南(nan)(nan)縣麻辣(la)(la)肉是(shi)湖南(nan)(nan)省益陽市南(nan)(nan)縣的特(te)產(chan)。是(shi)一種(zhong)特(te)色(se)小吃,又稱香辣(la)(la)豬(zhu)肉脯,深受湖南(nan)(nan)人民喜歡。南(nan)(nan)縣麻辣(la)(la)肉或(huo)佐飯下酒,或(huo)外(wai)出(chu)旅(lv)行(xing),無不(bu)一掃而光。
南縣(xian)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)辣肉距(ju)今已(yi)經有(you)100多(duo)年的(de)(de)(de)(de)歷史了,是由當地的(de)(de)(de)(de)土豬肉精制而(er)成(cheng),而(er)不是豆(dou)制品。麻(ma)(ma)辣肉的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)也不是花椒的(de)(de)(de)(de)意(yi)思,而(er)是使用高(gao)品質芝(zhi)麻(ma)(ma)油的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma),屬(shu)于(yu)高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、即食(shi)(shi)型產品、口感柔韌、芳香可(ke)口、肉味獨特。這種(zhong)(zhong)將(jiang)豬肉的(de)(de)(de)(de)味道(dao)發揮到極致,再(zai)輔以芝(zhi)麻(ma)(ma)等多(duo)種(zhong)(zhong)調料(liao)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi),從誕(dan)生的(de)(de)(de)(de)那(nei)一刻(ke)起,就注定了它(ta)在湖南美食(shi)(shi)界(jie)不可(ke)撼動的(de)(de)(de)(de)地位。
南縣麻(ma)辣肉制(zhi)作比較復雜,加入(ru)了(le)鹽,糖(tang),味(wei)素,料(liao)酒,紅(hong)曲,香粉等(deng)21種調(diao)料(liao),經過(guo)了(le)選料(liao),腌制(zhi),碼味(wei),蒸煮(zhu),切片(pian),烤制(zhi)等(deng)8道工序才能制(zhi)成。它外觀紅(hong)亮(liang),片(pian)大,干爽而有(you)嚼頭,片(pian)小(xiao),香辣不失醇厚。
詳細做法步驟:
1、把瘦肉洗干凈(jing),切(qie)成片。
2、準(zhun)備好淀粉,鹽,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,生(sheng)抽等佐料(liao)。
3、把準備好(hao)的佐(zuo)料(liao)和肉(rou)一(yi)起(qi)拌勻,再加適量水讓肉(rou)片充分(fen)吸(xi)收(shou)。腌制一(yi)個(ge)小時左右。
4、鍋里放油(you),小火。
5、下入腌制好(hao)的肉片不(bu)停翻(fan)炒至變(bian)顏色。
6、關火,起鍋(guo)裝盤。好(hao)(hao)吃的麻辣肉就做好(hao)(hao)了。