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基本介紹

太倉肉松(song)是江蘇省太倉市(shi)特(te)色(se)傳統特(te)色(se)食(shi)品中(zhong)珍品，中(zhong)國食(shi)品一絕被譽為“太倉肉松(song)”，名(ming)氣很大，婦孺皆知(zhi)。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的(de)飯桌上(shang)司空見慣。那如絲如絮(xu)的(de)肉松(song)抿入口中(zhong)，競不用(yong)牙齒幫忙，就漸漸溶(rong)化(hua)在(zai)嘴里(li)，一種咸中(zhong)帶甜的(de)特(te)有鮮(xian)味，在(zai)齒頰間久久留存。

菜品特色

太倉肉松纖維細長，品質柔軟，味道鮮(xian)美，入口即化。

特點(dian)：黃(huang)色(se)，絨絲長，滋(zi)味鮮(xian)美，清香可口(kou)，肉質(zhi)干燥(zao)，便于(yu)攜帶保存，最宜嬰兒、病人、老年人食(shi)用。

食用價值

不(bu)少人把肉松歸為“垃圾食品”，認為它沒什(shen)么營養。其實，肉松不(bu)但味美(mei)可口，加工(gong)后(hou)的一些營養成分甚至還要優于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和(he)魚肉等瘦肉都可以加工(gong)肉松。

肉松(song)的(de)加工中(zhong)，不僅濃(nong)縮(suo)(suo)了(le)產能(neng)營養(yang)素，也濃(nong)縮(suo)(suo)了(le)不少礦(kuang)物(wu)質(zhi)。例如豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉當中(zhong)本(ben)來就含有(you)一定量(liang)的(de)鐵，經過濃(nong)縮(suo)(suo)使肉松(song)中(zhong)的(de)鐵含量(liang)高出豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉兩倍多，因此(ci)是不錯的(de)補鐵及部分(fen)礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)食品。

在肉(rou)加(jia)工(gong)成肉(rou)松的過程中(zhong)，除了(le)(le)加(jia)熱破壞了(le)(le)部分(fen)B族(zu)維生素外，其他營養素幾乎沒有(you)損失。炒制工(gong)序趕走了(le)(le)大量(liang)水分(fen)，而水分(fen)降低(di)(di)卻濃(nong)縮了(le)(le)營養素。因此(ci)，肉(rou)松中(zhong)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪含量(liang)都高(gao)于豬瘦肉(rou)。由于加(jia)工(gong)過程中(zhong)還加(jia)入了(le)(le)白(bai)糖(tang)，使得原本瘦肉(rou)中(zhong)含量(liang)很低(di)(di)的碳水化合物也(ye)增加(jia)了(le)(le)許多(duo)。

不過需要(yao)注意的(de)是，豬瘦(shou)肉本身就含有(you)一定量的(de)鈉離(li)子(zi)，而大量的(de)醬油(you)又帶來了相當(dang)數(shu)量的(de)鈉離(li)子(zi)，因此飲食(shi)中需要(yao)限(xian)制(zhi)食(shi)鹽的(de)朋友要(yao)少吃點。有(you)些肉松(song)還加(jia)(jia)入了大量脂肪，味道更加(jia)(jia)香(xiang)美，但(dan)是所(suo)帶來的(de)能(neng)量也(ye)增加(jia)(jia)了不少。肉松(song)熱量都遠高于瘦(shou)肉，屬于高能(neng)食(shi)品，吃的(de)量和頻(pin)率都要(yao)有(you)所(suo)控制(zhi)。

制作方法

做(zuo)法(fa)：將(jiang)豬腿(tui)肉(rou)順其(qi)纖維紋(wen)路切(qie)成肉(rou)條(tiao)，再橫切(qie)成3厘(li)米長的(de)短條(tiao)；將(jiang)切(qie)好的(de)肉(rou)，在(zai)清水(shui)中煮制，同(tong)時(shi)(shi)加(jia)入姜(jiang)100克(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)粉2克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、料酒(jiu)50克(ke)(ke)，待(dai)水(shui)沸時(shi)(shi)將(jiang)表面(mian)油沫雜質撇凈。煮制2個小(xiao)時(shi)(shi)左右，待(dai)軟(ruan)爛時(shi)(shi)，撈出(chu)晾(liang)涼。再倒(dao)入另一(yi)鍋(guo)中，加(jia)入適(shi)量的(de)清水(shui)和(he)原汁湯，倒(dao)入醬油、姜(jiang)100克(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)粉2克(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)，加(jia)熱，待(dai)肉(rou)湯減少時(shi)(shi)，再加(jia)入料酒(jiu)50克(ke)(ke)，白糖、味(wei)精(jing)翻(fan)動(dong)數次，約煮3個小(xiao)時(shi)(shi)，肌肉(rou)纖維軟(ruan)松(song)后，用(yong)中火，一(yi)邊用(yong)鍋(guo)鏟壓(ya)(ya)散(san)肉(rou)塊(kuai)，一(yi)邊翻(fan)炒(chao)。注意不要炒(chao)得過早或過遲。因為(wei)炒(chao)得過早，肉(rou)塊(kuai)未(wei)爛，不易(yi)壓(ya)(ya)散(san)，炒(chao)壓(ya)(ya)過遲，肉(rou)塊(kuai)太爛，容(rong)易(yi)焦糊，造成損失(shi)。在(zai)肉(rou)塊(kuai)全部松(song)散(san)和(he)水(shui)分完全炒(chao)干時(shi)(shi)，顏(yan)色(se)就由(you)灰棕轉(zhuan)變成灰黃(huang)色(se)，最后就成為(wei)具(ju)有特別香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)金(jin)黃(huang)色(se)肉(rou)松(song)了。