蘇式綠豆糕是江蘇當地糕類美食(shi)，清爽可口，簡(jian)單易學(xue)的美味小食(shi)品。
1.拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖(tang)放入(ru)(ru)中(zhong)間并(bing)加(jia)入(ru)(ru)麻油(you)的一半攪勻，再(zai)掏入(ru)(ru)豆粉和面粉，搓揉均(jun)勻，即成糕(gao)粉。
2.制(zhi)(zhi)坯：預備(bei)花形或正(zheng)方形木質(zhi)模型供(gong)制(zhi)(zhi)坯用。清水綠豆(dou)糕(gao)制(zhi)(zhi)坯簡單(dan)，只需將糕(gao)粉(fen)過80目篩(shai)后填入模內（木模內壁要涂(tu)一層(ceng)麻油(you)），按平撳實(shi)，翻身敲出(chu)，放(fang)在鐵皮(pi)盤上，即(ji)成(cheng)糕(gao)坯。夾心即(ji)豆(dou)沙(sha)綠豆(dou)糕(gao)制(zhi)(zhi)坯，是在糕(gao)粉(fen)放(fang)入模中少一半時放(fang)入餡心——豆(dou)沙(sha)，再用糕(gao)粉(fen)蓋滿壓實(shi)，刮平即(ji)成(cheng)。
3.蒸糕：制成的糕坯(pi)連(lian)同(tong)鐵(tie)皮盤放在(zai)多(duo)層的木架上，然后將(jiang)糕坯(pi)連(lian)同(tong)木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊(bian)緣(yuan)發松且(qie)不粘手(shou)即好。若蒸制過久，會(hui)使粉坯(pi)松散(san)或縮(suo)筋(jin)。4成品：蒸熟冷卻(que)后在(zai)糕面刷一層麻(ma)油即成。
我心明亮(liang)
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