荸薺丸子以鮮荸薺為(wei)主要原料(liao)，配(pei)以糖、精肉及其它佐料(liao)團成丸子狀(zhuang)，入油鍋(guo)炸熟(shu)后(hou)，勾芡制(zhi)做而(er)成，是山(shan)東莘縣的地(di)方傳統(tong)名(ming)菜，具(ju)有色(se)澤光亮、外形美觀、蜜甜味濃(nong)等特點。該食品創制(zhi)于清代，已有200多年的歷史。解放前，縣城(cheng)內頭號飯館“瑞生樓”名(ming)師(shi)孫(sun)振生制(zhi)作最佳。1959年曾進京(jing)表(biao)演，獲得好評(ping)。其徒弟(di)潘心德在(zai)繼(ji)承和發揚傳統(tong)技藝(yi)的基礎上，改其調(diao)味，點綴(zhui)以綠(lv)花，為(wei)這一(yi)名(ming)吃(chi)增(zeng)添了新的風(feng)采。因制(zhi)作工藝(yi)復雜，制(zhi)作較少(shao)。
1.荸(bi)薺，莎草科，是淺水性宿(su)根草本植物。古(gu)稱：“島茈”。劉止非詩曰：“南(nan)山(shan)有蹲鴟，春田多島花，何比泌之水，可以(yi)(yi)樂我饑。”以(yi)(yi)球(qiu)莖(jing)作水果(guo)、蔬菜食(shi)用(yong)。含碳水化合物 21%，蛋白(bai)質 1.5%。它汁多肉脆(cui)，清甜爽口。
2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深紅，松(song)嫩(nen)肉(rou)鮮，口味(wei)(wei)酸甜，其形、味(wei)(wei)皆似荔枝，又名荔枝丸子。
1、將荸薺去皮洗凈(jing)剁成末，蔥(cong)、姜、蒜洗凈(jing)切成末；
2、取(qu)一器皿放(fang)入肉(rou)餡、荸薺末、雞(ji)蛋(dan)、料酒、鹽、雞(ji)精、水淀粉攪拌均勻做成(cheng)丸子；
3、坐(zuo)鍋點(dian)火放油，油至6-7成熱(re)時，倒入丸子炸(zha)至金黃色撈出；
4、將高湯、鹽、老抽(chou)、料酒、醋、白糖、水(shui)淀粉放入碗(wan)中勾(gou)成芡汁；
5、坐鍋點(dian)火放(fang)油(you)，油(you)至7—8成熱(re)時放(fang)入(ru)蒜(suan)末炒(chao)出蒜(suan)香(xiang)末，加入(ru)蔥姜末煸炒(chao)，倒入(ru)芡汁(zhi)，倒入(ru)炸(zha)好的丸子翻炒(chao)上(shang)(shang)汁(zhi)，放(fang)入(ru)豌豆(dou)尖淋上(shang)(shang)香(xiang)油(you)即可裝盤。
特點：色澤深紅，松嫩(nen)肉鮮(xian)，味(wei)酸甜。
我心明亮
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞條(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展示(shi)的(de)(de)(de)詞條(tiao)(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內容屬于注(zhu)冊用(yong)戶(hu)個人編(bian)輯行(xing)為，與【莘(xin)縣荸薺(qi)丸子】的(de)(de)(de)所(suo)屬企業/所(suo)有人/主(zhu)體無關，網站不(bu)完全保證內容信息(xi)的(de)(de)(de)準確性(xing)(xing)、真實性(xing)(xing)，也(ye)不(bu)代表本(ben)站立場，各項數據信息(xi)存在更(geng)新不(bu)及(ji)時的(de)(de)(de)情(qing)況，僅供(gong)參考(kao)，請(qing)以(yi)官方(fang)發布(bu)為準。如果頁(ye)面內容與實際(ji)情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋”在線向網站提出修改，網站將核(he)實后進行(xing)更(geng)正(zheng)。
反饋
