蘇(su)式(shi)綠(lv)豆糕(gao)是江蘇(su)當地糕(gao)類美食(shi)，清(qing)爽可口(kou)，簡單易學的美味小(xiao)食(shi)品。
1.拌(ban)粉(fen)(fen)：將綠豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)、面(mian)粉(fen)(fen)置于臺板上(shang)，把(ba)糖放入(ru)中間并加(jia)入(ru)麻油的一半攪勻(yun)，再掏入(ru)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)和(he)面(mian)粉(fen)(fen)，搓揉均勻(yun)，即成糕(gao)粉(fen)(fen)。
2.制(zhi)(zhi)坯(pi)：預備花形或正方形木(mu)質模型供制(zhi)(zhi)坯(pi)用。清水綠豆(dou)糕(gao)(gao)制(zhi)(zhi)坯(pi)簡單，只需將糕(gao)(gao)粉過80目(mu)篩后填入(ru)(ru)模內(nei)（木(mu)模內(nei)壁要(yao)涂一(yi)層麻油），按(an)平撳實，翻身敲出，放(fang)在鐵皮(pi)盤上，即(ji)成(cheng)糕(gao)(gao)坯(pi)。夾心即(ji)豆(dou)沙綠豆(dou)糕(gao)(gao)制(zhi)(zhi)坯(pi)，是在糕(gao)(gao)粉放(fang)入(ru)(ru)模中少一(yi)半時放(fang)入(ru)(ru)餡心——豆(dou)沙，再(zai)用糕(gao)(gao)粉蓋滿壓實，刮平即(ji)成(cheng)。
3.蒸糕(gao)：制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)糕(gao)坯(pi)連(lian)同(tong)鐵(tie)皮盤放(fang)在(zai)多層(ceng)的(de)木(mu)架上(shang)，然(ran)后將糕(gao)坯(pi)連(lian)同(tong)木(mu)架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕(gao)邊緣發松(song)且不粘手即好。若蒸制(zhi)(zhi)過久，會使粉坯(pi)松(song)散或(huo)縮筋。4成(cheng)(cheng)品：蒸熟冷(leng)卻后在(zai)糕(gao)面(mian)刷一層(ceng)麻油(you)即成(cheng)(cheng)。
我心明亮
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