蘇(su)式綠豆糕是江蘇(su)當地糕類美食(shi)，清(qing)爽可口，簡單易學的美味小食(shi)品。
1.拌粉：將綠豆(dou)粉、面粉置于臺板上(shang)，把(ba)糖放入中間并(bing)加入麻油的一半攪勻，再掏入豆(dou)粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。
2.制坯(pi)：預備花形(xing)或正(zheng)方(fang)形(xing)木質模型供制坯(pi)用。清水(shui)綠豆(dou)糕制坯(pi)簡單，只需將糕粉過80目(mu)篩(shai)后填入模內(nei)（木模內(nei)壁要涂一(yi)層(ceng)麻油(you)），按(an)平(ping)撳(qin)實，翻(fan)身敲出，放(fang)在鐵(tie)皮盤上，即(ji)(ji)(ji)成糕坯(pi)。夾心即(ji)(ji)(ji)豆(dou)沙(sha)綠豆(dou)糕制坯(pi)，是(shi)在糕粉放(fang)入模中少一(yi)半(ban)時放(fang)入餡心——豆(dou)沙(sha)，再用糕粉蓋(gai)滿壓實，刮平(ping)即(ji)(ji)(ji)成。
3.蒸糕(gao)：制(zhi)成的糕(gao)坯(pi)連同鐵皮盤放在(zai)多層(ceng)的木(mu)架(jia)上，然后將糕(gao)坯(pi)連同木(mu)架(jia)入籠隔(ge)水蒸10～15分鐘，待糕(gao)邊(bian)緣(yuan)發松(song)(song)且(qie)不粘手(shou)即好。若(ruo)蒸制(zhi)過久，會(hui)使粉坯(pi)松(song)(song)散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在(zai)糕(gao)面刷一層(ceng)麻油即成。
我心明亮
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