安(an)化擂(lei)茶(cha)是湖南省(sheng)傳統的地方(fang)名點(dian)，屬于湘菜系。其色味、功(gong)效、制(zhi)作方(fang)法，以及飲茶(cha)習俗等，無不讓途經于此的人感受(shou)到山鄉古樸濃郁的擂(lei)茶(cha)文化。擂(lei)茶(cha)一般都用大米、花生(sheng)、芝麻、綠(lv)豆(dou)、食鹽、茶(cha)葉、山蒼子、生(sheng)姜等為原(yuan)料，用擂(lei)缽搗爛成糊(hu)狀，沖開(kai)水和勻，加(jia)上炒米，清香(xiang)可口。安(an)化擂(lei)茶(cha)稠如粥，香(xiang)中帶咸(xian)，稀中有硬，通(tong)俗的說，就(jiu)像香(xiang)噴噴的稀飯。
安(an)化(hua)(hua)擂(lei)茶(cha)小吃起(qi)于漢、盛于明(ming)清，擂(lei)茶(cha)在湖南中(zhong)部(bu)以(yi)北的(de)安(an)化(hua)(hua)一(yi)帶傳襲。安(an)化(hua)(hua)縣距(ju)省會長沙二(er)百(bai)余公里，是一(yi)個(ge)漢、土家、苗、蒙(meng)古等二(er)十六個(ge)民(min)族雜居的(de)縣級市。風味(wei)獨(du)特的(de)擂(lei)茶(cha)就是安(an)化(hua)(hua)山區聞名遐邇的(de)土特產，堪稱當地一(yi)絕。一(yi)九八五年日本友人曾專程來此考察茶(cha)種起(qi)源和制作工，并將其(qi)帶回日本廣為傳播(bo)。
在民間，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都有一個(ge)擂(lei)(lei)茶缽，吃擂(lei)(lei)茶之風極盛。無論貧窮富有，不(bu)分男女(nv)老(lao)幼，每每工余課(ke)后，總要喝上(shang)幾碗濃郁香(xiang)醇的(de)擂(lei)(lei)茶。要是(shi)親朋登門，更是(shi)以擂(lei)(lei)茶殷勤相待。歌(ge)謠“家(jia)家(jia)擂(lei)(lei)茶聲，戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)茶飄(piao)香(xiang)，擂(lei)(lei)茶食中寶，勝(sheng)過(guo)人參湯”對(dui)它是(shi)最好的(de)詮釋。
1、按地域分，有梅城擂茶(cha)、大福擂茶(cha)、后鄉擂茶(cha)等近十個(ge)類別；
2、按季(ji)節分，每季(ji)每月幾乎各不相同；
3、按口味分，有甜(tian)擂茶、咸擂茶；
4、按功能分，有止渴的(de)、消炎的(de)、防暑的(de)、抗(kang)寒(han)的(de)、充(chong)饑的(de)、解饞的(de)。
5、隨著時代的進步，還出(chu)現了各式袋裝擂茶、經冰(bing)箱冷(leng)卻的冰(bing)擂茶。
擂茶(cha)(cha)(cha)只當作(zuo)一(yi)般(ban)飲品。在民間(jian)，擂茶(cha)(cha)(cha)有“藥(yao)(yao)茶(cha)(cha)(cha)”之說，加上安化一(yi)帶地(di)處偏遠山區，過去(qu)是(shi)個窮地(di)方，人們看不起(qi)病(bing)，采(cai)些對癥的(de)藥(yao)(yao)草來擂茶(cha)(cha)(cha)喝(he)，既解渴治(zhi)病(bing)也不花錢。
擂茶若當藥用，如(ru)祛風寒(han)、消暑氣、清火解毒之(zhi)用，可添加(jia)如(ru)細葉(xie)金(jin)錢、艾葉(xie)、小葉(xie)客食碗（馬蹄金(jin)）、班(ban)筍菜（薺菜）、黃花、薄(bo)荷等(deng)，同茶葉(xie)一起擂爛(lan)。各(ge)種配料(liao)，易熟品，切碎后(hou)，放入缽內由(you)開(kai)(kai)水沖熟；難熟的，放入鍋內煮(zhu)熟，同開(kai)(kai)水一起沖入缽內。
擂(lei)茶制作(zuo)用料很講究，農家(jia)(jia)在制作(zuo)擂(lei)茶時，都是選用自家(jia)(jia)產的上(shang)好茶葉(xie)(xie)，按一定比(bi)例加(jia)入大米、豆、花生、芝麻(ma)、甘(gan)草、菊(ju)花、艾葉(xie)(xie)等(deng)中草藥，放進(jin)陶(tao)制土缽(bo)（又(you)叫(jiao)擂(lei)缽(bo)），用茶枝做成(cheng)的圓頭木棒(bang)（又(you)叫(jiao)擂(lei)棒(bang)），加(jia)少許水細細地研碎，磨成(cheng)泥狀后倒(dao)進(jin)茶缽(bo)里備用。
1、清水擂茶
準備一(yi)個小碗(wan)，放入一(yi)團“腳子(zi)”，提高水(shui)(shui)壺，沖入老開(kai)水(shui)(shui)，使(shi)“腳子(zi)”在碗(wan)中打旋，被自(zi)然沖勻。隨著碗(wan)中冒(mao)出熱(re)氣(qi)，飄(piao)散出一(yi)股(gu)股(gu)香氣(qi)，清水(shui)(shui)擂茶便做好了。
2、加料吃茶
準備一(yi)個中型碗(wan)，裝入三(san)分之一(yi)的米香(xiang)或米鐺(dang)，然(ran)后(hou)倒入茶湯至七分滿，加(jia)入剝皮的熟花生(sheng)，以及(ji)各種炒(chao)青菜、炒(chao)豆(dou)子等(deng)配菜，攪拌(ban)均勻后(hou)即可食用。
3、擂茶拌飯
準備半碗米飯(fan)，加入各種青菜配(pei)料，然后倒入茶湯，混合食用(yong)，既能(neng)(neng)吃得飽，又能(neng)(neng)吃的好。注意(yi)擂茶可以當作點心(xin)或(huo)者空腹食用(yong)，但不宜長期作為正(zheng)餐，以免蛋白(bai)質(zhi)攝入不足。
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