芒果视频下载

基本介紹

太倉肉松是江蘇省太倉市特(te)色傳統特(te)色食品中(zhong)珍品，中(zhong)國食品一絕被譽(yu)為“太倉肉松”，名(ming)氣很大，婦孺皆知。佐(zuo)早餐，充冷盤，平頭(tou)百姓的飯桌上司空見慣(guan)。那如(ru)絲如(ru)絮的肉松抿入口中(zhong)，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶(rong)化(hua)在(zai)嘴(zui)里(li)，一種咸中(zhong)帶甜的特(te)有鮮味，在(zai)齒頰間久(jiu)久(jiu)留存(cun)。

菜品特色

太(tai)倉肉松纖維細(xi)長(chang)，品質(zhi)柔軟，味(wei)道鮮美，入口即(ji)化。

特點：黃色(se)，絨絲(si)長(chang)，滋味鮮美，清(qing)香可口，肉(rou)質干燥，便于攜帶(dai)保(bao)存，最(zui)宜(yi)嬰兒、病(bing)人、老年人食用。

食用價值

不少人把肉(rou)(rou)(rou)松(song)歸為“垃圾食品”，認為它沒什么(me)營(ying)養。其實(shi)，肉(rou)(rou)(rou)松(song)不但味美可(ke)口，加(jia)工后的一些營(ying)養成分甚至還要優(you)于瘦肉(rou)(rou)(rou)。豬肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)(rou)等瘦肉(rou)(rou)(rou)都可(ke)以加(jia)工肉(rou)(rou)(rou)松(song)。

肉(rou)(rou)松(song)的(de)(de)加工中，不僅濃縮了(le)產(chan)能營養素，也(ye)濃縮了(le)不少(shao)礦物(wu)質。例如豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)當中本來就含(han)有(you)一(yi)定量(liang)的(de)(de)鐵(tie)(tie)，經(jing)過(guo)濃縮使(shi)肉(rou)(rou)松(song)中的(de)(de)鐵(tie)(tie)含(han)量(liang)高出豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)兩(liang)倍多，因(yin)此是不錯(cuo)的(de)(de)補鐵(tie)(tie)及部(bu)分礦物(wu)質的(de)(de)食品。

在(zai)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)工成肉(rou)(rou)(rou)松的(de)過程中(zhong)(zhong)，除了(le)加(jia)(jia)熱破壞了(le)部分B族維生素(su)外，其他營(ying)養素(su)幾(ji)乎沒有損失。炒制工序趕走了(le)大(da)量水(shui)分，而水(shui)分降低(di)卻濃縮了(le)營(ying)養素(su)。因此(ci)，肉(rou)(rou)(rou)松中(zhong)(zhong)蛋白質、脂肪(fang)含量都高于豬瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)。由于加(jia)(jia)工過程中(zhong)(zhong)還加(jia)(jia)入了(le)白糖，使得原(yuan)本瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含量很低(di)的(de)碳水(shui)化合物(wu)也增加(jia)(jia)了(le)許(xu)多。

不過需要注意的(de)是(shi)，豬瘦(shou)肉本身就含有(you)(you)一定量的(de)鈉離子，而大(da)量的(de)醬油又帶來了(le)相當數量的(de)鈉離子，因此飲食(shi)中需要限(xian)制(zhi)食(shi)鹽的(de)朋友要少(shao)吃(chi)點。有(you)(you)些肉松還加入了(le)大(da)量脂(zhi)肪，味道更加香美，但是(shi)所帶來的(de)能量也(ye)增加了(le)不少(shao)。肉松熱量都遠高(gao)于瘦(shou)肉，屬于高(gao)能食(shi)品，吃(chi)的(de)量和頻(pin)率(lv)都要有(you)(you)所控制(zhi)。

制作方法

做法：將豬腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)順(shun)其纖維紋路切(qie)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)條，再橫切(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米長的短條；將切(qie)好的肉(rou)(rou)(rou)，在(zai)清(qing)水(shui)(shui)中煮(zhu)制，同(tong)時(shi)(shi)(shi)加(jia)入(ru)(ru)姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，待(dai)水(shui)(shui)沸時(shi)(shi)(shi)將表面(mian)油(you)沫雜質撇凈。煮(zhu)制2個小時(shi)(shi)(shi)左右，待(dai)軟爛時(shi)(shi)(shi)，撈(lao)出晾涼。再倒入(ru)(ru)另一鍋中，加(jia)入(ru)(ru)適量的清(qing)水(shui)(shui)和原汁湯(tang)，倒入(ru)(ru)醬油(you)、姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)，加(jia)熱，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)減少時(shi)(shi)(shi)，再加(jia)入(ru)(ru)料酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖、味精翻動數(shu)次，約(yue)煮(zhu)3個小時(shi)(shi)(shi)，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)纖維軟松(song)(song)后，用中火，一邊用鍋鏟壓散肉(rou)(rou)(rou)塊，一邊翻炒(chao)。注意不(bu)要炒(chao)得過(guo)早(zao)或過(guo)遲。因為(wei)炒(chao)得過(guo)早(zao)，肉(rou)(rou)(rou)塊未爛，不(bu)易(yi)(yi)壓散，炒(chao)壓過(guo)遲，肉(rou)(rou)(rou)塊太(tai)爛，容易(yi)(yi)焦(jiao)糊，造(zao)成(cheng)(cheng)損失。在(zai)肉(rou)(rou)(rou)塊全(quan)部松(song)(song)散和水(shui)(shui)分完全(quan)炒(chao)干時(shi)(shi)(shi)，顏(yan)色(se)(se)就由(you)灰(hui)棕轉變成(cheng)(cheng)灰(hui)黃色(se)(se)，最后就成(cheng)(cheng)為(wei)具(ju)有特(te)別香(xiang)味的金黃色(se)(se)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)了(le)。