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基本介紹

荸(bi)薺丸(wan)子(zi)以(yi)鮮(xian)荸(bi)薺為(wei)主要原料(liao)，配以(yi)糖(tang)、精(jing)肉及其(qi)(qi)它佐料(liao)團成(cheng)丸(wan)子(zi)狀，入油鍋炸(zha)熟后，勾芡(qian)制(zhi)(zhi)做而成(cheng)，是山(shan)東莘縣的地方傳統名菜，具有色澤光亮、外形美觀、蜜甜味(wei)濃(nong)等特(te)點。該(gai)食品創制(zhi)(zhi)于清代，已有200多年的歷史。解放前，縣城內頭號(hao)飯館“瑞生(sheng)樓”名師孫振生(sheng)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)最佳。1959年曾進京表演，獲得好評。其(qi)(qi)徒弟潘心德在繼承和發揚傳統技藝(yi)的基(ji)礎(chu)上，改其(qi)(qi)調味(wei)，點綴以(yi)綠花，為(wei)這一名吃增添了新的風采。因制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)復雜，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)較少。

菜品特色

1.荸薺(qi)，莎草科，是淺(qian)水性(xing)宿根草本植物。古稱(cheng)：“島茈”。劉(liu)止非(fei)詩曰：“南(nan)山有蹲鴟(chi)，春田多島花，何比泌之水，可以(yi)樂我饑(ji)。”以(yi)球莖(jing)作水果、蔬菜食(shi)用。含碳水化(hua)合物 21%，蛋白質 1.5%。它汁多肉(rou)脆，清甜(tian)爽口。

2.荸薺丸子為聊城傳統名菜，色澤深紅，松嫩肉鮮，口味酸(suan)甜，其形、味皆似荔枝，又(you)名(ming)荔枝丸子。

制作方法

1、將荸薺去(qu)皮洗凈剁成末，蔥、姜、蒜洗凈切(qie)成末；

2、取一(yi)器(qi)皿放入(ru)肉餡、荸薺末(mo)、雞(ji)蛋、料酒、鹽(yan)、雞(ji)精、水淀粉(fen)攪拌均勻(yun)做成(cheng)丸(wan)子；

3、坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒(dao)入丸子炸至金(jin)黃(huang)色撈出；

4、將高湯、鹽、老(lao)抽、料酒(jiu)、醋、白糖、水淀(dian)粉(fen)放入碗中勾(gou)成芡汁；

5、坐(zuo)鍋點火放(fang)油，油至(zhi)7—8成(cheng)熱時(shi)放(fang)入(ru)蒜末(mo)炒(chao)出蒜香(xiang)末(mo)，加入(ru)蔥姜(jiang)末(mo)煸炒(chao)，倒入(ru)芡汁，倒入(ru)炸好的丸子翻炒(chao)上汁，放(fang)入(ru)豌豆尖淋上香(xiang)油即可裝盤。

特點：色澤(ze)深紅(hong)，松嫩肉鮮，味(wei)酸甜。