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基本介紹

蘇式綠豆糕是江蘇當地糕類美(mei)食，清(qing)爽可口(kou)，簡單易學的美(mei)味(wei)小食品。

制作方法

1.拌粉(fen)：將(jiang)綠豆(dou)(dou)粉(fen)、面粉(fen)置于(yu)臺(tai)板上，把糖放入中間并(bing)加入麻(ma)油的(de)一半(ban)攪勻，再掏入豆(dou)(dou)粉(fen)和面粉(fen)，搓揉均勻，即成糕粉(fen)。

2.制坯(pi)：預備花形(xing)或正方(fang)形(xing)木質模型供制坯(pi)用。清水綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)制坯(pi)簡單，只(zhi)需將糕(gao)粉(fen)過80目篩后填入模內（木模內壁要涂(tu)一層麻油），按平撳實，翻身敲(qiao)出，放在鐵皮(pi)盤上，即(ji)成糕(gao)坯(pi)。夾心即(ji)豆(dou)(dou)沙綠(lv)豆(dou)(dou)糕(gao)制坯(pi)，是在糕(gao)粉(fen)放入模中少一半時放入餡心——豆(dou)(dou)沙，再(zai)用糕(gao)粉(fen)蓋滿(man)壓實，刮平即(ji)成。

3.蒸(zheng)糕(gao)(gao)：制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的糕(gao)(gao)坯連同鐵(tie)皮盤放在(zai)多層(ceng)的木架上，然(ran)后(hou)將糕(gao)(gao)坯連同木架入籠隔水蒸(zheng)10～15分鐘，待糕(gao)(gao)邊緣(yuan)發(fa)松且不(bu)粘(zhan)手即好。若蒸(zheng)制(zhi)過久，會使粉坯松散或(huo)縮(suo)筋。4成(cheng)(cheng)(cheng)品：蒸(zheng)熟冷卻后(hou)在(zai)糕(gao)(gao)面(mian)刷一層(ceng)麻油即成(cheng)(cheng)(cheng)。