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基本介紹

宸肉，俗話又叫“時(shi)肉”，起源于(yu)(yu)江西省吉(ji)安(an)市永豐(feng)縣(xian)，是(shi)(shi)一道獨具(ju)地(di)方(fang)特色的名菜(cai)(cai)美(mei)味佳肴(yao)，屬于(yu)(yu)贛菜(cai)(cai)系。它制作工藝復雜，歷史悠長，是(shi)(shi)以(yi)前永豐(feng)地(di)方(fang)酒席的大菜(cai)(cai)。

宸肉(rou)(rou)是以五花(hua)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)皮、大骨長時間熬(ao)制而成，以前(qian)酒(jiu)席前(qian)一天晚上(shang)就(jiu)要開(kai)始熬(ao)一直熬(ao)到第(di)二天，十分(fen)耗(hao)時耗(hao)工，下去都是扎(zha)扎(zha)實實的肉(rou)(rou)，出來潔白(bai)晶(jing)瑩(ying)卻看不見(jian)肉(rou)(rou)，是一道吃肉(rou)(rou)不見(jian)肉(rou)(rou)的功夫(fu)菜。

制作方法

宸肉(rou)以豬肉(rou)為原料(liao)，大致做(zuo)法是把肉(rou)按肥的(de)、瘦的(de)、皮(pi)和骨(gu)頭(tou)一(yi)(yi)一(yi)(yi)分開，敲開的(de)骨(gu)頭(tou)放(fang)(fang)在鍋(guo)底(di)，第二層放(fang)(fang)瘦肉(rou)，第二層放(fang)(fang)肥肉(rou)，最上(shang)一(yi)(yi)層放(fang)(fang)肉(rou)皮(pi)，加(jia)(jia)滿水和淋入永豐水酒，放(fang)(fang)入去(qu)腥增香的(de)香料(liao)后(hou)(hou)，其上(shang)再用(yong)木(mu)盆蓋緊(jin)，使其不(bu)漏氣。開始(shi)用(yong)旺火(huo)(huo)，水沸后(hou)(hou)，再用(yong)小火(huo)(huo)，燉上(shang)幾(ji)個時(shi)辰，然后(hou)(hou)取(qu)(qu)出將肥肉(rou)和肉(rou)皮(pi)搗爛，瘦肉(rou)用(yong)手撕爛，骨(gu)頭(tou)剝(bo)取(qu)(qu)碎肉(rou)，一(yi)(yi)起(qi)放(fang)(fang)在木(mu)盆里，加(jia)(jia)上(shang)鍋(guo)里原汁湯(tang)和鹽，再用(yong)竹片不(bu)停的(de)攪拌，慢慢地瘦肉(rou)肥肉(rou)等和湯(tang)混在一(yi)(yi)起(qi)，撇(pie)去(qu)浮油冷(leng)卻后(hou)(hou)便變成一(yi)(yi)盆雪白的(de)宸肉(rou)了(le)。