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南縣麻辣肉簡介

南(nan)縣(xian)麻辣肉(rou)是湖(hu)南(nan)省益(yi)陽市(shi)南(nan)縣(xian)的特產。是一(yi)種(zhong)特色(se)小吃，又稱香辣豬肉(rou)脯，深(shen)受湖(hu)南(nan)人民喜(xi)歡。南(nan)縣(xian)麻辣肉(rou)或佐飯下酒(jiu)，或外出(chu)旅行(xing)，無(wu)不一(yi)掃(sao)而(er)光。

南(nan)縣的(de)(de)麻辣肉距今已經有100多年(nian)的(de)(de)歷史了，是由當地(di)的(de)(de)土豬肉精制而成，而不(bu)是豆制品。麻辣肉的(de)(de)麻也(ye)不(bu)是花椒的(de)(de)意思，而是使(shi)用高品質芝麻油(you)的(de)(de)麻，屬于(yu)高蛋(dan)白、低脂肪、即食(shi)型產品、口感柔韌、芳香可(ke)(ke)口、肉味獨(du)特。這種(zhong)將豬肉的(de)(de)味道(dao)發揮到(dao)極致，再輔以芝麻等多種(zhong)調(diao)料的(de)(de)美(mei)食(shi)，從(cong)誕生(sheng)的(de)(de)那一(yi)刻起，就注定了它在湖南(nan)美(mei)食(shi)界不(bu)可(ke)(ke)撼動(dong)的(de)(de)地(di)位。

南縣麻辣肉的做法及配料

南縣麻辣肉(rou)制(zhi)作比較復雜，加入了鹽，糖(tang)，味素(su)，料酒(jiu)，紅(hong)曲(qu)，香粉等(deng)21種調料，經過了選(xuan)料，腌制(zhi)，碼(ma)味，蒸煮，切片，烤制(zhi)等(deng)8道工序才能制(zhi)成。它外觀紅(hong)亮，片大，干爽而有(you)嚼(jiao)頭，片小，香辣不(bu)失醇(chun)厚。

詳細做法步驟：

1、把瘦肉洗干凈(jing)，切成片。

2、準備好淀(dian)粉，鹽(yan)，孜(zi)然粉，花椒(jiao)粉，辣椒(jiao)粉，生抽等佐(zuo)料(liao)。

3、把準備好的(de)佐(zuo)料和肉一(yi)起拌(ban)勻，再加適量(liang)水讓肉片充分吸收。腌制一(yi)個小時左右。

4、鍋里放(fang)油，小火。

5、下入腌制好的肉片(pian)不停翻炒至(zhi)變顏(yan)色。

6、關火，起鍋(guo)裝盤。好吃的麻辣肉就做好了(le)。