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基本介紹

綠劍(jian)(jian)茶，原料采(cai)(cai)自無(wu)污染(ran)的生態茶園，采(cai)(cai)用手(shou)工與(yu)機(ji)械相結合(he)的方(fang)法，按(an)無(wu)公害或有機(ji)茶標準生產(chan)，成(cheng)品(pin)(pin)茶形(xing)如(ru)綠色(se)(se)寶劍(jian)(jian)，尖挺有力，色(se)(se)澤嫩綠，湯色(se)(se)清(qing)澈(che)明亮，沖(chong)泡時芽頭聳立(li)，猶如(ru)綠劍(jian)(jian)群聚，栩栩如(ru)生，賞之(zhi)心曠神怡，品(pin)(pin)之(zhi)回味(wei)無(wu)窮，產(chan)品(pin)(pin)榮(rong)獲浙(zhe)江名牌、浙(zhe)江省(sheng)著名商標等榮(rong)譽(yu)，綠劍(jian)(jian)茶因其獨特的風(feng)味(wei)，形(xing)成(cheng)了一種耐(nai)人尋味(wei)的風(feng)韻，其產(chan)地又與(yu)五(wu)泄風(feng)景區(qu)毗鄰。

品種種類

分級

" "級(ji)別 質(zhi) 量(liang) 要(yao) 求

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特級 壯實芽(ya)頭、幼(you)嫩肥(fei)壯勻齊、不帶(dai)魚葉、茶蒂、紫芽(ya)、茶果、凍傷芽(ya)等(deng)

一級 全芽(ya)(ya)頭、芽(ya)(ya)頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽(ya)(ya)、病蟲斑點

二級(ji) 全芽(ya)頭、略(lve)瘦、稍帶(dai)單葉，不帶(dai)紫芽(ya)及病(bing)蟲斑點(dian)

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采摘時期

茶(cha)樹(shu)蓬面每平方米(mi)達到10～15個標(biao)準芽可(ke)采時為開采適(shi)期。

采摘方法

鮮(xian)葉應分批按標準采。

采(cai)用(yong)提手采(cai)摘，嚴(yan)禁掐、抓等不(bu)正確手法。

鮮(xian)葉的盛裝、運(yun)輸、貯存

鮮(xian)葉采摘和運(yun)輸，必須用清(qing)潔，透氣性好的籃，簍進行盛(sheng)裝(zhuang)，不(bu)得緊壓，不(bu)得用布袋(dai)，塑料袋(dai)等軟包(bao)裝(zhuang)材料。

運(yun)輸(shu)工(gong)具必(bi)須清潔(jie)衛(wei)生、運(yun)輸(shu)時避(bi)免日曬雨(yu)淋，不得與有異(yi)味、有毒的物品(pin)混裝。

鮮(xian)葉盛裝(zhuang)、運(yun)輸、貯存中，應輕(qing)放、輕(qing)翻、防(fang)壓，以(yi)減少機(ji)械損(sun)傷。

鮮葉采摘后應(ying)及時驗(yan)收，攤放，防止鮮葉發熱變紅。

抓：大拇指(zhi)分開(kai)，其余四指(zhi)并攏，稍(shao)彎(wan)曲，用以抓緊茶條。

扣：手勢(shi)與抓相似(si)，但用力(li)較大，用腕(wan)力(li)將茶葉扣緊。

抖(dou)：五指分開(kai)，動作輕、慢(man)，將(jiang)手中(zhong)茶(cha)葉(xie)均勻地抖(dou)散，落入鍋(guo)中(zhong)。

制作方法

綠(lv)(lv)劍(jian)茶產(chan)(chan)于(yu)(yu)與(yu)國(guo)家級森林公園——諸(zhu)暨(ji)(ji)五泄風景區毗鄰的龍門山脈(mo)和東(dong)白山麓(lu)，該(gai)地土(tu)壤(rang)肥沃(wo)、氣候(hou)溫(wen)和、終(zhong)年云霧繚繞(rao)。優越的自然環境為(wei)(wei)優良茶葉(xie)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的形成創造了條件(jian)。加(jia)之茶園科學(xue)(xue)管(guan)理(li)，不(bu)噴施化(hua)學(xue)(xue)農藥，重(zhong)施有機肥，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)無污染。綠(lv)(lv)劍(jian)茶形若綠(lv)(lv)色寶劍(jian)，色澤嫩綠(lv)(lv)，湯色清(qing)澈，滋味清(qing)醇，香氣清(qing)高，葉(xie)底全芽嫩綠(lv)(lv)明亮，沖泡時芽頭豎立，猶如(ru)綠(lv)(lv)劍(jian)群聚，栩栩如(ru)生。該(gai)茶于(yu)(yu)1994年開發(fa)生產(chan)(chan)，1996年獲紹興市名(ming)茶評比質(zhi)量總分第(di)1名(ming)，1998年獲浙江省(sheng)首批(pi)優質(zhi)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獎，1999年獲諸(zhu)暨(ji)(ji)市名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號，為(wei)(wei)浙江省(sheng)一類名(ming)茶，’99上(shang)(shang)海(hai)國(guo)際(ji)茶文化(hua)節推薦產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，2000上(shang)(shang)海(hai)國(guo)際(ji)茶文化(hua)節指定用茶。1999年5月，在農業部茶葉(xie)質(zhi)量監督檢(jian)驗測(ce)試中(zhong)心的抽檢(jian)中(zhong)也(ye)獲得很高評價。

1.采(cai)(cai)摘制作綠劍(jian)茶用小葉種鮮葉，3月下旬開采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘標準為尚未展(zhan)葉的(de)壯實(shi)芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)。要求芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)完整、肥壯、勻齊，色澤(ze)嫩綠。不采(cai)(cai)病蟲芽(ya)(ya)、紫(zi)芽(ya)(ya)、凍傷芽(ya)(ya)，不帶魚(yu)葉。采(cai)(cai)回的(de)茶芽(ya)(ya)要及時(shi)薄攤在潔凈(jing)的(de)竹匾或(huo)竹簾上，室內(nei)要干凈(jing)、涼爽、通風，攤放時(shi)間為4～6小時(shi)。至芽(ya)(ya)頭(tou)(tou)自(zi)然萎軟(ruan)、光澤(ze)漸失轉暗、清香(xiang)微露時(shi)付(fu)制。

2.殺青(qing)殺青(qing)在多功(gong)能(neng)名茶(cha)炒制機(ji)中進行。槽溫達(da)130～140C時投(tou)葉，投(tou)葉量為100～150g。殺青(qing)溫度要先高(gao)后低(di)，時間(jian)為4～5分鐘，至手捏茶(cha)不粘、茶(cha)香顯露時起(qi)槽攤涼。

3.烘二青(qing)二青(qing)用烘籠烘焙，籠溫(wen)70C左右，掌握恒溫(wen)、薄(bo)攤、中(zhong)間要勤翻動。烘至茶不(bu)粘手(shou)并有刺手(shou)感(gan)時(shi)起(qi)籠攤涼。歷時(shi)6～8分鐘(zhong)。

4.復炒(chao)復炒(chao)在名(ming)茶(cha)炒(chao)制機中進行，槽溫80℃左右，投(tou)葉量100g左右，炒(chao)至(zhi)茶(cha)條緊直，有八成(cheng)半干時起槽攤涼(liang)，一般需6～7分鐘(zhong)。

5.輝干用手(shou)工輝干，鍋溫60～70C，投葉量為250g左右，輝時要緊緊抓扣，以(yi)保持芽蕊(rui)豎直、色澤(ze)綠(lv)翠，至手(shou)捏茶成粉末，含(han)水量達5%～6%時起鍋攤涼。

綠(lv)劍茶外形(xing)和(he)風味獨特(te)，受到(dao)廣大消費者的(de)(de)(de)喜愛(ai)，產(chan)品遠銷(xiao)山(shan)東(dong)(dong)、廣東(dong)(dong)、江蘇、寧夏、上海、北京等(deng)省市(shi)(shi)，市(shi)(shi)場覆蓋面不斷擴(kuo)(kuo)大。從(cong)1994～1999年，該(gai)茶的(de)(de)(de)生產(chan)基(ji)地(di)從(cong)100畝擴(kuo)(kuo)大到(dao)近2萬(wan)畝，年產(chan)量從(cong)51kg增(zeng)加(jia)到(dao)200t，產(chan)值從(cong)8000元(yuan)增(zeng)加(jia)到(dao)4800萬(wan)元(yuan)，現已成為(wei)諸(zhu)暨(ji)農(nong)村經(jing)濟的(de)(de)(de)支柱(zhu)產(chan)業。綠(lv)劍茶的(de)(de)(de)開發為(wei)諸(zhu)暨(ji)的(de)(de)(de)效益(yi)農(nong)業，為(wei)山(shan)區農(nong)民(min)的(de)(de)(de)致富作出了貢獻。

榮譽認證

綠劍茶(cha)業(ye)(ye)堅持以科學的發展觀(guan)，不(bu)斷(duan)發展壯大自(zi)己(ji)。企(qi)業(ye)(ye)在(zai)(zai)同山(shan)鎮(zhen)(zhen)綠劍村(cun)示(shi)范中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)建(jian)(jian)有良種繁育中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)、加(jia)(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)1500畝(mu)；并于2003年成(cheng)立了(le)省首家跨地(di)區茶(cha)葉(xie)專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)社，再通過示(shi)范中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)輻射到合(he)作(zuo)社，目前合(he)作(zuo)社社員已分布我(wo)省金華、杭州、紹(shao)興、溫州及(ji)福建(jian)(jian)、江西等地(di)，建(jian)(jian)有茶(cha)葉(xie)、香榧生產(chan)基地(di)53000畝(mu)，同時投資2000萬的綠劍茶(cha)業(ye)(ye)科技(ji)加(jia)(jia)工(gong)園區也將在(zai)(zai)同山(shan)鎮(zhen)(zhen)綠劍村(cun)建(jian)(jian)成(cheng)。企(qi)業(ye)(ye)連續(xu)七年利(li)用上海國(guo)際(ji)茶(cha)文化節這一(yi)平(ping)臺(tai)來占領上海市(shi)場(chang)，通過上海輻射到全國(guo)各地(di)，目前在(zai)(zai)全國(guo)各地(di)已開(kai)設茶(cha)葉(xie)、香榧專(zhuan)賣店13家，直銷專(zhuan)柜200多(duo)個，年銷售額達1億多(duo)。不(bu)斷(duan)開(kai)拓(tuo)與(yu)創(chuang)新(xin)，給企(qi)業(ye)(ye)注入(ru)了(le)旺盛的生命(ming)力(li)。企(qi)業(ye)(ye)共向國(guo)家申報專(zhuan)利(li)35項(xiang)(xiang)，已授權25項(xiang)(xiang)，其中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)家發現專(zhuan)利(li)1項(xiang)(xiang)。為進(jin)一(yi)步改進(jin)產(chan)品(pin)(pin)工(gong)藝(yi)，不(bu)斷(duan)適應市(shi)場(chang)與(yu)消費者的需求，企(qi)業(ye)(ye)還自(zi)行開(kai)發了(le)3只(zhi)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)，并培(pei)育了(le)綠劍產(chan)品(pin)(pin)的專(zhuan)用品(pin)(pin)種，同時承擔了(le)國(guo)家、省、市(shi)三(san)級科技(ji)項(xiang)(xiang)目13項(xiang)(xiang)。為不(bu)斷(duan)開(kai)拓(tuo)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)，企(qi)業(ye)(ye)還注冊(ce)了(le)3只(zhi)國(guo)際(ji)商標(biao)，并準備(bei)在(zai)(zai)美(mei)國(guo)開(kai)一(yi)家分公(gong)司，走(zou)出國(guo)門去參加(jia)(jia)國(guo)際(ji)食品(pin)(pin)博覽會，打(da)開(kai)綠劍產(chan)品(pin)(pin)的國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)。

歷史起源

綠(lv)劍(jian)茶(cha)，是西施故里諸暨市新(xin)創制的一(yi)種(zhong)名茶(cha)。其品質特征是：形(xing)若綠(lv)色寶劍(jian)，色澤(ze)嫩綠(lv)，滋味清(qing)醇，香氣清(qing)高，湯色清(qing)澈，葉底全芽嫩綠(lv)明亮。沖泡時芽頭筆立，猶如綠(lv)劍(jian)群聚(ju)，栩(xu)栩(xu)如生。細細品賞，杯(bei)中的綠(lv)劍(jian)茶(cha)猶如一(yi)件精美的藝(yi)術品；飲上一(yi)口，頓覺心曠神怡，回(hui)味深長。

綠劍茶(cha)，主(zhu)產(chan)(chan)于諸暨市西部(bu)的(de)(de)龍門山(shan)脈和(he)東(dong)南部(bu)的(de)(de)東(dong)白山(shan)麓(lu)。龍門山(shan)、東(dong)白山(shan)主(zhu)峰均(jun)高1000多(duo)米，四周峰巒(luan)起伏連綿，云深林密(mi)，終(zhong)年白云繚繞，漫射光多(duo)，清澈明凈的(de)(de)山(shan)澗(jian)流(liu)水終(zhong)年不(bu)斷。土壤由凝(ning)灰巖、流(liu)紋巖、花崗(gang)巖等發(fa)育而成，質(zhi)(zhi)地以粘質(zhi)(zhi)壤土為主(zhu)；土質(zhi)(zhi)肥(fei)沃。結(jie)構良(liang)好，有機(ji)質(zhi)(zhi)含量豐富，茶(cha)區(qu)就分布在這優越(yue)自然環境中。產(chan)(chan)區(qu)雨(yu)量充沛，年降雨(yu)量為1500毫米，年平均(jun)溫度16.5℃，全年無期(qi)230天。良(liang)好的(de)(de)氣候(hou)和(he)土壤條(tiao)件，為綠劍茶(cha)的(de)(de)色、香(xiang)、味、形俱佳奠定(ding)了基(ji)礎。

80年代(dai)，諸暨市恢復(fu)名(ming)(ming)優(you)茶生(sheng)產，并得到(dao)迅速發(fa)展，所(suo)產名(ming)(ming)優(you)茶多次在(zai)國(guo)內(nei)的多種(zhong)名(ming)(ming)茶評比活動中獲(huo)獎。1994年，諸暨市在(zai)總(zong)結名(ming)(ming)優(you)茶生(sheng)產經(jing)驗的基礎上(shang)，經(jing)過一(yi)系列創新，開(kai)發(fa)綠(lv)劍茶取(qu)得成功，創制(zhi)出一(yi)種(zhong)集觀賞與飲(yin)用為(wei)一(yi)體(ti)的高檔(dang)名(ming)(ming)茶。開(kai)發(fa)生(sheng)產以來，綠(lv)劍茶以優(you)良(liang)的品質，贏得了(le)茶葉界人士的贊許(xu)。

制(zhi)作綠(lv)劍茶(cha)的(de)茶(cha)樹品種(zhong)以上葉(xie)種(zhong)為(wei)主，一般在3月(yue)下旬開采，采摘標準為(wei)尚未展(zhan)開的(de)壯(zhuang)(zhuang)實芽(ya)頭(tou)，要求芽(ya)頭(tou)肥壯(zhuang)(zhuang)勻齊，色(se)澤嫩綠(lv)，不采病(bing)蟲芽(ya)、紫芽(ya)、凍傷芽(ya)，不帶魚葉(xie)，且芽(ya)頭(tou)完整，新鮮(xian)潔(jie)凈。采下的(de)茶(cha)芽(ya)，及時(shi)薄攤在潔(jie)凈的(de)竹匾(bian)或竹簾上。綠(lv)劍茶(cha)的(de)制(zhi)作以手工與機械相結(jie)合，全(quan)程分殺青、烘(hong)二青、復炒、輝干等(deng)四道(dao)工序。

綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自開發生產(chan)(chan)以(yi)(yi)來，銷路(lu)良好(hao)，所以(yi)(yi)發展(zhan)迅速(su)，生產(chan)(chan)面(mian)積(ji)開始時僅100畝，產(chan)(chan)量51公斤。經過(guo)幾年的努力，綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已成(cheng)為諸暨(ji)市主要名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)種，贏(ying)得了廣(guang)大(da)消費(fei)者的厚愛(ai)，產(chan)(chan)區農民通過(guo)生產(chan)(chan)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)走(zou)上了致富道(dao)路(lu)，綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)為山(shan)區經濟的發展(zhan)作出(chu)了重要貢獻。綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)其獨特的風(feng)味(wei)，形成(cheng)了一(yi)種耐人(ren)尋(xun)味(wei)的風(feng)韻，其產(chan)(chan)地又與(yu)五泄風(feng)景(jing)(jing)區毗鄰。五泄風(feng)景(jing)(jing)區已建成(cheng)國(guo)家(jia)(jia)級森林(lin)公園，以(yi)(yi)瀑奇、峰秀(xiu)、寺古、景(jing)(jing)幽而揚名(ming)省內外(wai)，五泄風(feng)景(jing)(jing)區的自然風(feng)光，為綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)增添了豐富的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化內涵。綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉大(da)觀(guan)園里(li)(li)的奇葩，它構塑了諸暨(ji)人(ren)民的坦然風(feng)范。當(dang)人(ren)們來到(dao)西施(shi)故里(li)(li)，坐(zuo)在五泄風(feng)景(jing)(jing)區幽雅(ya)、古樸的竹樓里(li)(li)，與(yu)親(qin)朋好(hao)友圍坐(zuo)一(yi)桌，輕松地侃(kan)天說地時，沏(qi)上一(yi)杯綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，觀(guan)賞杯中輕霧(wu)縹緲(miao)，朵朵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽亭亭玉立，在氤氳的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香氛圍里(li)(li)，讓人(ren)釋躁平(ping)矜，怡然悅性，感受到(dao)身心的寧(ning)靜和安(an)適。諸暨(ji)市政府已把綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)選作代表諸暨(ji)市的禮品(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。同時，綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的市場(chang)覆蓋面(mian)不斷擴大(da)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)遠銷小(xiao)海、北京、山(shan)東、廣(guang)東、江(jiang)蘇(su)、寧(ning)夏等(deng)省市。通過(guo)ISO14001國(guo)際環(huan)境管(guan)理體系認(ren)證和國(guo)家(jia)(jia)有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、國(guo)家(jia)(jia)無公害茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、浙江(jiang)綠(lv)(lv)色農產(chan)(chan)品(pin)(pin)認(ren)證，產(chan)(chan)品(pin)(pin)遠銷全國(guo)各大(da)中城市和歐亞美20多(duo)個國(guo)家(jia)(jia)與(yu)地區。

其他信息

鑒別

按感官評定綠劍茶品質高低分為三個級：特級、一級、二級。

感官品質

特級：挺秀(xiu)微扁，勻齊綠潤嫩綠明亮

一級(ji)：緊直微扁，綠潤(run)綠明亮(liang)

二級：緊(jin)直微(wei)扁(bian)，尚(shang)綠潤綠尚(shang)亮(liang)

特級嫩香鮮爽全(quan)芽(ya)肥厚(hou)勻齊(qi)，嫩綠明亮

一級清香清爽全芽尚勻，綠明亮

二級尚(shang)清香(xiang)尚(shang)清爽嫩(nen)尚(shang)勻顯芽，綠尚(shang)亮

理化參數

凈含量允差符(fu)合國家技術監督(du)局43號令，關于(yu)定量

包裝商品凈含量允(yun)差(cha)的規定。

水(shui)浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總(zong)灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶葉含水率小于5.5%。

2、茶葉先(xian)經簡易包裝(zhuang)，采用清潔、干燥、無異味的(de)包裝(zhuang)箱，內封牛皮紙(zhi)或鋁(lv)箔，并套(tao)一層(ceng)塑料袋(dai)。

冷貯庫房

1、庫(ku)房清潔，無(wu)異氣(qi)味，無(wu)離有毒、有異味、易污染的物品。

2、庫房干燥(zao)，配有除濕裝置。保持相對濕度50%以上。

3、配(pei)備降溫(wen)冷藏設施，保持庫房溫(wen)度0℃～10℃。

4、避光(guang)。庫房內(nei)無直射(she)光(guang)。

5、庫房應(ying)定期檢查(cha)，溫(wen)濕度每日檢查(cha)一次。