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基本介紹

荸薺丸(wan)子以(yi)鮮荸薺為主要原料(liao)，配以(yi)糖(tang)、精肉及其它佐料(liao)團成丸(wan)子狀，入油鍋炸熟后，勾芡(qian)制(zhi)做而成，是山東莘(xin)縣的地方傳統名(ming)菜，具有色澤光亮、外形美(mei)觀、蜜甜味濃等特點。該食品創制(zhi)于清(qing)代，已有200多年的歷史。解放前，縣城內頭(tou)號飯(fan)館(guan)“瑞生樓”名(ming)師孫振生制(zhi)作最(zui)佳。1959年曾進京表演，獲得好評(ping)。其徒(tu)弟潘心(xin)德在繼(ji)承(cheng)和發揚傳統技藝(yi)的基礎上，改其調味，點綴以(yi)綠花，為這一名(ming)吃增添了新的風采。因制(zhi)作工藝(yi)復雜，制(zhi)作較少。

菜品特色

1.荸薺，莎(sha)草科，是(shi)淺水性宿根(gen)草本植物(wu)(wu)。古稱：“島(dao)茈”。劉止非詩曰(yue)：“南山有(you)蹲鴟，春(chun)田多島(dao)花(hua)，何比泌之水，可以樂我(wo)饑。”以球莖作(zuo)水果、蔬菜食(shi)用。含碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)(wu) 21%，蛋(dan)白質 1.5%。它汁多肉(rou)脆，清甜爽口(kou)。

2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸甜，其形、味皆(jie)似荔(li)枝(zhi)，又名荔(li)枝(zhi)丸子。

制作方法

1、將(jiang)荸薺(qi)去皮洗(xi)凈剁成末(mo)，蔥、姜(jiang)、蒜洗(xi)凈切成末(mo)；

2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋(dan)、料酒(jiu)、鹽(yan)、雞精、水淀粉攪(jiao)拌均勻做成丸子；

3、坐鍋點火放(fang)油(you)，油(you)至6-7成熱時，倒(dao)入丸子炸至金黃色(se)撈出；

4、將高(gao)湯(tang)、鹽、老抽、料酒(jiu)、醋、白糖(tang)、水淀粉放入(ru)碗(wan)中勾成(cheng)芡(qian)汁；

5、坐鍋點火放(fang)油，油至7—8成熱時放(fang)入蒜末炒出蒜香末，加(jia)入蔥姜末煸(bian)炒，倒入芡汁(zhi)，倒入炸好的丸(wan)子翻炒上汁(zhi)，放(fang)入豌豆尖(jian)淋上香油即可裝盤。

特點：色澤深紅，松(song)嫩(nen)肉(rou)鮮，味酸甜。