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基本介紹

綠(lv)(lv)劍(jian)茶，原料采自無(wu)污染的(de)生態茶園(yuan)，采用手工與機械相(xiang)結合(he)的(de)方法(fa)，按(an)無(wu)公害或(huo)有(you)機茶標準(zhun)生產，成(cheng)品(pin)茶形如(ru)綠(lv)(lv)色寶劍(jian)，尖挺有(you)力，色澤嫩綠(lv)(lv)，湯(tang)色清澈(che)明亮，沖泡時芽頭聳立，猶如(ru)綠(lv)(lv)劍(jian)群聚，栩栩如(ru)生，賞之心曠神怡，品(pin)之回味(wei)無(wu)窮，產品(pin)榮獲浙(zhe)江名(ming)牌、浙(zhe)江省著(zhu)名(ming)商標等(deng)榮譽，綠(lv)(lv)劍(jian)茶因其獨(du)特的(de)風味(wei)，形成(cheng)了一種耐人(ren)尋味(wei)的(de)風韻(yun)，其產地(di)又與五泄風景區毗鄰。

品種種類

分級

" "級別 質 量 要 求

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特級 壯實(shi)芽(ya)(ya)頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚(yu)葉(xie)、茶蒂、紫芽(ya)(ya)、茶果、凍(dong)傷芽(ya)(ya)等

一(yi)級(ji) 全芽(ya)頭、芽(ya)頭完整、較勻齊(qi)、不帶(dai)魚葉、茶(cha)蒂、紫芽(ya)、病蟲斑點(dian)

二級 全芽(ya)(ya)頭、略瘦(shou)、稍帶(dai)單葉，不帶(dai)紫芽(ya)(ya)及病蟲(chong)斑點

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采摘時期

茶樹蓬面每平方米達到10～15個標(biao)準芽可(ke)采(cai)時為開(kai)采(cai)適期。

采摘方法

鮮葉(xie)應分批(pi)按標準(zhun)采。

采用提手采摘(zhai)，嚴(yan)禁掐、抓(zhua)等不正確手法(fa)。

鮮葉的(de)盛裝、運輸、貯(zhu)存

鮮葉采(cai)摘和運(yun)輸，必須(xu)用清潔，透氣性(xing)好的籃(lan)，簍進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋(dai)，塑料袋(dai)等軟(ruan)包裝材料。

運(yun)輸(shu)工具必須清潔衛生、運(yun)輸(shu)時避(bi)免日曬雨(yu)淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。

鮮葉盛裝、運輸、貯(zhu)存中，應輕(qing)放(fang)、輕(qing)翻、防壓，以(yi)減少機械損(sun)傷。

鮮(xian)葉(xie)采摘后應(ying)及時驗收(shou)，攤(tan)放，防止鮮(xian)葉(xie)發熱(re)變(bian)紅。

抓：大拇(mu)指分開，其余四指并攏，稍彎曲，用以抓緊茶條。

扣：手(shou)勢與(yu)抓相似，但用力(li)較大，用腕力(li)將(jiang)茶葉扣緊。

抖：五指分開，動作輕、慢，將手中茶(cha)葉均勻地抖散，落入鍋中。

制作方法

綠(lv)(lv)劍茶(cha)(cha)產(chan)(chan)于與國家級森林公園——諸(zhu)暨(ji)五(wu)泄風景區毗鄰的(de)龍(long)門山(shan)(shan)脈和東白山(shan)(shan)麓，該地土壤肥沃(wo)、氣候溫(wen)和、終(zhong)年(nian)(nian)云霧繚(liao)繞。優越的(de)自然環境(jing)為(wei)優良茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質的(de)形成創造(zao)了條件。加(jia)之茶(cha)(cha)園科學(xue)管理，不噴施(shi)化(hua)學(xue)農(nong)藥，重施(shi)有(you)機(ji)肥，產(chan)(chan)品(pin)(pin)無污染。綠(lv)(lv)劍茶(cha)(cha)形若綠(lv)(lv)色寶(bao)劍，色澤(ze)嫩綠(lv)(lv)，湯色清澈，滋(zi)味清醇，香氣清高，葉底(di)全芽嫩綠(lv)(lv)明亮，沖(chong)泡(pao)時芽頭豎立(li)，猶如綠(lv)(lv)劍群聚，栩栩如生。該茶(cha)(cha)于1994年(nian)(nian)開發生產(chan)(chan)，1996年(nian)(nian)獲(huo)(huo)紹(shao)興市名(ming)(ming)茶(cha)(cha)評比質量總(zong)分第1名(ming)(ming)，1998年(nian)(nian)獲(huo)(huo)浙江(jiang)省首(shou)批優質農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)獎，1999年(nian)(nian)獲(huo)(huo)諸(zhu)暨(ji)市名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)稱號，為(wei)浙江(jiang)省一類名(ming)(ming)茶(cha)(cha)，’99上(shang)海(hai)(hai)國際茶(cha)(cha)文化(hua)節推薦(jian)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，2000上(shang)海(hai)(hai)國際茶(cha)(cha)文化(hua)節指定用(yong)茶(cha)(cha)。1999年(nian)(nian)5月(yue)，在(zai)農(nong)業部茶(cha)(cha)葉質量監(jian)督檢驗測(ce)試中心的(de)抽檢中也獲(huo)(huo)得很高評價(jia)。

1.采(cai)摘制(zhi)作(zuo)綠劍茶用小葉種鮮葉，3月下旬開(kai)采(cai)，采(cai)摘標準為(wei)尚未(wei)展葉的壯(zhuang)實(shi)芽(ya)頭。要(yao)求芽(ya)頭完整、肥壯(zhuang)、勻齊，色澤(ze)嫩綠。不采(cai)病(bing)蟲(chong)芽(ya)、紫芽(ya)、凍傷芽(ya)，不帶魚葉。采(cai)回(hui)的茶芽(ya)要(yao)及時薄攤在(zai)潔凈(jing)的竹(zhu)匾或竹(zhu)簾上，室內要(yao)干凈(jing)、涼爽(shuang)、通風，攤放時間為(wei)4～6小時。至芽(ya)頭自然(ran)萎軟(ruan)、光(guang)澤(ze)漸失轉暗、清香微露時付制(zhi)。

2.殺青殺青在多功能(neng)名茶炒制機中進(jin)行。槽(cao)溫(wen)達130～140C時(shi)投(tou)葉(xie)，投(tou)葉(xie)量為100～150g。殺青溫(wen)度要先(xian)高后低，時(shi)間為4～5分鐘，至(zhi)手捏茶不粘、茶香顯露時(shi)起槽(cao)攤涼。

3.烘二青二青用烘籠烘焙(bei)，籠溫70C左(zuo)右，掌握恒溫、薄攤、中間要勤翻動。烘至茶不粘手(shou)(shou)并有刺(ci)手(shou)(shou)感(gan)時(shi)(shi)起籠攤涼。歷時(shi)(shi)6～8分(fen)鐘。

4.復炒復炒在名茶(cha)炒制(zhi)機(ji)中(zhong)進行，槽(cao)(cao)溫80℃左(zuo)右，投葉量100g左(zuo)右，炒至茶(cha)條緊直(zhi)，有八成半干時(shi)起槽(cao)(cao)攤涼，一般(ban)需6～7分鐘。

5.輝(hui)(hui)干(gan)用手工輝(hui)(hui)干(gan)，鍋(guo)溫(wen)60～70C，投葉量(liang)為250g左右(you)，輝(hui)(hui)時要緊(jin)緊(jin)抓扣，以保持芽(ya)蕊豎直、色澤綠翠，至手捏茶(cha)成粉末，含水量(liang)達(da)5%～6%時起鍋(guo)攤涼(liang)。

綠(lv)劍茶(cha)外形和風(feng)味獨特，受到廣(guang)大消費者的(de)喜愛(ai)，產品遠(yuan)銷山(shan)東、廣(guang)東、江蘇、寧夏(xia)、上海、北京(jing)等省市，市場覆蓋面不(bu)斷擴(kuo)大。從1994～1999年，該茶(cha)的(de)生產基地從100畝(mu)擴(kuo)大到近2萬畝(mu)，年產量從51kg增(zeng)加(jia)到200t，產值從8000元增(zeng)加(jia)到4800萬元，現已(yi)成為諸(zhu)暨農村經濟的(de)支柱產業。綠(lv)劍茶(cha)的(de)開發為諸(zhu)暨的(de)效益(yi)農業，為山(shan)區農民的(de)致(zhi)富作出(chu)了貢獻(xian)。

榮譽認證

綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶業堅(jian)持以(yi)科學的發(fa)展(zhan)觀，不(bu)斷發(fa)展(zhan)壯大自己。企(qi)業在(zai)(zai)同山(shan)鎮綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)村示范中(zhong)心(xin)建有良種(zhong)繁育(yu)中(zhong)心(xin)、加(jia)工中(zhong)心(xin)1500畝；并(bing)于2003年成立了省(sheng)(sheng)首家(jia)(jia)(jia)(jia)跨(kua)地區茶葉(xie)專(zhuan)業合(he)作社(she)(she)(she)(she)，再通(tong)過(guo)示范中(zhong)心(xin)輻射到(dao)合(he)作社(she)(she)(she)(she)，目前(qian)合(he)作社(she)(she)(she)(she)社(she)(she)(she)(she)員已分布我省(sheng)(sheng)金華、杭州、紹興、溫(wen)州及福建、江西等地，建有茶葉(xie)、香榧生產(chan)(chan)基地53000畝，同時(shi)投資2000萬的綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)茶業科技加(jia)工園區也(ye)將在(zai)(zai)同山(shan)鎮綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)村建成。企(qi)業連續七年利(li)用(yong)上海國(guo)(guo)際(ji)茶文(wen)化節這一(yi)平(ping)臺來占(zhan)領上海市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)，通(tong)過(guo)上海輻射到(dao)全國(guo)(guo)各地，目前(qian)在(zai)(zai)全國(guo)(guo)各地已開(kai)(kai)(kai)設茶葉(xie)、香榧專(zhuan)賣店(dian)13家(jia)(jia)(jia)(jia)，直銷(xiao)專(zhuan)柜200多個，年銷(xiao)售額達1億多。不(bu)斷開(kai)(kai)(kai)拓(tuo)與創(chuang)新，給企(qi)業注入了旺盛(sheng)的生命力。企(qi)業共向(xiang)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)申報專(zhuan)利(li)35項(xiang)，已授權25項(xiang)，其中(zhong)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)發(fa)現專(zhuan)利(li)1項(xiang)。為進(jin)一(yi)步改進(jin)產(chan)(chan)品工藝，不(bu)斷適(shi)應市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)與消費者(zhe)的需求，企(qi)業還(huan)自行開(kai)(kai)(kai)發(fa)了3只新產(chan)(chan)品，并(bing)培(pei)育(yu)了綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)產(chan)(chan)品的專(zhuan)用(yong)品種(zhong)，同時(shi)承擔了國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)、省(sheng)(sheng)、市(shi)(shi)三級科技項(xiang)目13項(xiang)。為不(bu)斷開(kai)(kai)(kai)拓(tuo)國(guo)(guo)際(ji)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)，企(qi)業還(huan)注冊了3只國(guo)(guo)際(ji)商標，并(bing)準備在(zai)(zai)美國(guo)(guo)開(kai)(kai)(kai)一(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)分公司(si)，走出國(guo)(guo)門去參加(jia)國(guo)(guo)際(ji)食品博覽會(hui)，打開(kai)(kai)(kai)綠(lv)(lv)(lv)劍(jian)產(chan)(chan)品的國(guo)(guo)際(ji)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)。

歷史起源

綠劍(jian)茶(cha)，是西施故里諸暨(ji)市新創(chuang)制的(de)一(yi)種(zhong)名茶(cha)。其品質(zhi)特征是：形若綠色(se)寶劍(jian)，色(se)澤嫩綠，滋味(wei)清醇，香氣清高，湯色(se)清澈，葉底全(quan)芽(ya)(ya)嫩綠明亮。沖泡(pao)時芽(ya)(ya)頭筆(bi)立，猶(you)如(ru)綠劍(jian)群(qun)聚，栩栩如(ru)生。細細品賞，杯(bei)中(zhong)的(de)綠劍(jian)茶(cha)猶(you)如(ru)一(yi)件精美(mei)的(de)藝(yi)術品；飲上一(yi)口，頓(dun)覺心曠神怡(yi)，回味(wei)深長。

綠(lv)劍茶(cha)，主(zhu)產于(yu)諸暨市西部(bu)的(de)龍(long)(long)門山(shan)脈和(he)東南部(bu)的(de)東白山(shan)麓。龍(long)(long)門山(shan)、東白山(shan)主(zhu)峰均(jun)高(gao)1000多米(mi)，四周峰巒起伏連綿，云(yun)深林(lin)密，終年(nian)白云(yun)繚繞，漫(man)射光多，清澈明凈的(de)山(shan)澗流水終年(nian)不斷。土壤(rang)由凝(ning)灰(hui)巖、流紋巖、花崗(gang)巖等發育而成，質(zhi)(zhi)地以(yi)粘質(zhi)(zhi)壤(rang)土為(wei)主(zhu)；土質(zhi)(zhi)肥沃。結構良好，有機質(zhi)(zhi)含量(liang)豐富，茶(cha)區(qu)就分布在這優(you)越自然環(huan)境中。產區(qu)雨量(liang)充沛(pei)，年(nian)降雨量(liang)為(wei)1500毫米(mi)，年(nian)平均(jun)溫(wen)度16.5℃，全年(nian)無期230天。良好的(de)氣候和(he)土壤(rang)條件，為(wei)綠(lv)劍茶(cha)的(de)色、香、味、形(xing)俱佳奠定了基礎。

80年(nian)代(dai)，諸暨市(shi)(shi)恢復名(ming)(ming)(ming)優(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)，并得(de)到迅速發(fa)展，所產(chan)名(ming)(ming)(ming)優(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)多次在國(guo)內(nei)的(de)多種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)評比活動中獲(huo)獎。1994年(nian)，諸暨市(shi)(shi)在總(zong)結名(ming)(ming)(ming)優(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)經驗的(de)基(ji)礎上(shang)，經過(guo)一系列創新，開(kai)發(fa)綠(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)取(qu)得(de)成功，創制出(chu)一種(zhong)(zhong)集觀賞與飲用為(wei)一體的(de)高檔名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)。開(kai)發(fa)生(sheng)產(chan)以(yi)(yi)來，綠(lv)劍(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)(yi)優(you)(you)(you)良的(de)品質(zhi)，贏得(de)了(le)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)界人士的(de)贊(zan)許。

制作綠劍茶的(de)(de)(de)茶樹(shu)品種以(yi)上葉(xie)種為(wei)主，一般在3月下旬開采(cai)，采(cai)摘標準(zhun)為(wei)尚未展開的(de)(de)(de)壯實(shi)芽(ya)頭，要求芽(ya)頭肥(fei)壯勻齊，色(se)澤嫩(nen)綠，不采(cai)病蟲芽(ya)、紫(zi)芽(ya)、凍傷芽(ya)，不帶魚(yu)葉(xie)，且芽(ya)頭完整，新鮮潔(jie)凈。采(cai)下的(de)(de)(de)茶芽(ya)，及時薄攤在潔(jie)凈的(de)(de)(de)竹匾或(huo)竹簾上。綠劍茶的(de)(de)(de)制作以(yi)手工(gong)與機械相結合，全程分(fen)殺青(qing)(qing)、烘二青(qing)(qing)、復炒(chao)、輝干等四(si)道工(gong)序。

綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)自(zi)開發生(sheng)產(chan)(chan)以來，銷(xiao)路(lu)良好，所以發展(zhan)迅速，生(sheng)產(chan)(chan)面積開始時(shi)僅100畝(mu)，產(chan)(chan)量51公(gong)(gong)斤。經過幾(ji)年的(de)(de)努力，綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)已成為(wei)(wei)諸暨(ji)市(shi)主要名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)種(zhong)，贏(ying)得(de)了(le)(le)廣大消(xiao)費者的(de)(de)厚愛，產(chan)(chan)區(qu)(qu)(qu)農民通過生(sheng)產(chan)(chan)綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)走上了(le)(le)致富道路(lu)，綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)為(wei)(wei)山區(qu)(qu)(qu)經濟的(de)(de)發展(zhan)作出(chu)了(le)(le)重要貢(gong)獻。綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)因其獨特的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)味，形成了(le)(le)一(yi)種(zhong)耐人(ren)尋味的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)(feng)韻，其產(chan)(chan)地(di)(di)又與(yu)(yu)五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)(feng)(feng)景(jing)(jing)區(qu)(qu)(qu)毗鄰。五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)(feng)(feng)景(jing)(jing)區(qu)(qu)(qu)已建成國(guo)(guo)家(jia)(jia)級(ji)森(sen)林(lin)公(gong)(gong)園(yuan)，以瀑奇、峰秀、寺古(gu)、景(jing)(jing)幽而(er)揚(yang)名(ming)(ming)省(sheng)內外，五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)(feng)(feng)景(jing)(jing)區(qu)(qu)(qu)的(de)(de)自(zi)然風(feng)(feng)(feng)(feng)光(guang)，為(wei)(wei)綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)增添了(le)(le)豐富的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化內涵。綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)葉大觀(guan)園(yuan)里(li)(li)的(de)(de)奇葩，它構(gou)塑了(le)(le)諸暨(ji)人(ren)民的(de)(de)坦(tan)然風(feng)(feng)(feng)(feng)范(fan)。當(dang)人(ren)們來到(dao)西施故里(li)(li)，坐在(zai)五(wu)泄(xie)(xie)風(feng)(feng)(feng)(feng)景(jing)(jing)區(qu)(qu)(qu)幽雅(ya)、古(gu)樸的(de)(de)竹樓里(li)(li)，與(yu)(yu)親朋好友圍坐一(yi)桌，輕松地(di)(di)侃天說地(di)(di)時(shi)，沏上一(yi)杯綠(lv)劍(jian)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)，觀(guan)賞杯中輕霧縹(piao)緲，朵朵茶(cha)(cha)(cha)芽亭亭玉立(li)，在(zai)氤氳的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香氛圍里(li)(li)，讓人(ren)釋(shi)躁平矜，怡然悅性，感(gan)受到(dao)身心的(de)(de)寧靜和安適。諸暨(ji)市(shi)政(zheng)府已把綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)選(xuan)作代(dai)表諸暨(ji)市(shi)的(de)(de)禮品(pin)(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)(cha)。同(tong)時(shi)，綠(lv)劍(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)市(shi)場覆蓋面不斷擴大，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遠銷(xiao)小(xiao)海、北京、山東(dong)、廣東(dong)、江蘇、寧夏等省(sheng)市(shi)。通過ISO14001國(guo)(guo)際環(huan)境管理(li)體系認證和國(guo)(guo)家(jia)(jia)有機茶(cha)(cha)(cha)、國(guo)(guo)家(jia)(jia)無公(gong)(gong)害茶(cha)(cha)(cha)、浙江綠(lv)色農產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)認證，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)遠銷(xiao)全國(guo)(guo)各大中城市(shi)和歐亞美(mei)20多個國(guo)(guo)家(jia)(jia)與(yu)(yu)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)。

其他信息

鑒別

按(an)感官(guan)評定綠劍(jian)茶品質高(gao)低分為三(san)個級(ji)(ji)：特級(ji)(ji)、一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)。

感官品質

特級：挺秀微扁，勻齊(qi)綠(lv)(lv)潤嫩綠(lv)(lv)明亮

一級：緊直(zhi)微扁，綠潤綠明亮

二(er)級(ji)：緊(jin)直微(wei)扁，尚(shang)綠(lv)潤綠(lv)尚(shang)亮

特級嫩香鮮爽(shuang)全芽肥厚勻齊，嫩綠明亮

一級(ji)清(qing)香清(qing)爽(shuang)全芽尚勻，綠明亮

二級尚(shang)(shang)清香尚(shang)(shang)清爽嫩尚(shang)(shang)勻顯芽，綠尚(shang)(shang)亮(liang)

理化參數

凈(jing)含(han)量允差符合國家(jia)技術監督局43號令，關(guan)于定量

包裝商(shang)品(pin)凈(jing)含(han)量允差的規定。

水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖(xian)維，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲藏

冷藏保鮮

1、茶(cha)葉含水率(lv)小于5.5%。

2、茶葉(xie)先經(jing)簡易包裝(zhuang)，采用(yong)清(qing)潔、干燥、無異味(wei)的包裝(zhuang)箱，內(nei)封(feng)牛皮(pi)紙(zhi)或鋁箔(bo)，并套一層塑料(liao)袋。

冷貯庫房

1、庫房(fang)清潔(jie)，無(wu)異(yi)氣味，無(wu)離有毒、有異(yi)味、易污(wu)染的物品。

2、庫房(fang)干燥，配有(you)除濕裝置。保(bao)持相對濕度(du)50%以上。

3、配(pei)備降溫(wen)冷藏設施，保持庫房溫(wen)度(du)0℃～10℃。

4、避光。庫房(fang)內無直(zhi)射(she)光。

5、庫房應定(ding)期(qi)檢查，溫濕度每日檢查一次。