芒果视频下载

基本介紹

永新狗肉是一(yi)道以(yi)狗肉為主要食材制作的(de)一(yi)道贛菜。

永新狗(gou)肉做法頗有(you)講究，大(da)體分為烹(peng)、燒、炒(chao)三種。大(da)狗(gou)則(ze)烹(peng)，切(qie)的塊頭也大(da)；小狗(gou)則(ze)炒(chao)，切(qie)得(de)較為細碎。紅燒者，則(ze)不(bu)論大(da)小均宜，把狗(gou)生殺后，狗(gou)血瀝在酒里(li)，也不(bu)剝皮(pi)，去毛后用早稻稻草燒烤(kao)，然后剖(pou)取內臟洗干凈，剁成小方(fang)塊，在鍋里(li)用清油武火(huo)煎炒(chao)，再加(jia)水文火(huo)慢燜(men)，加(jia)入血酒，放(fang)上辣椒(jiao)、八角、橘皮(pi)、桂(gui)皮(pi)等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒(jiao)粉。

菜品特色

說起江西永(yong)新的特(te)色風味小吃(chi)，就離(li)不開永(yong)新狗肉。

留下點(dian)狗肉湯在鍋里煮豆(dou)腐或芋頭等，或者把(ba)煮熟的蛋去(qu)殼后再放入狗肉湯里煮，那(nei)味道更是特別。

狗肉冬天吃了暖骨(gu)健(jian)胃，能治(zhi)風濕性關(guan)節炎。有的(de)人為強化狗肉的(de)藥理功能，還生吃狗血酒。

如今(jin)在永新(xin)(xin)，只要貴賓(bin)來(lai)了，就會殺狗(gou)(gou)(gou)宴請。永新(xin)(xin)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)的味(wei)(wei)道得(de)到美(mei)食家的贊賞，不僅列為(wei)江西名菜(cai)，而(er)且(qie)也列人(ren)中(zhong)國(guo)名菜(cai)。據(ju)說(shuo)，飽食了山珍海(hai)味(wei)(wei)的末代(dai)皇(huang)帝(di)溥儀，也愛吃(chi)永新(xin)(xin)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)。中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)的副總理陳毅，因(yin)熟知永新(xin)(xin)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)味(wei)(wei)美(mei)，曾用(yong)這(zhe)道菜(cai)招(zhao)待西哈努克親王等國(guo)賓(bin)。蔣經國(guo)在臺灣，也曾專請永新(xin)(xin)人(ren)做永新(xin)(xin)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)吃(chi)。

食用價值

1.狗(gou)肉性味咸、酸、溫。含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水(shui)分(fen)(fen)等(deng)成分(fen)(fen)。具有(you)補中益氣，溫腎助陽(yang)的(de)功(gong)效。適用于(yu)脾腎氣虛(xu)，胸腹(fu)脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒癥，敗瘡久不(bu)收斂等(deng)癥。

2.永(yong)新狗肉，是永(yong)新地區的傳統(tong)制法(fa)，此菜色澤金黃，口味香辣(la)咸鮮，雅俗共賞。

制作方法

1.把料酒放入一較(jiao)大的(de)容器(qi)內(nei)，狗血也淋人其(qi)中，可用一凈(jing)紗布濾(lv)之(zhi)。

2.大鍋置火上，舀入適量清水(shui)(shui)，將狗放人水(shui)(shui)中不停(ting)的推動，待水(shui)(shui)溫升至七(qi)十度左右時(shi)，取出煺(tui)毛(mao)，然后(hou)把狗懸掛于室外，底下堆起(qi)稻(dao)草(cao)，點(dian)燃稻(dao)草(cao)用(yong)煙火熏之(zhi)，使將熏制成金黃色，剖腹，取出內臟洗凈，洗凈后(hou)斬成2.1厘米見方(fang)的小塊。

3.炒鍋置旺火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)油(you)，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱，先把(ba)干椒放(fang)在(zai)鍋中炸香撈起碾碎待(dai)用(yong)(yong)。再(zai)把(ba)狗肉(rou)放(fang)置油(you)鍋中反復煸炒至(zhi)斷血水，然后放(fang)入(ru)(ru)醬油(you)、精鹽、蔥白、姜(jiang)塊（拍松(song)）、大(da)(da)料，桂(gui)皮用(yong)(yong)紗布包起扎成(cheng)香包，放(fang)進(jin)鍋中，放(fang)入(ru)(ru)清水，水量(liang)接近狗肉(rou)面，大(da)(da)火(huo)燒(shao)開，打去浮沫，改小火(huo)燒(shao)爛(lan)，收(shou)鹵時把(ba)狗肉(rou)倒入(ru)(ru)鍋里，再(zai)燒(shao)5分鐘，揀去蔥白、姜(jiang)塊、香包，放(fang)入(ru)(ru)干椒末，再(zai)燒(shao)片(pian)刻，起鍋盛人盤內，撤上(shang)胡椒粉，淋上(shang)麻油(you)即(ji)可。