安頂(ding)云霧茶是產(chan)自浙江省(sheng)富陽(yang)市里山(shan)鎮安頂(ding)村(cun)的(de)一(yi)種茶葉,主產(chan)自仙霞嶺(ling)余脈,產(chan)區(qu)海拔高度在(zai)700米以上,日夜(ye)溫(wen)差較大,相對濕(shi)度也比較高,土(tu)壤的(de)有機(ji)質含(han)量十分豐(feng)富,故地理位置和氣候環境非(fei)常(chang)適宜(yi)于茶樹的(de)生長(chang),此地產(chan)出的(de)安頂(ding)云霧茶也是很有名的(de)。
安(an)(an)頂云(yun)霧茶(cha)外形條索緊結重實,飽滿秀麗;色(se)澤碧嫩(nen)光滑(hua),芽隱綠;香氣芬芳(fang)、高長、銳鮮(xian);湯色(se)綠而透明;滋味(wei)爽快,濃(nong)醇鮮(xian)甘;葉底嫩(nen)綠微黃(huang),鮮(xian)明,柔軟舒展。其(qi)葉亮如金片(pian),莖稈粗壯,葉底碧綠。茶(cha)湯呈清涼色(se),氣味(wei)芬芳(fang),入(ru)口鮮(xian)嫩(nen)甘醇,讓人回味(wei)無窮。其(qi)特征(zheng)均符合(he)綠茶(cha)的特征(zheng),故(gu)安(an)(an)頂云(yun)霧茶(cha)是綠茶(cha)。
安(an)頂(ding)(ding)(ding)(ding)云(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶作為一款(kuan)優質名(ming)茶,當然與它優越的產(chan)茶環境有著密切的關系。那么巖(yan)頂(ding)(ding)(ding)(ding)山位(wei)于富陽、蕭山交界的里山鎮,屬仙霞嶺余脈,方圓千公(gong)頃,主峰(feng)海(hai)拔900多米(mi),山頂(ding)(ding)(ding)(ding)常年云(yun)(yun)霧(wu)(wu)繚繞,登(deng)上山頭,好比(bi)到了白云(yun)(yun)深處。這里,山高風大,氣(qi)溫偏低,全年無霜(shuang)期只有200來天(tian)。當地人(ren)稱:“巖(yan)頂(ding)(ding)(ding)(ding)同(tong)里無六月,夏天(tian)晚上蓋棉被(bei)。”巖(yan)頂(ding)(ding)(ding)(ding)云(yun)(yun)霧(wu)(wu)茶就生長在(zai)山頂(ding)(ding)(ding)(ding)云(yun)(yun)霧(wu)(wu)之中,這里沒(mei)有農(nong)藥污染,土(tu)壤(rang)濕(shi)潤(run),酸堿(jian)適度,是一個生產(chan)名(ming)茶的特殊(shu)環境。
龍(long)(long)(long)井茶的產(chan)區(qu)(qu)主要(yao)分為杭州(zhou)(zhou)西(xi)湖、錢(qian)塘(tang)和越州(zhou)(zhou)這三個(ge),杭州(zhou)(zhou)西(xi)湖是龍(long)(long)(long)井茶最重要(yao)的產(chan)地,按照產(chan)地不同(tong),又有(you)“獅(獅峰(feng))、龍(long)(long)(long)(龍(long)(long)(long)井)、云(云棲)、虎(hu)(虎(hu)跑)、梅(mei)(mei)(梅(mei)(mei)家塢)”五(wu)個(ge)檔次(ci);錢(qian)塘(tang)產(chan)地的龍(long)(long)(long)井被稱為“錢(qian)塘(tang)龍(long)(long)(long)井”,錢(qian)塘(tang)龍(long)(long)(long)井主要(yao)在(zai)(zai)杭州(zhou)(zhou)市(shi)臨安、濱江(jiang)、蕭山、余杭、富陽、桐廬、建德、淳(chun)安等(deng)縣(xian)市(shi)區(qu)(qu)區(qu)(qu)域,茶葉品(pin)種很多;越州(zhou)(zhou),古地名,今(jin)(jin)為今(jin)(jin)天的紹興市(shi)越城(cheng)區(qu)(qu)。越州(zhou)(zhou)龍(long)(long)(long)井和錢(qian)塘(tang)龍(long)(long)(long)井、西(xi)湖龍(long)(long)(long)井雖然產(chan)地不同(tong),但都屬于浙(zhe)江(jiang)省(sheng),故龍(long)(long)(long)井茶的產(chan)地都在(zai)(zai)浙(zhe)江(jiang)。
安頂云(yun)霧茶一(yi)般在4月底或5月初開(kai)(kai)采(cai)(cai),以一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展為標準,長度(du)為3厘米(mi),嚴格做到“三不采(cai)(cai)”,紫芽不采(cai)(cai),病蟲葉(xie)不采(cai)(cai),雨水(shui)葉(xie)不采(cai)(cai)。采(cai)(cai)回鮮葉(xie)置陰涼通(tong)風(feng)處(chu),薄攤4~5小時,含水(shui)量(liang)降至70%左(zuo)右開(kai)(kai)始炒制。
龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)采摘(zhai)(zhai)有三大(da)要求:一(yi)是(shi)早,二(er)是(shi)嫩,三是(shi)勤。歷來龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)采摘(zhai)(zhai)時間很有講(jiang)究,以早為貴。茶(cha)(cha)農常說:茶(cha)(cha)葉是(shi)個(ge)(ge)時辰草,早采三天是(shi)個(ge)(ge)寶,遲(chi)采三天變(bian)成草。龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)采摘(zhai)(zhai)還以采摘(zhai)(zhai)細(xi)嫩而著稱,并以采摘(zhai)(zhai)嫩度的(de)不(bu)同(tong)分為蓮(lian)心、雀舌、旗槍,鮮葉嫩勻度構(gou)成龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)品質(zhi)的(de)基礎。采摘(zhai)(zhai)次數(shu)多(duo),也是(shi)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)一(yi)大(da)特色。長期以來,采大(da)留(liu)小(xiao)分批(pi)采摘(zhai)(zhai),已經成了(le)習慣(guan)。
大家(jia)都知(zhi)道,脂(zhi)肪囤積得(de)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo),除了會有小肚子以(yi)(yi)及多(duo)余的贅(zhui)肉出現之(zhi)外,還是高(gao)血脂(zhi)的一大誘因,而安頂(ding)云霧茶中(zhong)則含(han)有眾多(duo)可以(yi)(yi)促(cu)(cu)進脂(zhi)肪分解、消除贅(zhui)肉的咖啡堿(jian)、茶多(duo)酚等物質(zhi),所以(yi)(yi)適量飲(yin)用安頂(ding)云霧茶可以(yi)(yi)起到促(cu)(cu)進脂(zhi)肪代謝、預防(fang)高(gao)血脂(zhi)的功效。
安頂云(yun)霧(wu)茶是(shi)一(yi)款(kuan)綠茶,更加是(shi)一(yi)款(kuan)美(mei)容(rong)茶,適量飲用(yong)安頂云(yun)霧(wu)茶,可以(yi)有(you)效防(fang)止肌膚衰(shuai)老問題的(de)發生(sheng),用(yong)泡(pao)過的(de)安頂云(yun)霧(wu)茶來洗臉(lian),也(ye)可以(yi)清(qing)洗掉(diao)臉(lian)部(bu)多余的(de)油脂粒(li),還(huan)可以(yi)起到清(qing)除(chu)臉(lian)部(bu)垃圾與雜質,細膩肌膚的(de)功效與作(zuo)用(yong)。
安(an)頂(ding)云霧茶(cha)除了可以適用(yong)于(yu)肌(ji)膚(fu)的(de)(de)(de)(de)防衰老方面(mian)之外,對于(yu)機體的(de)(de)(de)(de)防衰老,安(an)頂(ding)云霧茶(cha)也具有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)功效,利用(yong)安(an)頂(ding)云霧茶(cha)中眾多的(de)(de)(de)(de)茶(cha)多酚(fen)、芳香物、脂(zhi)多糖(tang)等(deng)營(ying)養物質,起到(dao)增(zeng)強(qiang)心肌(ji)能(neng)力(li)(li),增(zeng)強(qiang)細(xi)胞活力(li)(li)的(de)(de)(de)(de)作用(yong),將安(an)頂(ding)云霧茶(cha)視為一(yi)款延(yan)年益壽(shou)茶(cha),也是可以的(de)(de)(de)(de)。
安頂云霧茶具有(you)提(ti)神(shen)(shen)醒腦的(de)(de)功效(xiao)作用,從而(er)能夠(gou)有(you)效(xiao)緩(huan)解疲勞。因為(wei)安頂云霧茶里邊(bian)含有(you)一(yi)定的(de)(de)咖(ka)啡堿,咖(ka)啡堿可(ke)以增強(qiang)大腦皮層的(de)(de)興奮,促進神(shen)(shen)經(jing)中樞處于興奮的(de)(de)狀態(tai),達(da)到(dao)清心,提(ti)神(shen)(shen)的(de)(de)效(xiao)果。
安頂云霧茶具有保護牙齒(chi)(chi)的(de)(de)功效作用,從而(er)能夠(gou)有效維(wei)護牙齒(chi)(chi)的(de)(de)健康。因為安頂云霧茶屬于堿性飲(yin)品,而(er)且里(li)邊含有一定量的(de)(de)氟,可以減少人體(ti)對于鈣質的(de)(de)吸收(shou),所以它(ta)對于防(fang)止齲齒(chi)(chi),保護牙齒(chi)(chi)都(dou)有很好的(de)(de)效果。
第一步:備具
首先(xian),在沖泡安頂(ding)云霧茶(cha)(cha)之(zhi)前(qian),要準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)需要用到的茶(cha)(cha)具(ju)。即根據品飲人數準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)茶(cha)(cha)杯碗(wan)以(yi)及茶(cha)(cha)葉罐、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)匙(chi)、賞茶(cha)(cha)盤(pan)、茶(cha)(cha)巾以(yi)及燒水壺。
第二步:賞茶
傾斜旋轉茶(cha)(cha)葉罐(guan),將茶(cha)(cha)葉倒(dao)入茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則中(zhong)的茶(cha)(cha)葉撥入賞茶(cha)(cha)盤,欣賞干茶(cha)(cha)成色,嫩(nen)勻度,嗅聞干茶(cha)(cha)香氣。
第三步:溫杯
用(yong)開水將茶(cha)杯燙洗(xi)一(yi)遍,提(ti)高杯溫(wen),在(zai)冬天,尤顯重(zhong)要,利于茶(cha)葉沖泡。
第四步:置茶
沖泡(pao)安頂云(yun)霧茶(cha)的(de)茶(cha)杯一般容量為150毫升(sheng),用(yong)茶(cha)量在3克左(zuo)右。用(yong)茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或茶(cha)則(ze)中(zhong)均勻(yun)撥入(ru)各個茶(cha)杯內。
第五步:浸潤泡
提壺(hu)將水(shui)沿(yan)杯(bei)壁沖入(ru)杯(bei)中,水(shui)量為杯(bei)容量的1/4或1/3,使茶葉(xie)吸水(shui)舒張,便(bian)于茶汁析出,約30秒后開始(shi)沖泡(pao)。
第六步:沖泡
安(an)頂云霧茶(cha)(cha)一(yi)般用"鳳凰三(san)點頭"法(fa),沖水入杯(bei)內至總容量的七(qi)成左右,意(yi)為(wei)"七(qi)分茶(cha)(cha)、三(san)分情(qing)"。經過(guo)三(san)次"高(gao)沖",使杯(bei)內茶(cha)(cha)葉上(shang)下(xia)翻動,杯(bei)中(zhong)上(shang)下(xia)茶(cha)(cha)湯濃度均勻。另外表(biao)示禮(li)節,對(dui)客人到(dao)來以示歡迎。沖泡(pao)過(guo)程,要求水壺高(gao)懸,使水流有(you)沖擊力,并有(you)曲線(xian)的美感(gan)。
第七步:奉茶
沖(chong)泡后盡(jin)快將茶(cha)遞給客人,以便不(bu)失時(shi)(shi)機聞香品嘗(chang)。為避免(mian)茶(cha)葉過(guo)長(chang)浸(jin)泡在水中(zhong),失去應有風味,在第二(er)、三泡時(shi)(shi),可(ke)將茶(cha)湯(tang)倒(dao)入公道杯中(zhong),再將茶(cha)湯(tang)低斟入品茶(cha)杯中(zhong)。
第八步:品飲
飲(yin)安頂云霧(wu)茶(cha)(cha)之前,一般(ban)是先聞(wen)香,再觀色(se)、啜飲(yin)。飲(yin)一小口,讓茶(cha)(cha)湯在嘴(zui)內回蕩,與味蕾充分接(jie)觸,然(ran)后徐徐咽下,并(bing)(bing)用舌尖抵住齒根并(bing)(bing)吸氣,回味茶(cha)(cha)的(de)甘甜(tian)。
第一步:鮮葉攤放
首先(xian),安(an)頂云霧茶(cha)在(zai)制作之前,是(shi)進(jin)行(xing)鮮(xian)葉(xie)的(de)攤(tan)放。也(ye)就是(shi)說(shuo)將采回的(de)鮮(xian)葉(xie)在(zai)室內(nei)進(jin)行(xing)薄攤(tan),使(shi)部分水份揮發,散發青草氣,增進(jin)茶(cha)香(xiang),減(jian)少苦(ku)澀味,提高鮮(xian)爽(shuang)度,使(shi)炒制的(de)云霧茶(cha)外(wai)形(xing)光(guang)潔(jie),色澤翠綠。
第二步:高溫殺青
然后,將(jiang)安頂云霧茶攤放(fang)完成后,下一步(bu)就是(shi)(shi)進行(xing)高溫殺(sha)青(qing)了,而這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)茶葉初(chu)步(bu)成型的一個過程(cheng),所以這(zhe)一步(bu)是(shi)(shi)比較重要的。
第三步:茶葉回潮
將殺青后(hou)的(de)茶葉放在陰涼的(de)地方(fang)進行薄(bo)攤回(hui)潮。攤涼后(hou)篩去茶末、簸去碎片(pian)。
第四步:再次殺青
再次殺青的(de)安頂(ding)云霧(wu)茶看起來偏(pian)綠一些,品相更好。
第五步:輝鍋
將回潮后的安頂云霧(wu)茶倒入鍋中,進(jin)一步整形(xing)炒干,完成定型(xing)。通常是四鍋青(qing)鍋葉合為一鍋輝。
第六步:分篩
用篩子把茶(cha)葉(xie)分篩。簸去黃片,篩去茶(cha)末,使成品(pin)大小均(jun)勻(yun)。