大(da)橋石鯉個體色澤鮮(xian)亮，頭(tou)小、體高、身(shen)厚、尾(wei)柄短, 骨質(zhi)柔(rou)軟，皮薄，肉質(zhi)細嫩，口感爽滑，無土腥味(wei)，味(wei)道鮮(xian)甜(tian)，地域特色鮮(xian)明。
廣東韶(shao)關市乳(ru)源瑤族(zu)自治縣(xian)。
個體色(se)澤(ze)鮮亮，頭小、體高、身厚、尾柄短, 骨質(zhi)柔軟(ruan)，皮(pi)薄，肉質(zhi)細嫩，口(kou)感爽滑，無土腥味，味道鮮甜，地域特色(se)鮮明。大(da)橋石鯉粗蛋白含(han)(han)量(liang)≥16%，脂肪含(han)(han)量(liang)≤2.0%，鈣含(han)(han)量(liang)≥350 mg/kg，磷含(han)(han)量(liang)≤250mg/100g。
（1）地形地貌
乳源位于南(nan)嶺(ling)山脈(mo)南(nan)麓，西北(bei)部(bu)(bu)、西部(bu)(bu)峰(feng)巒環峙，屬(shu)高(gao)山地(di)(di)帶(dai)，溶蝕(shi)高(gao)原地(di)(di)貌(mao)顯(xian)著，是韶關市主要石灰(hui)山巖(yan)地(di)(di)區之一。東北(bei)部(bu)(bu)屬(shu)丘陵地(di)(di)帶(dai)，河流兩岸地(di)(di)勢平緩。縣境1000m以上(shang)山峰(feng)102座。
南粵第一山峰——石坑崆（又名莽山峰），坐落于縣(xian)境西北部(bu)邊緣(yuan)，主峰海(hai)拔1902m，被譽為“廣東屋脊”。
（2）氣候情況
乳源氣(qi)(qi)候(hou)屬中亞熱帶季風性(xing)氣(qi)(qi)候(hou)，區(qu)間氣(qi)(qi)候(hou)懸殊(shu)，四季分明，晝夜溫差大，年平均氣(qi)(qi)溫20.6℃。降(jiang)雨量(liang)東南部(bu)(bu)及西部(bu)(bu)山(shan)區(qu)偏(pian)多，全年平均有2000mm以上；南部(bu)(bu)和(he)北部(bu)(bu)降(jiang)雨量(liang)偏(pian)少，全年降(jiang)雨量(liang)平均為1400-1500mm。
（3）水文和漁業資源
乳源山溪(xi)小流密布縣境西(xi)部和北(bei)部山區，武(wu)江河(he)(he)(he)、南水河(he)(he)(he)、楊溪(xi)河(he)(he)(he)、大(da)潭河(he)(he)(he)等9條主(zhu)要河(he)(he)(he)流縱橫縣境，蘊藏著豐富的水力資源，沿河(he)(he)(he)兩岸沖擊成(cheng)大(da)片肥沃(wo)的土地。
廣(guang)東省(sheng)第二大(da)人工湖——南水(shui)(shui)水(shui)(shui)庫位于縣(xian)境東坪(ping)鎮，庫區水(shui)(shui)質達(da)到國家一級飲用水(shui)(shui)標準。
全縣水(shui)域(yu)面積為0.7萬公頃，水(shui)質優(you)良，適宜(yi)多種江河魚類生長繁殖。
漁業(ye)捕(bu)撈品種(zhong)主要有中華(hua)倒刺鲃、光倒刺鲃、銀魚(yu)、鱖及四大(da)家魚(yu)等；養殖品種(zhong)主要為(wei)四大(da)家魚(yu)、三角魴、雜交鱘、斑(ban)點叉尾鮰(hui)和大(da)橋石鯉(li)(華(hua)南(nan)鯉(li))等。
（4）土壤條件
乳源耕地總面積達1.97萬(wan)公(gong)頃(qing)，其中水田1.34萬(wan)公(gong)頃(qing)，旱地0.63萬(wan)公(gong)頃(qing)。
水(shui)田中(zhong)，土(tu)壤質(zhi)地較粘的有洪積(ji)黃泥田、紅(hong)色石灰土(tu)田、寬谷(gu)(gu)頑泥田和寬谷(gu)(gu)泥田，這(zhe)些(xie)水(shui)稻(dao)土(tu)的共(gong)性是(shi)保水(shui)性強、有機(ji)質(zhi)含量較高，有機(ji)質(zhi)含量在30g/kg以上。
根據2008年(nian)全國(guo)耕(geng)地(di)質(zhi)量(liang)調查之(zhi)《廣東(dong)省乳源瑤(yao)族自(zi)治縣(xian)耕(geng)地(di)地(di)力評價成(cheng)果報告》，乳源縣(xian)耕(geng)地(di)土(tu)壤有機質(zhi)平均含(han)量(liang)為(wei)29.8g/kg，有效(xiao)(xiao)磷平均含(han)量(liang)為(wei)22.0 mg/kg、有效(xiao)(xiao)鋅平均含(han)量(liang)為(wei)2.82 mg/kg、有效(xiao)(xiao)鐵(tie)平均含(han)量(liang)為(wei)79.14mg/kg；耕(geng)地(di)土(tu)壤pH值范圍為(wei)4.4-8.6。
大橋石鯉選取(qu)在粘性土(tu)質的稻田進行養殖，由于養殖水質好(hao)、土(tu)壤中(zhong)有機(ji)質含量(liang)(liang)較高，其肌肉中(zhong)脂肪含量(liang)(liang)低(di)，符合人們(men)對原(yuan)生態(tai)和健康飲食的追(zhui)求。
大(da)橋石鯉(li)肌肉中的礦(kuang)(kuang)物元(yuan)素(su)(su)鈣(gai)(gai)、鐵、鋅(xin)含量較高(gao)，可能與稻田中這幾種礦(kuang)(kuang)物元(yuan)素(su)(su)含量豐富有關，稻田養殖的石鯉(li)有效吸(xi)收和積累了這些礦(kuang)(kuang)物元(yuan)素(su)(su)，特別是鈣(gai)(gai)元(yuan)素(su)(su)。
早有研究證明，機體中鈣和磷(lin)(lin)的缺(que)乏會引起人類軟(ruan)(ruan)骨病的發生，大(da)橋(qiao)石鯉(li)骨質柔(rou)軟(ruan)(ruan)，肌肉中磷(lin)(lin)含(han)量顯(xian)著低于(yu)正常(chang)華南鯉(li)，故推測大(da)橋(qiao)石鯉(li)磷(lin)(lin)含(han)量的缺(que)乏可能(neng)與其骨軟(ruan)(ruan)性狀相關。
業內對鯉的(de)骨軟癥(zheng)(zheng)曾(ceng)有過研(yan)究報道，其成因可能是土(tu)壤中某些物質吸附了水中有效(xiao)磷，致使養殖的(de)鯉由于水中磷含量不(bu)足而(er)導致骨軟癥(zheng)(zheng)的(de)發生。
生產(chan)(chan)方式為稻田養(yang)殖。所選田塊底質為粘性土(tu)壤為宜，水(shui)(shui)流(liu)暢(chang)通(tong)，水(shui)(shui)質優(you)良，遠離(li)污染源，周圍無(wu)工廠(chang)廢(fei)水(shui)(shui)及生活(huo)污水(shui)(shui)污染，養(yang)殖用水(shui)(shui)為淡水(shui)(shui)，pH 7.6-8.6 ，溶(rong)解氧0.5 mg/L以上，氨氮0.5 mg/L以下，硫化氫0.1 mg/L以下，稻田水(shui)(shui)位(wei)保持在(zai)0.3-0.5m，其它(ta)指標應(ying)符合《GB 11607漁(yu)業水(shui)(shui)質標準》及《GB/T 18407.4-2001農產(chan)(chan)品安全質量 無(wu)公(gong)害(hai)水(shui)(shui)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)地環境要求》。
以提純復壯后的(de)大橋鎮土著石鯉（華南(nan)鯉）為親本(ben)培育禾花魚苗。石鯉經過多(duo)年(nian)的(de)養(yang)殖，生產(chan)性能逐(zhu)漸(jian)下降(jiang)，體型小，長速慢，須養(yang)殖兩年(nian)才能達到上市(shi)規格。
2014年以來，乳源縣(xian)農業部(bu)門(men)通過與技術(shu)支撐(cheng)單位中(zhong)國水產科學研(yan)究(jiu)院珠(zhu)江水產研(yan)究(jiu)所合作，對石鯉不斷進行提純復壯(zhuang)，目前已選育到第(di)七代(dai)。
提純(chun)復壯后的石鯉規格(ge)整齊，體高身短（體高與體長的比(bi)例約(yue)為0.58∶1）、跳躍性差、易捕撈(lao)、不易逃跑，生長速度(du)快，成活(huo)率(lv)達70%以上(shang)，非常(chang)適宜用于本地稻(dao)田養(yang)殖。放養(yang)的石鯉苗種(zhong)要求體色(se)墨綠鮮亮，體表干凈無傷。
在(zai)保(bao)護(hu)區域內(nei)的大橋(qiao)石鯉生產(chan)經營(ying)者，在(zai)產(chan)品或包裝(zhuang)上(shang)使(shi)用(yong)已獲登(deng)記保(bao)護(hu)的農(nong)產(chan)品地(di)(di)(di)理標(biao)志(zhi)，需向登(deng)記證書持有人乳源(yuan)瑤族自(zi)治縣大橋(qiao)鎮(zhen)畜牧獸(shou)醫水(shui)產(chan)站(zhan)提(ti)出申(shen)請(qing)，申(shen)請(qing)通過后方可采用(yong)大橋(qiao)石鯉農(nong)產(chan)品地(di)(di)(di)理標(biao)志(zhi)公共(gong)標(biao)識字樣和標(biao)志(zhi)圖案，并(bing)按(an)(an)照(zhao)(zhao)本規范要求(qiu)養殖生產(chan)。同時，要按(an)(an)照(zhao)(zhao)《大橋(qiao)石鯉農(nong)產(chan)品地(di)(di)(di)理標(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)管(guan)理辦(ban)法（試行）》使(shi)用(yong)標(biao)志(zhi)，統一(yi)采用(yong)大橋(qiao)石鯉農(nong)產(chan)品地(di)(di)(di)理標(biao)志(zhi)公共(gong)標(biao)識相結合的標(biao)識標(biao)注。
