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基本介紹

太倉(cang)肉松是(shi)江蘇省太倉(cang)市特色傳統特色食品中珍品，中國(guo)食品一(yi)絕被譽(yu)為“太倉(cang)肉松”，名氣很大(da)，婦(fu)孺皆(jie)知。佐早餐，充冷盤，平頭(tou)百姓的飯桌上司空見(jian)慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就(jiu)漸(jian)漸(jian)溶化在嘴(zui)里(li)，一(yi)種(zhong)咸中帶甜(tian)的特有鮮味，在齒頰間久久留存。

菜品特色

太倉肉(rou)松纖維細長(chang)，品質柔軟，味道鮮美，入口(kou)即化。

特點：黃色，絨絲長，滋味鮮美，清香可口，肉(rou)質干燥，便于攜帶保(bao)存(cun)，最宜(yi)嬰兒(er)、病(bing)人、老年人食(shi)用(yong)。

食用價值

不少人(ren)把肉松(song)歸為“垃(la)圾食品”，認為它沒什么營(ying)養。其(qi)實，肉松(song)不但味美可口，加工后的一些營(ying)養成分甚至還要優(you)于瘦(shou)肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦(shou)肉都可以加工肉松(song)。

肉(rou)松的(de)加工(gong)中(zhong)，不(bu)(bu)僅(jin)濃(nong)縮(suo)了產能營(ying)養(yang)素，也濃(nong)縮(suo)了不(bu)(bu)少礦物質。例如(ru)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)當(dang)中(zhong)本來就含(han)有一定量的(de)鐵，經過濃(nong)縮(suo)使肉(rou)松中(zhong)的(de)鐵含(han)量高出(chu)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)兩(liang)倍多，因(yin)此是不(bu)(bu)錯的(de)補鐵及(ji)部分礦物質的(de)食品。

在肉加(jia)(jia)工成肉松的(de)過(guo)程中(zhong)，除了加(jia)(jia)熱破壞(huai)了部(bu)分B族維(wei)生素(su)外，其他營(ying)養素(su)幾乎沒有損失。炒制工序趕(gan)走了大(da)量水分，而水分降低卻濃縮了營(ying)養素(su)。因(yin)此，肉松中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)含量都(dou)高于豬瘦(shou)肉。由于加(jia)(jia)工過(guo)程中(zhong)還加(jia)(jia)入了白(bai)糖，使(shi)得原(yuan)本瘦(shou)肉中(zhong)含量很低的(de)碳水化合物也增(zeng)加(jia)(jia)了許多(duo)。

不過需要(yao)注意的(de)是(shi)，豬瘦(shou)肉本身就含有(you)一(yi)定量(liang)的(de)鈉(na)離子，而大(da)量(liang)的(de)醬油又帶(dai)來(lai)了相當數量(liang)的(de)鈉(na)離子，因(yin)此飲食(shi)中(zhong)需要(yao)限制(zhi)食(shi)鹽的(de)朋友要(yao)少吃點。有(you)些肉松還加入了大(da)量(liang)脂肪，味道更加香美，但(dan)是(shi)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)能量(liang)也增加了不少。肉松熱(re)量(liang)都(dou)遠高于瘦(shou)肉，屬于高能食(shi)品，吃的(de)量(liang)和頻率都(dou)要(yao)有(you)所(suo)控制(zhi)。

制作方法

做(zuo)法：將(jiang)豬腿肉(rou)順其纖(xian)維(wei)紋路切成(cheng)(cheng)肉(rou)條(tiao)，再橫(heng)切成(cheng)(cheng)3厘米(mi)長的(de)短條(tiao)；將(jiang)切好的(de)肉(rou)，在(zai)清水中(zhong)煮制，同時(shi)(shi)(shi)加入(ru)姜100克(ke)(ke)、茴香(xiang)粉2克(ke)(ke)、八角(jiao)10克(ke)(ke)、料酒(jiu)50克(ke)(ke)，待水沸時(shi)(shi)(shi)將(jiang)表(biao)面油(you)沫雜質撇凈(jing)。煮制2個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左右(you)，待軟(ruan)爛(lan)時(shi)(shi)(shi)，撈出(chu)晾(liang)涼。再倒入(ru)另一(yi)鍋中(zhong)，加入(ru)適量的(de)清水和(he)原(yuan)汁湯，倒入(ru)醬油(you)、姜100克(ke)(ke)、茴香(xiang)粉2克(ke)(ke)、八角(jiao)5克(ke)(ke)，加熱，待肉(rou)湯減少時(shi)(shi)(shi)，再加入(ru)料酒(jiu)50克(ke)(ke)，白糖、味(wei)精翻動(dong)數次(ci)，約(yue)煮3個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，肌肉(rou)纖(xian)維(wei)軟(ruan)松后，用中(zhong)火，一(yi)邊用鍋鏟壓(ya)散肉(rou)塊(kuai)，一(yi)邊翻炒。注意不(bu)要(yao)炒得過早或過遲。因為炒得過早，肉(rou)塊(kuai)未(wei)爛(lan)，不(bu)易壓(ya)散，炒壓(ya)過遲，肉(rou)塊(kuai)太爛(lan)，容易焦糊，造成(cheng)(cheng)損(sun)失。在(zai)肉(rou)塊(kuai)全部(bu)松散和(he)水分完全炒干(gan)時(shi)(shi)(shi)，顏(yan)色(se)(se)就由灰(hui)棕轉(zhuan)變成(cheng)(cheng)灰(hui)黃(huang)(huang)色(se)(se)，最后就成(cheng)(cheng)為具(ju)有特別香(xiang)味(wei)的(de)金(jin)黃(huang)(huang)色(se)(se)肉(rou)松了(le)。