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基本介紹

蘇州豬油(you)糕，又(you)名脂油(you)糕，江(jiang)蘇蘇州地區傳統糕類(lei)名點。早在清(qing)代就已著名，《元和唯亭(ting)志》稱其為“吳中佳(jia)制”。豬油(you)糕潔白(bai)晶(jing)瑩，蔥香(xiang)翠綠，糯軟(ruan)潤濕(shi)，入口(kou)油(you)而不膩。

制作方法

（1）將豬板油(you)(you)去膜后平鋪在案(an)板上，切(qie)成(cheng)1.7厘米見方的(de)油(you)(you)丁，放(fang)入盆內，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌(a)漬3～4天。香蔥擇洗干凈，切(qie)成(cheng)1厘米長(chang)的(de)小段。

（2）將細糯米粉(fen)，細粳米粉(fen)放(fang)入(ru)木桶內拌勻(yun)(yun)，中(zhong)間扒(ba)窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻(yun)(yun)，到“捏則(ze)為團，撒開似沙”時(shi)放(fang)入(ru)篩(shai)中(zhong)，全部(bu)過篩(shai)。

（3）取木制大蒸(zheng)桶(tong)一只，內(nei)放(fang)(fang)竹箅墊底，抹上(shang)豆(dou)油，先取30%的(de)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪(pu)于桶(tong)底，置旺(wang)火沸水鍋(guo)上(shang)蒸(zheng)，待蒸(zheng)汽透過(guo)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)時，再鋪(pu)入(ru)(ru)20%的(de)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)，蒸(zheng)發(fa)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)近熟，取咸(xian)豬(zhu)板油丁放(fang)(fang)在剩余(yu)生糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)內(nei)，略拌一下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)桶(tong)里鋪(pu)勻，隨即把(ba)剩余(yu)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)如前法(fa)陸(lu)續加完，蓋上(shang)木蓋，蒸(zheng)至糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)呈玉白色，揭去蓋，均勻放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥段，再加蓋蒸(zheng)約3分鐘即熟。

（4）在(zai)案(an)板(ban)上鋪放(fang)潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過(guo)來，拍(pai)平至近6.7厘米厚(需上下(xia)四(si)角(jiao)方(fang)(fang)正光滑)，揭去布用刀(蘸(zhan)涼開水(shui))切成(cheng)長方(fang)(fang)形100塊即成(cheng)。