綠(lv)劍(jian)(jian)茶,原料采(cai)自無(wu)污染的生(sheng)態茶園(yuan),采(cai)用手工與機械相結合的方法,按(an)無(wu)公害或有機茶標準生(sheng)產,成品茶形如綠(lv)色(se)寶劍(jian)(jian),尖(jian)挺有力,色(se)澤嫩綠(lv),湯色(se)清(qing)澈(che)明亮,沖泡時(shi)芽頭聳立,猶如綠(lv)劍(jian)(jian)群聚,栩(xu)栩(xu)如生(sheng),賞之心曠神怡,品之回(hui)味無(wu)窮,產品榮獲浙江名牌、浙江省著名商標等榮譽,綠(lv)劍(jian)(jian)茶因其獨特的風味,形成了一種耐人尋味的風韻(yun),其產地又與五泄風景區毗鄰。
" "級別 質 量 要 求
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特(te)級(ji) 壯(zhuang)實(shi)芽頭、幼(you)嫩(nen)肥壯(zhuang)勻齊、不帶魚葉、茶(cha)蒂、紫芽、茶(cha)果、凍傷芽等
一級(ji) 全(quan)芽(ya)(ya)頭(tou)、芽(ya)(ya)頭(tou)完整、較勻齊、不帶(dai)魚葉、茶蒂(di)、紫芽(ya)(ya)、病蟲斑點(dian)
二級 全芽頭、略(lve)瘦、稍帶單(dan)葉,不(bu)帶紫芽及(ji)病蟲斑點
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采摘時期
茶樹蓬面每平方米達到10~15個標準芽可采(cai)時為開采(cai)適期。
采摘方法
鮮葉應分批按標準采。
采用提手采摘,嚴禁掐、抓等(deng)不正確手法。
鮮葉的盛裝、運輸、貯存
鮮葉(xie)采摘和運輸(shu),必須用(yong)清潔,透氣性好的籃,簍進(jin)行盛(sheng)裝,不得(de)緊壓,不得(de)用(yong)布袋,塑料(liao)袋等(deng)軟(ruan)包裝材料(liao)。
運輸工具必須清潔衛生、運輸時避免(mian)日曬雨淋(lin),不(bu)得與有異味、有毒(du)的物品混(hun)裝。
鮮葉(xie)盛裝、運輸、貯存中,應輕放、輕翻、防(fang)壓(ya),以(yi)減少機械損(sun)傷。
鮮葉(xie)采摘后應及時驗收,攤放,防止鮮葉(xie)發熱變紅。
抓:大(da)拇(mu)指(zhi)分開,其(qi)余四(si)指(zhi)并攏,稍彎曲,用(yong)以抓緊茶(cha)條。
扣:手勢(shi)與抓相似(si),但用力較大,用腕(wan)力將(jiang)茶葉扣緊(jin)。
抖(dou):五(wu)指分(fen)開(kai),動作輕(qing)、慢,將手中茶葉均(jun)勻地抖(dou)散,落入鍋中。
綠(lv)(lv)劍茶(cha)產于與國(guo)家(jia)級森林(lin)公(gong)園(yuan)(yuan)——諸暨五泄風(feng)景(jing)區毗鄰(lin)的(de)龍門山脈和(he)東白山麓(lu),該地土壤肥沃、氣候(hou)溫和(he)、終年(nian)(nian)云霧繚繞。優越的(de)自然環(huan)境為(wei)(wei)優良茶(cha)葉品(pin)(pin)質(zhi)的(de)形(xing)成(cheng)創造了條件。加之茶(cha)園(yuan)(yuan)科學(xue)管理,不噴(pen)施化學(xue)農(nong)藥,重(zhong)施有(you)機肥,產品(pin)(pin)無(wu)污染。綠(lv)(lv)劍茶(cha)形(xing)若綠(lv)(lv)色(se)(se)寶劍,色(se)(se)澤嫩(nen)綠(lv)(lv),湯色(se)(se)清澈,滋味清醇,香(xiang)氣清高(gao),葉底全芽(ya)(ya)嫩(nen)綠(lv)(lv)明(ming)亮,沖泡時芽(ya)(ya)頭豎立,猶如綠(lv)(lv)劍群聚,栩栩如生。該茶(cha)于1994年(nian)(nian)開(kai)發生產,1996年(nian)(nian)獲紹興市名茶(cha)評(ping)比(bi)質(zhi)量總(zong)分第(di)1名,1998年(nian)(nian)獲浙江省首(shou)批優質(zhi)農(nong)產品(pin)(pin)獎,1999年(nian)(nian)獲諸暨市名牌產品(pin)(pin)稱號,為(wei)(wei)浙江省一類名茶(cha),’99上(shang)海(hai)國(guo)際(ji)茶(cha)文(wen)化節推(tui)薦產品(pin)(pin),2000上(shang)海(hai)國(guo)際(ji)茶(cha)文(wen)化節指定用茶(cha)。1999年(nian)(nian)5月,在農(nong)業部(bu)茶(cha)葉質(zhi)量監督(du)檢驗測試中(zhong)心的(de)抽檢中(zhong)也獲得很高(gao)評(ping)價(jia)。
1.采摘(zhai)制(zhi)作綠劍茶用(yong)小葉種鮮葉,3月下旬開采,采摘(zhai)標準為(wei)尚未(wei)展葉的壯(zhuang)實芽(ya)頭(tou)。要(yao)求芽(ya)頭(tou)完整、肥壯(zhuang)、勻(yun)齊,色澤嫩綠。不采病蟲芽(ya)、紫(zi)芽(ya)、凍傷芽(ya),不帶魚葉。采回的茶芽(ya)要(yao)及(ji)時(shi)薄攤在潔(jie)凈(jing)的竹匾或竹簾上,室內要(yao)干(gan)凈(jing)、涼爽(shuang)、通風(feng),攤放(fang)時(shi)間為(wei)4~6小時(shi)。至芽(ya)頭(tou)自然萎軟(ruan)、光澤漸(jian)失轉暗、清香微露時(shi)付制(zhi)。
2.殺(sha)青殺(sha)青在多(duo)功能名茶(cha)炒制機中進行(xing)。槽溫(wen)達130~140C時(shi)(shi)投葉(xie),投葉(xie)量為100~150g。殺(sha)青溫(wen)度要(yao)先高(gao)后(hou)低(di),時(shi)(shi)間(jian)為4~5分鐘,至手捏(nie)茶(cha)不粘、茶(cha)香顯露時(shi)(shi)起槽攤涼。
3.烘(hong)二(er)青二(er)青用烘(hong)籠(long)(long)烘(hong)焙(bei),籠(long)(long)溫70C左右,掌握(wo)恒溫、薄攤、中間要勤翻動。烘(hong)至茶不粘手(shou)并有刺手(shou)感(gan)時起籠(long)(long)攤涼。歷時6~8分鐘(zhong)。
4.復(fu)(fu)炒(chao)復(fu)(fu)炒(chao)在(zai)名茶(cha)炒(chao)制機中進行,槽(cao)溫80℃左右(you)(you),投葉量100g左右(you)(you),炒(chao)至(zhi)茶(cha)條緊(jin)直(zhi),有八成半干(gan)時起槽(cao)攤涼,一(yi)般需6~7分(fen)鐘。
5.輝干用手工輝干,鍋溫60~70C,投葉量為250g左右(you),輝時要緊(jin)緊(jin)抓扣(kou),以保持芽蕊豎直(zhi)、色澤(ze)綠(lv)翠(cui),至手捏茶(cha)成(cheng)粉末,含水(shui)量達5%~6%時起鍋攤涼。
綠劍茶(cha)外形和風味獨特,受(shou)到(dao)(dao)(dao)廣大(da)(da)消(xiao)費者的(de)(de)(de)喜愛,產(chan)(chan)品遠銷(xiao)山(shan)東、廣東、江蘇、寧夏、上海(hai)、北京等(deng)省市,市場覆(fu)蓋面不斷擴(kuo)大(da)(da)。從1994~1999年(nian),該(gai)茶(cha)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)基(ji)地從100畝擴(kuo)大(da)(da)到(dao)(dao)(dao)近(jin)2萬畝,年(nian)產(chan)(chan)量從51kg增加(jia)到(dao)(dao)(dao)200t,產(chan)(chan)值從8000元增加(jia)到(dao)(dao)(dao)4800萬元,現已成為諸(zhu)暨農(nong)(nong)村經濟(ji)的(de)(de)(de)支柱產(chan)(chan)業(ye)。綠劍茶(cha)的(de)(de)(de)開發為諸(zhu)暨的(de)(de)(de)效益農(nong)(nong)業(ye),為山(shan)區農(nong)(nong)民的(de)(de)(de)致富作(zuo)出了貢獻。
綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)業(ye)堅持以科(ke)學的發展(zhan)觀,不(bu)斷發展(zhan)壯大自(zi)己。企(qi)(qi)(qi)業(ye)在同(tong)山(shan)鎮(zhen)綠(lv)(lv)劍(jian)村示(shi)范中心建有良種繁育中心、加(jia)工中心1500畝;并于2003年(nian)(nian)成(cheng)立了(le)(le)省首家(jia)(jia)(jia)跨地(di)區茶(cha)葉專(zhuan)(zhuan)業(ye)合(he)作社(she),再通(tong)過(guo)示(shi)范中心輻(fu)射到合(he)作社(she),目前(qian)合(he)作社(she)社(she)員已(yi)分(fen)(fen)布我(wo)省金華、杭州、紹興、溫州及福建、江(jiang)西等地(di),建有茶(cha)葉、香榧(fei)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)53000畝,同(tong)時投資2000萬(wan)的綠(lv)(lv)劍(jian)茶(cha)業(ye)科(ke)技加(jia)工園區也將在同(tong)山(shan)鎮(zhen)綠(lv)(lv)劍(jian)村建成(cheng)。企(qi)(qi)(qi)業(ye)連(lian)續七年(nian)(nian)利用上(shang)海國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)茶(cha)文(wen)化節這(zhe)一(yi)平臺來占領上(shang)海市場(chang)(chang),通(tong)過(guo)上(shang)海輻(fu)射到全(quan)國(guo)(guo)各地(di),目前(qian)在全(quan)國(guo)(guo)各地(di)已(yi)開(kai)設茶(cha)葉、香榧(fei)專(zhuan)(zhuan)賣店13家(jia)(jia)(jia),直銷專(zhuan)(zhuan)柜(ju)200多(duo)個,年(nian)(nian)銷售(shou)額達(da)1億多(duo)。不(bu)斷開(kai)拓與(yu)(yu)創新(xin)(xin),給企(qi)(qi)(qi)業(ye)注入(ru)了(le)(le)旺盛(sheng)的生(sheng)命力。企(qi)(qi)(qi)業(ye)共向國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)申報(bao)專(zhuan)(zhuan)利35項(xiang)(xiang),已(yi)授(shou)權25項(xiang)(xiang),其中國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)發現專(zhuan)(zhuan)利1項(xiang)(xiang)。為進(jin)一(yi)步改進(jin)產(chan)品(pin)工藝,不(bu)斷適應市場(chang)(chang)與(yu)(yu)消費者的需求,企(qi)(qi)(qi)業(ye)還自(zi)行開(kai)發了(le)(le)3只(zhi)新(xin)(xin)產(chan)品(pin),并培(pei)育了(le)(le)綠(lv)(lv)劍(jian)產(chan)品(pin)的專(zhuan)(zhuan)用品(pin)種,同(tong)時承擔(dan)了(le)(le)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)、省、市三(san)級科(ke)技項(xiang)(xiang)目13項(xiang)(xiang)。為不(bu)斷開(kai)拓國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)市場(chang)(chang),企(qi)(qi)(qi)業(ye)還注冊了(le)(le)3只(zhi)國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)商標,并準備在美國(guo)(guo)開(kai)一(yi)家(jia)(jia)(jia)分(fen)(fen)公(gong)司,走出國(guo)(guo)門(men)去參加(jia)國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)食品(pin)博覽會,打開(kai)綠(lv)(lv)劍(jian)產(chan)品(pin)的國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)市場(chang)(chang)。
綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha),是(shi)西(xi)施故里諸(zhu)暨市(shi)新創制的一種名茶(cha)(cha)。其(qi)品質特(te)征是(shi):形若綠(lv)(lv)色寶劍(jian)(jian),色澤嫩綠(lv)(lv),滋(zi)味(wei)清醇,香氣清高,湯色清澈,葉底全芽(ya)嫩綠(lv)(lv)明亮。沖泡(pao)時芽(ya)頭筆(bi)立,猶如(ru)綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)群聚,栩栩如(ru)生。細(xi)細(xi)品賞,杯(bei)中的綠(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)猶如(ru)一件(jian)精美的藝(yi)術(shu)品;飲上一口,頓(dun)覺(jue)心曠神怡,回味(wei)深長。
綠劍茶,主產于諸暨市西部的(de)龍門山(shan)(shan)脈和(he)東南部的(de)東白山(shan)(shan)麓。龍門山(shan)(shan)、東白山(shan)(shan)主峰均(jun)高1000多(duo)米,四周(zhou)峰巒起伏連綿,云深林密,終(zhong)年(nian)(nian)白云繚繞,漫射光多(duo),清(qing)澈明(ming)凈(jing)的(de)山(shan)(shan)澗流(liu)水(shui)終(zhong)年(nian)(nian)不(bu)斷。土壤由凝灰巖、流(liu)紋(wen)巖、花崗巖等發育而成,質(zhi)(zhi)地以粘質(zhi)(zhi)壤土為主;土質(zhi)(zhi)肥沃。結(jie)構(gou)良好,有機(ji)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)豐富,茶區(qu)就分(fen)布(bu)在這優越自然環境中。產區(qu)雨(yu)(yu)量(liang)(liang)充沛(pei),年(nian)(nian)降雨(yu)(yu)量(liang)(liang)為1500毫米,年(nian)(nian)平(ping)均(jun)溫度16.5℃,全年(nian)(nian)無期(qi)230天。良好的(de)氣候和(he)土壤條件,為綠劍茶的(de)色、香、味、形俱佳奠定了基礎。
80年代,諸(zhu)暨(ji)市恢復名優茶(cha)(cha)生產(chan),并得(de)到迅速發(fa)(fa)展(zhan),所產(chan)名優茶(cha)(cha)多(duo)次在(zai)國內(nei)的(de)多(duo)種名茶(cha)(cha)評比活動中(zhong)獲獎(jiang)。1994年,諸(zhu)暨(ji)市在(zai)總結名優茶(cha)(cha)生產(chan)經驗的(de)基礎(chu)上,經過(guo)一(yi)系列創(chuang)新,開發(fa)(fa)綠劍茶(cha)(cha)取得(de)成功,創(chuang)制出一(yi)種集(ji)觀賞與飲用為一(yi)體(ti)的(de)高(gao)檔名茶(cha)(cha)。開發(fa)(fa)生產(chan)以來(lai),綠劍茶(cha)(cha)以優良(liang)的(de)品質(zhi),贏(ying)得(de)了茶(cha)(cha)葉(xie)界人士的(de)贊(zan)許。
制作綠劍(jian)茶的(de)(de)茶樹品種以(yi)上(shang)葉種為(wei)主(zhu),一般在3月(yue)下旬開采(cai)(cai),采(cai)(cai)摘標準為(wei)尚(shang)未展(zhan)開的(de)(de)壯(zhuang)實(shi)芽頭,要(yao)求芽頭肥壯(zhuang)勻(yun)齊,色(se)澤嫩(nen)綠,不采(cai)(cai)病蟲芽、紫芽、凍傷(shang)芽,不帶魚葉,且芽頭完(wan)整,新鮮潔凈。采(cai)(cai)下的(de)(de)茶芽,及時薄攤在潔凈的(de)(de)竹匾或竹簾上(shang)。綠劍(jian)茶的(de)(de)制作以(yi)手(shou)工與機械相結(jie)合(he),全程分殺(sha)青(qing)、烘二青(qing)、復炒、輝干(gan)等四(si)道工序。
綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自(zi)開(kai)發生產(chan)以(yi)來(lai),銷(xiao)路良好(hao),所以(yi)發展迅速,生產(chan)面積開(kai)始時僅100畝,產(chan)量(liang)51公斤。經過(guo)幾年(nian)的(de)努力(li),綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已成為諸(zhu)(zhu)暨市主要名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)種,贏得(de)了(le)廣大(da)(da)消費者的(de)厚愛(ai),產(chan)區(qu)(qu)(qu)農民通過(guo)生產(chan)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)走上(shang)了(le)致富道(dao)路,綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)為山(shan)區(qu)(qu)(qu)經濟的(de)發展作出了(le)重要貢獻(xian)。綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)其(qi)(qi)獨(du)特的(de)風(feng)(feng)味(wei),形成了(le)一(yi)種耐(nai)人(ren)尋(xun)味(wei)的(de)風(feng)(feng)韻,其(qi)(qi)產(chan)地又與五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)(feng)景區(qu)(qu)(qu)毗鄰。五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)(feng)景區(qu)(qu)(qu)已建成國家(jia)(jia)級森林(lin)公園(yuan)(yuan),以(yi)瀑(pu)奇、峰(feng)秀、寺古、景幽(you)而揚名(ming)省內外,五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)(feng)景區(qu)(qu)(qu)的(de)自(zi)然風(feng)(feng)光,為綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)增添了(le)豐富的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化內涵。綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)大(da)(da)觀園(yuan)(yuan)里(li)(li)的(de)奇葩,它構塑了(le)諸(zhu)(zhu)暨人(ren)民的(de)坦然風(feng)(feng)范。當人(ren)們來(lai)到西施故里(li)(li),坐(zuo)在五(wu)(wu)泄(xie)風(feng)(feng)景區(qu)(qu)(qu)幽(you)雅、古樸的(de)竹樓里(li)(li),與親朋(peng)好(hao)友圍坐(zuo)一(yi)桌,輕(qing)(qing)松地侃天說地時,沏(qi)上(shang)一(yi)杯綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),觀賞杯中輕(qing)(qing)霧縹緲,朵(duo)朵(duo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽亭(ting)亭(ting)玉立,在氤氳的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香氛(fen)圍里(li)(li),讓人(ren)釋躁平矜,怡然悅(yue)性(xing),感受到身心的(de)寧(ning)靜和(he)安適。諸(zhu)(zhu)暨市政府已把(ba)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)選作代表諸(zhu)(zhu)暨市的(de)禮(li)品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。同(tong)時,綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)市場覆(fu)蓋(gai)面不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)(da),產(chan)品遠銷(xiao)小海、北京、山(shan)東(dong)、廣東(dong)、江蘇、寧(ning)夏等省市。通過(guo)ISO14001國際(ji)環境管理(li)體(ti)系認(ren)(ren)證和(he)國家(jia)(jia)有機茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、國家(jia)(jia)無公害茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、浙江綠(lv)(lv)(lv)色農產(chan)品認(ren)(ren)證,產(chan)品遠銷(xiao)全國各大(da)(da)中城市和(he)歐亞(ya)美20多個(ge)國家(jia)(jia)與地區(qu)(qu)(qu)。
按(an)感官評定綠(lv)劍茶品(pin)質高低分為三個級(ji):特級(ji)、一級(ji)、二(er)級(ji)。
特級:挺秀微扁(bian),勻齊綠(lv)潤嫩綠(lv)明亮
一級:緊直微扁,綠(lv)潤(run)綠(lv)明亮(liang)
二級:緊直微扁,尚綠(lv)潤綠(lv)尚亮
特級嫩香鮮爽全芽肥厚勻(yun)齊(qi),嫩綠明(ming)亮
一級清香清爽全(quan)芽尚勻,綠明亮
二級尚(shang)清(qing)香尚(shang)清(qing)爽(shuang)嫩尚(shang)勻顯芽(ya),綠尚(shang)亮
凈含量允差符合國(guo)家技(ji)術監督局43號令,關于定量
包裝商品凈(jing)含量允差(cha)的規定。
水浸出物,%≥36.0≥36.0≥36.0
總灰分(fen),%≤6.5≤6.5≤6.5
氨基酸,%≥2≥1.8≥1.5
粗(cu)纖維,%≤9.0≤11.0≤13.0
冷藏保鮮
1、茶葉含(han)水率小于5.5%。
2、茶葉先經(jing)簡易包裝(zhuang),采用(yong)清潔、干燥、無異味的包裝(zhuang)箱,內(nei)封牛皮紙或鋁箔(bo),并(bing)套一層塑料(liao)袋。
冷貯庫房
1、庫房清潔(jie),無(wu)異氣味,無(wu)離有毒、有異味、易(yi)污(wu)染的(de)物品(pin)。
2、庫房干燥,配有除(chu)濕裝置。保持相對濕度50%以(yi)上。
3、配(pei)備降溫(wen)冷藏設施(shi),保持庫房溫(wen)度0℃~10℃。
4、避光(guang)。庫房內無直(zhi)射光(guang)。
5、庫(ku)房(fang)應定(ding)期檢(jian)查,溫(wen)濕度(du)每日檢(jian)查一(yi)次。