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基本介紹

棗泥麻餅(bing)，是(shi)中國(guo)傳統名點，蘇式糕(gao)點。第一產地于吳(wu)中木瀆，代(dai)(dai)表為乾生元，麻餅(bing)以脆硬為主(zhu)要(yao)特(te)色(se)(se)。第二產地在相城(cheng)(cheng)(cheng)區湘城(cheng)(cheng)(cheng)鎮(zhen)，代(dai)(dai)表為湘城(cheng)(cheng)(cheng)老(lao)大房，麻餅(bing)以軟糯(nuo)為主(zhu)要(yao)特(te)色(se)(se)。兩者皆(jie)為百年(nian)老(lao)店。

制作時用適量的(de)(de)面粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇打，拌和成團，加入蒸(zheng)熟搗爛的(de)(de)黑棗泥、熟豬油、松子(zi)(zi)仁、瓜子(zi)(zi)仁、糖桂花等，放在150-180℃的(de)(de)爐壁內(nei)烘烤而成。香甜可口，獨具風(feng)味。

制作方法

做法一

1.制作(zuo)面(mian)皮：就是和面(mian)時里面(mian)加油，豬油或素油都可以，也就是酥皮點心的油皮部分。

2.餡還是自己(ji)剝的黑棗(zao)棗(zao)泥，加點(dian)素油、細糖和松子（自己(ji)做可(ke)多放點(dian)，香）拌勻備(bei)用(yong)。

3.在圓面皮，放上餡(xian)，收(shou)口(kou)，再搟平(ping)。

4.最后在芝(zhi)麻堆里打個滾(gun)，兩面都(dou)沾好芝(zhi)麻就行了(le)。

5.入烤箱(xiang)烤180度，25分鐘左右吧，面黃(huang)了就可以了。

做法二

主料：面粉160g、熟面粉160g、蜂(feng)蜜30g、豬油40g、蘇打粉3g、紅(hong)糖30g；

輔料：棗（干）200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水(shui)適量；

做法：

1.將面粉(fen)微波爐高火(huo)加熱2分鐘

2.熟面(mian)粉(fen)、生面(mian)粉(fen)和蘇打粉(fen)混合過篩

3.加入豬油(you)、紅(hong)糖(tang)、蜂蜜

4.揉成團(tuan)放一邊

5.棗煮熟剝(bo)皮取肉，和燒熟的赤小(xiao)豆攪拌(ban)機打成泥(ni)

6.打好的棗泥豆沙放入鍋中炒(chao)熟

7.蒸發水分

8.面(mian)團分成10份

9.包入棗泥豆沙，搟扁，貼上芝麻

10.烤箱170度20分鐘左右(you)

做法三

主料：面粉(fen)200g、蜜棗20g；

調料：水適量(liang)、芝(zhi)麻適量(liang)、植物油適量(liang)；

做法：

1.準備面粉、蜜棗 、精(jing)制(zhi)油 。

2.蜜棗去核，切末。

3.在面粉盆(pen)中，加入適量水，攪拌成棉絮狀。

4.直接用(yong)手揉面團三光(guang)，醒(xing)發20分鐘。過后再揉幾下，再醒(xing)10分鐘。

5.醒好面團，搓成長條，分(fen)四個劑子。

6.取一個劑子，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)薄成(cheng)長方形，涂(tu)上精(jing)制(zhi)油(you)，均勻撒上蜜棗(zao)末(mo)。

7.從兩邊往中間卷起，兩頭捏緊。

8.然后從一頭卷起(qi)。

9.卷成圓形。

10.撒(sa)上黑芝麻，用(yong)手壓扁，很快(kuai)全部做好。

11.不粘鍋熱(re)油，放入(ru)坯子，用(yong)小火慢慢烙（可以(yi)噴少量的水）。

12.烙(luo)成兩面金黃色即可出鍋。