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基本介紹

蘇州豬油(you)糕(gao)，又名脂油(you)糕(gao)，江蘇蘇州地區傳統糕(gao)類名點(dian)。早在(zai)清代就(jiu)已著名，《元和唯亭(ting)志》稱其為“吳中佳制”。豬油(you)糕(gao)潔(jie)白晶(jing)瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入(ru)口油(you)而不(bu)膩。

制作方法

（1）將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成(cheng)1.7厘米見方的(de)油丁，放入盆內，加(jia)入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇(ze)洗干(gan)凈，切成(cheng)1厘米長(chang)的(de)小段。

（2）將細(xi)糯米(mi)粉(fen)，細(xi)粳(jing)米(mi)粉(fen)放入木桶(tong)內拌(ban)勻(yun)，中(zhong)間扒(ba)窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千(qian)克，用手拌(ban)勻(yun)，到(dao)“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中(zhong)，全(quan)部過篩。

（3）取(qu)木制(zhi)大蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)桶一(yi)只(zhi)，內放(fang)(fang)竹箅(bi)墊底，抹上(shang)豆油，先(xian)取(qu)30%的(de)糕(gao)粉(fen)鋪于桶底，置(zhi)旺(wang)火沸水鍋(guo)上(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，待蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽透(tou)過(guo)糕(gao)粉(fen)時，再(zai)鋪入(ru)20%的(de)糕(gao)粉(fen)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)發糕(gao)粉(fen)近熟，取(qu)咸豬板(ban)油丁放(fang)(fang)在(zai)剩余(yu)生糕(gao)粉(fen)內，略拌一(yi)下，放(fang)(fang)入(ru)桶里(li)鋪勻，隨(sui)即把剩余(yu)糕(gao)粉(fen)如(ru)前(qian)法陸(lu)續(xu)加(jia)完(wan)，蓋(gai)上(shang)木蓋(gai)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)至糕(gao)粉(fen)呈玉白色，揭(jie)去蓋(gai)，均勻放(fang)(fang)入(ru)蔥段(duan)，再(zai)加(jia)蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)3分鐘即熟。

（4）在案板上(shang)(shang)鋪放潔白濕布一塊(kuai)，把熟(shu)糕粉倒上(shang)(shang)，用濕布包住(zhu)，撳實(shi)。翻轉(zhuan)過(guo)來，拍(pai)平(ping)至近6.7厘米厚(需上(shang)(shang)下四角方(fang)(fang)正(zheng)光滑)，揭去布用刀(dao)(蘸涼開(kai)水(shui))切成長方(fang)(fang)形100塊(kuai)即成。