空心琉璃(li)丸子(zi)是(shi)一道集美味、營養于(yu)一身的魯(lu)菜(cai)，常見(jian)于(yu)陽(yang)谷縣(xian)喜慶宴席之上，是(shi)陽(yang)谷縣(xian)特產名(ming)吃，流行于(yu)聊城(cheng)市陽(yang)谷縣(xian)、莘(xin)縣(xian)和東阿縣(xian)一帶，作(zuo)為魯(lu)西傳統名(ming)菜(cai)，空心琉璃(li)丸子(zi)已經傳承上百(bai)年(nian)。
這道菜的原料很(hen)普通：面粉(fen)、糖、油，但(dan)烹飪(ren)技術含(han)量(liang)很(hen)高，是聊(liao)城(cheng)最(zui)具(ju)代表性的菜品，成(cheng)為聊(liao)城(cheng)菜的名(ming)片，成(cheng)品宛如一(yi)顆顆鑲金裹(guo)玉的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)，玲瓏剔透(tou)，形圓如珠(zhu)(zhu)，顏色金黃，酥脆(cui)香甜，百食(shi)不厭(yan)，做法簡單，但(dan)很(hen)考驗功夫，新手初做容(rong)易失敗粘(zhan)連。
1、精面粉加開水攪(jiao)拌成厚糊狀，涼至(zhi)50℃時摻入，雞蛋黃攪(jiao)勻；
2、做成量徑(jing)6厘米的(de)丸子，放入六成熱（約150℃）油溫中炸至(zhi)挺身浮起時(shi)，撈出。
3、將油燒至八成(cheng)熱（約(yue)200℃），投入丸(wan)子復炸，待形(xing)成(cheng)空丸(wan)呈(cheng)金黃色時撈出(chu)派(pai)油。
4、炒鍋(guo)放(fang)入(ru)芝麻油燒至四成熱（約(yue)100℃），放(fang)入(ru)白糖。
5、小火(huo)(huo)炒熬(ao)至起泡時(shi)，倒入丸(wan)子(zi)，端離火(huo)(huo)口顛翻，滴入香精，倒入涼(liang)盤(pan)，用筷子(zi)撥(bo)開晾涼(liang)，隨后(hou)按(an)圓錐形擺在盤(pan)內(nei)即成。
我心明亮(liang)
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