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基本介紹

綠劍(jian)茶，原料采(cai)自無污染的生態茶園，采(cai)用(yong)手工(gong)與機械相結合的方法，按無公(gong)害或有機茶標(biao)準生產，成(cheng)(cheng)品茶形(xing)如綠色(se)寶劍(jian)，尖挺(ting)有力(li)，色(se)澤(ze)嫩綠，湯色(se)清澈明(ming)亮，沖泡時芽(ya)頭聳(song)立，猶(you)如綠劍(jian)群聚，栩栩如生，賞之(zhi)心曠神怡，品之(zhi)回(hui)味(wei)無窮(qiong)，產品榮獲(huo)浙(zhe)江(jiang)名牌、浙(zhe)江(jiang)省著名商標(biao)等(deng)榮譽，綠劍(jian)茶因其(qi)獨(du)特的風(feng)味(wei)，形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)一(yi)種耐人尋味(wei)的風(feng)韻，其(qi)產地又與五泄風(feng)景區毗鄰。

品種種類

分級

" "級別 質 量 要 求(qiu)

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特級(ji) 壯實芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果(guo)、凍傷芽等

一級 全芽頭(tou)、芽頭(tou)完整(zheng)、較勻齊、不(bu)帶魚葉、茶蒂(di)、紫芽、病(bing)蟲斑(ban)點

二(er)級 全芽(ya)(ya)頭、略瘦、稍帶單(dan)葉，不帶紫(zi)芽(ya)(ya)及病蟲斑點

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采摘時期

茶樹蓬面每(mei)平方米達到10～15個標準芽可采時為開采適期。

采摘方法

鮮葉(xie)應分批按標準采(cai)。

采(cai)用(yong)提手采(cai)摘，嚴(yan)禁(jin)掐、抓(zhua)等不正確手法(fa)。

鮮葉的盛裝、運輸、貯存(cun)

鮮葉采摘和運輸，必須用清潔，透氣性好(hao)的籃，簍進行盛裝，不得(de)緊壓(ya)，不得(de)用布袋(dai)，塑料(liao)袋(dai)等軟包裝材料(liao)。

運輸(shu)工具必須清(qing)潔衛生、運輸(shu)時避免日曬雨淋，不得與有異(yi)味(wei)、有毒(du)的物品混裝(zhuang)。

鮮葉盛裝、運輸、貯存中(zhong)，應輕放、輕翻(fan)、防壓，以減少(shao)機械(xie)損(sun)傷(shang)。

鮮葉采摘后應及時驗收，攤放，防止鮮葉發熱變紅。

抓(zhua)：大(da)拇指(zhi)分(fen)開，其余四指(zhi)并攏，稍彎曲，用以抓(zhua)緊茶條。

扣：手(shou)勢與(yu)抓相似(si)，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊(jin)。

抖：五指(zhi)分開，動作輕、慢，將手中茶(cha)葉均勻(yun)地(di)抖散，落(luo)入鍋(guo)中。

制作方法

綠劍(jian)茶(cha)產(chan)于與(yu)國(guo)家(jia)級森林(lin)公園——諸(zhu)(zhu)暨五泄風景區(qu)毗鄰的(de)龍門(men)山(shan)脈和東(dong)白山(shan)麓，該地土壤肥沃、氣(qi)候溫(wen)和、終年(nian)(nian)(nian)云霧繚繞(rao)。優(you)越的(de)自然(ran)環境(jing)為優(you)良茶(cha)葉品(pin)質(zhi)的(de)形成創造了條件(jian)。加之茶(cha)園科(ke)學(xue)管理，不噴施化學(xue)農(nong)藥，重施有機肥，產(chan)品(pin)無污染。綠劍(jian)茶(cha)形若綠色(se)寶劍(jian)，色(se)澤嫩綠，湯色(se)清(qing)澈，滋味(wei)清(qing)醇(chun)，香氣(qi)清(qing)高，葉底全芽嫩綠明亮，沖泡時芽頭(tou)豎立(li)，猶如(ru)綠劍(jian)群聚，栩栩如(ru)生(sheng)(sheng)。該茶(cha)于1994年(nian)(nian)(nian)開(kai)發生(sheng)(sheng)產(chan)，1996年(nian)(nian)(nian)獲(huo)紹興(xing)市名茶(cha)評比質(zhi)量(liang)總分第1名，1998年(nian)(nian)(nian)獲(huo)浙(zhe)江省首批優(you)質(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)獎，1999年(nian)(nian)(nian)獲(huo)諸(zhu)(zhu)暨市名牌(pai)產(chan)品(pin)稱號，為浙(zhe)江省一類名茶(cha)，’99上海國(guo)際(ji)茶(cha)文化節推薦產(chan)品(pin)，2000上海國(guo)際(ji)茶(cha)文化節指定(ding)用茶(cha)。1999年(nian)(nian)(nian)5月，在農(nong)業部茶(cha)葉質(zhi)量(liang)監督檢(jian)驗(yan)測(ce)試中心的(de)抽檢(jian)中也(ye)獲(huo)得很高評價。

1.采摘制作綠劍茶用(yong)小(xiao)(xiao)葉(xie)種鮮(xian)葉(xie)，3月(yue)下旬開(kai)采，采摘標(biao)準(zhun)為尚未展葉(xie)的壯實芽(ya)頭(tou)。要求(qiu)芽(ya)頭(tou)完整(zheng)、肥壯、勻齊，色澤(ze)嫩綠。不(bu)采病蟲芽(ya)、紫芽(ya)、凍傷芽(ya)，不(bu)帶魚葉(xie)。采回的茶芽(ya)要及時(shi)(shi)薄攤在潔(jie)凈(jing)的竹匾或竹簾(lian)上，室(shi)內(nei)要干(gan)凈(jing)、涼爽、通(tong)風，攤放時(shi)(shi)間為4～6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。至(zhi)芽(ya)頭(tou)自然萎軟、光澤(ze)漸失轉暗、清香(xiang)微露時(shi)(shi)付制。

2.殺(sha)青殺(sha)青在(zai)多(duo)功能名茶(cha)炒制機中進行。槽(cao)溫(wen)達130～140C時投葉(xie)，投葉(xie)量(liang)為(wei)100～150g。殺(sha)青溫(wen)度(du)要先(xian)高(gao)后低，時間為(wei)4～5分鐘，至手捏茶(cha)不粘、茶(cha)香(xiang)顯露時起槽(cao)攤(tan)涼(liang)。

3.烘二青(qing)(qing)二青(qing)(qing)用烘籠(long)烘焙，籠(long)溫70C左右，掌握(wo)恒溫、薄攤、中間要勤翻動(dong)。烘至(zhi)茶不粘手(shou)并(bing)有(you)刺手(shou)感時起籠(long)攤涼。歷時6～8分鐘。

4.復炒(chao)復炒(chao)在名茶炒(chao)制機(ji)中進行，槽(cao)溫80℃左右，投葉量(liang)100g左右，炒(chao)至茶條緊直，有八成半干時(shi)起槽(cao)攤涼，一般需6～7分鐘。

5.輝(hui)干(gan)用手(shou)工輝(hui)干(gan)，鍋溫(wen)60～70C，投(tou)葉量(liang)為250g左右，輝(hui)時要緊緊抓扣，以保持芽蕊豎(shu)直、色澤(ze)綠翠，至手(shou)捏茶成粉末，含水量(liang)達5%～6%時起鍋攤涼。

綠劍茶外形和風(feng)味獨特，受到(dao)廣(guang)大消費者的(de)喜愛，產(chan)(chan)品(pin)遠銷山(shan)東(dong)、廣(guang)東(dong)、江蘇、寧夏、上海(hai)、北京(jing)等省(sheng)市，市場覆(fu)蓋面不斷擴大。從1994～1999年，該茶的(de)生產(chan)(chan)基地從100畝擴大到(dao)近(jin)2萬畝，年產(chan)(chan)量(liang)從51kg增(zeng)加(jia)到(dao)200t，產(chan)(chan)值從8000元(yuan)增(zeng)加(jia)到(dao)4800萬元(yuan)，現已(yi)成為諸暨農(nong)村經(jing)濟的(de)支柱產(chan)(chan)業。綠劍茶的(de)開發為諸暨的(de)效益農(nong)業，為山(shan)區農(nong)民的(de)致富作出了貢獻。

榮譽認證

綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)業堅持以科(ke)(ke)學的發(fa)展觀，不斷(duan)發(fa)展壯大自己。企(qi)業在同(tong)山鎮(zhen)綠(lv)劍(jian)村示(shi)范中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)建(jian)(jian)有良種(zhong)繁育中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、加工(gong)(gong)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)1500畝；并于(yu)2003年成立了(le)省首(shou)家(jia)跨(kua)地(di)區(qu)茶(cha)(cha)葉專(zhuan)業合(he)作社(she)，再通過(guo)示(shi)范中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)輻(fu)射(she)(she)到合(he)作社(she)，目(mu)(mu)前合(he)作社(she)社(she)員已(yi)分(fen)布我省金(jin)華、杭州、紹興、溫州及福(fu)建(jian)(jian)、江西等(deng)地(di)，建(jian)(jian)有茶(cha)(cha)葉、香榧生產(chan)基地(di)53000畝，同(tong)時投資2000萬的綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)業科(ke)(ke)技(ji)加工(gong)(gong)園區(qu)也將在同(tong)山鎮(zhen)綠(lv)劍(jian)村建(jian)(jian)成。企(qi)業連續七年利用(yong)上海(hai)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)茶(cha)(cha)文(wen)化節這一(yi)平臺來占領上海(hai)市(shi)場，通過(guo)上海(hai)輻(fu)射(she)(she)到全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)各地(di)，目(mu)(mu)前在全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)各地(di)已(yi)開(kai)設茶(cha)(cha)葉、香榧專(zhuan)賣店13家(jia)，直(zhi)銷(xiao)專(zhuan)柜200多個，年銷(xiao)售額(e)達1億多。不斷(duan)開(kai)拓(tuo)與(yu)創新，給企(qi)業注(zhu)入了(le)旺盛的生命(ming)力。企(qi)業共向國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)申(shen)報(bao)專(zhuan)利35項，已(yi)授權(quan)25項，其中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)發(fa)現(xian)專(zhuan)利1項。為進(jin)一(yi)步改(gai)進(jin)產(chan)品工(gong)(gong)藝(yi)，不斷(duan)適應市(shi)場與(yu)消(xiao)費者的需求(qiu)，企(qi)業還自行開(kai)發(fa)了(le)3只(zhi)新產(chan)品，并培育了(le)綠(lv)劍(jian)產(chan)品的專(zhuan)用(yong)品種(zhong)，同(tong)時承擔了(le)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)、省、市(shi)三級科(ke)(ke)技(ji)項目(mu)(mu)13項。為不斷(duan)開(kai)拓(tuo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)市(shi)場，企(qi)業還注(zhu)冊了(le)3只(zhi)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)商標，并準備在美(mei)國(guo)(guo)(guo)(guo)開(kai)一(yi)家(jia)分(fen)公司，走出(chu)國(guo)(guo)(guo)(guo)門去參(can)加國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)食品博覽會，打開(kai)綠(lv)劍(jian)產(chan)品的國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)市(shi)場。

歷史起源

綠(lv)劍(jian)茶，是西施故里諸暨(ji)市新創制的一種(zhong)名茶。其品(pin)質(zhi)特征是：形若綠(lv)色(se)寶劍(jian)，色(se)澤嫩綠(lv)，滋味(wei)清(qing)(qing)醇，香氣清(qing)(qing)高，湯色(se)清(qing)(qing)澈，葉底全芽嫩綠(lv)明亮。沖泡時芽頭筆立，猶(you)如(ru)綠(lv)劍(jian)群聚，栩栩如(ru)生。細細品(pin)賞，杯中的綠(lv)劍(jian)茶猶(you)如(ru)一件精美的藝術品(pin)；飲上一口，頓覺心曠神(shen)怡，回味(wei)深(shen)長。

綠劍茶，主(zhu)產于(yu)諸暨市西部的(de)龍(long)門(men)山(shan)(shan)脈和東南部的(de)東白(bai)(bai)山(shan)(shan)麓(lu)。龍(long)門(men)山(shan)(shan)、東白(bai)(bai)山(shan)(shan)主(zhu)峰均(jun)高(gao)1000多(duo)米，四周(zhou)峰巒起伏連綿(mian)，云(yun)深林密(mi)，終(zhong)年(nian)白(bai)(bai)云(yun)繚繞，漫射(she)光多(duo)，清澈明凈(jing)的(de)山(shan)(shan)澗流水終(zhong)年(nian)不(bu)斷。土壤(rang)(rang)由凝(ning)灰巖(yan)、流紋巖(yan)、花崗巖(yan)等發(fa)育而成，質(zhi)地(di)以粘質(zhi)壤(rang)(rang)土為主(zhu)；土質(zhi)肥(fei)沃(wo)。結構良好(hao)，有機質(zhi)含量豐富，茶區(qu)(qu)就(jiu)分(fen)布在這優(you)越自然環境中(zhong)。產區(qu)(qu)雨量充沛，年(nian)降雨量為1500毫米，年(nian)平均(jun)溫度(du)16.5℃，全年(nian)無期230天。良好(hao)的(de)氣候(hou)和土壤(rang)(rang)條件(jian)，為綠劍茶的(de)色(se)、香、味、形(xing)俱佳奠(dian)定了基礎(chu)。

80年(nian)(nian)代，諸(zhu)暨(ji)(ji)市恢(hui)復名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)，并得到迅(xun)速發(fa)展，所產(chan)(chan)(chan)名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)多(duo)次在國內(nei)的多(duo)種名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評比活(huo)動中(zhong)獲獎。1994年(nian)(nian)，諸(zhu)暨(ji)(ji)市在總結名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)經驗的基礎上，經過一系列創新(xin)，開發(fa)綠劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)取得成功，創制(zhi)出一種集觀賞與飲用為一體的高檔(dang)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)。開發(fa)生產(chan)(chan)(chan)以(yi)來(lai)，綠劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)優良(liang)的品(pin)質，贏得了茶(cha)(cha)(cha)葉界人士的贊許。

制作綠劍茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)品種以上葉種為主，一般在(zai)3月下(xia)旬開采，采摘標準(zhun)為尚(shang)未(wei)展開的(de)壯實芽(ya)(ya)頭，要(yao)求芽(ya)(ya)頭肥壯勻齊，色澤嫩綠，不(bu)采病蟲芽(ya)(ya)、紫芽(ya)(ya)、凍傷芽(ya)(ya)，不(bu)帶魚(yu)葉，且(qie)芽(ya)(ya)頭完整，新鮮潔凈。采下(xia)的(de)茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)，及時薄攤在(zai)潔凈的(de)竹匾(bian)或竹簾上。綠劍茶(cha)(cha)的(de)制作以手工(gong)與機械相(xiang)結合，全程分殺青、烘二(er)青、復炒、輝干等四道(dao)工(gong)序。

綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)自開發(fa)生(sheng)產以來(lai)，銷路良好(hao)，所以發(fa)展(zhan)迅速，生(sheng)產面(mian)積開始時(shi)(shi)僅100畝，產量51公斤。經(jing)過幾年的(de)努(nu)力，綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)已成(cheng)為諸(zhu)暨(ji)(ji)市主要名優茶(cha)(cha)(cha)名種，贏(ying)得了(le)(le)廣大(da)消費(fei)者的(de)厚愛，產區農(nong)民通(tong)過生(sheng)產綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)走上了(le)(le)致富道(dao)路，綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產為山區經(jing)濟的(de)發(fa)展(zhan)作出了(le)(le)重要貢(gong)獻。綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)因其獨特的(de)風味，形成(cheng)了(le)(le)一種耐人尋(xun)味的(de)風韻，其產地(di)(di)又與五(wu)泄(xie)風景(jing)區毗鄰。五(wu)泄(xie)風景(jing)區已建成(cheng)國(guo)(guo)家(jia)級森(sen)林公園，以瀑奇、峰(feng)秀、寺古、景(jing)幽而(er)揚名省(sheng)內(nei)外，五(wu)泄(xie)風景(jing)區的(de)自然(ran)(ran)風光，為綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)增添了(le)(le)豐富的(de)茶(cha)(cha)(cha)文化內(nei)涵。綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉大(da)觀園里(li)(li)的(de)奇葩，它構塑了(le)(le)諸(zhu)暨(ji)(ji)人民的(de)坦然(ran)(ran)風范。當(dang)人們來(lai)到西施(shi)故里(li)(li)，坐在五(wu)泄(xie)風景(jing)區幽雅、古樸(pu)的(de)竹(zhu)樓(lou)里(li)(li)，與親朋好(hao)友(you)圍坐一桌，輕(qing)松(song)地(di)(di)侃天說地(di)(di)時(shi)(shi)，沏(qi)上一杯綠(lv)劍名茶(cha)(cha)(cha)，觀賞杯中(zhong)輕(qing)霧縹緲(miao)，朵朵茶(cha)(cha)(cha)芽亭(ting)亭(ting)玉立，在氤氳(yun)的(de)茶(cha)(cha)(cha)香氛圍里(li)(li)，讓(rang)人釋躁平矜，怡然(ran)(ran)悅(yue)性，感受(shou)到身心(xin)的(de)寧靜(jing)和(he)安適。諸(zhu)暨(ji)(ji)市政府已把綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)選作代表諸(zhu)暨(ji)(ji)市的(de)禮品茶(cha)(cha)(cha)。同時(shi)(shi)，綠(lv)劍茶(cha)(cha)(cha)的(de)市場覆(fu)蓋面(mian)不斷擴大(da)，產品遠銷小海、北京、山東、廣東、江蘇(su)、寧夏等省(sheng)市。通(tong)過ISO14001國(guo)(guo)際(ji)環境管理體系認證和(he)國(guo)(guo)家(jia)有(you)機(ji)茶(cha)(cha)(cha)、國(guo)(guo)家(jia)無(wu)公害(hai)茶(cha)(cha)(cha)、浙江綠(lv)色(se)農(nong)產品認證，產品遠銷全國(guo)(guo)各大(da)中(zhong)城市和(he)歐亞美20多個國(guo)(guo)家(jia)與地(di)(di)區。

其他信息

鑒別

按感(gan)官評定(ding)綠劍茶品質(zhi)高(gao)低分為三個級(ji)(ji)：特級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)。

感官品質

特級：挺秀微扁(bian)，勻齊綠(lv)潤嫩綠(lv)明亮

一(yi)級：緊直微扁，綠潤綠明亮

二級：緊直微(wei)扁，尚綠(lv)潤綠(lv)尚亮

特(te)級嫩(nen)香鮮爽全芽(ya)肥厚勻齊，嫩(nen)綠明亮

一級清香(xiang)清爽全芽尚(shang)勻，綠明亮

二(er)級尚清香尚清爽嫩尚勻(yun)顯(xian)芽，綠(lv)尚亮

理化參數

凈含(han)量允差(cha)符(fu)合國家技術監督(du)局(ju)43號令，關于定量

包裝商品(pin)凈含量(liang)允差的(de)規(gui)定。

水浸出(chu)物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶(cha)葉含水率小于5.5%。

2、茶葉先經簡易包裝(zhuang)，采用清潔、干燥、無(wu)異味(wei)的包裝(zhuang)箱，內封牛皮紙(zhi)或鋁(lv)箔，并套一層塑料袋(dai)。

冷貯庫房

1、庫(ku)房清潔，無(wu)異氣(qi)味，無(wu)離有(you)毒、有(you)異味、易污染的物品(pin)。

2、庫(ku)房(fang)干(gan)燥，配有除濕(shi)裝置。保持相(xiang)對濕(shi)度(du)50%以上。

3、配(pei)備降溫(wen)冷藏設(she)施，保持庫房溫(wen)度0℃～10℃。

4、避光。庫(ku)房內無直射光。

5、庫(ku)房應定期檢(jian)查(cha)(cha)，溫濕(shi)度每日檢(jian)查(cha)(cha)一次。