大橋石鯉個(ge)體色澤(ze)鮮(xian)亮，頭小、體高、身(shen)厚、尾柄短(duan), 骨質(zhi)(zhi)柔軟，皮薄，肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)，口感爽滑，無土腥味，味道鮮(xian)甜，地域特色鮮(xian)明。
廣東韶關市乳源(yuan)瑤族(zu)自治縣。
個體(ti)色澤鮮(xian)亮(liang)，頭小、體(ti)高(gao)、身厚、尾柄短, 骨質柔(rou)軟，皮(pi)薄，肉質細(xi)嫩(nen)，口感爽滑，無(wu)土腥味(wei)，味(wei)道(dao)鮮(xian)甜(tian)，地域特色鮮(xian)明。大(da)橋石(shi)鯉粗蛋白含量(liang)≥16%，脂肪含量(liang)≤2.0%，鈣(gai)含量(liang)≥350 mg/kg，磷含量(liang)≤250mg/100g。
（1）地形地貌
乳(ru)源(yuan)位于南嶺山(shan)脈南麓，西(xi)北(bei)部(bu)、西(xi)部(bu)峰巒環(huan)峙(zhi)，屬(shu)高山(shan)地(di)(di)帶，溶蝕高原地(di)(di)貌顯著，是韶關市主要石灰山(shan)巖(yan)地(di)(di)區之一。東(dong)北(bei)部(bu)屬(shu)丘(qiu)陵地(di)(di)帶，河(he)流兩岸地(di)(di)勢平(ping)緩。縣境1000m以上山(shan)峰102座。
南粵(yue)第一山峰——石坑崆（又名莽山峰），坐落于(yu)縣境西北部邊緣，主峰海拔1902m，被(bei)譽為“廣東屋脊(ji)”。
（2）氣候情況
乳源氣(qi)候屬中亞熱(re)帶季(ji)風(feng)性氣(qi)候，區間氣(qi)候懸殊(shu)，四季(ji)分(fen)明，晝夜溫差大，年平均(jun)氣(qi)溫20.6℃。降雨量(liang)(liang)東南部(bu)(bu)及西部(bu)(bu)山(shan)區偏多，全(quan)年平均(jun)有2000mm以上；南部(bu)(bu)和(he)北部(bu)(bu)降雨量(liang)(liang)偏少，全(quan)年降雨量(liang)(liang)平均(jun)為1400-1500mm。
（3）水文和漁業資源
乳源山溪小流(liu)(liu)密布縣境(jing)西部和北部山區，武江(jiang)河(he)、南水(shui)河(he)、楊(yang)溪河(he)、大(da)潭河(he)等9條主要河(he)流(liu)(liu)縱橫縣境(jing)，蘊(yun)藏著豐富的水(shui)力資源，沿河(he)兩岸沖擊成大(da)片肥(fei)沃的土地。
廣東省第二(er)大人(ren)工湖(hu)——南水(shui)(shui)水(shui)(shui)庫位于縣境東坪鎮，庫區水(shui)(shui)質(zhi)達到國家一級飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)標準(zhun)。
全縣水域面積為(wei)0.7萬公頃，水質(zhi)優良，適宜多(duo)種(zhong)江河魚類生長繁殖。
漁業捕撈品(pin)種(zhong)(zhong)主要有(you)中華倒刺鲃、光倒刺鲃、銀魚(yu)、鱖(gui)及四大(da)家魚(yu)等；養殖品(pin)種(zhong)(zhong)主要為四大(da)家魚(yu)、三角魴、雜(za)交鱘、斑點叉尾鮰和(he)大(da)橋石鯉(li)(華南(nan)鯉(li))等。
（4）土壤條件
乳源耕地(di)總面(mian)積達1.97萬公頃(qing)，其(qi)中(zhong)水田1.34萬公頃(qing)，旱地(di)0.63萬公頃(qing)。
水(shui)田中(zhong)，土(tu)壤(rang)質(zhi)(zhi)地(di)較(jiao)粘的有(you)(you)洪積黃泥(ni)田、紅色石灰土(tu)田、寬(kuan)谷頑泥(ni)田和寬(kuan)谷泥(ni)田，這(zhe)些水(shui)稻土(tu)的共性是保水(shui)性強、有(you)(you)機質(zhi)(zhi)含量較(jiao)高，有(you)(you)機質(zhi)(zhi)含量在30g/kg以上。
根據2008年全國耕地質量調查之(zhi)《廣東(dong)省(sheng)乳源瑤族自治縣(xian)耕地地力評價成果(guo)報告》，乳源縣(xian)耕地土壤有(you)機質平(ping)(ping)均含(han)(han)量為29.8g/kg，有(you)效磷平(ping)(ping)均含(han)(han)量為22.0 mg/kg、有(you)效鋅平(ping)(ping)均含(han)(han)量為2.82 mg/kg、有(you)效鐵平(ping)(ping)均含(han)(han)量為79.14mg/kg；耕地土壤pH值范圍為4.4-8.6。
大橋石鯉(li)選取(qu)在粘性(xing)土(tu)質(zhi)的稻田進行養殖，由于養殖水質(zhi)好、土(tu)壤(rang)中(zhong)有機質(zhi)含量(liang)(liang)較高(gao)，其肌(ji)肉中(zhong)脂(zhi)肪含量(liang)(liang)低，符合人們對原生態和健康飲食的追求。
大橋石鯉(li)肌肉中的(de)礦(kuang)物(wu)元(yuan)(yuan)素鈣(gai)(gai)、鐵、鋅含量較高，可能與稻田(tian)(tian)中這幾種礦(kuang)物(wu)元(yuan)(yuan)素含量豐(feng)富(fu)有關(guan)，稻田(tian)(tian)養(yang)殖的(de)石鯉(li)有效吸(xi)收和積累(lei)了這些(xie)礦(kuang)物(wu)元(yuan)(yuan)素，特別是鈣(gai)(gai)元(yuan)(yuan)素。
早有研究證明(ming)，機體中鈣和磷的缺(que)乏會引起人類軟骨病的發生，大橋石鯉骨質柔軟，肌肉中磷含量顯著低于(yu)正常華南鯉，故(gu)推(tui)測大橋石鯉磷含量的缺(que)乏可能與其(qi)骨軟性狀相關。
業(ye)內對(dui)鯉的(de)骨軟(ruan)癥(zheng)曾有(you)過研究報道，其成因可能是土壤中某(mou)些(xie)物質吸附了水中有(you)效磷(lin)，致使養殖的(de)鯉由于水中磷(lin)含量不(bu)足而導(dao)致骨軟(ruan)癥(zheng)的(de)發生(sheng)。
生產方式(shi)為(wei)稻田(tian)養(yang)殖(zhi)。所選田(tian)塊底(di)質為(wei)粘性(xing)土壤為(wei)宜(yi)，水流暢(chang)通，水質優良(liang)，遠離污(wu)(wu)染源，周圍無工(gong)廠廢水及(ji)生活污(wu)(wu)水污(wu)(wu)染，養(yang)殖(zhi)用(yong)水為(wei)淡水，pH 7.6-8.6 ，溶解(jie)氧(yang)0.5 mg/L以(yi)上，氨氮0.5 mg/L以(yi)下，硫化氫(qing)0.1 mg/L以(yi)下，稻田(tian)水位保持(chi)在(zai)0.3-0.5m，其(qi)它指標(biao)(biao)應符合《GB 11607漁業水質標(biao)(biao)準》及(ji)《GB/T 18407.4-2001農產品(pin)安全質量 無公害水產品(pin)產地(di)環(huan)境(jing)要求(qiu)》。
以提(ti)純復(fu)壯后的(de)大橋鎮土(tu)著石鯉(li)（華南鯉(li)）為親本(ben)培育(yu)禾花魚(yu)苗。石鯉(li)經(jing)過多年的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)，生產性(xing)能逐漸下降，體(ti)型小(xiao)，長速慢，須養(yang)(yang)殖(zhi)兩(liang)年才能達到上(shang)市規(gui)格。
2014年(nian)以(yi)來，乳源縣農業部門(men)通過(guo)與技術支撐單位中(zhong)國水(shui)產科學(xue)研究院珠江水(shui)產研究所合作，對石鯉不斷進(jin)行(xing)提純(chun)復(fu)壯(zhuang)，目前已(yi)選(xuan)育(yu)到第七代。
提(ti)純復(fu)壯后的石(shi)鯉規格整齊，體(ti)(ti)高身短（體(ti)(ti)高與體(ti)(ti)長的比(bi)例約(yue)為0.58∶1）、跳躍性差、易(yi)捕撈、不易(yi)逃跑，生長速度快(kuai)，成活率達70%以上，非常適宜用(yong)于本地稻田養殖。放養的石(shi)鯉苗種要求(qiu)體(ti)(ti)色墨綠鮮(xian)亮，體(ti)(ti)表干凈無傷。
在(zai)保護區(qu)域(yu)內的(de)大(da)橋(qiao)(qiao)石(shi)鯉(li)(li)生產(chan)(chan)(chan)(chan)經營(ying)者，在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品或包裝上使用(yong)已(yi)獲登(deng)記(ji)保護的(de)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，需向登(deng)記(ji)證書(shu)持有人乳(ru)源(yuan)瑤族自(zi)治縣大(da)橋(qiao)(qiao)鎮畜牧(mu)獸醫(yi)水產(chan)(chan)(chan)(chan)站提出申(shen)請，申(shen)請通過后方可采(cai)用(yong)大(da)橋(qiao)(qiao)石(shi)鯉(li)(li)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識字樣(yang)和(he)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)圖案，并按照本(ben)規范要求養(yang)殖生產(chan)(chan)(chan)(chan)。同時，要按照《大(da)橋(qiao)(qiao)石(shi)鯉(li)(li)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使用(yong)管(guan)理(li)(li)辦法（試行(xing)）》使用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)，統一(yi)采(cai)用(yong)大(da)橋(qiao)(qiao)石(shi)鯉(li)(li)農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識相結(jie)合(he)的(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注。
