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基本介紹

棗泥麻餅(bing)，是(shi)中(zhong)國傳統名點(dian)，蘇式糕(gao)點(dian)。第(di)一產地(di)于(yu)吳中(zhong)木瀆，代表為乾生(sheng)元(yuan)，麻餅(bing)以脆硬為主要特(te)色(se)(se)。第(di)二產地(di)在(zai)相城(cheng)區(qu)湘城(cheng)鎮(zhen)，代表為湘城(cheng)老大房，麻餅(bing)以軟糯為主要特(te)色(se)(se)。兩者皆為百年(nian)老店。

制(zhi)作時用(yong)適量的面粉、飴糖(tang)(tang)、雞(ji)蛋、生油(you)、小蘇打，拌和成團，加入蒸(zheng)熟搗爛的黑(hei)棗泥、熟豬油(you)、松(song)子仁、瓜子仁、糖(tang)(tang)桂花等，放(fang)在150-180℃的爐壁內(nei)烘烤而成。香甜可口(kou)，獨具風味(wei)。

制作方法

做法一

1.制作面皮：就(jiu)是(shi)(shi)和面時里面加油(you)，豬油(you)或素(su)油(you)都可以，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)酥(su)皮點心(xin)的油(you)皮部分。

2.餡(xian)還是自(zi)己剝的(de)黑棗(zao)棗(zao)泥，加點素(su)油、細糖和(he)松子（自(zi)己做可多放點，香(xiang)）拌勻備用。

3.在圓面皮，放上餡，收口，再搟平。

4.最后在(zai)芝麻堆里打個滾，兩(liang)面都沾好芝麻就(jiu)行了。

5.入(ru)烤箱烤180度，25分鐘左(zuo)右吧，面黃了就可以了。

做法二

主(zhu)料：面粉160g、熟面粉160g、蜂蜜30g、豬油40g、蘇打粉3g、紅糖30g；

輔料：棗（干）200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適量(liang)；

做法：

1.將面(mian)粉微波爐高火加熱2分鐘

2.熟面(mian)粉(fen)、生面(mian)粉(fen)和蘇打粉(fen)混(hun)合過(guo)篩

3.加入豬油(you)、紅糖、蜂蜜

4.揉(rou)成團放一邊(bian)

5.棗煮熟剝皮取肉，和燒熟的赤(chi)小豆(dou)攪拌(ban)機打成(cheng)泥

6.打(da)好(hao)的棗泥(ni)豆(dou)沙(sha)放(fang)入鍋(guo)中炒熟

7.蒸發水分

8.面團分成10份

9.包入棗泥(ni)豆(dou)沙，搟扁，貼上芝麻(ma)

10.烤(kao)箱170度20分鐘(zhong)左右(you)

做法三

主料：面粉200g、蜜棗20g；

調料：水適(shi)量、芝(zhi)麻適(shi)量、植物油適(shi)量；

做法：

1.準備面(mian)粉、蜜棗 、精制(zhi)油 。

2.蜜棗去(qu)核(he)，切末。

3.在面粉盆中(zhong)，加入適(shi)量(liang)水，攪(jiao)拌成棉絮(xu)狀。

4.直接(jie)用手(shou)揉面團(tuan)三光，醒(xing)(xing)發20分鐘。過后(hou)再(zai)揉幾(ji)下，再(zai)醒(xing)(xing)10分鐘。

5.醒好面團(tuan)，搓成長條(tiao)，分四個(ge)劑子(zi)。

6.取一個劑(ji)子，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)薄成長方(fang)形，涂上精制油，均勻撒上蜜棗(zao)末。

7.從(cong)兩邊往中間卷(juan)起，兩頭捏緊。

8.然后從一頭(tou)卷起。

9.卷成圓形。

10.撒(sa)上黑芝麻，用手壓扁，很快全部做好。

11.不粘(zhan)鍋熱油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以噴(pen)少量的水）。

12.烙成兩面(mian)金黃(huang)色(se)即(ji)可(ke)出鍋。