大橋石鯉個(ge)體(ti)色澤(ze)鮮(xian)(xian)亮，頭小、體(ti)高(gao)、身厚、尾柄短, 骨質柔軟(ruan)，皮薄，肉質細嫩，口感(gan)爽滑，無土(tu)腥味，味道鮮(xian)(xian)甜，地域特色鮮(xian)(xian)明。
廣東韶關(guan)市(shi)乳源瑤族(zu)自(zi)治縣。
個體色澤鮮亮，頭(tou)小、體高、身(shen)厚、尾柄短, 骨質(zhi)柔(rou)軟，皮薄，肉質(zhi)細嫩，口(kou)感(gan)爽滑，無土(tu)腥味(wei)，味(wei)道鮮甜，地域特色鮮明。大橋(qiao)石鯉粗蛋白含量(liang)≥16%，脂肪含量(liang)≤2.0%，鈣含量(liang)≥350 mg/kg，磷含量(liang)≤250mg/100g。
（1）地形地貌
乳源位于南嶺山(shan)脈南麓，西北部、西部峰巒(luan)環峙，屬高山(shan)地(di)帶，溶蝕高原地(di)貌顯著，是韶(shao)關市主要石灰山(shan)巖地(di)區之(zhi)一。東北部屬丘陵地(di)帶，河流(liu)兩岸地(di)勢平(ping)緩。縣境1000m以(yi)上山(shan)峰102座。
南粵第一山峰(feng)(feng)——石坑崆（又(you)名莽山峰(feng)(feng)），坐落于(yu)縣境西北部邊緣，主(zhu)峰(feng)(feng)海拔1902m，被譽為“廣東屋脊”。
（2）氣候情況
乳源(yuan)氣(qi)(qi)候(hou)屬中亞熱帶季風性氣(qi)(qi)候(hou)，區間(jian)氣(qi)(qi)候(hou)懸殊，四季分明，晝夜溫(wen)差大，年(nian)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)20.6℃。降雨(yu)量(liang)東南(nan)部(bu)及西(xi)部(bu)山(shan)區偏多，全年(nian)平均(jun)(jun)有2000mm以上(shang)；南(nan)部(bu)和(he)北部(bu)降雨(yu)量(liang)偏少，全年(nian)降雨(yu)量(liang)平均(jun)(jun)為1400-1500mm。
（3）水文和漁業資源
乳(ru)源(yuan)(yuan)山溪小流密布縣境西部(bu)和北部(bu)山區，武江河(he)、南水(shui)河(he)、楊(yang)溪河(he)、大潭河(he)等9條主(zhu)要(yao)河(he)流縱橫(heng)縣境，蘊藏著豐富的(de)水(shui)力(li)資源(yuan)(yuan)，沿河(he)兩岸(an)沖擊成(cheng)大片肥沃的(de)土(tu)地(di)。
廣東省第二(er)大人工湖——南水水庫位于縣境(jing)東坪鎮，庫區水質達到國家(jia)一(yi)級飲用水標準。
全縣水域面積為0.7萬公頃，水質優良，適宜多種江河魚類生長繁殖(zhi)。
漁業捕撈品種主(zhu)要有中華倒(dao)(dao)刺鲃(ba)、光倒(dao)(dao)刺鲃(ba)、銀魚(yu)、鱖及(ji)四大家魚(yu)等；養殖品種主(zhu)要為四大家魚(yu)、三(san)角魴、雜(za)交鱘(xun)、斑(ban)點叉(cha)尾鮰和大橋石鯉(li)(華南(nan)鯉(li))等。
（4）土壤條件
乳源耕地總面積達1.97萬公頃，其中水田(tian)1.34萬公頃，旱地0.63萬公頃。
水(shui)(shui)田(tian)中，土壤質地較(jiao)粘的(de)有(you)(you)洪積黃泥(ni)田(tian)、紅色石灰土田(tian)、寬谷頑泥(ni)田(tian)和寬谷泥(ni)田(tian)，這些(xie)水(shui)(shui)稻土的(de)共性(xing)是保水(shui)(shui)性(xing)強、有(you)(you)機質含(han)量(liang)較(jiao)高，有(you)(you)機質含(han)量(liang)在30g/kg以上。
根(gen)據2008年(nian)全國耕(geng)地質量(liang)(liang)調查之《廣東省乳(ru)源瑤族(zu)自治縣耕(geng)地地力評價成果報告(gao)》，乳(ru)源縣耕(geng)地土(tu)壤有(you)(you)機質平均含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)29.8g/kg，有(you)(you)效磷平均含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)22.0 mg/kg、有(you)(you)效鋅平均含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)2.82 mg/kg、有(you)(you)效鐵平均含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)79.14mg/kg；耕(geng)地土(tu)壤pH值范圍(wei)為(wei)4.4-8.6。
大橋石鯉選取在(zai)粘性土質(zhi)的(de)稻田進行養殖(zhi)，由于(yu)養殖(zhi)水質(zhi)好、土壤中有機質(zhi)含(han)量較高，其(qi)肌肉中脂肪(fang)含(han)量低(di)，符合人(ren)們對原生(sheng)態和健康飲(yin)食的(de)追求。
大橋石鯉肌肉中的礦物(wu)元素(su)鈣、鐵、鋅含(han)量(liang)較高，可能(neng)與稻(dao)田中這幾種(zhong)礦物(wu)元素(su)含(han)量(liang)豐富有關，稻(dao)田養殖的石鯉有效(xiao)吸收和積累了這些礦物(wu)元素(su)，特(te)別是(shi)鈣元素(su)。
早(zao)有研究證(zheng)明，機體中鈣(gai)和磷的(de)缺乏(fa)會引(yin)起(qi)人類軟(ruan)骨病的(de)發生，大橋石(shi)(shi)鯉骨質柔軟(ruan)，肌(ji)肉中磷含量(liang)顯著(zhu)低于(yu)正常華南鯉，故推測(ce)大橋石(shi)(shi)鯉磷含量(liang)的(de)缺乏(fa)可能與其(qi)骨軟(ruan)性狀(zhuang)相關。
業內對鯉的骨軟癥曾有(you)過研究報道，其成因可(ke)能是(shi)土壤(rang)中某些物質吸附了(le)水中有(you)效磷，致(zhi)使(shi)養殖的鯉由于水中磷含量不足(zu)而導(dao)致(zhi)骨軟癥的發生。
生(sheng)(sheng)產(chan)方式為(wei)稻(dao)(dao)田養殖。所(suo)選田塊底質為(wei)粘(zhan)性(xing)土壤為(wei)宜，水(shui)(shui)(shui)流暢通，水(shui)(shui)(shui)質優良(liang)，遠(yuan)離污染源，周圍(wei)無(wu)(wu)工廠廢水(shui)(shui)(shui)及生(sheng)(sheng)活污水(shui)(shui)(shui)污染，養殖用水(shui)(shui)(shui)為(wei)淡水(shui)(shui)(shui)，pH 7.6-8.6 ，溶解氧0.5 mg/L以(yi)上，氨氮0.5 mg/L以(yi)下(xia)，硫化氫0.1 mg/L以(yi)下(xia)，稻(dao)(dao)田水(shui)(shui)(shui)位保持在0.3-0.5m，其它指標(biao)應符合《GB 11607漁業水(shui)(shui)(shui)質標(biao)準》及《GB/T 18407.4-2001農(nong)產(chan)品安全(quan)質量 無(wu)(wu)公害水(shui)(shui)(shui)產(chan)品產(chan)地環境要(yao)求》。
以(yi)提純復(fu)壯后(hou)的大(da)橋(qiao)鎮土著石鯉(li)（華南鯉(li)）為親本培育禾花魚苗。石鯉(li)經過多年(nian)的養殖，生產性(xing)能(neng)逐漸下降，體型小(xiao)，長速(su)慢，須養殖兩年(nian)才能(neng)達到上(shang)市規格。
2014年以來(lai)，乳(ru)源(yuan)縣農業部(bu)門通過與技(ji)術支撐單位中國水產(chan)科學研(yan)究院(yuan)珠江水產(chan)研(yan)究所合作，對石鯉不(bu)斷進行提純(chun)復壯，目前已選育到第七代(dai)。
提純復壯后的(de)(de)石鯉規格整齊，體(ti)高(gao)(gao)身(shen)短(duan)（體(ti)高(gao)(gao)與(yu)體(ti)長的(de)(de)比例約(yue)為0.58∶1）、跳躍性差、易(yi)捕撈、不易(yi)逃跑，生長速度快，成活率達70%以(yi)上，非常(chang)適宜用于本地稻田(tian)養殖(zhi)。放(fang)養的(de)(de)石鯉苗(miao)種要求體(ti)色墨綠鮮亮，體(ti)表干凈無傷。
在保護(hu)區域內的大(da)(da)橋石(shi)鯉生產(chan)(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)(chan)品或包裝上使(shi)用(yong)(yong)已獲登(deng)記保護(hu)的農產(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)，需向登(deng)記證書持(chi)有人乳源瑤族自治(zhi)縣大(da)(da)橋鎮畜牧獸醫(yi)水(shui)產(chan)(chan)(chan)站提出申(shen)請，申(shen)請通(tong)過后(hou)方可(ke)采用(yong)(yong)大(da)(da)橋石(shi)鯉農產(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識(shi)字樣和標(biao)(biao)志(zhi)圖案，并按(an)照(zhao)(zhao)本規范要求養(yang)殖(zhi)生產(chan)(chan)(chan)。同時，要按(an)照(zhao)(zhao)《大(da)(da)橋石(shi)鯉農產(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)(yong)管(guan)理辦法（試行）》使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)志(zhi)，統(tong)一(yi)采用(yong)(yong)大(da)(da)橋石(shi)鯉農產(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志(zhi)公共標(biao)(biao)識(shi)相結(jie)合(he)的標(biao)(biao)識(shi)標(biao)(biao)注(zhu)。
