安(an)頂云霧(wu)茶是產自浙江省富陽市里山鎮(zhen)安(an)頂村的(de)一種茶葉，主(zhu)產自仙(xian)霞嶺余(yu)脈，產區海(hai)拔高(gao)度在700米以上，日(ri)夜(ye)溫差較(jiao)(jiao)大，相對濕(shi)度也(ye)比較(jiao)(jiao)高(gao)，土壤(rang)的(de)有(you)機質含量十分豐富，故地理(li)位(wei)置(zhi)和氣候環(huan)境非(fei)常適宜(yi)于茶樹的(de)生長，此地產出的(de)安(an)頂云霧(wu)茶也(ye)是很有(you)名的(de)。
安頂(ding)(ding)云(yun)霧茶(cha)外形條索(suo)緊(jin)結重實，飽(bao)滿(man)秀麗；色(se)澤(ze)碧(bi)(bi)嫩(nen)(nen)光滑，芽隱(yin)綠(lv)；香氣(qi)芬(fen)(fen)芳、高長、銳(rui)鮮(xian)(xian)；湯(tang)色(se)綠(lv)而(er)透明；滋味爽快，濃醇(chun)鮮(xian)(xian)甘；葉底嫩(nen)(nen)綠(lv)微黃，鮮(xian)(xian)明，柔軟舒展。其(qi)葉亮如(ru)金片，莖稈粗壯，葉底碧(bi)(bi)綠(lv)。茶(cha)湯(tang)呈清涼色(se)，氣(qi)味芬(fen)(fen)芳，入口鮮(xian)(xian)嫩(nen)(nen)甘醇(chun)，讓人(ren)回味無窮。其(qi)特征均(jun)符合綠(lv)茶(cha)的特征，故安頂(ding)(ding)云(yun)霧茶(cha)是綠(lv)茶(cha)。
安頂(ding)(ding)云霧(wu)茶作為一款(kuan)優質名(ming)茶，當然與它優越的(de)產茶環(huan)境有著密切的(de)關系。那(nei)么巖頂(ding)(ding)山(shan)(shan)位于富陽、蕭山(shan)(shan)交界的(de)里山(shan)(shan)鎮，屬仙霞嶺(ling)余脈，方圓千(qian)公(gong)頃，主峰海(hai)拔900多米(mi)，山(shan)(shan)頂(ding)(ding)常(chang)年云霧(wu)繚(liao)繞，登上山(shan)(shan)頭，好比到了白云深處。這(zhe)里，山(shan)(shan)高(gao)風大(da)，氣溫偏低，全(quan)年無(wu)霜期只有200來天(tian)。當地人稱(cheng)：“巖頂(ding)(ding)同里無(wu)六月，夏天(tian)晚上蓋棉被。”巖頂(ding)(ding)云霧(wu)茶就生長在山(shan)(shan)頂(ding)(ding)云霧(wu)之中，這(zhe)里沒有農(nong)藥污染，土壤濕潤，酸堿(jian)適度，是一個(ge)生產名(ming)茶的(de)特殊環(huan)境。
龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)產(chan)(chan)區主要分為(wei)(wei)杭州西湖、錢塘(tang)和越(yue)(yue)州這三個，杭州西湖是龍(long)(long)井(jing)(jing)茶最(zui)重要的(de)產(chan)(chan)地，按照產(chan)(chan)地不(bu)同，又有“獅(shi)(獅(shi)峰)、龍(long)(long)(龍(long)(long)井(jing)(jing))、云(云棲)、虎(hu)(虎(hu)跑(pao))、梅(mei)(梅(mei)家塢)”五個檔(dang)次；錢塘(tang)產(chan)(chan)地的(de)龍(long)(long)井(jing)(jing)被稱為(wei)(wei)“錢塘(tang)龍(long)(long)井(jing)(jing)”，錢塘(tang)龍(long)(long)井(jing)(jing)主要在杭州市臨安(an)、濱江、蕭山、余杭、富陽(yang)、桐廬、建德、淳安(an)等(deng)縣市區區域，茶葉品種(zhong)很多；越(yue)(yue)州，古地名，今為(wei)(wei)今天(tian)的(de)紹興市越(yue)(yue)城區。越(yue)(yue)州龍(long)(long)井(jing)(jing)和錢塘(tang)龍(long)(long)井(jing)(jing)、西湖龍(long)(long)井(jing)(jing)雖然產(chan)(chan)地不(bu)同，但都屬于浙江省，故龍(long)(long)井(jing)(jing)茶的(de)產(chan)(chan)地都在浙江。
安頂云霧茶一般(ban)在4月底或5月初(chu)(chu)開采(cai)，以一芽(ya)一葉初(chu)(chu)展為標(biao)準，長度為3厘米(mi)，嚴格(ge)做到“三不采(cai)”，紫芽(ya)不采(cai)，病蟲葉不采(cai)，雨水葉不采(cai)。采(cai)回鮮(xian)葉置陰涼(liang)通風處，薄攤4～5小(xiao)時(shi)，含水量降(jiang)至70%左右開始炒制。
龍井(jing)(jing)茶(cha)的(de)(de)采摘有(you)三(san)大(da)要求：一是(shi)早，二(er)是(shi)嫩，三(san)是(shi)勤。歷(li)來(lai)龍井(jing)(jing)茶(cha)采摘時間很有(you)講究，以(yi)早為(wei)貴(gui)。茶(cha)農常說(shuo)：茶(cha)葉(xie)是(shi)個(ge)時辰草(cao)(cao)，早采三(san)天(tian)是(shi)個(ge)寶(bao)，遲(chi)采三(san)天(tian)變成草(cao)(cao)。龍井(jing)(jing)茶(cha)的(de)(de)采摘還(huan)以(yi)采摘細嫩而著稱，并(bing)以(yi)采摘嫩度(du)的(de)(de)不同分(fen)為(wei)蓮心、雀舌(she)、旗槍(qiang)，鮮(xian)葉(xie)嫩勻度(du)構成龍井(jing)(jing)茶(cha)品(pin)質的(de)(de)基礎。采摘次數多，也(ye)是(shi)龍井(jing)(jing)茶(cha)的(de)(de)一大(da)特(te)色(se)。長期以(yi)來(lai)，采大(da)留小分(fen)批采摘，已經成了(le)習慣(guan)。
大家都知道，脂(zhi)肪囤積得越來越多(duo)，除(chu)了會有小肚子以(yi)及多(duo)余的(de)(de)贅肉(rou)出現之外，還是高血(xue)脂(zhi)的(de)(de)一大誘因，而安(an)頂(ding)云(yun)(yun)霧(wu)茶中則含有眾多(duo)可以(yi)促進脂(zhi)肪分解、消除(chu)贅肉(rou)的(de)(de)咖啡堿、茶多(duo)酚等(deng)物質，所(suo)以(yi)適(shi)量飲用(yong)安(an)頂(ding)云(yun)(yun)霧(wu)茶可以(yi)起到促進脂(zhi)肪代謝、預(yu)防高血(xue)脂(zhi)的(de)(de)功效。
安頂云(yun)霧(wu)茶是一款(kuan)綠茶，更加是一款(kuan)美容茶，適(shi)量飲(yin)用安頂云(yun)霧(wu)茶，可以(yi)有效防止肌(ji)膚(fu)衰(shuai)老問題的發生，用泡過的安頂云(yun)霧(wu)茶來洗臉(lian)，也可以(yi)清洗掉臉(lian)部多余的油脂粒，還可以(yi)起到清除臉(lian)部垃圾與雜質，細(xi)膩肌(ji)膚(fu)的功效與作用。
安頂云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)除了可以(yi)(yi)適(shi)用于肌(ji)膚的(de)(de)(de)防衰老(lao)方面(mian)之外，對于機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)防衰老(lao)，安頂云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)也具有一定的(de)(de)(de)功(gong)效，利用安頂云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)眾多(duo)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚、芳香物(wu)(wu)、脂多(duo)糖等(deng)營(ying)養物(wu)(wu)質，起(qi)到增(zeng)強心(xin)肌(ji)能力(li)，增(zeng)強細胞活力(li)的(de)(de)(de)作(zuo)用，將安頂云霧茶(cha)(cha)(cha)(cha)視為一款(kuan)延(yan)年益壽(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，也是可以(yi)(yi)的(de)(de)(de)。
安(an)頂云(yun)霧茶具有(you)提(ti)神(shen)醒腦的(de)功效(xiao)作用，從而能夠(gou)有(you)效(xiao)緩解疲勞(lao)。因為安(an)頂云(yun)霧茶里邊含有(you)一定的(de)咖啡堿，咖啡堿可以(yi)增強大(da)腦皮層(ceng)的(de)興奮，促進神(shen)經中樞處(chu)于興奮的(de)狀態，達到清心，提(ti)神(shen)的(de)效(xiao)果。
安頂(ding)云霧茶具有保(bao)(bao)護(hu)牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)功(gong)效(xiao)作用，從(cong)而能夠(gou)有效(xiao)維護(hu)牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)健康。因為安頂(ding)云霧茶屬于(yu)(yu)堿性飲(yin)品，而且里邊含有一定量的(de)氟，可以(yi)減少(shao)人(ren)體對于(yu)(yu)鈣質的(de)吸(xi)收，所以(yi)它對于(yu)(yu)防(fang)止齲齒(chi)(chi)，保(bao)(bao)護(hu)牙(ya)齒(chi)(chi)都有很好(hao)的(de)效(xiao)果。
第一步：備具
首先，在沖泡(pao)安(an)頂(ding)云霧茶(cha)(cha)之前，要(yao)準備(bei)好(hao)需要(yao)用到的茶(cha)(cha)具。即(ji)根據品(pin)飲人(ren)數準備(bei)好(hao)茶(cha)(cha)杯碗以及茶(cha)(cha)葉罐、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)匙、賞茶(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)巾以及燒水壺。
第二步：賞茶
傾斜旋轉茶(cha)(cha)葉(xie)罐，將茶(cha)(cha)葉(xie)倒入(ru)茶(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則中的茶(cha)(cha)葉(xie)撥入(ru)賞茶(cha)(cha)盤，欣賞干(gan)茶(cha)(cha)成(cheng)色(se)，嫩勻度，嗅聞干(gan)茶(cha)(cha)香氣。
第三步：溫杯
用開水將茶(cha)杯(bei)燙洗一遍，提高杯(bei)溫，在(zai)冬(dong)天，尤顯重要，利于茶(cha)葉沖泡。
第四步：置茶
沖泡安頂云霧茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)杯(bei)一般容量為(wei)150毫升，用茶(cha)(cha)量在3克(ke)左(zuo)右。用茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)葉從(cong)茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則(ze)中(zhong)均勻(yun)撥(bo)入各個茶(cha)(cha)杯(bei)內。
第五步：浸潤泡
提壺將水(shui)沿杯壁沖入杯中(zhong)，水(shui)量為杯容(rong)量的1/4或1/3，使(shi)茶(cha)葉(xie)吸水(shui)舒(shu)張，便(bian)于茶(cha)汁析出(chu)，約30秒后開始沖泡(pao)。
第六步：沖泡
安頂云霧茶一般用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯(bei)內至總容量的七成左右，意(yi)為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯(bei)內茶葉上(shang)下(xia)(xia)翻(fan)動(dong)，杯(bei)中(zhong)上(shang)下(xia)(xia)茶湯濃(nong)度均勻。另外表示(shi)禮節，對客人到來以示(shi)歡迎(ying)。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力(li)，并有曲線(xian)的美感。
第七步：奉茶
沖泡后盡快將(jiang)茶(cha)遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為(wei)避免茶(cha)葉(xie)過長(chang)浸(jin)泡在水中，失去(qu)應(ying)有風味，在第二、三泡時，可將(jiang)茶(cha)湯(tang)倒(dao)入公道杯(bei)(bei)中，再將(jiang)茶(cha)湯(tang)低斟(zhen)入品茶(cha)杯(bei)(bei)中。
第八步：品飲
飲安頂云霧(wu)茶(cha)之(zhi)前(qian)，一般是先聞香，再觀色(se)、啜飲。飲一小口(kou)，讓茶(cha)湯在嘴內回(hui)蕩，與味蕾充(chong)分接觸，然(ran)后徐(xu)徐(xu)咽(yan)下，并(bing)用(yong)舌尖抵住齒(chi)根并(bing)吸氣(qi)，回(hui)味茶(cha)的甘甜。
第一步：鮮葉攤放
首先，安頂云霧茶(cha)在制作之前，是進(jin)行鮮(xian)葉的攤放(fang)。也就是說(shuo)將采回的鮮(xian)葉在室(shi)內進(jin)行薄(bo)攤，使(shi)部分水份揮發，散發青草氣，增(zeng)進(jin)茶(cha)香，減少苦澀味，提高鮮(xian)爽度，使(shi)炒制的云霧茶(cha)外形(xing)光潔，色澤(ze)翠綠。
第二步：高溫殺青
然后(hou)，將安頂云(yun)霧茶(cha)(cha)攤放完成后(hou)，下一步(bu)就是進行高溫殺青了，而(er)這也(ye)是茶(cha)(cha)葉初步(bu)成型的(de)一個(ge)過(guo)程，所以(yi)這一步(bu)是比較重要的(de)。
第三步：茶葉回潮
將(jiang)殺(sha)青后的茶葉放(fang)在陰涼(liang)的地(di)方進行薄攤(tan)回潮。攤(tan)涼(liang)后篩去(qu)茶末、簸去(qu)碎片。
第四步：再次殺青
再次殺青的(de)安頂云霧茶(cha)看(kan)起來偏綠(lv)一(yi)些，品相更好。
第五步：輝鍋
將回(hui)潮(chao)后的安(an)頂(ding)云霧茶倒(dao)入鍋中，進一步(bu)整形炒干，完成定(ding)型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝。
第六步：分篩
用篩(shai)子把(ba)茶(cha)葉(xie)分篩(shai)。簸去黃片，篩(shai)去茶(cha)末，使(shi)成品大(da)小均勻。
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