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基本介紹

荸薺(qi)丸(wan)子以(yi)鮮荸薺(qi)為主要原料，配(pei)以(yi)糖、精肉及其它佐料團成(cheng)丸(wan)子狀，入油(you)鍋炸熟后(hou)，勾芡制(zhi)做而成(cheng)，是(shi)山東莘縣(xian)的(de)地(di)方傳統(tong)名(ming)菜，具有(you)色澤光亮、外形美觀(guan)、蜜甜味濃等特點(dian)。該食品創制(zhi)于(yu)清(qing)代，已有(you)200多年(nian)的(de)歷史。解放前，縣(xian)城內頭號飯(fan)館“瑞(rui)生樓(lou)”名(ming)師孫(sun)振生制(zhi)作(zuo)(zuo)最(zui)佳。1959年(nian)曾進(jin)京(jing)表演，獲得好評。其徒弟潘心德(de)在繼承和發揚傳統(tong)技(ji)藝的(de)基(ji)礎上，改其調(diao)味，點(dian)綴以(yi)綠花，為這一名(ming)吃增添了新的(de)風(feng)采(cai)。因制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝復雜(za)，制(zhi)作(zuo)(zuo)較少。

菜品特色

1.荸薺，莎草科(ke)，是淺水(shui)(shui)性(xing)宿根草本植物。古(gu)稱：“島茈(zi)”。劉(liu)止非(fei)詩曰：“南山有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水(shui)(shui)，可(ke)以(yi)樂我(wo)饑(ji)。”以(yi)球(qiu)莖作水(shui)(shui)果、蔬菜食用。含碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合物 21%，蛋(dan)白質 1.5%。它(ta)汁多肉脆，清甜(tian)爽(shuang)口。

2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深紅，松嫩(nen)肉(rou)鮮，口味酸甜，其形、味皆似(si)荔枝，又(you)名荔枝丸子。

制作方法

1、將荸(bi)薺(qi)去(qu)皮(pi)洗凈(jing)剁成(cheng)末，蔥、姜、蒜洗凈(jing)切成(cheng)末；

2、取(qu)一器(qi)皿(min)放入肉餡(xian)、荸薺(qi)末、雞(ji)蛋、料酒、鹽、雞(ji)精、水淀粉(fen)攪拌均勻做成(cheng)丸子；

3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱(re)時，倒入(ru)丸子炸至金黃色撈出；

4、將高湯(tang)、鹽、老抽、料酒、醋、白糖(tang)、水淀粉放入碗中(zhong)勾成芡汁；

5、坐鍋點(dian)火(huo)放(fang)油，油至(zhi)7—8成熱(re)時(shi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜(suan)末炒(chao)出蒜(suan)香末，加入(ru)(ru)(ru)蔥姜末煸炒(chao)，倒入(ru)(ru)(ru)芡汁，倒入(ru)(ru)(ru)炸好的丸子(zi)翻炒(chao)上汁，放(fang)入(ru)(ru)(ru)豌豆尖淋上香油即可裝盤(pan)。

特點：色澤深紅，松(song)嫩肉鮮，味酸(suan)甜(tian)。