空(kong)心琉璃(li)丸(wan)子(zi)是(shi)一道集美(mei)味、營養于一身(shen)的魯菜，常見于陽谷縣(xian)喜慶宴席之(zhi)上，是(shi)陽谷縣(xian)特產名吃，流行于聊城(cheng)市陽谷縣(xian)、莘縣(xian)和東阿縣(xian)一帶，作(zuo)為(wei)魯西傳(chuan)統名菜，空(kong)心琉璃(li)丸(wan)子(zi)已經傳(chuan)承(cheng)上百年(nian)。
這道菜(cai)的(de)原料(liao)很普通(tong)：面粉、糖、油(you)，但烹飪(ren)技術含量很高，是(shi)聊城最具代表(biao)性(xing)的(de)菜(cai)品，成(cheng)為聊城菜(cai)的(de)名片，成(cheng)品宛(wan)如一顆(ke)顆(ke)鑲(xiang)金裹玉的(de)珍(zhen)珠，玲瓏剔(ti)透(tou)，形圓如珠，顏色(se)金黃，酥脆香甜(tian)，百(bai)食不(bu)厭(yan)，做法簡單，但很考驗功夫，新手初做容易失敗粘(zhan)連。
1、精面粉加開(kai)水攪(jiao)拌成厚糊狀，涼至50℃時摻入，雞蛋黃攪(jiao)勻(yun)；
2、做成量徑(jing)6厘米(mi)的丸(wan)子(zi)，放入六成熱（約(yue)150℃）油溫中炸至(zhi)挺身浮起時(shi)，撈出。
3、將油(you)燒至八成熱(re)（約200℃），投入(ru)丸(wan)子(zi)復炸，待形(xing)成空丸(wan)呈(cheng)金黃色時撈(lao)出(chu)派油(you)。
4、炒鍋放(fang)入芝麻油燒(shao)至四成(cheng)熱（約100℃），放(fang)入白糖。
5、小火(huo)炒熬至起泡(pao)時(shi)，倒入(ru)丸子，端離火(huo)口顛翻(fan)，滴入(ru)香(xiang)精，倒入(ru)涼(liang)盤，用筷子撥開晾涼(liang)，隨后按(an)圓錐形(xing)擺在盤內即(ji)成。
我心明亮
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