芒果视频下载

基本介紹

太(tai)(tai)(tai)倉肉(rou)松(song)是江蘇省太(tai)(tai)(tai)倉市特色(se)傳統特色(se)食品(pin)中(zhong)(zhong)珍(zhen)品(pin)，中(zhong)(zhong)國食品(pin)一絕被譽為“太(tai)(tai)(tai)倉肉(rou)松(song)”，名氣很(hen)大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤(pan)，平頭百姓的飯(fan)桌(zhuo)上司(si)空(kong)見慣(guan)。那(nei)如絲如絮的肉(rou)松(song)抿入(ru)口中(zhong)(zhong)，競不用(yong)牙齒幫忙，就漸漸溶(rong)化(hua)在嘴里，一種咸中(zhong)(zhong)帶(dai)甜的特有(you)鮮味，在齒頰間久久留存。

菜品特色

太倉肉松纖維細長，品質柔軟(ruan)，味(wei)道鮮美(mei)，入口即化。

特(te)點：黃色，絨(rong)絲長，滋味鮮美，清香可口，肉質干(gan)燥，便于攜帶(dai)保存，最宜嬰兒、病人(ren)(ren)、老(lao)年人(ren)(ren)食用。

食用價值

不(bu)少人把肉(rou)(rou)(rou)松(song)歸(gui)為“垃圾(ji)食品”，認為它沒什么(me)營養(yang)。其實(shi)，肉(rou)(rou)(rou)松(song)不(bu)但味美可口，加(jia)工后(hou)的(de)一些營養(yang)成(cheng)分甚至還(huan)要優于瘦肉(rou)(rou)(rou)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)和(he)魚肉(rou)(rou)(rou)等(deng)瘦肉(rou)(rou)(rou)都可以加(jia)工肉(rou)(rou)(rou)松(song)。

肉松的(de)(de)加工中(zhong)，不僅濃縮(suo)(suo)(suo)了產能營養素，也濃縮(suo)(suo)(suo)了不少(shao)礦(kuang)物質。例如豬瘦肉當中(zhong)本來就含(han)有一定量(liang)的(de)(de)鐵，經(jing)過濃縮(suo)(suo)(suo)使(shi)肉松中(zhong)的(de)(de)鐵含(han)量(liang)高出豬瘦肉兩倍多，因此(ci)是不錯的(de)(de)補(bu)鐵及部(bu)分礦(kuang)物質的(de)(de)食品。

在肉(rou)加(jia)工成肉(rou)松的過(guo)程中，除了(le)(le)加(jia)熱破壞(huai)了(le)(le)部(bu)分(fen)B族(zu)維(wei)生(sheng)素外，其他營養素幾乎沒有損(sun)失。炒(chao)制工序(xu)趕走了(le)(le)大量水分(fen)，而水分(fen)降(jiang)低卻濃縮了(le)(le)營養素。因此，肉(rou)松中蛋白(bai)(bai)質、脂肪含量都高于(yu)豬瘦肉(rou)。由于(yu)加(jia)工過(guo)程中還加(jia)入了(le)(le)白(bai)(bai)糖(tang)，使得(de)原(yuan)本瘦肉(rou)中含量很(hen)低的碳水化合物也(ye)增加(jia)了(le)(le)許多。

不過需要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，豬瘦肉(rou)本身就含有一(yi)定量的(de)(de)(de)鈉離子(zi)，而大量的(de)(de)(de)醬油又帶來(lai)了(le)相當數量的(de)(de)(de)鈉離子(zi)，因此飲(yin)食(shi)中需要(yao)限制食(shi)鹽的(de)(de)(de)朋(peng)友要(yao)少吃(chi)點。有些肉(rou)松還加(jia)入(ru)了(le)大量脂肪，味道(dao)更(geng)加(jia)香(xiang)美，但(dan)是(shi)所帶來(lai)的(de)(de)(de)能量也增加(jia)了(le)不少。肉(rou)松熱(re)量都遠高于瘦肉(rou)，屬于高能食(shi)品，吃(chi)的(de)(de)(de)量和頻率(lv)都要(yao)有所控(kong)制。

制作方法

做法(fa)：將豬腿肉(rou)(rou)(rou)順(shun)其纖(xian)維紋(wen)路切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)(rou)條，再(zai)(zai)橫切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)3厘(li)米長的(de)短條；將切(qie)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)，在清(qing)水(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)制(zhi)，同時(shi)(shi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，待(dai)水(shui)沸時(shi)(shi)將表面油沫雜質撇凈。煮(zhu)(zhu)制(zhi)2個(ge)小時(shi)(shi)左右，待(dai)軟爛時(shi)(shi)，撈出晾(liang)涼。再(zai)(zai)倒入(ru)(ru)(ru)另一(yi)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)清(qing)水(shui)和原汁湯，倒入(ru)(ru)(ru)醬油、姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、茴(hui)香(xiang)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，加(jia)熱，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)湯減少時(shi)(shi)，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖、味(wei)精翻動數次，約煮(zhu)(zhu)3個(ge)小時(shi)(shi)，肌肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維軟松后(hou)，用中(zhong)火，一(yi)邊用鍋鏟壓(ya)(ya)散肉(rou)(rou)(rou)塊，一(yi)邊翻炒(chao)。注意不(bu)要炒(chao)得過(guo)早(zao)或過(guo)遲。因為(wei)(wei)炒(chao)得過(guo)早(zao)，肉(rou)(rou)(rou)塊未爛，不(bu)易(yi)壓(ya)(ya)散，炒(chao)壓(ya)(ya)過(guo)遲，肉(rou)(rou)(rou)塊太(tai)爛，容易(yi)焦糊，造成(cheng)(cheng)(cheng)損失(shi)。在肉(rou)(rou)(rou)塊全部松散和水(shui)分完全炒(chao)干時(shi)(shi)，顏色(se)就(jiu)(jiu)由灰棕(zong)轉變成(cheng)(cheng)(cheng)灰黃色(se)，最后(hou)就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)具(ju)有特別香(xiang)味(wei)的(de)金黃色(se)肉(rou)(rou)(rou)松了。