安(an)頂(ding)云(yun)霧(wu)茶是產(chan)(chan)(chan)自浙江省富陽市里(li)山鎮安(an)頂(ding)村的一種茶葉(xie)，主產(chan)(chan)(chan)自仙霞嶺余脈(mo)，產(chan)(chan)(chan)區海拔高度(du)(du)在700米以上，日夜溫差較大，相對濕度(du)(du)也比較高，土壤的有機質含量十(shi)分豐富，故地(di)理(li)位置和氣候環(huan)境非常適宜于茶樹(shu)的生長，此地(di)產(chan)(chan)(chan)出的安(an)頂(ding)云(yun)霧(wu)茶也是很(hen)有名的。
安(an)(an)頂云(yun)霧(wu)茶(cha)外(wai)形條索緊(jin)結重(zhong)實，飽滿(man)秀麗；色澤(ze)碧(bi)嫩光滑(hua)，芽隱綠(lv)；香氣(qi)芬(fen)芳(fang)、高長(chang)、銳鮮(xian)；湯(tang)色綠(lv)而透明；滋味爽快，濃醇(chun)鮮(xian)甘(gan)；葉底嫩綠(lv)微黃，鮮(xian)明，柔軟舒(shu)展。其(qi)葉亮如金片，莖稈粗壯，葉底碧(bi)綠(lv)。茶(cha)湯(tang)呈(cheng)清涼(liang)色，氣(qi)味芬(fen)芳(fang)，入口鮮(xian)嫩甘(gan)醇(chun)，讓人(ren)回味無窮。其(qi)特(te)征均(jun)符(fu)合(he)綠(lv)茶(cha)的特(te)征，故(gu)安(an)(an)頂云(yun)霧(wu)茶(cha)是綠(lv)茶(cha)。
安頂云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)作為一款優質名茶(cha)(cha)，當(dang)然與它優越的產(chan)茶(cha)(cha)環境有(you)著密切的關系。那么巖(yan)頂山(shan)位于(yu)富(fu)陽、蕭山(shan)交界的里山(shan)鎮，屬仙霞嶺余脈，方圓千公頃，主峰(feng)海拔900多米(mi)，山(shan)頂常年云(yun)(yun)霧繚繞，登上山(shan)頭，好比(bi)到了白云(yun)(yun)深處。這里，山(shan)高風(feng)大，氣溫偏低，全年無霜期只有(you)200來天。當(dang)地人稱：“巖(yan)頂同(tong)里無六月(yue)，夏天晚上蓋棉(mian)被。”巖(yan)頂云(yun)(yun)霧茶(cha)(cha)就生長在山(shan)頂云(yun)(yun)霧之中，這里沒有(you)農藥污染(ran)，土(tu)壤濕潤，酸堿適度，是(shi)一個(ge)生產(chan)名茶(cha)(cha)的特(te)殊環境。
龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的產區主(zhu)要(yao)分為杭州(zhou)西湖(hu)(hu)、錢(qian)(qian)塘(tang)和越(yue)州(zhou)這三個，杭州(zhou)西湖(hu)(hu)是龍(long)(long)井(jing)(jing)茶最(zui)重要(yao)的產地(di)(di)，按照產地(di)(di)不同，又有“獅(獅峰)、龍(long)(long)(龍(long)(long)井(jing)(jing))、云(yun)(云(yun)棲)、虎(hu)(虎(hu)跑)、梅(梅家(jia)塢)”五個檔次；錢(qian)(qian)塘(tang)產地(di)(di)的龍(long)(long)井(jing)(jing)被稱為“錢(qian)(qian)塘(tang)龍(long)(long)井(jing)(jing)”，錢(qian)(qian)塘(tang)龍(long)(long)井(jing)(jing)主(zhu)要(yao)在杭州(zhou)市臨安(an)、濱江、蕭山、余(yu)杭、富(fu)陽、桐廬(lu)、建德、淳安(an)等縣市區區域(yu)，茶葉品種很(hen)多；越(yue)州(zhou)，古(gu)地(di)(di)名，今(jin)為今(jin)天的紹(shao)興市越(yue)城區。越(yue)州(zhou)龍(long)(long)井(jing)(jing)和錢(qian)(qian)塘(tang)龍(long)(long)井(jing)(jing)、西湖(hu)(hu)龍(long)(long)井(jing)(jing)雖(sui)然產地(di)(di)不同，但都屬(shu)于浙江省，故龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的產地(di)(di)都在浙江。
安頂云霧茶一般在4月底(di)或5月初(chu)開(kai)采(cai)，以一芽一葉初(chu)展為標準(zhun)，長度為3厘(li)米，嚴(yan)格做到(dao)“三(san)不采(cai)”，紫芽不采(cai)，病蟲葉不采(cai)，雨水葉不采(cai)。采(cai)回鮮葉置陰涼(liang)通風處(chu)，薄攤4～5小時(shi)，含水量降至70%左右開(kai)始炒制。
龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘(zhai)有三大要求：一是(shi)(shi)早，二(er)是(shi)(shi)嫩(nen)(nen)，三是(shi)(shi)勤。歷(li)來龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)采(cai)摘(zhai)時間很有講究，以(yi)早為(wei)貴。茶(cha)(cha)農常說：茶(cha)(cha)葉是(shi)(shi)個(ge)時辰草，早采(cai)三天是(shi)(shi)個(ge)寶，遲采(cai)三天變成(cheng)(cheng)草。龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)采(cai)摘(zhai)還以(yi)采(cai)摘(zhai)細嫩(nen)(nen)而(er)著(zhu)稱(cheng)，并以(yi)采(cai)摘(zhai)嫩(nen)(nen)度的(de)(de)(de)(de)不同分為(wei)蓮心(xin)、雀舌、旗槍，鮮葉嫩(nen)(nen)勻度構成(cheng)(cheng)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)基礎。采(cai)摘(zhai)次數(shu)多，也是(shi)(shi)龍(long)(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)一大特色。長期以(yi)來，采(cai)大留(liu)小分批采(cai)摘(zhai)，已經成(cheng)(cheng)了習慣。
大(da)家都知道，脂肪(fang)(fang)囤積得越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，除(chu)了會有小肚子以(yi)及(ji)多(duo)余的贅(zhui)肉(rou)出現(xian)之外(wai)，還是高血脂的一大(da)誘因，而安頂云(yun)霧(wu)茶(cha)中則含(han)有眾多(duo)可以(yi)促進脂肪(fang)(fang)分解、消除(chu)贅(zhui)肉(rou)的咖啡堿、茶(cha)多(duo)酚等物質，所以(yi)適量飲用安頂云(yun)霧(wu)茶(cha)可以(yi)起到促進脂肪(fang)(fang)代謝(xie)、預防高血脂的功效。
安(an)頂(ding)云霧(wu)茶是(shi)一款綠茶，更加是(shi)一款美容茶，適量飲用(yong)安(an)頂(ding)云霧(wu)茶，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)有效防止肌(ji)膚(fu)(fu)衰老問題的(de)發生，用(yong)泡過的(de)安(an)頂(ding)云霧(wu)茶來洗(xi)臉(lian)(lian)(lian)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)清(qing)洗(xi)掉臉(lian)(lian)(lian)部多余的(de)油脂粒(li)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)起到清(qing)除臉(lian)(lian)(lian)部垃圾與雜質，細膩肌(ji)膚(fu)(fu)的(de)功(gong)效與作用(yong)。
安頂云(yun)(yun)霧(wu)茶除(chu)了可以(yi)適用于肌(ji)膚的(de)(de)防衰(shuai)老方面之外，對于機(ji)體的(de)(de)防衰(shuai)老，安頂云(yun)(yun)霧(wu)茶也具有一定的(de)(de)功效，利用安頂云(yun)(yun)霧(wu)茶中眾多的(de)(de)茶多酚、芳香物、脂(zhi)多糖等營養物質，起到增強心肌(ji)能力(li)，增強細(xi)胞活力(li)的(de)(de)作用，將安頂云(yun)(yun)霧(wu)茶視為(wei)一款延年益壽茶，也是(shi)可以(yi)的(de)(de)。
安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)具有提神醒腦的(de)(de)(de)功效作用，從而能夠有效緩解疲勞。因為安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)里邊含有一定的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)堿，咖(ka)啡(fei)堿可以(yi)增強大(da)腦皮層的(de)(de)(de)興奮(fen)，促進神經(jing)中樞(shu)處于興奮(fen)的(de)(de)(de)狀態(tai)，達到清心(xin)，提神的(de)(de)(de)效果(guo)。
安頂(ding)云(yun)霧茶(cha)具有(you)(you)(you)保護(hu)牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)功效作用，從(cong)而(er)(er)能夠有(you)(you)(you)效維護(hu)牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)健康。因(yin)為安頂(ding)云(yun)霧茶(cha)屬于(yu)堿性飲品，而(er)(er)且里(li)邊(bian)含(han)有(you)(you)(you)一定量的(de)氟，可以(yi)(yi)減少人體(ti)對(dui)于(yu)鈣質的(de)吸收，所以(yi)(yi)它(ta)對(dui)于(yu)防(fang)止齲齒(chi)(chi)，保護(hu)牙(ya)齒(chi)(chi)都有(you)(you)(you)很(hen)好的(de)效果。
第一步：備具
首先，在沖(chong)泡安頂云霧茶(cha)(cha)(cha)之前，要準(zhun)備(bei)好需(xu)要用到的(de)茶(cha)(cha)(cha)具。即根(gen)據品飲人(ren)數(shu)準(zhun)備(bei)好茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗(wan)以(yi)(yi)及茶(cha)(cha)(cha)葉罐(guan)、茶(cha)(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、賞茶(cha)(cha)(cha)盤(pan)、茶(cha)(cha)(cha)巾(jin)以(yi)(yi)及燒水壺。
第二步：賞茶
傾斜旋(xuan)轉(zhuan)茶(cha)(cha)葉(xie)罐，將茶(cha)(cha)葉(xie)倒入(ru)茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙(chi)把茶(cha)(cha)則中的茶(cha)(cha)葉(xie)撥入(ru)賞茶(cha)(cha)盤(pan)，欣(xin)賞干(gan)茶(cha)(cha)成色(se)，嫩勻度，嗅(xiu)聞(wen)干(gan)茶(cha)(cha)香氣(qi)。
第三步：溫杯
用開水將茶(cha)(cha)杯燙洗一遍(bian)，提(ti)高杯溫，在冬(dong)天，尤(you)顯重(zhong)要，利于茶(cha)(cha)葉沖泡。
第四步：置茶
沖泡安頂云霧(wu)茶(cha)(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)(cha)杯一般容量(liang)(liang)為150毫升(sheng)，用茶(cha)(cha)(cha)量(liang)(liang)在3克左(zuo)右(you)。用茶(cha)(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)(cha)則中均勻(yun)撥(bo)入各個茶(cha)(cha)(cha)杯內。
第五步：浸潤泡
提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁(zhi)析(xi)出，約30秒后開始沖泡。
第六步：沖泡
安頂云霧茶一般用(yong)"鳳凰三(san)點頭"法，沖水入杯內(nei)(nei)至總容量的七成左(zuo)右，意為(wei)"七分(fen)(fen)茶、三(san)分(fen)(fen)情"。經過三(san)次(ci)"高(gao)沖"，使(shi)杯內(nei)(nei)茶葉上下(xia)翻動，杯中上下(xia)茶湯濃度均勻(yun)。另(ling)外(wai)表(biao)示(shi)(shi)禮節(jie)，對客人到來以示(shi)(shi)歡(huan)迎(ying)。沖泡過程，要求水壺高(gao)懸，使(shi)水流有沖擊力，并(bing)有曲線(xian)的美感(gan)。
第七步：奉茶
沖泡后盡快將茶遞給客人(ren)，以便(bian)不(bu)失(shi)(shi)時機聞香(xiang)品嘗(chang)。為避免茶葉過長浸(jin)泡在(zai)水中(zhong)(zhong)，失(shi)(shi)去(qu)應有風味，在(zai)第二、三(san)泡時，可(ke)將茶湯(tang)倒入(ru)公道杯(bei)中(zhong)(zhong)，再將茶湯(tang)低斟入(ru)品茶杯(bei)中(zhong)(zhong)。
第八步：品飲
飲安(an)頂(ding)云霧茶之(zhi)前，一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴(zui)內(nei)回蕩，與(yu)味(wei)蕾充(chong)分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵(di)住齒根并吸氣(qi)，回味(wei)茶的甘甜。
第一步：鮮葉攤放
首(shou)先，安頂云(yun)霧茶在制作(zuo)之前，是(shi)進行鮮(xian)(xian)葉的攤(tan)(tan)放。也(ye)就是(shi)說(shuo)將采回的鮮(xian)(xian)葉在室內進行薄攤(tan)(tan)，使(shi)部分(fen)水(shui)份(fen)揮發(fa)，散發(fa)青(qing)草(cao)氣，增進茶香，減少苦澀(se)味，提高鮮(xian)(xian)爽度，使(shi)炒制的云(yun)霧茶外(wai)形光(guang)潔，色澤翠(cui)綠。
第二步：高溫殺青
然后，將安頂(ding)云霧茶(cha)攤放(fang)完成(cheng)后，下一步(bu)就(jiu)是(shi)進行高溫殺(sha)青了，而(er)這(zhe)也是(shi)茶(cha)葉初步(bu)成(cheng)型的一個過程，所(suo)以這(zhe)一步(bu)是(shi)比較重(zhong)要的。
第三步：茶葉回潮
將(jiang)殺青后(hou)的(de)茶葉放在(zai)陰涼(liang)的(de)地方進(jin)行薄攤(tan)回潮。攤(tan)涼(liang)后(hou)篩去(qu)茶末、簸去(qu)碎(sui)片。
第四步：再次殺青
再(zai)次殺青的安頂云霧(wu)茶看(kan)起來偏綠一(yi)些，品相更好。
第五步：輝鍋
將回潮后的(de)安頂(ding)云霧(wu)茶倒入鍋中，進一(yi)步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一(yi)鍋輝。
第六步：分篩
用篩子把茶葉(xie)分篩。簸去黃片(pian)，篩去茶末，使成品大小(xiao)均勻。
生活有品
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