荸薺丸(wan)子以(yi)鮮荸薺為主要(yao)原料，配以(yi)糖、精肉(rou)及其(qi)它佐(zuo)料團成(cheng)丸(wan)子狀，入油鍋(guo)炸熟后，勾芡(qian)制做而成(cheng)，是(shi)山東莘縣(xian)的(de)地方傳(chuan)統名(ming)菜，具有色澤光(guang)亮(liang)、外形美(mei)觀、蜜甜味濃等(deng)特點。該(gai)食(shi)品創制于(yu)清(qing)代，已有200多年(nian)(nian)的(de)歷史(shi)。解放前(qian)，縣(xian)城(cheng)內頭號飯館“瑞生樓(lou)”名(ming)師(shi)孫振生制作(zuo)最佳(jia)。1959年(nian)(nian)曾(ceng)進京表演(yan)，獲得好評。其(qi)徒弟潘心德在繼承(cheng)和發揚傳(chuan)統技藝的(de)基礎(chu)上，改其(qi)調味，點綴以(yi)綠花，為這一名(ming)吃(chi)增添了新(xin)的(de)風(feng)采(cai)。因制作(zuo)工藝復雜，制作(zuo)較少(shao)。
1.荸薺，莎草(cao)科，是淺水(shui)性(xing)宿根草(cao)本(ben)植物(wu)。古(gu)稱：“島(dao)茈(zi)”。劉止非(fei)詩曰：“南山有蹲鴟，春田多島(dao)花，何(he)比泌(mi)之水(shui)，可(ke)以樂我饑(ji)。”以球(qiu)莖作水(shui)果、蔬菜食(shi)用。含碳水(shui)化合物(wu) 21%，蛋(dan)白質 1.5%。它汁(zhi)多肉脆，清甜爽(shuang)口。
2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深(shen)紅，松嫩肉鮮，口味酸甜，其(qi)形、味皆似荔枝(zhi)，又(you)名荔枝(zhi)丸子。
1、將荸薺去皮洗(xi)凈剁成末，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜洗(xi)凈切成末；
2、取一(yi)器皿放入肉(rou)餡(xian)、荸薺末(mo)、雞蛋、料酒、鹽、雞精(jing)、水淀粉攪拌均(jun)勻做(zuo)成丸子；
3、坐(zuo)鍋點(dian)火放油，油至6-7成熱時，倒入(ru)丸子炸至金黃色撈(lao)出；
4、將(jiang)高湯(tang)、鹽、老(lao)抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放(fang)入碗(wan)中勾成芡汁(zhi)；
5、坐鍋點火放(fang)(fang)油(you)，油(you)至7—8成(cheng)熱時放(fang)(fang)入(ru)蒜末炒(chao)出蒜香末，加(jia)入(ru)蔥(cong)姜末煸炒(chao)，倒入(ru)芡(qian)汁，倒入(ru)炸好的丸子翻炒(chao)上(shang)汁，放(fang)(fang)入(ru)豌(wan)豆尖淋上(shang)香油(you)即可(ke)裝盤(pan)。
特點：色澤(ze)深紅，松(song)嫩肉鮮，味酸甜。
我心明(ming)亮
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