蘇(su)州豬油糕(gao)，又名(ming)脂油糕(gao)，江(jiang)蘇(su)蘇(su)州地區傳統糕(gao)類名(ming)點。早在清(qing)代就已著名(ming)，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕(gao)潔白(bai)晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入(ru)口油而不(bu)膩。
（1）將豬板(ban)油去膜后平鋪在(zai)案板(ban)上，切(qie)(qie)成(cheng)1.7厘(li)米見方的(de)油丁，放(fang)入(ru)盆內，加入(ru)精鹽(yan)(75克)拌勻，撳緊，腌漬(zi)3～4天(tian)。香蔥擇洗(xi)干凈，切(qie)(qie)成(cheng)1厘(li)米長的(de)小(xiao)段。
（2）將細(xi)糯米粉，細(xi)粳米粉放入木桶(tong)內(nei)拌(ban)勻，中間扒窩，加(jia)上(shang)精鹽(100克)和清(qing)水1.5千克，用手拌(ban)勻，到(dao)“捏則為團，撒(sa)開似沙”時放入篩(shai)中，全部過篩(shai)。
（3）取(qu)木制大蒸(zheng)桶一(yi)只，內放竹(zhu)箅墊底，抹上豆(dou)油，先取(qu)30%的糕(gao)(gao)粉(fen)鋪(pu)于桶底，置旺火沸(fei)水鍋上蒸(zheng)，待蒸(zheng)汽透(tou)過糕(gao)(gao)粉(fen)時，再鋪(pu)入(ru)20%的糕(gao)(gao)粉(fen)，蒸(zheng)發糕(gao)(gao)粉(fen)近(jin)熟(shu)(shu)，取(qu)咸豬(zhu)板油丁(ding)放在(zai)剩余生(sheng)糕(gao)(gao)粉(fen)內，略拌一(yi)下，放入(ru)桶里鋪(pu)勻，隨即(ji)把(ba)剩余糕(gao)(gao)粉(fen)如(ru)前法陸續加完，蓋(gai)上木蓋(gai)，蒸(zheng)至糕(gao)(gao)粉(fen)呈玉白(bai)色，揭去蓋(gai)，均(jun)勻放入(ru)蔥段，再加蓋(gai)蒸(zheng)約3分鐘(zhong)即(ji)熟(shu)(shu)。
（4）在案板上(shang)鋪放潔(jie)白濕(shi)布(bu)一塊，把熟糕粉(fen)倒上(shang)，用(yong)濕(shi)布(bu)包(bao)住，撳實。翻轉過來，拍平至近(jin)6.7厘米厚(需上(shang)下四角方正光滑(hua))，揭去布(bu)用(yong)刀(dao)(蘸涼(liang)開水)切成長方形(xing)100塊即(ji)成。
我心(xin)明亮
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