bu)少(shao)。肉(rou)松熱量(liang)(liang)都(dou)遠高于瘦肉(rou)，屬于高能食品，吃(chi)的量(liang)(liang)和頻(pin)率都(dou)要(yao)(yao)有所控制(zhi)(zhi)。

制作方法

做(zuo)法：將(jiang)(jiang)豬(zhu)腿肉(rou)(rou)順其纖(xian)維紋路切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)條，再(zai)橫切(qie)成(cheng)3厘(li)米長的短(duan)條；將(jiang)(jiang)切(qie)好的肉(rou)(rou)，在(zai)清水(shui)中煮(zhu)制(zhi)，同時(shi)加入(ru)姜(jiang)100克(ke)(ke)、茴(hui)香粉2克(ke)(ke)、八角(jiao)10克(ke)(ke)、料(liao)酒50克(ke)(ke)，待水(shui)沸時(shi)將(jiang)(jiang)表(biao)面油(you)沫雜質撇凈(jing)。煮(zhu)制(zhi)2個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)，待軟(ruan)爛時(shi)，撈出晾涼(liang)。再(zai)倒(dao)入(ru)另一(yi)鍋中，加入(ru)適量(liang)的清水(shui)和(he)原汁湯(tang)，倒(dao)入(ru)醬油(you)、姜(jiang)100克(ke)(ke)、茴(hui)香粉2克(ke)(ke)、八角(jiao)5克(ke)(ke)，加熱，待肉(rou)(rou)湯(tang)減少時(shi)，再(zai)加入(ru)料(liao)酒50克(ke)(ke)，白糖、味精翻動數次，約煮(zhu)3個(ge)小(xiao)時(shi)，肌肉(rou)(rou)纖(xian)維軟(ruan)松后(hou)，用中火，一(yi)邊用鍋鏟(chan)壓(ya)散(san)肉(rou)(rou)塊，一(yi)邊翻炒。注意不要(yao)炒得(de)過(guo)早(zao)或過(guo)遲(chi)。因為(wei)炒得(de)過(guo)早(zao)，肉(rou)(rou)塊未爛，不易壓(ya)散(san)，炒壓(ya)過(guo)遲(chi)，肉(rou)(rou)塊太爛，容易焦糊，造成(cheng)損失。在(zai)肉(rou)(rou)塊全(quan)部(bu)松散(san)和(he)水(shui)分完全(quan)炒干時(shi)，顏色(se)就(jiu)由灰棕轉變成(cheng)灰黃(huang)色(se)，最后(hou)就(jiu)成(cheng)為(wei)具有特別(bie)香味的金(jin)黃(huang)色(se)肉(rou)(rou)松了。