萬(wan)寧(ning)鷓鴣(gu)茶是海南省萬(wan)寧(ning)市特(te)產(chan),全國農產(chan)品地(di)理(li)標志。
相傳(chuan)古(gu)時,萬寧市有(you)一家村民(min)養有(you)一只(zhi)心愛的山(shan)鷓鴣(gu)鳥,這只(zhi)鳥生(sheng)了(le)(le)病(bing),該農民(min)翻山(shan)越(yue)嶺(ling)(ling)上東山(shan)嶺(ling)(ling),采(cai)摘(zhai)野生(sheng)茶(cha)葉泡熱水(shui)給鷓鴣(gu)喝,幾(ji)天后(hou)該鳥不(bu)但病(bing)愈,且(qie)還(huan)活了(le)(le)很久。野生(sheng)山(shan)茶(cha)解膩、降壓、清熱、解毒、去(qu)暑、健脾養胃的功效(xiao)逐(zhu)漸被人們(men)認(ren)識(shi)了(le)(le)解,于是給茶(cha)樹取(qu)名為(wei)“鷓鴣(gu)茶(cha)”。
萬寧鷓鴣茶(cha)(cha)外形呈顆(ke)(ke)粒狀,色澤灰綠,顆(ke)(ke)粒大小均勻(yun),揉捻緊實,干凈無雜質;茶(cha)(cha)湯,湯色呈深琥鉑色,顏色透亮而均勻(yun);茶(cha)(cha)香(xiang),輕(qing)聞(wen)茶(cha)(cha)氣,有鷓鴣茶(cha)(cha)明顯好聞(wen)的藥(yao)香(xiang)味;滋味,茶(cha)(cha)湯入口醇厚(hou)、甘辛、香(xiang)溫,有些許烤煙草香(xiang);茶(cha)(cha)底,葉片(pian)自然舒展,完整有形。
萬寧鷓鴣(gu)茶水(shui)(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)5.5至(zhi)7.5%;總(zong)灰(hui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)9.5至(zhi)1.8%;水(shui)(shui)浸出物29至(zhi)33%;粗纖維(wei)21至(zhi)23%;鉛(以Pb計(ji))含(han)量(liang)(liang)(liang)0.2至(zhi)0.28毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke);總(zong)砷(以As計(ji))含(han)量(liang)(liang)(liang)0.02至(zhi)0.025毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke);聯苯菊(ju)酯(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)≤0.005毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)、六(liu)六(liu)六(liu)含(han)量(liang)(liang)(liang)≤0.005毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)、滴滴涕含(han)量(liang)(liang)(liang)≤0.005毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)、三氯殺(sha)螨(man)醇含(han)量(liang)(liang)(liang)≤0.01毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)、敵敵畏(wei)含(han)量(liang)(liang)(liang)≤0.01毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)、樂果含(han)量(liang)(liang)(liang)≤0.02毫克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)。
萬寧(ning)鷓鴣茶能清熱(re)解(jie)毒,并有好聞的(de)藥香,清熱(re)解(jie)渴,消食利膽,茶葉香氣濃(nong)烈(lie),沖泡后湯色清亮,飲后口味甘甜,余香無(wu)窮,是理想的(de)解(jie)油(you)膩、助消化的(de)保(bao)健飲料。有降壓、減(jian)肥(fei)、健脾(pi)、養胃之效(xiao),還可防(fang)治感冒,被歷代文(wen)人墨客譽為“靈芝草(cao)”。
脾胃極度(du)虛寒,經常拉肚子(zi)腹瀉的人(ren)群(qun),不(bu)宜(yi)喝鷓鴣茶,如果喝了會加重腹瀉癥狀的副作用(yong)。
有長期(qi)性(xing)腎炎的(de)人群,也不(bu)宜喝(he)鷓鴣茶(cha),不(bu)然會更加引起(qi)炎癥的(de)副作用(yong),得不(bu)償失。
此外還(huan)有尿毒癥(zheng)、膀胱(guang)癌(ai)、胰腺癌(ai)等癥(zheng)狀的人(ren)群不宜喝鷓鴣茶。
以酸堿度為(wei)(wei)中性或(huo)微酸性的(de)水為(wei)(wei)佳(jia),沏茶(cha)的(de)水溫(wen),在(zai)80℃左右為(wei)(wei)佳(jia),因為(wei)(wei)優質(zhi)(zhi)鷓鴣茶(cha)的(de)葉(xie)綠素在(zai)過高(gao)(gao)的(de)溫(wen)度下易被破壞變(bian)(bian)黃,同時茶(cha)葉(xie)中的(de)茶(cha)多(duo)酚類物質(zhi)(zhi)也(ye)會(hui)在(zai)高(gao)(gao)溫(wen)下氧化使茶(cha)湯很(hen)快變(bian)(bian)黃,很(hen)多(duo)芳香物質(zhi)(zhi)在(zai)高(gao)(gao)溫(wen)下也(ye)很(hen)快揮發散失,使茶(cha)湯失去香味。
茶(cha)與水的比(bi)例要(yao)恰當,通(tong)常(chang)茶(cha)與水之比(bi)為1:50~1:60(即1克(ke)茶(cha)葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡(pao)出來的茶(cha)湯濃(nong)淡適中,口感鮮醇(chun)。
鷓鴣茶(cha)(cha)的(de)沖(chong)泡方法(fa)也極為簡單,用一個陶瓷茶(cha)(cha)壺中放入 1~2 團上述鷓鴣茶(cha)(cha)球狀(zhuang)“茶(cha)(cha)葉團”,沖(chong)入沸開水, 鷓鴣茶(cha)(cha)通過長時間的(de)煮泡,緩緩散發出其特有的(de)甘(gan)辛、香溫和濃郁的(de)零(ling)陵香氣 。
另外,鷓鴣茶也(ye)可用蒸煮的方(fang)法(fa)來飲用,口感(gan)類似(si)于廣東涼茶。
萬寧鷓鴣茶的地域保護范(fan)圍
“萬(wan)寧(ning)鷓鴣茶”農(nong)產品地理標志地域保護范圍(wei)為萬(wan)寧(ning)市全(quan)境,包括所轄龍滾鎮(zhen)、山根鎮(zhen)、和(he)樂鎮(zhen)、后安鎮(zhen)、北(bei)大鎮(zhen)、大茂鎮(zhen)、萬(wan)城鎮(zhen)、東澳鎮(zhen)、禮紀鎮(zhen)、長豐(feng)鎮(zhen)、南(nan)橋鎮(zhen)、三(san)更羅鎮(zhen)、興(xing)隆華僑農(nong)場(chang)共計13個鄉(鎮(zhen))217個行政村。地理坐標為:東經110o00′18″-110o34′36″,北(bei)緯(wei)18o35′13″-19o06′00″。
鷓鴣茶種苗(miao)扦插(cha)繁育技術
材料:選用(yong)當(dang)年生木質化(hua)或半木質化(hua)枝條作(zuo)為插(cha)(cha)條。將插(cha)(cha)條剪成(cheng)適當(dang)規(gui)格的(de)(de)插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui),插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)長度15至(zhi)(zhi)(zhi)20厘米(mi),直徑0.3至(zhi)(zhi)(zhi)0.5厘米(mi)。每個插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)保留(liu)4至(zhi)(zhi)(zhi)5片葉(xie)片,每片葉(xie)片減去1/3的(de)(de)面積并保留(liu)葉(xie)柄。每個插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)含3個以上的(de)(de)腋芽,插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)上切(qie)口(kou)在(zai)(zai)芽上方(fang)0.5厘米(mi)處,下(xia)切(qie)口(kou)在(zai)(zai)芽下(xia)方(fang)2至(zhi)(zhi)(zhi)3厘米(mi)處,插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)的(de)(de)切(qie)口(kou)整(zheng)齊(qi)無破裂。制(zhi)作(zuo)好的(de)(de)插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)先在(zai)(zai)清水中(zhong)清洗浸泡5分鐘,將約15支(zhi)插(cha)(cha)穗(sui)(sui)(sui)捆(kun)為一小捆(kun)待用(yong)。
植物生長調節劑處理鷓鴣茶枝條:用濃度為200毫克(ke)/大量中性氨基酸浸泡插穗基部處理8.0小時。
扦插生根期管理:用(yong)(yong)河沙作為(wei)基質的苗(miao)(miao)床(chuang),扦插前用(yong)(yong)多菌靈溶(rong)液噴淋(lin)苗(miao)(miao)床(chuang)進行噴灑消(xiao)毒(du)。插穗深度以插穗總長的1/5至1/4,插穗的密度以插穗葉面(mian)不重疊,扦插后立即將苗(miao)(miao)床(chuang)澆透水1次。在(zai)苗(miao)(miao)床(chuang)上搭高(gao)50厘米的塑料薄膜拱棚并在(zai)頂部(bu)設置雙層遮(zhe)陰(yin)網蓋頂,定期(qi)澆水保持苗(miao)(miao)床(chuang)濕度在(zai)80%以上,并適當通風降(jiang)溫控制拱棚內溫度為(wei)28至30℃。
移栽煉苗期管理:插穗(sui)育(yu)苗30天噴少量葉(xie)面肥,50天待(dai)腋芽萌生(sheng)且根長(chang)至5厘米以上(shang)時,裝到營養薄(bo)膜(mo)袋中,將裝袋的插穗(sui)苗繼續放在(zai)塑料薄(bo)膜(mo)拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)內(nei)生(sheng)長(chang)1至2周,定期澆水(shui)保持拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)內(nei)濕度在(zai)80%以上(shang),控制拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)內(nei)溫度為28至30℃,待(dai)插穗(sui)種(zhong)苗長(chang)高25至30厘米時,即可移栽到拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)外(wai)煉(lian)苗。
大田移栽:然(ran)后移(yi)栽(zai)田(tian)間(jian),移(yi)栽(zai)成活(huo)率近100%。
鷓鴣茶采茶及加工技(ji)術(shu)
手工式采茶:采用(yong)提手采茶法,要求采摘老葉(xie)(xie),一(yi)葉(xie)(xie)一(yi)葉(xie)(xie)采摘,用(yong)剪刀將茶葉(xie)(xie)連(lian)葉(xie)(xie)鞘部分一(yi)起剪下(xia)(xia)來。其次(ci)是采下(xia)(xia)的老葉(xie)(xie)均勻度較一(yi)致(zhi)。
攤涼:在竹席等竹器上攤(tan)(tan)(tan)薄至10公(gong)分左右進行(xing)攤(tan)(tan)(tan)涼,厚度(du)不(bu)超(chao)過(guo)(guo)(guo)(guo)30厘(li)米,攤(tan)(tan)(tan)晾時(shi)間以(yi)4小時(shi)至12小時(shi)為好。攤(tan)(tan)(tan)放過(guo)(guo)(guo)(guo)程中(zhong)適時(shi)翻動,一般要使(shi)鮮(xian)葉溫度(du)不(bu)宜超(chao)過(guo)(guo)(guo)(guo)25℃。攤(tan)(tan)(tan)晾程度(du),應以(yi)葉質微軟(ruan)、青(qing)香透出、含水(shui)量70%,失重不(bu)超(chao)過(guo)(guo)(guo)(guo)5%至10%為宜。
殺青:通過高溫破壞和(he)鈍化(hua)(hua)鮮葉中的氧化(hua)(hua)酶活性(xing),抑制(zhi)鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化(hua)(hua),防止烘干(gan)過程(cheng)中變色,促進良好香氣(qi)的形(xing)成。采(cai)用滾筒(tong)350℃,3分鐘翻炒(chao)殺青。葉片(pian)顏色由墨綠色變為暗黃色即可(ke)。可(ke)除(chu)青味,又可(ke)去塵滅菌,軟化(hua)(hua)鷓(zhe)鴣茶葉中的枝(zhi)梗纖維(wei)。
揉捻:采用茶葉揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機進行揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)。按運(yun)動(dong)形式可(ke)分為(wei):揉(rou)(rou)桶(tong)作(zuo)回轉(zhuan)運(yun)動(dong),揉(rou)(rou)盤(pan)(pan)不動(dong)的單動(dong)式茶葉揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機;揉(rou)(rou)桶(tong)與(yu)揉(rou)(rou)盤(pan)(pan)均作(zuo)回轉(zhuan)運(yun)動(dong)的雙式茶葉揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)機。使殺青葉揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)成條,并(bing)使部分葉細胞破(po)碎,茶汁外溢(yi),達到(dao)揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)目的。
成型:通(tong)過茶葉(xie)整形機對茶葉(xie)進(jin)行成(cheng)型操(cao)作(zuo)。通(tong)過壓(ya)板的施壓(ya)成(cheng)型使(shi)茶葉(xie)更(geng)加(jia)不易(yi)破碎,從而提高生產效(xiao)率,比壓(ya)輥進(jin)行壓(ya)實更(geng)加(jia)實用,達到了茶葉(xie)成(cheng)型過程中不易(yi)破碎的優點。
加熱打散:通過加熱松(song)(song)(song)包(bao)機對壓(ya)成塊(kuai)狀的(de)茶(cha)磚進行打散。茶(cha)葉松(song)(song)(song)包(bao)機是(shi)用于(yu)解散包(bao)揉后的(de)茶(cha)球,是(shi)在揉捻后使(shi)茶(cha)葉能夠輕松(song)(song)(song)解包(bao)和松(song)(song)(song)塊(kuai)。
重復成(cheng)型(xing)(xing)和加(jia)熱打散步驟,直(zhi)至顆粒(li)成(cheng)型(xing)(xing)。
打散:打(da)散(san)(san)(非加熱(re)型),松包機(ji)慢慢打(da)散(san)(san),5至6分鐘,葉片(pian)散(san)(san)開,使(shi)原(yuan)來好幾片(pian)葉束在(zai)一起的(de)狀態散(san)(san)開。
烘焙烘干:采用烘焙機100℃烘干(gan)2小時。
提香:用(yong)烘(hong)焙(bei)機120℃提(ti)(ti)香(xiang)10小時,提(ti)(ti)高滑(hua)潤度,使茶水去澀好喝(he)。
成品茶葉生產完成并密封包(bao)裝儲存。