芒果视频下载

基本介紹

蘇(su)州豬油糕(gao)，又(you)名脂油糕(gao)，江蘇(su)蘇(su)州地區傳統糕(gao)類名點。早在清代(dai)就已著名，《元(yuan)和唯亭志》稱其(qi)為“吳(wu)中佳(jia)制(zhi)”。豬油糕(gao)潔白晶(jing)瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口(kou)油而不膩(ni)。

制作方法

（1）將豬(zhu)板油去(qu)膜后平鋪(pu)在(zai)案板上，切(qie)成1.7厘米見方的油丁，放入(ru)盆(pen)內(nei)，加入(ru)精鹽(75克)拌(ban)勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇(ze)洗干凈，切(qie)成1厘米長的小段(duan)。

（2）將細糯(nuo)米(mi)粉，細粳米(mi)粉放(fang)入木桶內拌(ban)勻，中間扒窩，加上精(jing)鹽(100克)和清水1.5千克，用(yong)手拌(ban)勻，到“捏則為團，撒開似沙(sha)”時放(fang)入篩中，全部過篩。

（3）取(qu)木(mu)制大蒸(zheng)(zheng)桶(tong)一只，內(nei)(nei)放竹(zhu)箅墊底，抹上(shang)(shang)豆(dou)油，先取(qu)30%的(de)(de)糕(gao)粉鋪于桶(tong)底，置旺火沸水鍋上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)，待(dai)蒸(zheng)(zheng)汽透過糕(gao)粉時，再鋪入20%的(de)(de)糕(gao)粉，蒸(zheng)(zheng)發糕(gao)粉近(jin)熟(shu)，取(qu)咸豬板油丁放在(zai)剩(sheng)(sheng)余生(sheng)糕(gao)粉內(nei)(nei)，略拌一下，放入桶(tong)里(li)鋪勻，隨即把剩(sheng)(sheng)余糕(gao)粉如前法陸(lu)續加(jia)(jia)完，蓋(gai)上(shang)(shang)木(mu)蓋(gai)，蒸(zheng)(zheng)至糕(gao)粉呈玉(yu)白(bai)色，揭去蓋(gai)，均勻放入蔥(cong)段，再加(jia)(jia)蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)約3分鐘即熟(shu)。

（4）在(zai)案板上鋪(pu)放潔(jie)白濕(shi)(shi)布一塊，把熟糕粉倒(dao)上，用(yong)濕(shi)(shi)布包住(zhu)，撳(qin)實。翻轉(zhuan)過來，拍平至(zhi)近6.7厘米厚(需上下四角(jiao)方正光滑)，揭去布用(yong)刀(蘸涼開水)切成長方形(xing)100塊即成。