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基本介紹

棗泥麻餅(bing)，是中國傳統名點，蘇式(shi)糕點。第一產地于吳中木瀆(du)，代(dai)表為(wei)乾(qian)生元(yuan)，麻餅(bing)以(yi)脆硬為(wei)主要特色。第二產地在相城(cheng)區湘城(cheng)鎮，代(dai)表為(wei)湘城(cheng)老大房，麻餅(bing)以(yi)軟糯為(wei)主要特色。兩者(zhe)皆為(wei)百年老店。

制作時用適量的面粉、飴糖(tang)、雞蛋、生(sheng)油、小蘇打，拌和成團，加入(ru)蒸熟搗爛的黑棗泥、熟豬(zhu)油、松子仁(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)、糖(tang)桂花等，放在150-180℃的爐壁內烘烤而成。香甜可口，獨具風味。

制作方法

做法一

1.制作面(mian)皮：就(jiu)是和面(mian)時里(li)面(mian)加油，豬(zhu)油或(huo)素油都可以，也就(jiu)是酥皮點心(xin)的(de)油皮部分。

2.餡還(huan)是自己(ji)剝(bo)的(de)黑棗(zao)棗(zao)泥(ni)，加點(dian)素油、細糖和松子(zi)（自己(ji)做可多放(fang)點(dian)，香）拌勻備用。

3.在圓面皮，放(fang)上餡，收口(kou)，再搟平(ping)。

4.最后在(zai)芝麻堆里打個滾，兩面都沾好芝麻就(jiu)行了。

5.入烤箱(xiang)烤180度(du)，25分鐘左(zuo)右吧，面黃了(le)就可以了(le)。

做法二

主料(liao)：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、豬(zhu)油40g、蘇打粉3g、紅(hong)糖(tang)30g；

輔料：棗(zao)（干）200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適(shi)量；

做法：

1.將面(mian)粉微波爐高火加熱2分(fen)鐘

2.熟面(mian)粉、生面(mian)粉和(he)蘇打粉混合過篩(shai)

3.加入豬油、紅糖(tang)、蜂蜜

4.揉(rou)成團放(fang)一(yi)邊(bian)

5.棗煮熟剝皮取(qu)肉，和燒(shao)熟的赤小豆攪拌機打成泥

6.打好的棗泥(ni)豆(dou)沙放入鍋中(zhong)炒熟

7.蒸發水分

8.面(mian)團分成10份

9.包入棗泥(ni)豆(dou)沙，搟扁(bian)，貼上(shang)芝(zhi)麻(ma)

10.烤箱170度20分鐘左(zuo)右

做法三

主料：面(mian)粉200g、蜜棗20g；

調料：水適量、芝麻適量、植物油適量；

做法：

1.準備面(mian)粉、蜜棗 、精制油 。

2.蜜(mi)棗去核，切末。

3.在面粉盆中，加入適量水(shui)，攪拌成棉絮狀。

4.直接用手揉面團三光，醒(xing)發20分鐘(zhong)。過后再揉幾下，再醒(xing)10分鐘(zhong)。

5.醒好(hao)面團，搓成長條(tiao)，分四個劑子。

6.取一個劑子，用搟面杖(zhang)搟薄成(cheng)長方形，涂上(shang)精制油，均勻撒上(shang)蜜棗末。

7.從(cong)兩(liang)邊往中間卷起，兩(liang)頭捏緊(jin)。

8.然后從(cong)一頭卷起。

9.卷成圓形。

10.撒上黑芝麻(ma)，用手壓扁(bian)，很快全部做好。

11.不粘鍋(guo)熱(re)油，放入坯子，用小(xiao)火慢(man)慢(man)烙（可以(yi)噴少量的水）。

12.烙(luo)成兩面金(jin)黃色即可(ke)出鍋。