萬(wan)寧(ning)鷓鴣茶是海南省萬(wan)寧(ning)市特產,全國農產品地理標(biao)志(zhi)。
相(xiang)傳古(gu)時,萬(wan)寧市有(you)一家村(cun)民養有(you)一只(zhi)心愛的山(shan)鷓鴣(gu)鳥,這只(zhi)鳥生(sheng)了(le)病,該農民翻山(shan)越嶺上東山(shan)嶺,采摘野(ye)生(sheng)茶葉泡(pao)熱水給鷓鴣(gu)喝,幾天后該鳥不但病愈(yu),且還活(huo)了(le)很(hen)久。野(ye)生(sheng)山(shan)茶解膩、降壓(ya)、清熱、解毒(du)、去暑、健(jian)脾養胃(wei)的功效逐漸被人們認(ren)識了(le)解,于(yu)是給茶樹取名為“鷓鴣(gu)茶”。
萬(wan)寧鷓鴣茶(cha)外形呈顆粒狀,色(se)澤灰綠,顆粒大小均(jun)勻(yun),揉捻緊(jin)實,干凈(jing)無雜質;茶(cha)湯(tang),湯(tang)色(se)呈深(shen)琥鉑色(se),顏色(se)透亮而(er)均(jun)勻(yun);茶(cha)香,輕(qing)聞(wen)茶(cha)氣,有(you)鷓鴣茶(cha)明(ming)顯好聞(wen)的藥香味;滋味,茶(cha)湯(tang)入口醇厚、甘辛、香溫,有(you)些許烤煙草香;茶(cha)底,葉片自然舒展(zhan),完整有(you)形。
萬寧(ning)鷓鴣茶水(shui)分含(han)量(liang)(liang)5.5至(zhi)7.5%;總灰(hui)分含(han)量(liang)(liang)9.5至(zhi)1.8%;水(shui)浸出物29至(zhi)33%;粗(cu)纖維21至(zhi)23%;鉛(qian)(以Pb計)含(han)量(liang)(liang)0.2至(zhi)0.28毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke);總砷(以As計)含(han)量(liang)(liang)0.02至(zhi)0.025毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke);聯苯菊酯含(han)量(liang)(liang)≤0.005毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、六六六含(han)量(liang)(liang)≤0.005毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、滴滴涕含(han)量(liang)(liang)≤0.005毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、三氯殺螨醇含(han)量(liang)(liang)≤0.01毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、敵(di)敵(di)畏含(han)量(liang)(liang)≤0.01毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)、樂(le)果含(han)量(liang)(liang)≤0.02毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)。
萬寧鷓鴣(gu)茶能(neng)清(qing)熱(re)解毒,并有好聞的(de)藥香,清(qing)熱(re)解渴,消食利膽(dan),茶葉香氣濃烈,沖泡后(hou)湯色清(qing)亮,飲后(hou)口味甘甜,余香無窮,是理想的(de)解油(you)膩、助消化的(de)保健飲料。有降壓(ya)、減肥、健脾(pi)、養(yang)胃(wei)之(zhi)效(xiao),還可防治感冒(mao),被歷(li)代文(wen)人墨客譽為(wei)“靈芝草(cao)”。
脾胃極度虛(xu)寒,經(jing)常拉肚子腹(fu)瀉的人群,不宜喝(he)鷓鴣(gu)茶,如果喝(he)了會加重腹(fu)瀉癥(zheng)狀的副作用。
有長期性腎炎的人(ren)群,也不(bu)宜喝(he)鷓鴣茶,不(bu)然(ran)會更加引起炎癥(zheng)的副作用,得不(bu)償失。
此外(wai)還(huan)有(you)尿(niao)毒癥(zheng)、膀胱(guang)癌(ai)、胰腺癌(ai)等癥(zheng)狀(zhuang)的人群不宜喝(he)鷓(zhe)鴣茶。
以酸(suan)堿度為(wei)中(zhong)性或微酸(suan)性的(de)水為(wei)佳(jia),沏茶(cha)的(de)水溫,在(zai)80℃左(zuo)右為(wei)佳(jia),因(yin)為(wei)優質鷓鴣茶(cha)的(de)葉綠素(su)在(zai)過高(gao)的(de)溫度下(xia)易被破壞變黃,同時(shi)茶(cha)葉中(zhong)的(de)茶(cha)多酚類物(wu)質也會在(zai)高(gao)溫下(xia)氧化使(shi)茶(cha)湯(tang)很(hen)(hen)快變黃,很(hen)(hen)多芳香(xiang)物(wu)質在(zai)高(gao)溫下(xia)也很(hen)(hen)快揮(hui)發(fa)散失,使(shi)茶(cha)湯(tang)失去香(xiang)味。
茶與水(shui)的比(bi)例要恰當,通常茶與水(shui)之比(bi)為1:50~1:60(即(ji)1克茶葉用(yong)水(shui)50毫升(sheng)~60毫升(sheng))為宜(yi),這樣沖(chong)泡出來的茶湯(tang)濃(nong)淡適中,口感鮮醇。
鷓(zhe)鴣(gu)茶的(de)沖泡方(fang)法也(ye)極為簡單,用一(yi)個陶瓷茶壺中放(fang)入 1~2 團上述鷓(zhe)鴣(gu)茶球狀“茶葉(xie)團”,沖入沸開水, 鷓(zhe)鴣(gu)茶通過長時間的(de)煮泡,緩緩散發(fa)出其特(te)有的(de)甘(gan)辛、香(xiang)溫和濃郁的(de)零陵(ling)香(xiang)氣 。
另外,鷓(zhe)鴣茶也可用蒸煮(zhu)的方(fang)法來飲用,口(kou)感(gan)類似于廣東涼(liang)茶。
萬寧(ning)鷓鴣茶的地域保護范(fan)圍(wei)
“萬寧鷓鴣茶(cha)”農產品(pin)地(di)理標(biao)志地(di)域保護范(fan)圍為萬寧市全境(jing),包括所轄龍滾鎮(zhen)(zhen)、山根鎮(zhen)(zhen)、和樂鎮(zhen)(zhen)、后安鎮(zhen)(zhen)、北(bei)大(da)鎮(zhen)(zhen)、大(da)茂鎮(zhen)(zhen)、萬城鎮(zhen)(zhen)、東澳鎮(zhen)(zhen)、禮紀鎮(zhen)(zhen)、長豐鎮(zhen)(zhen)、南橋鎮(zhen)(zhen)、三更羅鎮(zhen)(zhen)、興隆(long)華僑農場共計13個(ge)(ge)鄉(xiang)(鎮(zhen)(zhen))217個(ge)(ge)行政村(cun)。地(di)理坐標(biao)為:東經110o00′18″-110o34′36″,北(bei)緯18o35′13″-19o06′00″。
鷓鴣茶種苗扦(qian)插繁育技(ji)術
材料:選(xuan)用當年生木質化或半木質化枝條(tiao)作(zuo)為插(cha)(cha)(cha)條(tiao)。將(jiang)插(cha)(cha)(cha)條(tiao)剪成適(shi)當規格的(de)插(cha)(cha)(cha)穗,插(cha)(cha)(cha)穗長度15至(zhi)20厘(li)米,直徑0.3至(zhi)0.5厘(li)米。每(mei)個插(cha)(cha)(cha)穗保留4至(zhi)5片葉(xie)片,每(mei)片葉(xie)片減去1/3的(de)面積(ji)并保留葉(xie)柄。每(mei)個插(cha)(cha)(cha)穗含3個以上的(de)腋芽(ya),插(cha)(cha)(cha)穗上切口在芽(ya)上方0.5厘(li)米處,下切口在芽(ya)下方2至(zhi)3厘(li)米處,插(cha)(cha)(cha)穗的(de)切口整齊無破裂。制作(zuo)好的(de)插(cha)(cha)(cha)穗先在清水中清洗浸泡(pao)5分鐘(zhong),將(jiang)約15支插(cha)(cha)(cha)穗捆為一小捆待用。
植物生長調節劑處理鷓鴣茶枝條:用濃度(du)為200毫(hao)克/大量(liang)中性氨基酸浸(jin)泡(pao)插(cha)穗(sui)基部處理8.0小時。
扦插生根期管理:用(yong)河沙作為(wei)基(ji)質的(de)(de)苗(miao)床(chuang),扦插(cha)(cha)前用(yong)多菌靈溶液噴(pen)淋苗(miao)床(chuang)進行噴(pen)灑消毒。插(cha)(cha)穗深度(du)以插(cha)(cha)穗總長的(de)(de)1/5至1/4,插(cha)(cha)穗的(de)(de)密度(du)以插(cha)(cha)穗葉面(mian)不重疊,扦插(cha)(cha)后立即將苗(miao)床(chuang)澆(jiao)透水1次。在苗(miao)床(chuang)上搭高50厘(li)米的(de)(de)塑料薄膜拱棚(peng)并在頂部設置雙層(ceng)遮陰(yin)網蓋頂,定期(qi)澆(jiao)水保持苗(miao)床(chuang)濕度(du)在80%以上,并適當(dang)通(tong)風降溫控制拱棚(peng)內溫度(du)為(wei)28至30℃。
移栽煉苗期管理:插(cha)穗(sui)育苗(miao)30天(tian)噴(pen)少量葉面肥,50天(tian)待(dai)腋芽萌生且根長(chang)至(zhi)5厘米以上時,裝到營養薄膜袋中,將裝袋的插(cha)穗(sui)苗(miao)繼續放在塑料薄膜拱棚內生長(chang)1至(zhi)2周(zhou),定(ding)期(qi)澆水保持拱棚內濕(shi)度在80%以上,控制拱棚內溫度為28至(zhi)30℃,待(dai)插(cha)穗(sui)種(zhong)苗(miao)長(chang)高25至(zhi)30厘米時,即可移栽(zai)到拱棚外煉苗(miao)。
大田移栽:然后移(yi)栽(zai)田(tian)間,移(yi)栽(zai)成(cheng)活率近100%。
鷓鴣茶采茶及加工(gong)技術
手工式采茶:采用(yong)提(ti)手采茶法,要求采摘(zhai)老葉,一(yi)葉一(yi)葉采摘(zhai),用(yong)剪刀將茶葉連葉鞘(qiao)部(bu)分一(yi)起(qi)剪下來。其次是采下的(de)老葉均(jun)勻度較一(yi)致。
攤涼:在竹席等竹器上攤(tan)薄至10公分(fen)左右進(jin)行攤(tan)涼(liang),厚度不(bu)超(chao)過(guo)(guo)(guo)30厘米(mi),攤(tan)晾時(shi)間以4小時(shi)至12小時(shi)為好(hao)。攤(tan)放過(guo)(guo)(guo)程中適(shi)時(shi)翻(fan)動(dong),一般要(yao)使(shi)鮮葉溫度不(bu)宜超(chao)過(guo)(guo)(guo)25℃。攤(tan)晾程度,應以葉質微軟、青香透(tou)出、含水量70%,失(shi)重不(bu)超(chao)過(guo)(guo)(guo)5%至10%為宜。
殺青:通過高溫破壞和鈍化(hua)(hua)(hua)鮮葉(xie)中的(de)氧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)活性,抑制鮮葉(xie)中的(de)茶多(duo)酚等的(de)酶(mei)促(cu)氧化(hua)(hua)(hua),防(fang)止烘干過程中變色,促(cu)進良好香氣的(de)形成。采用滾筒350℃,3分鐘翻(fan)炒殺青。葉(xie)片顏色由墨綠色變為暗黃色即可(ke)。可(ke)除青味,又可(ke)去塵(chen)滅菌,軟化(hua)(hua)(hua)鷓鴣茶葉(xie)中的(de)枝梗纖維。
揉捻:采(cai)用茶葉(xie)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)機(ji)進行揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)。按(an)運(yun)動形式(shi)可分(fen)為(wei):揉(rou)(rou)(rou)桶作(zuo)回轉(zhuan)運(yun)動,揉(rou)(rou)(rou)盤(pan)(pan)不動的單(dan)動式(shi)茶葉(xie)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)機(ji);揉(rou)(rou)(rou)桶與揉(rou)(rou)(rou)盤(pan)(pan)均作(zuo)回轉(zhuan)運(yun)動的雙(shuang)式(shi)茶葉(xie)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)機(ji)。使殺青葉(xie)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)成條,并使部分(fen)葉(xie)細胞破碎,茶汁(zhi)外(wai)溢,達到揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)目的。
成型:通過茶(cha)葉(xie)(xie)整(zheng)形機對茶(cha)葉(xie)(xie)進(jin)行成型(xing)操(cao)作。通過壓板(ban)的(de)施壓成型(xing)使(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)更加不易破碎,從而提(ti)高生產效率,比(bi)壓輥進(jin)行壓實(shi)更加實(shi)用,達到了(le)茶(cha)葉(xie)(xie)成型(xing)過程中(zhong)不易破碎的(de)優點。
加熱打散:通過(guo)加(jia)熱松(song)包(bao)(bao)(bao)機對(dui)壓(ya)成塊(kuai)狀的(de)茶磚(zhuan)進行打散(san)。茶葉松(song)包(bao)(bao)(bao)機是用于解(jie)散(san)包(bao)(bao)(bao)揉(rou)后的(de)茶球(qiu),是在(zai)揉(rou)捻后使茶葉能夠輕松(song)解(jie)包(bao)(bao)(bao)和松(song)塊(kuai)。
重復(fu)成型和加熱打散步驟,直(zhi)至顆粒成型。
打散:打散(san)(非加(jia)熱型(xing)),松(song)包機慢慢打散(san),5至6分鐘,葉片(pian)散(san)開,使原來好幾片(pian)葉束在一起(qi)的(de)狀(zhuang)態散(san)開。
烘焙烘干:采用(yong)烘焙(bei)機100℃烘干2小時(shi)。
提香:用烘(hong)焙機120℃提(ti)香(xiang)10小時(shi),提(ti)高滑潤(run)度,使茶水去澀好(hao)喝。
成品茶(cha)葉生產完成并密封包裝儲存。