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基本介紹

蘇式(shi)綠(lv)豆糕是江蘇當地糕類美食，清爽可口，簡單易學的美味小(xiao)食品。

制作方法

1.拌粉(fen)(fen)：將綠豆粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)置于臺板上，把(ba)糖放(fang)入中間并加入麻油的一半(ban)攪(jiao)勻(yun)，再掏入豆粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)，搓(cuo)揉(rou)均勻(yun)，即成(cheng)糕粉(fen)(fen)。

2.制(zhi)坯(pi)：預備花(hua)形(xing)或正(zheng)方形(xing)木(mu)(mu)質模型供制(zhi)坯(pi)用。清水綠(lv)豆(dou)(dou)糕制(zhi)坯(pi)簡單，只需將(jiang)糕粉過80目(mu)篩后填入模內(nei)（木(mu)(mu)模內(nei)壁(bi)要涂一層(ceng)麻油），按平撳實(shi)，翻(fan)身敲出，放在鐵(tie)皮盤上，即成糕坯(pi)。夾(jia)心(xin)即豆(dou)(dou)沙綠(lv)豆(dou)(dou)糕制(zhi)坯(pi)，是在糕粉放入模中少(shao)一半時放入餡心(xin)——豆(dou)(dou)沙，再用糕粉蓋滿壓(ya)實(shi)，刮平即成。

3.蒸糕(gao)：制成(cheng)的糕(gao)坯連同(tong)鐵皮盤(pan)放在多層的木架上，然后將糕(gao)坯連同(tong)木架入籠(long)隔(ge)水蒸10～15分鐘，待糕(gao)邊緣發松且不(bu)粘(zhan)手即好。若蒸制過久，會使粉(fen)坯松散或(huo)縮(suo)筋。4成(cheng)品：蒸熟冷卻后在糕(gao)面刷(shua)一層麻油即成(cheng)。