安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)是產(chan)自浙江(jiang)省富(fu)陽市里山(shan)鎮(zhen)安頂(ding)村的(de)一種茶(cha)葉，主產(chan)自仙(xian)霞嶺余脈(mo)，產(chan)區海(hai)拔高(gao)度在700米(mi)以上，日(ri)夜溫差較(jiao)大，相對(dui)濕度也比較(jiao)高(gao)，土壤的(de)有機(ji)質含(han)量十分豐富(fu)，故地理(li)位(wei)置和氣候環境(jing)非常適宜于茶(cha)樹(shu)的(de)生長，此地產(chan)出的(de)安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶(cha)也是很有名的(de)。
安頂(ding)云霧茶(cha)(cha)外形條索緊(jin)結重實，飽滿秀麗；色(se)澤碧嫩(nen)(nen)(nen)光滑，芽隱(yin)綠(lv)(lv)(lv)；香氣(qi)芬(fen)芳(fang)、高(gao)長(chang)、銳鮮；湯(tang)色(se)綠(lv)(lv)(lv)而透明；滋味爽(shuang)快，濃醇鮮甘；葉底嫩(nen)(nen)(nen)綠(lv)(lv)(lv)微黃，鮮明，柔軟舒展。其葉亮(liang)如金片，莖稈粗壯，葉底碧綠(lv)(lv)(lv)。茶(cha)(cha)湯(tang)呈清涼色(se)，氣(qi)味芬(fen)芳(fang)，入口(kou)鮮嫩(nen)(nen)(nen)甘醇，讓人回味無窮。其特征均符(fu)合綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)的特征，故安頂(ding)云霧茶(cha)(cha)是綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)。
安頂(ding)云霧(wu)(wu)茶作為一(yi)(yi)款優質名(ming)茶，當然(ran)與它優越的(de)產茶環境有著密切的(de)關系。那么巖(yan)頂(ding)山位于(yu)富陽、蕭(xiao)山交(jiao)界的(de)里山鎮，屬仙霞嶺余(yu)脈，方圓千公頃，主峰海拔(ba)900多米，山頂(ding)常年云霧(wu)(wu)繚繞，登上(shang)(shang)山頭，好比到(dao)了白云深處(chu)。這里，山高風(feng)大，氣溫偏低，全年無霜期只有200來天(tian)。當地人(ren)稱：“巖(yan)頂(ding)同里無六月，夏天(tian)晚上(shang)(shang)蓋棉(mian)被。”巖(yan)頂(ding)云霧(wu)(wu)茶就(jiu)生長在(zai)山頂(ding)云霧(wu)(wu)之中，這里沒有農藥污染，土壤濕潤，酸(suan)堿適度，是一(yi)(yi)個(ge)生產名(ming)茶的(de)特殊環境。
龍(long)井(jing)茶的(de)(de)產(chan)(chan)區(qu)主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)杭州(zhou)(zhou)西湖(hu)、錢塘和越(yue)州(zhou)(zhou)這三個，杭州(zhou)(zhou)西湖(hu)是龍(long)井(jing)茶最重要(yao)的(de)(de)產(chan)(chan)地，按照產(chan)(chan)地不(bu)同(tong)，又有“獅(獅峰)、龍(long)(龍(long)井(jing))、云(yun)(云(yun)棲)、虎(虎跑)、梅(mei)(梅(mei)家(jia)塢)”五個檔次；錢塘產(chan)(chan)地的(de)(de)龍(long)井(jing)被(bei)稱為(wei)“錢塘龍(long)井(jing)”，錢塘龍(long)井(jing)主(zhu)要(yao)在杭州(zhou)(zhou)市臨安、濱江(jiang)、蕭(xiao)山、余(yu)杭、富陽、桐廬、建德、淳(chun)安等縣市區(qu)區(qu)域，茶葉品(pin)種很多；越(yue)州(zhou)(zhou)，古地名(ming)，今(jin)為(wei)今(jin)天的(de)(de)紹(shao)興市越(yue)城(cheng)區(qu)。越(yue)州(zhou)(zhou)龍(long)井(jing)和錢塘龍(long)井(jing)、西湖(hu)龍(long)井(jing)雖然產(chan)(chan)地不(bu)同(tong)，但(dan)都(dou)屬于浙江(jiang)省(sheng)，故龍(long)井(jing)茶的(de)(de)產(chan)(chan)地都(dou)在浙江(jiang)。
安頂云霧茶(cha)一(yi)般在4月底或5月初開采(cai)，以(yi)一(yi)芽一(yi)葉初展為標(biao)準，長度(du)為3厘米，嚴格做到“三(san)不(bu)(bu)采(cai)”，紫(zi)芽不(bu)(bu)采(cai)，病蟲(chong)葉不(bu)(bu)采(cai)，雨水葉不(bu)(bu)采(cai)。采(cai)回鮮葉置陰(yin)涼通(tong)風(feng)處(chu)，薄攤4～5小(xiao)時，含水量(liang)降(jiang)至70%左右開始炒制(zhi)。
龍井(jing)茶的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)有(you)三大要求：一是(shi)(shi)(shi)早(zao)，二是(shi)(shi)(shi)嫩(nen)，三是(shi)(shi)(shi)勤。歷(li)來(lai)龍井(jing)茶采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)時間很有(you)講(jiang)究，以(yi)(yi)早(zao)為(wei)貴(gui)。茶農常說：茶葉(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)個時辰(chen)草，早(zao)采(cai)(cai)三天(tian)是(shi)(shi)(shi)個寶，遲采(cai)(cai)三天(tian)變(bian)成草。龍井(jing)茶的(de)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)還以(yi)(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)細嫩(nen)而(er)著稱，并以(yi)(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)嫩(nen)度的(de)不(bu)同(tong)分為(wei)蓮心、雀(que)舌、旗(qi)槍，鮮葉(xie)(xie)嫩(nen)勻(yun)度構(gou)成龍井(jing)茶品質的(de)基(ji)礎。采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)次數多(duo)，也是(shi)(shi)(shi)龍井(jing)茶的(de)一大特色。長期以(yi)(yi)來(lai)，采(cai)(cai)大留小分批(pi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，已經(jing)成了習慣。
大(da)(da)家都(dou)知道，脂(zhi)肪(fang)囤積得越(yue)來越(yue)多，除了會有(you)(you)小肚(du)子以及(ji)多余的贅(zhui)肉出現之(zhi)外，還是高血脂(zhi)的一(yi)大(da)(da)誘因，而安頂云(yun)霧茶中(zhong)則含(han)有(you)(you)眾多可以促(cu)進脂(zhi)肪(fang)分(fen)解、消除贅(zhui)肉的咖(ka)啡(fei)堿、茶多酚等物質(zhi)，所以適(shi)量(liang)飲用(yong)安頂云(yun)霧茶可以起到促(cu)進脂(zhi)肪(fang)代謝、預防高血脂(zhi)的功效。
安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶是一款(kuan)綠(lv)茶，更(geng)加是一款(kuan)美容(rong)茶，適量飲用(yong)安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶，可以(yi)有效防止肌膚(fu)(fu)衰老(lao)問題的發生，用(yong)泡過的安頂(ding)云(yun)霧(wu)茶來洗(xi)臉(lian)，也可以(yi)清洗(xi)掉臉(lian)部多余的油脂(zhi)粒，還可以(yi)起(qi)到清除臉(lian)部垃圾與(yu)雜(za)質，細膩肌膚(fu)(fu)的功(gong)效與(yu)作用(yong)。
安頂云(yun)霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)除(chu)了可以適用于肌膚的防衰老方(fang)面之外，對于機體的防衰老，安頂云(yun)霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)也具有一(yi)定的功效，利用安頂云(yun)霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)中眾多(duo)的茶(cha)多(duo)酚(fen)、芳(fang)香(xiang)物、脂(zhi)多(duo)糖等(deng)營養物質，起到增強(qiang)(qiang)心肌能(neng)力(li)，增強(qiang)(qiang)細胞活(huo)力(li)的作(zuo)用，將安頂云(yun)霧(wu)(wu)(wu)茶(cha)視為(wei)一(yi)款延年益壽(shou)茶(cha)，也是可以的。
安頂云霧(wu)茶(cha)具有提神醒腦的(de)功效作用，從而能夠(gou)有效緩解(jie)疲勞。因(yin)為(wei)安頂云霧(wu)茶(cha)里邊含有一定的(de)咖啡(fei)堿，咖啡(fei)堿可(ke)以增強大腦皮層的(de)興奮，促進神經中樞處于興奮的(de)狀(zhuang)態(tai)，達到清(qing)心(xin)，提神的(de)效果(guo)。
安頂云霧茶具有(you)保護牙齒(chi)的(de)功效(xiao)作用，從而能夠有(you)效(xiao)維護牙齒(chi)的(de)健康。因為安頂云霧茶屬(shu)于堿(jian)性飲品，而且里邊含有(you)一定量的(de)氟(fu)，可以減少人體(ti)對于鈣質的(de)吸收，所(suo)以它對于防止齲齒(chi)，保護牙齒(chi)都有(you)很好的(de)效(xiao)果。
第一步：備具
首先，在沖泡安(an)頂云霧茶(cha)(cha)之前，要準備好需要用到的(de)茶(cha)(cha)具。即根據(ju)品飲人數準備好茶(cha)(cha)杯碗以及(ji)茶(cha)(cha)葉罐、茶(cha)(cha)則、茶(cha)(cha)匙、賞(shang)茶(cha)(cha)盤、茶(cha)(cha)巾以及(ji)燒(shao)水(shui)壺。
第二步：賞茶
傾斜旋轉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉罐，將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉倒入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則中的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉撥入賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤，欣(xin)賞干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成色，嫩(nen)勻(yun)度，嗅聞干茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香氣(qi)。
第三步：溫杯
用開水將茶杯燙(tang)洗一遍，提高杯溫，在(zai)冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
第四步：置茶
沖(chong)泡安(an)頂(ding)云霧茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)杯(bei)一般容量(liang)為150毫升，用茶(cha)(cha)量(liang)在3克(ke)左右(you)。用茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)葉(xie)從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中均勻(yun)撥入各個(ge)茶(cha)(cha)杯(bei)內。
第五步：浸潤泡
提壺將水(shui)(shui)沿(yan)杯(bei)壁沖入杯(bei)中(zhong)，水(shui)(shui)量為(wei)杯(bei)容量的1/4或1/3，使茶葉吸(xi)水(shui)(shui)舒張，便于茶汁析出，約30秒(miao)后開始沖泡。
第六步：沖泡
安頂云(yun)霧(wu)茶一(yi)般用(yong)"鳳凰(huang)三(san)點頭"法，沖水(shui)入杯內至總容量的(de)(de)七(qi)成左右，意為"七(qi)分茶、三(san)分情"。經過三(san)次"高沖"，使(shi)杯內茶葉上下翻動(dong)，杯中上下茶湯(tang)濃度(du)均(jun)勻。另外表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求(qiu)水(shui)壺高懸(xuan)，使(shi)水(shui)流有沖擊力，并(bing)有曲線(xian)的(de)(de)美感。
第七步：奉茶
沖泡后盡快將(jiang)茶遞(di)給客人(ren)，以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長浸泡在水中(zhong)，失去應有風味，在第(di)二(er)、三泡時，可將(jiang)茶湯倒入公道杯中(zhong)，再將(jiang)茶湯低斟入品茶杯中(zhong)。
第八步：品飲
飲安頂云霧茶(cha)(cha)之前(qian)，一般是先(xian)聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶(cha)(cha)湯在嘴內回蕩，與味(wei)蕾充分(fen)接觸，然后徐徐咽(yan)下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味(wei)茶(cha)(cha)的甘(gan)甜。
第一步：鮮葉攤放
首先，安(an)頂云霧(wu)茶(cha)在制作之前，是進(jin)(jin)行鮮葉的(de)(de)攤(tan)放(fang)。也就是說將采(cai)回的(de)(de)鮮葉在室內進(jin)(jin)行薄(bo)攤(tan)，使部分水份揮發，散發青(qing)草氣，增進(jin)(jin)茶(cha)香，減少苦(ku)澀味，提高鮮爽度，使炒制的(de)(de)云霧(wu)茶(cha)外(wai)形光潔，色澤(ze)翠綠。
第二步：高溫殺青
然后，將安頂云霧茶攤放完成后，下一步(bu)就是(shi)進行高溫殺青了，而(er)這(zhe)也(ye)是(shi)茶葉(xie)初(chu)步(bu)成型的一個過程，所以這(zhe)一步(bu)是(shi)比較重要(yao)的。
第三步：茶葉回潮
將殺青后(hou)的茶(cha)葉放在陰涼的地(di)方進行薄攤回潮(chao)。攤涼后(hou)篩去茶(cha)末、簸去碎片(pian)。
第四步：再次殺青
再次殺青的安頂云霧茶(cha)看起來偏(pian)綠一(yi)些，品(pin)相(xiang)更好。
第五步：輝鍋
將回(hui)潮后的安頂云霧茶倒(dao)入鍋(guo)中，進一步整形炒干，完成(cheng)定型(xing)。通常是四鍋(guo)青鍋(guo)葉合為(wei)一鍋(guo)輝(hui)。
第六步：分篩
用篩(shai)(shai)子把(ba)茶葉分篩(shai)(shai)。簸(bo)去黃片，篩(shai)(shai)去茶末，使成品(pin)大小(xiao)均勻。
生活(huo)有品
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