羅(luo)香白牛茶屬于炒(chao)青綠茶類,是(shi)廣西地方(fang)名茶之一(yi)。該茶原為野(ye)生,多(duo)生長在(zai)原始森林中(zhong)的(de)峽谷旁,后來瑤族(zu)同胞才在(zai)村(cun)寨附近種植,已有100多(duo)年的(de)栽(zai)培歷史。
白(bai)(bai)牛茶(cha)為(wei)(wei)野生(sheng)品(pin)種(zhong),原(yuan)產于廣西(xi)金(jin)秀瑤族(zu)(zu)自(zi)治縣羅(luo)香鄉(xiang)的(de)白(bai)(bai)牛村(cun)近旁的(de)大(da)瑤山(shan)原(yuan)始森林中,大(da)部(bu)分茶(cha)樹生(sheng)長在海拔900米左右(you)的(de)峽(xia)谷溪水旁,后經當地(di)村(cun)民挖取野生(sheng)茶(cha)苗種(zhong)植于村(cun)寨周圍,栽培(pei)歷(li)史約100多(duo)年(nian)。該茶(cha)為(wei)(wei)廣西(xi)特有的(de)名(ming)茶(cha)優品(pin),據《金(jin)秀瑤族(zu)(zu)自(zi)治縣志》記載,清(qing)朝年(nian)間(jian),平南官府曾以白(bai)(bai)牛茶(cha)作(zuo)為(wei)(wei)貢(gong)(gong)品(pin)進貢(gong)(gong)朝廷(ting),頗負(fu)盛名(ming)。
外形條(tiao)索壯實、微彎,色澤翠綠、顯(xian)白毫,沖泡(pao)后湯(tang)色呈淡黃(huang)色,香(xiang)高持久(jiu),滋味甘(gan)醇,葉底黃(huang)綠明亮。
通過高溫(wen),破壞鮮葉(xie)中酶的(de)特性(xing),制止(zhi)多(duo)酚類(lei)物質(zhi)氧(yang)化,以防止(zhi)葉(xie)子紅變(bian);同時蒸發葉(xie)內(nei)的(de)部分水份,使(shi)葉(xie)子變(bian)軟,為揉捻造(zao)形創造(zao)條件。隨(sui)著水分的(de)蒸發,鮮葉(xie)中具有(you)青草(cao)氣(qi)的(de)低沸點芳香物質(zhi)揮(hui)發消失(shi),從而使(shi)茶葉(xie)香氣(qi)得到改善。
揉(rou)(rou)捻是(shi)綠茶(cha)(cha)塑造外形的(de)一道工序。通過利用外力作用,使葉(xie)片揉(rou)(rou)破(po)變(bian)輕,卷轉成條(tiao),體積(ji)縮小,且便于沖泡(pao)。適當破(po)壞葉(xie)組織,揉(rou)(rou)捻葉(xie)細胞(bao)破(po)壞,使茶(cha)(cha)汁溢(yi)出粘附于表面,茶(cha)(cha)葉(xie)更加(jia)香醇。
干燥工序(xu)的(de)(de)主要目的(de)(de),其一:在揉捻的(de)(de)基礎上整理條(tiao)索,改進(jin)外(wai)形,充(chong)分發(fa)揮余香;其二,蒸發(fa)掉多余的(de)(de)水(shui)分,防止霉變,便(bian)于(yu)運輸和貯(zhu)藏。
羅香白(bai)牛茶(cha)原(yuan)(yuan)產大瑤山原(yuan)(yuan)始(shi)森林中(zhong),為(wei)小喬(qiao)木(mu)茶(cha)樹(shu),樹(shu)高1-2米(mi),植株適中(zhong),樹(shu)姿(zi)直立,分枝密,葉(xie)(xie)片水平或稍上斜狀著生。葉(xie)(xie)橢圓(yuan)或長橢圓(yuan)形(xing),葉(xie)(xie)色綠,葉(xie)(xie)面微隆,葉(xie)(xie)緣微波,葉(xie)(xie)身稍內折,葉(xie)(xie)尖漸尖,葉(xie)(xie)齒銳淺,葉(xie)(xie)質中(zhong)等。芽葉(xie)(xie)綠色,茸毛(mao)少。花冠直徑2.6cm,子房茸毛(mao)中(zhong)等,花柱3裂,花萼中(zhong)毛(mao),種(zhong)子百粒重119.0g。宜用(yong)種(zhong)子直播或育苗(miao)移栽,按雙條(tiao)栽茶(cha)園規格(ge)種(zhong)植,嚴格(ge)進(jin)行定型修剪。