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基本介紹

棗泥麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)，是中(zhong)國傳統名點，蘇式糕點。第(di)一產(chan)地(di)于吳中(zhong)木瀆，代表為(wei)乾生元(yuan)，麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)以(yi)(yi)脆硬為(wei)主(zhu)(zhu)要特(te)(te)色。第(di)二產(chan)地(di)在相城(cheng)區湘(xiang)城(cheng)鎮(zhen)，代表為(wei)湘(xiang)城(cheng)老大房，麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)以(yi)(yi)軟糯為(wei)主(zhu)(zhu)要特(te)(te)色。兩者皆為(wei)百年老店。

制(zhi)作(zuo)時用適量的(de)面粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇(su)打，拌和成(cheng)團，加入蒸熟(shu)搗爛的(de)黑棗泥、熟(shu)豬油、松子(zi)仁、瓜子(zi)仁、糖桂(gui)花等，放在150-180℃的(de)爐(lu)壁(bi)內烘烤而成(cheng)。香甜可(ke)口，獨具風味。

制作方法

做法一

1.制作面(mian)(mian)皮：就是和面(mian)(mian)時里面(mian)(mian)加油，豬油或素(su)油都可以(yi)，也就是酥皮點心的油皮部(bu)分。

2.餡還(huan)是(shi)自(zi)(zi)己剝的黑棗(zao)棗(zao)泥，加點(dian)(dian)素油、細糖和松子（自(zi)(zi)己做可多放點(dian)(dian)，香）拌勻備用。

3.在圓(yuan)面皮，放上餡，收(shou)口，再搟(xian)平。

4.最后在芝麻(ma)堆里打個滾，兩面都沾(zhan)好芝麻(ma)就行(xing)了(le)。

5.入烤箱烤180度(du)，25分鐘左右吧，面黃了就可以了。

做法二

主料(liao)：面粉(fen)160g、熟面粉(fen)160g、蜂蜜30g、豬油40g、蘇打粉(fen)3g、紅糖30g；

輔料：棗(zao)（干）200g、赤小豆200g、豬(zhu)油(you)10g、白芝麻20g、水適(shi)量；

做法：

1.將面粉(fen)微波爐高火(huo)加熱2分鐘

2.熟面(mian)(mian)粉(fen)、生面(mian)(mian)粉(fen)和蘇打粉(fen)混合過篩

3.加入豬油、紅(hong)糖、蜂蜜

4.揉成團放一邊(bian)

5.棗煮熟(shu)剝皮(pi)取肉，和(he)燒熟(shu)的赤小豆攪拌機(ji)打成泥

6.打好(hao)的棗泥豆(dou)沙放入鍋中(zhong)炒熟

7.蒸發水分

8.面團分(fen)成(cheng)10份

9.包入棗泥豆沙，搟扁，貼上芝麻

10.烤(kao)箱170度20分鐘左右

做法三

主料：面(mian)粉200g、蜜棗20g；

調料(liao)：水適量(liang)、芝麻適量(liang)、植物油適量(liang)；

做法：

1.準備面粉、蜜(mi)棗(zao) 、精制(zhi)油 。

2.蜜(mi)棗去(qu)核，切末。

3.在面粉盆中(zhong)，加入適(shi)量水，攪拌成棉絮狀。

4.直接用手揉面團三光(guang)，醒發(fa)20分鐘。過后再(zai)(zai)揉幾(ji)下，再(zai)(zai)醒10分鐘。

5.醒(xing)好(hao)面團(tuan)，搓(cuo)成長條(tiao)，分(fen)四個劑子。

6.取一個劑(ji)子，用搟面杖(zhang)搟薄成長方形，涂上(shang)精制油(you)，均(jun)勻撒上(shang)蜜棗末。

7.從兩邊(bian)往中(zhong)間卷起，兩頭捏緊。

8.然后從一頭卷起。

9.卷成圓形。

10.撒(sa)上黑芝麻，用(yong)手壓扁，很快(kuai)全部做好。

11.不粘鍋(guo)熱油，放(fang)入(ru)坯子，用小(xiao)火(huo)慢慢烙（可(ke)以噴少量的水）。

12.烙成兩面金黃色即可出鍋。