安頂(ding)(ding)云(yun)霧茶(cha)是產(chan)(chan)自浙(zhe)江(jiang)省(sheng)富陽市里山鎮(zhen)安頂(ding)(ding)村的(de)(de)(de)一種茶(cha)葉，主產(chan)(chan)自仙霞嶺(ling)余脈，產(chan)(chan)區海(hai)拔高度在(zai)700米以(yi)上，日夜溫差較大(da)，相(xiang)對濕度也(ye)比較高，土壤的(de)(de)(de)有(you)機質(zhi)含量(liang)十(shi)分豐富，故地理位(wei)置(zhi)和氣候環境非常(chang)適宜于茶(cha)樹的(de)(de)(de)生長，此地產(chan)(chan)出的(de)(de)(de)安頂(ding)(ding)云(yun)霧茶(cha)也(ye)是很(hen)有(you)名的(de)(de)(de)。
安(an)頂云霧茶外形條索緊(jin)結重實，飽(bao)滿秀(xiu)麗；色澤碧(bi)嫩(nen)光滑，芽隱(yin)綠(lv)；香氣芬芳、高(gao)長、銳鮮(xian)；湯(tang)(tang)色綠(lv)而透明(ming)；滋味(wei)爽快(kuai)，濃醇鮮(xian)甘；葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)微黃，鮮(xian)明(ming)，柔軟舒(shu)展。其葉(xie)亮如金片(pian)，莖稈(gan)粗(cu)壯(zhuang)，葉(xie)底碧(bi)綠(lv)。茶湯(tang)(tang)呈清涼色，氣味(wei)芬芳，入口鮮(xian)嫩(nen)甘醇，讓人回味(wei)無窮(qiong)。其特征均符合(he)綠(lv)茶的(de)特征，故安(an)頂云霧茶是綠(lv)茶。
安頂(ding)(ding)云霧(wu)(wu)茶(cha)作(zuo)為一(yi)款優質名茶(cha)，當然與它優越的(de)產茶(cha)環境(jing)有(you)著(zhu)密切的(de)關系。那么(me)巖(yan)(yan)頂(ding)(ding)山(shan)(shan)(shan)位于(yu)富陽、蕭山(shan)(shan)(shan)交(jiao)界的(de)里山(shan)(shan)(shan)鎮，屬仙(xian)霞嶺(ling)余(yu)脈(mo)，方圓千公頃，主峰海拔(ba)900多米，山(shan)(shan)(shan)頂(ding)(ding)常(chang)年(nian)(nian)云霧(wu)(wu)繚繞，登上山(shan)(shan)(shan)頭(tou)，好(hao)比到(dao)了白(bai)云深處。這里，山(shan)(shan)(shan)高(gao)風(feng)大，氣溫偏低，全(quan)年(nian)(nian)無霜期只有(you)200來天(tian)。當地人稱：“巖(yan)(yan)頂(ding)(ding)同(tong)里無六月，夏天(tian)晚(wan)上蓋棉被。”巖(yan)(yan)頂(ding)(ding)云霧(wu)(wu)茶(cha)就生(sheng)長在山(shan)(shan)(shan)頂(ding)(ding)云霧(wu)(wu)之(zhi)中，這里沒有(you)農(nong)藥污(wu)染，土壤(rang)濕潤，酸(suan)堿適(shi)度，是一(yi)個生(sheng)產名茶(cha)的(de)特(te)殊環境(jing)。
龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)的(de)產(chan)(chan)區主(zhu)要(yao)分為杭州(zhou)西湖(hu)、錢(qian)(qian)塘(tang)和(he)(he)越(yue)州(zhou)這三個，杭州(zhou)西湖(hu)是龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)最(zui)重要(yao)的(de)產(chan)(chan)地(di)(di)，按照產(chan)(chan)地(di)(di)不同，又有(you)“獅(獅峰)、龍(long)(龍(long)井(jing)(jing))、云(yun)(云(yun)棲)、虎(虎跑(pao))、梅(mei)(梅(mei)家塢)”五個檔次；錢(qian)(qian)塘(tang)產(chan)(chan)地(di)(di)的(de)龍(long)井(jing)(jing)被稱為“錢(qian)(qian)塘(tang)龍(long)井(jing)(jing)”，錢(qian)(qian)塘(tang)龍(long)井(jing)(jing)主(zhu)要(yao)在杭州(zhou)市(shi)臨安(an)、濱江(jiang)、蕭(xiao)山、余杭、富陽、桐廬、建德(de)、淳安(an)等縣市(shi)區區域，茶(cha)葉品種很多；越(yue)州(zhou)，古地(di)(di)名，今為今天的(de)紹興市(shi)越(yue)城區。越(yue)州(zhou)龍(long)井(jing)(jing)和(he)(he)錢(qian)(qian)塘(tang)龍(long)井(jing)(jing)、西湖(hu)龍(long)井(jing)(jing)雖(sui)然產(chan)(chan)地(di)(di)不同，但都屬于浙(zhe)(zhe)江(jiang)省，故龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)的(de)產(chan)(chan)地(di)(di)都在浙(zhe)(zhe)江(jiang)。
安(an)頂云霧茶一般在(zai)4月底或5月初開采(cai)，以一芽一葉(xie)(xie)初展為(wei)標準，長度(du)為(wei)3厘米，嚴格做到“三不(bu)(bu)采(cai)”，紫(zi)芽不(bu)(bu)采(cai)，病蟲葉(xie)(xie)不(bu)(bu)采(cai)，雨(yu)水葉(xie)(xie)不(bu)(bu)采(cai)。采(cai)回鮮(xian)葉(xie)(xie)置陰涼通風(feng)處，薄攤4～5小時(shi)，含水量降至(zhi)70%左右(you)開始(shi)炒制。
龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)有(you)(you)三大(da)要求：一(yi)是早，二是嫩，三是勤。歷來龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)時(shi)間很有(you)(you)講究，以(yi)早為貴。茶(cha)(cha)農常(chang)說：茶(cha)(cha)葉是個(ge)時(shi)辰草(cao)，早采(cai)(cai)(cai)三天是個(ge)寶，遲采(cai)(cai)(cai)三天變(bian)成(cheng)草(cao)。龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)還以(yi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)細嫩而著稱，并(bing)以(yi)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)嫩度的(de)不同分(fen)為蓮(lian)心、雀(que)舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成(cheng)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)品(pin)質的(de)基礎(chu)。采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)次數多(duo)，也是龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)的(de)一(yi)大(da)特色。長期以(yi)來，采(cai)(cai)(cai)大(da)留小(xiao)分(fen)批采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，已經(jing)成(cheng)了習慣。
大家都(dou)知道，脂肪囤積得越來越多，除了會有小肚子以及多余的(de)贅肉出現(xian)之外，還是高血脂的(de)一大誘因，而安(an)頂云霧茶(cha)中則含(han)有眾多可以促(cu)進脂肪分(fen)解、消除贅肉的(de)咖(ka)啡堿、茶(cha)多酚(fen)等(deng)物質，所以適量飲用安(an)頂云霧茶(cha)可以起到促(cu)進脂肪代謝、預防高血脂的(de)功效(xiao)。
安(an)(an)頂云霧茶(cha)是(shi)一款綠茶(cha)，更加是(shi)一款美容(rong)茶(cha)，適量飲用(yong)安(an)(an)頂云霧茶(cha)，可(ke)以有效防止肌膚衰老(lao)問題的(de)發生，用(yong)泡過的(de)安(an)(an)頂云霧茶(cha)來洗(xi)臉(lian)，也可(ke)以清洗(xi)掉臉(lian)部多(duo)余的(de)油脂(zhi)粒，還(huan)可(ke)以起到清除臉(lian)部垃圾(ji)與(yu)(yu)雜質，細膩肌膚的(de)功效與(yu)(yu)作用(yong)。
安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)除(chu)了可(ke)(ke)以適用(yong)于肌膚(fu)的(de)防衰老方面之外，對于機體(ti)的(de)防衰老，安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)也具有(you)一(yi)定的(de)功(gong)效，利用(yong)安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)中眾多(duo)(duo)的(de)茶(cha)多(duo)(duo)酚、芳香物、脂多(duo)(duo)糖(tang)等(deng)營養物質，起到增(zeng)強心肌能力，增(zeng)強細(xi)胞活力的(de)作用(yong)，將(jiang)安頂(ding)(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)視(shi)為一(yi)款(kuan)延年益壽茶(cha)，也是可(ke)(ke)以的(de)。
安(an)頂(ding)(ding)云霧茶具有(you)提神醒腦(nao)的(de)功效(xiao)作用，從而能夠有(you)效(xiao)緩解疲勞。因為安(an)頂(ding)(ding)云霧茶里邊(bian)含(han)有(you)一定的(de)咖啡堿，咖啡堿可(ke)以增(zeng)強(qiang)大腦(nao)皮層(ceng)的(de)興奮(fen)，促進神經(jing)中樞處于(yu)興奮(fen)的(de)狀態，達到清心(xin)，提神的(de)效(xiao)果。
安頂云霧茶(cha)具有(you)保護牙齒的(de)功效作用，從(cong)而能夠有(you)效維護牙齒的(de)健康。因為安頂云霧茶(cha)屬于(yu)堿性(xing)飲品，而且(qie)里(li)邊含(han)有(you)一定量的(de)氟，可以(yi)減少(shao)人體(ti)對(dui)于(yu)鈣質的(de)吸收(shou)，所以(yi)它(ta)對(dui)于(yu)防止齲齒，保護牙齒都有(you)很(hen)好的(de)效果。
第一步：備具
首先，在沖泡安頂(ding)云霧茶(cha)(cha)之前(qian)，要準(zhun)(zhun)備好(hao)需要用到的茶(cha)(cha)具。即根據品(pin)飲人數準(zhun)(zhun)備好(hao)茶(cha)(cha)杯(bei)碗以及茶(cha)(cha)葉罐、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)匙、賞茶(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)巾以及燒水壺。
第二步：賞茶
傾(qing)斜旋轉茶(cha)葉罐，將茶(cha)葉倒入(ru)茶(cha)則(ze)。用茶(cha)匙把(ba)茶(cha)則(ze)中的茶(cha)葉撥(bo)入(ru)賞(shang)茶(cha)盤，欣賞(shang)干茶(cha)成色(se)，嫩勻度，嗅聞干茶(cha)香氣(qi)。
第三步：溫杯
用(yong)開水(shui)將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天(tian)，尤顯重要，利(li)于茶葉沖泡。
第四步：置茶
沖泡安頂云(yun)霧茶的茶杯一般(ban)容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中(zhong)均(jun)勻(yun)撥入各(ge)個茶杯內。
第五步：浸潤泡
提(ti)壺將(jiang)水沿杯(bei)壁沖入杯(bei)中(zhong)，水量為杯(bei)容量的1/4或1/3，使(shi)茶葉(xie)吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒(miao)后開始沖泡(pao)。
第六步：沖泡
安頂云霧茶(cha)(cha)一般用"鳳凰三(san)點頭(tou)"法，沖(chong)水(shui)入杯內至總容量(liang)的七成(cheng)左右，意為"七分茶(cha)(cha)、三(san)分情"。經過三(san)次"高(gao)沖(chong)"，使杯內茶(cha)(cha)葉上(shang)下(xia)翻動，杯中上(shang)下(xia)茶(cha)(cha)湯濃度均勻。另外表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖(chong)泡過程，要求水(shui)壺高(gao)懸(xuan)，使水(shui)流有沖(chong)擊(ji)力，并有曲線的美感(gan)。
第七步：奉茶
沖泡后盡快(kuai)將茶(cha)(cha)遞給客人，以便不(bu)失時(shi)(shi)機聞香品嘗。為避免茶(cha)(cha)葉過(guo)長浸泡在水中(zhong)，失去應有風味，在第二、三泡時(shi)(shi)，可將茶(cha)(cha)湯(tang)倒入公道(dao)杯(bei)中(zhong)，再(zai)將茶(cha)(cha)湯(tang)低斟入品茶(cha)(cha)杯(bei)中(zhong)。
第八步：品飲
飲安頂云霧茶之(zhi)前(qian)，一(yi)般(ban)是先聞香(xiang)，再觀色、啜飲。飲一(yi)小口(kou)，讓茶湯在嘴(zui)內回蕩，與味蕾充分(fen)接觸，然后(hou)徐(xu)徐(xu)咽下，并(bing)用舌尖抵住齒根(gen)并(bing)吸氣(qi)，回味茶的甘甜。
第一步：鮮葉攤放
首先，安頂云(yun)霧茶(cha)在(zai)制作之前，是進行鮮葉的攤(tan)放。也就是說將采回(hui)的鮮葉在(zai)室內進行薄攤(tan)，使部分水份揮發，散(san)發青草氣，增進茶(cha)香(xiang)，減少苦(ku)澀味(wei)，提高鮮爽度，使炒制的云(yun)霧茶(cha)外形(xing)光潔(jie)，色(se)澤(ze)翠綠。
第二步：高溫殺青
然后，將(jiang)安頂云霧茶攤(tan)放完(wan)成后，下(xia)一(yi)步(bu)(bu)就是(shi)進行(xing)高溫殺青了，而這也是(shi)茶葉初步(bu)(bu)成型的一(yi)個過程(cheng)，所以這一(yi)步(bu)(bu)是(shi)比較重要的。
第三步：茶葉回潮
將殺青后的(de)茶葉放在陰(yin)涼的(de)地(di)方進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片(pian)。
第四步：再次殺青
再次殺青的安頂云霧茶(cha)看起來(lai)偏(pian)綠一(yi)些，品相更好。
第五步：輝鍋
將回(hui)潮后的(de)安頂云霧茶倒(dao)入鍋(guo)中，進一步整(zheng)形炒干，完成定型(xing)。通常是四鍋(guo)青鍋(guo)葉合為一鍋(guo)輝。
第六步：分篩
用篩子把茶葉(xie)分篩。簸去(qu)黃片(pian)，篩去(qu)茶末，使(shi)成品大(da)小均勻。
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