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基本介紹

永新狗肉是一(yi)道以狗肉為主要食(shi)材(cai)制作的一(yi)道贛菜。

永新狗(gou)肉做(zuo)法(fa)頗有講(jiang)究，大(da)(da)體分(fen)為(wei)烹(peng)、燒(shao)、炒(chao)(chao)三(san)種。大(da)(da)狗(gou)則(ze)(ze)烹(peng)，切的塊頭也(ye)大(da)(da)；小狗(gou)則(ze)(ze)炒(chao)(chao)，切得較為(wei)細碎。紅燒(shao)者，則(ze)(ze)不論大(da)(da)小均(jun)宜，把狗(gou)生殺后，狗(gou)血瀝在(zai)酒(jiu)里，也(ye)不剝皮，去毛(mao)后用早稻稻草燒(shao)烤，然后剖(pou)取內臟洗(xi)干凈，剁成小方塊，在(zai)鍋(guo)里用清油(you)武火煎(jian)炒(chao)(chao)，再加(jia)水文(wen)火慢燜，加(jia)入血酒(jiu)，放(fang)上辣椒、八(ba)角(jiao)、橘皮、桂(gui)皮等。煨爛了，出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)再撒胡椒粉。

菜品特色

說起江西(xi)永新(xin)的特色風味(wei)小(xiao)吃，就(jiu)離不開永新(xin)狗(gou)肉。

留下點(dian)狗肉湯在(zai)鍋里(li)煮豆腐或(huo)芋頭(tou)等，或(huo)者把煮熟的蛋去殼后再(zai)放入狗肉湯里(li)煮，那(nei)味道(dao)更是特別(bie)。

狗(gou)肉冬天吃了暖骨健胃，能治風(feng)濕(shi)性關(guan)節炎。有(you)的(de)人為強(qiang)化狗(gou)肉的(de)藥理功能，還生吃狗(gou)血酒。

如今在(zai)永新，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉(rou)的(de)(de)味(wei)道(dao)得到美食家的(de)(de)贊賞，不僅列為江西(xi)名(ming)(ming)菜，而(er)且(qie)也(ye)(ye)列人(ren)中(zhong)國名(ming)(ming)菜。據說，飽食了山珍(zhen)海味(wei)的(de)(de)末(mo)代(dai)皇帝溥儀，也(ye)(ye)愛吃(chi)永新狗肉(rou)。中(zhong)華人(ren)民共和(he)國的(de)(de)副總理(li)陳毅，因熟知永新狗肉(rou)味(wei)美，曾用這道(dao)菜招待西(xi)哈努(nu)克親王(wang)等(deng)國賓。蔣經國在(zai)臺灣，也(ye)(ye)曾專(zhuan)請永新人(ren)做永新狗肉(rou)吃(chi)。

食用價值

1.狗肉性(xing)味咸、酸(suan)、溫。含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、嘌吟類、肌肽、肌酸(suan)、鉀、鈉(na)、氯、水分(fen)(fen)等(deng)成分(fen)(fen)。具有(you)補(bu)中益(yi)氣，溫腎助(zhu)陽的功效(xiao)。適(shi)用于脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒癥，敗瘡久不收斂等(deng)癥。

2.永新狗肉，是永新地區的(de)傳統制法(fa)，此(ci)菜色澤金黃，口(kou)味香辣咸鮮(xian)，雅俗共賞。

制作方法

1.把料(liao)酒放入一較(jiao)大(da)的容器內，狗(gou)血也淋人(ren)其中，可(ke)用一凈紗布濾之。

2.大鍋(guo)置火上(shang)，舀入適量清水(shui)，將狗放人(ren)水(shui)中(zhong)不停的推動(dong)，待水(shui)溫升至七(qi)十度左(zuo)右時，取出煺毛(mao)，然后把(ba)狗懸掛于室外，底下堆起稻草，點燃(ran)稻草用煙火熏之，使將熏制(zhi)成金黃色，剖(pou)腹，取出內(nei)臟洗凈(jing)(jing)，洗凈(jing)(jing)后斬成2.1厘米見方的小塊。

3.炒鍋(guo)(guo)置旺火上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)油，燒(shao)(shao)至六成熱，先把(ba)干椒(jiao)放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)中炸(zha)香(xiang)撈(lao)起碾碎待用。再(zai)把(ba)狗肉放(fang)(fang)置油鍋(guo)(guo)中反復煸炒至斷血水，然后放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油、精鹽、蔥(cong)白(bai)(bai)、姜塊（拍(pai)松）、大料，桂皮用紗布包起扎成香(xiang)包，放(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)中，放(fang)(fang)入(ru)(ru)清水，水量接近狗肉面，大火燒(shao)(shao)開，打(da)去浮沫(mo)，改(gai)小火燒(shao)(shao)爛，收(shou)鹵時把(ba)狗肉倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)里(li)，再(zai)燒(shao)(shao)5分鐘(zhong)，揀(jian)去蔥(cong)白(bai)(bai)、姜塊、香(xiang)包，放(fang)(fang)入(ru)(ru)干椒(jiao)末，再(zai)燒(shao)(shao)片(pian)刻，起鍋(guo)(guo)盛人(ren)盤內，撤(che)上胡椒(jiao)粉，淋(lin)上麻油即可。