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基本介紹

永新狗肉(rou)是一道以狗肉(rou)為主(zhu)要食材制作的一道贛菜。

永(yong)新(xin)狗肉做法頗(po)有講究，大(da)體(ti)分為(wei)烹、燒、炒(chao)三種。大(da)狗則烹，切(qie)(qie)的塊頭也大(da)；小狗則炒(chao)，切(qie)(qie)得較為(wei)細碎。紅燒者，則不(bu)論大(da)小均宜(yi)，把狗生殺后(hou)，狗血瀝在酒(jiu)里(li)，也不(bu)剝(bo)皮(pi)，去毛后(hou)用早稻(dao)稻(dao)草(cao)燒烤，然后(hou)剖取內(nei)臟洗(xi)干凈，剁成小方塊，在鍋里(li)用清油武火(huo)煎炒(chao)，再加水文(wen)火(huo)慢燜，加入血酒(jiu)，放上辣椒、八角、橘皮(pi)、桂皮(pi)等。煨爛了，出(chu)鍋裝盤再撒胡椒粉(fen)。

菜品特色

說起江西永新的(de)特(te)色風味小吃，就離不開永新狗肉(rou)。

留(liu)下點狗肉湯在鍋里(li)煮(zhu)豆腐或芋頭(tou)等，或者把煮(zhu)熟的蛋(dan)去(qu)殼后再放(fang)入(ru)狗肉湯里(li)煮(zhu)，那味道更是特(te)別。

狗(gou)肉(rou)冬(dong)天吃了暖(nuan)骨健胃，能治風(feng)濕性關(guan)節炎(yan)。有的(de)人為強化狗(gou)肉(rou)的(de)藥理功能，還生吃狗(gou)血酒(jiu)。

如今在永(yong)新，只要貴賓來(lai)了(le)，就(jiu)會殺狗(gou)宴請。永(yong)新狗(gou)肉(rou)的味(wei)道(dao)得到美(mei)食(shi)家的贊(zan)賞，不僅(jin)列(lie)為江西名菜，而且也列(lie)人(ren)中(zhong)國(guo)名菜。據說，飽食(shi)了(le)山珍海味(wei)的末代皇帝(di)溥(pu)儀(yi)，也愛吃(chi)永(yong)新狗(gou)肉(rou)。中(zhong)華(hua)人(ren)民共和國(guo)的副總理(li)陳毅(yi)，因熟(shu)知永(yong)新狗(gou)肉(rou)味(wei)美(mei)，曾(ceng)用這道(dao)菜招待(dai)西哈努克親王等(deng)國(guo)賓。蔣經國(guo)在臺灣，也曾(ceng)專請永(yong)新人(ren)做永(yong)新狗(gou)肉(rou)吃(chi)。

食用價值

1.狗肉性味咸、酸、溫(wen)。含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀(jia)、鈉、氯(lv)、水分等(deng)成分。具有補中(zhong)益氣(qi)，溫(wen)腎(shen)助陽的(de)功(gong)效。適用于脾腎(shen)氣(qi)虛(xu)，胸腹脹(zhang)滿，膨脹(zhang)，腰(yao)膝軟弱，寒癥，敗瘡久(jiu)不(bu)收斂(lian)等(deng)癥。

2.永新(xin)(xin)狗肉(rou)，是(shi)永新(xin)(xin)地區的傳(chuan)統制法(fa)，此菜色澤金(jin)黃，口味香辣(la)咸鮮(xian)，雅俗共賞。

制作方法

1.把料(liao)酒放入一較(jiao)大(da)的(de)容器(qi)內，狗血也淋人其中(zhong)，可(ke)用一凈(jing)紗布濾之。

2.大鍋置(zhi)火(huo)上，舀入適量清水(shui)(shui)，將(jiang)狗(gou)放人水(shui)(shui)中不停的(de)推動，待水(shui)(shui)溫升至七(qi)十度(du)左右時，取出煺毛(mao)，然后把狗(gou)懸掛于室(shi)外(wai)，底下堆起(qi)稻草，點燃稻草用煙(yan)火(huo)熏之，使將(jiang)熏制成(cheng)金黃色，剖(pou)腹(fu)，取出內(nei)臟(zang)洗凈，洗凈后斬成(cheng)2.1厘米見方的(de)小塊(kuai)。

3.炒(chao)鍋(guo)置旺火(huo)上，放(fang)入(ru)油，燒至(zhi)六成(cheng)熱，先把(ba)干椒(jiao)放(fang)在鍋(guo)中炸(zha)香撈起碾碎待用。再(zai)把(ba)狗(gou)肉放(fang)置油鍋(guo)中反復煸炒(chao)至(zhi)斷(duan)血水，然(ran)后放(fang)入(ru)醬(jiang)油、精鹽(yan)、蔥(cong)白、姜(jiang)塊(kuai)(kuai)（拍松(song)）、大料，桂(gui)皮用紗布包(bao)起扎成(cheng)香包(bao)，放(fang)進鍋(guo)中，放(fang)入(ru)清(qing)水，水量接近狗(gou)肉面，大火(huo)燒開(kai)，打(da)去(qu)浮沫，改小(xiao)火(huo)燒爛，收鹵(lu)時把(ba)狗(gou)肉倒入(ru)鍋(guo)里，再(zai)燒5分鐘，揀去(qu)蔥(cong)白、姜(jiang)塊(kuai)(kuai)、香包(bao)，放(fang)入(ru)干椒(jiao)末(mo)，再(zai)燒片刻，起鍋(guo)盛人盤內，撤上胡椒(jiao)粉，淋上麻油即可。