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基本介紹

蘇式(shi)綠豆糕(gao)是江蘇當(dang)地糕(gao)類美食(shi)，清爽可口，簡單易學的美味小食(shi)品。

制作方法

1.拌粉：將(jiang)綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和(he)面粉，搓揉均(jun)勻，即成(cheng)糕粉。

2.制坯：預備花形或正方形木質模(mo)型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只(zhi)需將糕粉過80目篩后(hou)填(tian)入模(mo)內（木模(mo)內壁要涂(tu)一層麻油(you)），按平撳實(shi)，翻(fan)身(shen)敲出(chu)，放在鐵皮盤上(shang)，即(ji)成糕坯。夾心(xin)即(ji)豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模(mo)中少(shao)一半時放入餡心(xin)——豆沙，再用糕粉蓋(gai)滿壓實(shi)，刮平即(ji)成。

3.蒸糕(gao)：制成(cheng)的糕(gao)坯(pi)(pi)連(lian)同鐵皮(pi)盤放在多層(ceng)的木架上(shang)，然(ran)后(hou)將(jiang)糕(gao)坯(pi)(pi)連(lian)同木架入(ru)籠隔水蒸10～15分鐘，待糕(gao)邊緣發松(song)且不粘手即好。若(ruo)蒸制過久，會使粉坯(pi)(pi)松(song)散或縮筋。4成(cheng)品：蒸熟冷(leng)卻后(hou)在糕(gao)面(mian)刷一(yi)層(ceng)麻油即成(cheng)。