羅香(xiang)白牛茶(cha)屬于炒青綠茶(cha)類,是(shi)廣西地方名茶(cha)之一(yi)。該茶(cha)原為野生,多(duo)生長在(zai)原始森林中(zhong)的峽谷旁(pang),后來瑤族同胞才在(zai)村寨附(fu)近(jin)種植,已有100多(duo)年的栽培歷史。
白牛茶(cha)(cha)為野生(sheng)(sheng)品種,原(yuan)產于廣西金(jin)秀(xiu)瑤族自治縣羅香鄉的(de)白牛村(cun)近旁的(de)大瑤山原(yuan)始森林中,大部分茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)在海(hai)拔900米左右(you)的(de)峽谷溪(xi)水(shui)旁,后經當地村(cun)民挖取野生(sheng)(sheng)茶(cha)(cha)苗種植(zhi)于村(cun)寨(zhai)周圍,栽(zai)培歷史約100多年(nian)。該茶(cha)(cha)為廣西特有(you)的(de)名(ming)茶(cha)(cha)優品,據《金(jin)秀(xiu)瑤族自治縣志》記載(zai),清朝(chao)年(nian)間,平(ping)南官府(fu)曾以白牛茶(cha)(cha)作為貢品進貢朝(chao)廷,頗負盛名(ming)。
外形條索壯實、微(wei)彎,色澤翠(cui)綠、顯白(bai)毫,沖泡后(hou)湯色呈淡黃(huang)色,香高持久,滋味(wei)甘醇,葉底黃(huang)綠明亮。
通過高溫,破壞鮮葉(xie)中(zhong)酶的(de)特性(xing),制止多酚類物質氧化,以防止葉(xie)子(zi)紅變;同時(shi)蒸(zheng)發(fa)葉(xie)內的(de)部分水份,使(shi)(shi)葉(xie)子(zi)變軟,為揉(rou)捻造形(xing)創造條件。隨著水分的(de)蒸(zheng)發(fa),鮮葉(xie)中(zhong)具(ju)有青草氣(qi)的(de)低沸點芳香物質揮(hui)發(fa)消失,從而使(shi)(shi)茶葉(xie)香氣(qi)得(de)到改善。
揉(rou)捻是(shi)綠茶(cha)塑造外形的一道(dao)工(gong)序(xu)。通過利(li)用外力作(zuo)用,使(shi)(shi)葉(xie)片揉(rou)破變輕,卷轉成(cheng)條(tiao),體積縮(suo)小,且(qie)便于沖泡。適(shi)當破壞葉(xie)組織,揉(rou)捻葉(xie)細(xi)胞破壞,使(shi)(shi)茶(cha)汁溢(yi)出粘附于表(biao)面,茶(cha)葉(xie)更加香醇(chun)。
干燥工序的主要目(mu)的,其一:在(zai)揉捻的基礎上整理條索(suo),改進外形,充(chong)分(fen)發揮(hui)余(yu)(yu)香;其二,蒸發掉多(duo)余(yu)(yu)的水分(fen),防止霉變,便于運輸(shu)和(he)貯藏。
羅香白牛(niu)茶(cha)原產大瑤(yao)山原始森林中(zhong),為小喬(qiao)木茶(cha)樹,樹高1-2米,植株適(shi)中(zhong),樹姿直立,分枝密(mi),葉(xie)(xie)片水平(ping)或稍上斜(xie)狀著(zhu)生。葉(xie)(xie)橢(tuo)圓或長橢(tuo)圓形,葉(xie)(xie)色綠,葉(xie)(xie)面微(wei)隆,葉(xie)(xie)緣微(wei)波,葉(xie)(xie)身稍內折,葉(xie)(xie)尖漸(jian)尖,葉(xie)(xie)齒(chi)銳淺,葉(xie)(xie)質(zhi)中(zhong)等。芽葉(xie)(xie)綠色,茸毛少。花(hua)冠(guan)直徑2.6cm,子(zi)房茸毛中(zhong)等,花(hua)柱(zhu)3裂,花(hua)萼中(zhong)毛,種子(zi)百粒重119.0g。宜用種子(zi)直播或育苗移栽(zai),按雙條(tiao)栽(zai)茶(cha)園規格種植,嚴(yan)格進行定型修剪。